Talijanska kuhinja s opisima recepata. talijanska kuhinja. Juha od dagnji na napuljski način

Vrlo popularan u cijelom svijetu nacionalna jela Italije, zahvaljujući špagete i pizzu. Tradicionalna kuhinja je vrlo raznolika i regionalna. Svaka regija ima svoja izvorna jela. Osnovu talijanske kuhinje postavile su povijesno utemeljene tradicije s kulturnim trendovima i ukusnim preferencijama Arapa, Grka, Rimljana, Langobarda i drugih naroda koji su nekada nastanjivali poluotok.

Kako odabrati restoran u Italiji?

Mještani znaju gdje je hrana zaista ukusna. Morate se usredotočiti na njih.

Stručni savjet! Vlasnici restorana ne žele uvijek skupo renovirati, stoga nemojte suditi o hrani prema dekoru prostora. Bolje je bolje pogledati u vrijeme ručka, gdje ima više lokalnih posjetitelja - i otići tamo.

Konobar će vas odvesti do stola i predstaviti vam jelovnik. Dok se pripremaju nacionalna jela Italije, naručuju nešto za piće (vino ili vodu).

Obično prvo traže antipasto (doslovno "prije tjestenine"). Iz široke ponude možete birati dimljeno meso, masline, ukiseljeno povrće, kapare, sireve, začinsko bilje, plodove mora ili svježe voće.

Uobičajena verzija antipasto bruschette je tostirani kruh s rajčicama, češnjakom, paprom, soli i maslinovim uljem.

Stručni savjet! Ne biste trebali naručivati ​​puno predjela kako ne biste pokvarili apetit. Bolje je ostaviti mjesta za drugo posuđe.

Nacionalna jela Italije - prva i druga jela

Izbor prvih jela (il primo piatto) je ogroman. To uključuje tjesteninu, lazanje, rižota, raviole, juhe itd.

Drugo jelo tradicionalno je meso, riba ili plodovi mora s prilozima. Na primjer:

• Biftek (bistecca).
• Pileći kotleti ili mesne okruglice (polpette).
• Losos (salmone).
• Plodovi mora (frutti del mare).

Savjet stručnjaka! Napojnice se kreću od 5% do 10% narudžbe. Uz to je uključen i trošak posluživanja koji se obično kreće od 2 do 8 eura.

Proizvodi karakteristični za talijansku kuhinju

Talijanska kuhinja ističe se obiljem svježih mediteranskih namirnica. Tipični proizvodi uključuju:

• Sirevi (parmezan, mozzarella, ricotta, gogonzola, mascarpone).
• Povrće (patlidžan, rajčica, zelena salata, tikvice).
• Pšenično brašno (sve vrste tjestenine i proizvoda od tijesta).
• Masline (maslinovo ulje).
• Govedina i perad.
• Badem.
• Začini (češnjak, bosiljak, ružmarin, kapari, origano, feferoni).
• Mahunarke (leća, grah).
• Bijele gljive.
• Vino, grappa (40-55% snage).
• Voće (naranče, limun) i bobičasto voće.

Mnoge od ovih proizvoda možete donijeti kući s putovanja. Pročitajte više o tome u našem članku -. Različiti setovi navedenih proizvoda obilježje su pojedinog područja. Pogledajmo pobliže nacionalna jela svake regije Italije.

Po kojim su jelima poznate regije Italije?

Rim

Baziran na sezonskim namirnicama i prilično jednostavnoj pripremi. Stoga tradicionalno sadrži povrće (grah, grašak i artičoke), sir (ricota, pecorino romano) i meso (kozletina, janjetina). Obavezna zimnica je mast (strutto). U kulinarstvu se široko koriste prirodne masnoće, a za sirovo povrće se koristi maslinovo ulje.

Abruzzo i Molise

Ove regije ujedinjuje zajednička povijest, pa su njihove nacionalne kuhinje vrlo slične. Abruzzo i Molise nalaze se na sjeverozapadu Rima i poznati su po svom dimljenom mesu i sirevima. Njihovi stanovnici često jedu janjetinu, a bliže obali - plodove mora i ribu. Peperoncino ljute papričice uzgajaju se u Abruzzu.

Basilicata

Regija se nalazi na „visini čizme“ u najbrdovitijem području (2/3 teritorija su planine), pa je razvoj poljoprivrede otežan. Kuhinja Basilicate sastoji se uglavnom od vrlo izdašnih jela: bogate juhe, dimljeno meso, govedina. Basilicata je rodno mjesto sira provolone.

Kalabrija

„Nožni prst“ talijanske „čizme“ Kalabrije graniči s planinskim lancem na sjeveru i s tri je strane oprana morima. Nacionalna jela Italije ovdje su zastupljena ribom i plodovima mora, posebno tunom i sabljarkom. Povrće i voće (masline, patlidžani, limuni, naranče) naširoko se koriste. Desertni meni sastoji se od jela od badema, smokava i meda.

Kampanja

Napulj (glavni grad regije) dom je svjetski poznate pizze i sušenih rajčica. U ovom području na prvom mjestu su riba i plodovi mora, na drugom krepka variva s puno češnjaka i začina, na trećem voćni deserti i domaće slastice.

Emilija-Romanja

Srednjovjekovni glavni grad regije Emilia-Romagna, Bolnier, ima neke od najboljih restorana u zemlji. Odatle potječu parmezan, parma šunka, mortadela (svinjska kobasica), balzamični ocat i sve vrste tjestenina.

Stručni savjet! U poznatom jelu Spaghetti alla Bolognese, usprkos nazivu, ne koriste špagete, već duge plosnate rezance (tagliatelle) ili kratke vrste tjestenine.

Domaća kuhinja dobro je začinjena maslacem, vrhnjem i drugim mliječnim proizvodima. Na Novu godinu u Modeni pune svinjske noge (zampone).

Lazio

Na ovoj zemlji stoji glavni grad Rim, koji je dom najboljih restorana i poznatih slastičarnica. Kuhinja regije bogata je janjetinom i teletinom (saltimbocca schnitzel). Njegovo obilježje su svježi, kvalitetni proizvodi, vrlo jednostavno pripremljeni. Tipično nacionalno jelo Italije je Suppli al telefono, što su rižine kuglice (rižoto) punjene mozzarellom i pržene u dubokom ulju.

Lombardija

Regija graniči sa Švicarskom i najbogatija je. Na jugozapadu su plantaže kukuruza i riže. Odavde su došli: palenta, risotto alla Milanese, slatka pita pentone, likeri amaretto i campari, sirevi gorgonzola, mascarpone i grana padano. Domaće stanovništvo preferira meso pirjano u vinu (osso buco) i razne punjene tjestenine (tortelloni, ravioli).

Ligurija

Primorsko područje poznato je po morskim plodovima i ribljim jelima. Luka Genove jedan je od prvih gradova koji je dobio pristup azijskim začinima. Ljuti začini kod nas su još uvijek vrlo popularni. Ligurija proizvodi najbolji bosiljak u zemlji i odakle dolazi pesto umak od bosiljka, maslinovog ulja i sira.

Marche

Nacionalna jela Italije u gradu Marche pripremaju se od divljači ulovljene u planinama i plodova mora. Svinjetina, masline i tjestenina, složeno pripremljeni, također su uobičajeni.

Pijemont

Kuhinja regije preuzela je neke kulinarske trendove iz Švicarske i Francuske jer s njima graniči. Tipična jela su palenta (žgance od kukuruznog brašna), njoki (knedle) i rižoto. U Padanskoj dolini razvijeno je vinogradarstvo i vinarstvo. Ovdje se proizvodi Barbaresco. Pijemont proizvodi bijele tartufe i najbolji češnjak i luk. Jedno od popularnih jela je vitello tonato (marinirana teletina) i panna cotta desert (puding od kreme).

Apulija

Uz dagnje i kamenice, prepoznatljivo jelo u regiji je zatvorena pizza calzone. Puglia proizvodi izvrsno voće, povrće, začinsko bilje i masline.

Sardinija

Glavne uloge u sardinijskoj kuhinji igraju tuna, jastog i jegulja. Tradicionalno blagdansko jelo je odojak na ražnju. Omiljeni desert lokalnog stanovništva je Pecorino sardo (vrsta pecorina).

Sicilija

Različite kulture dominirale su otokom u različitim vremenima, pa jela kombiniraju elemente španjolske, grčke i arapske kuhinje. Oni su u talijansku kuhinju unijeli želju za začinima (cimet, muškatni oraščić, klinčić), paprikom, slatkišima i voćem (agrumi, dinje, marelice). Glavna jela su riba i tjestenina.

Trentino – Alto Adige

Na gastronomiju regije utjecala je susjedna Austrija, pa su okruglice i dimljene kobasice tradicionalna jela. Ovdje je dobro razvijeno i vinarstvo.

Toskana

Plodna zemlja omogućuje uzgoj izvrsnog voća i povrća, a veliki pašnjaci omogućavaju uzgoj stoke. Popularna su jela od govedine, svinjetine i divljači. Najpoznatiji: firentinski odrezak, cacciucco (juha od plodova mora), ribollita (juha od graha), panzanella (salata od povrća i krutona), crospini (predjela na tostiranom kruhu). U Firenci - lampredotto (od sirila).

Umbrija

U regiji se jede svinjetina, janjetina, divljač i riječna riba, sve vrlo jednostavno pripremljeno. Umbrija opskrbljuje visokokvalitetnim maslinovim uljem i crnim tartufima. Tipično jelo je gusto varivo od leće, mahuna i slanutka.

Veneto i Furlanija

Proizvedeno ovdje 20% svih talijanskih vina. Karakteristična jela su riba i plodovi mora; rižoto i palentu. Glavno jelo je riža s graškom (risi e bisi).

Putujući kroz različite regije zemlje, možete se bolje upoznati s nacionalnim jelima Italije, pripremljenim od visokokvalitetnih proizvoda i začina, kušati ukusne slastice i uživati ​​u raznim vinima.

Talijanska kuhinja ima mnogo prednosti. Među njima su svijetle, neobične kombinacije proizvoda, jednostavnost i odanost tradiciji, ali glavna stvar je da talijanska kuhinja nije preopterećena značenjima, što je čini dostupnom i razumljivom svima. Iskreno govoreći, ne mogu ni zamisliti osobu koja možda ne voli talijansku kuhinju, s njezinim vedrim mediteranskim okusima i sposobnošću da iz naizgled jednostavnih proizvoda izvuče maksimum. Uz francusku dao je veliki doprinos formiranju svjetske kulinarske baštine, a talijanski restoran ili skromnu pizzeriju danas možete pronaći bilo gdje u svijetu.

U ovoj kolekciji odlučila sam sakupiti 10 svojih omiljenih talijanskih recepata i morala sam se razbijati glavom pitajući se koje da uvrstim na ovaj popis, a koje da izbacim. Zbog toga je lista još uvijek bila nepotpuna jer na njoj nema niti jednog recepta za rižoto ili pizzu, nema slastica ni ribljih jela, ali ima tri klasična recepta za tjesteninu i nekoliko povrtnih hitova. Ipak, nadam se da ćete cijeniti ovu zbirku recepata, unatoč nekoj njenoj jednostranosti, jer Italija je uvijek ukusna - u bilo kojem obliku iu bilo kojoj izvedbi!

Talijanska kuhinja odavno je i opravdano stekla svjetsku afirmaciju. Međutim, talijanska kuhinja nije samo pizza i tjestenina, kako se to obično misli. Kada ljudi razmišljaju o najukusnijim i najpopularnijim jelima koja su izmislili Talijani, često im na pamet padaju lazanje, tortelini ili špageti. Zapravo, koncept talijanske kuhinje uključuje ogroman broj nevjerojatnih jela nevjerojatnog i nezaboravnog okusa. Pogledajmo koji od najpoznatijih i provjerimo jeste li ih sve isprobali ili još uvijek imate čemu težiti.

Parma šunka, također poznata kao (pršut). Pršut se najčešće poslužuje kao predjelo ili kao dio narezaka prije ručka ili večere. Talijani rado stavljaju ovaj proizvod na kriške kruha ili grisine (krušne štapiće). Ljeti si stanovnici sunčane Italije ne uskraćuju užitak uživanja u pršutu s ražnjićima od lubenice, kao i ovoj vrsti šunke s medom, što zajedno daje nevjerojatnu kombinaciju slatkog i slanog.

Minestrone juha

Ogroman broj različitih juha na bazi mahunarki, povrća, krumpira, tjestenine ili riže. Među sastojcima koji su uvijek prisutni u raznim vrstama su luk, mahunarke, mrkva, rajčica i celer. Ovo se jelo poslužuje kao predjelo ili kao alternativa rižotu ili tjestenini.

Male okruglice od tjestenine s raznim nadjevima. S obzirom na veliki izbor vrsta (raviola), ne čudi da je ovo talijansko jelo iznimno popularno u cijelom svijetu.

Pileći parmezan

Chicken Parmigiana je doista klasično talijansko jelo koje je postalo posebno poznato u Sjedinjenim Državama. I nije ni čudo: nevjerojatna piletina nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Sladoled

(Gelato) - izvorni i možda najslađi proizvod talijanske kuhinje vrlo je popularan među turistima koji dolaze u Italiju. I to s pravom: okus pravog talijanskog gelata ne može se usporediti ni s jednim sladoledom.

Parmezan sir

Jeste li znali da je u Italiji (kao i u cijeloj Europi) (Parmigiano) zaštićeno autorskim pravom. Zabranjeno je proizvoditi izvan Parme. Proizvod dobiva potvrdu o kvaliteti tek nakon 12 mjeseci, nakon što je prošao temeljito testiranje od strane stručnjaka. Vrijedno je napomenuti da je ova vrsta sira poslužila za stvaranje jedinstvene profesije slušatelja sira.

Rižoto

Mnogi kada razmišljaju o talijanskoj kuhinji pomisle na tjesteninu, ali osim tjestenine, u ovoj zemlji caruje i riža. Rižoto je, kao i tjestenina, jedno od najpopularnijih i najomiljenijih talijanskih jela.

Lazanje

(Lasagne) je klasično talijansko jelo od parmezana, šunke, mozzarelle, ricotte i govedine.

Špageti

U koju god zemlju otišli, svugdje ćete pronaći špagete. Unatoč postojanju brojnih vrsta tjestenine, ona je možda najpoželjnija. Relativno je jeftin, jednostavan za pripremu i postoji u mnogim varijantama.

Pizza

Koje bi drugo jelo talijanske kuhinje trebalo biti na prvom mjestu ako ne pizza? Jedna iznenađujuća činjenica o ovom jelu: pravi talijanski ne sadrži puno sira i paste od rajčice. Pizza je postala toliko dio života Talijana da je često jedu kao međuobrok prije jela.

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I STRANICE 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA PRIJATELJIMA

Talijanska kuhinja poznata je u cijelom svijetu po svojim jelima i danas je jedna od najraširenijih u svijetu. Rim je već dugi niz godina jedna od glavnih gastronomskih prijestolnica svijeta. Osnovu talijanske kuhinje čine jela iz različitih pokrajina zemlje - Napulja, Bologne, Venecije. U kulinarstvu se najčešće koristi povrće, proizvodi od tijesta i sir.

Jednostavno je nedopustivo doći u Italiju i ne probati svjetski poznata domaća jela. Dakle, koja su jela sastavni dio talijanske kuhinje?

Artičoke (carciofi) se svrstavaju u antipasti, što u Italiji znači “hladna predjela”. Ovaj dio jelovnika u talijanskim restoranima ima posebno mjesto. Artičoke su stoljećima omiljeno jelo Talijana. Činjenica je da ovo “cvjetno povrće” u Italiji daje plod osam mjeseci u godini.

Ova poznata "grickalica" ovdje se poslužuje u različitim oblicima - kuhana, pečena na žaru, pržena. Preporučam probati pečene artičoke, one su mi se najviše svidjele.

Lokalni pršut je tradicionalno talijansko jelo. Poslužuje se poput artičoka kao predjelo, obično uz mozzarellu. Ponekad se ovom tandemu dodaje i rikula.

3. Caprese

Caprese je tradicionalna talijanska salata od svježih rajčica, mozzarelle i bosiljka, začinjena solju (ponekad paprom) i maslinovim uljem. Sastojci simboliziraju boje talijanske zastave: crvenu, bijelu i zelenu. U Italiji se salata u pravilu poslužuje kao antipasti (predjelo), za razliku od većine drugih salata koje se poslužuju kao zasebna jela.

4. Tortelini

Tortellini su talijanski okruglice, koje su nešto manje veličine od naših ruskih. Ovo jelo priprema se s različitim nadjevima - mesom, povrćem, sirom, plodovima mora. Obično se tortelini poslužuju u umaku ili temeljcu. Vrijedno je napomenuti da je veličina posuđa ovdje jednostavno ogromna i to se ne odnosi samo na torteline. Nakon što naručite jedno jelo, možete ga sigurno podijeliti između dvije, a ponekad i tri osobe.

5. Minestrone

Minestrone je poznata talijanska juha od nekoliko vrsta povrća. Sastav varira ovisno o sezoni.

Posebnost ove juhe je njena gustoća. Povrće se često melje u blenderu kako bi se postigla željena gustoća. Rekao bih da više podsjeća na žgance nego na juhu. Minestrone se često priprema s dodatkom graha ili graha.

6. Njoki

Nacionalno talijansko jelo njoki ima svoj analog u Rusiji - knedle. U Italiji su glavni proizvodi kod pripreme njoka krumpir, kukuruzno brašno i ricotta. Talijanske okruglice najčešće se pripremaju na dva načina - kuhane ili pečene. Prvi je češći.

Njoki se najčešće poslužuju s raznim umacima ili s dodatkom povrća, sira ili plodova mora.

7. Lazanje

Lazanje su tradicionalno talijansko jelo koje se sastoji od slojeva tijesta s nadjevom. Lazanje se u Italiji pripremaju u dvije vrste - vegetarijanske i mesne. Najčešće su bolonjeze lazanje. Uz nadjev i tijesto u jelo se dodaje bešamel kremasti umak.

8. Pizza

Možda najpoznatije talijansko jelo, omiljeno u cijelom svijetu. Vjeruje se da je pizza izumljena u Italiji prije nekoliko stoljeća. Današnji oblik ovo nacionalno jelo dobilo je 1800. godine.

Danas postoji veliki broj vrsta pizza. Ali prava tradicionalna pizza je, naravno, Margherita. Sastav mu je jednostavan: tijesto, rajčica, mozzarella, pasta od rajčice, bosiljak. Ovi sastojci daju pizzi crvenu, bijelu i zelenu boju, simbolizirajući talijansku zastavu.

Originalna pizza u Italiji priprema se isključivo u pećima na drva.

9. Tjestenina

Nakon što sam posjetio Italiju, konačno sam shvatio zašto stanovnici drugih zemalja nazivaju Talijane "ljudima od tjestenine". Tjestenina (ili makaroni) je možda drugo najpoznatije jelo nakon pizze. Talijani jednostavno obožavaju ovo jelo i znaju ga skuhati. Ovdje postoji veliki izbor vrsta tjestenine - s povrćem, mesom, plodovima mora.

U Italiji se koristi nekoliko vrsta tjestenine, a glavne su fettuccine - duge vrpce široke oko 1-2 cm, lasagnette - tanke vrpce, capellini - duga tanka tjestenina i farfalle, Rusi poznati kao leptiri.

10. Tiramisu

Talijanski tiramisu je najbolji koji sam probao u životu. Danas je ova poznata slastica popularna u cijelom svijetu. Ali nijedna zemlja na svijetu nije ga naučila kuhati kao Italija. Ovdje se poslužuje isključivo u staklenim formama, za razliku od drugih zemalja gdje tiramisu možete vidjeti u obliku torte ili kolača.

Dečki, uložili smo dušu u stranicu. Hvala ti za to
da otkrivate ovu ljepotu. Hvala na inspiraciji i naježenosti.
Pridružite nam se Facebook I U kontaktu s

Tjestenina i pizza dva su najpopularnija jela na svijetu koje nam je podarila sunčana Italija. Naime, ponuda tradicionalnih jela ove osebujne zemlje toliko je bogata i raznolika da ju je teško stati u jedan članak.

Međutim, urednici web stranica Za vas sam odabrao 10 najpoznatijih i najukusnijih talijanskih jela koja ćete svakako htjeti probati.

Panini

Tradicionalni talijanski topli sendvič punjen šunkom, parmezanom, rajčicama i pesto umakom na pšeničnom kruhu, postao je popularan u cijelom svijetu zbog jednostavnog, ali sofisticiranog okusa.

Trebat će vam (za 4 porcije):

• 8 kriški bijelog kruha
• 2 žlice. l. maslac
• 200 g mozzarelle
• 2 rajčice
• 2 žlice. l. pesto umak
• listovi svježeg bosiljka po ukusu

priprema:

1. Namažite pesto na 4 kriške kruha.
2. Mocarelu i rajčice narežite na tanke ploške. Na polovice kruha s pestom stavite kriške rajčice i na vrh stavite mozzarellu.
3. Zatim po želji na vrh možete staviti listiće bosiljka, a svaki sendvič prekriti drugom polovicom kruha.
4. Zatim zagrijte tavu i pecite panine na maslacu 3 minute sa svake strane.

Panna cotta

Pravo slavlje okusa od vrhnja, šećera i vanilije. Naziv ovog nevjerojatnog deserta preveden je s talijanskog kao "kuhana krema" i priprema se uglavnom na sjeveru zemlje.

Trebat će vam:

• 1 litra punomasnog nezaslađenog vrhnja
• 150 g naribanih malina (po želji)
• 20 g želatine
• 20 cijelih malina (po želji)
• 2-3 žlice. l. Sahara
• 1/2 žličice vanilin

priprema:

1. Vrhnje ulijte u manji lonac, stavite na laganu vatru, dodajte šećer i vaniliju.
2. Želatinu razrijedite s malo tople vode, pa ulijte u zagrijanu kremu, sve dobro promiješajte dok ne bude glatka - želatina bi se trebala otopiti. Ulijte desert u zdjelice.
3. Stavite maline u svaku čašu s puter kremom.
4. Slasticu hladite najmanje 4 sata, a za to vrijeme se treba dobro stvrdnuti.
5. Preko deserta prelijte naribane maline (ili neki drugi umak od bobičastog voća) i poslužite.

Piletina Parmignana

Jedno od najpopularnijih jela u regiji Campania i Siciliji postalo je rašireno u Sjedinjenim Državama. Nježni pileći file zapečen u umaku od rajčice s parmezanom savršen je dodatak špagetima.

Trebat će vam:

• crni papar - 1/2 žličice.
• krušne mrvice - 2/3 šalice
• sol - 1 žličica.
• crvena ljuta paprika - 1/2 mahune
• Parmezan sir - 50 g
• piletina (prsa) - 1 kom.
• prosijano brašno - 1/2 šalice
• bosiljak - 1 hrpa
• maslinovo ulje - 3-4 žlice. l.
• Mozzarella sir - 4 kriške
• veliko jaje - 1 kom.
• mladi češnjak - 4 češnja
• velike rajčice - 3-4 kom.
• mali luk - 1-2 kom.

priprema:

1. Pilećim prsima uklonite kožu i kosti, operite ih i osušite ručnikom. Svaku polovicu prerezati uzdužno na 2 dijela. Začinite solju, crnim paprom, nasjeckanim češnjakom i bosiljkom. Dodajte 1-2 žlice maslinovog ulja, promiješajte i ostavite u hladnjaku 1 sat.
2. Pripremite umak. Za to na 2 žlice maslinovog ulja popržite luk narezan na sitne kockice dok ne bude proziran, dodajte nasjeckani češnjak, pirjajte još 5 minuta. Zatim dodajte naribanu ili izblendiranu rajčicu i ljutu papričicu. Kuhajte 10-15 minuta da ispari višak tekućine. U pripremljeni umak dodajte nasjeckani bosiljak.
3. Pripremite 3 posude za pohanje. U prvu uspite brašno, u drugu razbijte sirovo jaje razmućeno s malo vode, a u treću stavite mješavinu krušnih mrvica i parmezana naribanog na sitno ribež. Svaki komad pilećeg filea redom uvaljajte u brašno, lezone i smjesu kruha i sira i stavite u podmazan lim ili posudu za pečenje. Stavite u zagrijanu pećnicu na 15 minuta.
4. Izvadite posudu s filetima iz pećnice i na svaki komad stavite sloj umaka od rajčice i krišku sira Mozzarella. Tepsiju s filetima vratiti u pećnicu i peći još 5 minuta. Poslužite ukrašeno grančicom svježeg bosiljka.

Sladoled

Okus izvornog talijanskog deserta gelato ne može se usporediti ni s jednim drugim sladoledom. S pravom se smatra najboljim slatkim kulinarskim remek-djelom ove sunčane zemlje.

Trebat će vam:

• 250 ml punomasnog mlijeka
• 250 ml vrhnja s udjelom masti 33-35%
• 4 žumanjka
• 150 g šećera
• 1 mahuna vanilije ili 1 žličica. ekstrakt vanilije

priprema:

1. U dublju neprianjajuću posudu ulijte mlijeko, dodajte vrhnje i pola porcije šećera. Zagrijte na laganoj vatri i uz stalno miješanje kuhajte dok se ne pojave mali mjehurići. Nemojte kuhati! Maknite s vatre, dodajte ekstrakt vanilije.
2. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke lagano istucite. Možete ga umutiti ručno (pjenjačom) ili mikserom.
3. Dodajte drugi dio šećera i nastavite neprestano mutiti. Ulijte još malo vruće smjese i nastavite mutiti još 1-2 minute. Smjesu žumanjaka i šećera ulijte u smjesu mlijeka i vrhnja i nastavite neprestano miješati. Smjesu zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje.
4. Pomoću termometra izmjerite temperaturu smjese. Vrlo je važno spriječiti njegovo pregrijavanje. Krema je gotova kada se počne zgušnjavati i dosegne 185°F (85°C). Temperaturu možete odrediti bez termometra promatrajući proces kuhanja. Čim smjesa počne mjehuriti, proces zagrijavanja mora biti dovršen. Krema je potpuno gotova kada postane dovoljno gusta i viskozna. Tek toliko da u potpunosti prekrije poleđinu žlice ili lopatice.
5. Procijedite smjesu kroz cjedilo kako biste izbjegli grudice u duboku zdjelu uronjenu u zdrobljeni led. Ledena kupka omogućit će vrućoj kremi da se ohladi puno brže pa se može odmah dalje kuhati. Dobro ohlađenu smjesu ulijte u zdjelu automatskog aparata za sladoled. Vrijeme zamrzavanja u aparatu za sladoled navedeno je u uputama za vaš aparat. Obično je to vrijeme od 20 do 30 minuta.
6. Zatim sladoled prebacite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u zamrzivač na još 30 minuta.

Rižoto

Uz špagete, talijanski se rižoto smatra jednim od najčešćih jela. Baza od riže omogućuje vam beskrajno maštanje s nadjevima i dodavanje bilo kojih sastojaka po vašem ukusu.

Trebat će vam:

• pileći file (prsa i bedra) - 1 kg
• stabljika celera - 1 kom.
• luk - 2 kom.
• mrkva - 1 kom.
• maslac - 100 g
• suho bijelo vino - 200 ml
• Arborio riža - 200 g
• Parmezan sir - 50 g
• sol i papar po ukusu

priprema:

1. Pileće meso narežite na kockice, kosti ne bacajte. U lonac stavite pileće kosti, cijeli celer, mrkvu i 1 glavicu luka. Dodati 1,5 l vode, popapriti i posoliti. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Procijedite juhu, ulijte 500 ml juhe u čistu posudu i zagrijavajte dok lagano ne zavrije.
2. U šerpi otopite 65 grama maslaca, dodajte 1 sitno nasjeckani luk i pileće meso. Uz miješanje pržite na laganoj vatri 10 minuta dok piletina ne porumeni. Dodajte vino, sol i papar. Kuhajte još 12-15 minuta dok tekućina ne ispari.
3. Dodajte rižu i kuhajte, miješajući, 2 minute dok riža ne postane prozirna. Dodajte toliko juhe da prekrije svu rižu i kuhajte uz stalno miješanje dok juha ne ispari. Zatim ponovno dodajte juhu i nastavite kuhati uz miješanje.
4. Nastavite dok se rižoto ne skuha (oko 20 minuta), zatim maknite posudu s vatre i dok je rižoto vruć umiješajte ostatak maslaca i naribani parmezan. Pokrijte poklopcem i pričekajte 5-7 minuta. Jelo je spremno!

Lazanje

Tradicionalno jelo iz Bologne, napravljeno od slojeva tijesta pomiješanih sa slojevima nadjeva, prelivenih umakom (obično bešamelom). Slojeve nadjeva možete napraviti od mesnog gulaša ili mljevenog mesa, rajčice, špinata, drugog povrća i naravno parmezana.

Trebat će vam:

• mljevena govedina - 400 g
• luk - 40 g
• mrkva - 100 g
• stabljike celera - 40 g
• pasta od rajčice - 40 g
• voda - 400 ml
• pšenično brašno - 40 g
• maslac - 40 g
• mlijeko 3,2% - 750 ml
• mljeveni muškatni oraščić - 1 prstohvat
• svježi bosiljak - 4 grančice
• sol - 2 prstohvata
• maslinovo ulje - 1 tbsp. l.
• Parmezan sir - 80 g
• tijesto za lazanje - 8 kom.

priprema:

1. Pripremite bolognese umak.
   Pomiješajte pastu od rajčice s vrućom vodom. Luk, mrkvu i celer narežite na sitne kockice. Povrće i mljeveno meso stavite u lonac, prelijte umakom od rajčice, posolite, zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri ispod poklopca 30 minuta. 2-3 minute prije spremnosti dodajte sitno nasjeckani bosiljak.
2. Pripremite bešamel umak.
   Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte bez da prokuha. Mlijeko treba biti vruće. U šerpi otopiti maslac, dodati brašno, pržiti 2-3 minute, pa postepeno dodavati vruće mlijeko, miješajući da nema grudica. Nastaviti miješati i pirjati na laganoj vatri, posoliti i dodati muškatni oraščić. Umak će biti gotov kada se zgusne i možete ga maknuti s vatre.
3. Rasporedimo lazanje.
   Naribajte sir. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Dno tepsije namazati uljem, uliti malo bešamela tako da dno bude skroz pokriveno, pa po istom principu i sa Bolognese umakom. Položiti 4 lista tijesta za lazanje jedan preko drugog. Odozgo prelijte umacima, pospite sirom, ponovno rasporedite listove tijesta, prelijte umacima i pospite sirom.
4. Stavite kalup u vruću pećnicu na 20 minuta. Zatim isključite pećnicu, prekrijte folijom i ostavite u vrućoj pećnici još 10 minuta.

Tiramisu

Nevjerojatno nježna poslastica s blagim okusom kave tradicionalno se priprema od mascarpone sira i posebnih savoiardi kolačića.

Trebat će vam:

• 500 g Mascarpone krem ​​sira
• 4 jaja
• šećer u prahu - 5 žlica. l.
• 300 ml hladnog jakog espressa
• 1 čaša slatkog vina Marsala (ili konjak, ili rum, ili amaretto - samo ne čaše, već nekoliko žlica)
• 200 g pripremljenog savoiardija (ili ženskih prstiju)
• gorki kakao prah za posipanje ili tamna tamna čokolada

priprema:

1. Bjelanjke istucite u vrlo čvrst bjelanjak. Za veću čvrstoću pjene poželjno je na kraju mućenja dodati malo šećera u prahu. Od gustoće tučenih bjelanjaka ovisi hoće li se krema razmazati ili ne.
2. Žumanjke samljeti dok ne pobijele sa šećerom u prahu.
3. Dodajte Mascarpone i dobro promiješajte (lakše je koristiti veliku vilicu).
4. U kremu po žlicama dodavati snijeg od bjelanjaka i lagano miješati.
5. Pomiješajte hladni espresso s alkoholom. Svaki kolačić umočite u smjesu s kavom na 5 sekundi i stavite u posudu.
6. Polovicom kreme rasporedite savoiardi. Na vrh stavite drugi sloj kolačića natopljenih kavom.
7. Na njih stavite preostalu kremu. Gornji dio ukrasite kremom iz slastičarske šprice.
8. Stavite tiramisu u hladnjak na 5-6 sati. Za to vrijeme krema će se zgusnuti.
9. Prije posluživanja pospite gorkim kakaom u prahu ili tamnom čokoladom.

Tortelini

Talijanske okruglice od beskvasnog tijesta s mesom, sirom ili povrćem. Povijesna domovina tortellina je regija Emilia.

Trebat će vam:
Tijesto:

• brašno - 2 šalice
• žumanjak - 1 kom.
• voda (topla) - 100 ml

punjenje:

• špinat (svježi ili smrznuti) - 2 velike vezice (200 g)
• sir (idealno ricotta, ali obični svježi sir je u redu) - 200 g
• luk - 1 kom.
• sol po ukusu (0,25 žličice)

Punjenje goriva:

• maslac - 100 g
• češnjak - 1-2 režnja
• Parmezan (može se zamijeniti bilo kojim tvrdim ribanim sirom) po ukusu

priprema:

1. Pripremimo nadjev. Ako je špinat svjež, dobro ga operite, osušite i nasjeckajte. Ako je smrznuto, odmrznite ga, ocijedite i nasjeckajte. Zagrijte malu količinu biljnog ulja u tavi i pržite špinat oko 7-9 minuta, povremeno miješajući.
2. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Pripremljeni špinat prebacite u posebnu zdjelu, dodajte još malo biljnog ulja (1 žlica) u tavu i pirjajte luk dok ne omekša oko 5 minuta. U špinat dodajte sir (ricottu ili svježi sir) i pirjani luk te promiješajte – nadjev je gotov.
3. Široki lonac napunite vodom, posolite i stavite na srednju vatru dok voda ne provrije.
4. Zamijesite tijesto: za to pomiješajte sve komponente tijesta prema receptu, mijesite ga neko vrijeme (vrlo je zgodno prvo sve pomiješati mikserom, a zatim dodati rukama). Zatim tijesto podijelite na 2 jednaka dijela i svaki zamotajte u prozirnu foliju da odstoji i da se ne suši.
5. Nakon 10-15 minuta (bolje nakon pola sata) razmotajte tijesto i zarolajte ga u duge tanke pravokutne trake. Što tanje tijesto možete razvaljati, to bolje.
6. Nadjev stavljajte na jedan sloj tijesta u tolikoj količini i na takvim razmacima da vam veličina gotovih tortelina odgovara. Dakle, nadjev postavljen na jedan sloj tijesta prekrijte drugim razvaljanim slojem. Pritisnite prstima prema dolje gdje se slojevi tijesta spajaju kako biste oblikovali konture svake okruglice.
7. Čim je prvi dio tortelina spreman, odmah ih stavite u kipuću slanu vodu. Čim isplivaju na površinu, nastavite kuhati još 3-4 minute, a zatim ih rešetkastom žlicom izvadite na tanjur.
8. Za preljev otopite maslac i pomiješajte ga s protisnutim češnjakom. Stavite torteline u zdjelu (u njih ulijte malo dressinga da se ne lijepe za tanjur) i prelijte dressingom, po vrhu pospite naribanim parmezanom, ukrasite listićem bilo kojeg zelenila i krenite s uživanjem.
1. Umutiti jaja s vrhnjem, soli i paprom. Kad se jaja i vrhnje pretvore u jednoličnu smjesu dodajte začinsko bilje.
2. Zagrijte tavu, ulijte žlicu maslinovog ulja. Popržite kobasice s obje strane. Čim omekšaju, drvenom kuhačom ih razdvojite na komade. Nastavite pržiti dok nije potpuno kuhano.
3. U tavu ulijte preostalo maslinovo ulje. Na dno stavimo polovicu naših kobasica. Zatim ulijte smjesu jaja-vrhnje. Poslagati komade rajčice i između njih žlicom staviti ricottu. Zatim rasporedite preostale kobasice.
4. Stavite fritaju u pećnicu na 20-25 minuta.
5. Kad je jelo gotovo, izvadite ga i ohladite 5 minuta. Pospite bosiljkom i jedite.