Kako kuhati kiseli krastavac bez krastavaca. Kiseli krastavac od svježih krastavaca. Recept za govedinu

Sigurno svi znaju za ovo jelo nacionalne ruske kuhinje - osnova je tako ukusne juhe slani krastavci, otuda i naziv. Njegovim prethodnicima do sredine 19. stoljeća smatraju se kalia, pokhmelka i solyanka. Međutim, mnoge moderne domaćice zbunjuju pitanje: kiseli krastavac - što je to? Uostalom, na internetu možete pronaći stotine različitih recepata za ovo jelo. Osnovni recept, koji se odlikuje delikatnim, blago slanim i blago kiselim okusom, uključuje kisele krastavce (bez njih rassolnik nije rassolnik), krumpir, mrkvu, žitarice, začine - začine, lovor, papar u zrnu, bijelo korijenje.

Morate znati s kojim se žitaricama kuha turšija - zrno se bira ovisno o vrsti mesa koje se koristi u juhi

Tradicionalni recepti ne uključuju krupno meso, već koriste iznutrice: iznutrice peradi (piletina, guska, patka, puretina), teleći ili goveđi bubrezi. U nedostatku iznutrica, rassolnik se kuha s govedinom. Koju žitaricu odabrati:

• prekrupa od ječma osobito često korišten, idealan je za turšiju s bubrezima i govedinom;
• ako se u juhi koriste pileće ili pureće iznutrice (želudac, srce, jetra, pluća, vratina), juhu treba začiniti zrna riže;
• iznutrice patke i guske – ječmena krupica;
• dodaje se rassolniku bez mesa (vegetarijanska verzija) heljda ili rižina žitarica.

Tradicionalno se uz rassolnik poslužuje kiselo vrhnje - ono omekšava slan okus juhe, čineći je ugodnom i nježnom.

Rassolnik je začinska juha. Vrste kiselih krastavaca su različite: mesne, riblje, pileće, s limunom, s okruglicama, s grahom, kukuruzom, gljivama, pa čak i s jakobovim kapicama - u receptu za juhu uvijek ima mjesta za maštu. Važno je samo da se komponente međusobno kombiniraju, da ne naruše okus kiselog krastavca i da ga povoljno istaknu.

Klasičan recept za juhu od kiselih krastavaca s ječmom, junetinom i kiselim krastavcima

Činjenica da je jelo prilično varijabilno ne dopušta da sve što imate u hladnjaku jednostavno bacite u tavu. Kako pravilno pripremiti ukusnu juhu od kiselih krastavaca s ječmom kod kuće– korak po korak recept s fotografijom gotovog jela.

Za pripremu ovog kiselog krastavca trebat će vam sljedeći sastojci:

• govedina na kosti - 0,5 kg;
• srednji gomolji krumpira - 5-6 kom.;
• kiseli krastavci - 2-3 kom .;
• srednje mrkve - 2 kom .;
• biserni ječam - 1 šalica;
• srednji luk;
• 4–5 žlica l. biljno ulje za prženje;
• začini: crni papar (3-5 kom.), lovorov list (3-4 kom.).

Kako ukusno skuhati juhu od kiselih krastavaca s ječmom u goveđoj juhi:

1. Meso dobro isperite pod tekućom vodom, stavite u lonac, dodajte 2 litre hladne vode.
2. Nakon što zavrije i pojavi se pjena, vodu ocijediti, meso preliti novom hladnom vodom (2-2,5 l), prokuhati i kuhati 1,5-2 sata na laganoj vatri.
3. Na biljnom ulju popržite luk nasjeckan na kockice, dodajte naribanu mrkvu - dinstajte dok povrće ne omekša, pa dodajte sitno nasjeckane krastavce. Koliko dugo kuhati krastavce u kiselim krastavcima? U tavi za prženje ukupnu količinu povrća i krastavaca treba smanjiti na pola. Ulijte salamuru, a nakon što prokuha maknite posudu s vatre.
4. U gotovu juhu dodaje se krumpir, ulijeva se biserni ječam - kuha se do pola.
5. U tavu se dodaje sadržaj tave - luk, mrkva, krastavci.
6. Dodaju se začini.
7. Zatvorite posudu poklopcem, juhu prokuhajte, kuhajte 5-7 minuta, po potrebi dodajte kiseli krastavac.

Juha od kiselih krastavaca s ječmom, govedinom i kiselim krastavcima

Sada znate kako pravilno pripremiti najukusniju juhu od kiselih krastavaca s ječmom, krastavcima i mesom kod kuće - jednostavno je, ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine, a rezultat će sigurno zadovoljiti i kuhara i njegovu obitelj. Znajući kako korak po korak pripremiti domaću juhu od kiselih krastavaca s ječmom i začinima, potrošit ćete malo vremena i svojoj obitelji pružiti bogat, ukusan ručak.

Oni koji su na terapeutskoj dijeti ili pokušavaju izgubiti težinu bit će zainteresirani za hranjivu vrijednost ovog jela: kalorijski sadržaj juhe od rassolnika s ječmom – 38 kcal na 100 g proizvoda.

Klasični korak po korak recept za pripremu juhe od kiselih krastavaca s rižom i kiselim krastavcima kod kuće

Nudimo opciju za pripremu ove ukusne, tradicionalne ruske juhe. U ovom odjeljku naučit ćete kako kuhati ukusan rassolnik s rižom, piletinom i kiselim krastavcima– korak po korak recept s fotografijom gotovog jela:

Sastojci za 3-4 litre gotove juhe:

• pileće noge (2 kom.) ili pola trupa;
• obična okrugla riža - 100 g;
• 3-4 srednja krumpira;
• 4-5 kiselih krastavaca srednje veličine;
• mrkva, luk srednje veličine, češnjak (1-2 režnja);
• biljno ulje za prženje;
• začini: piment, peršin (prethodno namočen u hladnoj vodi 10 minuta), kopar, sol, lovorov list;
• kiselo vrhnje za posluživanje gotovog jela.

Kako pravilno kuhati ukusnu juhu od kiselih krastavaca s rižom i začinima - korak po korak recept:

1. Za bogatiju juhu pripremite juhu - opranu piletinu prelijete s 3 litre hladne vode i stavite na laganu vatru.
2. Riža se ispere pod tekućom vodom do čiste vode i napuni hladnom vodom.
3. Kisele krastavce narežite na sitne kockice (možete ih naribati na krupnije ribež), ako je kora gusta i tvrda treba je oguliti. Na kraju kuhanja trebat će rasol od krastavaca.
4. Oguljeni luk se izreže na srednje kocke, mrkva se nariba - povrće se prži u maloj količini biljnog ulja.
5. Ako je piletina kuhana, izvadi se iz juhe i odvoji od kostiju.
6. U kipuću juhu dodaju se riža (bez vode u kojoj je stajala) i sitno nasjeckani krumpir.
7. Nakon 15 minuta dodajte prženi luk i mrkvu.
8. Nakon što je krumpir spreman, dodaju se kiseli krastavci, ali ne prije - slana voda iz krastavaca neće dopustiti krumpiru da se kuha do kraja, ostavljajući ga tvrdim i grubim.
9. Nakon još 5 minuta u juhu se dodaje lovorov list i piment. Dodajte rasol od krastavaca po ukusu i juhu prokuhajte.
10. U turšiju se dodaju sitno nasjeckani peršin i češnjak, nakon čega se tava odmah makne s vatre.

Prilikom posluživanja rižinih krastavaca s piletinom na tanjure dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i kiselo vrhnje.

Kako pravilno kuhati juhu od kiselih krastavaca s ječmom i piletinom - korak po korak recept

Ovo je još jedan način pripreme juhe od kiselih krastavaca s ječmom; razlika između ovog recepta i jela s govedinom je samo u pripremi juhe - pod istim uvjetima, piletina se kuha puno brže od mesa, pa stoga, dok čekate piletinu juha biti spreman, preporuča se pripremiti povrće za juhu. Metoda pripreme općenito će izgledati ovako:

1. Temeljito opranu piletinu prelijemo s 3 litre hladne vode i stavimo na laganu vatru.
2. Nakon što juha prokuha, dodajte: mrkvu u velikim krugovima, cijeli oguljeni luk, peršin.
3. Kuhajte juhu sat i pol na laganoj vatri, skidajući s vremena na vrijeme pjenu koja se stvara.
4. Biserni ječam se opere i napuni hladnom vodom.
5. Na biljnom ulju popržite luk nasjeckan na kockice, dodajte naribanu mrkvu - smjesu pirjajte dok povrće ne omekša, zatim dodajte sitno nasjeckane krastavce. U tavi za prženje ukupnu količinu povrća i krastavaca treba smanjiti na pola. Ulijte salamuru, a nakon što prokuha maknite posudu s vatre.
6. Oguljeni krumpir narežite na kockice i ocijedite vodu od ječma.
7. U pripremljenu juhu doda se krumpir, doda se biserni ječam i kuha do pola kuhanja.
8. U tavu se dodaju prženi luk, mrkva, krastavci i začini.
9. Zatvorite posudu poklopcem, juhu prokuhajte, kuhajte 5-7 minuta, dodajte kiseli krastavac po ukusu.

Recept za turšiju bez mesa i ječma, ali s rižom - korak po korak i sa fotografijama

Vegetarijanska verzija turšije slična je gornjoj riži s piletinom, samo što ne morate kuhati juhu od pilećih bataka ili trupova. Što je potrebno za recept za posnu turšiju na 2,5 litre vode:

• 0,5 šalice bisernog ječma;
• krumpir - 4 kom .;
• mrkva i luk srednje veličine;
• 2 slana ili ukiseljena krastavca;
• 0,5 šalice kiselog krastavca;
• začini - lovorov list, papar u zrnu.

Način kuhanja:

1. Biserni ječam se opere i prelije kipućom vodom pola sata da nabubri. Zatim ga ulijte u posudu s vodom i kuhajte dok ne bude gotovo.
2. Krompir se izreže na kockice i stavi u tepsiju, dodaju se začini.
3. Luk se sitno nasjecka, oprana mrkva se nariba na krupno rende - povrće se poprži u tavi na biljnom ulju i doda u tavu kad je krumpir spreman.
4. Na kraju dodajte rasol i kisele krastavčiće narezane na tanke polukrugove. Juha se dovede do vrenja.

Vegetarijanski kiseli krastavac poslužen sa začinskim biljem i vrhnjem.

Vegetarijanska turšija bez mesa

Kako napraviti juhu od kiselih krastavaca s bisernim ječmom i krastavcima u staklenci za zimu

Recept za kisele krastavce u staklenkama za zimu ima svoje nijanse:

1. Povrće (krastavci, mrkva, luk, rajčica) sitno se nasjecka ili nariba, a biserni ječam se opere.
2. U posudu za dinstanje prvo stavite rajčice, dodajte vodu, sol, šećer i biljno ulje po ukusu. Zatim se dodaju krastavci, luk, mrkva i biserni ječam.
3. Nakon 20 minuta od trenutka vrenja dodajte 9% ocat i kuhajte još 10 minuta.
4. Priprema za umak od kiselih krastavaca vruće staviti u sterilizirane staklenke i zarolati poklopcima. Staklenke ohladiti, toplo zamotati i okrenuti naopako.

Pravilno pripremljen proizvod nije potrebno čuvati na hladnom - staklenke će dobro stajati na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu

Lenjingradski recept za kisele krastavce

Predstavljamo rassolnik na lenjingradski način - recept s fotografijom gotovog jela nalazi se u kuharicama iz sovjetskih vremena. Ovu izdašnu i ukusnu juhu možete pripremiti na goveđoj juhi s tradicionalnim bisernim ječmom i drugim vrstama žitarica - pšenicom, zobenom kašom, rižom.

Sastojci za ovu turšiju su tradicionalni.: biserni ječam, krumpir, mrkva, luk i poriluk (ako ih nemate, možete i bez njih), kiseli krastavci, stolni margarin za prženje (ili moderni analog - biljno ulje), rasol od krastavaca, začini (sol, papar u zrnu, lovorov list).

Važno: za lenjingradski kiseli krastavac sve se povrće reže na trakice!

Proces kuhanja je jednostavan: goveđa juha se priprema od mesa s kostima, povrće se pirja. U pripremljenu goveđu juhu redom se stavlja biserni ječam, nakon 20 minuta krumpir, a kada juha s krumpirom prokuha, dodaje se pirjano povrće. Krastavci se posebno dinstaju u tavi bez povrća, pa dodaju u tavu. Ulijte rasol i posolite i popaprite po ukusu. Pet minuta prije spremnosti dodajte lovorov list i nasjeckano meso u juhu. Gotovo jelo možete poslužiti s kiselim vrhnjem i svježe nasjeckanim začinskim biljem.

Kako napraviti turšiju bez krompira

Obično se ova juha priprema s bisernim ječmom - dat će vam osjećaj sitosti čak i ako u tanjuru nema krumpira. Slijedi se tradicionalni recept za pripremu kiselih krastavaca: biserni ječam kuha se u pripremljenoj juhi 30-40 minuta, zatim se u tavu dodaju luk prepržen na maslacu, naribana mrkva i nasjeckani kiseli (ili kiseli) krastavci. Pred kraj kuhanja posoliti, pobiberiti i pobiberiti krastavce po ukusu. Svježe kiselo vrhnje i nasjeckano začinsko bilje (peršin ili kopar) dat će ovom jelu poseban okus.

Recept za kisele krastavce s bisernim ječmom, bubrezima i pastom od rajčice

Priprema juhe od kiselih krastavaca s bisernim ječmom, bubrezima i pastom od rajčice razlikuje se od klasične u nekoliko ključnih točaka:

1. Važno je pravilno pripremiti bubrege ima prirodan neugodan miris. Oštrim, tankim nožem uklonite masnoću i opne s bubrega, svaki bubreg prerežite na četiri dijela i temeljito isperite. Stavite u lonac s vodom, zakuhajte. Ocijedite vodu i ponovno isperite bubrege u tekućoj vodi. Ponovno stavite bubrege na vatru sat i pol, nakon kuhanja ohladite i sitno nasjeckajte (juhu treba ocijediti, nije prikladno za juhu).
2. Možete uštedjeti vrijeme na kuhanju bisernog ječma, ako ga prethodno potopite pola sata u vreloj vodi ili popržite u tavi dok ne porumeni.
3. Paste od rajčice dodano u luk, mrkvu i krastavce pržene u tavi - dat će juhi lijepu boju i jedinstvenu aromu.
4. Kada se kuha takav kiseli krastavac, voda u tavi se dovede do vrenja, prvo se u nju ubace sastojci koji se dugo kuhaju (bubrezi i žitarice), zatim krumpir, zatim pečenje i kiseli krastavac po ukusu.

Recept je, zapravo, gotovo isti za sve kisele krastavce - njegova svestranost omogućuje vam da mijenjate sastojke prema vlastitom ukusu i dostupnosti proizvoda.

Sastojci za turšiju sa svinjetinom i ječmom

Osim tradicionalnog bisernog ječma, krumpira, luka, mrkve i ukiseljenih krastavaca za prženje, trebat će vam svinjetina(mesna juha može se pripremiti unaprijed) i konzervirane kapare koji će jelu dati ukusnu aromu. Kapari se izrežu na polovice i stave u tavu zajedno s kiselim krastavcima, ali nakon luka i mrkve. U prženje možete dodati pastu od rajčice.

Objava iz ⠀⠀Prekrasna prezentacija ukusne hrane!(@zelotypus) 12. rujna 2017. u 6:55 PDT

Jednostavan recept za kisele krastavce u laganom kuhalu

Priprema juhe od kiselih krastavaca u laganom kuhalu neće oduzeti puno vremena i truda kuharu, a juha će ispasti ukusna i bogata:

1. Sitno nasjeckani luk i naribana mrkva prže se 10 minuta u biljnom ulju u načinu "Pečenje", nakon čega se dodaju slani (ili ukiseljeni) krastavci narezani na trakice i povrće se pirja isto toliko vremena.
2. Dodajte meso (svinjetinu ili junetinu), krumpir i prethodno namočeni ječam (dan prije ili pola sata prije početka kuhanja), dolijte juhom ili vrućom vodom do oznake. Sol, papar, kiseli krastavac, pasta od rajčice i začini - po ukusu.
3. Način "pirjanje" 2 sata - i ukusni bogati kiseli krastavac je spreman!

Dobar tek!

Objavila Oksana Kutsevych (@okutsevych) 5. rujna 2017. u 5:12 PDT

Brine lifehacks

Postoji mnogo recepata za ovo nacionalno jelo. Prođimo kroz neke zanimljive točke koje će vam omogućiti ne samo da pravilno pripremite juhu od kiselih krastavaca, već i da svojim sudjelovanjem diverzificirate jelovnik:

• V sastav turšije s dimljenim mesom obično uključuje dimljene pileće noge ili prsa, dimljena rebra ili lovačke kobasice - te se komponente mogu međusobno kombinirati, što će juhu samo učiniti ukusnijom;
• recept za rassolnik s prosom i kiselim krastavcima: proso se koristi umjesto uobičajenog bisernog ječma, manje se kuha i dodaje u juhu kada je krumpir spreman;
• recept za rassolnik s lećom i kiselim krastavcima: leća se za ovu juhu najčešće miješa s okruglom rižom u omjeru 2:1 (npr. 100 g leće i 50 g riže); Žitarice se dodaju u juhu u isto vrijeme, prije krumpira;
• janjeći krastavac s bisernim ječmom, dijetetski kiseli krastavac s puretinom i bisernim ječmom razlikuju se samo u pripremi juhe od odgovarajuće vrste mesa;
• kako pripremiti turšiju iz tegle? Skuha se juha od mesa po izboru, doda se nasjeckani krumpir, može se dodati popržena svježa mrkva i luk (ali to nije potrebno - već su u tegli) i rasporedi se sadržaj tegle. Prilikom posluživanja preporuča se na tanjure dodati nasjeckano svježe začinsko bilje i kiselo vrhnje.

One koji vole rasolnik za ručak zanimat će raznolikost ovih jela: na internetu iu kuharicama možete pronaći recept za rasolnik s grahom i kiselim krastavcima, recept za rasolnik s kobasicom, rasolnik sa slanim rajčicama, recept za rasolnik sa kupusom, ječmom i kiselim krastavcima i mnoge druge.

23. kolovoza 2017

1. Najčešće počinju pripremom juhe od iznutrica: bubrezi, iznutrice itd. ili bilo koje meso. Ispada bogatije ako meso kuhate na kosti. Izvrsna juha može se napraviti i od riblje juhe.
2. Kiseli krastavci i rasol- duša dobre turšije. Odaberite vrlo slane bačvaste krastavce. Imaju poseban, karakterističan miris. Kada se kuhaju u juhi, takvi krastavci daju svoju aromu i okus. Konzervirani krastavci ne mogu konkurirati bačvama, jer... Dugim kuhanjem postaju mlitavi i neukusni. Tanko narezane kore krastavaca kuhaju se u juhi, a njihova se pulpa pirja odvojeno s lukom, održavajući sočnost.

Važno tako da se poštuje određeni tehnološki slijed za pripremu svih komponenti ove juhe:

• Prvo se kuha juha; gotovo meso, riba ili iznutrice uklanjaju se iz njega i režu na komade;
• tada je vrijeme za kuhanje žitarica u juhi, što im dodaje gustoću i sadržaj kalorija. Ako se biserni ječam stavlja u turšiju, tada se prethodno namoči i posebno kuha dok se mesni temeljac kuha, dodajući u juhu u fazi polukuhanja;
• nakon toga u juhu se kuha povrće, a nešto kasnije krastavci;
• začini mu se dodaju pred kraj kuhanja;
• Sol nije uključena u hranu: njen nedostatak treba nadoknaditi krastavcima i slanom vodom.

Tajne okusa

Da bi turšija bila uspješna, važno je znati i:

• kada je najbolje staviti krastavce u njega;

• koje začine treba dodati.

1. Veliki krastavci se stavljaju nakon guljenja i uklanjanja sjemenki. Narezani na kockice, ovi najvažniji sastojci kiselih krastavaca dodaju se pečenju nakon što porumeni. Možete ih i preliti kipućom vodom i staviti u posudu zajedno s krumpirom.
2. Za dobar kiseli krastavac potrebno je bilje, trave, začini i začini. To su masline, kopar, peršin, celer, lovorov list, čubar, bilo koji papar i drugi.

Boršč: od kuharskih trikova do najboljih recepata

Rassolnik s rižom (video)

Rassolnik je nacionalna slavenska juha. Može se pripremati u više varijanti. Dinstan, „odmoran“, sa svježim kruhom i vrhnjem - čest je i rado viđen gost na našem stolu.

Recenzije i komentari

(4 ocjene, prosjek: 5,00 od 5)

Prethodno namočim žitarice i kada je meso napola spremno spustim žitarice. Nikada ne stavljajte krastavce i krumpir u rassolnik ili druga jela s krumpirom. Neće se skuhati. Ja uvijek kuham krastavce u posebnoj tavi dok ne budu kuhani. Jako volim ovu juhu tijekom hladne sezone. Nikad ne kuham ljeti, iz nekog razloga mi se ne da.

Valerija 19.04.2018

Reci mi kako da te se riješim. Pokušao sam nekoliko puta, ništa nije upalilo.

Pozdrav, dragi čitatelju!

Jeste li već probali ovu ukusnu juhu na našem današnjem meniju? Možda ste probali, ali najvjerojatnije u mesnoj ili pilećoj juhi. Danas ćemo pripremiti vegetarijansku juhu od kiselih krastavaca. Okusom se ne razlikuje od juhe od mesa ili pileće juhe, naprotiv, ova varijanta koju vam nudim i već dugo pripremam okusom je bolja od svake mesne juhe. I razbijamo mit o prednostima mesa.

Ako prvi put čujete za svježi krastavac kiseli krastavac, onda ću vam sada reći kako to kuhati ukusno i brzo.

Za početak ću podijeliti dvije male, ali značajne tajne uspješne juhe (bilo koje!):

1.Uvijek nasjeckajte povrće na isti način. Na primjer, ako nasjeckate kupus na trakice, onda i ostalo povrće koje se nalazi u juhi također treba narezati na trakice ili na kockice, odnosno identično glavnom proizvodu. O ovoj tajni će biti poseban članak.

2. U vegetarijanske juhe potrebno je dodati buket začina (prema vašem ukusu), tada će okus biti izvrstan. I nećete više htjeti mesnu juhu. Uhvatit ćete dvije muve jednim udarcem – dobit ćete dovoljno, a pritom ćete osjećati lakoću u tijelu, a ne težinu teško probavljivog mesa.

Recept za kisele krastavce od svježih krastavaca

Sastojci:

Za 2 litre vode:

• Svježi krastavci– 3-4 komada (srednje)
• Krompir – 3 kom.
• Mrkva – 2 kom.
• Paprika - 1-2 komada, možete i bez nje
• Luk – repa – 1 kom.
• Pire od rajčice ili rajčice – 1 žličica ili 2 kom. odnosno
• Skup začina - po ukusu
• Sol, šećer - po ukusu
• lovorov list

Brzi način kuhanja:

Priprema povrća:

1. Stavite vodu na vatru i krenite s povrćem
2. Narežite luk i papriku na trakice
3. Mrkvu naribati na krupnije ribež
4. Pržite povrće dodajući ga postepeno, jedno po jedno, na biljnom ili otopljenom maslacu dok ne bude napola kuhano
5. Dodajte set začina po ukusu (kurkuma, muškatni oraščić, adjika, paprika, origano i mnogi drugi), pržite još malo
6. Pred kraj prženja dodajte pire od rajčice ili rajčice i pirjajte 3 - 5 minuta.
7. Krompir narezati na kockice
8. Krastavce naribajte na krupnije ribež ili nasjeckajte na trakice
9. Sada stavite u kipuću vodu:
10. Pripremite krastavce i kuhajte ih 10 minuta
11. Krumpir i stavite kuhati
12. Pečeno povrće sa začinima kuhajte još 5 minuta
13. Dodajte sol, šećer, lovorov list i kuhajte još 2 minute

Juha je spremna! Za kuhanje svježi krastavac kiseli krastavac traje samo 30 - 35 minuta, uključujući sve faze pripreme. Brzo, zdravo, hranjivo, jednostavno!

Poslužite juhu od kiselih krastavaca od svježih krastavaca s kiselim vrhnjem, ukrasite nasjeckanim koprom ili peršinom.

Sretno s kuhanjem! Veselim se vašim komentarima.

Pridružite se mojim grupama

Rassolnik je juha, čija je obavezna komponenta salamura (oko dvije čaše po litri vode). Umjesto mesa u klasični rassolnik dodati iznutrice (jetra, bubrezi), i dodati debljinu - riža ili biserni ječam. Danas se za kiseljenje u pravilu koristi salamura od krastavaca, ali nekada su se u nju dodavali salamura od kupusa, jabuka, pa čak i lubenica. Uz to se u lonac za kiseljenje stavljaju kiseli ili ukiseljeni krastavci narezani na ploške. Njihova količina ovisit će o kiselosti same salamure. Ako je umjereno kiselo, onda u juhu možete staviti 2-3 krastavca, a ako je jako kiselo, dovoljan je i jedan.

Rassolnik recept s knedlama.

Sastojci:
- kiseli krastavac - po ukusu
- temeljac (od povrća ili gljiva)
- krumpir - 4 gomolja
- bijeli kupus - 120 g
- korijen celera - 25 g
- korijen peršina - 35 g
- mrkva, luk - 1 kom.
- sol
- kiselo vrhnje - par žlica
- maslac - 3 žlice
- kiseli krastavci - 3 komada
Za knedle:
- jaje - 1 kom.
- pšenično brašno - 3 žlice. žlice

- mlijeko - 6 žlica. žlice
- sol

priprema:
1. Bijeli kupus nasjeckajte, luk i korijenje sitno nasjeckajte i propirjajte na masti.
2. Krastavce oguliti, narezati na ploške, a krumpir na kockice ili ploške.
3. Kelj stavite u kipuću vodu ili juhu, prokuhajte, dodajte korijenje, krastavce i krumpir, nastavite kuhati oko 20 minuta.
4. 10-ak minuta prije kraja kuhanja posolite, juhu od kiselih krastavaca začinite procijeđenom salamurom od krastavaca.
5. Posebno pripremiti okruglice od krumpira ili brašna. Stavite maslac i sol u lonac s juhom ili mlijekom i pustite da zavrije. Dodajte brašno, dobro promiješajte, kuhajte nekoliko minuta. Uklonite s vatre, dodajte sirovo jaje, dobro promiješajte. Čajnom žličicom oblikujte okruglice i kuhajte ih u slanoj vodi.
6. Poslužite s kiselim vrhnjem (vidi recept za kisele krastavce sa fotografijom).

Recept za rassolnik juhu Dom.

Sastojci:
- mrkva - 1 kom.
- kupus - 1/5 manje glavice kupusa
- peršin - 35 g
- luk - 1 glava
- celer - 12 g
- poriluk - 25 g
- krumpir - 2 gomolja
- stolni margarin - žlica
- zelenilo
- kiseli krastavci - 2 komada

priprema:
1. Domaću turšiju možete pripremiti na mesnoj juhi sa svinjetinom, janjetinom, govedinom, kao i na vodi ili ribljoj juhi.
2. Kupus nasjeckajte, luk i korijenje sitno nasjeckajte, popržite na luku.
3. Krastavce oguliti, narezati na ploške, a krumpir na kockice.
4. Kupus bacite u kipuću vodu ili juhu, prokuhajte, dodajte krastavce, krumpir, luk i korijenje, nastavite kuhati oko 20 minuta.
5. 10-ak minuta prije kraja kuhanja juhu posolite, začinite procijeđenom salamurom od krastavaca i poslužite sa začinskim biljem i vrhnjem.

Kako kuhati kiseli krastavac riba.

Sastojci:
- pastrnjak - 30 g
- luk - 1 kom.
- korijen peršina - 42 g
- glave jesetre - 520 g
- smuđ (smuđ, bakalar, som) - 220 g
- korijen celera - 15 g
- poriluk - 35 g
- kiseli krastavac, zelje - po ukusu
- kiseli krastavci - 2 kom.
- špinat, kiseljak - po jedna zbijena vezica

priprema:
1. Riblje glave nasjeckajte na nekoliko dijelova, dobro isperite i kuhajte oko sat vremena.
2. Odvojite pulpu od kostiju, uklonite hrskavicu i ploče ljuske i kuhajte odvojeno dok ne budu kuhani.
3. Ribu (brancin, bakalar, som) podijelite na filete s kostima i kožom, narežite na komade i posebno skuhajte.
4. Luk i korijenje sitno nasjeckajte i popržite na masti.
5. Listove kiselice ili špinata sortirati i nasjeckati.
6. Krastavce oguliti, prerezati po dužini, očistiti od sjemenki i narezati na trakice.
7. U kipuću juhu stavite prženo povrće i krastavce, začinite začinima i stavite na vatru 15 minuta.
8. Pet minuta prije kraja dodati špinat, sol, kiselicu, rasol od krastavaca, nakon što prokuha i procijediti.
9. Prilikom posluživanja u juhu dodajte hrskavicu, riblju pulpu, začinsko bilje i kiselo vrhnje. Delicious je spreman!

Recept za turšiju s ječmom.

Sastojci:
- mrkva - 3 kom.
- biserni ječam - jedna i pol čaša
- krumpir - 3 kom.
- luk - 1 kom.
- brašno - ½ žličice
- slani ili ukiseljeni krastavci - 2 kom.
- lovorov list
- biljno ulje - 1/3 šalice
- kiseli krastavac - par žlica
- mješavina bilja - po ukusu
- sol, papar u zrnu

priprema:
1. Namočite biserni ječam preko noći. Nabubrene žitarice prelijte malom količinom čiste vode s dodatkom biljnog ulja i stavite na vatru.
2. Mrkvu i luk nasjeckajte i popržite na tavi.
3. U smjesu za prženje dodajte brašno i dobro promiješajte.
4. U ječam dodajte prženo povrće, papar u zrnu i lovorov list. Nakon 20 minuta u juhu dodajte krumpir, a nakon još 10-ak krastavce narezane na kockice. posoliti, dodati začine, kuhati još par minuta.
5. Po želji možete dodati kiseli krastavac s bisernim ječmom pasta od rajčice.

Kako kuhati kiseli krastavac s gljivama.

Sastojci:
- celer, luk - po 10 g
- kiseli krastavci - par stvari
- korijen peršina - 42 g
- sušene gljive - 10 g
- krumpir - 2 gomolja
- špinat - 12 g
- maslac - žlica
- sol, začinsko bilje
- kiselo vrhnje

priprema:
1. Korijenje ogulite, operite i sitno nasjeckajte.
2. Na maslacu popržite nasjeckani luk i korijenje.
3. Krompir ogulite i narežite na komade.
4. Suhe gljive operite i namočite nekoliko sati u hladnoj vodi.
5. Skuhajte juhu od gljiva, gljive narežite na trakice.
6. U kipuću juhu stavite krumpir, prokuhajte, dodajte prženo povrće, nasjeckane gljive i nasjeckani špinat, kuhajte 10 minuta.
7. Pred kraj kuhanja dodati nasjeckane krastavce prethodno skuhane u juhi.
8. Turšiju začinite kiselim krastavcima, začinima i solju.
9. Juhu poslužite s vrhnjem i začinskim biljem (vidi. foto kiseli krastavac).

Preostale gljive možete skuhati.

Rassolnik s rižom recept.

Sastojci:
Za juhu:
- mrkva - 1 kom.
- luk - 1 kom.
- papar u zrnu
- lovorov list
- voda - 4 litre
- meso - 350 g
Za turšiju:
- juha - 350 g
- mrkva - 1 kom.
- luk - 1 kom.
- kiseli krastavci - 320 g
- riža - par žlica
- krumpir - 2 gomolja
- češnjak - 3 režnja
- maslac - 20 g
- zelje - 10 g
- papar
- sol
- kiseli krastavac - 1/2 šalice

Rassolnik s dimljenim prsima.

Sastojci:
- kiseli krastavci - 3 kom.
- meso - 620 g
- dimljena prsa - 80 g
- krumpir, luk, mrkva - 1 kom.
- pasta od rajčice - 1 žlica. žlica
- Bugarski papar
- peršin
- začini, sol

priprema:
1. Napravite juhu od govedine ili svinjetine.
2. Meso izvadite iz juhe i narežite na komade.
3. U kipuću juhu stavite nasjeckani krumpir, kuhajte 10 minuta, dodajte naribane krastavce.
4. Mrkvu naribati, a luk narezati na kockice.
5. Prsa narežite na kockice i popržite u tavi.
6. Dodati mrkvu, dinstati na masnoći, dodati luk, dinstati još 5 minuta.
7. Pred kraj kuhanja dodajte paradajz pastu, razrijedite juhom i pirjajte.

2. Piletinu izvaditi iz turšije, prerezati uzduž i poprijeko na nekoliko dijelova. U tanjure stavite komad piletine, prelijte umakom od kiselih krastavaca, začinite kiselim vrhnjem, dodajte kopar i peršin. spreman!

Osim toga, možete pripremiti juhu od kiselih krastavaca s kukuruzom, jesetrom, mašću itd.