Satsebeli recept za rajčice. Super Satsebeli umak od rajčice za zimu - vrlo ukusno! Način pripreme umaka

Domaći satsebeli umak - recept za zimu sa fotografijama:

Rajčice operemo i narežemo na veće komade ne uklanjajući im koru i sjemenke. Još jednom vam želimo skrenuti pozornost na raznolikost rajčica - pokušajte odabrati što slađe plodove. Ukusna baza rajčice za umak bit će gotovo jednaka pireu od bobica i voća koji se koristi za pripremu "Satsebeli" u Gruziji.

Slatke paprike očistimo od sredine, isperemo od sjemenki i izrežemo bjelkaste unutarnje opne. Za umak možete koristiti crvenu ili žutu/krem papričicu koja će se stopiti s crvenim tonom gotovog umaka. Zelena paprika neće utjecati na okus, ali može jako "pokvariti" izgled. Režnjeve češnjaka odmah ogulite.

Uklonite sjemenke i ljutu crvenu papriku. Narežite hrpu zelenila vrlo sitno.

Svo pripremljeno povrće, osim češnjaka, stavite u zdjelu multipraktika ili koristite obični, provjereni stroj za mljevenje mesa.

Samljeti masu do takvog stanja da u njoj ostanu srednji i mali komadići povrća, tj. Nema potrebe da se dovede do konzistencije pirea.

Smjesu rajčice i paprike ulijte u posudu prikladnu za kuhanje i pustite da lagano kuha 20 minuta.

Nakon 20 minuta dodajte mljeveni korijander čiju količinu možete prilagoditi vlastitom ukusu - više ili manje. Nastavljamo pirjati umak.

Kuhajte satsebeli umak na srednjoj vatri još 30-40 minuta. Vrijeme kuhanja jako ovisi o rajčicama i paprikama koje odaberete. Budući da se povrće uvijek razlikuje po sočnosti i "mesnatosti", stoga će vrijeme vrenja za svako biti drugačije. Usredotočite se na izgled umaka - ne smije se izlijevati iz lonca poput vode, ali do kraja kuhanja trebao bi biti viskozan i jako žuboriti. Tek sada, nikako ranije, kada već vidite približnu i konačnu količinu vašeg umaka, možete dodati sol i šećer. Počnite s 1 žličicom soli i šećera, a zatim dovedite do savršenstva.

Češnjak dodajemo u posljednjoj fazi kako se ne bi "skuhao" i zadržao svoj jedinstveni pikantni okus. Dodajte češnjak u umak kroz prešu i ostavite 5 minuta da pulpa češnjaka prođe kroz fazu pasterizacije. To će biti dovoljno da se umak dobro održi u staklenkama.

Sada se vrući satsebeli umak može hermetički zatvoriti u čiste staklenke! Sve posuđe unaprijed steriliziramo i osušimo.

Satsebeli umak od rajčice spreman je za zimu!

Sigurno su mnogi ljudi kupili ovaj umak u supermarketima ili trgovinama. Osobno ga jako volim, ali uvijek je problem naći nešto što mi se jako sviđa. Jednog sam dana uspio pronaći kupovni umak koji mi se svidio, ali je nestao iz prodaje u obližnjim supermarketima. U principu, ne volim specifičan okus nekvalitetnih začina koji se dodaju satsebelu iz srca.

Slažete se, ako sami pripremite satsebeli, možete biti sigurni ne samo u sastav, već iu svjetliji okus, koji uvijek možete prilagoditi svojim željama. Satsebeli sadrži niz začina i biljaka koje su jednostavno nezamjenjive. Utskho-suneli, cilantro i ljuta paprika - nemoguće je zamisliti satsebeli bez ovih sastojaka, čak i ako ga kuhate kod kuće daleko izvan granica Gruzije.

Gusta konzistencija, ljuto-ljuto-slatki okus, lijep izgled - sve su to riječi o našoj današnjoj pripremi. A ako nikada prije niste pripremali ovako nešto, onda ste došli na pravo mjesto. Detaljno ćemo opisati recept za izradu satsebeli umaka kod kuće.

Satsebele možete i trebate poslužiti na stolu, ali i žlica-dvije umaka učinit će vašu posebno mirisnom; dodajte satsebele u pomfrit, variva od povrća i domaću brzu hranu. Ako ste zainteresirani za nas, pripremit ćemo sve što vam je potrebno i odmah krenuti s pripremom zimnice.

Sastojci za klasični recept:

• 2,3 kg rajčice
• 450-500 g slatke crvene paprike
• 5-6 češnjeva češnjaka
• ½ dijela ljute papričice
• 1 žličica ocat 9% - za 1 staklenku od pola litre
• 5-6 grančica svježeg cilantra
• 5-6 grančica svježeg kopra
• 5-6 grančica svježeg peršina
• Utskho-Suneli
• mljeveni korijander
• suha adjika
• šećer

Recept za izradu klasičnog gruzijskog satsebeli umaka za zimu

Količinu začina i šećera dodajemo isključivo po vlastitom ukusu, ali nemojte žao dodati barem 1 žličicu svake vrste.

Koristimo mljevenu rajčicu, ne smije biti previše vodenasta. Uzimamo isključivo mesnate, crvene paprike.

Proces započinjemo pripremom sveg povrća - operemo i osušimo rajčice, slatku i ljutu papriku te češnjak.

Zatim papriku očistimo od sjemenki i svijetlih opni, a rajčici odstranimo mjesto gdje raste peteljka. Ova dva sastojka izrežemo na proizvoljne komade, tako da stanu u rupu na stroju za mljevenje mesa ili da stanu u zdjelu blendera.

Papriku i rajčicu samljeti u pire, kao rezultat treba dobiti homogenu jarko crvenu masu.

Pire od povrća izlijte u lonac ili lonac s debelim dnom. Stavite na štednjak i kuhajte 12-15 minuta na srednjoj temperaturi.

Odabrano zelje isperite hladnom vodom i osušite.

Za domaći satsebeli nasjeckajte zelje na gruzijski način, po mogućnosti vrlo sitno. Češnjak protisnite kroz prešu ili naribajte na najsitnije ribež.

Vrući pire od rajčice pažljivo maknite sa štednjaka. Možete ga ostaviti u ovakvom obliku, što ćemo mi i učiniti, ili ga možete samljeti kroz fino sito, kako želite.

Dodati sve odabrane začine i klasični umak začiniti dijelom soli i kristalnog šećera. Umak kuhajte na štednjaku pola sata, držeći poklopac otvorenim kako bi sok ispario i umak na kraju postao gust.

Važno je gruzijski satsebeli kuhati na laganoj vatri i obavezno miješati kako umak ne bi zagorio.

Sada dodajte pripremljeno začinsko bilje i češnjak.

Promiješajte, kuhajte još točno pet minuta i na kraju dodajte ocat. Ne zaboravite miješati umak da ne zagori.

Gotov klasični gruzijski satsebeli stavite u prethodno pripremljene sterilizirane staklenke, hermetički zatvorite, ohladite pod dekom jedan dan, okrećući staklenke na čisti ručnik.

Pažnja! Morate položiti obradak dok jedva kuha na najnižoj vatri.

Sada se umak može staviti u podrum, gdje će bez problema stajati cijelu zimu.

Uživajte u jelu!

Rođen je u Gruziji, a kao i svaki bijelac, ljut je temperament. Začini upotpunjuju njegov ljuto-kiselkasto-slatki okus rajčice i ispunjavaju ga pikantnom aromom.

Ovaj umak ima nekoliko mogućnosti pripreme, sasvim je prikladno pripremiti satsebeli za zimu. A to je posebno potrebno za one koji imaju problema s endokrinim sustavom, anemijom ili bolestima srca. Također je indiciran za osobe koje boluju od bolesti jetre i zglobova, te za osobe sa slabim imunitetom. Dobrobiti umaka potvrđuje i činjenica da je Gruzija zemlja dugovječnih ljudi.

Izvorni gruzijski satsebeli umak ima prilično složen sastav. Sadrži rajčice, šljive, žutiku, grožđe, kupine, sok od nara (po vašem izboru), plus orahe, režnjeve češnjaka, cilantro, bosiljak, peršin, začine u obliku šafrana, ljute mljevene paprike, soli i granuliranog šećera. Ponekad se u sastav dodaju paprike, luk, kopar, hmelj suneli i tekućina u obliku pileće ili mesne juhe i octa od metvice.

Ali vrijeme je napravilo svoje prilagodbe i sada svatko može pripremiti satsebeli umak kod kuće, a da nema cijeli originalni set sastojaka. Štoviše, sama riječ "satsebeli" u Gruziji znači apsolutno bilo koji umak.

Klasična priprema uključuje miješanje baze od pire voća (bobica, povrća) sa suhom adjikom, začinima i biljem. U ovom slučaju, komponente umaka mogu se ili podvrgnuti toplinskoj obradi ili bez nje (ispada isti sabitseli, ali sirov).

Kalorični sadržaj satsebelija malo varira, ali u prosjeku iznosi 55 kcal na 100 grama umaka.

Kako poslužiti:

Slađe vrste najbolje pristaju mesu - svinjetina, govedina, a ljute - perad, piletina. Umak će savršeno nadopuniti ćevap.

Ponekad se jede uz ribu, rižu, žitarice, pite i tjesteninu. Dobar je s pita kruhom i prženim krumpirom.

Svježi satsebeli poslužuje se i hladan i topao.

Satsebeli, pripremljen za buduću upotrebu, vrlo je sličan kečapu ili tijestu od rajčice. A možete ga koristiti i umjesto ovih derivata rajčice - dodati u boršč, druge umake, jesti jednostavno s kruhom itd.

Satsebeli univerzalni

Ako želite i pripremiti satsebeli umak za zimu i pojesti ga odmah nakon pripreme, onda je ovaj recept za vas. Štoviše, najpreciznije prenosi tehnologiju pripreme gruzijskog umaka i ima alternativne opcije u izvornim komponentama, što vam omogućuje stvaranje ne samo jedne verzije umaka, već nekoliko odjednom.

Pripremiti:

Za suhu adjiku:

• crvena ljuta paprika (svježa) - 300 g
• sušeni korijander - 2 žlice.
• khmeli-suneli - 1 žlica.
• kopar (sjemenke) - 1 žlica;
• krupna sol - 1 žličica. za 300 gr. mljeveni i kombinirani začini
• po želji – mljeveni orasi – 1 žlica.

Za umak:

• pire od rajčice - 2 kg
• slatka paprika - 1 kg
• ljuta paprika - 1 kom.
• zeleni cilantro, mažuran, bosiljak, peršin - po 1 hrpa
• češnjak - 3 glave
• suhi adjiki - 2-5 žličica;
• mljeveni crni papar - ¼ kavene žlice
• khmeli-suneli - 2 žlice. (može se isključiti - pojavit će se novi okus)
• ocat 6% - 100 ml
• sol, šećer - po potrebi
• može (po želji) – mljeveni orasi – 100 gr.
• po želji (rijetko korišteni sastojci) - jabuke (0,5 kg), prstohvat cimeta i 2 klinčića

Trebate ga pripremiti ovako:

1. Prvo, pripremimo suhu adjiku. Usput, možda će vam trebati ne samo za pripremu satsebelija. Za pripremu je potrebno papriku osušiti, odstraniti sjemenke i samljeti u blenderu. Korijandar sameljite u mužaru u prah. Zatim morate samljeti (samljeti) sjemenke kopra i kombinirati sve komponente. Čuvajte ga u suhoj staklenki s brušenim poklopcem.
2. Pripremite umak. Posebno blenderom sameljite papriku i rajčicu, a češnjak presom za češnjak. Odlijte odvojeni sok od rajčice i kuhajte pire dok se ne zgusne. Odmjerimo potrebnu težinu (2 kg) i dodamo pire od paprike, češnjaka i, u slučaju da koristimo jabuke, pire od njih. Kuhajte još 20 minuta (nakon vrenja) - dok ne postigne željenu gustoću, dodajte sol, začine, ocat (samo ako pripremate satsebeli za zimu) i adjiku, ostavite još oko 5 minuta. Umak dok je vruć spakirajte u sterilne staklenke, najbolje manje, zarolajte, preokrenite i pokrijte dekom. Nakon hlađenja šaljemo ga na skladištenje.

Opcije recepta:

• od trešnje šljive: 1 kg voća, 1 žlica. suha adjika, 2-3 češnja češnjaka, sol, ½ hrpe cilantra, 5-6 listova mente. Bobičasto voće prelijte vodom da ih malo prekrije i nakon vrenja kuhajte oko 20 minuta. Ocijedite vodu i zgnječite bobičasto voće u pire. Ulijte 1 žlicu vode u smjesu i kuhajte oko 40 minuta (uz stalno miješanje). Dodajte preostale sastojke i začine i pirjajte još 10 minuta. Stavite u staklene posude. Čuvati u hladnjaku.
• od žutike: 1 kg voća, 1 žlica. suha adjika, 2-3 češnja češnjaka, sol, 5-6 listova metvice. Bobičasto voće prelijte vodom (2 šalice), dodajte mentu i pirjajte 8-10 minuta, zatim blenderom izradite pire i dodajte preostale sastojke. Smjesu kuhajte još 10 minuta. Stavite u staklene posude. Čuvati u hladnjaku.
• od nara: 2 čaše soka, 1 žlica. suha adjika, 2-3 češnja češnjaka, sol, 5-6 listova metvice (po želji). Koristite ili gotov sok ili svježi. Da biste ga dobili, stavite sjemenke nara u čvrstu vrećicu i pređite preko njih valjkom za tijesto, probušite kut i ocijedite tekućinu. U svježi sok dodajte sve navedene sastojke i odmah poslužite. Ne pripremaju se za buduću upotrebu.
• od kupina: 2 šalice pirea, 1 žlica. suha adjika, 2-3 češnja češnjaka, sol, 5-6 listova (po želji). Bobičasto voće sameljite u pire, dodajte preostale sastojke i odmah pojedite. Ne pripremaju se za buduću upotrebu.
• od grožđa: 0,5 kg nezrelih bobica, 1 žlica. suha adjika, 2-3 češnja češnjaka, sol, ½ hrpe cilantra, zdrobljeni orasi. Bobice se preliju vodom (3/4 šalice) i kuhaju 10 minuta, nakon čega se pretvaraju u pire. U smjesu dodajte orahe, začine i začinsko bilje. Gustoća se podešava hladnom prokuhanom vodom.
• od paradajza: 1 kg rajčica, 1 žlica. suha adjika, 2-3 češnja češnjaka, sol, ½ hrpe cilantra. Rajčice pretvoriti u pire koji se kuha oko 30 minuta (nakon što prokuha). Čim se umak zgusne dodajte preostale sastojke i kuhajte još 10 minuta.Složite u staklenke. Čuvati u hladnjaku.

Korijander, hmelj suneli, ljuta mljevena paprika, kurkuma, kopar (sjemenke) - 1 žličica prikladni su kao začini za svaku opciju. smjese.

Umak je posebno dobar 12-20 sati nakon pripreme. Ako satsebeli pripremate za zimu, jednostavno ga spakirajte u sterilne staklenke i pokrijte sterilnim poklopcima. U suprotnom, čuvajte ga najviše 2 tjedna.

Domaći satsebeli

Ovo je najjednostavniji recept, koji rezultira istim satsebelima - s bogatim okusom kavkaskih jela.

Pripremiti:

• rajčica – 1 kg (pasta od rajčice, ili domaći sok od rajčice s pulpom, ili umak od rajčice – 0,5 l)
• orasi (oljušteni) - 100 gr. (možete uzeti do 200 grama)
• cilantro - 1 hrpa
• češnjak - 2-3 režnja
• suha adjika (recept vidi gore) - 1 žlica.
• mljevena ljuta paprika - prstohvat
• sol, šećer - po ukusu
• ocat 6% - 2-3 kapi

Trebate ga pripremiti ovako:

Sirovi način: Posebno sameljite orahe, cilantro, češnjak i rajčice i pomiješajte u blenderu, ostavite 2 sata i poslužite. Čuva se u hladnjaku oko tjedan dana.

Gustoća se podešava dodavanjem hladne prokuhane vode.

Po želji, osim cilantra, možete dodati peršin u sastav.

Vrući način: komponente se također usitnjavaju, ali se prvo pire od rajčice ukuha do željene gustoće, zatim se dodaju preostale komponente, zakuhaju i nakon 5 minuta krčkanja ulijevaju u staklenke.

Naziv ovog jela preveden je s gruzijskog kao "umak". Zato ne postoji recept za "pravi" ili "lažni" satsebeli: bilo koji umak, ako je napravljen prema kavkaskim tradicijama, može biti "satsebeli".

Danas, kada u bilo kojoj zemlji možete kupiti povrće i voće iz cijelog svijeta, recepti gube svoju "nacionalnost". Na primjer, među kavkaskim jelima često možete pronaći pšenični somun, iako su u davna vremena gorštaci uzgajali samo kukuruz ili proso. Ista je priča i s rajčicama koje su u Gruziju stigle tek početkom 18. stoljeća i dugo nisu postale raširene.

Što su satsebeli?

Kao osnova za gruzijske satsebeli recepte koriste se kiseli plodovi(šljiva, trešnja, šipak, grožđe), zgnječena u pire. Ako se satsebeli pravi od soka, zgušnjava se sitno mljevenim orasima. Različite okuse pružaju jedinstveni setovi začinskog bilja: menta, bosiljak, cilantro, amarant (ovo se također jede), pa čak i kopriva. Ovisno o jelu uz koje se umak poslužuje, dodaju mu se mesne ili riblje juhe. Ali kada se priprema satsebeli za zimu, juhe treba napustiti u receptima.

Ali budući da je satsebeli samo "umak", nećemo se ograničavati u načinu pripreme. Ukorijenivši se u bilježnicama ruskih domaćica, satsebeli se promijenio do neprepoznatljivosti, uključivši u svoje recepte rajčice i paprike, a čak se počeo i čuvati za zimu. Kod kuće, smišljanje recepata za satsebeli može se pretvoriti u pravi kreativni proces. Osim toga, ovo je izvrstan način da dobro iskoristite višak vrtne žetve.

Recepti za satsebeli umak

Od rajčice

Recept za vrtlare.

Krenimo od nekonvencionalnog, ali jednostavnog za pripremu i vrlo ukusnog umaka. Rajčice nasjeckati i samljeti u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu. Nezrelo i trulo voće nisu prikladni, mogu se koristiti u drugom receptu, sve u satsebelu mora biti savršeno. Ogulite, nasjeckajte i nasjeckajte papriku. Isto učinite s ljutim papričicama, nakon što navučete gumene rukavice. Nasjeckajte što više cilantra (ili drugog zelja). Zgnječite češnjak posebnom prešom. Cilantro i češnjak za sada ostavite sa strane, ostatak pomiješajte u posudi za kuhanje i stavite na vatru.

Nakon 40 minuta ljutinu umaka prilagodite ukusu dodavanjem ljute papričice. Ipak, imajte na umu da će češnjak također dodati začin. Ukupno vrijeme kuhanja je 2 sata. 5-7 minuta prije kraja dodajte češnjak i cilantro. Ne zaboravite dodati sol, dodajte sol u malim obrocima, dobro promiješajte i kušajte. Također se preporučuje dodati malo u umake od rajčice šećer da ublaži okus.

Kipući umak pažljivo izlijte direktno iz posude u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima, također prethodno steriliziranim. Staklenke preokrenite i prekrijte jastucima. Nakon hlađenja, na staklenke možete sigurno napisati "Apamidorsyzbal", što u Abhaziji zovu "ruski satsebeli".

Od šljive ili trešnje

Recept blizak tradicionalnom.

• gotovi pire od šljiva (ili drugog voća) - 4 kg
• slatka paprika - 2 kg
• ljuta paprika - 2 kom.
• češnjak - 7 glava
• cilantro, bosiljak, mažuran - po hrpa
• suha adjika (s tržišta) - 8 žličica
• ocat - 1 žlica.
• sol, šećer - koliko želite.

Isprva napravite voćni pire. Da biste to učinili, šljive (trešnja, dren itd.) Potrebno je preliti kipućom vodom ili malo prokuhati i protrljati kroz sito ili cjedilo. Kosti i kože treba baciti. Dobivenu masu stavite na vatru i isparite dok se ne zgusne. Gotov pire ne smije kapati sa žlice.

Dok hlapi sameljite obje vrste paprika, češnjak i začinsko bilje. Dobivenu masu pomiješajte s pripremljenom voćnom kašom i prokuhajte. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte sve začine, posolite po ukusu i pošećerite (vrlo pažljivo). Satsebeli je spreman za namatanje za zimu.

Ovisno o odabranom voću, na etikete možete napisati odgovarajuće nazive: od šljive - "tkemali", od šljive trešnje - "asyzbalom"“, od drena – „abgyɡyr syzbal“... Zvuči intrigantno.

S orasima

• za 3 kg rajčice:
• ljuta paprika - 2 kom
• svježi sok od nara - 2 čaše
• češnjak - 3 glave
• orasi - 1 šalica
• svježi cilantro - 1 hrpa
• sušeni mljeveni korijander - 1 žličica.
• sol, šećer - koliko želite

Nasjeckajte rajčice preporučljivo je ukloniti sjemenke. Samljeti zajedno s paprom, češnjakom i začinskim biljem u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Orahe sitno izdrobiti i popržiti u tavi uz stalno miješanje da ne zagore. Orašaste plodove uspite u pire i prokuhajte. Ulijte sok od nara, dodajte korijander i kuhajte 15 minuta. Odmah ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite. Ovaj recept daje jelo s istinski kavkaskim okusom!

Od grožđa

Za pripremu poluproizvoda od grožđa koristi se sljedeći recept. Obavezno koristite nezrelo grožđe. Iscijedite sok i isparite u vodenoj kupelji 20 minuta sa začinskim biljem i začinima. Posoliti po ukusu i procijediti. Ulijte u čiste boce i zatvorite kao obični sok od grožđa. Prije posluživanja u umak dodajte mljevene orahe i češnjak.

Od drijena

Još jedan odličan recept za umak od drijena.

Bobice ovaj put birajte dobro zrele. Razvrstajte, dodajte vodu u posudu i kuhajte dok ne omekša. Samljeti ljute papričice, češnjak i začinsko bilje. Dodati suhi začin, maslinovo ulje i, ako treba zakiseliti umak, vinski ocat. Dren protrljati kroz sito ili rukama i sjediniti sa začinskom smjesom. Ako je umak pregust, razrijedite vodom do gustoće domaćeg kiselog vrhnja. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Sipati u male sterilizirane staklenke i zatvoriti. Nemoguće je navesti sve recepte za satsebeli. Za kuhanje možete koristiti mješavine različitog voća i bobičastog voća, razne kombinacije začina.

S čime ga jedete?

Satsebeli se poslužuje u velikoj zdjeli, hladan ili topao, ukrašen grančicom svježeg začinskog bilja. Tradicionalno u njemu umačite pita kruh ili jedite žlicom. Osim šiška od bilo koje vrste mesa, bijelci jedu sireve, khachapuri, khinkali i kharcho juhu sa satsebelijem. Pristaše europske kuhinje neće se sramiti preliti ovim divnim umakom svaku kašu, tjesteninu ili pire krumpir.

Postoji umak s kojim možete jesti gotovo sve: mesna i riblja jela, kobasice i hrenovke, kašice s mesom, pečenu ili kuhanu perad. Pravi se od šljiva, rajčica, drijena, čak i grožđa ili kupina, uz dodatak raznih varijanti začinskog bilja i začina. Satsebeli umak učinit će da svako jelo zablista novim okusom; toliko je hranjiv da ako nemate ništa pri ruci i lijeni ste kuhati, možete ga pojesti s kruhom - i bit ćete siti i zadovoljni.

Kako je ukusno ako uzmete zrele rajčice ravno iz vrta, dodate svježe oguljene orahe, svježe začinsko bilje i začine! Ali želim se zimi razmaziti sa satsebelijem: otvorite staklenku, udahnite kiselkasti začinski miris, prelijte ga preko mesa ili ribe i, gutajući slinu, zgrabite vilicu ili žlicu. S njim možete dinstati i perad, dodati ga u boršč ili kharcho. Kako pravilno pripremiti satsebeli kod kuće kako biste ga mogli spremiti za zimu?

"Proračun" satsebeli za domaćicu početnicu

Njegova se priprema razlikuje od "klasičnih" recepata po minimalnoj količini začina i potpunom odsustvu orašastih plodova. Orasi su prilično skupi, a osim toga, konzerviranje s njihovim dodatkom zahtijeva vrlo pažljivu toplinsku obradu. Pri učenju tajni umjetnosti pripreme satsebelija, bolje je započeti s jednostavnijim receptom - takav umak nije ništa manje ukusan od svojih "rođaka" bogatijih sastojcima.

Za pojednostavljeni recept potrebno vam je:

• 3 kg mekih, ali neoštećenih rajčica srednje veličine;
• 3 komada ljute paprike ili pola žličice suhog, grubog mljevenja;
• velika paprika (po mogućnosti crvena) - 3 komada;
• 5 češnja češnjaka;
• par grančica cilantra i peršina;
• nekoliko listova svježeg origana ili prstohvat osušenog;
• sol (dodana tijekom procesa na okus).

Rajčice je potrebno osloboditi ljuske. Možete ih ostrugati stražnjom (ne oštrom) stranom noža, a zatim ih očistiti. Ili ga jednostavno stavite u dublju posudu, prelijte kipućom vodom pola sata, zatim poprečno zarežite koru i lako je ogulite. Na fotografiji se vidi da ovim tretmanom pulpa nije oštećena, pa sok ne iscuri.

Ako uzimate svježu ljutu papričicu, morate ukloniti sjemenke i bijeli "stupić" iznutra. Papriku prerežite po dužini i žličicom (ne rukama!) izgrebajte unutrašnjost. Paprike babure također trebaju biti bez sjemenki i peteljki.

Pelate, češnjak, obje vrste paprike, svježe začinsko bilje - sve propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa ili sameljemo u blenderu kako nam više odgovara. Stavite smjesu u lonac na laganu vatru i lagano kuhajte. Stalno miješanje - može zagorjeti. Tijekom kuhanja dodajte sušeni origano (ako niste imali svježi pri ruci) i mljevenu ljutu papričicu (kada koristite a ne svježu). O soli je teško dati savjet: neki je više vole, drugi vole da je malo posoljena, pa je dodajemo po vašem ukusu.

Kuhajte satsebeli najviše pola sata, ako je malo tekući, procijedite tekućinu kutlačom do željene gustoće. Pustite da se ohladi i pripremite savršeno čiste staklenke i poklopce. Umak nije potrebno hladiti do hladnog stanja: tekućinu kušamo čistim prstom, a kada malo “zagrize”, ali ne zagori, možete ga uliti u staklenke. U staklenku (neka bude po 0,5 litara) dodajte jednu kap octene esencije i odmah zarolajte.

Gruzijski "seljački" umak satsebeli

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po tome što se rajčice ne gule. Upravo to rade u Gruziji kada treba dosta toga pripremiti za zimnicu.

Sastav proizvoda:

• 10 kg velikih, zrelih rajčica;
• 0,5 kg ljute crvene paprike, oguljene;
• žlica s vrhom suhe adjike;
• tri glavice češnjaka srednje veličine;
• žličica začina khmeli-suneli;
• hrpa cilantra i peršina, mala hrpa svježeg origana;
• sol.

Sve operite, velike rajčice prerežite na pola. Listove origana otkinemo, a peteljke bacimo. Češnjak naravno ogulimo. Svo povrće i začinsko bilje propasiramo kroz sitni mrežasti mlin - da, da, rajčice bacamo u mlin s ljuskom! Skuhajte smjesu, dodajte suhu adjiku i suneli hmelj i sol. Vruće (ali ne ključajuće) sipati u čiste staklenke, dodati octenu esenciju i zatvoriti.

Jednostavan recept za gruzijski satsebeli umak od voća ili bobica

Da, priprema se ne samo od rajčice, već i od šljiva, šljiva i tkemalija (blizak rođak šljiva). Izvrsni satsebeli, koji se za velike praznike poslužuje uz pečenu puricu, pravi se od trešanja, a sasvim je "kraljevski" - od kupine.

Što trebaš:

• voće ili bobice - 3 kg;
• nekoliko češnja češnjaka;
• 2 komada ljute paprike;
• pola žličice hmelja-suneli;
• izborno - samo malo zelenog lišća cilantra i origana;
• sjemenke cilantra (ravna žličica);
• dva ili tri "kišobrana" kopra koji su procvjetali;
• soli i šećera.

Podlogu (šljive, šljive, višnje) staviti u lonac. Ulijte samo malo vode da smočite dno. Pustite da zavrije na vrlo laganoj vatri, lagano zbijajući bobice žlicom. Tu također stavimo kopar, ljutu papriku i sjemenke cilantra i kuhamo ih zajedno s plodovima. Kada masa postane mekana ostaviti da se ohladi.

Toplu masu obrišemo rukama kroz mrežicu - sjemenke i kožice će ostati, pulpa i sok će ići u satsebeli. Od sjemenki cilantra i “kišobrana” kopra koji su prokuhani željeni dio će se protrljati kroz sito, a od ostatka će ostati aroma.

Zelje i svježe ljute papričice sameljite u blenderu i dodajte u pasirani pripravak. Sve ponovno stavite na vatru, smjesu zakuhajte i kuhajte oko pet minuta. Dodajte sol; Ako ste uzeli trešnje ili šljive, možete ih zasladiti. Opet, ovo je individualno: neki vole satsebeli od bobica kao "muraba" (ovo je pekmez na gruzijskom), drugi ga vole kiselo.

Nakon što se ohladi do "grizajućeg" stanja (vidi prvi recept), umak ulijte u staklenke, zatvorite i stavite u tamni, hladni dio kuće.

Klasični satsebeli umak od zelenog grožđa s orašastim plodovima

Kako napraviti satsebeli od oraha, i to takav da se može pohraniti zimi? Orah je vrlo hirovit proizvod: pripravci s njim, ako se prekrši recept, zimi mogu "eksplodirati". Ako su se konzervirani orašasti plodovi tek počeli kvariti, ali okus još nije primjetan, možete se njime ozbiljno otrovati. Stoga se moraju strogo pridržavati pravila za pripremu satsebelija s orasima.

Nekoliko riječi o tome koje grožđe uzeti. Ovaj umak se pravi od kiselih sorti: “Isabella” ili “Lady fingers”. "Isabella" proizvodi vrlo aromatičan i ukusan umak, ali boja će biti malo "off-market" - prljavo zeleno-siva. “Lady fingers” su siromašniji aromom i okusom, ali boja je za oči, nježno smaragdna.

Proizvodi:

• kiselo grožđe - 2 kg;
• jezgre oraha - 200 g;
• srednja glava češnjaka;
• mala hrpa cilantra;
• žličica bez vrha suhe adjike;
• jedan komad ljute paprike;
• sol.

Priprema - strogo prema opisu:

1. Orahe dva puta propasirajte kroz finu mrežicu u stroju za mljevenje mesa. Bez blendera ili žbuke - tamo se orah neće dovoljno fino zdrobiti, a zatim može fermentirati u satsebelu tijekom skladištenja! Ali cilantro, ljute papričice i češnjak mogu se obraditi u blenderu. Ne zaboravite ukloniti sjemenke i bijelu opnu s paprike.
2. Grožđe beremo s grana. S njim se bavimo na isti način kao i s bobicama u prethodnom receptu: u loncu, dodajući malo vode, zakuhajte, kuhajte dok ne omekša. Propasirajte kroz cjedilo da odvojite sjemenke i kožicu.
3. Pomiješajte mješavinu grožđa sa nasjeckanim začinskim biljem, paprom i češnjakom, stavite na štednjak i zakuhajte. Ubacite orahe i kuhajte oko 20 minuta uz stalno miješanje drvenom kuhačom. Čak iu tavi obloženoj teflonom orasi mogu zagorjeti, pa snažno miješajte lopaticom po dnu. Na kraju dodajte suhu adjiku, sol i pustite da kuha još nekoliko minuta.
4. Unaprijed dobro oprane suhe staklenke stavite u hladnu pećnicu, upalite je i zagrijte na 200 stupnjeva. Navučemo debele kulinarske rukavice, izvadimo vruću staklenku i u nju ulijemo kipući umak. Samo klokoće u staklenci, nemojte se opeći! Ne ostavljamo da se ohladi: kada prestane vrenje u tegli i satsebeli se malo slegnu, dodati kap sirćetne esencije, zatvoriti teglu brzinom munje, okrenuti je naopako i staviti na tamno mjesto da se ohladi. . Hlađenjem staklenki u suprotnom položaju dodatno ćete sterilizirati poklopce. Stavite hladan umak s poklopcima gore za pohranu.

• Ne bojte se eksperimentirati: osim zelenila preporučenog u ovim receptima, satsebelu se dodaju menta, shamballa, zeleni kopar, a neki ljudi vole ovaj umak bez ikakvih zelenila.

• U receptima u pravilu nema šećera, ali ako ima previše kiseline za vaš ukus, možete ga zasladiti.
• Ne možete dodati satsebel ako umak pripremate za zimnicu, ocat je samo esencija. Prirodni ocat će prije ili kasnije fermentirati, koliko god masu kuhali prije valjanja.
• Nemojte čuvati satsebel s orasima duže od proljeća ako ste ga napravili u jesen. Čak i ako se ne pokvari, neće promijeniti okus na bolje.
• Matsebeli se ulijeva u staklenke i smota za skladištenje samo u kipućem obliku. Ako se umak ohladio (nije bilo vremena staviti ga u staklenke), mora se staviti u hladnjak i brzo pojesti - više nije za zimnicu.
• Pažljivo dodajte suneli hmelj - bolje staviti manje nego više. Umjesto ovog začina (ili zajedno s njim), satsebeliju se dodaje i utskho-suneli.
• Neobičan okus i svijetla aroma dobit će se ako dodate Svan sol. Kod upotrebe svanske soli dodaje se vrlo malo obične soli ili se uopće ne koristi – sama svanska sol je jako slana.
• Staklenke za konzerviranje moraju biti savršeno čiste, bilo bi ih dobro ispeći u pećnici.
• Ako nema svježih rajčica, mogu se zamijeniti pastom od rajčice, koja se razrijedi s kuhanom toplom vodom.

Satsebeli je umak koji zimi svakako trebate imati kod kuće. Ovo je prekrasan dodatak gotovo svakom jelu. S njim pripremaju prvu stvar, na primjer, kharcho; boršč je vrlo dobar ako mu, umjesto uobičajenog prženja rajčice i povrća, dodate malo satsebela od rajčice. Meso i perad se pirjaju u satsebelu, razrijeđeni mesnom juhom - popis recepata u kojima se koristi ovo kulinarsko čudo je beskrajan. A ako ga odlučite kuhati, onda ga napravite više i to u različitim varijantama: toliko je ukusan da se otvorena staklenka odmah isprazni. Ali čak i ako pripremite puno satsebela, on “neće doživjeti proljeće”: pojest će ga gosti i ukućani, a i predbacivat će mu da ga nema dovoljno!