Kulinarstvo uvelike ovisi o vještini kuhara. Nije ni čudo što kažu: "Ista muka, ali ne iste ruke." Kada je riječ o mesnim jelima, sa sigurnošću možemo reći da od istog mesa neki uspiju pripremiti žilav komad poput lista koji se zove “odrezak”, dok drugi dobiju meso mekano i jedinstveno ukusno. To se može postići pomoću, na primjer, bešamel umaka, čiji recept nije previše kompliciran čak ni za domaćicu početnicu.
Svi koji se pitaju kako napraviti bešamel trebaju znati da ovaj začin sadrži samo tri sastojka: mlijeko (vrhnje), brašno i maslac. Prema legendi, ovaj je umak stvorio nitko drugi nego markiz de Bechamel, majordom kralja Luja XIV. Sumnja se da je on sam stajao za štednjakom s kutlačom. Sigurno je ovaj začin izmislio njegov kuhar, ali gospodin Bechamel je taj koji se sjeća lijepom riječju kada začini sljedeće mesno jelo dobivenom marinadom.
Izrada bešamel umaka: osnovni recept
Možete početi svladavati francusku kuhinju s različitim začinima, ali prvo se priprema klasični bešamel umak, čiji recept može imati nekoliko varijacija. Može biti tekući, poput umaka, ili imati srednju gustoću za začinjanje juhe, ali za pečenje ribe, mesa, povrća, aromatiziranje lazanja, juliennea ili špageta koristi se gusta konzistencija. Gustoća najčešće ovisi o količini brašna. Umak može dobiti nove nijanse okusa ako mu dodate naribani korijen hrena, sir, kao i kečap, lovor, muškatni oraščić, crni papar, pa čak i prženi luk.
Kako pripremiti osnovni bešamel?
Napraviti bešamel umak je super jednostavno!
Sastojci za začin:
- 300 ml mlijeka;
- 100 g svježeg maslaca;
- 4 žlice. žlice brašna (samo pšenice);
- muškatni oraščić - na vrhu noža;
- sol, papar - po ukusu.
Vrijeme kuhanja: 10–15 minuta.
Poznat je korak po korak recept za ovaj ukusni začin. Bešamel umak možete jednostavno pripremiti kod kuće. Samo trebate učiniti nekoliko jednostavnih koraka:
- Otopite maslac u malom loncu na laganoj vatri.
- Otopljenom maslacu dodavati brašno, snažno miješajući drvenom kuhačom da nema grudica.
- U dobivenu gustu smjesu ulijte mlijeko, dobro promiješajte - znate što trebate učiniti kako biste postigli željenu gustoću.
- Bešamel mliječni umak se jako zgusne kada se ohladi, pa ga je vrućeg bolje ostaviti u rjeđoj konzistenciji.
- Dok je bešamel vruć, recept predlaže da se u njega doda sol, papar i muškatni oraščić te dobro promiješa i ostavi da se ohladi na štednjaku. Bolje je upotrijebiti gotov proizvod odmah: nakon zagrijavanja bešamel umaka u mikrovalnoj pećnici, njegov okus se pogoršava.
Kako bi bešamel umaku s mlijekom dali poseban okus, neke domaćice koriste nešto drugačiju tehnologiju pripreme. U otopljeni maslac ne dodaju brašno, već ga, naprotiv, prvo preprže u tavi dok ne dobije nježnu zlatnu boju, pa tek onda u njega dodaju maslac, a zatim - tekuću - juhu s mlijekom ili vrhnjem. .
Kako diverzificirati okus začina?
Nema svaka domaćica dovoljno vremena da se svaki dan okuša u kuhanju novih jela, a sigurno nema dovoljno vremena za nove začine. Stoga se uobičajeni bešamel umak pripremljen s mlijekom može obogatiti raznim dodacima. Neki radije dodaju gotove začine, drugi kombiniraju bazu s kečapom, majonezom, a ima i onih koji proširuju paletu okusa dodavanjem gljiva, povrća i orašastih plodova. Ali možda bi bilo lakše pripremiti bešamel sa sirom.
Zbog svoje svijetle boje, ovaj danas uobičajeni začin u mnogim se kuharicama naziva drugačije – “klasični bijeli umak”. Za sirnu verziju ovog jela potrebna su vam još dva sastojka - sir i dva kokošja jaja srednje veličine. Nakon pripreme glavnog bijelog umaka, bez da se ohladi, morate dodati 100 grama bilo kojeg tvrdog sira, a kada se otopi, pažljivo dodajte sirova jaja i ponovno prokuhajte. Na ovaj način kod kuće možete napraviti vrlo ukusan bešamel umak.
Ponekad morate nešto promijeniti zbog nedostatka nekih komponenti recepta. Kako napraviti bijeli bešamel i bez mlijeka? Ne smijete ga zamijeniti kefirom ili fermentiranim pečenim mlijekom, ali umak od kiselog vrhnja može biti vrlo dobar. Shema pripreme se ne mijenja, samo razrijeđeno kiselo vrhnje zamijenit će mlijeko. Ljubitelji češnjaka ga ovdje ne mogu zanemariti, ali za pikantniji đir najbolje je u recept za ovaj divan bijeli glavni umak dodati prženi luk. Neće ostaviti tako dug okus, koji ponekad uzrokuje žgaravicu.
Gdje se koristi bijeli umak?
Svaka domaćica ima svoju tajnu kako pripremiti bijeli umak, ali raspon njegove upotrebe u kuhanju je prilično širok. Kuhari početnici još uvijek teško pripremaju lazanje (iako svladavanje jednostavnog recepta za ovo talijansko jelo nije teško po želji), ali špageti ili naša domaća tjestenina, začinjena ukusnim i zasitnim umakom, mogu svakoga dovesti u zadovoljno raspoloženje.
Kuhanje bijelog umaka možete ubrzati tako da u mikrovalnoj pećnici otopite maslac. Ako pripremite bešamel umak u mikrovalnoj pećnici, njegov okus neće biti lošiji od tradicionalnog začina i uštedjet će puno vremena. Riba, meso i perad ne samo da će dobiti poseban okus bijelog umaka, već će postati i zasitniji, što je posebno važno zimi. Suprug koji se vraća s hladnoće ili djeca koja su se igrala vani trebali bi dobiti maksimum kalorija, za to ne koriste kruh (koji je sva jela činio zasitnijim), već jela s bešamelom.
Ako počnete svladavati talijansku ili francusku kuhinju, onda samo trebate znati korak po korak kako pripremiti glavni bijeli umak i njegove derivate. Radi jednostavnosti, bešamel možete kuhati u mikrovalnoj pećnici. Ako kuhane špagete (ili još bolje povrće) prelijete dobivenim začinom, a zatim pripremljeno jelo stavite u posudu za pečenje i po vrhu pospete naribani sir i začinsko bilje, dobit ćete prekrasan lonac za večeru. Recept za pripremu takvog jela za radnu ženu pravi je spas.
Ako već znate više od jednog odgovora na pitanje kako pripremiti bešamel, preostaje vam samo da savladate bešamel u laganom kuhalu. Vrijeme kuhanja bit će nešto duže, ali bogatstvo okusa bit će jedinstveno, a bijeli umak, čiji se recept nimalo ne razlikuje od glavnog, oduševit će vas novim nijansama.
U kontaktu s
Umaci su općenito nevjerojatan izum. Čini se da su izmišljeni kako bi naš život učinili raznovrsnijim i ukusnijim. No zapravo, u prošlosti je glavna svrha umaka bila prikriti "okus" jela. U južnim dijelovima Europe bilo je teško pronaći hladnjake, pa su se kuhari trudili spasiti jela od mesa, peradi ili plodova mora. U starom Rimu, primjerice, u te se svrhe koristio umak garum, napravljen od fermentirane slane ribe. Ovaj umak savršeno je ugušio sve mirise.
Unatoč činjenici da se umaci u kulinarstvu koriste od davnina, njihove recepte već dugo nitko nije službeno zapisao. Zapisi o dva najstarija osnovna umaka, bešamelu i majonezi, napravljeni su tek prije 200-tinjak godina. Zatim su se sjetili i drugih “majčinskih” umaka, odnosno Grand umaka, kako ih zovu u Francuskoj, a to su Veloute umak, Espagnole umak, Hollandaise i umak od rajčice. Klasifikacija umaka zasluga je utemeljitelja visoke francuske kuhinje Marie-Antoinea Carêmea, koji se smatrao kraljem među kuharima. Od sada je svaki kuhar morao znati pripremiti osnovne umake i mogao je eksperimentirati na temelju njih, izmišljajući nove opcije s različitim okusima. Danas umaci imaju nekoliko funkcija: služe kao medij za kuhanje, čine meso mekšim i poboljšavaju okus.
Dakle, bešamel je jedan od pet osnovnih, “majčinskih” umaka europske kuhinje. Sam bešamel je pravi umak, a služi kao osnova za mnoge druge. Kao i svaki osnovni umak, bešamel je dosta jednostavnog sastava. Priprema se od mlijeka koje se razrijedi mješavinom pšeničnog brašna i maslaca (ili bilo koje druge masnoće). Na francuskom se ova smjesa zove roux. Prije izuma rouxa, umaci su se zgušnjavali običnim kruhom, što nije bilo tako zgodno i ukusno.
Još uvijek se pouzdano ne zna tko je izumio bešamel umak. Trenutno postoje čak četiri verzije njegovog izuma. Neki stručnjaci vjeruju da je rodno mjesto ovog umaka Italija, drugi sugeriraju da je to čisto francuski umak, treći zasluge za njegov izum pripisuju financijeru gurmana iz 17. stoljeća Bechamelu, ali većina je sklona vjerovati da je ovaj umak izumio kraljevski kuhar Francois Pierre de la Varen. U svakom slučaju, upravo je Varen u svojoj poznatoj kuharici “Le cuisinier françois” objavio recept za bešamel.
Kako pripremiti bešamel
U davna vremena bešamel su si mogli priuštiti samo imućni ljudi koji su imali priliku kuhati sa svježim mlijekom. Danas problem skladištenja hrane nije tako akutan, tako da svatko može uživati u okusu bešamel umaka. Bešamel se vrlo jednostavno i brzo priprema. Glavna stvar je učiniti sve u skladu s pravilima.
Za pripremu bešamel umaka potrebno je uzeti pšenično brašno, maslac, malo soli, muškatni oraščić i mlijeko. Omjeri ovise o tome koliko umaka trebate. Ako je litra, upotrijebite 5 šalica punomasnog mlijeka, 1/3 šalice brašna i 6 žlica otopljenog maslaca. Ako vam treba manje umaka, uzmite samo 40 g brašna i maslaca (stručnjaci inzistiraju da omjer masti i brašna bude isti), 0,5 l mlijeka, sol i muškatni oraščić po ukusu. U bešamel možete dodati papar, ali bijeli je bolji da ne pokvari boju umaka. Također će nam trebati lonac s debelim dnom i drvena lopatica ili žlica. Za početak morate pripremiti smjesu maslaca i brašna - roux.
U loncu na srednje jakoj vatri otopite maslac, ali nemojte ga dovesti do vrenja. U maslac dodajte brašno i dobivenu smjesu dobro miješajte nekoliko minuta. Ova smjesa može malo promijeniti boju i postati zlatna, ali nemojte dopustiti da porumeni jer ćete morati sve ponoviti. Posudu maknite s vatre, u prepečenu smjesu postupno dodajte mlijeko i nastavite miješati da se ne stvore grudice. Najzanimljivije je da se oko temperature mlijeka koje se koristi u pripremi bešamel umaka vode pravi ratovi. Polovica ljubitelja rouxa inzistira na tome da mlijeko bude hladno, dok je druga polovica ustrajna u tome da ga zagrije prije dodavanja mlijeka u roux. I jedni i drugi obećavaju da će umak biti bez grudica, gust i viskozne strukture. Odlučiti tko je u pravu moguće je samo kroz iskustvo, nakon što ste isprobali obje metode. Dakle, malo po malo dodavati mlijeko, miješati i držati umak na vatri dok ne prokuha. Zatim dodajte sol, muškatni oraščić i papar po ukusu. Malo je vjerojatno da će vam priprema umaka oduzeti više od 10 minuta. Ako se očekivano ipak stvore grudice u umaku, pomoći će obično sito kroz koje se umak lako i brzo protrlja ili blender.
Pokušajte eksperimentirati s bešamel umakom. Dodavanjem bilo kojeg sira običnom bešamelu dobivate Mornay umak. Za jela od mesa i povrća polovicu mlijeka u umaku koji pripremate zamijenite mesnom juhom, za ribu - ribljom juhom. Dodavanjem vrhnja u bešamel dobivate kremasti umak, a zelenila - pikantni biljni umak. Bešamel umak od senfa također je jednostavan za napraviti: samo nekoliko sjemenki gorušice i umak je gotov. Mlijeko koje se koristi za bešamel također može biti neobično: u njemu se drže luk i klinčići ili vezice začinskog bilja koje se prije pripreme umaka izvadi, a miris mlijeka postaje jednostavno božanstven.
Bešamel najbolje paše uz bijelo meso, ribu, povrće, omlete i tjesteninu. Tradicionalno, prije posluživanja, gotov umak se drži u vodenoj kupelji da ostane topao, a na vrh se stavi mali komad maslaca kako se ne bi stvorila korica.
Bešamel je jedan od osnovnih umaka koji se koriste u kulinarstvu. Smatra se da bi svaki kuhar trebao znati savršeno pripremiti ovaj umak, a ako kuhanje smatrate svojim hobijem i volite kuhati, trebali biste ga naučiti i kuhati, pa predlažem da pročitate ovaj recept za bešamel umak kod kuće. Štoviše, nakon što ste ga naučili napraviti, od njega možete pripremiti mnoga ukusna jela, uključujući lazanje, kanelone i druge vrste složenaca od tjestenine, koje uvijek sadrže ovaj umak. Možete pripremiti i jednostavnija jela - složenac od cvjetače, ovaj recept je ovdje. Recept za bešamel umak kod kuće ne razlikuje se od onoga što poznati kuhari pripremaju u skupim restoranima, au tome nema ništa komplicirano, priprema se od brašna, maslaca i mlijeka, plus sol i muškatni oraščić. A evo i samog recepta.
Sastojci za bešamel umak
- Mlijeko - 500 ml
- Brašno - 40 g
- Maslac - 40 g
- Sol - po ukusu
- Muškatni oraščić - na vrhu noža
Korak po korak recept za izradu bešamel umaka
Evo sastojaka za bešamel umak.
Dakle, prvo ćemo pripremiti smjesu francuskog naziva roux. Da biste to učinili, stavite maslac u zdjelu ili lonac i otopite ga, bez da prokuha.
Zatim dodajte brašno i počnite miješati da ne bude grudica. U početku će smjesa biti gusta, dalje kuhati uz miješanje na laganoj vatri 2 minute.Ova smjesa se zove roux.
Čim smjesa počne ispuštati ugodnu orašastu aromu, postane tekuća, ulijte malo mlijeka i odmah počnite miješati pjenjačom, sprječavajući stvaranje grudica.
Čim je masa postala homogena dodajte sol i muškatni oraščić te snažno miješajte. Općenito, kada pripremate ovaj umak, imajte na umu da ga morate stalno miješati tijekom cijele pripreme, tada će biti gladak, homogen i bez grudica. Sol i muškatni oraščić obično se dodaju na kraju, no preporučam da to učinite sada jer se u gustom umaku muškatni oraščić možda neće raspršiti po smjesi i umak neće izgledati baš lijepo.
Zatim ulijte ostatak mlijeka i ponovno miješajte dok se bešamel ne zgusne.
Nakon 5-7 minuta umak će se zgusnuti. Savjetujem vam da ga kuhate na laganoj vatri; naravno, proces zgušnjavanja umaka će se odvijati sporije, ali na taj način možete kontrolirati njegovu jednoličnost. Kao što vidite, recept za bešamel umak kod kuće je jednostavan i neće vam biti teško pripremiti ga. Probaj!
Kategorija - ,Bešamel umak je osnovni umak francuske nacionalne kuhinje. Dovoljno je samo okusiti Bechamel umak na jeziku da se zaljubite u njega jednom zauvijek i počnete zajedno eksperimentirati s njim, uključujući širok izbor aditiva, začina, bilja i punila.
Uostalom, bešamel je jedan od TOP 5 osnovnih francuskih umaka. Ovi umaci se nazivaju "veliki" ili "majčinski" umaci. Pet umaka su veloute, espagnole, hollandaise, hollandaise, bechamel classique i umak od rajčice. Nisu uzalud svi osnovni umaci dobili ovo ime, budući da ih francuski kuhari koriste za pripremu svih svojih umaka, a ima ih puno - preko 3 tisuće.
Bešamel umak datira još iz vremena majordoma francuskog kralja Luja XIV, Luja Bešamela. Iako je malo vjerojatno da je ovaj aristokrat sam izmislio ovaj poznati umak. Najvjerojatnije su u njegovu čast odlučili nazvati jedno od jela koje je voljelo plemstvo, a koje su samo kraljevski kuhari pripremali ukusno. Uobičajena kombinacija brašna i maslaca s dodatkom vrhnja postala je prava senzacija u francuskoj kuhinji. Što je tako posebno u ovom bešamel umaku?
Osnova francuskog bešamel umaka je mlijeko ili vrhnje, kao i roux - rublon. Rublon (od francuske riječi "roux" što znači "crveno") je mješavina brašna i maslaca prženih do lijepe zlatne boje.
Ukratko ćemo objasniti kako pripremiti originalni bešamel umak. Sastojak ovog umaka je mliječni, pa se za pripremu umaka koristi ili vrhnje ili mlijeko. Ako odaberete vrhnje za umak, morate zapamtiti da se nikada ne smije pregrijati, inače će potpuno izgubiti svoju prethodnu, homogenu strukturu.
A da bi se ova mliječna smjesa vratila u prvobitno stanje, u umak morate dodati najrazličitije tekućine. Bolje je ako je juha: riba, povrće ili meso. Stoga, često, priprema bešamel umaka uključuje vrhnje, koje kuhari dodaju u juhu i umak u isto vrijeme. No, možda bi najidealnije u ovom slučaju bilo pripremiti ovaj bešamel s dodatkom punomasnog mlijeka (2,5 posto, ni manje ni više). A maslac i brašno za pripremu roux umaka potrebno je uzeti samo u jednakim količinama.
Kako napraviti bešamel umak da mu date suptilan okus. Da biste to učinili, mlijeko se mora unaprijed aromatizirati. Što je potrebno za ovo? U hladno prokuhano mlijeko samo dodajte začine, pa mlijeko postepeno zagrijavajte i ostavite sa strane da se kuha. Začini za umak mogu uključivati začinsko bilje, korijenje luka, kopar i začine.
Mliječna teletina, nemasna svinjetina, bijela riba, piletina, divljač, krumpir, cvjetača i celer vrlo su ukusni uz bešamel. Međutim, kada kombinirate umak i povrće, uvijek morate imati na umu da francuski bešamel nije banalan preljev, već umak. Stoga se uopće ne apsorbira u proizvode i ne isparava tijekom toplinske, vruće obrade, već ostaje na vrhu.
Domaći bešamel umak
Predstavljamo vam originalni bešamel umak, recept, fotografije koje ćemo objaviti. Ovo je domaći bešamel umak.
Francuzi vjeruju da se može živjeti bez mesa, ali nikako bez umaka! Uostalom, glavni umak u jelu je umak! I doista, kada Francuzi za stolom posluže Bechamel, ili Bernaise, ili Bechamel-Mornay umak, onda svi koji sjede za večerom odmah imaju nekontroliranu želju da zgrabe tanjur i sve ga "oblizaju" do posljednje kapi.
A vjerujemo da će izvrstan umak svakom jelu dati svoj poseban, profinjen okus. Pripremimo jako bešamel kod kuće, vrlo jednostavan, nevjerojatno lagan i ukusan osnovni recept, koji je vrlo jednostavan, kao i sve genijalno. Ovaj se umak naziva baznim umakom jer ga možete koristiti kao bazu za izradu mnogih drugih umaka. Savršen je za gotovo svako toplo jelo, pripremljeno od ribe, peradi, piletine ili svinjetine, povrća, jaja, tjestenine. Ovaj umak je savršen za pečenje. Reći ćemo vam kako pripremiti bešamel umak, nakon čega ćete često a sama ćeš ga skuhati.
Recept za bešamel umak sa fotografijom
Sastojci:
jedna mala glavica luka, isjeckana na cetiri dijela,
lovorov list i grančica peršina
majčina dušica - dvije grančice
prstohvat muškatnog oraščića (mljevenog)
papar, sol
maslac, kao i 25 grama brašna.
Priprema bešamel umaka:
Ulijte mlijeko u lonac, dodajte začinsko bilje, luk, muškatni oraščić, koje začinite paprom i soli po ukusu. Mlijeko lagano zakuhajte, odmah maknite s vatre, pokrijte poklopcem da odstoji 1 sat, zatim procijedite.
Rastopite maslac u loncu, dodajte mu brašno i kuhajte, miješajući, ne više od jedne minute. Umak maknite s vatre i uz stalno miješanje postupno dodajte mlijeko. Vratite na vatru, zakuhajte sadržaj i uz stalno miješanje kuhajte još dvije minute. Maknite s vatre. Sada već znate kako pripremiti bešamel umak. Za posluživanje prelijte umak u posebnu posudu za umake i ukrasite začinskim biljem.
Kako kuhati bešamel umak u mikrovalnoj pećnici
Što ste danas odlučili skuhati za večeru? Tepsija, meso, povrće, ukusna juha? U ovom slučaju pripremite Bechamel umak. Ako ne znate kako pripremiti Bechamel umak, onda je bolje da ga skuhate u mikrovalnoj jer će vam za to trebati minimalno posuđa i manje od četiri minute. Poslužite Gotovi bešamel pripremljen u mikrovalnoj pećnici za sva jela od mesa, ribe i povrća. Bešamel se može dodati i kašastim juhama i složencima.
Sastojci:
60 grama maslaca
60 grama brašna
750 mililitara mlijeka
crni papar, ribani muškatni oraščić i sol - sve po ukusu
priprema:
Otopite maslac na 100 posto snage dvije minute u mikrovalnoj. Zatim dodajte brašno i zagrijavajte još minutu na istoj jakoj snazi. Ulijte mlijeko, dobro promiješajte. Kuhajte umak šest minuta, na punoj snazi, bez poklopca i ne zaboravite miješati. Popaprite, posolite, dodajte nasjeckani muškatni oraščić. Procijedite dobiveni umak. To je to, bešamel umak je spreman.
Bešamel umak. Jednostavan recept za umak
Ovaj francuski, ukusni bešamel umak, fotografije i recepte koje vam predstavljamo, sada se koristi u mnogim jelima - lazanjama, složencima, sufleima, tjestenini. Ovo je osnovni bešamel umak, pa mu, ovisno o tome za što je namijenjen, možete dodati bilo koje dodatke i začine po vlastitom nahođenju. Možete napraviti gusti bešamel umak, ili neki rijetki. Gusti umak najprikladniji je kao nadjev za pite i kotlete.
Sastojci:
100 ml. masno mlijeko (2,5%)
50 grama brašna i maslaca
razni začini - po ukusu
Priprema.
Maslac unaprijed omekšajte špatulom i u njega utrljajte brašno. Dobivenu smjesu stavite u prethodno zagrijanu tavu i pržite do željene zlatne boje. Zatim u mlijeko dodajte začine, zagrijte i kuhajte pet minuta na laganoj vatri. Nakon kratkog vremena izvadite začine i ulijte mlijeko u tankom mlazu u pripremljenu smjesu maslaca i brašna. Miješajući cijelo vrijeme, dovedite umak do srednje gustoće i odmah maknite s vatre.
Bešamel umak sa gljivama
Bešamel umak sa gljivama sastoji se od luka, mlijeka, maslaca, soli, brašna i malo crnog papra. Osim toga, svim ovim proizvodima potrebno je dodati još jedno, najvažnije punilo - svježe gljive, kako biste dobili gust, profinjen i ukusan, pravi bešamel s gljivama za svako jelo.
Sastojci:
2,5 čaše mlijeka,
svježe gljive,
jedna čaša maslaca
tri žlice brašna
3 pileća žumanjka
1 šalica pripremljene mesne juhe
sol
priprema:
Zagrijte ulje, dodajte mu brašno, pržite dok brašno ne dobije svijetlu zlatnu boju, u brašnu postepeno razrijedite jednu i pol čašu mlijeka. Miješajte dok se ne zgusne. Zatim ulijte pola čaše mlijeka u koje prvo razbijte 2 žumanjka, ulijte mesnu juhu, pospite solju, miješajte i držite na vatri. Nakon što umak zavrije, odmah ga maknite s vatre i dodajte pola čaše mlijeka. U pripremljeni umak stavite dobro oguljene, oprane i vrlo sitno nasjeckane svježe gljive, kuhajte 15 minuta. Maknite s vatre i dodajte 1 žlicu ulja. Poslužite bešamel umak s gljivama s mozgom, kuhanom piletinom, jajima i pire krumpirom.
Klasični bešamel umak
Francuski klasični bešamel umak jednostavno je nezamjenjiv za mnoga jela. S ovim se umakom priprema gotovo sve - lazanje, složenci, souffléi, riba i meso se peku s ovim umakom. U Francuskoj je idealno da se ovaj veličanstveni klasični umak drži u hladnjaku oko 1 sat, a zatim se stavlja u metalne ormare.
Sastojci:
maslac i brašno - svaki po 50 grama
mlijeko - 500 mililitara
sol i mljeveni crni papar - po 0,5 žličice.
malo mljevenog muškatnog oraščića
priprema:
Maslac temeljito otopite na laganoj vatri u loncu, dodajte mu brašno. Snažno miješajte smjesu dok ne postane glatka i nastavite zagrijavati. Zakuhajte smjesu uz miješanje. Trebali biste imati bazu za umak koja se zove roux. Dodavati malo po malo 150 grama hladnog mlijeka, neprestano miješajući.
Smjesu izgnječite, dodajte ostatak mlijeka, zagrijte na laganoj vatri, umak zakuhajte i kuhajte još pet minuta. Dodajte papar, muškatni oraščić, sol.
Bešamel umak sa sirom
Bešamel sa sirom je jednoličan, bijeli umak, koji se priprema od brašna poprženog na ulju i prokuhanog u mlijeku. Ovaj umak svakako će upotpuniti povrće, jaja, meso i složence. Dakle, kako pripremiti bešamel umak tako da se ne sviđa samo vama i vašoj pratnji, već i vašim najmilijima, te da postane jedan od neizostavnih začina za svaku večeru ili blagdanski stol. Bešamel umak, čiji je recept vrlo jeftin i brz.
Sastojci:
mlijeko - 400 ml.
brašno - 1/3 šalice.
vrhnje - 30 grama.
maslac - 3 žlice
sir - 250 grama,
sol
priprema:
U manji lonac ulijte mlijeko, zakuhajte pa dodajte vrhnje. Naribajte sir, dodajte mu mlijeko i sve dobro izmiješajte. U posebnoj posudi otopite maslac, dodajte brašno i ponovno promiješajte. Pržiti brašno dok brašno ne porumeni. Nakon toga pažljivo ulijte mlijeko u šerpu s brašnom. Umak od sira zakuhajte, popaprite i posolite. Kuhajte dvadesetak minuta uz cijelo vrijeme miješanja. Bešamel umak sa sirom je spreman!
Recept za lazanje s bešamel umakom
Lazanje su nacionalno jelo talijanske kuhinje. “Pravo” jelo za lazanje priprema se samo s bešamel umakom i ničim drugim. Ovaj umak nije nimalo strašno pripremiti, ovdje je najvažnije slijediti recept za lazanje s bešamel umakom, kao i sve preporuke za pripremu ovog divnog jela.
Ako ste barem jednom probali lazanje, onda sigurno niste mogli a da se odmah i zauvijek ne zaljubite u njih. Stoga je nemoguće da ga ne želite sami skuhati. Najvažniji i najvažniji sastojci lazanja su tijesto,
Bešamel umak, parmezan i paradajz sos. No, ovdje je najvažnija komponenta bešamel za lazanje, dok se ostali sastojci mogu smatrati tek sporednim, ali ništa manje bitnim.
Sastojci:
Za bešamel umak za lazanje, recept sa fotografijom
maslac - 40 g,
Brašno - 2 žlice;
0,5 čaše mlijeka,
muškatni oraščić - 10 g.
Za lazanje:
mljeveno meso - 400 grama,
listovi za lazanje - 10 kom.
tvrdi sir - 100 grama.
Recept:
Pripremite bešamel umak. I, da biste to učinili, otopite 40 grama maslaca u velikoj tavi i dodajte mu brašno. Brašno pržite tri minute uz cijelo vrijeme miješanja. Ostavite 0,5 šalice mlijeka, ostatak mlijeka dobro zagrijte u posebnoj posudi, ali ne smijete prokuhati. Postupno ulijte svo mlijeko u šerpu i promiješajte. Držati na srednjoj vatri dok smjesa ne bude bez grudica, postane homogena i potpuno se zgusne. U smjesu dodajte muškatni oraščić, dobro promiješajte umak i odmah maknite s vatre. Bešamel umak za lazanje je spreman.
Sljedeća faza je mljeveno meso s bešamel umakom. Češnjak i luk ogulite, dobro operite, nasjeckajte na sitno i sitno, popržite u dubokoj tavi na biljnom ulju. Mrkvu također operite, ogulite i naribajte na obični ribež, dodajte na luk i češnjak u tavi. Paradajz dobro operite i narendajte tako da dobijete masu bez grudvica. Mljeveno meso dodajte mrkvi i luku, popaprite, posolite po ukusu i pirjajte do kraja dvadesetak minuta. U pirjano mljeveno meso dodajte prethodno pripremljenu i pasiranu rajčicu i ostavite još pet minuta. Na kraju dodati bešamel umak.
Listove za lazanje (10 komada) prethodno prokuhati. Četvrtastu posudu za pečenje namazati maslacem i poslagati listove za lazanje, a odozgo preliti sa malo mesnog umaka, zatim 1/3 bešamela, te također posuti malo naribanog sira, prekriti pripremljenim kuhanim listovima za lazanje, na vrh stavite mesni umak, koji je ostao i bešamel. Ponovno pospite sirom, prekrijte listovima za lazanje, premažite bešamelom i tvrdim sirom. Pecite na gornjoj polici u pećnici na visokoj temperaturi ne više od 20 minuta. Mesne lazanje Bolognese s bešamel umakom su spremne! Dobar tek!
Tjestenina s bešamel umakom
Za tri porcije špageta s bešamel umakom potrebni su vam sljedeći proizvodi:
suhe špagete
voda - dvije litre
mlijeko - dvije čaše
brašno - dvije žlice
maslac - tri žlice
mljeveni crni papar i sol po ukusu
Recept:
Tjesteninu s bešamelom počinjemo pripremati slanjem špageta da se kuhaju u loncu. Ujedno, krenimo od bešamela, koji se još naziva i bijelim umakom, jer uvijek ispadne bijeli.
U posudi u kojoj će se kuhati bešamel otopiti maslac, posuti ga brašnom i promiješati. Zalijte mlijekom, popaprite i posolite po ukusu i nakon što prokuha kuhajte tri minute. Rekli smo vam kako napraviti jednostavan bešamel umak. Zatim ocijedite špagete, rasporedite ih u tanjure i prelijte bešamel umakom.
Cannelloni s bešamel umakom
Nudimo vam da pripremite odličan, jednostavan recept za talijansku nacionalnu kuhinju - kanelone u bešamel umaku s mljevenim mesom.
kaneloni - To su velike okrugle tjestenine u obliku cijevi. Promjer cjevčica je dva centimetra, a to je vrsta talijanske tjestenine, koja se koristi za punjenje mljevenim mesom, piletinom s gljivama, svježim sirom ili bilo kojim drugim nadjevom, pečena u pećnici ili sporom kuhalu. Savjetujem svima da skuhaju kanelone s umakom bešamel - najveličanstvenije jelo talijanske kuhinje, u koje ćete se zauvijek zaljubiti.
Sastojci:
12 komada kanelona;
400 grama mljevenog mesa;
1 kom. luk;
Papar i sol po ukusu;
150 grama tvrdog sira;
biljno ulje za podmazivanje lima za pečenje;
Bešamel umak:
Tri žlice
maslac;
3 žlice brašna;
450 mililitara mlijeka;
1 mali prstohvat muškatnog oraščića;
1 prstohvat soli.
priprema:
Pripremamo podlogu za kanelone – odnosno nadjev. Pomiješajte sitno nasjeckani luk i mljeveno meso. Dodajte im sol i papar, možete dodati po ukusu.
Izrada bešamel umaka. U manjoj posudi na najjačoj vatri otopiti naš maslac, dodavati brašno uz stalno miješanje pjenjačom i polako ulijevati mlijeko. Zatim dodajte malo soli i prstohvat muškatnog oraščića. Ne zaboravite stalno miješati jer inače nećete dobiti umak. Dakle, čim umak prokuha, njegova gustoća ne smije biti visoka - ovdje je "zlatna sredina" vrlo važna.
Sada su na redu kaneloni koje jednostavno prokuhamo oko dvije minute u slanoj vodi. Kanelone punite prethodno pripremljenim nadjevom (mljevenim mesom), stavite u lim za pečenje, kanelone prelijte bešamelom i složite vrlo čvrsto jedan uz drugi. Preko umaka pospite proizvode naribanim sirom i stavite u pećnicu na pola sata (mora biti zagrijana na visoku temperaturu).Kaneloni s bešamelom su gotovi.
Lonac s bešamel umakom Pastitsio
Pastitsio je kako Grci nazivaju najukusnije jelo koje se priprema od mljevenog mesa i tjestenine, ali uvijek s bešamel umakom. Lonac s bešamelom Pastitsio je toliko nevjerojatan i ukusan da jednostavno morate probati ovo divno grčko jelo!
Sastojci:
tjestenina - 400 grama
voda - tri litre
luk – 1 komad
rajčice - 750 grama
maslinovo ulje - 4 žlice
češnjak – 1 češanj
mljevena govedina - pola kilograma
tvrdi naribani sir - 150 grama
peršin, sol i papar
Za umak:
maslac - 40 grama
brašno - 2 žlice
mlijeko - 450 ml.
krema - 150 ml.
mljeveni muškatni oraščić
priprema:
Staviti u kipuću vodu i kuhajte ih sedam minuta. Zatim ocijedite u cjedilu. Češnjak i luk sitno nasjeckajte. Rajčice prelijte kipućom vodom jednu minutu, zatim ih izvadite i ostavite da se ohlade. Izrežite pulpu rajčice na kockice, uklanjajući sjemenke. U međuvremenu zagrijte ulje u tavi, stavite češnjak i luk, pržite ih na laganoj vatri, ne zaboravite stalno miješati. Zatim u tavu dodajte mljeveno meso, zalijte juhom, posolite, popaprite i pirjajte oko petnaest minuta.
Umak pripremamo prema receptu za klasični bešamel umak. Uzmimo duboki lonac i počnemo topiti maslac na najvećoj vatri, dodamo brašno, ne zaboravimo miješati. Malo po malo dodajte mlijeko i vrhnje. Zatim dodajte sol i muškatni oraščić, samo malo. Nikada nemojte zaboraviti miješati umak, inače će ispasti grudast ili će zagorjeti i dobiti neprirodnu boju.
Prelijte tjesteninu prethodno pripremljenim umakom i pospite naribanim sirom. Pecite četrdeset pet minuta u prethodno zagrijanoj pećnici (180 stupnjeva). Pečenu tjesteninu narežite na komade, stavite na tanjur i pospite eventualno nasjeckanim začinskim biljem.
Jedan od pet osnovnih umaka francuske kuhinje je Béchamel umak. Napraviti ga može izgledati jednostavno nakon što znate osnovne sastojke: maslac, mlijeko, brašno, sol i papar. Ali uspjeh leži upravo u tehnologiji. Da biste znali kako savršeno pripremiti Bechamel umak, morate zapamtiti nekoliko tajni:
- potrebno je kuhati umak 5-7 minuta (moderna metoda) ili 40-60 minuta (klasična);
- Termički obrađeno brašno i maslac pomiješani zajedno nazivaju se roux. Kako biste spriječili grudice u umaku, mlijeko i roux trebaju biti na različitim temperaturama.
Dakle, recept za pripremu bešamel umaka:
- Maslac (50 g) potrebno je otopiti u loncu s neprijanjajućim premazom i debelim dnom. Ne smiješ dopustiti da se počne pržiti!
- Dodajte brašno (50 g). Brašno i maslac treba lagano utrljati. Zatim trebate pričekati da brašno prokuha. Roo je spreman.
- Maknite lonac s vatre i polako ulijevajte mlijeko (500 ml). Trebalo bi biti hladno jer je roux vruć. Najprije ulijte 150 ml, neprestano miješajući dok ne nestanu grudice. Zatim možete dodati preostalo mlijeko i vratiti lonac na vatru. Smjesu treba dovesti do vrenja, kuhati 5-7 minuta.
- Posolite, popaprite, promiješajte i ulijte u suhu zdjelu.
Bešamel umak pogodan je za mnoga jela europske kuhinje. Može se koristiti i kao baza za druge umake i razna jela, poput souffléa ili lazanja. Kada bešamel djeluje u sastavu nekog drugog jela ili kao vezivni dodatak, priprema se prema prethodno navedenom receptu (ako u receptu jela nije drugačije navedeno). Ako služi kao umak, tada se tijekom kuhanja dodaju razni začini: lovorov list, klinčići, muškatni oraščić, ljutika.
Je li teško smršaviti konvencionalnim metodama?
Zašto uporna dijeta NE DONOSI vidljive rezultate, već vodi samo u frustraciju i depresiju te kako ipak smršavjeti kako bi:
- Vratite muževu pažnju ili nađite novog muškarca.
- Ponovno osjetite zavidne poglede prijatelja i kolega.
- Vjerujte u sebe, osjećajte se vitko i poželjno.
- Nemojte se sramiti otići s prijateljima u kino ili kafić.
- Ne srame se na društvenim mrežama objavljivati fotografije s odmora ili s djecom.
Sagorijevajte masti posebno na problematičnim područjima
