Na ruskom stolu rassolnik je poznato jelo. Ova jednostavna, ali vrlo ukusna juha dobila je ime zahvaljujući salamuri i krastavcima koji su dio jela. Ljutina i pikantnost juhe postiže se dodavanjem rasola i krastavaca.
Domaćice često posežu za receptima bez rasola, što rezultira manje kiselom juhom. Kisele krastavce također često zamjenjuju kiselim, što okus čini bogatijim.
Ugljikohidrati osiguravaju energetsku ravnotežu učinkovitije što je njihova opskrba hranom uravnoteženija i što im je niži glikemijski indeks. Takvu hranu osoba brzo apsorbira. Lipidi olakšavaju skladištenje energije. Tijelo sporo probavlja masnoće, ali je, suprotno onome što vjeruju, njihova uloga u stvaranju osjećaja sitosti zanemariva; Na metaboličkoj razini sve se jako dobro podnosi. Stoga kod normalnog čovjeka energetski bogata prehrana bogata lipidima samo malo povećava oksidaciju masnih kiselina koje se lako pohranjuju, bez metaboličkih problema, barem kratkoročno.
Pronašli smo za vas jednostavne recepte za juhu od kiselih krastavaca s ječmom i ukiseljenim ili ukiseljenim krastavcima. Čak i ako nikada prije niste pripremali tradicionalnu rusku juhu, slijedeći upute, lako ćete se nositi sa zadatkom.
Ukusno jelo priprema se brzo i bez "nevolja", a njegova sposobnost punjenja energijom jednostavno je nevjerojatna!
Međutim, kada se masna masa dovoljno poveća, uočeno je da je brzina oksidacije lipida regulirana na razinu dostave lipida. Kao rezultat različitih metaboličkih prilagodbi koje dovode do ozbiljne rezistencije tkiva na inzulin, masne stanice lakše oslobađaju masne kiseline i time lakše sagorijevaju masti. Ovo novo stanje ravnoteže odgovara kontinuiranoj prekomjernoj težini. Debljanje zbog prehrane bogate mastima povezano je s konzumacijom hrane visoke energetske gustoće.
S ovom vrstom napajanja održava se višak opskrbe energijom; Ali ako smo radije proizvod koji sadrži složene ugljikohidrate i kada su obroci niski u lipidima, rizik od debljanja je mnogo manji. Kako bi se smanjila gustoća prehrane i ograničio unos kalorija, mora se uzeti u obzir uloga dijetalnih vlakana, posebice voća i povrća. Njegova konzumacija često dovodi do debljanja i loše kontrole unosa kalorija, s obzirom na to da je pretežno povezan s lipidima u hrani vrlo visoke nutritivne gustoće.
Klasični rassolnik s ječmom i kiselim krastavcima
Najstandardniji način za pripremu ukusnog kiselog krastavca temelji se na korištenju mesne juhe. Ovo jelo svidjet će se svim ljubiteljima tradicionalnih juha, a postoji veliki broj varijacija u upotrebi mesa. Ako volite piletinu, slobodno koristite pileću juhu. Apsolutno bilo koje meso će biti dovoljno, ovisno o vašim željama.
Često je naša idealna težina programirana genetski, a tijelo pokazuje nevjerojatnu domišljatost pokušavajući je izbjeći što je više moguće. U slučaju prekomjerne tjelesne težine uočavamo povećanje bazalnog metabolizma i termogeneze nakon jela, ali u slučaju pothranjenosti dolazi do porasta alergija, pažljivog štednje energije u sitosti, vrlo snažnog smanjenja metabolizma tijekom obroka, smanjenje tjelesne aktivnosti i naposljetku vrlo slabo izlučivanje masnih kiselina.kiselina u masnim stanicama.
Glatko se povećava kada se lako dostupne zalihe glikogena, proteina i lipida potroše. Ovo poboljšanje anaboličke učinkovitosti, zajedno sa smanjenom potrošnjom energije, pomaže objasniti kako neki ljudi održavaju minimalnu težinu čak i pod vrlo strogim prehrambenim ograničenjima. Čini se da su ograničenja svjetla korisna za dugovječnost glodavaca, koji imaju vrlo visok bazalni metabolizam. Mogućnost takve ovisnosti kod ljudi nije do kraja razjašnjena jer je teško objasniti sve individualne razlike.
Trebat će vam ovi sastojci:
- pola čaše bisernog ječma;
- jedan luk;
- jedna mrkva;
- 3-4 komada krumpira;
- 3-4 krastavca - soljena ili ukiseljena;
- pola čaše bisernog ječma;
- biljno ulje;
- začini, sol i lovorov list - po ukusu.
Mesnu juhu treba pripremiti unaprijed, a biserni ječam treba namočiti u vodi. Najčešće se koristi svinjska ili goveđa juha. Ako odaberete svinjetinu, onda je bolje uzeti rebra ili lopatice, a goveđa juha će dobro funkcionirati od mesa za juhu. Bolje je ostaviti posudu s natopljenim bisernim ječmom cijelu noć. Međutim, čak i ako ste to iznenada zaboravili učiniti, uvijek postoji mogućnost da žitarice prokuhate ili poparite u kipućoj vodi 2-3 sata prije pripreme kiselih krastavaca. Ne zaboravite prvo oprati i sortirati biserni ječam.
Uzroci pretilosti su, naravno, različiti. Njegova raširena pojava sugerira da su mnogi mehanizmi stabilizacije tjelesne težine postali neučinkoviti. Nesumnjivo postoje genetske predispozicije, psihološki razlozi koji uzrokuju hiperfagiju, te utjecaj sjedilačkog načina života. Ovdje se želimo ograničiti na prikaz utjecaja prehrane na razvoj pretilosti. Priroda poremećaja metabolizma lipida u pretilih osoba vrlo je složena. Osoba koja je predisponirana za pretilost nedvojbeno ima malu sposobnost oksidacije masnih kiselina sve dok njegova ili njezina masna masa ne postane nerazumna.
Žitarice se dodaju u pripremljenu juhu i kuhaju oko 40 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da žitarice dobro nabubre. Luk i mrkva, prethodno narezani na male komadiće, temeljito su prženi u biljnom ulju. Smjesa se dodaje u juhu nakon što povrće omekša.
Recept za turšiju s rižom i kiselim krastavcima
Možda je manji od prosječne osobe, ima sustav signaliziranja sitosti: na primjer, pretile osobe slabije reagiraju na leptin, hormon koji luči masno tkivo, a koji izgleda može izravno utjecati na centre za sitost u hipotalamusu, potiskujući apetit, posebno Važno je spriječiti pretilost jer kada ste tamo, količina kalorija pohranjenih u vašem pohranjenom salu je toliko visoka da su vam potrebni mjeseci, ponekad i više od godine dana, da se vratite na normalnu težinu.
Krumpir narežite na kockice i također stavite u kipuću smjesu od kiselih krastavaca. Krastavce je potrebno naribati na grubo ribež i također dodati u zajedničku posudu. Neke domaćice malo prže krastavce u suncokretovom ulju kako bi dodale dodatni okus.
Zatim dodajte malo kiselih krastavaca, ovisno o tome koliko kiselu juhu volite. Ostaje samo da sve prokuha 20 minuta, a par minuta prije nego što bude potpuno gotovo dodajte začine, sol i lovor.
Rassolnik u laganom kuhalu
Prevencija pretilosti zahtijeva unos hrane niske energetske vrijednosti. Učinci pojedine dijete nisu jednaki za sve, ali nakupljanje masnog tkiva je u svakom slučaju rezultat unosa previše kalorija; Većina ljudi s prekomjernom težinom pokazuje jasnu sklonost lipidima. Lako probavljiva i visokoenergetska hrana te visoko razvijeno masno tkivo ne očekuju pretilost ili pretilost kod pretilih osoba na putu nakupljanja lipida; Posljedično, korisnost biljne hrane čija probava zahtijeva napor.
Vaš klasični kiseli krastavac je spreman! Poslužite uz krutone ili kruh u jednakim obrocima.
turšija s ječmom i kiseli krastavci u ribljoj juhi
Ako iznenada želite diverzificirati svoj uobičajeni klasični okus neobičnim sastojcima, obratite pozornost na ovaj recept. Ako ste veliki ljubitelj ribe, a duša vam neočekivano poželi omiljenu juhu iz djetinjstva, onda je recept za turšiju s kiselim krastavcima, ječmom ili rižom ono što tražite!
Rassolnik s piletinom i bisernim ječmom
Problemi s pretilošću nisu ograničeni samo na Sjedinjene Države. I u društvima drugih razvijenih zemalja postoji tendencija razvoja preuranjene prekomjerne težine kod djece. Kako bismo usporili ovu evoluciju, važno je zapamtiti važnost konzumiranja puno voća i povrća, čija vlakna olakšavaju probavni trakt, a daju malo kalorija. Prehrana bogata biljnom hranom, promišljeno povezana s komplementarnom hranom, ima prednost jer tijelu osigurava potrebnu količinu mikronutrijenata, za razliku od mnogih hipokaloričnih dijeta.
Glavna stvar je odabrati ribu koja ne sadrži veliki broj malih kostiju. U suprotnom, o vrsti proizvoda odlučujete sami.
Pripremite sljedeće proizvode:
- 350 g ribe;
- pola čaše bisernog ječma;
- 100 g graha;
- 200 g slanih ili ukiseljenih krastavaca;
- jedan luk;
- pola čaše kiselog krastavca;
- biljno ulje;
- ljuti umaci ili adjika;
- sol, kopar i začini.
Ribu je potrebno dobro oprati i očistiti, a potom staviti kuhati u litru vode. Biserni ječam mora se razvrstati, oprati i ostaviti nekoliko sati namočenih u vodi. Zatim morate ocijediti vodu i kuhati žitarice u lagano kipućoj vodi dok se ne skuhaju. Nakon kuhanja pokrijte tavu sa žitaricama ručnikom i ostavite da biserni ječam nabubri.
Pretjerana ograničenja restriktivnih dijeta – čak i onih prilagođenih različitim pojedinačnim slučajevima – često su uzrok neuspjeha. Pretjerano mršavljenje u kombinaciji s nakupljanjem masnog tkiva na trbuhu znak je loših prehrambenih navika. Moramo naglasiti modifikaciju ovih navika na lakšu, ali dovoljno obilnu prehranu da zadovoljimo - prvenstveno niskoenergetskom biljnom hranom - potrebne potrebe za ugljikohidratima. Danas je poznato da višak kilograma u djetinjstvu stvara temelje za razvoj pretilosti u odrasloj dobi; Stoga je važno bebu hraniti „preventivnom“ hranom i prestati s navikom „hlađenja“ koja remeti sustav kontrole apetita.
Ako se odlučite kuhati s rižom, razmislite o vremenu kuhanja ove žitarice. Ne zahtijeva dugotrajnu pripremu - oprane rižine žitarice možete dodati izravno u kipuću juhu i kuhati 10 minuta dok se ne dodaju preostali sastojci.
Prazne i pune kalorije: stvar ravnoteže. Praćenje energetske ravnoteže hrane ne jamči dobro zdravlje. Kvaliteta prehrane vrlo jasno ovisi o raznolikosti sastojaka koji prate isporučenu energiju. Izraz "prazne kalorije", koji definira smanjenje neenergetskih komponenti hrane, nije uvijek dobro shvaćen. Važnost uravnotežene prehrane Kako bi zadovoljili svoje potrebe za ugljikohidratima, ljudi imaju širok izbor biljne hrane promjenjivog sastava: kruh, žitarice, voće i povrće, kao i mnoge prerađene namirnice, ne samo kao izvor ugljikohidrata - energije naša hrana - ali također igraju vitalnu ulogu važnu ulogu u opskrbi tijela proteinima, vlaknima, mineralima i raznim mikrosintaksama Jednostavni ili topivi šećeri obično se nalaze u voću, medu ili nekom povrću.
Ribu izvadite šupljikavom žlicom i osim žitarica u juhu stavite grah.
Ovaj proizvod također treba ostaviti natopljen preko noći i kuhati dok nije napola kuhan prije upotrebe u receptu za kisele krastavce.
Sitno nasjeckani luk lagano se prži na suncokretovom ulju i također stavlja u zajedničku tavu.
Zakuhajte sadržaj posude, a zatim kuhajte na laganoj vatri, nakon što tamo stavite nasjeckane krastavce. Pričekajte još 15 minuta i počnite dodavati začine. Adjika, lovorov list i drugi vaši omiljeni začini savršeno će nadopuniti bogat okus juhe.
Ukusna turšija s ječmom i kiselim krastavcima
Izvor glukoze najprikladniji za ljudsku probavnu fiziologiju je škrob, koji se nalazi u žitaricama i mahunarkama, kao iu gomoljima, korijenju ili nekom voću. U našim društvima, potrošnja šećera od šećerne trske ili šećerne repe značajan je dio ukupnog fonda ugljikohidrata. Probavljivost škroba varira ovisno o fizikalno-kemijskoj strukturi njegovih zrna, okolini u hrani, kuhanju ili drugim procesima obrade. Nerazgradivi škrobovi klasificirani su kao "vatrostalni" i atraktivan su izvor ugljikohidrata koji se mogu fermentirati.
Ne zaboravite dodati sol i papar!
U posljednjoj fazi dodajte slanu otopinu, sve ponovno prokuhajte i ugasite vatru. Juha treba malo prokuhati, au međuvremenu ćete se pobrinuti za ribu izvađenu iz juhe. File se može rezati na porcije i stavljati na tanjure. Juha se obično prelije na vrh i ukrasi nasjeckanim koprom.
Razne vrste hrane sadrže malo rafiniranog brašna i relativno mnogo sirove hrane. Čini se da biljni protein pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Mikroelementi koje tijelo može koristiti kao zaštitne čimbenike – na primjer, kao antioksidanse. Višestruko nezasićene masne kiseline osjetljive na oksidaciju koje se nalaze u listovima ili sjemenkama povrća i izdancima zaštićene su prisutnošću različitih antioksidansa koji mogu biti korisni za ljudsko tijelo.
U stvari, mnogi elementi u tragovima biljnog podrijetla proizvode specifične učinke kao što su farmakološke tvari, ali njihovi su učinci u kratkom roku vrlo umjereni. S druge strane, ti “prehrambeni proizvodi” imaju prednost u odnosu na konvencionalne lijekove koje dobivaju iz bezopasne hrane. Minerali u biljkama sadrže značajne količine kalija, fosfora, magnezija i elemenata u tragovima, dok je kalcija i prije svega natrija relativno malo. Žitarice koje nisu dobro rafinirane važan su izvor vitamina B, a voće i povrće bogato je vitaminima topivim u vodi.
vegetarijanski rassolnik s ječmom i kiselim krastavcima
Nacionalna ruska juha mora sadržavati kisele krastavce i rasol. To je ono što rassolnik čini jedinstvenim jelom koje se ne razlikuje od bilo čega drugog. Na ovaj ili onaj način, mesna juha nije glavni uvjet za pripremu ovog nevjerojatnog jela. Vegetarijanska opcija uključuje sezonsko povrće i klasična pečenja.
Moderne domaćice često dodaju masline i kriške limuna kako bi okusu dali posebnu pikantnost. Takvi proizvodi neće biti suvišni, ali općenito se možete snaći s klasičnim skupom sastojaka.
Za pripremu ukusne vegetarijanske turšije potrebno vam je:
- 2,5 litara vode;
- pola čaše salamure;
- čaša bisernog ječma (ili riže);
- 3-4 kisela krastavca;
- jedna velika ili nekoliko malih mrkvi;
- jedan luk;
- 3-4 komada krumpira;
- 2-3 žlice maslina ili crnih maslina;
- biljno ulje;
- pola žlice korijandera;
- 2-3 kriške limuna;
- lovor, sol, papar.
Već znate kako se nositi s bisernim ječmom. Ne zaboravite: što duže ostane natopljeno, brže ćete završiti kuhanje jela. Obično je potrebno 2-3 sata da žitarica postane potpuno zasićena vlagom.
Stavite biserni ječam u lonac s 2,5 litre vode i kuhajte na laganoj vatri. Mrkvu možete narezati na trakice ili naribati na krupnije ribež, a luk na sitne kockice.
Pomiješajte luk i mrkvu s korijanderom i pržite dok ne porumene. Povrće zajedno s nasjeckanim krumpirom umočite u juhu. Prženjem će juha dobiti lijepu zlatnu boju.
Na redu su kiseli krastavci - njih je potrebno narezati na kolutove i dodati u tavu zajedno sa salamurom. Nakon što je krumpir kuhan, kiseli krastavac možete posoliti i začiniti. Prilikom posluživanja jelo ukrasite narezanim maslinama i kriškama limuna.
Tajne i trikovi
- Umjesto krastavaca često se dodaje kupus ili drugi kiseli proizvodi;
- Ako ne volite prženi luk, možete proći i jednom cijelom glavicom luka stavljenom u juhu. Nakon kuhanja možete ga jednostavno baciti;
- Dodate li u pečenje žlicu kiselog vrhnja, juha će biti bogatija te će dobiti dodatni okus i boju;
- Kako se krumpir ne bi prekuhao, krastavce treba uvijek dodavati nakon što su gotovi;
- Gljive ili rajčice mogu biti dobar dodatak okusu. Za ljubitelje složenih jela - to je to!
Dobar tek!
Ukusan i zadovoljavajući rassolnik s ječmom idealna je opcija za ručak za cijelu obitelj. Jelo ruske kuhinje došlo je do nas gotovo nepromijenjeno od 15. stoljeća. Već tada, za pikantni slano-kiseli okus, došli su na ideju da u juhu dodaju kiseli krastavac. Gust i bogat, rassolnik se priprema s drugačijim temeljcem od mesa.
Koliko dugo je potrebno kuhati turšiju?
Ovisi o sastavu sastojaka. Osnova klasične turšije je juha od kosti ili mesa i kostiju. Kiseli krastavci se također kuhaju u juhi od gljiva i povrća. Postoje recepti za kuhanje s iznutricama, peradi i mesnim okruglicama. Vrijeme kuhanja temeljca bit će svaki put drugačije.
Rassolnik s goveđim mesom kuha se u prosjeku 2,5 sata. Vegetarijansko jelo neće trajati više od 50 minuta.
Tehnologija kuhanja turšije s ječmom
Naziv juhe dolazi od glavnog sastojka: kiseli krastavac. Naši su preci dodavali rasol od bačvastih krastavaca. Bio je prilično opor, s puno začina: list hrena, sjemenke kopra, češnjak, listovi aromatičnog bilja. Danas se koriste konzervirani krastavci: soljeni i ukiseljeni. A nedostatak ljutine nadoknađuje se celerom, peršinom, estragonom, majčinom dušicom, kiselicom i koprom. Uobičajeno je da se kiselim krastavcima dodaju iznutrice, bez obzira u kojoj se juhi jelo kuha. Prije posluživanja stavljaju se u hrpi na tanjur za posluživanje, posipaju svježim začinskim biljem. Ako nema iznutrica, rasporedite veliki komad govedine ili nasjeckane bubrege.
Sastojci:
- Govedina iz dijela rebra - 0,5 kg;
- Svinjski bubrezi - 0,3 kg;
- Luk, mrkva, peršin i korijen celera - po 1 komad;
- Ukiseljeni krastavci - 2 kom;
- Par krumpira;
- Ječam - 0,5 šalice;
- Kiseli krastavac - 1 staklo;
- Sol, papar, šećer;
- Peršin, kiselo vrhnje za posluživanje.
Namočite bubrege nekoliko sati u hladnoj vodi. Nakon namakanja kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, isperite, ohladite i narežite na komade.
Priprema turšije:
- Goveđe meso preliti sa 4 litre vode, prokuhati, posoliti, skinuti pjenu. Kuhajte 2 sata. Izvadite komade iz juhe, ohladite, izrežite na male dijelove;
- Isperite biserni ječam, stavite ga u kipuću juhu, kuhajte 15-20 minuta;
- Luk, mrkvu, korijen peršina i celera nasjeckajte i popržite u tavi;
- U juhu dodajte krumpir narezan na kockice;
- Ogulite krastavce s debelom kožom, uklonite sjemenke, narežite na trakice, dodajte prženju, dodajte žlicu granuliranog šećera i pustite da se kuha 10 minuta;
- Svo povrće pomiješajte s juhom, dodajte meso, bubrege i ulijte kiseli krastavac;
- Nakon što prokuha, kušajte kiseli krastavac, ostavite ga poklopljeno 5 minuta i ugasite;
- Poslužite sa nasjeckanim začinskim biljem i žlicom kiselog vrhnja.
Meso se ne mora stavljati u zajedničku tepsiju. Rassolnik možete uliti u tanjure, u sredinu svakog staviti sortiranu govedinu i bubrege, a odozgo posuti peršinom za ljepotu.
Korisni savjeti
- Krastavci imaju lijepu hrskavu kožicu, male sjemenke i ne moraju se guliti. Tako krastavci u turšiji zadržavaju svoj prepoznatljiv oblik i ne raspadaju se.
- Korjenasto povrće (korijen peršina, korijen celera) ne dodaje se u juhu sirovo. Bez prethodne toplinske obrade, oni će dodati zamućenost juhi i pogoršati ukupni okus.
- Salamura, ulivena istodobno s dodavanjem krumpira, učinit će povrće hrskavim i nakon kuhanja. Potrebno je pustiti da se krumpir skuha, a zatim uliti salamuru od krastavaca i dodati krastavce.
- Može se koristiti i mutna salamura od bačvastih krastavaca, ako je okus prihvatljiv. Samo ga prvo treba prokuhati i procijediti, a zatim dodati u zajednički “kotao”.
- U tradicionalnoj seljačkoj verziji krastavci su se rezali na dijamante, a krumpir na ploške. Ovaj trend se sada nastavlja. Ako je jedan proizvod izrezan na trake, onda bi drugi trebao biti izrezan u isti oblik.
- Ako koristite krastavce iz konzerve nedovoljno ljutog okusa, prazninu možete popuniti dodavanjem začina: papra, lovora, estragona, majčine dušice.
- Pravi kiseli krastavac treba biti gust, s izraženim okusom i mirisom krastavca.
Varijante turšije s ječmom
Mesni sastojci i sezonski proizvodi mogu diverzificirati okus poznatog jela.
S jetricama i vrganjima
Sastojci:
- Pileća jetra - 0,5 kg;
- Vrganji - 0,5 kg;
- Biserni ječam - pola čaše;
- Ukiseljeni krastavci - 2 kom;
- salamura;
- Par krumpira;
- Maslac - 50 g;
- Luk i mrkva.
Gljive ogulite, nasjeckajte i skuhajte u slanoj vodi. Dodajte žitarice oprane u hladnoj vodi i kuhajte 15 minuta. Pileća jetrica propirjajte u tavi na maslacu. Posebno pripremiti pečenu mrkvu i luk, 5 minuta prije kraja dodati nasjeckane krastavce. Stavite krumpir u juhu od gljiva i kuhajte 10 minuta. Pomiješajte sve sastojke u zajedničkom loncu. Nakon što prokuha, ulijte malo salamure da postignete uravnotežen okus (ugodno kiselkast okus). Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, ugasite i ostavite da malo odstoji. Poslužite s kiselim vrhnjem, ukrašenim začinskim biljem.
Vegetarijanski rassolnik s okruglicama od češnjaka
Za pripremu tijesta za okruglice potrebno je pomiješati 1 jaje, žlicu kiselog vrhnja, 2 pune žlice brašna, 2 češnja nasjeckanog češnjaka. Tijesto treba imati plastičnu konzistenciju i lako padati sa žlice.
Sastojci:
- Luk, mrkva, stabljika celera - po 1 komad;
- Slatka paprika - 1 komad;
- Ukiseljeni krastavci - 2 kom;
- Slanica od krastavaca - staklo;
- Začini, sol;
- Zeleni cilantro i peršin za posluživanje.
Prokuhajte 2,5 litre vode. Dodajte nasjeckanu stabljiku celera, slatku papriku, nasjeckani luk i mrkvu. Posolite i pirjajte da dobijete juhu. Krastavce narežite na trakice i pirjajte u tavi. Stavite krastavce u tavu, dodajte čašu salamure i začine. Za poboljšanje okusa možete dodati žličicu šećera. Nakon vrenja kuhajte 5 minuta. Zatim uzimajte žličicu tijesta za knedle i pažljivo je spuštajte u kipuću turšiju. Nakon dodavanja okruglica kuhajte 5 minuta. Poslužite s cilantrom i peršinom.
Ocjena: (3 glasova)
