Rassolnik: recept za rassolnik s ječmom i kiselim krastavcima. Klasični recepti za kisele krastavce. Lažni kiseli krastavac: korak po korak recept s rižom

Prva jela su jednostavna i ukusna za svaki dan

Klasičan recept za tradicionalnu rusku juhu - rassolnik s ječmom. Sastojci, tehnologija i tajne kuhanja.

1 h 10 min

40 kcal

4.71/5 (114)

Jedna od dobro uhodanih kulinarskih tradicija naše obitelji je priprema rasolnika. Ovo vrlo rusko jelo, poznato već stoljećima, cijeni se ne samo zbog svoje mase korisnih hranjivih tvari, već i zbog jedinstven okus.

Koje drugo prvo jelo tako skladno spaja blago slatki okus s ugodnom toničnom kiselošću koju juhi dodaju tradicionalni ruski kiseli krastavci? Jedinstveni buket nadahnuo je naše ljude da stvore cijelu klasu kiselih krastavaca, u kojoj ima mjesta za jela kuhana u mesnoj ili ribljoj juhi, nemasne juhe, kao i juhe koje koriste biserni ječam, rižu, gljive i širok izbor zelje umjesto žitarica.

Danas ćemo obratiti pozornost na tehnologiju pripreme turšije prema klasičnom receptu - s ječmom.

Zašto je potrebno probati kiseli krastavac?

Kao što je već spomenuto, rassolnik je u biti vrlo demokratsko jelo. Zapravo, u njega možete staviti gotovo bilo koje meso ili ribu, gotovo sve dostupne žitarice i širok izbor zelenila.

No, pravi “highlight” ove juhe, njezin “trademark”, koji rassolnik čini našim nacionalnim blagom, jest obavezna upotreba kod pripreme kiselih krastavaca. Bez njih, dobiveni proizvod se može nazvati sve samo ne kiseli krastavac.

Ako sve učinite ispravno, prema dugotrajnoj tradiciji, onda bi krajnji rezultat trebao biti vrlo bogato, zadovoljavajuće, nevjerojatno ukusno i zdravo za zdravlje i raspoloženje, gastronomsko remek djelo.

Štoviše, što je iznimno važno, recept i tehnologija za njegovu pripremu toliko su jednostavni da čak i neiskusni početnik može prilično uspješno napraviti kiseli krastavac.

Druga strana “demokratičnosti” ovog jela je da svaka domaćica, ovisno o svom ukusu i kulinarskim preferencijama svoje obitelji, može slobodno improvizirati sa sastojcima i njihovim dozama, a da pritom ne mijenja suštinu ovog divnog jela.

Kako kuhati rassolnik s ječmom i kiselim krastavcima - recept s fotografijama korak po korak

Sastojci od kojih ćemo pripremiti turšiju:

Sastojci

Juhu počinjemo pripremati juhu.

Sada prijeđimo na biserni ječam.

1. Mora se dobro isprati pod jakim mlazom vode 2-3 minute.
2. Nakon toga stavite žitarice u lonac od 1,5-2 litre i napunite vodom (hladnom). Stavite posudu na vatru i kuhajte sadržaj oko 20-25 minuta po niska toplina.
3. Nakon navedenog vremena isključite vatru i ostavite biserni ječam u loncu s kipućom vodom unutar 10-15 minuta dok ne nabubri do savršene konzistencije.

1. Prvo ih je potrebno očistiti od debele kože i velikih sjemenki. Krastavce možete rezati onako kako kuhar voli - kockice, trakice, pola kolutića itd. Glavno je da ima dovoljno krastavca za volumen pripremljenog kiselog krastavca, tako da proizvodu daje naglašenu ugodnu kiselost.
2. Ostatak povrća - luk, mrkva, krumpir - operite i uklonite koru. Luk narežemo na tanke polu kolutove, u našoj obitelji mrkvu naribamo, a krumpir na kockice od 2 centimetra.
3. Stavite luk, mrkvu i lagano pržiti (pasirati) dok se ne pojavi lijepa korica. Kada ploške poprime karakterističnu zlatnu boju, dodajte pire od rajčice, poriluk i malo kipuće vode. Sve ovo dobro izmiješajte i kuhajte 7-8 minuta.

Zatim počinje glavna pozornica.

1. Počinjemo kuhati procijeđenu mesnu juhu (prvo izvadimo meso iz juhe). Nakon što prokuha ubacite kockice krumpira i kuhajte sadržaj 10-15 minuta.
2. Nakon tog vremena, stavite kašu u juhu, a zatim kriške krastavca i ostavite da se kuha nekoliko minuta, tako da su i juha i sastojci u njoj zasićeni ugodnom kiselošću.
3. Nakon provjere spremnosti krumpira, stavite kuhani krumpir u tavu iz tave. prženje povrća. Smjesu dobro promiješajte i nastavite kuhati još neko vrijeme dok se potpuno ne skuha. Dodajte začine po ukusu.
4. Prethodno skuhanu junetinu lagano popržite dok ne dobije koricu i dodajte juhi.

Rassolnik je ukusna i lijepa juha. Recept za kisele krastavce tipičan je za rusku kuhinju. Obilno i hranjivo prvo jelo dobiva pikantan okus i laganu pikantnost zahvaljujući salamuri i krastavcu dodanom u sastav.

Ništa manje zanimljiv okusom i jednostavan za pripremu. Može se pripremati sa bilo kojim mesom ili dimljenim rebrima. Okus je odličan.

Rassolnik s bisernim ječmom i krastavcima - klasični recept

Rassolnik s bisernim ječmom i krastavcima je klasičan recept za juhu. Upravo takvog smo ga navikli vidjeti u vrtiću ili blagovaonici. Rezultat je klasična juha od kiselih krastavaca koja je hranjiva i ukusna.

Mi ćemo trebati:

• biserni ječam - čaša;
• krumpir - dva do tri velika komada;
• salamura - 1 šalica;
• juha - 1,8 - 2 litre;
• kiseli (soljeni) krastavci - 4 komada;
• jedna mrkva;
• rajčica;
• začini - lovorov list, kopar, crni papar i sol (potonji su vodič za vaš ukus);
• ulje za prženje.

Juhu ćemo pripremiti od prethodno pripremljene juhe. Može se kuhati i u mesnoj i u pilećoj juhi. U krajnjem slučaju možete jednostavno razrijediti pileću kocku. Dobra će biti i juha.

priprema:

1. Jedan od glavnih recepata za klasični kiseli krastavac u načinu pripreme bisernog ječma. Isperite žitarice i kuhajte dok se napola ne skuhaju u zasebnoj posudi - tada će juha biti bistra i ne zamućena.

1. Krumpir narežite kao za juhu – na kockice ili ploške.

1. Luk sitno nasjeckajte.

Ako je jako jako, prelijte ga kipućom vodom - okus će postati mekši.

1. Šaljemo ga u tavu, prelijemo uljem i pirjamo.

1. Naribajte mrkvu na krupnije ribež i dodajte je luku. Neka se dinstaju. U međuvremenu nasjeckajte rajčicu na vrlo sitno.

Možete ga staviti u kipuću vodu na 10 sekundi, a zatim u hladnu vodu - tada se koža može lako ukloniti, a jelo će ispasti nježnije.

1. Povrću dodajte rajčicu i sve zajedno popržite uz malo soli.

1. Sada izrežite krastavce na tanke male kockice. Kada je povrće gotovo, krastavce stavite u lonac i zajedno pirjajte još jednu do dvije minute.

1. Zakuhajte juhu i dodajte lovorov list, papar u zrnu i sol te gotovo gotovu bisernicu.

1. Ubacite kriške krumpira u juhu i pričekajte da kiseli krastavac prokuha. Preljev još jednom promiješajte.

1. Kipuću juhu začiniti prženjem.

1. Nakon 10 - 15 minuta provjerite spremnost krumpira - ako je kuhan, dodajte slanu otopinu.

Nemojte kuhati krumpir u juhi sa slanom vodom - ocat koji se nalazi u njemu spriječit će da se korijensko povrće kuha dok ne omekša.

Začinite svježim ili suhim koprom i kuhajte dvije minute. Rassolnik se može skinuti sa štednjaka!

Recept za turšiju s rižom i kiselim krastavcima

Ukusan kiseli krastavac s rižom sigurno će se svidjeti onima koji uopće ne prepoznaju ječam ili samo žele diverzificirati uobičajeni recept. Ako vam se sviđa, možete ga kuhati ne samo sa svježom kiselicom, već i smrznutom. Neće ispasti ništa manje ukusno!

Sastojci za 5 litara vode:

• meso – 500 – 700 g;
• 3 - 4 vrhne žlice riže;
• krumpir - 4-5 komada;
• 2 mrkve;
• glavica luka;
• 2-3 velike rajčice;
• slatka paprika;
• dvije žlice paste od rajčice;
• 3 kisela krastavca;
• 220 ml slane vode;
• lovorov list, papar u zrnu, sol i korijander po ukusu. Potonje se može isključiti.

Priprema

1. Meso narežite na komade širine 1 cm i dužine 4-5 cm.

Možete koristiti govedinu/svinjetinu ili piletinu. To je što god želite.

1. Na dno posude ulijte malo biljnog ulja i dobro ga zagrijte. Dodajte pripremljeno meso i pržite ga 5 - 7 minuta. Na taj način komadići će zadržati svoj integritet i biti vrlo ukusni.
2. Meso preliti kipućom vodom i ostaviti da prokuha. Uklonite pjenu i stavite na udaljeni plamenik na minimalnu temperaturu. Neka se meso lagano kuha oko 40 - 45 minuta.
3. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte i stavite u zagrijanu tavu.
4. Rajčice i paprike nasjeckajte što sitnije i dodajte ih luku. Sve zajedno pržiti još 5 - 6 minuta.
5. Dodajte pastu od rajčice u smjesu za prženje i promiješajte.
6. Krompir narežite na ploške.
7. Kad je meso kuhano, dodajte krumpir i rižu, miješajte da se žitarice ne zalijepe. Obratite posebnu pozornost na stijenke i dno posude. Kuhajte juhu još 15 minuta.
8. Dok se kiseli krastavci lagano kuhaju, narežite krastavce na trakice ili kockice – kako želite.

Kad je krumpir kuhan, možete baciti krastavce i zaliti salamurom.

1. Sada juhu treba začiniti lovorovim listom, paprom, protisnutim češnjakom i začiniti pečenim povrćem. Zakuhajte i ugasite.

Bogat i nevjerojatno ukusan kiseli krastavac kuhan u mesnoj juhi je spreman!

Rassolnik klasični recept

Klasični rassolnik priprema se s velikim brojem korijena, kao u davna vremena. Ova juha je gusta i bogata pa za klasičnu varijantu koristimo minimalno tekućine. I, naravno, dodajte biserni ječam!

Mi ćemo trebati:

• 300 g mesa;
• 1,8 - 2 litre hladne vode;
• 200 g krumpira;
• biserni ječam - 60 g;
• jedna mrkva;
• korijenje celera i peršina - izborno;
• luk;
• krastavci - 2 komada;
• marinada - staklo;
• komad maslaca i malo biljnog ulja;
• lavrushka

Priprema

1. Stavite vodu na plin i pustite da prokuha.
2. Čim voda prokuha ubacite meso u nju.

Obavezno uklonite pjenu ako se pojavi.

1. Očistimo korijenje peršina i celera. Izrežemo ih na nekoliko dijelova. Bacite u tavu direktno u kipuće meso.
2. U posebnoj posudi prokuhajte oprani ječam u većoj količini vode. Kuhanje kaše treba biti minimalno.
3. Otprilike 15 - 20 minuta prije nego što je meso gotovo, očistimo, narežemo i stavimo kockice krumpira u juhu.
4. Mesna juha se kuha oko 2 sata, jer se meso kuha u komadu. Izvadimo ga i šupljikavom žlicom uhvatimo korijenje.
5. Rastopite maslac u tavi i dodajte mu malo biljnog ulja. U ovoj smjesi ćemo pržiti povrće. Luk sitno nasjeckati i dodati u tavicu. Trebalo bi postati zlatno.
6. Svo ostalo povrće narežemo, kako ga narežemo dodamo na luk uz stalno miješanje.

U ovoj fazi može se dodati malo celera.

1. Krastavce narežemo i popržimo s povrćem.
2. Ostalo je još samo složiti juhu! Stavite povrće, biserni ječam, začine u kipuću juhu, dodajte rasol i kuhajte 5 minuta.

Klasični ukusni kiseli krastavac je spreman! Poslužuje se u porcijama. Gotovo meso treba izrezati na komade i staviti na svaki tanjur.

Brza turšija - recept za varivo s ječmom

Jednostavan i ukusan kiseli krastavac dobije se ako umjesto mesa upotrijebite dinstano meso radi brzine i okusa.

Za turšiju uzimamo:

• konzerva gulaša;
• 2 litre vode;
• 2 - 3 velike žlice bisernog ječma;
• 4 krumpira;
• dvije mrkve;
• rajčice po ukusu;
• žarulja;
• kiseli krastavci - 2 komada;
• kopar.

priprema:

1. Prokuhajte biserni ječam na laganoj vatri u zasebnoj tavi.
2. Luk i tri mrkve nasjeckajte na krupnije ribež.
3. U duboki lonac ulijte ulje i dinstajte mrkvu i luk 10 minuta.

1. Rajčice operite i narežite na ploške ili krugove ako su cherry sorte.

1. Nakon 10 minuta u lonac stavite polovicu nasjeckane rajčice. Promiješajte, poklopite poklopcem i pirjajte još 5 minuta.

1. U lonac dodajte nasjeckani krumpir.

1. Smjesu prelijte s dvije litre kipuće vode i ostavite na srednjoj vatri 10 minuta.
2. Kisele krastavce narežemo. Šaljemo ih u juhu s kuhanim krumpirom.

1. U juhu stavite limenku pirjanog mesa, dodajte ječam i kuhajte 6 – 10 minuta.

Brza turšija s pirjanim mesom je spremna!

Recept za kisele krastavce s bisernim ječmom i dimljenim mesom u laganom kuhalu

Multicooker je praktičan i brz način pripreme jela. Povrće se u njemu kuha nevjerojatnom brzinom, a meso ispada vrlo mekano. Ali mi ćemo pokušati pripremiti ovu verziju kiselih krastavaca, koristeći dimljena prsa kao osnovu. Možete ga zamijeniti rebrima - okus neće biti ništa lošiji.

Mi ćemo trebati:

• 4 krumpira;
• 2 krastavca;
• mrkva;
• žarulja;
• Babura paprika;
• ¾ šalice bisernog ječma;
• pola dimljene dojke;
• 210 grama dobre dimljene kobasice;
• tri žlice paste od rajčice;
• lovorov list, piment i grašak, sol.

priprema:

1. Ječam prelijte kipućom vodom. Neka za sada stoji.
2. Nasjeckajte luk. Papriku sitno narežite.

1. Tri mrkve na grubo ribež. Kisele krastavce narezati na kockice.

1. Krumpir narežite na tanke ploške.

1. Režemo dimljeno meso. Možete koristiti bilo koju prema svom ukusu i ovisno o dostupnosti namirnica u hladnjaku.

1. Ulijte biljno ulje na dno posude multicookera.

1. Dodajte mrkvu, luk i papriku. Držite povrće u načinu prženja 9 minuta.

1. Dodajte dimljeno meso, zalijte čašom vode i dodajte svu pastu od rajčice. Pirjajte 7 - 9 minuta. Stavili smo krastavce, ječam, začine, krumpir.

1. Promiješajte, posolite po ukusu i dolijte kipuće vode do oznake maksimum.

Nakon 45 minuta kuhanja ukusna aromatična turšija bit će gotova!

Pozivam vas da pogledate kako Ilya Lazerson priprema nevjerojatnu juhu od kiselih krastavaca

Rassolnik je izvrsna opcija za ručak, ukusna i zasitna. Pripremite ga kod kuće i vaši će ukućani biti oduševljeni vašim kuharskim umijećem!

Dobar tek i vidimo se u novim receptima!

Rassolnik ima ogroman broj recepata za kuhanje i sve zahvaljujući svestranosti svojih sastojaka. Dobroj domaćici nikad ne ponestane mesnih nusproizvoda, koji često ostanu nakon mnogih kuhanih jela. Većina ih se može koristiti u juhama kao što je rassolnik.

Rassolnik klasični recept

Ako niste previše lijeni i pogledate u humanitarni rječnik, onda opis možete pronaći ovo - to je narodna ruska juha s kiselim krastavcima, bubrezima, bijelim korijenjem, lukom, krumpirom ili žitaricama, često i bez njih, s preljevom od jaja i mlijeka, a često i sa svježim kupusom.

Ukiseljene krastavce lako možete zamijeniti ukiseljenim gljivama. Ovo jelo nam je došlo od davnina, a tada se zvalo "kalya" i bilo je uobičajeno pripremati ga s mesom, piletinom ili kavijarom. Kiseli krastavac možete zamijeniti sokom od limuna.

Tek sredinom devetnaestog stoljeća ovo se jelo konačno oblikovalo i počelo se zvati "rassolnik". Međutim, upotreba salamure od kiselih krastavaca kao glavne osnove za pripremu juha postala je poznata u petnaestom stoljeću.

Koncentracija salamure, njezina količina i omjer s ostatkom tekućine te kombinacija s ostalim glavnim sastojcima juhe (žitarice, meso, riba i povrće) toliko su varirali da su se rodila jela s širok izbor imena, na primjer, mamurluk, kalya, solyanka, itd. Kao rezultat, kiseli krastavac.

Ali ono što je najzanimljivije je da se rassolnik prije mnogo stoljeća nije zvala juha, već pita punjena heljdinom kašom i piletinom, u kašu se dodavala rasol i dodavala tvrdo kuhana jaja. U kulinarstvu suvremenog svijeta pripremaju se pite od kiselih krastavaca koje se oblikuju u zatvorene čamce i poslužuju uz juhu od rasolnika.

Pripremite aromatično i ukusno juha od kiselih krastavaca Uopće nije teško, samo se pridržavajte nekih pravila i znate osnove pripreme juha.

Osnove pripreme umaka od kiselih krastavaca

Ova juha se može pripremiti na razne juhe: svinjska, janjeća, riblja, goveđa, pileća. Najvažnije je da riba bude cijela, a meso na kosti. Nakon pripreme juhe, meso ili riba se izvadi, meso odvoji od kostiju, usitni i doda u završnu pripremu turšije. Juhu od kiselih krastavaca možete pripremiti i s bubrezima.

Bubrege je potrebno namakati unaprijed nekoliko sati, redovito mijenjajući vodu, zatim prokuhati, juhu izliti, a na početku pripreme turšije dodati joj sitno i tanko nasjeckane kuhane bubrege. Ako nemate iznutrice, lako ih možete zamijeniti junetinom.

Uobičajeno je odabrati žitarice za ovu juhu ovisno o mesnim proizvodima: biserni ječam ide u kiseli krastavac s govedinom i bubrezima, riža ide s purećim ili pilećim iznutricama, ječam ide s guščjim i pačjim iznutricama, a riža i heljda mogu koristiti u vegetarijanskoj turšiji.

Začinsko bilje, poput cilantra, bosiljka, estragona, ne preporučuje se za upotrebu u umaku od kiselih krastavaca. Ova se juha obično začini koprom i peršinom. Dodaje se i korijenje, što više, to je juha aromatičnija.

Glavni i neizostavni dio svih kiselih krastavaca je kiseli krastavac, kiseli krastavci i korijenje. U naše vrijeme, osim kiselih krastavaca, ova juha nužno uključuje krumpir, žitarice (riža, biserni ječam, ječam, heljda), začinjeno povrće, začinsko bilje i meso.

Krastavce za kisele krastavce potrebno je posoliti, često se u juhu dodaje rasol. Izvan Urala i Sibira, rassolnik se priprema sa slanim gljivama, uglavnom mliječnim gljivama.

Rassolnik treba poslužiti u dubokim tanjurima s kiselim vrhnjem, sitno nasjeckanim začinskim biljem, sa svježim kruhom, lisnatim pecivima ili pitama.

• Pravi tradicionalni rassolnik obično se ne kuha od običnog mesa, već od iznutrica. Također je vrijedno napomenuti da gotovo svi recepti dodaju rasol. Otprilike jedna četvrtina ukupne juhe je rasol.
• Za pripremu povrtnog gulaša za ovu juhu koristi se korijen peršina, koji kiselinu čini ukusnijom.
• Kako krumpir ne bi izgubio boju tijekom pripreme turšije, ne smijete ga dugo kuhati s krastavcima. Inače će vam krumpir biti neukusan, tvrd i siv.
• Ako za pripremu turšije planirate koristiti meso iz trgovine, preporučljivo je ocijediti prvu kipuću vodu. Budući da u suvremenom svijetu meso može sadržavati velike količine raznih antibiotika, koji se dugotrajnim kuhanjem mogu raskuhati. Nakon što ste ispustili vodu, isperite posudu i napunite je čistom vodom.
• Većina domaćica, nakon što su pripremile turšiju, uzrujaju se, zaborave na ovo jelo i odustanu. Ali ne brinite, jer sljedeći put ćete sigurno moći pripremiti mirisnu i ukusnu turšiju.
• U prženje kiselih krastavaca možete dodati jednu rajčicu po ukusu. U sam kiseli krastavac možete dodati kapare ili masline narezane na ploške, treba ih dodati zajedno s krumpirom. Talijanski začini izvrsni su za pripremu aromatičnog umaka od kiselih krastavaca.
• Budući da je uobičajeno da se kiseli krastavci dodaju u umak od kiselih krastavaca, dodavanje soli mora se tretirati s velikim oprezom.
• Ako su kiseli krastavci jako tvrdi, potrebno ih je oguliti i pažljivo naribati na krupnije ribež ili vrlo sitno nasjeckati.
• Radi uštede vremena, ječam treba dodati u vodu zajedno s mesom i kuhati isto vrijeme kao i mesne proizvode. Ali tada će konzistencija bisernog ječma biti drugačija, a ne kao u klasičnom receptu. Također možete koristiti biserni ječam u vrećicama.
• Najvažnije je ne ostavljati biserni ječam da se dugo namače, jer nakon dvanaest sati u vodi počinje propadati.
• Meso s kostima prilikom pripreme turšije koristi se za dodatnu aromu i bogatstvo turšije. Pileću juhu treba kuhati ne više od četrdeset minuta, proso ili rižu ne više od dvadeset minuta.
• Da bi juha od kiselih krastavaca bila prozirna, potrebno je posebno skuhati biserni ječam, nekoliko puta ga isprati i zatim dodati u juhu. Prilikom kuhanja ove juhe potrebno je redovito žlicom ili šupljikavom žlicom uklanjati nastalu pjenu.
• Za one koji nikako ne vole prženi luk u turšiji, potrebno je u juhu staviti luk isječen na dva dijela. Nakon trideset minuta luk će se skuhati i omekšati, a zatim ga možete izvaditi i baciti.
• Da bi se krumpir dobro raskuhao u turšiju, preporuča se dodati prženje zajedno s kiselim krastavčićima dvadesetak minuta nakon umakanja krumpira.
• Tijekom pripreme prženja mrkve, luka i krastavaca, možete dodati dvadeset grama kiselog vrhnja. To će kiseli krastavac učiniti bogatijim i masnijim.
• Kalorični sadržaj ovog jela je 45 kcal / 100 grama. Čitaj više: .

Koliko dugo traje priprema turšije?

Za pravilnu pripremu juhe od kiselih krastavaca nije potrebno puno vremena. Priprema ovog jela trajat će više od sat vremena, ali ako imate veliko iskustvo u pripremi juhe od kiselih krastavaca, aktivni rad sa sastojcima neće trajati više od dvadeset minuta.

Kako pravilno kuhati juhu od kiselih krastavaca

Za pripremu turšije trebat će vam sljedeći sastojci:

1. Meso (po mogućnosti na kosti) pet stotina grama;
2. Srednji krumpir, šest komada;
3. Četiri ukiseljena krastavca;
4. Jedan luk;
5. Jedna velika mrkva;
6. Riža ili biserni ječam sto grama;
7. Zelenilo;
8. Sol;
9. Crni papar u zrnu;
10. Jedan lovorov list;
11. Biljno ulje;
12. Kiselo vrhnje.

Proces kuhanja

• Prije svega od mesa skuhamo gustu juhu. Za juhu je najbolje koristiti pileća prsa ili svinjska rebra. Meso prelijte s četiri litre vode i kuhajte na laganoj vatri dva sata.
• Tijekom kuhanja mesa redovito se stvara pjena koju skupljamo običnom ili šupljikavom žlicom. Ako se to ne učini, juha će imati gorak okus.
• Dok se meso kuha, pripremite varivo od povrća. Da biste to učinili, naribajte mrkvu na najgrublje ribež i nasjeckajte luk. Krastavce narežite na male kockice.
• Nakon što su svi sastojci od povrća spremni, dodajte ih u tavu. Dodajte trideset grama biljnog ulja i pirjajte petnaest minuta na srednjoj vatri.
• Zatim ogulite krumpir, temeljito ga operite i narežite na tanke trakice.
• Rižu preberemo i operemo barem dva puta.
• U pripremljenu mesnu juhu stavite rižu, povrće i krumpir. I sol po vašem ukusu.
• Nasjeckajte peršin, mladi luk i kopar i dodajte u lonac za kiseljenje nakon što je krumpir kuhan.
• Nakon što su svi sastojci u tavi, dodajte lovorov list i papar u zrnu. Posudu pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha na laganoj vatri desetak minuta.
• Nakon kuhanja izlijte u porcionirane tanjure, u svaki dodajte po jednu žlicu kiselog vrhnja i pospite svježim začinskim biljem.

Rassolnik s povrćem i heljdom

Potrebni sastojci:

1. Četiri ukiseljena krastavca;
2. Rutabaga sama;
3. Jedna mrkva;
4. Poriluk jedna strijela;
5. Jedna repa;
6. Jedan luk;
7. Korijen celera, peršin;
8. Četiri krumpira;
9. Heljda stotinu i dvadeset grama;
10. Lovorov list;
11. Peršin i kopar;
12. Biljno ulje;
13. Kiselo vrhnje;
14. Svježe začinsko bilje;
15. Papar, sol, začini po vlastitom nahođenju.

Proces kuhanja

Krumpir, poriluk, kisele krastavce, mrkvu, celer, repu, rutu, luk i peršin sitno nasjeckajte i skuhajte. Dodajte heljdu, dodajte lovorov list i kuhajte sve sastojke dok ne omekšaju. Na kraju dodajte biljno ulje, svježe začinsko bilje, sol i papar po vlastitom ukusu.

Gotovu turšiju sipati u tanjure i u svaki dodati žlicu kiselog vrhnja.

Kako pravilno pripremiti rassolnik s bisernim ječmom

Ovo je klasična verzija izrade kiselih krastavaca s dodatkom bisernog ječma. Biserni ječam se kuha jako dugo, ali na policama trgovina možete pronaći biserni ječam u vrećicama, kuha se mnogo brže nego inače, tako da se vrijeme pripreme za kiseljenje može smanjiti. Juhu od kiselih krastavaca najbolje je kuhati na mesnoj juhi.

Za pripremu četiri litre ukusne turšije potrebni su vam sljedeći sastojci.

1. Govedina jedan kilogram;
2. Četiri ukiseljena krastavca;
3. Dvjesto grama bisernog ječma;
4. Četiri krumpira;
5. Jedna velika mrkva;
6. Jedan luk;
7. Zelenilo, papar, sol i začini po vlastitom nahođenju.

Priprema

Obični biserni ječam (osim ako se radi o instant žitaricama) mora se namočiti preko noći. Meso prelijte vodom i prokuhajte, u juhu dodajte biserni ječam i kuhajte zajedno s mesom dok ne bude kuhano. Kada je meso gotovo, izvadite ga iz juhe, nasjeckajte i vratite u tavu. Dodati krumpir.

Nasjeckajte mrkvu i luk i pržite dok ne porumene na biljnom ulju, dodajte sitno nasjeckane kisele krastavce. Pečeno stavite u turšiju i kuhajte uz redovito miješanje dok nije potpuno kuhano.

Kako pravilno kuhati kiseli krastavac s gljivama

Za kisele krastavce sa gljivama za četiri porcije potrebni su sljedeći sastojci:

1. Tri litre vode;
2. Stotinu grama suhih gljiva;
3. Dvije mrkve;
4. Jedan luk;
5. Korijen peršina;
6. Ječam dvije čaše;
7. Četiri ukiseljena krastavca;
8. Maslac četrdeset grama;
9. Sol, papar, začini po vlastitom nahođenju;
10. Kiselo vrhnje; svježe zelje.

Proces kuhanja

Gljive skuhajte i sitno nasjeckajte. Zasebno skuhajte biserni ječam i korijenje. Pomiješajte juhu od povrća i gljiva, dodajte sitno naribane ili nasjeckane krastavce i mrkvu, kuhane gljive. Kuhajte desetak minuta, prije nego maknete posudu sa štednjaka dodajte začine, svježe začinsko bilje i maslac, prokuhajte minutu i ugasite vatru. To je to, kiseli krastavac s gljivama je spreman!!!

Rassolnik recept

Sastojci:

• svinjetina ili govedina s kostima, rebra - 400 g;
• kiseli krastavci srednje veličine - 5-6;
• krumpir - 6-7 kom .;
• luk - 1-2 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• biserni ječam - 0,5 šalice;
• brašno - 1 žlica. žlica;
• lovorov list - 2 kom .;
• zrna crnog papra - 6 komada;
• maslac i biljno ulje za prženje
• mljeveni crni papar i sol po ukusu.

Način pripreme turšije

Stavite meso u hladnu vodu i prokuhajte. Čim zakuha skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte oko dva sata uz dodavanje lovora i crnog papra u zrnu. Gotovu juhu procijedite. Meso odvojite od kostiju, narežite na sitne komade i vratite u juhu.
Namočite biserni ječam nekoliko sati, a zatim kuhajte dok ne omekša.

Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte. Mrkvu ogulite, operite i naribajte na krupnije ribež.

Krastavce narezati na ploške ili tri na krupno ribež.

Na mješavini povrća i maslaca popržite sitno nasjeckani luk, a čim postane proziran dodajte mrkvu. Pržite dok mrkva i luk ne porumene, a zatim im dodajte krastavce. Sve zajedno kuhajte 5-10 minuta.

Krompir ogulite i narežite na kockice.

Juhu s mesom stavimo na vatru, kad prokuha dodamo krumpir.

Kuhajte dok krumpir ne bude spreman i dodajte biserni ječam. Nakon što prokuha, dodajte krastavce i povrće, ostavite da se kiseli krastavac kuha 15 minuta. Alternativno, biserni ječam se kuha odmah u juhi (ne zasebno).

U tavi rastopite žlicu maslaca i na njemu kremasto popržite brašno, ostavite da se malo prohladi da se ne raskuha te u to dodajte vodu i razrijedite do gustine tekućeg kiselog vrhnja. Zatim ulijte preljev od brašna u kiseli krastavac, snažno miješajući, to će dodati gustoću kiselom krastavcu. Za oštrinu i pikantnost, možete dodati kiseli krastavac u kiseli krastavac. Pustite da lagano kuha 1-2 minute i maknite kiseli krastavac s vatre.

Rassolnik klasični video recept

Poslužite turšiju s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Rassolnik je vrlo izdašna i aromatična juha od mesne juhe koja sadrži neobičnu žitaricu - biserni ječam. Međutim, to uopće nije potrebno.

Postoji ogroman broj recepata za kisele krastavce. Ovdje su prikupljeni oni najzanimljiviji.

Rassolnik - opći principi pripreme

U klasičnoj verziji juha se priprema na mesnoj juhi. Ali možete koristiti perad, postoje nemasni recepti s povrćem i gljivama. Biserni ječam uvijek se kuha odvojeno, jer se kuhanjem oslobađaju sluzave tvari koje mogu pokvariti juhu. Kako se žitarice ne bi dugo kuhale, važno ih je unaprijed namočiti; to će trajati najmanje 3-4 sata, ali bolje je namočiti ih u hladnoj vodi preko noći.

Što se još dodaje u turšiju:

Krumpir, luk i drugo povrće;

Rajčica ili rajčica;

Bilje, začini, lovor.

Juha se najčešće kuha u loncu, ali možete koristiti i sporo kuhalo. U prosjeku je potrebno oko 3 sata za pripremu jela. Ako je recept za nemasnu juhu, tada je dovoljno jedan sat, ali pod uvjetom da je biserni ječam prethodno namočen. Rassolnik se poslužuje sa začinskim biljem i kiselim vrhnjem, juha se dobro slaže s češnjakom i ljutom papričicom.

Klasični kiseli krastavac: korak po korak recept s detaljnim opisom

Korak po korak recept za kisele krastavce s bisernim ječmom i pirjanim rajčicama. Upravo je takva juha nekada izmišljena i još uvijek je najpopularnija.

400 g mesa s kostima (govedina, svinjetina);

3 krumpira;

2 šake ječma (srednje);

Par luka (1 za juhu);

3 barela krastavca;

1 mrkva;

50 g koncentrirane paste;

Bilje, začini, češnjak (količina po ukusu).

1. Meso prelijte sa tri litre vode, dodajte jednu glavicu luka i pustite da se juha kuha.

2. U drugom loncu skuhajte biserni ječam. Zrna unaprijed namočite, prelijte hladnom vodom i kuhajte dok ne omekšaju, ali morate paziti da zrna ne ukisele i zadrže elastičan oblik.

3. Čim je meso kuhano, juhu procijedite i vratite na štednjak.

4. Krumpir narežite, stavite u kipuću mesnu juhu, posolite, ali malo, sjetite se krastavaca.

5. Preostali luk narezati na sitne kockice i popržiti u tavi na bilo kojem ulju, nakon par minuta dodati krupno naribanu mrkvu. Kad se zajedno zapeku, možete dodati nasjeckane ili naribane krastavce. Povrće zajedno pirjajte desetak minuta.

6. U zgusnutu pastu ulijte malo vode, promiješajte i dodajte povrću oko pet minuta uz miješanje.

7. U isto vrijeme dodajte biserni ječam u krumpir.

8. Pirjano povrće i rajčice stavite u tavu. Sada smanjite vatru i kuhajte desetak minuta.

9. Meso koje ste prethodno izvadili iz tave narežite na komade. Može se vratiti ili staviti na svačije tanjure.

10. Probajte kiseli krastavac. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte protisnuti češnjak i začinsko bilje. Spreman!

Posni krastavac: korak po korak recept s ječmom

Ako nemate vremena ili nemate mesa, posnu turšiju možete pripremiti kao u ovom korak po korak receptu.

120 g bisernog ječma;

3 krumpira (veliko korjenasto povrće);

Mrkva, luk i paprika - po 1 komad;

3-4 rajčice;

3 žlice ulja;

2-3 krastavca;

Zelje, papar, lovor.

1. Najdulje vrijeme je kuhanje bisernog ječma. Stoga namočene žitarice odmah napunite vodom i stavite na štednjak. Zatim stavimo šerpu sa 2,5 litre vode i počnemo pripremati ostale sastojke.

2. Dva krumpira ogulite i narežite, treći također ogulite, ali ga naribajte. Odmah ga bacimo u tavu, strugotine će se probaviti, ići u juhu, bit će ukusnije. Nakon što prokuha dodajte preostale komadiće krumpira i posolite.

3. Stavite tavu na štednjak, ulijte biljno ulje. Dodajte nasjeckani luk i mrkvu te popržite.

4. Naribajte krastavce, dodajte povrću, poklopite i pirjajte oko pet minuta.

5. Rajčice naribati, sipati u tavu i kuhati bez poklopca još pet minuta.

6. U gotovo kuhane krumpire dodajte pripremljenu perlovku, dodajte nasjeckanu papriku, a nakon što prokuha, iz tave prebacite preostale sastojke.

7. Sve prokuhati par minuta, dodati zacine, bilje i ugasiti.

Lažni kiseli krastavac: korak po korak recept s rižom

Korak po korak recept za kisele krastavce za one koji ne vole ječam ili ne žele gubiti vrijeme na kuhanje žitarica. S rižom sve ispadne puno brže.

2,5 litara bilo koje juhe;

250 g krumpira;

100 g velike riže;

80 g mrkve;

100 g luka;

200 g krastavaca;

50 g paste od rajčice (može se koristiti bilo koji umak, ali više);

Bilo koje zelje, začini;

30 ml ulja ili masti.

1. Krumpir oguliti, narezati i dodati u kipuću mesnu juhu. Rižu operemo i pet do sedam minuta nakon krumpira stavimo u tavu. Posolite i skuhajte.

2. Posebno popržite glavno povrće: luk, mrkvu, zatim dodajte krastavce i pirjajte ispod poklopca dok ne omekšaju.

3. Razrijedimo rajčicu tako da postane poput kečapa srednje konzistencije, ulijemo u tavu. Kuhamo zajedno oko pet minuta.

4. Sve prebaciti iz tave u tavu, zajedno kuhati par minuta da se okusi sastojaka sjedine.

5. Kušajte, ako nema dovoljno soli u krastavcima, dodajte još. Juhu popaprite i začinite začinskim biljem.

Kiseli krastavac od gljiva: korak po korak recept s ukiseljenim (soljenim) šampinjonima

Korak po korak recept za vrlo aromatičan i ukusan kiseli krastavac koji se priprema sa slanim gljivama. Za juhu možete koristiti perad ili meso.

3 litre juhe;

120 g bisernog ječma;

200 g krumpira;

200 g ukiseljenih i slanih gljiva;

150 g kiselih krastavaca;

Luk i jedna mrkva;

3 rajčice ili 2-3 žlice tjestenine.

1. Ječam skuhajte dok ne bude kuhan, ocijedite od viška vode.

2. U juhu dodati krumpir i kuhati do pola.

3. Stavite 2 različite posude. U svaki uliti par žlica ulja.

4. Gljive narežite, stavite u tavu i počnite pržiti. Nakon 2-3 minute dodajte im nasjeckane krastavce i zajedno kuhajte desetak minuta.

5. U drugoj tavi popržite mrkvu s nasjeckanim lukom. Prebacite na gljive, dodajte naribanu rajčicu, pa sve zajedno pirjajte.

6. Krumpiru dodati skuhanu bisernicu, prokuhati par minuta i dodati sve iz tave. Pustite da brzo prokuha, a zatim smanjite vatru i juhu držite na štednjaku četvrt sata.

7. Kušajte, posolite po ukusu i jelo ukrasite začinskim biljem.

Rassolnik: korak po korak recept sa slanim rajčicama

Ispada da za kuhanje možete koristiti ne samo krastavce, već i slane rajčice. Oni ga također čine ukusnim.

300 g slanih rajčica;

3 litre mesne juhe;

200 g krumpira;

200 g kuhanog bisernog ječma;

100 g luka, mrkve;

Ulje, začini, bilo koje bilje.

1. U juhu s mesom ili bez mesa stavite nasjeckani krumpir, kuhajte desetak minuta i dodajte posebno pripremljen ječam.

2. Na ulju u tavi popržite luk dok lagano ne porumeni. Naribati mrkvu i dodati. Kuhajte povrće dok ne omekša.

3. Posoljenim rajčicama skinite kožicu, sitno nasjeckajte, dodajte povrću i pirjajte još pet minuta.

4. Pomiješajte povrće i budući kiseli krastavac u loncu, zajedno kuhajte dok ne omekša. Začinite začinskim biljem i začinima.

Rassolnik: korak po korak recept u sporom kuhalu

Biserni ječam morat će se kuhati dok se napola ne kuha zasebno, jer se to ne može učiniti u laganom kuhalu zajedno s glavnom juhom.

2 krumpira;

1 multicooker čaša bisernog ječma;

4 krastavca;

2 žlice koncentrirane paste od rajčice;

3 krumpira;

2,5 litara juhe;

Sol, kiseli krastavci, začini;

Ulje ili mast za prženje.

1. Narežite luk i mrkvu. Zagrijte ulje na način pečenja, dodajte povrće, kuhajte desetak minuta.

2. Za to vrijeme narezati krumpire i krastavce.

3. Prvo dodati krastavce i tjesteninu, lagano popržiti.

4. Dodajte krumpir, dodajte polugotovi biserni ječam i ulijte juhu.

5. Zatvorite poklopac i prebacite program na juhu. Pripremamo rassolnik puni ciklus.

6. Otvorite, dodajte začine i bilje po ukusu, zatvorite i pustite da se jelo odkuha.

Rassolnik: korak po korak recept s dimljenim mesom

Korak po korak recept za juhu od kiselih krastavaca s dimljenim mesom. Možete koristiti rebra, prsa ili bilo koji drugi komad.

300 g dimljenog mesa;

Čaša bisernog ječma (kuhano);

250 g krumpira;

paprika (1 kom.);

2 krastavca (bačva);

Sol, papar, peršin;

3 žlice. l. rajčica;

Mrkva, jedan luk.

1. Zakuhajte 3 litre vode, dodajte nasjeckani krumpir. Narežemo krupno. Kuhati par minuta i dodati dimljeno meso.

2. Popržiti nasjeckani luk i mrkvu, dodati krastavce, kuhati par minuta i dodati rajčicu. Ulijte kutlaču vruće juhe iz tave i ostavite da lagano kuha.

3. Čim je krumpir gotovo spreman, dodajte kuhani biserni ječam. Sol.

4. Nakon par minuta ubacite nasjeckanu papriku, pa povrće prebacite u rajčicu iz tave.

5. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri desetak minuta.

6. Kušajte, dodajte dodatne začine i bilje i gotovi ste!

Najukusnija turšija se pravi od juhe od kostiju. Ako skratite vrijeme kuhanja mesom narezanim na sitne komade, juha neće biti tako ukusna.

Juha se priprema brzo od mladog mesa, ali mnogo je ukusnija juha od mesa odrasle životinje.

Ako su krastavci svježi, a kiseli krastavci nemaju kiselinu, možete iscijediti malo soka od limuna u tavu ili ga dodati direktno na tanjure. Cijele kriške citrusa mogu se koristiti za ukrašavanje juhe.

Da biste pripremili svijetli i bogati kiseli krastavac, možete mu dodati malo pirjane cikle. Morate ga naribati vrlo sitno kako korjenasto povrće ne bi privlačilo pažnju na sebe u juhi.

Klasični rassolnik je nevjerojatno hranjiva i bogata juha koja se kuha u mesnoj juhi s krastavcima, bisernim ječmom ili rižom. Jelo je najbolje poslužiti s kiselim vrhnjem. Općenito, recept za klasični kiseli krastavac prilično je jednostavan - u to se možete uvjeriti i sami!

Juha od kiselih krastavaca s rižom - klasični recept

Sastojci:

• mrkva – 1 kom .;
• – 2 l;
• krumpir - 5 kom .;
• luk – 1 kom.;
• riža - 200 g;
• svježe začinsko bilje;
• - 5 komada;.
• začinima.

Priprema

Povrće ogulimo, krumpir narežemo na kockice, a mrkvu i luk naribamo na srednje velike ribeže. Opranu rižu stavite u vruću juhu, zakuhajte, a zatim ubacite krumpir i kuhajte oko 10 minuta.Bez gubljenja vremena na tavi na maslacu popržite luk i mrkvu, a povrće prebacite u tavu , miješajući. Kisele krastavce narežite na trakice, propirjajte nekoliko minuta u tavi i ubacite u juhu. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Zatim juhu začinite začinima, ubacite lovorov list i nasjeckano svježe začinsko bilje. Gotovu turšiju začinite kiselim vrhnjem i poslužite toplu.

Recept za klasičnu turšiju s ječmom

Sastojci:

• meso bez kosti - 500 g;
• filtrirana voda - 4 l;
• kiseli krastavci - 3 kom .;
• kiseli krastavac - 0,5 žlice;
• krumpir - 5 kom .;
• biserni ječam - 1 žlica;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• začini;
• biljno ulje - 50 ml.

Priprema

A evo još jednog zanimljivog i ukusnog klasičnog recepta za turšiju s ječmom i krastavcima. Biserni ječam unaprijed operemo i potopimo preko noći. Meso stavite u lonac s vodom, stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte dok ne bude gotovo, bez buke. Nakon 20 minuta ubacite pripremljenu žitaricu. Ogulite luk i mrkvu, naribajte ih na srednje velike ribeže i zapržite u tavi na biljnom ulju. Krastavce nasjeckajte na tanke trakice. Gotovo meso pažljivo izvadite iz juhe, narežite na komade i pošaljite natrag. Dodajte krumpir, pokrijte poklopcem i kuhajte 20 minuta. Zatim u juhu dodajte pečenje, krastavce, začine i zalijte salamurom. Kiseli krastavac pirjajte nekoliko minuta, a zatim ga maknite sa štednjaka i ostavite 20 minuta zatvorivši poklopac.

Klasični recept za lenjingradski rassolnik

Sastojci:

• juha - 3 l;
• krumpir - 5 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• biserni ječam - 3 žlice. žlice;
• kiseli krastavac - 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• pire od rajčice - 1 žlica. žlica;
• margarin - 2 žlice. žlice;
• svježe začinsko bilje - izborno;
• korijen peršina - 30 g;
• začini - po ukusu;
• kiselo vrhnje - za posluživanje.

Priprema

Pažljivo sortiramo biserni ječam, nekoliko puta ga isperemo i prelijemo kipućom vodom. Zatim stavite zdjelu sa žitaricama na srednju vatru, prokuhajte i kuhajte do pola kuhane. Nakon toga pažljivo ocijedite juhu, ponovno isperite biserni ječam i bacite ga u cjedilo. Lonac s juhom stavite na vatru, zakuhajte i dodajte ječam. Kuhajte na laganoj vatri još 30 minuta. Bez gubljenja vremena pripremite preljev za kisele krastavce. Mrkvu, luk i korijen peršina očistimo, isperemo i sitno nasjeckamo nožem. Otopiti u tavi margarina, dodajte pripremljeno povrće i pirjajte ga nekoliko minuta uz miješanje. Zatim dodajte pire od rajčice malo razrijeđen vodom i promiješajte. Kiselom krastavcu odrežite kožicu, nasjeckajte ga na kockice i kuhajte nekoliko minuta u malo vode. Krumpir oguliti, narezati na trakice, pa kad zrnca u juhi omekšaju pažljivo ga ubaciti. Juhu zakuhajte, dodajte pečeno povrće i krastavce. Na kraju kuhanja začinite kiseli krastavac bilo kojim začinima po ukusu i pirjajte ispod poklopca 10 minuta. Poslužite juhu sa nasjeckanim svježim začinskim biljem i nemasnim kiselim vrhnjem.