Овощные закуски и полноценные блюда для обеда или ужина – полезная здоровая пища, требующая минимум усилий. На основе баклажана или кабачков хозяйки любят делать рулетики с разными начинками, которые могут быть холодными или горячими, но всегда очень вкусными. Какие хитрости нужно знать для создания такого блюда?
Как готовить кабачковые рулетики
Существует всего 2 категории рецептов для данного блюда: большие рулеты или разные порционные рулетики. Первые всегда горячие, требуют запекания, вторые могут быть сделаны из свежих овощей, необрабатываемых термически. Основные нюансы от специалистов:
- Если вам нужен большой рулет из кабачков с куриным мясом или менее тяжелой начинкой, делать его следует на основе овощного теста: мука, яйцо и отжатая мякоть кабачка. Массу раскатывают, запекают. После этого корж начиняют и закатывают.
- Для холодных рулетиков из свежего овоща подойдет любой сорт кабачка, но его нужно будет предварительно обжарить (в масле или без): сырым продукт лучше не употреблять.
- Если вы хотите порционные горячие рулетики из кабачков с разными начинками, используйте только твердые сорта: например, итальянские цукини – они не расползутся при запекании или обжарке.
- У вас есть любимый рецепт рулетиков на основе баклажана? Не ищите новый, используйте существующий, просто заменив главный ингредиент.
- Пробуйте разные начинки – кабачки универсальны и нетребовательны к наполнению.
Рулетики из кабачков с сыром и чесноком
Легкий для ужина, по которому можно приготовить или множество порционных маленьких рулетиковс разными начинками, или большой рулет из кабачка с сыром и чесноком. Хитрость – в переработке основного овоща, который превращается… в тесто. Базовый набор продуктов очень универсален, поэтому наполнители вы можете выбрать абсолютно любые.
Большой кабачковый рулет на стандартный противень получается из:
- яиц высшей категории – 3 шт.;
- муки полбяной – 650 г;
- мякоти кабачков – 1,1 кг;
- зубчиков чеснока – 3 шт.;
- сметаны – 2 ложки;
- сулугуни – 180 г;
- пармезана – 70 г;
- зелени – для украшения;
- соли с перцем – на глаз.
Приготовление:
- Муку просеять, смешать со взбитым яйцом (1 шт.) и зеленью. Если вы используете пшеничную муку, увеличьте её объем – жидкость она впитывает хуже.
- Отжатую мякоть ввести в полученную массу, хорошо вымесить. Если нужно, подсыпать еще немного муки – готовое тесто должно быть плотным, удерживающим форму.
- Раскатать овощную массу по противню, запечь. Рабочая температура духовки – 170 градусов, таймер – полчаса.
- Пока основа рулета доходит, сулугуни натереть с чесноком, соединить со сметаной. Оставшиеся яйца сварить вкрутую, измельчить, добавить к начинке. Если вы готовите маленькие рулетики, сделайте несколько разных вариантов: используйте любые овощные сочетания, мясо, рыбу.
- Не выключая духовку, достаньте основу, разложите начинку, закатайте. Зафиксируйте шпажками, посыпьте пармезаном. Запекайте еще четверть часа.
Диетическая вариация кавказской холодной закуски, которая в оригинале готовится из баклажанов, а начинкой выступает мясо, перекрученное в фарш. Кабачковая альтернатива с куриным филе более легкая, готовится быстрее, не нагружает поджелудочную и не грозится ударить по фигуре. В холодное время года, когда овощи удается найти только замороженные, можно делать кабачки с курицей и сыром по этому рецепту, не закручивая в рулетики, а раскладывая слоями.
Набор ингредиентов:
- кабачки с темной кожицей – 2 шт.;
- куриный фарш или филе – 1,4 кг;
- зелень (петрушка, орегано) – пучок;
- морковь – 2 шт.;
- масло растительное;
- орехи грецкие – пригоршня.
Приготовление рулетиков с начинкой:
- Выбрать кабачки без повреждений, чтобы не пришлось их чистить. Хорошо обмыть, нарезать продольно пластинами около 0,7-1 см толщиной. Можно более тонкими, но следите, чтобы они не рвались.
- Мясо прокрутить в блендере, если это не фарш, а цельный кусок. Подсолить. Жарить с тертой морковью до золотистого оттенка – полностью приготовиться оно не должно. Если вы намереваетесь сделать абсолютно диетическое блюдо, протушите фарш в воде.
- Орехи измельчить в кофемолке, зелень порвать. Соединить с куриным мясом.
- Распределить начинку по пластинам кабачков, оставив свободный край в 5-10 см. Закручивать от противоположной стороны.
- Заколоть рулетики зубочистками или обмотать специальной нитью. Запекать в духовке четверть часа.
Сочетание на любителя, поскольку молочную группу в тандеме с овощами и острыми специями понимает не каждый гурман. Для блюда рекомендовано использовать итальянские цукини и рикотту вместо творога. Аналогично готовится закуска на основе баклажана. Набор ингредиентов на рулетики:
- кабачки – 2 шт.;
- мягкий творог низкой жирности – 240 г;
- сушеная молотая зелень – ложка;
- чеснок зубчиками – 2 шт.;
- масло оливковое;
- сметана 30% – ложка;
- соль, руккола, томаты черри – по желанию.
Готовятся рулетики так:
- Помытые кабачки порезать продольно, пластины разложить по решетке, подсолить.
- Творог, давленый чеснок, зелень и сметану смешать.
- Каждую пластину кабачка обработать маслом через кисточку или салфетку. Обжарить.
- Разложить толстым слоем начинку, закатать, зафиксировать, если нужно. Не запекать, на стол закуску ставить холодной, оформив зеленью и томатами черри.
Вариация предыдущего рецепта без финального запекания, однако термообработка присутствует на начальных этапах. Перечень ингредиентов короткий:
- кабачки – 3 шт.;
- томаты сливовидные – 5 шт.;
- мягкий сыр (любой) – 140 г;
- мука – 7 ложек;
- зелень – на глаз;
- сметана – 3 ложки;
- яйца – 2 шт.;
- масло.
Приготовление рулетиков:
- Яйца взбить с мукой и половиной объема тертого сыра, обмазать этой смесью каждую тонкую пластину кабачка.
- Обжарить в масле до корочки, но стараться не высушить – кабачки должны остаться гибкими и мягкими.
- Зелень, сметану и остатки сыра аккуратно перемешать, добавить измельченные помидоры. Разложить начинку по горячим пластинам кабачка, скрутить рулетики.
Рулетики из кабачка с грибами и сыром
Такой рецепт стоит иметь в запасе, если вам внезапно потребуется сделать что-то очень оригинальное. Рулетики делают из:
- грибов (можно разные) – 400 г;
- кабачков – 2 шт.;
- луковицы;
- яиц – 2 шт.;
- сыра – 120 г;
- специй разных;
- масла.
Приготовить рулетики просто:
- Кабачки режутся пластинами, обжариваются.
- Пока это происходит, создается начинка: измельченные лук и грибы тушатся на соседней сковороде. Смешиваются со взбитыми яйцами и тертым сыром.
- Начинка выкладывается на обжаренные пластины, каждая из них заворачивается в рулетик и запекается до корочки.
- Если вы хотите сделать большой рулет из кабачков с грибами и сыром, главный овощ нужно измельчить, добавить яйцо, муку, предварительно запечь в виде коржа.
Пошаговое приготовление:
- Кабачки помойте и нарежьте вдоль полосками по 0,5 см., не толще.
- Противень для выпекания застелите пергаментом, силиконовой кистью слегка смажьте тонким слоем оливкового масла и разложите кабачки. Посолите их и поперчите, а также промажьте сверху маслом.
- Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте противень на 5-7 минут, чтобы кабачки приобрели мягкость, тогда они будут лучше сворачиваться.
- Куриное филе помойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте их продольными тонкими полосками, слегка отбейте, посолите и поперчите.
- Чеснок пропустите через пресс, добавьте к филе, перемешайте и оставьте на полчаса промариноваться.
- Спустя это время на кабачки выложите кусочки куриного мяса и присыпьте сырной стружкой. По желанию можете добавить базилик, кориандр, сбрызнуть соевым соусом и т.д.
- Скрутите кабачки рулетиками, сколите шпажками и продолжайте запекать в духовке при той же температуре еще 25 минут.
Данная закуска проста в исполнении и не нуждается во временных затратах и силах. Сервировать ее можно как к праздничному столу, так и повседневному ужину.
Ингредиенты:
- Молодые кабачки - 2 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Оливковое масло - для жарки
- Соль - 0,5 ч.л. или по вкусу
- Сыр фета - 100 г
- Руккола - несколько веточек
- Кабачки помойте и вдоль тонко нарежьте по 5 мм.
- Сковороду с оливковым маслом нагрейте и обжарьте кабачки, слегка их посолив.
- После выложите их на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир.
- Помидоры нарежьте полукольцами. Руколу помойте и обсушите. Фету нарежьте соломкой.
- На каждую полоску кабачка выложите листик рукколы, кусочки помидоров и сыра.
- Слегка посолите и сверните кабачок в рулет.
Рулетики из кабачков с плавленым сыром - пикантная летняя сытная закуска, которая очень простая в приготовлении и всегда съедается в первую очередь. Кабачки, чеснок и плавленый сыр - замечательное сочетание продуктов.
Ингредиенты:
- Кабачки молодые - 2 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Плавленый сыр - 1 шт.
- Майонез - 1 ст.л.
- Зелень - 20 г
- Растительное масло - для жарки
- Пшеничная мука - 50 г
- Соль - 2 щепотки
- Черный молотый перец - щепотка
- Кабачки помойте, обсушите и нарежьте вдоль пластинами по 2 мм.
- Каждый ломтик с двух сторон обваляйте в муке.
- Отправьте кабачки на хорошо разогретую с маслом сковородку и немного присалите.
- Обжарьте их до румяной корочки примерно 2 минуты и переверните на другую сторону. Также посолите и доведите до готовности.
- Готовые кабачки слегка остудите.
- Плавленый сыр комнатной температуры натрите на средней терке. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелкорубленую зелень и майонез. Тщательно перемешайте.
Примечание: чтобы плавленый сырок легче натирался его можно поместить в морозильную камеру на полчаса, а после натереть. Также все продукты можно перемолоть в блендере.
- Выкладывайте на кабачок начинку и равномерно ее распределяйте.
- Скрутите кабачок в рулетик и скрепите красивой шпажкой для украшения.
Вкусные рулетики из кабачков с сыром и чесноком ¬- легкая пища, которая хорошо подойдет для летних дней. Готовится закуска быстро и без особых усилий. А сама начинка - просто беспроигрышный вариант.
Ингредиенты:
- Кабачки (молодые) - 2 шт.
- Плавленый сырок - 2 шт.
- Майонез - 1 ст.л. (по мере надобности)
- Чеснок - 2 зубчика
- Растительное масло - для обжаривания
- Мука - 2 ст.л.
- Соль - щепотка
- Кабачки помойте, обсушите и очистите от тонкой кожуры. Нарежьте их вдоль тонкими полосками около 5-7 мм и с обеих сторон посолите.
- Каждую полоску обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистости.
- Для начинки плавленый сыр натрите на мелкой терке.
- Добавьте измельченный чеснок и налейте майонез. Количество майонеза регулируйте в зависимости от желаемой консистенции начинки. Для жидкой налейте его побольше, для густой - меньше.
- Готовые кабачки остудите и смажьте сырной массой. Сверните их рулетиками и скрепите зубочистками для надежности.
- Подавайте закуску в холодном виде.
В данной статье описаны самые популярные рецепты рулетиков из кабачков. Однако начинки могут быть самые разные. Вы можете сами придумывать сочетание продуктов и способы приготовления. А ниже приведем несколько примеров вариантов сочетания продуктов для начинки.
- Крабовые палочки, сыр и зелень.
- Корейская морковь в самостоятельном виде.
- Творог с зеленью и чесноком.
- Мелкорубленые помидоры, перемешанные с творогом.
- Кальмары с огурцами.
Видео-рецепты:
Рулетики из кабачков - это вкусное и легкое блюдо, которое может украсить любой праздничный стол. Кроме того, оно обязательно понравится тем, кто привык следить за своей фигурой или соблюдает посты. Из нашей статьи вы узнаете, как сделать эту необычную закуску, а также мы поведаем некоторые секреты ее приготовления.
Рулетики из кабачков с сыром
Необычный вкус этой закуски наверняка понравится гостям, и они высоко оценят ваши старания. Чтобы приготовить рулетики из кабачков с сыром, вам будет нужно:
- Тщательно помыть два молодых кабачка и нарезать их длинными полосками.
- Затем сложите заготовки в миску и залейте их 350 мл кипящего молока. Добавьте чайную ложку соли, немного молотого перца и оставьте в покое на четверть часа.
- Натрите на терке 150 граммов адыгейского сыра, смешайте его с измельченным укропом, добавьте пару ложек сметаны, соль и специи по вкусу.
- Болгарский перец и помидор порежьте тонкими полосками.
- Достаньте кабачки из миски, положите на край каждой полоски по одной ложке сыра и по кусочку перца и помидора.
- Сверните заготовки рулетиками и выложите их на сковороду, смазанную растительным маслом.
- Натрите на терке 120 граммов твердого сыра, смешайте его со сметаной, солью и куркумой. Залейте получившейся смесью рулеты и отправьте их в разогретую духовку на 40 минут.
Готовое блюдо выложите на листья салата и украсьте свежими овощами.
Рулетики из кабачков с мясом
Это оригинальное блюдо можно приготовить к празднику, а можно подать в качестве закуски к рядовому ужину. Оно получается вкусным, сытным и очень полезным. Хотя готовятся рулетики из кабачков из самых простых продуктов, их вкус не оставит вас равнодушными. Рецепт:
- Небольшие кабачки помойте, обрежьте кончики и нарежьте тонкими полосками.
- Получившиеся заготовки обжарьте с двух сторон на небольшом количестве растительного масла.
- Мелко порежьте крупную луковицу и также обжарьте ее на сковороде. В конце добавьте к ней 500 граммов мясного фарша и готовьте все вместе 10-15 минут.
- Два помидора освободите от кожуры, затем мелко порежьте и тушите вместе с фаршем некоторое время.
- Выложите по одной ложке начинки на каждую пластину и сверните рулетом. После этого поместите изделия в форму для запекания и полейте сметанным соусом, смешанным с чесноком.
Посыпьте блюдо тертым сыром и запекайте его в духовке в течение получаса.
Пикантные рулетики из кабачков
Эта простая в приготовлении закуска всегда исчезает первой с праздничного стола. Поэтому внимательно прочтите наш рецепт и начинайте делать рулетики из кабачков с сыром и чесноком.
- Два небольших кабачка очистите от кожуры и нарежьте вдоль тонкими пластинками.
- Обваляйте заготовки в муке и обжарьте на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Не забудьте посолить овощи во время готовки.
- Для начинки смешайте в миске один плавленый сырок (тертый), два измельченных зубчика чеснока, свежую зелень и две ложки майонеза. При желании вы можете заменить сыр творогом, а майонез - сметаной. Перемешайте ингредиенты, приправьте их солью и перцем.
- Распределите равномерно начинку вдоль каждой заготовки и сверните рулеты. Чтобы они не распадались, вы можете заколоть края шпажками.
Готовые рулетики из кабачков выложите на блюдо и подавайте к столу.
Рулеты из кабачков с овощной начинкой
- Возьмите два небольших кабачка, помойте их и порежьте пластинами шириной не более 5 мм. Посыпьте их солью и оставьте на время в стороне.
- Для начинки нарежьте петрушку и перетрите ее с солью. Далее добавьте майонез и измельченный чеснок по вкусу. Перемешайте ингредиенты.
- Помидоры порежьте небольшими ломтиками.
- Два яйца взбейте с небольшим количеством воды в отдельной миске.
- Кабачки обваляйте в муке, обмакните в яйца, а затем обжарьте на сковороде с двух сторон.
- Когда заготовки остынут, смажьте их майонезным соусом, на край каждой выложите по ломтику помидора и сверните из них рулеты.
Выложите закуску на блюдо, украсьте свежей зеленью и подавайте гостям.
Рулеты из кабачков с рисом
Как правило, рулетики из кабачков подают к столу в качестве оригинальной закуски. Однако в этот раз мы предлагаем вам рецепт второго блюда, приготовленного с рисом и свежими овощами. Как сделать рулетики из кабачков в духовке:
- Отварите до готовности один стакан белого риса.
- Выберите три кабачка небольшого размера, очистите от кожуры и порежьте длинными полосками.
- Обжарьте ломтики с двух сторон на сковороде в небольшом количестве масла.
- Две моркови, один помидор, одну луковицу и крайние полоски кабачка нарежьте кубиком.
- Обжарьте овощи на растительном масле, а затем добавьте к ним готовый рис и перемешайте.
- На каждый ломтик кабачка выложите плотным слоем рис с овощами, а затем сверните заготовки рулетами. Заколите края зубочистками, поместите изделия в сковороду или керамическую посуду.
- Для соуса смешайте пять ложек кетчупа (или пару ложек томатной пасты), 200 мл кипяченой воды, немного сахара, овощную приправу, четыре ложки соевого соуса, ложку растительного масла и соль.
- Разогрейте сковороду и обжарьте на ней ложку муки без масла. Затем влейте в посуду соус, перемешайте его с мукой и варите до загустения.
Посуду с рулетами залейте соусом, добавьте в нее измельченный чеснок и поместите в разогретую духовку на четверть часа. Когда блюдо будет готово, удалите из кабачков зубочистки и подавайте к столу. Такие рулеты будут вкусными не только в горячем, но и в холодном виде.
Заключение
В конце летнего и в начале осеннего сезона вы можете готовить множество вкусных овощных блюд. Рулетики из кабачков с разными начинками - прекрасная диетическая закуска, которая придется по вкусу даже самому взыскательному гурману. Поэтому читайте наши рецепты, воплощайте их на практике и радуйте родных новыми блюдами.
