Kuhanje lazanja. Lazanje. Recept za lazanje

Talijanska kuhinja jedna je od najpopularnijih u cijelom svijetu. I za same Talijane hrana je kult i tradicija. Kad čujemo za kulinarsku Italiju, u glavi nam odmah padnu dva imena: pizza i tjestenina.
S druge strane, tjestenina je generalizirani naziv, a istovremeno je poluproizvod od proizvoda od brašna za naknadnu toplinsku obradu i potpuno gotovo jelo od istih proizvoda od brašna s umacima i sirom. A dobro poznate talijanske lazanje nisu ništa više od vrste tjestenine.

Samo jelo je dosta staro. Prvi spomen recepta za lazanje nalazi se u jednoj kuharici iz 1238. godine koju su arheolozi pronašli u Napulju. Kasnije su lazanje postale popularne u svim krajevima svijeta.
Lazanje se rade od slojeva tijesta, nadjeva, umaka i sira. Pečeno u pećnici na visokoj temperaturi. Tijesto za lazanje se pravi od durum pšenice, kao i tjestenina. Recepti se razlikuju po nadjevu, a naravno, korištenje različitih umaka doprinosi raznolikosti.
Kuhanje lazanja je dug i mukotrpan zadatak. Ali proces se može olakšati ako kupite gotovo tijesto u trgovini. Gotov bešamel možete pronaći i zasebno, iako njegova priprema ne oduzima puno vremena. Ostaje ono najvažnije - pripremiti bolonjez umak za nadjev. Unatoč tome što se bolonjez smatra umakom, on je u suštini mljeveno meso s povrćem, a uz to je i jednostavan za pripremu. Općenito, ako planirate kuhati klasične lazanje s pravim umakom Bolognese i bijelim bešamelom, savjetujem vam da budete strpljivi, koncentrirani i ispunjeni ljubavlju prema hrani i svojoj obitelji. Uostalom, s njim treba pripremati hranu. I onda će sve ispasti sjajno!
Pripremimo zajedno ovo tradicionalno jelo i uronimo u svijet prekrasne Italije.

Sastojci:

• 1 pakiranje gotovog tijesta za lazanje (500 g);
• 300 g parmezana.

za bolonjez umak:

• 700 g mljevene svinjetine i govedine;
• 1 luk (200 g);
• 1 mrkva (100 g);
• 3 stabljike celera (50 g);
• 300 g rajčice;
• 200 ml suhog bijelog vina;
• 50 g maslaca;
• 2 režnja češnjaka;
• 2 žličice Talijanska mješavina bilja;
• 2 žlice. maslinovo ulje.

za bešamel umak:

• 1 litra masnog mlijeka;
• 100 g maslaca;
• 70 g brašna;
• 1 žličica Talijanska mješavina začinskog bilja ili 2 prstohvata mljevenog muškatnog oraščića;
• sol i papar po ukusu.

Recept za prave talijanske lazanje kod kuće

Za mene su lazanje uvijek bile vrhunac kulinarstva. Prilično radno intenzivno jelo koje zahtijeva ne toliko kolosalnu količinu vremena koliko pripremu nekoliko komponenti, koje su same po sebi složene. Žena mog prijatelja, odlučivši razmaziti svog voljenog nečim ukusnim, stajala je pola dana za štednjakom, vidjela kako je njezina prijateljica u tren oka progutala lazanje i rekla jednostavno: ovo je prvi i posljednji put. Pa, ili tako nešto.

Sama tjestenina se može kupiti, što je vrlo zgodno i čak olakšava život kuharima, ili se može pripremiti samostalno. Vidio sam posebne kuhinjske uređaje za razvaljanje tijesta u tanke slojeve. Sigurno ću si kupiti takvu mašinu.

Postoji iznenađujuće velik broj opcija punjenja za lazanje. Najčešće je to gusti mesni umak: napuljski, bolonjeze ili umak Amatriciana - s mljevenim mesom. Ispada vrlo ukusno s artičokama i špinatom. Najčešće se lazanje prelijevaju bešamel umakom ili nečim sličnim. Ono što je vrijedno pažnje je da možda u Italiji postoje neki kanoni i pravila, ali u ostatku svijeta kuhari koriste svoju maštu. Sjetila sam se divnih lazanja s mladom koprivom, bilo je nešto. Osim toga, obično se posipa ribanim sirom i peče u pećnici ili pećnici.

Zapravo lazanje (lazanje) su pasta, proizvod od tjestenine. Proizvodi se ili priprema samostalno kod kuće u obliku tankog ravnog kvadrata ili pravokutnika. Jela od takve tjestenine, koja se priprema u slojevima pomiješana s nadjevom, zaštitni su znak talijanske kuhinje, baš kao i ona poznata.

Mnogo je kontroverzi oko porijekla riječi "lazanje". Ali većina se slaže da je riječ posuđena iz grčke riječi "λάσανα" - vruće ploče. U svjetskim kuhinjama postoji mnogo vrlo sličnih jela koja se mogu bitno razlikovati od talijanskih lazanja, ali ipak biti jednako ukusna.

Ne ulazeći u detalje, dat ću jednostavan primjer - najvjerojatnije će se svi iz djetinjstva sjećati bakine pite od palačinki - tankih palačinki ili palačinki, prekrivenih različitim delicijama. Tu su umaci, domaća kobasica ili papaline. Malo je smiješno, ali kao djetetu ovo mi je bila omiljena poslastica.

Iako je priprema lazanja kod kuće teška, nakon drugog puta nema problema. Znam to od sebe. Umak je vjerojatno najteži dio.

Domaće lazanje. Klasičan recept

Sastojci (4 porcije)

• Listovi ljepila (10x20 cm) 10-12 kom
• Govedina 300 g
• Crvene zrele rajčice 4 stvari
• Mrkva 1 komad
• Češnjak 2-3 češnja
• Luk 1 komad
• Miješano povrće (peršin, celer s peteljkama, kopar) 0,5 hrpa
• Maslinovo ulje 3 žlice. l.
• Maslac 50 gr
• Mlijeko 0,5 l
• Masno vrhnje 100 ml
• Bijelo vino 100 ml
• Parmezan 100 gr
• Sol, crni papar, suho aromatično bilje, muškatni oraščić, šećer ukus

Kako kuhati lazanje

1. Dok smo bili na odmoru u Italiji, lazanje smo probali posvuda. Ne sjećam se da nam se jednom nije svidjelo. Uvijek je bilo posebno i drugačije. Usput, ovo jelo u restoranima izgleda prilično nemarno, za naše standarde. Što, međutim, ne utječe na okus.
2. Proces pripreme domaćih lazanja, pod uvjetom da ste kupili samu tjesteninu, može se podijeliti u tri faze.
3. Prva faza je priprema umaka. Dovoljno je dugo. Dobar mesni umak priprema se nekoliko sati i zahtijeva pažnju. Bešamel ili bilo koji kremasti umak na bazi brašna i maslaca po vašem ukusu priprema se jednostavno, ali zahtijeva vještinu.
4. Druga faza je stavljanje tjestenine i umaka u oblik otporan na toplinu. Pažljivo premažite sve slojeve paste.
5. Treća faza je pečenje u pećnici ili u pećnici.
6. No, postoji i četvrta faza, najugodnija - ručak, na kojem su lazanje glavno jelo.

Korak po korak recept za umak od mljevenog mesa

7. Ako znate napraviti umak Bolognese, Amatriciana ili bilo koji drugi mesni umak s rajčicama, skuhajte ga. Ali neka bude gušći nego za pastu.
8. Umak sam napravila od dostupnih sastojaka koje sam imala kod kuće. Komad goveđeg mesa, luk i mrkva, malo miješanog povrća, rajčice. Namjerno nisam koristio životinjsku mast za umak, jelo bi već bilo visoko kalorično.

   Proizvodi za mesni umak

9. Junetinu sameljite mašinom za mljevenje mesa da dobijete mljeveno meso. U dubokom loncu zagrijte 3 žlice. l. maslinovog ulja, pustite da se malo zagrije dok se ne pojavi karakterističan miris. Zatim miješajući pržite mljevenu junetinu na ulju 4-5 minuta.

   Mljeveno meso pržite na ulju 4-5 minuta

10. Ogulite luk, češnjak i mrkvu. Češnjak naribajte na sitno ribež, a luk sitno nasjeckajte nožem. Mljevenom mesu dodajte luk i češnjak i nastavite pržiti.

    Mljevenom mesu dodajte luk, stabljiku celera i češnjak te nastavite pržiti

11. Celer peteljku sitno nasjeckajte i dodajte u lonac. Ako je kupnja celera problematična, možete dodati sitno nasjeckani korijen celera, peršin i pastrnjak.
12. Naribajte mrkvu – ne onu najkrupniju. Dodajte u lonac, promiješajte i pržite oko 10 minuta.

    Naribajte mrkvu i dodajte u lonac, promiješajte i pržite oko 10 minuta

13. Zatim dodati sitno sjeckani peršin, malo posoliti i popapriti. Dodajte 2 žličice. šećer - na okus. Šećer će umak učiniti izuzetno ukusnim – slatko-kiselim. Ulijte pola čaše bijelog stolnog vina. Zakuhajte i, pokrivši poklopcem, ostavite kuhati na laganoj vatri.
14. U međuvremenu poparite rajčice kipućom vodom i uklonite im kožicu. Rajčice za lazanje trebaju biti najzrelije. Uklonite sjemenke iz rajčice i pasirajte u blenderu. Ako je teško kupiti zrele rajčice, dodajte pola limenke pulpe rajčice iz konzerve, prodaju se u pakiranju od 400 g. U lonac dodajte pire od rajčice i dodajte malo vruće vode - najviše pola čaše.

    U lonac dodajte pire od rajčice i dodajte malo vruće vode

15. Čim umak zakuha dodajte suho aromatično bilje - idealna je mješavina mediteranskog bilja. Ulijte pola čaše vrhnja.

    Ulijte pola čaše vrhnja

16. Zatim počinje dug proces - umak se kuha. Na najslabijoj vatri, da jedva prokuha, doslovno krčka. Povremeno, ali ne vrlo često, morate promiješati. Najteže pitanje: koliko dugo kuhati? Dugo vremena. Minimalno 2 sata. Umak bi trebao biti gladak i gust. Začine, sol i šećer prilagodite ukusu. Konzistencija – zamislite kavijar od tikvica iz trgovine. Ovako negdje.

    Umak treba biti gladak i gust

Priprema bešamel umaka

17. Ako znate kuhati bešamel, ovo je najbolja opcija. Samo nemojte pretjerivati ​​sa začinima. Zapravo bešamel je osnovni (glavni) mliječni umak. Oni. Na njegovoj osnovi rade se i drugi umaci, koji se često nazivaju bešamel, unatoč prisutnosti hrpe sastojaka u njima. U teoriji, bešamel je roux i mlijeko. Roux je termički obrađena mješavina brašna i masti. Roux se razrijedi mlijekom - na sobnoj temperaturi i dovede do vrenja. Nakon dodavanja soli i začina dobije se bešamel. Nakon dodavanja manjih sastojaka dobiva se derivat umaka.

    Maslac, brašno i mlijeko - sve što vam treba za mliječni umak

18. Ali ovo nije toliko važno. Otopite maslac u posebnoj tavi. Važno: maslac, a ne namaz ili margarin. Čim se maslac otopi i počne mjehuriti, dodajte 1-1,5 punu žlicu brašna i odmah počnite miješati drvenom kuhačom. Brašno se treba pomiješati s masnoćom i postati vrlo glatko. Grudice nisu dopuštene.

    Čim se maslac otopi i počne mjehuriti dodajte 1-1,5 punu žlicu brašna

19. Odmah, neprestano miješajući, počnite u tankom mlazu ulijevati hladno mlijeko, nastojeći razbiti grudice i osigurati da umak bude potpuno homogen. Količina mlijeka nije potrebna svaki put. Želite da gotov umak bude malo tekući. Kuhajte umak na laganoj vatri 10-12 minuta.

    Uz stalno miješanje počnite u tankom mlazu ulijevati hladno mlijeko.

20. Dodajte prstohvat mljevenog muškatnog oraščića i sol. Usput, malo crnog papra će također jako dobro poboljšati okus.

    Dodajte prstohvat mljevenog muškatnog oraščića i sol

21. Ako je umak postao pregust, možete dodati malo vrućeg mlijeka. Ako je previše tekući, upućeni ljudi preporučuju da se u gotov umak ubaci komadić maslaca, nakon što ga uvaljate u brašno.

Način slaganja listova za lazanje

22. Najzanimljiviji dio procesa kuhanja je stavljanje u oblik otporan na toplinu. Oblik i veličina listova jako variraju. Vrijedno je unaprijed pripremiti odgovarajući keramički ili stakleni kalup potrebne veličine. Ja sam posebno kupila četvrtastu tepsiju 20x20 cm sa visokom stranicom.
23. U ovaj kalup savršeno stane kupovna pasta dimenzija 10x20 cm, dva lista jedan do drugog. Pasta se prodaje u dvije vrste. Prva tjestenina zahtijeva prethodno kuhanje. Drugi se suh stavi u kalup.

    Kupovne lazanje veličine 10x20 cm

24. Kupila sam tjesteninu koja ne zahtijeva kuhanje - subito in forno. Nakon malo razmišljanja odlučila sam listove za lazanje potopiti u vruću vodu na par minuta. Međutim, kako se pokazalo, to nije moglo biti učinjeno.

    Nakon malo razmišljanja odlučila sam listove za lazanje potopiti u vruću vodu na par minuta

25. Zatim četvrtastu tepsiju malo namastite maslacem, posebno stjenke. Na dno stavite 2 žlice. l. mliječni umak i ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini. Stavite dva pravokutna lista jedan do drugog.

Lazanje su, uz pizzu, doslovno postale zaštitni znak talijanske kuhinje. Ovo je jelo od nekoliko listova tijesta s raznim nadjevima, umacima i sirom.

Povijest jela

Prema nekim povjesničarima, jelo slično lazanjama bilo je poznato još u starom Rimu. Njegova moderna verzija pojavila se u pokrajini Emilia-Romagna. Ovdje je grad Bologna, od kojih je priznat kao kulinarsko remek-djelo. Iz tog razloga Tradicionalni način pripreme ovog jela su lazanje Bolognese..

Kasnije su se lazanje počele pripremati diljem Italije. Praktički Svako područje ima svoje tajne nastanak ovog “djela talijanskih klasika”.

U različitim regijama Italije dodaju se različite vrste sireva, različit je sastav umaka i nadjeva. Negdje se jelo priprema s običnim umakom od rajčice, negdje - isključivo s umakom Bechamel. Moguće opcije punjenja uključuju: mljeveno meso, plodovi mora, kobasice, povrće, voće i bobice.

Sastojci

Recept za pripremu talijanskih lazanja kod kuće zahtijeva sljedeće sastojke:

• tijesto za tjesteninu ili lazanje;
• sir;
• umak;
• punjenje.

Zalijepiti

postoji Nekoliko različitih načina kuhanja:

• napravite vlastitu tjesteninu;
• kupujte listove za lazanje u trgovini u gotovom obliku;
• nemojte uopće koristiti pastu, ali nadjev prebacite pita kruhom, tjesteninom, lisnatim tijestom ili palačinkama.

Ako želite napraviti tradicionalne talijanske lazanje, Bolje je da sami napravite tijesto.

Prema klasičnom receptu za izradu tijesta za listove za lazanje kod kuće trebat će vam:

• vrhunsko brašno - 250 grama;
• Brašno 2. razreda ili durum brašno (GOST 16439-70 mora biti naznačen na pakiranju) - 250 grama;
• jaja - 4 kom .;
• maslinovo ulje - 1 žličica;
• sol.

Brašno visokog stupnja i durum brašno (napravljeno od durum pšenice) pomiješaju se i izliju na stol u hrpi. Napravite rupu u sredini tobogana i ulijte jaja u nju. Zatim dodajte sol, maslinovo ulje i zamijesite tijesto. Imajte na umu da je ovo prilično dug proces. Kad tijesto postane plastično, spremno je.

Gotovo tijesto stavite u hladnjak da odstoji oko pola sata. Zatim ga izvade, zarolaju u duguljastu kobasicu i izrežu na jednake komade. Svaki komad se tanko razvalja. Debljina gotovog sloja je 1,5-2 mm.

Ako koristite kupovnu pastu, Obavezno pročitajte upute za kuhanje na pakiranju. Neke vrste lišća prvo se prokuhaju, druge jednostavno potope u vodu.

Za kuhanje tjestenine potrebno je zakuhati vodu (1 litra na 100 g), dodati maslinovo ulje (zahvaljujući njemu tjestenina se neće lijepiti), posoliti i stavljati jedan po jedan list u posudu s kipućom vodom. Kuhati do pola kuhano ili “al dente” (talijanski: “po zubu”).

Umak

Postoji veliki izbor umaka za lazanje: od rajčice i vrhnja, na bazi juha i s dodatkom svih vrsta kobasica ili dimljenog mesa, s povrćem i začinima. Štoviše, Bešamel ostaje klasičan umak za ovo jelo.. Još jedan popularan umak za razne vrste tjestenina i tjestenine je bolonjez.

Kao i ostale sastojke, možete ih kupiti u supermarketu, ali vaš kulinarski eksperiment bit će mnogo uspješniji, ako Bechamel ili Bolognese pripremate u vlastitoj kuhinji.

"Bešamel"

Trebat će vam sljedeće proizvoda:

• 50 grama maslaca;
• 0,5 l vrhnja;
• 2 žlice. žlice brašna;
• sol.

U loncu rastopite maslac, dodajte brašno i pržite 2 minute uz stalno miješanje. U to vrijeme, zagrijte vrhnje u drugoj posudi, donoseći ga na visokoj temperaturi, ali bez da prokuha, posolite.

Vrlo je važno da vrhnje bude vruće, tako ćete smanjiti mogućnost stvaranja grudica u umaku. U poprženo brašno se uz stalno miješanje u malim obrocima dodaje vrhnje. Umak je spreman! Konzistencija bi trebala biti slična kiselom vrhnju..

U "bešamelu" možeš li dodati neke začine?, a vrhnje zamijenite mlijekom ili mesnom juhom.

Recept za klasični bešamel možete pogledati u videu:

"Bolonjez"

Za pripremu umaka, uzmite:

• 600-700 grama mljevene svinjetine i govedine;
• rajčice - 5-6 kom. (mogu ih zamijeniti sa 400 g rajčice iz konzerve);
• luk - 2-3 kom .;
• 2 režnja češnjaka;
• suho vino - 100 ml;
• maslac - 1-2 žlice. žlice;
• maslinovo ulje - 4-5 tbsp. žlica;
• svježi peršin ili bosiljak;
• sol;
• papar.

Rajčice je potrebno oprati i odstraniti im kožicu. Da biste to učinili, zarežite u obliku križa na mjestu stabljike svake rajčice i prelijte kipućom vodom. Nakon dvije minute prebacite u hladnu vodu. Koža će se lako skinuti.

Nakon toga se rajčice usitne u blenderu, oguljeni luk, češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckaju. U loncu zajedno zagrijte maslac i maslinovo ulje, staviti luk, sol, papar i pržiti dok ne omekša.

Dodati 1 režanj sitno nasjeckanog češnjaka, pržiti još minutu i prebaciti luk i češnjak iz lonca u zdjelu, a ulje ostaviti u loncu. U to stavite mljeveno meso i popržite ga, odvajajući velike grudice lopaticom, dok se ne kuha na srednjoj vatri.

Zatim u mljeveno meso dodajte rajčice i prženi luk, promiješajte, zalijte vinom i pirjajte 3 minute uz neprestano miješanje. Umak ostaje posoliti, popapriti i pirjati na niskoj temperaturi ispod poklopca oko pola sata. Gotovom bolonjezu dodajte zelje i drugi režanj češnjaka, promiješajte i ostavite da završi ispod poklopca.

Po želji možete malo zasladiti ili dodati umak od rajčice.

Još jedan recept za bolonjez umak možete vidjeti u ovom videu:

Sir

U lazanjama po klasičnom receptu mora se dodati sir. Za lazanje bolonjez je isključivo parmezan. Ostale varijante ovog jela dopuštaju korištenje mozzarelle ili ricotte, kao i njihove kombinacije. Parmezan i mozzarella dat će oštrinu i nježnost lazanjama. Tvrdi sirevi bit će dobri u duetu s mekim, kremastim.

Potrebna količina sira i način pripreme ovise o receptu. Ponekad se svaki sloj lazanja posipa sirom, ponekad samo gornji sloj. Postoje vrste lazanja koje se, osim s tjesteninom, pripremaju samo sa sirom i umakom.

Punjenje

U principu, može biti bilo što, od mesa do povrća i voća.

Klasične lazanje - naravno s mljevenim mesom., čiji je recept vrlo jednostavan. Tradicionalno se mljeveno meso jednostavno prži s povrćem i lukom i pirja s rajčicama ili umakom od rajčice.

Odličan nadjev su i plodovi mora za ovo jelo. Za pripremu uzmite oguljene škampe, dagnje i lignje u jednakim omjerima (oko 200 g svaki), prokuhajte ih do pola, a zatim pirjajte u tavi sa sitno nasjeckanom rajčicom, maslinovim uljem, čašom vode i listom lovora. oko 15 minuta. Neposredno prije spremnosti dodajte nasjeckani peršin.

Ovaj nadjev u kombinaciji s bešamel umakom i krem ​​sirom. Umak se ulije na dno kalupa, zatim se položi sloj tjestenine, na vrh se stave plodovi mora, zatim se umak ponovno podmaže i pospe sirom. To se ponavlja nekoliko puta. Pecite lazanje s plodovima mora u pećnici oko 40 minuta.

Kako kuhati lazanje s mljevenim mesom kod kuće - Pogledajte recept za kuhanje kod kuće u ovom videu:

Ukusni nestandardni recepti

Vegetarijanac

Za pripremu lazanja s povrćem kod kuće po ovom receptu trebat će vam:

• 5-6 listova paste;
• 200 grama šampinjona;
• patlidžan;
• 2 paprike babure;
• tikvica;
• žarulja;
• Parmezan;
• Mozzarella;
• Bešamel umak;
• maslinovo ulje;
• pasta od rajčice;
• sol.

Prvo je potrebno popržiti sitno nasjeckane šampinjone. Patlidžan, tikvicu i papriku narežite na kockice. Zatim u tavu ulijemo maslinovo ulje, popržimo nasjeckani luk, dodamo povrće i sve zajedno pržimo još par minuta. U povrće dodajte 1-2 žlice paste od rajčice, pa pirjajte 10 minuta. Kad se povrće malo ohladi, dodaju im se šampinjoni i bešamel umak.

List tjestenine stavi se u podmazan oblik, a na njega ragu od povrća i mozzarella. Na taj način se napravi najmanje 5 slojeva. Jelo se peče u pećnici oko pola sata.

Desert

Za pripremu ovog deserta na talijanski način potrebno vam je:

• 3-4 lista paste;
• 400 grama konzerviranih višanja;
• 0,5 kg svježeg sira;
• 100 ml vrhnja;
• 4 žlice. žlice pijeska za punjenje bobica;
• 50 g pijeska za punjenje skute;
• 1 žličica cimeta;
• 1-2 žlice. žlice nasjeckanih badema;
• 1 žlica. žlica soka od limuna;
• 1 paketić vanilin šećera;
• maslac (za podmazivanje kalupa).

Konzervirane višnje bez sirupa pomiješaju se s bademima, cimetom i šećerom kako bi se napravio nadjev od bobičastog voća. Za nadjev od skute Svježi sir, vrhnje, vaniliju i obični šećer te limunov sok miješajte mikserom u glatku smjesu.

Tjesteninu treba skuhati dok ne omekša i ohladiti. U pripremljenu posudu stavite sloj tjestenine, zatim sloj nadjeva od skute, zatim sloj bobičastog voća i tako dalje, sloj po sloj. Desert se uklanja u hladnjaku najmanje sat vremena. Prije stavljanja na stol jelo se može premazati šlagom i posuti orasima.

Hladno s ribom

1. Pročitajte podatke na pakiranju listova za lazanje. Ponekad ne zahtijevaju prethodno kuhanje.
2. Ako prema uputama trebate prvo prokuhati listove, stavite ih u kipuću slanu vodu. Kuhanje traje doslovno 3 minute, budući da listovi trebaju ostati pomalo oštri.
3. Listovi se mogu zalijepiti tijekom kuhanja. Da biste to spriječili, kuhajte ih u dijelovima ili jednu po jednu, a u vodu dodajte malo biljnog ulja. Poslije kuhanja stavite listove u jednom sloju na čisti ručnik da se malo osuše.
4. Ako više volite sami raditi tijesto, na kraju ovog članka nalazi se recept za domaće listove za lazanje.
5. Lazanje treba kuhati u posudi debelih stijenki s visokim stranama. Odaberite ne preveliku tepsiju da lazanje ne ispadnu niske. Trebalo bi imati najmanje 3-4 sloja tijesta.
6. Pustite da se lazanje malo ohlade prije rezanja.

Sastojci

• 2 žlice maslinovog ulja;
• 1 luk;
• 500 g mljevene govedine;
• sol - po ukusu;
• 500 g passate ili svježe rajčice bez kože, narezane na male kockice;
• 1 žličica sušenog bosiljka;
• 40 g maslaca + malo za podmazivanje;
• 40 g brašna;
• 400 ml mlijeka;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 250 g listova za lazanje;
• 50 g parmezana.

Priprema

U tavi zagrijte ulje i propirjajte sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte mljeveno meso i pržite uz miješanje dok meso ne bude pečeno. Posolite i popaprite.

Dodajte passatu ili rajčice, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim sjedinite smjesu s bosiljkom.

Otopite maslac u loncu na umjerenoj vatri. Miješajući pjenjačom dodavati brašno. Nastavljajući miješati smjesu, postupno ulijevati mlijeko. Kuhajte bešamel uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Posudu za pečenje namazati uljem. Na dno stavite listove za lazanje i prelijte ih malo umaka. Na vrh rasporedite malo nadjeva od mesa. Ponovite slojeve. Odozgo neka bude bešamel posipan naribanim parmezanom. Pecite 30 minuta na 190°C.

Sastojci

• 2 žličice maslinovog ulja;
• 450 g mljevene govedine;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 žličica sušenog origana;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 900 g;
• 450 g ricotte;
• 50 g parmezana;
• ¼ vezica peršina;
• 350 g listova za lazanje;
• 700 g mozzarelle.

Priprema

U velikoj tavi zagrijte ulje. Tamo stavite mljeveno meso i pržite dok ne bude gotovo. Ocijedite višak masnoće iz posude.

Mesu dodajte nasjeckani češnjak, origano, sol i papar te pržite još minutu. Dodajte marinaru, promiješajte i kuhajte dok se umak ne zagrije. Pomiješajte ricottu, pola ribanog parmezana, gotovo sav nasjeckani peršin, papar i sol.

Dio mesnog nadjeva rasporedite po dnu posude za pečenje i prekrijte je nekim od listova za lazanje. Premažite listove s malo smjese sira i na vrh stavite malo nasjeckane mozzarelle. Ponovite slojeve. Završni sloj listova za lazanje stavite smjesom od mesa, mozzarelle i naribanog parmezana.

Tepsiju pokriti folijom. Pecite lazanje 15 minuta na 190°C. Maknite foliju, pojačajte temperaturu na 200°C i pecite još 20 minuta. Prije posluživanja lazanje pospite nasjeckanim peršinom.

Sastojci

• 700 g rajčice;
• 200 g šampinjona;
• 500 g paste od rajčice;
• 1 luk;
• 4½ žličice sušenog bosiljka;
• sol - po ukusu;
• 500 g kuhane piletine;
• 2 jaja;
• 900 g nemasnog;
• 80 g tvrdog sira;
• ½ vezice peršina;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• malo maslaca;
• 350 g listova za lazanje;
• 300 g mozzarelle.

Priprema

Rajčice narežite na kockice, a gljive na ploške. Stavite rajčice i gljive u lonac, dodajte pastu od rajčice, sitno nasjeckani luk, bosiljak i sol. Pustite da prokuha, smanjite vatru i poklopljeno kuhajte 25 minuta. Dodajte komade piletine i kuhajte još nekoliko minuta.

U zdjeli pomiješajte jaja, svježi sir, naribani sir, nasjeckani peršin, papar i sol.

Posudu za pečenje namažite uljem i na dno stavite nekoliko listova za lazanje. Po vrhu rasporedite dio smjese od skute, dio nadjeva od rajčice i mesa te dio mozzarelle. Ponovite slojeve.

Pokrijte pleh folijom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190°C 30 minuta. Maknite foliju i pecite još 10-15 minuta.

Sastojci

• 1 luk;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 500 g šampinjona;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 žlica maslaca;
• 1 žlica brašna;
• 400 ml mlijeka;
• mljeveni muškatni oraščić - po ukusu;
• 200 g listova za lazanje;
• 300 g mozzarelle.

Priprema

Luk sitno nasjeckajte i lagano popržite u tavi na zagrijanom ulju. Šampinjone nasjeckajte na veće ili tanke ploške, dodajte na luk i kuhajte uz miješanje oko 10 minuta. Posolite i popaprite.

Otopite maslac u loncu. Miješajući pjenjačom dodavati brašno. Postupno ulijevati mlijeko i kuhati umak uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Namažite dno posude za pečenje umakom i na njega stavite nekoliko listova za lazanje. Preko njih rasporedite dio nadjeva, pospite malo ribanog sira i premažite umakom. Ponovite slojeve. Završni sloj listova lazanja prelijte mozzarellom i umakom. Pecite 40 minuta na 180°C.

Sastojci

• 70 g maslaca + malo za mazanje;
• 50 g brašna;
• 800 ml mlijeka;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 svježi lovorov list;
• 800 g špinata;
• 200 g ricotte;
• mljeveni muškatni oraščić - po ukusu;
• 300 g listova za lazanje;
• 100 g parmezana.

Priprema

U loncu rastopite 50 g maslaca. Uz miješanje pjenjačom dodajte brašno i kuhajte 1-2 minute. Ulijte mlijeko i miješajte dok se bešamel ne zgusne. Posolite, popaprite, dodajte lovorov list i kuhajte još 5 minuta. Izvadite lovor iz umaka.

U tavi otopite preostali maslac i dodajte listove špinata. Pirjajte poklopljeno nekoliko minuta dok ne omekša. Ocijedite tekućinu iz posude. Kad se špinat ohladi, lagano ga ocijedite, nasjeckajte i pomiješajte s ricottom, par žlica bešamel umaka, muškatnim oraščićem, soli i paprom.

Posudu za pečenje namazati uljem. Stavite malo listova za lazanje, malo umaka, malo smjese od špinata i pospite malo naribanog parmezana. Ponovite slojeve.

Završni sloj listova za lazanje premažite umakom i pospite parmezanom. Pecite 30 minuta na 190°C.

Sastojci

• 3 pileća prsa;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 5 jaja;
• 130 g brašna;
• 230 g krušnih mrvica;
• nekoliko žlica biljnog ulja;
• 500 g ricotte;
• 680 g marinara umaka;
• 250 g listova za lazanje;
• 400 g mozzarelle.

Priprema

Pileća prsa prepolovite na dva tanka dijela. Premažite ih solju i paprom sa svih strana. Možete koristiti gotove začine za piletinu.

Umutiti 4 jaja. Prsa umočite u brašno, umočite u umućena jaja i sa svih strana pospite prezlama. Piletinu pržite u tavi na zagrijanom ulju oko 4 minute sa svake strane. Stavite na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće.

Umutite ricottu i preostala jaja. Namažite posudu za pečenje s malo marinare, stavite nekoliko listova za lazanje i pokrijte s umakom od sira. Zatim rasporedite dio piletine i pospite malo naribane mozzarelle.

Ponavljajte slojeve dok marinara i preostala mozzarella ne budu na vrhu. Pokrijte pleh folijom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C oko 50 minuta. 10 minuta prije pečenja skinite foliju.

Sastojci

• 500 g pulpe bundeve;
• 400 g tvrdog sira;
• 20 g maslaca;
• 1 žlica brašna;
• 500 ml mlijeka;
• sol - po ukusu;
• mljeveni muškatni oraščić - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 250 g listova za lazanje;
• 50 g oraha.

Priprema

Sirovu bundevu i sir naribajte na krupnije ribež.

U tavi rastopite maslac. Uz miješanje dodajte brašno. Nastavljajući miješati, uliti mlijeko i kuhati dok se ne zgusne. Umak začinite solju, muškatnim oraščićem i paprom.

Premažite dno posude za pečenje s malo umaka i stavite nekoliko listova za lazanje. Preko njih rasporedite dio bundeve, sjeckane orahe, umak i sir. Ponovite slojeve. Gornji sloj sira pospite orasima.

Pecite 20-25 minuta na 170°C.

Sastojci

• 3 patlidžana;
• 7 žlica maslinovog ulja;
• 3 režnja češnjaka;
• nekoliko grančica timijana;
• mljeveni čili - po ukusu;
• 800 g rajčice u vlastitom soku;
• 1 žlica balzamičnog octa;
• 1 vezica bosiljka;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 70 g parmezana;
• 150 g cheddara;
• 250 g listova za lazanje.

Priprema

Stavite patlidžane u cjedilo i stavite ih iznad posude s kipućom vodom. Povrće kuhajte na pari 30 minuta. Zatim prepolovite, žlicom izdubite pulpu i sitno nasjeckajte.

Zagrijte 6 žlica ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak, listiće majčine dušice, patlidžan i čili u prahu. Kuhajte uz miješanje 10 minuta.

U tavu dodajte rajčice i usitnite ih kuhačom. Zatim ulijte ocat i ubacite gotovo sve listove bosiljka. Zakuhajte smjesu i kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri dok se ne zgusne. Posolite i popaprite.

Naribajte parmezan i pola cheddara. Drugu polovicu sira narežite na tanke ploške.

Premažite dno posude za pečenje malo umaka od povrća. Pospite naribanim sirom, prekrijte s nekoliko listova lazanja i ponovite slojeve. Na gornji sloj umaka od povrća stavite naribani sir i kriške cheddara.

Pecite lazanje 25-30 minuta na 200 °C. Prije posluživanja jelo ukrasite preostalim listićima bosiljka i pokapajte žlicom ulja.

Sastojci

• 50 g maslaca;
• 1-2 češnja češnjaka;
• 600 g vrhnja za šlag;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 85 g parmezana;
• 600 g pečene ili pržene piletine;
• 500 g brokule;
• 250 g listova za lazanje;
• 230 g mozzarelle.

Priprema

Otopite maslac u loncu. Dodajte sitno nasjeckani češnjak, vrhnje i papar. Promiješajte, pustite da zavrije i smanjite vatru. Dodati naribani sir i miješati dok se ne zgusne.

Piletinu i brokulu narežite na veće komade.

Posudu za pečenje namažite dijelom umaka i prekrijte s nekoliko listova za lazanje. Na vrh stavite malo piletine, brokule i naribane mozzarelle i premažite umakom.

Ponovite slojeve. Zadnji sloj listova za lazanje premažite umakom i pospite sirom. Pokrijte pleh folijom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190°C 30 minuta. Skinuti foliju i kuhati još 15 minuta.

Sastojci

• 1 žlica biljnog ulja;
• 1 luk;
• 2 rajčice;
• 170 g umaka od rajčice;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 50 g maslaca;
• 50 g brašna;
• 500 ml mlijeka;
• mljeveni muškatni oraščić - po ukusu;
• 300 g šunke;
• 200 g tvrdog sira;
• 200 g listova za lazanje.

Priprema

U tavi zagrijte ulje i popržite luk i rajčice narezane na kockice. Dodajte umak od rajčice, sol i papar i kuhajte dok većina umaka ne ispari.

U loncu otopite maslac i miješajući pjenjačom dodajte brašno. Ulijte mlijeko i kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne. Bešamel začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Šunku narežite na kockice, a sir naribajte na krupnije ribež.

Premažite dno posude za pečenje s malo umaka. Na vrh stavite listove lazanja, malo rajčice i luka, šunku, umak i sir. Ponovite slojeve. Posljednji sloj sira prelijte bešamel umakom. Pecite lazanje na 180°C oko 30 minuta.

Bonus: recept za listove lazanja

Sastojci

• 275 g brašna + malo za posipanje;
• 3 velika jaja;
• prstohvat soli.

Od navedene količine sastojaka dobije se cca 450 g tijesta.

Priprema

U sredini brašna napraviti udubljenje. U to razbijte jaja i dodajte sol. Umutiti jaja vilicom, pomiješati ih s brašnom.

Rukama temeljito mijesite tijesto dok ne postane glatko i homogeno. Po potrebi dodajte malo vode. Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte i ostavite u hladnjaku 30-60 minuta.

Pobrašnite radnu površinu, preokrenite tijesto na nju i prerežite ga na tri jednaka dijela. Rukama ih malo spljoštite i svaki pređite oklagijom 5-6 puta.

Izrežite ih na nekoliko identičnih listova. Prebacite listove na pobrašnjenu površinu i ostavite 30 minuta.

Ako ispadnu tanki, možete ih koristiti bez prethodnog kuhanja. Ako i dalje ne uspijete dobro razvaljati listove, blanširajte ih u kipućoj vodi.

Lazanje su talijansko jelo, tjestenina u obliku ravnog kvadrata ili pravokutnika s nadjevom i bešamel umakom. Sjećate li se legendarnog mačka Garfielda? Ako nije jeo lazanje, stalno je razmišljao o tome.

O ovom jelu odnedavno mašta i Biskvit pa je tako došao u ruke pravog recepta za slasne lazanje porijeklom iz Bologne. U današnjem članku ću to podijeliti s vama.

• listovi suhe tjestenine – 6-10 kom.
• tvrdi sir - 300 g

Za umak Bolognese

• mljevena govedina i svinjetina - 600 g
• rajčica - 6 kom.
• suho vino - 100 ml
• češnjak – 2 režnja
• luk - 2 srednje
• peršin ili bosiljak - par grančica
• maslac – 2 žlice.
• biljno ulje - 4 žlice.
• sol, papar - po ukusu

Za bešamel umak

• mlijeko - 800 ml
• brašno – 100 g
• maslac – 100 g
• muškatni oraščić (može i lovorov list)
• sol, crni papar - na okus

Vrijeme za kuhanje

• Vrijeme pripreme sastojaka: do 30 minuta
• Vrijeme kuhanja: do 60 minuta
• Ukupno vrijeme: 1 sat

Recept za lazanje

Bolognese umak

1. Rajčice operite, zarežite u obliku križa i stavite ih u kipuću vodu 2 minute.
2. Zatim ih potopite u ledenu vodu i uklonite im kožu. Samljeti u blenderu.
3. Ogulite i nasjeckajte luk (što sitnije to bolje).
4. Prognječite 1 češanj češnjaka i nasjeckajte zelje.
5. Ulijte biljno ulje i maslac u tavu i popržite luk, začinite paprom i solju.
6. Dodati nasjeckani češnjak i pržiti ga par minuta.
7. Stavite luk i češnjak u posebnu zdjelu.
8. Zatim stavite mljeveno meso u tavu i pržite dok ne bude kuhano (na srednjoj vatri). Mljeveno meso treba mijesiti drvenom kuhačom kako se ne bi stvorile grudice.
9. U tavu s mljevenim mesom dodajte poprženi luk s češnjakom i rajčicom. Promiješati.
10. Ulijte vino. Pirjati 3 minute. i ne zaboravite povremeno promiješati.
11. Posolite, popaprite i ostavite da se kuha 20-30 minuta poklopljeno. na laganoj vatri.
    Mala tajna od kuhara: za pikantan okus u umak možete dodati malo šećera i 1 žlicu. umak od rajčice.
12. Maknite umak s vatre, dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak (1 češanj). Promiješati. Pokrijte poklopcem i ostavite sa strane.

Drugi recepti koriste mrkvu i papriku. Biskvit je isprobao različite verzije lazanja, ali savjetuje bez njih.

Bešamel umak

1. U tavi rastopite maslac i na njemu uz stalno miješanje popržite brašno dok ne porumeni.
2. Smanjite vatru, dodajte malo po malo mlijeka i miješajte.
3. Posolite i popaprite cijeli sadržaj, dodajte prstohvat muškatnog oraščića. Možete dodati prstohvat ribanog sira i dobro promiješati.
4. Zakuhajte i maknite s vatre.