Osnove sastavljanja kolača. Kako premazati i glazirati torte Kako napraviti glatku tortu s kremom

Potrebno ju je izravnati, odnosno dobiti proizvod prekriven slojem kreme koji skriva njegove moguće nedostatke. Je li moguće izravnati kolač sami, u svojoj kućnoj kuhinji, koristeći raspoložive alate? Kao što iskusni domaći slastičari uvjeravaju, to je sasvim moguće. Mnogo je načina kako ravnomjerno premazati površinu torte, a domaćice rado dijele. Kako poravnati tortu kod kuće? Razgovarajmo o tome u našem članku.

Kako pravilno poravnati tortu?

Ova metoda je jedna od najprikladnijih i najpopularnijih. Pozivamo vas da se upoznate s njim za one koji su zainteresirani za pitanje: kako izravnati tortu s kremom.

Rade ovako: prvo pažljivo izrežite slojeve torte i sastavite tortu. Sljedeći korak je izravno premazivanje i izravnavanje proizvoda kremom.

Koji alati će vam trebati?

Za izravnavanje kolača trebat će vam određeni alati. Pripremiti:

(duljina 20-33 cm);
strugač;
žlica za sladoled (možete koristiti dozator ili vrećicu za tijesto);
rotirajući stol (oni koji rijetko moraju ukrašavati kolače mogu i bez njega, ali ako domaćica to radi redovito, takav joj stol može znatno olakšati posao);
prostirka (neklizajuća) - pomoći će popraviti proizvod na stolu;
gumena lopatica;
dodatna posuda (potrebna za skupljanje vrhnja pomiješanog s mrvicama);
torta (sastavljena);
krema (bilo koja).

Kako postupiti

Nudimo upute korak po korak za one koji ne znaju kako poravnati tortu. Proces nije osobito težak, čak se i početnik može nositi s njim. Samo trebate pročitati korak po korak opis tehnologije i neke preporuke.

Majstorska klasa o tome kako izravnati tortu: početak

Najprije 5 minuta ručnom miješalicom tucite vrhnje na maloj brzini (na taj način se u njemu uklanjaju mjehurići zraka). Zatim je torta prekrivena tankim slojem kreme (80 g), zbog čega su sve mrvice fiksirane i isključena je mogućnost njihovog prodiranja u glavni sloj kreme (dekorativni).

Premazati tortu

Zatim se krema stavlja na samu sredinu vrha torte. Spatulom razmažite od sredine prema rubovima. Stranice su premazane kremom koja izlazi izvan torte. Na taj način proizvod je u potpunosti premazan tako da je svaki milimetar njegove površine prekriven tankim kremastim slojem.

Oni koji žele znati kako poravnati tortu neka napominju da ako je potrebno dodati dodatnu porciju kreme, ni u kom slučaju ne koristiti lopaticu kojom se premaže. Na njemu mogu ostati brojne mrvice koje mogu značajno pokvariti izgled proizvoda.

Skinite višak kreme s vrha

Zatim uklonite višak kreme s rubova gornjeg dijela torte. Da biste to učinili, lopaticom se pomaknite od rubova prema središtu deserta, a višak kreme uklonite u posebnu zdjelu. Krema se skuplja s vrha nekoliko puta dok sav višak s rubova ne nestane i vrh torte ne bude prekriven prilično tankim slojem kreme.

Ako na alatu ima viška kreme, nemojte ga uklanjati brisanjem lopatice po jednom od uglova torte (neiskusne domaćice često u tu svrhu koriste kut koji se formira između stranice i vrha torte). Bolje je višak kreme ukloniti u praznu posudu i, ako je potrebno, uzeti je od tamo, koristeći je isključivo za pokrivanje temeljnog (prvog) sloja.

Poravnajte stranice

U ovoj fazi uklonite višak kreme sa svih strana torte. Za to se koristi strugač. Postavite ga tako da između alata i stranica deserta bude kut od 90 stupnjeva i počnite strugati, uklanjajući višak kreme. Nakon uklanjanja viška, treba ga staviti u zasebnu posudu, što je već spomenuto (vidi gore). Dobiveni "goli kolač" stavlja se na hladno - krema bi se trebala stvrdnuti i sigurno držati sve mrvice zajedno.

Kada radite sa strugačem, trebali biste primijeniti dovoljno sile da uklonite višak kreme. Ali u isto vrijeme, iskusne domaćice preporučuju da ne pretjerujete: oštrim strugalom, ako ste nemarni, možete rezati kolač.

Dekorativno poravnanje

Zatim se torta izvadi iz hladnjaka i na nju se mjericom stavi oko 115 g kreme. Ova količina kreme dovoljna je za prekrivanje površine torte promjera 15 cm, a ako je proizvod veći potrebno je povećati količinu kreme.

U ovoj fazi prikladno je koristiti slastičarsku štrcaljku ili vrećicu s okruglom mlaznicom. Napunite vrećicu (špric) i ravnomjerno premažite vrh i stranice torte kremom, povlačeći njome uzdužne linije kako biste ubuduće lakše ravnomjerno rasporedili masu po torti. U tom slučaju morate pomaknuti lopaticu od središta proizvoda prema rubovima. Debljina sloja kreme može biti što god želite, glavna stvar je potpuna i ravnomjerna pokrivenost cijele površine. Kremom koja prelazi vrh premažite sa strane.

Prvo premažite stranice torte odozdo, a zatim ih uzdignite. Višak kreme koji se uzdigne iznad gornjeg ruba proizvoda naknadno će se iskoristiti za izravnavanje njegovog vrha.

Po potrebi dodajte vrhnje, pokupite ga gumenom kuhačom i nanesite na drugu metalnu (radnu) špatulu. Trebate postupati vrlo pažljivo kako ne biste oštetili temeljni sloj kreme i u njega ušle mrvice.

Opet rad sa strugalicom

Zatim se strugalica postavlja strogo okomito na površinu kolača, koja je ravnomjerno prekrivena kremom. Gramofon se počinje okretati, dok ruka mora ostati nepomična. Ne preporučuje se prejako pritiskanje strugalice, jer u ovoj fazi domaćica ima zadatak poravnati tortu (višak kreme se već skupio). Strugalicom prijeđite oko torte dva-tri puta.

Nepravilnosti u podmazivanju

Nakon što ste izravnali stranice, čistom, suhom lopaticom zamažite sve preostale neravnine. Zatim ponovno uzmite strugalicu (suhu, čistu) i njome poravnajte sloj kreme.

Završne obrade

Zatim biste trebali urediti gornji dio proizvoda. Držeći lopaticu strogo vodoravno, rasporedite višak kreme, krećući se od rubova prema sredini. Zatim prolaze po cijelom opsegu. Prije svake nove radnje lopaticu treba očistiti od kreme. Dobivena torta s glatkim vrhom i stranicama spremna je za daljnje ukrašavanje.

O blagodatima krem sira

Često mlade domaćice zanima kako obložiti tortu kremom od sira. Domaći slastičari ovaj proizvod nazivaju pravom super-kremom, pogodnom i za slojeve slojeva kolača (biskvit) i za izravnavanje kolača. Također se popularno koristi za izradu ukusnih preljeva za kolače.

Krema se radi od tri sastojka: krem sira, maslaca ili vrhnja (od 33%) i šećera u prahu. Ovaj proizvod ne teče na vrućini, pa je vrlo pogodan za izravnavanje kolača. Iskusni slastičari uvjeravaju da se korištenje krem sira za zaglađivanje površine deserta ne razlikuje od korištenja njegovih analoga.

Prije nego počnete raditi s ovim proizvodom, kremu morate izvaditi iz hladnjaka na 15-ak minuta kako bi se malo zagrijala, inače će biti nezgodna za korištenje. Također, tijekom procesa izravnavanja, domaćice preporučuju povremeno stavljanje kolača u hladnjak kako bi se sloj kreme stvrdnuo. Krem sir se zamrzava, koristi se za prekrivanje mousse deserta, koristi se kao mastika, a također se puni glazurom u boji.

Zar ne postoji nešto poput lošeg kolača? Nažalost, to se događa ako su napravljene pogreške u dizajnu deserta. A najvažnija pogreška je mišljenje da je svaka krema prikladna za prekrivanje i izravnavanje torte. Postoji zapravo mnogo opcija. I želim vas upoznati sa svojim izborom idealnih krema za izravnavanje kolača!

Krem sladoled

Dobrobiti ove kreme su bezbrojne. Ali u okviru naše teme vrlo je važno da je “Plombir” stabilna krema za završni premaz. Pomoći će i po ljetnim vrućinama, kada se mnoge druge kreme počnu cijediti.

Što nam treba:

Kiselo vrhnje (od 20%) - 350 g;
Maslac – 200 g;
Jaje – 1 kom.;
Šećer – 110 g;
Brašno – 3 žlice. žlice;
Ekstrakt vanilije - 1 žličica.

Kako pripremiti "sladoled" za izravnavanje:

Pomiješajte šećer, kiselo vrhnje, vanilin i jaje.
Dodajte brašno. Miješati.
Stavite u vodenu kupelj. Miješajte stalno. Pirjati dok se ne zgusne.
Ostavite sa strane kada se pri miješanju razbistri trag žlice, a površina kreme dugo se ne oporavi.
Pokrijte spremnik filmom u kontaktu. Ohladite kremu 30-40 minuta.
Počinjemo tući maslac.
Ulje će osjetno posvijetliti, a sada u njega dodajte našu kremastu masu u malim obrocima. Cijelo to vrijeme ne prestajemo mutiti.
Sada nam je cilj da krema postane pahuljasta, lagana, prozračna. Upravo s ovom kremom možete jednostavno izravnati površinu torti.

Nijanse:

Maslac je potrebno prethodno izvaditi iz hladnjaka kako bi bio na sobnoj temperaturi.
Što je niži udio masti u kiselom vrhnju, krema će duže biti u vodenoj kupelji dok se ne zgusne.
Podsjećam da je ovo osnovni recept. Možete dodati boje, koricu, prokuhati s kakaom itd.

Kremasti sir

Ova krema vam omogućuje da radite svakakve fantastične stvari sa sobom! Postoji ogroman broj recepata koji se temelje na njemu. Ali sigurna sam da ćete, čim ga probate i savladate neke od principa njegove pripreme, odmah doći do omiljenog recepta; i bit će jedinstveno!

Sastojci:

Krema (sadržaj masti od 30%) – 70-100 g;
Krem sir - 100 g;
Šećer u prahu - 50-60 g.

Postoji ogroman broj opcija za pripremu krem sira, čak ih možete pronaći nekoliko na mojoj web stranici. Uzmite jedan kao osnovu, a zatim prilagodite slatkoću svom ukusu. Kod ove kreme najvažnije je odabrati pravu skutu koja ne smije imati oznaku "prerađeno". Pažljivo pogledajte etiketu skute, samo je napomena da je "kremasta". Osim Hochland Almette, možete koristiti bilo koji drugi sir, na primjer, Violette.

Kako napraviti kremu od krem sira (krem sir):

A sada ću vas iznenaditi i oduševiti lakoćom nabave ove kreme.

Sve sastojke sjediniti i umutiti u blenderu.
Prvo (otprilike minutu) pri malim brzinama.
Zatim, kada se svi sastojci sjedine, pojačajte brzinu i tucite dok ne postane pjenasto. To može potrajati oko 5 minuta (ali sve ovisi o snazi vaše opreme).
Gotova krema dobiva svilenkastu strukturu i mat boju.

Nijanse:

Za ovu kremu prikladan je samo visokokvalitetni sir!
Dan prije pripreme staviti u hladnjak/zamrzivač sir, vrhnje i posudu u kojoj će se ova krema pripremati.
Za vrućeg vremena krema može iscuriti. Imajte ovo na umu.

Krema od sira na maslacu

Odlučila sam vam ispričati o ovoj kremi od sira. Oni lako mogu poravnati kolače čak i ljeti.

Sastojci:

Maslac - 100 g;
Sir - 300 g;
Šećer u prahu - 60-80 g.

Kako kuhati:

Maslac tucite mikserom na srednjoj brzini oko 2 minute.
Miksajte maslac i prah 7-9 minuta. Trebali bismo dobiti bijelu pahuljastu masu.
Tucite smjesu još nekoliko minuta, dodajući sir u malim obrocima.

Zadnji korak bit će hlađenje kreme.

Nijanse:

Odlučujuća je temperatura sastojaka! Sir treba biti hladan; ulje - sobna temperatura.
Tucite maslac dok ne pobijeli.
Biramo visokokvalitetno ulje 82,5% masnoće.
Nakon dodavanja sira nije preporučljivo dugo mutiti smjesu da se vrhnje ne odvoji. Ne trebate ga niti mutiti mikserom, već ga miješajte kuhačom.
Kako biste lakše radili s ovom kremom, trebali biste je prethodno izvaditi iz hladnjaka. Ali samu tortu potrebno je povremeno ohladiti, nakon nanošenja sloja kreme.

A ova krema može biti ukrašena bojama ili čak pireom od bobica. Ali nemojte tu stati! Kremu mogu “ukrasiti” praline, čokolada, pasta od pistacija i još mnogo toga!

Krem sir na bazi Mascarpone sira

Dupla doza sira s vrhnjem ili maslacem! Debeli? Da! Ali ponekad je upravo to ono što nedostaje da bi desert bio posebno nježan, s laganom hladnoćom od komadića koji se topi u ustima.

Sastojci:

Krem sir - 400 g;
Mascarpone - 250 g;
Krema (od 30%) – 200 ml;
Šećer u prahu – 200 g.

Recept:

I opet se sve radi jednostavno i brzo!
Sve sastojke stavite u mikser i miksajte 2-3 minute.
Prvo na malim brzinama, a onda malo brže.
Trebat će još pola sata da se krema stabilizira. Stavili smo u hladnjak. Imajte na umu da će krema nakon hlađenja postati gušća.

Suptilnosti i nijanse:

Samo visokokvalitetni sir! To će osigurati postojanost kreme.
Kako biste izbjegli grudice u prahu, vrijedi ga prvo prosijati.
I sir i vrhnje moraju biti prethodno ohlađeni.
Drugi način kuhanja uključuje odvojeno mućenje sireva i vrhnja, a zatim spajanje ove dvije mase.
Nemojte zamrzavati kremu! To nipošto ne smijete učiniti ako želite da se voda ne ljušti.
Jako nježna i nježna krema!

Ganache

Razgovarajmo o velikom plusu ove kreme! Čak se uklapa ispod mastike!
Sviđa mi se sve u vezi ove kreme! Spreman je poslužiti nam u najpresudnijim i najtežim trenucima: na vrućini, tijekom dugog transporta, za stvaranje prekrasnog dekora itd.
Također ima 3 verzije:

S maslacem;
s vrhnjem;
s maslacem i vrhnjem.

I možete raditi sa svima.

Sastojci:

Tamna čokolada - 180 g;
Krema (od 30%) – 75 g;
Maslac (82,5%) - 105 g.

Kako napraviti krem ganache:

Komadiće čokolade napunite kremom. I šaljemo ih da se utope u vodenoj kupelji. Miješajte, miješajte i miješajte!!!
Kada naša masa postane homogena, bez grudica i sjajna, skloniti sa vatre i ohladiti na 40.
Dodajte toplo (sobne temperature) ulje. Dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
Pokrijte filmom u kontaktu.
Stavimo na hladno sat-dva da nam krema postane gusta.

Suptilnosti:

Ulje treba biti sobne temperature. Ako ste ga zaboravili izvaditi unaprijed, stavite ga da se malo zagrije u vodenoj kupelji (ne zagrijavajte). Zatim smo ga samo pobijedili mješalicom.
Što smo kvalitetniju čokoladu koristili za pripremu, to će nam se krema brže stisnuti.
Želite li dobiti kremu od tartufa? Zatim dobro umutiti ohlađeni ganache! Krema će postati svjetlija, povećati volumen i postati prozračnija.

Uljna krema

Može se pripremati sa šećerom u prahu, a može i sa kondenziranim mlijekom. Želite li da okus ove kreme (a i aroma!) postane življi? Tada vam malo alkohola može pružiti nevjerojatne emocije.

Sastojci:

Maslac – 200 g;
Kondenzirano mlijeko - 400 g.

Kako napraviti kremu od maslaca:

A ovdje je sve jednostavno!

Mikserom na srednjoj brzini mutiti maslac sobne temperature dok ne postane pjenast i pobijeli.
Bez prestanka mućenja dodajte kondenzirano mlijeko.
Povećajte brzinu i tucite dok ne postane glatko.

Nijanse:

Omjere sastojaka birate sami. Ako želite gušću konzistenciju, dodajte ulje (do omjera 1:1).
Opet, boju i aromu kreme možete odabrati dodavanjem bojila, vanilina ili kakaa.

Krema od skute

Koje varijante ove kreme su nam prikladne za izravnavanje kolača:

Sa šlagom;
S maslacem;
S maslacem i kondenziranim mlijekom.

Potrebni proizvodi:

Svježi sir - 340 g;
Maslac - 180 g;
Šećer u prahu - po vašem ukusu.

Kako pripremiti kremu od skute za izravnavanje torte:

Svježi sir protrljamo kroz sito.
Maslac sobne temperature istucite dok ne postane pjenast.
Maslacu dodajte šećer u prahu i tucite još par minuta.
Dodati svježi sir. Tucite dok ne postane glatko.

Suptilnosti:

Samo kvalitetno ulje!
Zbog činjenice da je svježi sir samljeven, masa ispada pahuljasta i prozračna.
Postoji mnogo načina za pripremu kreme od skute. A to nam daje priliku da pronađemo idealnu opciju za sebe.

Proteinska krema

I opet postoji mnogo varijacija:

talijanski meringue s maslacem;
proteinska krema;
švicarski meringue.

Govorit ću o posljednjoj opciji.

Sastojci:

Maslac – 200 g;
Bjelanjci – 4 kom.;
Šećer - 200 g.

Kako kuhati:

U posudu s bjelanjcima sipajte šećer.
Stavite ovu posudu u vodenu kupelj (tako da posuda ne dodiruje vodu).
Stalno miješajte smjesu proteina i šećera. Šećer bi se trebao potpuno otopiti.
Kad se smjesa zagrije na 60, maknite s vatre.
Smjesu ulijte u mikser i mutite 7 minuta velikom brzinom.
Dobijemo gustu masu.
Smjesi bez prestanka mućenja dodajte komadiće maslaca sobne temperature.
Tucite još 5-10 minuta dok ne dobijete sjajnu gustu kremu.

Možda se vrhnje neko vrijeme neće umutiti, ostaje tekuće. Nastavite s mućenjem!

Ova krema se jako dobro razmazuje po površini torte i brzo se stvrdnjava. Ali nježnija je od krema na bazi ulja; ne volim je baš za zaglađivanje.

Krem Charlotte

Iskreno, još ne znam kako će se ova krema ponašati ako se njome poravna površina deserta? Mogu ga samo preporučiti u ovoj ulozi u odsutnosti. A kada to provjerim, sigurno ću vam reći o rezultatima eksperimenta. Za sada se oslanjam na to da je ova krema prave teksture, a oni koji su je probali su zadovoljni.

Sastojci:

Maslac - 190 g;
Mlijeko – 125 ml;
Šećer – 190 g;
Žumanjak – 1 kom .;
Konjak - 1 žlica. žlica.

Kako pripremiti kremu:

Miksajte mlijeko i žumanjak dok ne postane glatko.
Smjesu šaljemo na vatru.
Dodajte šećer.
Pojačavamo vatru. Smjesu neprestano miješajte.
Smjesa bi trebala prokuhati. Nakon toga držite vrhnje na vatri još par minuta. Zatim maknite s vatre i ohladite.
Mikserom na niskoj brzini umutiti maslac sobne temperature.
Postupno dodavati smjesu povećavajući brzinu miksera. Tucite još nekoliko minuta.
Sada je vrijeme da dodate konjak. Umutiti.

O nekim kremama postoje zasebni članci. U njima detaljnije govorim o zamršenosti kuhanja, dijelim svoja osobna zapažanja i načine kako kremu učiniti zanimljivijom. Stoga vas pozivam da pogledate ove članke (posvuda sam dao poveznice).
Želite li se zabaviti radeći na dekoraciji kolača? Onda biste trebali odabrati jednu od ovih stabilnih krema. Svakako se kasnije pohvalite svojim rezultatima! Ako imate svoje opcije krema, podijelite ih! I tada će zauzeti mjesto koje im pripada u ovoj kolekciji!
Volim stvarati kolekcije koje su tebi korisne. I ovo nije zadnje! Bit će i drugih. Ako imate pitanja i prijedloga na temu sklopova, javite se i predložite!

U kontaktu s

Nemoguće je odoljeti ukusnim kolačima koji se pretvaraju u prava umjetnička djela. Slastičarstvo je odlično polje za bujnu maštu slatkih kuhara. Najvještiji majstori moći će stvoriti čitave svjetove od šlaga i raznih krema. Ali postoje za svaki ukus i zahtjev!

Dobre domaćice čine čuda u svojim kuhinjama! Svaka čarobnica ima svoje male trikove i tajne za izradu rođendanske torte. Naporan rad nagrađen je oduševljenjem gostiju i njihovim ludim očima pred prizorom ljepote koju je stvorio čovjek!

Kada se fokusirate na okus deserta, ne zaboravite na dizajn. Sastavni dio stvaranja sljedećeg remek-djela je krema za ukrašavanje kolača koja dobro drži oblik. Smislimo kako pravilno ukrasiti "glavu praznika" i na kraju staviti sve trešnje na tortu.

Slastičarska krema važan je dio torte, koja osim ukrasne ima i funkciju impregnacije. On je taj koji jednostavne kolače čini ukusnim desertom. Impregnacija povezuje sve komponente stvarajući novu melodiju okusa, simfoniju gastronomskog užitka. Stoga postoje različite vrste krema za ukrašavanje kolača. A ovo je oružje, ovladavši kojim ćete osvojiti više od jednog srca!

Nudimo vam posebno odabrane recepte. Ovo je zbirka najboljih suptilnosti i tehnologija. Imajući ih u svom arsenalu, uvijek možete stvoriti neusporedive i originalne ukrase za kolače kod kuće. Počnimo s glavnom, osnovnom opcijom.

Ulje

Njegov klasični recept prilično je jednostavan za implementaciju i dostupan domaćicama početnicima. Možete čak napraviti figure različitih oblika. Glavno pravilo je da takva krema treba biti vrlo hladna. Također je lagane konzistencije, sa sjajnom, glatkom površinom. Kakav prizor za bolne oči!

Maslac 82,5% - 400 g;
Šećer u prahu - 400 g;
Mlijeko – 100 ml.

1. Izrađeni maslac omekšajte običnom vilicom.
2. Mutiti mikserom dok ne nastane prozračna bijela pjena, dodajući šećer u prahu.
3. Ulijte mlijeko, dok pojačavate brzinu miksera.
4. Ohladiti prije upotrebe.Nastavljamo putovanje u čarobni svijet ukrašavanja kremšnita.

Protein

Ova je opcija najkapricioznija od svih. Stoga slijedite upute striktno od riječi do riječi, korak po korak! Ali najlakše ga je oblikovati, pomoću njega možete stvoriti prava remek-djela slastičarske umjetnosti.

Bjelanjci – 5 kom.;
Šećer u prahu - 400 g;
Sok od limuna - 5 ml.

1. Istucite pripremljene bjelanjke, trebaju biti sobne temperature. Polako dodajte šećer u prahu ne dižući ruke od bjelanjaka.
2. Zagrijte dobivenu masu u vodenoj kupelji dok se šećer u prahu potpuno ne otopi. U isto vrijeme nastavite s mućenjem.
3. Maknite s vatre, dodajte sok od limuna i nastavite tući dok se ne formiraju glatki vrhovi.

Krema

Omiljena je djeci i odraslima. Okus djetinjstva! Sjećate se onih ukusnih eklera? Dopustite da s vama podijelimo nekoliko trikova za pravljenje prave kreme:

samo svježe mlijeko s dovoljnim udjelom masti, otprilike 3-3,5%;
vrhunsko brašno;
ako kuhate gustu kremu, to će biti idealno za izravnavanje površine i pogreške;
gustoća se može prilagoditi količinom brašna;
Neutralnog okusa dobro se slaže s raznim dodacima: cimetom, vanilijom, konjakom, kavom.

A sada sam recept!

Mlijeko 500 ml;
Brašno 120 g;
Šećer u prahu 230 g;
Maslac 100 gr.

1. Otopiti prašak u pola volumena pripremljenog mlijeka.
2. U drugi dio mlijeka dodati brašno. Dobro izmiješajte da dobijete ljepljivu, gustu tekućinu.
3. Kako biste izbjegli stvaranje grudica, koristite blender ili mikser. Rezultat je gusta, homogena masa.
5. U velikoj posudi pomiješajte dvije mliječne smjese. Tu počinje proces “gnječenja” koji se ne može zaustaviti dok krema nije potpuno gotova.
7. Polugotovu kremu stavite na vrlo laganu vatru.
8. Miješajte dok se ne dobije željena gustoća.
10. U to dodajte nasjeckani maslac i vanilin šećer.

kremasto

Kako biste pripremili savršenu kremu od maslaca, kupujte samo biljno ili posebno slastičarsko vrhnje. Ne možete pogriješiti! A rezultat će vas zadovoljiti!

Krema s udjelom masti 33-35% - 400 ml;
Šećer u prahu – 150 g.

Usput, takva krema od maslaca bila bi izvrsna opcija za ukrašavanje torte ili kolača iz štrcaljke.

Kiselo vrhnje

Predstavljamo vam jednostavan recept za čarobnu kremu! To će biti najbolja opcija za namakanje biskvita, a također je pogodna za ukrašavanje!

Maslac - 150 g;
Kiselo vrhnje - 150 g;
Šećer u prahu - 100 g.

1. Kiselo vrhnje (ohlađeno) staviti u posudu.
3. Dio kiselog vrhnja izmiksati sa šećerom u prahu. To uključuje omekšali maslac.
4. Sve proizvode umutite mikserom dok ne postane gusto.
5. Dodajte preostali šećer u prahu. Vrhnje tucite još 5 minuta.
7. Dobili ste mekanu prozračnu masu koja je spremna za upotrebu!

Krem Charlotte

Profinjeno je, suptilno i delikatno. Postoji i mnogo mogućnosti za ukrašavanje! Od njega možete izraditi svečane ruže koje će oduševiti vas i vaše najmilije i stvoriti veselu atmosferu! Možete ukrasiti pomoću slastičarske vrećice.

Žumanjci – 5 kom .;
Šećer u prahu - 200 g;
Mlijeko – 150 ml;
Maslac 82,5% - 250 g.

1. Skuhati mlijeko plus šećer.
2. Žumanjke dobro izgnječiti.
3. U tankom mlazu ih unesite u mlijeko.
4. Mikserom umutiti dobivenu masu.
5. Stavite na laganu vatru. Neka lagano prokuha.
7. Ohladite kremu.
8. Istucite otopljeni maslac dok ne postane pjenast.
9. Pomiješajte mliječnu smjesu sa smjesom od maslaca.
10. Nastavite raditi mikserom.

Rezultat je raskošna prozračna krema sa sjajem! Zato se često koristi pri ukrašavanju kolača i namakanju!

Čokolada

Ova je opcija slična glazuri. Također gusto i debelo. Pouzdano će zaštititi površinu vašeg prekrasnog deserta!

Tamna čokolada - 200 g;
Slastičarska krema – 120 ml;
Šećer u prahu - 70 g.

1. U maloj posudi zagrijte vrhnje i kruh u prahu. Ne dovoditi do vrenja!
2. U dobivenu tekućinu stavite čokoladice.
3. Dobro promiješajte.
4. Pričekajte dok se čokolada potpuno ne otopi, miješajući smjesu.
5. Ohladite kremu prije upotrebe.

Čokoladni boom vam je zajamčen!

Kremasti sir

Pravi se od mascarponea ili drugih sireva. Idealno za ukrašavanje torti! Bolje je ne koristiti ga za sloj, kolači mogu ostati suhi. Ili prethodno obradite kolače.

Krema 35% masti - 100 ml;
Sir - 250 g;
Šećer u prahu – 50 g.

1. Tucite vrhnje dok se ne pojave gusti vrhovi. Krema treba biti ohlađena.
2. Dodajte šećer u prahu.
3. Dodajte sir bez prestanka mućenja mikserom.

Sada ste potpuno naoružani u svojoj kuhinji! Svaki desert u vašim vještim rukama može postati umjetničko djelo! Postoji baza recepata! Sve što trebate učiniti je pokupiti potrebnu opremu, alate i samo naprijed - osvajati slatke vrhove!

Požurite i podijelite u komentarima koji ste recept odabrali za sebe!

Danas su u modi minimalizam, jasne, ravnomjerne linije, pridržavanje geometrije i urednost. To se vidi u svemu, pa i u slastičarstvu. Lijepo jednostavno nema pravo postojati s kosim, krivim stranama i neravnim vrhom. Oči privlače savršeno poravnate torte sa svijetlim (nenatrpanim) dekorom.

Svaki slastičar za sebe bira najprikladnije recepte, a svatko ima svoje favorite. Ali ako se suočite s pitanjem kako savršeno izravnati površinu deserta, a također povećati njegovu stabilnost tijekom transporta, odgovor je očigledan - koristite ganache na bazi ulja (ili na bazi maslaca).

Mnogima se svidjela ova vrsta kreme, što i ne čudi. Prekrivajući proizvod ganacheom, možete biti 100% sigurni da će vaše remek-djelo zadržati svoj oblik do posluživanja. Masa se pokazala prilično postojanom, pa je s njom užitak raditi.

Ova krema je savršena za izravnavanje kolača ispod mastike, za pričvršćivanje svih vrsta elemenata od mastike, za oblikovanje kapa na kolačima, pa čak i izravno (opcija s kremom). Ali ne biste se trebali nadati činjenici da će zasititi slojeve kolača prilikom slaganja. Najbolje ih je dodatno obraditi, ili u tandemu koristiti krem ganache.

Ključ uspjeha su kvalitetni sastojci. Pokušajte odabrati prirodne sastojke.

Ganache krema s maslacem

Sastojci

Slastičarska glazura – 1 kg
Maslac – 500 gr

Način kuhanja

Ako uzmete sastojke u navedenim omjerima, tada će dobivena krema biti dovoljna za prekrivanje 3 kolača srednje veličine (promjer - 20 cm, visina - 10 cm).

Ulijte glazuru u posudu za kuhanje. Možete ga otopiti u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Nakon što je smjesa postala homogena, ostavite je stajati 5 minuta da se ohladi.
Dodajte mekani maslac (sobne temperature). Prvo promiješajte kuhačom, a zatim miješajte mikserom na najjačoj brzini.
Kako bi postupak glađenja torte kremom bio ugodniji, ostavite je da malo odstoji u hladnjaku, prekrivenu prozirnom folijom. Neposredno prije upotrebe smjesu još jednom umutiti mikserom.

Ganache na bazi maslaca i vrhnja

Ova opcija je lakša. Poželjno ga je koristiti kao sloj i za ukrašavanje cupcakesa. No, može i poravnati kolač.

Sastojci

Tamna čokolada - 180 gr.
Krema (od 33%) - 75 gr.
Maslac - 105 gr.

Način kuhanja

Čokoladu izlomite na sitne komadiće i pomiješajte s vrhnjem u pripremljenu posudu. Ovaj spremnik šaljemo u vodenu kupelj.
Nakon što ste postigli homogenu konzistenciju, izvadite posudu iz vodene kupelji i ostavite da se smjesa ohladi (na oko 40 stupnjeva).
U ohlađenu čokoladu dodajte mekani maslac (nikako ga nemojte otopiti, da biste dobili mekoću potrebno je proizvod prethodno izvaditi i ostaviti da se ugrije na sobnoj temperaturi).
Vrhnje malo umutiti mikserom da se maslac sjedini sa čokoladom, pokriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak na sat vremena.

Ganache s kremom omiljen je mnogim slastičarima. Površine deserta s njim su savršeno glatke i dobro fiksirane. Međutim, ne zaboravite na vrlo važna pravila:

Prije premazivanja torta treba dobro odležati (preko noći u hladnjaku). Inače bi se kolači mogli skupiti i na površini bi se stvorile pukotine.
Sloj kreme za izravnavanje kolača ne smije biti pretanak. To će uzrokovati pucanje cijele površine.

Da biste saznali više o procesu kuhanja, preporučujemo da pogledate video.

Danas ću vam pokazati kako ukrasiti rođendansku tortu kod kuće tako da je obložite kremom. Da biste to učinili, trebat će vam znanje i ručna spretnost. Kolači od mastike odavno su otišli u drugi plan, a moderne su „gole“ torte ili torte prelivene kremom i ukrašene voćem i čokoladom. Za ukrašavanje možete koristiti bilo koje vrhnje: proteinski meringue, krem sir ili kao ja biljno vrhnje. Biljno vrhnje je super za dekoraciju, ne teče i savršeno se tuče. Ne preporučam korištenje obične kreme jer će se razliti i nećete moći savršeno poravnati tortu.

Sastojci

Za usklađivanje trebamo:
torta;

biljno vrhnje;
slastičarska vrećica s mlaznicom;
lopatica za izravnavanje.

Koraci kuhanja

Tortu pripremite noć prije ukrašavanja kako bi se stvrdnula i natopila.

Istucite vrhnje za ukrašavanje. Krema može biti bilo koja, ja koristim biljno slastičarsko vrhnje, ne teče i odlično drži oblik. Umutiti vrhnje prema uputama na pakiranju.

Kremom napunite slastičarsku vrećicu.

Sada poravnajmo tortu. Počevši od samog dna u krug istiskujte kremu. Ako želite napraviti prijelaz boje na torti, potrebno je tonirati kremu prehrambenom bojom u željenu boju.