Салат с прошутто, спаржей и вялеными томатами. Рецепты с прошутто

Прошутто - мясной деликатес средиземноморского региона. Название его может звучать по-разному – прошутто в Италии, пршут в Черногории, – но рецептура приготовления всегда одна: окорок, прозрачный горный воздух, свежий ветер и соль в качестве специи. Прошутто добавляют во многие блюда итальянской кухни - салаты, пасты, пиццу.

Такое мясо прекрасно сочетается как с тестом, так и с овощами, и сегодня мы рассмотрим сразу несколько рецептов. Первое блюдо в нашем списке – сальтимбокка. Это классическое итальянское блюдо, выглядящее, как кусок вырезки, обжаренной с тонкими полосками прошутто. Традиционно в качестве гарнира к блюду подают кукурузную поленту.

Рецепт сальтимбокки с полентой

Филе помыть и разрезать на порционные куски (разделывать мясо как на отбивные). Отбить телятину, приправить солью и присыпать свежемолотым перцем. На каждую порцию разложить листки свежего шалфея. Прошутто разрезать на тонкие просвечивающиеся ломтики и завернуть в них мясо.

Растопить сливочное масло и обжарить в нем телятину. Первоначально выкладывать мясо на сковороду той стороной, где расположен шалфей. Обжаривать мясо в течение 7-8 минут с каждой стороны. Далее снять со сковороды и разложить на противень (сок со сковороды не сливать).

Разогреть духовой шкаф до 190-200 градусов и запекать в течение 7 минут. В сковороду, на которой жарилось мясо, налить вино и бальзамический уксус. Помешивать до тех пор, пока соус не испарится на 1/3 от первоначального объема, затем добавить 10 г сливочного масла. Закипятить в кастрюле 1 литр воды, присолить и уменьшить огонь.

Постепенно всыпать кукурузную крупу, не переставая помешивать. Готовить 30-35 минут на слабом огне до образования корочек на стенках посуды. Поленту порционно выложить на тарелки, приправить топленым маслом и присыпать натертым сыром. Готовое мясо выкладывать на тарелки с полентой и поливать винным соусом.

Рецепт макарон пенне с прошутто

Пенне в Италии называют разрезанные по диагонали макаронные изделия, изготовленные в виде трубочек диаметром до 1 см, длиной до 4-х см. Именно такая паста является основой традиционных итальянских семейных застолий. К числу распространенных блюд относится и пенне с прошутто.

Рецепт томатов конфи с прошутто

Вяленые мясные деликатесы хорошо гармонируют с приготовленными на гриле или в духовке овощами, поэтому сочетание прошутто и подвяленных томатов смело можно отнести к классическим вкусовым сочетаниям!

Рецепт салата с инжиром и прошутто

Салаты с прошутто - хорошая альтернатива привычным мясным салатам. Тонкие ломтики вяленого мяса придают блюду особую пикантную нотку, не утяжеляя вкус и подчеркивая сочетание основных ингредиентов. Салат из прошутто с инжиром - действительно полезное и необычное блюдо. Салат хорошо сочетается с легкими винами и подходит к мясу-гриль.

Этот мясной деликатес обычно подают в качестве закуски к вину или готовят с ним пиццу и брускетты. Мы выбрали шесть несложных рецептов очень вкусных салатов, закусок и пасты. Про пиццу, разумеется, тоже не забыли.

Салат с горошком и прошутто

Зелёный салат с горчично-лимонной заправкой - отличная идея для лёгкого ужина. Да и готовится всего за десять минут.

• СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: низкая
• ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 минут
• КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4 порции
• КАЛОРИЙНОСТЬ: 350 ккал

Ингредиенты

• Горох (стручковый свежий или замороженный) 560 г
• Горох (сладкий зелёный свежий или замороженный) 340 г
• Ветчина (прошутто слайсы) 110 г
• Руккола 110 г
• Сыр (пармезан тёртый) 20 г
• Масло (оливковое) 3 ст. л.
• Лимон (сок) 1 ст. л.
• Горчица (дижонская) ½ ч. л.
• Соль по вкусу

1. В миске взбейте лимонный сок с горчицей. Постепенно добавляйте оливковое масло. В конце добавьте соль и перец и ещё раз перемешайте.
2. В большой кастрюле с кипящей водой сварите весь горох. Время варки не должно быть дольше 2-3 минут. После этого быстро переложите горох в ледяную воду, чтобы он не разварился. Слейте воду и обсушите горох полотенцем.
3. В большой миске смешайте рукколу, горох и заправку.
4. Переложите салат на сервировочную тарелку, сверху выложите прошутто и посыпьте тёртым пармезаном.

Спаржа с прошутто

Идеальная для вечеринки или просмотра фильма.

• СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: низкая
• ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 минут
• КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 15 порций
• КАЛОРИЙНОСТЬ: 70 ккал

Ингредиенты

• Спаржа 300 г
• Ветчина (прошутто) 15 слайсов
• Сыр (пармезан тёртый) 30 г
• Масло (оливковое) 1-2 ст. л.
• Лимон (цедра) щепотка
• Перец (чёрный молотый) по вкусу
• Соль по вкусу

1. Вымойте и высушите спаржу.
2. Разрежьте прошутто вдоль на две части.
3. Оберните каждый стручок спаржи прошутто.
4. Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите спаржу с прошутто, сбрызните оливковым маслом и приправьте лимонной цедрой, солью и перцем. Запекайте 8-10 минут.
5. После приготовления посыпьте готовую спаржу тёртым пармезаном.

Пицца с прошутто

Чтобы сэкономить время на приготовлении пиццы, используйте готовую основу. Но если вы решили сделать тесто сами, то вот его самый правильный рецепт.

• СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: средняя
• ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 минут
• КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 10 порций
• КАЛОРИЙНОСТЬ: 180 ккал

Ингредиенты

• Тесто (основа для пиццы) 1 шт.
• Ветчина (прошутто) 3 слайса
• Руккола 1 чашка
• Сыр (моцарелла, маленькие шарики) 125 г
• Сыр (пармезан) 30 г
• Помидоры (черри) 3-4 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Мята (свежая) 1 веточка
• Масло (оливковое) 1 ст. л.
• Перец (паприка) ½ ч. л.
• Перец (чёрный молотый) по вкусу
• Соль по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Измельчите мяту и переложите в большую миску.
3. Добавьте оливковое масло и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте.
4. Тонко нарежьте прошутто вдоль.
5. Натрите сыр на мелкой тёрке.
6. Разрежьте помидоры и моцареллу пополам.
7. Застелите противень пергаментной бумагой.
8. Выложите основу для пиццы на пергамент.
9. Сверху выложите рукколу, прошутто, помидоры и моцареллу. Добавьте пармезан, паприку и полейте готовым маслом с мятой и чесноком.
10. Выпекайте пиццу 15-20 минут. Подавайте горячей.

Яйца с авокадо и прошутто

Если у вас в холодильнике остались варёные , и вы не знаете, что с ними делать, - приготовьте эту закуску. Вы будете приятно удивлены.

• СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: низкая
• ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 минут
• КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 12 порций
• КАЛОРИЙНОСТЬ: 102 ккал

Ингредиенты

• Яйца (сваренные вкрутую) 6 шт.
• Авокадо (спелое) 1 шт.
• Ветчина (прошутто) 3 слайса
• Йогурт (греческий) 2 ст. л.
• Горчица 1 ст. л.
• Лимон (сок) 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Перец (чёрный молотый) по вкусу

1. Разрежьте яйца пополам и извлеките желтки.
2. В миске смешайте до однородной консистенции желтки, мякоть авокадо, греческий йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
3. Нарежьте прошутто на мелкие кусочки.
4. Наполните половинки белков готовой смесью. Сверху выложите кусочки прошутто. Подавайте блюдо сразу или уберите в холодильник.

Паста с грибами и прошутто

Для этого блюда лучше всего использовать широкую яичную пасту паппарделле или фетучини.

• СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: средняя
• ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 минут
• КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4 порции
• КАЛОРИЙНОСТЬ: 550 ккал

Ингредиенты

• Макароны (паппарделле или фетучини) 350 г
• Грибы (лисички) 500 г
• Ветчина (прошутто) 6 слайсов
• Лук (шалот) 2 шт.
• Бульон (куриный) 1 стакан
• Сыр (творожный) ⅓ стакана
• Масло (оливковое) ¼ стакана + 2 ст. л.
• Масло (сливочное) 2 ст. л.
• Тимьян 1 ч. л.
• Перец (чёрный молотый) по вкусу
• Соль по вкусу

1. Хорошо разогрейте сковороду, добавьте ¼ стакана оливкового масла и прошутто. Жарьте на среднем огне примерно 5 минут, постоянно переворачивая.
2. Переложите прошутто на полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
3. Снова разогрейте сковороду, добавьте оставшееся оливковое масло и грибы. Жарьте на сильном огне 5-8 минут.
4. Уменьшите огонь, добавьте мелко нарезанный лук-шалот, тимьян, соль и перец. Готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным.
5. Отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Слейте воду.
6. Переложите макароны в сковороду к грибам и луку. Добавьте половину нарезанного прошутто и залейте куриным бульоном.
7. Включите средний огонь и готовьте около 2 минут.
8. Добавьте творожный сыр и перемешайте. Готовьте ещё примерно минуту.
9. Добавьте сливочное масло, соль и перец. Разложите по тарелкам и украсьте сверху оставшимися ломтиками жареного прошутто и тимьяном.

Киш с пармезаном и прошутто

В рецепте этого открытого пирога не используется мука. Подойдёт тем, кто не переносит глютен и следит за калориями.

Весна это сезон спаржи. Собирать ее начинают в конце марта — начале апреля. Это растение популярно уже много лет и ценится за свои полезные свойства и витамины. В частности, спаржа богата аспаргином, веществом, которое положительно влияет на работу сердца. В пищу употребляется три вида спаржи — белая, зеленая и фиолетовая. Белая спаржа долгое время считалась блюдом аристократов и более полезной. На сегодняшний день зеленая спаржа не менее популярна, благодаря яркому зеленому цвету и вкусовым особенностям.

Ингредиенты:

• Салат Айсберг — 200 гр;
• Прошутто крудо — 35 гр;
• Оливки — 10 шт;
• Вяленые томаты — 5-6 шт;
• Каперсы — 1 ч. л.;
• Спаржа — 200 гр;
• Пармезан;
• Лимонный сок — 1/4 лимона;
• Оливковое масло — 2 ст. л.;
• Соль.

Время приготовления — 15 минут ; порции — 4.

Способ приготовления салата с прошутто, спаржей и вялеными томатами:

1. Спаржу необходимо помыть, отрезать нижнюю твердую часть побегов (2-3 см), почистить нижнюю часть стебля и отварить.
2. Когда закипит вода, опускаем в кастрюлю спаржу. В идеале нужно варить спаржу вертикально, в небольшой высокой кастрюльке, чтоб верхушки готовились на пару. Но если у вас такой нет, просто поместите спаржу в кастрюлю под наклоном или же свяжите пучок кулинарной нитью и опустите в кастрюлю вертикально. Отвариваем спаржу в течении 5-7 минут, в зависимости от толщины побегов. Проверить готовность спаржи можно, проткнув ее вилкой.
3. Пока спаржа варится, подготовим глубокую тарелку или миску с холодной водой и кубиками льда. Отваренную спаржу сразу помещаем в миску с холодной водой. Это необходимо сделать, чтобы она не потеряла цвет.

1. Вяленые томаты разрежем на 2-3 части.
2. Салат айсберг порвем руками на небольшие части.
3. Оливки разрежем пополам.

1. У спаржи отрежем верхушки и оставшийся стебель порежем на 3-4 части.
2. Смешаем все ингредиенты кроме пармзана, посолим, польем оливковым маслом и лимонным соком. Хорошо все перемешаем.
3. Выкладываем на тарелку салат и посыпаем сверху ломтиками пармезана.