Термидором в республиканской Франции называли самое жаркое время лета с 19 июля по 18 августа. Существуют две версии появления рецепта "Термидора". Согласно одной, блюдо придумали для Наполеона, и именно в месяц термидор он отведал кулинарную новинку. По другой, менее распространённой, блюдо впервые было представлено 24 января 1894 года в парижском ресторане Chez Marie. И своё название получило в честь одноимённой пьесы Викторьена Сарду, премьера которой в тот день состояласьв "Комеди Франсез". Как бы то ни было, доподлинно известно, что французский император Наполеон лобстеров очень любил.
Полчашки белого уксуса смешайте с 1.6 л воды. Доведите до кипения и залейте двух 600-граммовых лобстеров или одного весом около 900 г, предварительно поместив их в кастрюлю с крышкой. (Осторожно! Говорят, живые лобстеры в этот моментноровят выпрыгнуть из кастрюли.) Вода должна полностью покрывать лобстеров.
Подержав кастрюлю на сильном огне две-три минуты, выловите лобстеров, отделите клешни и ножки. Верните клешни в кастрюлю на пять минут. За это время отделите хвостовую часть от головы. Хвост вскройте, достаньте из него мясо и удалите длинную вену.
Выньте клешни, расколите их тупой стороной большого ножа и также извлеките нежное мясо.
Ножницами разрежьте выпотрошенный хвост на две части (превратите его из "трубочки" в "лодочку") и на время оставьте лобстера в покое.
Приступаем к приготовлению соуса бешамель, благодаря которому "Термидор" приобретает особенный вкус. Ведь, как говорил Наполеон Бонапарт, соус - главное в еде. С правильным соусом можно сьесть всё, что угодно. По легенде, в доказательство этого тезиса Наполеон даже сьел собственную перчатку с грибной подливкой.
Растопите в сотейнике полчашки несолёного сливочного масла и обжарьте на нём нарезанные мелкими кубиками луковицу, морковку и сельдерей - пока лук не станет прозрачным. Добавьте полчашки муки и тщательно перемешайте. Влейте четыре чашки кипячёного молока в три приёма. После каждого вливания хорошо перемешивайте. Добавьте приправы: петрушку, лавровый лист, три горошины перца, соль белый перец, тёртый мускатный орех.
Взбейте в блендере два яичных желтка и 3/4 чашки сливок.Снимите соус с огня и, помешивая, влейте смесь желтков и сливок. Перемешайте мясо лобстера с половиной получившегося соуса и положите его внутрь хвостов. Сверху залейте оставшимся соусом и посыпьте тёртым сыром пармезан (полчашки). Положите всё на сковородку и запекайте в духовке при 220oC или пока сыр не станет золотисто-коричневым. Готового лобстера надо выложить на листья салата. Блюдо готово.
Блюдо под названием "Термидор" стало так популярно в высшем обществе потому, что лобстера для него разделывают на кухне и деликатес удобно есть. Самому едоку не приходиться ни раскалывать панцирь, ни выцарапывать мясо. Справиться же с лобстером не просто. Разделка жёсткого панциря требует самого серёзного инструментария: особых щипцов, тяжёлых и тонких ножей. Мясо достают при помощи специальной вилки. На одном её конце два небольших острых зубчика, которыми выскребывают мясо, а на другом - очень узкая ложечка, которой подцепляютнежные бело-розовые кусочки. Чтобы достать мясо из клешни, её предварительно раскалывают тупой стороной большого ножа.
Хорошим тоном считается подавать к лобстеру зернистую икру, обложенную льдом.
Запивают лобстер "Термидор" белым сухим вином. Допускается также коньяк. Лобстеров разрешено есть руками. Поэтому на стол ставят сосуд с водой для споласкивания рук. В него кладут дольки лимона, который хорошо расщепляет жир.
| BBCode: | |
| HTML: | " onclick="$(this).select()"> |
| Прямая: |
рыба · морепродукты · fish · seafood · fisch · meereserzeugnis · poisson · fruits de mer · pesce · frutti di mare · pescado
пивной ресторан Бургомистр · Burgermeister beer restaurant
Канадский лобстер со сливками, сладким перцем, сыром и сырными тостами
Lobster Termidor
Canadian lobster with cream, sweet pepper, cheese and cheese toasts
рецепт
как приготовить лобстера, способ приготовления, рецепт ресторана
ингредиенты:
1 шт - Лобстер, омар, морской рак
80 гр - Перец болгарский
50 гр - Масло растительное
50 гр - Сыр Грюйер
150 мл - Сливки
30 мл мКоньяк
Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Лобстера или омара или морского рака (это все одно и тоже), можно использовать большого лангуста, бланшировать в кипящей подсоленной воде, т.е. проварить 1 - 2 минуты. Затем лобстера охладить до комнатной температуры и разрезать вдоль панциря, от края головы до края хвоста омара. Затем у лобстера удалить кишку, которая проходит по самом верху хвоста под панцирем. Ее желательно удалить не прорвав ни в одном месте, иначе омар может получиться не совсем вкусным. Затем из хвоста, клешней и головы лобстера вынуть все мясо. Клешни следует раздробить либо специальными щипцами, либо разрезать крепкими ножницами.
Панцирь лобстера не выбрасывать, он нам еще пригодится.
Перец болгарский промыть, удалить плодоножку и сердцевину, просушить и нарезать небольшими квадратиками от 0,5 см до 1 см.
Мясо лобстера нарезать на крупные кубики, размером 1 см или 1,5. Затем мясо лобстера обжарить вместе с болгарским перцем на растительном масле в сковороде. Затем в сковороду добавить коньяк и фламбировать, т.е. коньяк поджечь и дать ему полностью сгореть, постоянно помешивая при этом. Затем в сковороду добавить сливки 33% жирности, посолить, поперчить по вкусу и выпарить сливки постоянно помешивая, до загустения сливок.
Затем мясо лобстера переложить из сковороду обратно в панцирь. Сверху мясо лобстера посыпать тертым сыром Грюйер и запекать в духовке при температуре 180-200 градусов, до появления румяной корочки у сыра Грюйер. Если так, то лобстер готов.
Лобстер термидор выложить в центр широкой круглой тарелки. Украсить лимоном и базиликом. На гарнир к лобстеру можно подать рис на пару, либо очень вкусные гренки с сыром.
вес блюда 580 гр
Гренки с сыром рецепт
как приготовить гренки с сыром, способ приготовления, рецепт ресторана
ингредиенты:
60 гр - Хлеб тостовый
40 гр - Сыр Пармезан
способ приготовления:
Тостовый хлеб обрезать от запеченных краев или горбушек. Затем, хлеб нарезать любой формой и сверху посыпать натертым сыром Пармезан. Запечь в духовке до появления румяного цвета сыра Пармезан. Запекать при невысокой температуре, т.к. Пармезан может начать подгорать и обугливаться, тогда придется делать все сначала.
Рис на пару рецепт
ингредиенты:
100 гр - Рис
5 гр - Соль
10 гр - Масло сливочное
способ приготовления:
В подходящую кастрюлю или сотейник налить холодной воды и поставить на плиту. Посолить. Довести до кипения. Затем, сверху на кастрюлю поставить металлическое сито, в которое нужно насыпать рис. Сверху сито накрыть крышкой. Варить на водяной бане в течение 15 - 20 минут, на медленном огне.
Перед подачей риса к блюду, рис можно немного сдобрить растопленным сливочным маслом.
Рис на пару второй рецепт
как приготовить рис, способ приготовления, рецепт ресторана
ингредиенты:
100 гр - Рис
5 гр - Соль
способ приготовления:
В сухой металлический сотейник или кастрюлю налить 1 литр холодной воды. Затем сотейник с водой поставить на плиту, воду довести до кипения накрыв крышкой, на сильном огне. Затем кипящую воду посолить и в кипящую воду засыпать рис, помешивая воду деревянной лопаткой, варить рис в течении 10 - 12 минут, без крышки, на сильном огне, почти до готовности риса.
Рис должен быть не много твердоватый. Затем сотейник с рисом снять с плиты и слить в сито конус. Затем рис промыть под холодной водой и дать стечь воде. Рис готов.
Термидором в республиканской Франции называли самое жаркое время лета с 19 июля по 18 августа. Существуют две версии появления рецепта "Термидора". Согласно одной, блюдо придумали для Наполеона, и именно в месяц термидор он отведал кулинарную новинку. По другой, менее распространённой, блюдо впервые было представлено 24 января 1894 года в парижском ресторане Chez Marie. И своё название получило в честь одноимённой пьесы Викторьена Сарду, премьера которой в тот день состояласьв "Комеди Франсез". Как бы то ни было, доподлинно известно, что французский император Наполеон лобстеров очень любил.
Полчашки белого уксуса смешайте с 1.6 л воды. Доведите до кипения и залейте двух 600-граммовых лобстеров или одного весом около 900 г, предварительно поместив их в кастрюлю с крышкой. (Осторожно! Говорят, живые лобстеры в этот моментноровят выпрыгнуть из кастрюли.) Вода должна полностью покрывать лобстеров.
Подержав кастрюлю на сильном огне две-три минуты, выловите лобстеров, отделите клешни и ножки. Верните клешни в кастрюлю на пять минут. За это время отделите хвостовую часть от головы. Хвост вскройте, достаньте из него мясо и удалите длинную вену.
Выньте клешни, расколите их тупой стороной большого ножа и также извлеките нежное мясо.
Ножницами разрежьте выпотрошенный хвост на две части (превратите его из "трубочки" в "лодочку") и на время оставьте лобстера в покое.
Приступаем к приготовлению соуса бешамель, благодаря которому "Термидор" приобретает особенный вкус. Ведь, как говорил Наполеон Бонапарт, соус - главное в еде. С правильным соусом можно сьесть всё, что угодно. По легенде, в доказательство этого тезиса Наполеон даже сьел собственную перчатку с грибной подливкой.
Растопите в сотейнике полчашки несолёного сливочного масла и обжарьте на нём нарезанные мелкими кубиками луковицу, морковку и сельдерей - пока лук не станет прозрачным. Добавьте полчашки муки и тщательно перемешайте. Влейте четыре чашки кипячёного молока в три приёма. После каждого вливания хорошо перемешивайте. Добавьте приправы: петрушку, лавровый лист, три горошины перца, соль белый перец, тёртый мускатный орех.
Взбейте в блендере два яичных желтка и 3/4 чашки сливок.Снимите соус с огня и, помешивая, влейте смесь желтков и сливок. Перемешайте мясо лобстера с половиной получившегося соуса и положите его внутрь хвостов. Сверху залейте оставшимся соусом и посыпьте тёртым сыром пармезан (полчашки). Положите всё на сковородку и запекайте в духовке при 220oC или пока сыр не станет золотисто-коричневым. Готового лобстера надо выложить на листья салата. Блюдо готово.
Блюдо под названием "Термидор" стало так популярно в высшем обществе потому, что лобстера для него разделывают на кухне и деликатес удобно есть. Самому едоку не приходиться ни раскалывать панцирь, ни выцарапывать мясо. Справиться же с лобстером не просто. Разделка жёсткого панциря требует самого серёзного инструментария: особых щипцов, тяжёлых и тонких ножей. Мясо достают при помощи специальной вилки. На одном её конце два небольших острых зубчика, которыми выскребывают мясо, а на другом - очень узкая ложечка, которой подцепляютнежные бело-розовые кусочки. Чтобы достать мясо из клешни, её предварительно раскалывают тупой стороной большого ножа.
Хорошим тоном считается подавать к лобстеру зернистую икру, обложенную льдом.
Запивают лобстер "Термидор" белым сухим вином. Допускается также коньяк. Лобстеров разрешено есть руками. Поэтому на стол ставят сосуд с водой для споласкивания рук. В него кладут дольки лимона, который хорошо расщепляет жир.
| BBCode: | |
| HTML: | " onclick="$(this).select()"> |
| Прямая: |
Невероятно аппетитный лобстер «Термидор» является очень простым, но при этом вкусным блюдом, которое не только разнообразит повседневное меню, а также украсит праздничный стол и создаст уютную атмосферу во время романтического ужина!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления Лобстер «Термидор» с фото
А готовится кушанье так:
Видеорецепт Лобстер «Термидор»
Лобстеры с лимоном
Также мы предлагаем вам приготовить еще один праздничный итальянский ужин, а точнее лобстеры с лимоном. Данное кушанье подойдет к любому праздничному столу, так как обладает аппетитным ярким видом и незабываемым вкусом!
Итак, для того чтоб приготовить лакомство по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
соль – по вкусу;
лобстеры – 8 шт.;
сливочное масло – 240 г.
А готовится лакомство так:
- Влейте в емкость воду в количестве 12 чашек, всыпьте соль, вскипятите.
- В кипящую жидкость отправьте часть лобстеров, варите их 18 минут.
- Потом проварите остальные деликатесы. Когда морепродукты будут готовы, дайте им остыть.
- Возьмите небольшую кастрюлю, прогрейте масло на слабом огне.
- В масло всыпьте соль, перелейте на плоскую большую тарелку, держите ее в тепле.
- Затем переложите лобстера на доску, очистите, мясо нарежьте в виде ломтиков. Данную процедуру проделайте с остальными деликатесами.
- Переложите мясо на блюдо и подавайте к столу с маслом и лимонными дольками!
Приятного Вам аппетита!
