Biserni ječam nije neophodan sastojak za pripremu juhe od kiselih krastavaca, ali je ono što čini juhu ukusnijom i bogatijom. Rassolnik sa žitaricama može se kuhati u bilo kojoj juhi: goveđoj, pilećoj, gljivovoj, povrtnoj, itd. Ako kiseli krastavci ne daju željeno bogatstvo, možete uliti malo rasola u juhu. Uz biserni ječam i krastavce, u jelo se dodaje krumpir i prženo povrće od luka i mrkve. Da bi juha bila pikantnija i pikantnija, možete dodati nasjeckani češnjak, a za okus - lovorov list i slatki grašak. Gotovo jelo se poslužuje s kiselim vrhnjem, Borodino kruhom i nasjeckanim začinskim biljem.
Najprikladniji napici u ovoj dijeti su biljni napitci, kao i kava, čaj, obrano mlijeko i mliječni napitci u raznim oblicima. Sva alkoholna pića, kakao i čokolada su zabranjeni zbog visokog udjela masti. Ručak: pileća juha s rezancima s koprom, meso, pire krumpir, menta, muffini od soka od brusnice. Popodnevni čaj: kavijar od maslaca, kompot od jabuka.
Večera: lijena pita s bijelim sirom, infuzija mente. Visoko proteinska dijeta - visoke razine proteina. Postoje mnoge bolesti koje zahtijevaju povećane količine proteina u prehrani kako bi se zadovoljile tjelesne potrebe zbog nenormalnog metabolizma ove hranjive tvari. Visokoproteinska dijeta, koja se također naziva i visokoproteinska dijeta, modificirana je bazalna dijeta koja uključuje gotovo dvostruko više proteina nego bazalna dijeta, pri čemu je većina toga bogata biološkim proteinima.
Rassolnik s bisernim ječmom - pripremanje hrane i jela
Za kuhanje juhe od kiselih krastavaca s bisernim ječmom trebat će vam velika tava, tava i cjedilo. Ova juha se također može kuhati u laganom kuhalu. Jelo ispadne vrlo bogato, a ne zahtijeva puno pribora. Prije pripreme kiselih krastavaca žitarice treba isprati i natopiti sat-dva. Ako se to ne učini, vrijeme kuhanja će se malo povećati. Luk, mrkvu i krumpir potrebno je oguliti i nasjeckati. Zatim možete pržiti luk i mrkvu. Meso za juhu potrebno je oprati, obraditi i izrezati.
Za pripremu trebamo
Ostale komponente prehrane također se mogu povećati ovisno o potrebama, uglavnom kalija i masti. Priroda prehrane je količina sirovina koja osigurava dobru probavljivost i apsorpciju sastojaka te izbacivanje sirovina niske biološke vrijednosti. Ove karakteristike dijelom određuju odabir prikladnih načina kuhanja. Ova dijeta se uglavnom koristi u kipućoj vodi i kuhanju na pari, kao i kuhanju na pari i prženju u pergamentu ili foliji. Visokoproteinska dijeta koristi se u postoperativnim i rekonvalescentnim stanjima, jer postoji povećana potreba za proteinima.
Recepti za turšiju s ječmom:
Recept 1: Rassolnik s bisernim ječmom
Najčešći recept za kisele krastavce sa žitaricama. Jelo se ispostavlja vrlo bogatim, ali u isto vrijeme s mekim, delikatnim okusom. I to unatoč prisutnosti krastavaca u njemu. Najbolje je ovu juhu kuhati na goveđoj juhi.
Potrebni sastojci:
Međutim, postoje bolesti kod kojih prehrana ne samo da pokriva povećane potrebe, već je i faktor koji određuje povoljan tijek liječenja. To uključuje bolesti jetre tijekom njezina rada, sindrome slabe probave i apsorpcije, upalne bolesti crijeva, nefrotski sindrom, hipertireozu i bolest nedostatka. U prehrani s visokim udjelom bjelančevina dopušten je kruh s visokim udjelom bjelančevina. To može uključivati pšenični kruh, peciva, kekse i grahams. Manje se preporučuje miješani pšenični raženi kruh, a peče se manje proteinski kruh, odnosno svježi raženi kruh, integralno brašno, kiselo.
- Govedina;
- Nekoliko žlica bisernog ječma;
- Krumpir;
- Kiseli krastavci;
- Žarulja;
- Mrkva;
- Pasta od rajčice;
- salamura.
Način kuhanja:
Pripremite meso, isperite i kuhajte sat vremena. Izvadimo junetinu, narežemo je na komade, juhu procijedimo, pa joj dodamo meso. Oprane žitarice ulijte u juhu i pirjajte oko pola sata. Krumpir nasjeckamo na male komadiće i također ga bacimo u juhu. Mrkvu naribati, a luk sitno nasjeckati. Prvo pirjajte luk dok ne porumeni, zatim mu dodajte mrkvu i dinstajte povrće još nekoliko minuta. Krastavce nasjeckajte i stavite u tavu za prženje. Tamo ulijte malu količinu juhe. Pirjajte 15 minuta. U povrće dodajte pastu od rajčice, promiješajte i maknite posudu sa štednjaka. U juhu dodajte preljev. Zalijte salamurom i ubacite list lovora. Začinite jelo paprom. Kuhajte još 10 minuta i ugasite vatru. Ostavite juhu da odstoji.
Preporučeno obrano mlijeko, svježe i skuto mlijeko, kefir, jogurt, mlaćenica. Manje se preporučuje punomasno mlijeko. Sir se poslužuje kao svježi sir i bijeli sir s obranim mlijekom, manje se preporučuje punomasni sir. Posebno su zabranjeni svi ostali sirevi koji se ovako zriju i tope, a posebno oni aromatizirani. Vrhnje je dopušteno, ali vrhnje u ograničenim količinama. Maslac se poslužuje svježi, sirovi, otopljeni maslac, slani, užegli maslac. Jaja se koriste kao bjelanjci u malim količinama kao žumanjci.
Ova dijeta dopušta voćne juhe, nemasne juhe, salate za kosu, nemasno meso, kosti, ribu i perad. Izbjegavajte posluživanje juha s masnim mješavinama, zabranjenog povrća poput juhe od kupusa, graška, graha i juha s prženim ili kremastim sastojcima. Osim juhe, možete koristiti žitarice, rižu, tjesteninu od brašna, okruglice s brašnom i jajima, tost s pecivima. Izbjegavajte prženi tofu, masnu tjesteninu, paštete i peciva. Svi proizvodi od brašna izrađeni su od visokoproteinskog pšeničnog brašna, izbjegavajući niskoproteinsko brašno poput raži, kukuruza i krumpira.
Recept 2: Rassolnik s bisernim ječmom i bubrezima
Iznutrice su odlične za kuhanje turšije. Pokušajte pripremiti bogato prvo jelo po ovom receptu. U ovom slučaju, bubrezi se koriste za kuhanje kiselih krastavaca.
Potrebni sastojci:
- 280 g goveđih bubrega;
- Slani krastavci;
- salamura;
- Krumpir;
- Mrkva;
- Nekoliko žlica bisernog ječma;
- Žlica nasjeckanog kopra;
- Korijen peršina;
- Stabljike peršina;
- Korijen celera;
- Stabljike celera;
- Lavrushka;
- Nekoliko zrna crnog papra;
- Slatki grašak;
- Kiselo vrhnje.
Način kuhanja:
Ne preporučuju se jela od tjestenine kao što su okruglice i makaroni, tjestenina, lijene okruglice, okruglice sa sirom i meso, ne poslužuju se pohano, prženo, palačinke, lisnato tijesto, peciva i druge masne slastice. Dopuštene su visokoproteinske žitarice poput heljde, jogurta, zobenih pahuljica i pšeničnih klica. Druge žitarice su manje prikladne. Kanta se koristi za pripremu bilo koje hrane, kuhane i pečene. Izbjegavajte velike masne aditive u žitaricama. U prehrani bogatoj proteinima, ove su namirnice glavni izvor visoko biocenskih proteina.
Prvo, pripremimo bubrege: odrežite sve filmove i masnoću, temeljito ih isperite. Napunite ih vodom 7-8 sati. Vodu mijenjamo najmanje četiri puta. Bubrege kuhajte pola sata, zatim ih izvadite i narežite na komade. Žitarice operemo, ulijemo u lonac i poparimo kipućom vodom, ostavimo 45 minuta, s vremena na vrijeme mijenjajući kipuću vodu. Kisele krastavce ogulite od kore, prelijte ih sa 150 ml kipuće vode i kuhajte 15 minuta. Nasjeckajte krastavce. Skinite koru sa salamure i dodajte narezane krastavce. Kuhajte još 10 minuta. Prokuhajte jednu i pol litru vode, bacite bubrege, kuhajte još 30 minuta. Korijenje nasjeckamo i bacimo u juhu. Zatim uvodimo biserni ječam. Nasjeckajte krumpir i dodajte ga u juhu 15 minuta nakon žitarica. Zatim u juhu dodamo nasjeckani luk. Zatim počinjemo krastavce sa slanom otopinom. Kušamo juhu, ako nema dovoljno soli, možete dodati još rasola ili baciti par prstohvata. Zatim u jelo dodajte nekoliko zrna papra, slatki grašak, nekoliko listova lovora i kopar. Kuhajte juhu do kraja. Ostavite jelo da odstoji i poslužite s kiselim vrhnjem.
Dopušteno je samo nemasno meso kao što su teletina, govedina, konjetina, kunić, jezik, jetra i nemasna svinjetina. Zabranjeno je masno meso, odnosno janjetina i svinjetina, ostale iznutrice i divljač. Meso se priprema od kuhanog mesa, pirjanog bez masnoće i pečenog u foliji. Nemojte posluživati pržena mesa pečena s dodatkom masnoće i jela od prženog mesa kao što su pite, bigosi, svinjska koljenica. Hladni naresci u ovoj dijeti su šunka i file, au konzervama i konzerviranim kobasicama dopušteno je koristiti konzerviranu šunku i teletinu u želeu.
Dozvoljena perad uključuje piliće, kokoši, purice i golubove. Izbjegavajte hraniti patke i divlje ptice. Ptica se može kuhati, pirjati bez dodavanja masnoće ili peći u foliji. Riba dopuštena u ovoj dijeti uključuje bakalar, šarlat, smuđ, štuku, deveriku i karate. Ostali su zabranjeni kao mast. Riba se uglavnom poslužuje kuhana, u obranom želeu, punjena, pulpirana i pečena u foliji ili rešetki. Za jela od mesa, peradi i ribe možete koristiti začine kao što su sol, lovorov list, piment, komorač, limunov sok te u malim količinama papriku, đumbir, muškatni oraščić i papriku.
Recept 3: Rassolnik s ječmom i šumskim gljivama
Originalni recept za turšiju s ječmom i gljivama. Jelo ispada bogato, zadovoljavajuće i aromatično. Umjesto šumskih gljiva možete uzeti obične šampinjone.
Potrebni sastojci:
- Žitarice - dvije šake;
- gljive;
- Mrkva;
- Krumpir;
- Tri kisela krastavca;
- papar u zrnu;
- Lovorov list;
- 100 ml kiseli krastavac;
- Zelenilo;
- Sol.
Način kuhanja:
Ocat, feferon, curry, senf i maggi su zabranjeni. Rotkvice, kupus, luk, češnjak, prokulice, prokulice, grašak, kupus, celer, cvjetača, kukuruz, začinsko bilje te sušeni grah i gljive nisu dopušteni. Od povrća se mogu napraviti sokovi, salate i kuhana, pirjana i pečena jela, a ne samo pržena. U ovoj dijeti umaci se rade od mesa, ribe, koncentrirani s brašnom i brašnom s malo masnoće, vrhnjem ili mlijekom. Masni umaci nisu dopušteni na masnim vaflima, zgusnutim prženom senfom i umacima od majoneze.
Isperite žitarice, napunite ih vodom i ostavite da bubre 2 sata. Krompir narežite na ploške, gljive nasjeckajte. Počnimo kuhati biserni ječam. Čim biserni ječam postane dovoljno mekan, dodajte gljive i krumpir. Zatim ubacimo lovor i papar u zrnu. Sve sastojke kuhajte 20 minuta. Naribajte mrkvu. Krastavce ogulite i sitno nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte. Na ulju prvo dinstati luk pa mu dodati mrkvu. Malo kasnije dodati krastavce i pirjati još 5-5. Pečeno stavite u juhu, zalijte salamurom i posolite po ukusu. Nakon što prokuha, kiseli krastavac prokuhajte još nekoliko minuta. Pustite da se jelo kuha i poslužite sa začinskim biljem.
Važna skupina sirovina od kojih se izrađuju slastice je voće. U prehrani bogatoj proteinima dopušteno je voće kao što su grejp, grejp i breskva, banane, limun, oguljene breskve, oguljene jabuke i naranče. Ostalo voće poput lubenica, ananasa, trešanja, ogrozda, borovnica, krušaka, dinja, šljiva, jagoda, trešanja, bobičastog voća, malina, crnog ribiza i smokava dopušteno je samo u obliku sokova i pirea. Osim toga, deserti dopušteni u ovoj dijeti uključuju voćne i mliječne kolače, želatinske želee, kekse, kekse i variva od kvasnog tijesta.
Recept 4: Rassolnik s ječmom i piletinom
Još jedan recept za kisele krastavce sa žitaricama - ovaj put se jelo priprema s piletinom. Hranjivo, jednostavno i pristupačno!
Potrebni sastojci:
- Pola kilograma piletine;
- Kiseli krastavci;
- salamura;
- Krumpir;
- Mrkva;
- Prekrupa od ječma;
- Sol;
- Pasta od rajčice - par žlica;
- Zelenilo.
Način kuhanja:
Klasični rassolnik s ječmom i kiselim krastavcima
Kolači, peciva s maslacem, šlag, sladoled i francuska peciva se ne poslužuju. Dopuštena su pića sa začinskim biljem, čajem, žitaricama i mlijekom u svim oblicima i mliječnim napicima. Alkoholna pića, kakao, čokolada i prirodna kava se ne poslužuju. Ručak: crveni boršč, s nemasnim mesom, heljda, kuhana govedina, kuhani krumpir, pire od špinata, kompot. Popodnevni čaj: kolačići, kefir.
Večera: tava tjestenine i bijelog sira, infuzija kamilice. Niskoproteinska dijeta Niskoproteinska dijeta karakterizirana je smanjenom količinom proteina u odnosu na osnovnu prehranu, tako da ne pokriva potrebe za ovim sastojkom. Preostale namirnice u prehrani su u konstantnim količinama u odnosu na osnovnu prehranu, samo pod uvjetima koje diktira tijek bolesti neke od njih se mogu smanjiti. Niskoproteinska dijeta koristi se kod bolesti bubrega i jetre. Kvalitete kao što su akutno zatajenje bubrega tijekom anurije ili oligurije, kronično zatajenje bubrega i zatajenje jetre, jetrena koma i stanja sna su prihvatljivi.
Piletinu obradimo i od nje napravimo juhu. Krumpir narežite na ploške. Operite biserni ječam i stavite ga zajedno s krumpirom u juhu. Krastavce narežite na male kockice. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte ili narežite na trakice. Na ulju popržiti luk i mrkvu, malo kasnije im dodati krastavce. Pirjati 10 minuta. Povrću u tavi dodajte par žlica paste od rajčice, promiješajte i ostavite da se kuha na laganoj vatri još nekoliko minuta. Ulijte rasol u juhu i počnite pržiti. Kušamo juhu na sol. Ako nema dovoljno soli, dodajte još par prstohvata (ili dodajte rasol). Juhu kuhajte još neko vrijeme dok svi sastojci ne budu gotovi. Poslužite jelo s kiselim vrhnjem i nasjeckanim začinskim biljem.
Sadržaj proteina u prehrani trebao bi varirati ovisno o razdoblju bolesti. Proteini koji se daju u ovoj dijeti moraju imati visoku biološku vrijednost, jer to određuje njihovu pravilnu upotrebu. U prehrani s ograničenim udjelom bjelančevina dopušteno je napraviti kruh od pšenice, dobro ga pirjati i ne posluživati integralni kruh. Mlijeko se koristi u bilo kojem obliku, dakle svježe slatko, svježi sir, smola, kefir, ali u ograničenim količinama. Isto vrijedi i za svježi i bijeli sir, čiju količinu treba ograničiti.
Recept 5: Rassolnik s bisernim ječmom i kupusom
Jednostavan recept za juhu od kiselih krastavaca s piletinom i kupusom. Jelo se pokazalo vrlo zadovoljavajućim, ukusnim i bogatim.
Potrebni sastojci:
- Pola kilograma govedine s kostima;
- Kupus;
- Prekrupa od ječma;
- Krumpir;
- Mrkva;
- luk luk;
- Korijen peršina;
- Tri kisela krastavca;
- Žlica maslaca;
- Pola čaše kiselog vrhnja;
- Lavrushka;
- Svježi peršin;
- papar u zrnu;
- Sol.
Način kuhanja:
Ne poslužuju se zreli, masni, ljuti ili sirevi. U ovoj dijeti daje se samo vrhnje, ne daje se vrhnje. Jaja se mogu dodati cijela ili isti bjelanjak u ograničenim količinama. Za maslac nema količinskih ograničenja, koristi se svježi maslac, maslac se ne smije topiti, soliti niti odstajati. U ovoj dijeti dopuštene su samo voćne juhe, povrtno povrće, krutoni, čiste juhe ili kaša od brašna i mlijeka, vrhnja ili sirovog maslaca. Juha se ne poslužuje na masnim kostima, mesu, peradi, ribi i gljivama, poslužuje se uz prženi wok.
Prvo skuhajte mesnu juhu. Krastavce ogulite i oštrom žlicom ili nožem izvadite sjemenke. Narežite pulpu krastavca na male kockice. Kupus narežite na trakice ili kockice. Krompir se može narezati i na kockice ili trakice. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Čim juha prokuha, u nju stavite žitarice i kupus. Nakon 15 minuta možete krenuti s krumpirom. Zatim u juhu dodajte nasjeckano korijenje i nasjeckani luk. Na kraju dodamo krastavce, te ubacimo lovorov list i papar u zrnu. U juhu ulijte kisele krastavce. Kuhajte juhu dok svi sastojci nisu spremni - još 15 petnaest. Poslužite jelo s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Dodaci juhi pripremaju se od dopuštenih žitarica, rižine paste s malom količinom jaja, krumpira i tostiranih peciva. Izbjegavajte prženi tofu, lisnatu tjesteninu, paštete i peciva. Pšenično brašno, krumpirovo brašno i kukuruzno brašno daju se u niskoproteinskoj dijeti, integralno brašno nije dopušteno, raženo brašno je zabranjeno. Raspon dopuštenih jela od brašna je mali i uključuje okruglice, tjesteninu i lijene okruglice. Nema prženih ili prženih proizvoda od brašna, palačinki, pašteta.Kuhaju se i pripremaju samo sitna žitarica poput mane, krakovca, kukuruza i ječma - kuhana ili lažna.
Rassolnik s ječmom - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
Ako želite da juha bude bogatija, morate dodati malo slane juhe zajedno s krastavcima;
Krastavce možete odmah staviti u juhu ili ih prethodno pirjati s prženim povrćem;
Previše slani kiseli krastavac može se razrijediti malom količinom prokuhane vode. Nakon toga, juha mora kuhati nekoliko minuta.
Rassolnik za zimu s krastavcima i bisernim ječmom
Ne možete pržiti ili peći. Zabranjeni su heljda, jogurt i zobene pahuljice. Sva mesa, perad, riba, mesne i konzervirane namirnice koje se koriste u ovoj dijeti mogu se naći u dijetama, ali u ograničenim količinama jer sadrže velike količine proteina. Meso je mekano, dakle teletina, junetina, konjetina, srce, jezik, kunić i nemasna svinjetina. Zabranjeno je masno meso, janjetina, svinjetina i divljač, kao i mozak i iznutrica. Meso se priprema od kuhanog mesa, mljevenog mesa, pulpe, pudinga, pečenog u foliji, prženog nemasnog i polukuhanog mesa od dopuštenog povrća i žitarica.
Rassolnik s ječmom i kiselim krastavcima idealan je izbor za obilan ručak, sadrži i bjelančevine i ugljikohidrate, sve što vam je potrebno da dugo ne osjećate glad, a ovo je prvo jelo koje ne zahtijeva veliki broj sastojaka. Osim toga, ako pripremite veliki lonac juhe, možete napraviti malu pauzu od kuhanja, jer može stajati u hladnjaku tri dana.
Meso i mesna jela pržena na masti, pite, bigosi i svinjski grašak se ne služe. Dopuštene su šunka, svinjetina, file, kobasica, kobasica, tartar i ostale kobasice te sve kobasice. Mesne konzerve su cjelovita i nemasna mesa i teletina u želeu, dok su ostala konzervirana mesa i mesa i paštete zabranjena. Ptica se hrani mršavim životinjama i stoga pilićima, pilićima, puranima i golubovima, izbjegavajući debele koze, patke i divlje ptice. Ptica se kuha ili peče u foliji, a od jela se najviše preporučuju pulpa, gulaš i puding.
Kako kuhati klasični recept za rassolnik juhu s ječmom i kiselim krastavcima (korak po korak recept s fotografijama).
Za pripremu klasične juhe rassolnik trebat će nam sljedeći proizvodi:
- 0,5 kg govedine;
- biserni ječam (3/4 šalice suhog);
- 5 srednje kiselih krastavaca;
- 4 srednja krumpira;
- mrkva;
- pasta od rajčice ili kečap ili umak od rajčice;
- biljno ulje;
- lovorov list;
- sol, začini.
Rassolnik juha: domaći recept s fotografijama korak po korak (s bisernim ječmom).
1. Operite junetinu. Stavite ga u lonac i stavite na štednjak. Kad voda zakipi i kad se digne pjena, juha neka kuha tri minute.
2. Sve prve jela kuham u drugoj juhi, pa prvu juhu ocijedim, meso isperem hladnom vodom, tepsiju operem i u čistu tepsiju opet nalijem vodu, posolim, dodam lovorov list i naše meso. Ponovno stavite posudu na štednjak. Nakon što voda zavrije, smanjite plin i kuhajte meso dok ne omekša na laganoj vatri.
3. Dok se meso kuha, u drugu tavu istresite biserni ječam. Operi je. Prelijte hladnom vodom i stavite kuhati.
4. U isto vrijeme kuhamo i meso i biserni ječam u različitim tavama. Za to vrijeme ogulite, operite i narežite krumpir na kockice.
6. U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje i počnite pirjati povrće. Kada luk postane proziran, dodajte 1 žlicu paste od rajčice. Ako volite začinjeno, možete dodati adjiku ili začinjeni kečap. Dodam i svoje omiljene začine. Sve promiješajte i ostavite da se pirja na laganoj vatri. 
7. Za to vrijeme tri kisela krastavčića naribajte na krupnije ribež. 
8. Kad je meso pečeno, izvaditi ga, odvojiti od kosti (ako je bilo na kosti), isjeći na porcije i sipati nazad u pleh. 
9. Zatim u tepsiju sipati prethodno nasjeckani krompir.
10. Kad je biserni ječam kuhan, izlijte ga u cjedilo, isperite pod hladnom vodom i također dodajte mesu i krumpiru. 
11. Kuhajte našu juhu dok se krumpir potpuno ne skuha.
12. Kad je krumpir kuhan, u naš kiseli krastavac dodamo naribane krastavce i pirjano povrće.
13. Probajte sol i po potrebi dosolite. Kad juha ponovno prokuha, smanjite vatru na najslabiju, zatvorite posudu poklopcem i ostavite našu turšiju da se kuha još pet minuta.
14. Smjesu od kiselih krastavaca izlijte u tanjure, pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem i dodajte žlicu kiselog vrhnja. 
Svima, dobar tek!
* podijelite omiljene recepte za kisele krastavce svoje obitelji...
