Keju keju merupakan produk susu fermentasi yang cukup kaya, biasanya asin.
Membuat keju di rumah tidaklah sulit.
Anda hanya perlu mengetahui beberapa aturan sederhana.
Dan yang terpenting, Anda harus tahu persis rasa apa yang ingin Anda dapatkan.
Keju feta klasik merupakan keju yang asin dengan rasa yang cukup pedas.
Konsentrasi garam yang tinggi dalam air garam dan keju itu sendiri memungkinkan penyimpanan jangka panjang.
Selain itu, selama waktu ini keju matang, memperoleh rasa dan bau tertentu, “berdiri”, seperti yang mereka katakan.
Namun resep keju manis muda lebih populer.
Baru disiapkan, rasanya manis dan lembut. Anak-anak biasanya sangat menyukainya.
Tentu saja lebih baik mengonsumsi susu buatan sendiri.
Jika Anda yakin dengan penjualnya, gunakan tanpa persiapan sebelumnya; jika ragu, pasteurisasi.
Syarat wajib susu adalah harus segar, tidak ada tanda-tanda asam sedikit pun.
Untuk membuat keju buatan sendiri, Anda membutuhkan:
- susu – 1 liter
- garam – 1 sdm.
- telur – 3 buah.
- krim asam – 200ml
- kefir – 100ml
Cara membuat keju buatan sendiri:
1. Untuk menyiapkan keju buatan sendiri, pastikan menggunakan semua bahan yang paling segar. Susunya harus yang paling segar, bisa dibeli di bazar dari nenek-nenek atau pergi ke desa dan membelinya di sana. Hal ini akan membuat susu lebih kaya dan segar.
Namun jika Anda tidak sempat membeli susu full fat buatan sendiri, Anda bisa menggantinya dengan susu pasteurisasi.
Tentu saja, dalam hal ini nilai gizi produk akan lebih rendah, dan rasanya tidak akan terlalu kental dan lembut.
Tapi ini juga punya kelebihan - produk rendah lemak seperti itu akan menghasilkan hidangan diet dan praktis rendah lemak.
2. Jadi, masukkan susu ke dalam panci, tambahkan garam. Letakkan panci di atas api besar dan didihkan susu sambil terus diaduk.
Jika suka keju asin, gunakan 1 sendok makan, dan jika agak asin, gunakan 1 sendok makan.
3. Kocok telur dan masukkan ke dalam susu setelah mendidih. Aduk rata dan lanjutkan memasak.
4. Kemudian tambahkan krim asam (sebaiknya dengan kandungan lemak lebih dari 21%), aduk, lalu kefir. Campur semuanya dengan seksama dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 5-7 menit. Susu akan mengental dan whey akan keluar.
5. Siapkan kain kasa bersih, lipat menjadi empat lapis dan masukkan ke dalam saringan, lalu kita letakkan di atas mangkuk (panci).
6. Tuang adonan ke dalam saringan dengan kain kasa, biarkan whey mengalir ke dalam mangkuk.
7. Kemudian kita tutupi keju cottage yang sudah ditiriskan dengan ujung kain kasa dan beri tekanan di atasnya, misalnya toples berisi air. Semakin besar toplesnya, semakin cepat sisa whey terkuras.
8. Biarkan keju cottage di bawah tekanan selama 2-3 jam, lalu hilangkan tekanan, bebaskan keju dari kain kasa dan masukkan ke dalam lemari es.
Keju buatan kami sudah siap!
Dari jumlah produk tersebut diperoleh sekitar 350-400 gram keju.
Anda dapat menambah jumlah bahan sebanyak 2-3 kali lipat untuk mendapatkan lebih banyak produk jadi.
Brynza merupakan acar keju yang terbuat dari susu kambing, sapi atau domba dan memiliki rasa yang sedikit asin. Ini sangat ideal untuk sandwich, dan juga termasuk dalam banyak makanan pembuka dan salad terkenal dan digunakan sebagai isian makanan yang dipanggang. Produk ini tidak hanya memiliki cita rasa yang enak, tetapi juga sangat bermanfaat, mengandung vitamin, unsur mikro dan mineral yang diperlukan tubuh. Anak-anak sangat menyukai hidangan susu fermentasi ini.
Kandungan kalorinya bervariasi dari 160 hingga 260 kkal per 100 g, menjadikan kelezatannya pilihan yang baik untuk diet sehat. Angka spesifiknya secara langsung bergantung pada kandungan lemak bahan baku pembuatan keju. Yuk simak step by step dan disertai foto cara membuat keju sesuai berbagai resep.
Keju sederhana di rumah
Keju buatan sendiri hanya dibuat dari susu alami, bahkan keju analog terkaya dan berkualitas tinggi yang dibeli di toko tidak akan berfungsi di sini. Keju susu sapi yang asin ini memang tiada bandingannya.
Bahan untuk 10 porsi:
- Cuka 9% - tiga sendok besar;
- Tiga liter susu;
- Garam - sesendok besar.
Petunjuk memasaknya adalah sebagai berikut:
- Didihkan susu. Tambahkan cuka dan garam. Massanya akan mengental, jadi jangan matikan api selama dua menit lagi. Dengan menggunakan saringan dan kain tipis, saring campuran dan buang cairan whey;
- Tempatkan sesuatu yang berat di atasnya (batu bersih, panci berisi air) untuk memberikan bentuk yang diinginkan pada massa, dan dinginkan selama satu jam;
- Potong produk susu fermentasi menjadi potongan besar dan sajikan dingin.
Keju feta klasik sangat ideal untuk sarapan cepat dan sehat.
Resep tanpa penghuni pertama
Resep keju feta ini terdiri dari krim asam, susu dan telur ayam. Semakin berlemak bahan-bahannya, semakin banyak produk yang akan Anda dapatkan. Tapi Anda juga bisa mengambil produk dengan kandungan lemak sedang - produk tersebut akan digunakan dalam resep ini.
Bahan untuk 6 porsi:
- Tiga telur;
- Susu – liter;
- Garam - satu sendok makan;
- Krim asam 20% lemak – 200 g.
Rencana memasak di rumah:
- Dalam wadah yang dalam, campurkan telur dan krim asam. Kocok semuanya secara menyeluruh dengan mixer hingga halus;
- Selanjutnya, tuangkan susu ke dalam panci terpisah dan tambahkan garam (Anda bisa mengambil 1,5 atau bahkan dua sendok besar agar kejunya lebih asin). Letakkan panci di atas api dan didihkan;
- Tambahkan campuran krim asam dan telur ke dalam susu asin mendidih dalam aliran tipis, dan jangan lupa aduk terus;
- Masak semuanya, aduk terus, dengan api kecil selama lima menit. Bagian cairnya lambat laun akan menggumpal dan berubah menjadi serpihan kecil. Kemudian whey terbentuk, dan massa utamanya akan menjadi seperti gumpalan besar yang empuk. Usahakan jangan terlalu matang, jika tidak kejunya akan keras;
- Angkat wadah dari api dan biarkan dingin selama 10 menit. Kemudian ambil saringan yang ditutup dengan 4 lapis kain kasa dan buang isinya disana. Pastikan untuk meletakkan mangkuk yang dalam agar whey dapat mengalir ke dalamnya;
- Peras campuran keju dan selipkan ujungnya di bawah kain kasa;
- Tempatkan produk masa depan di bawah tekanan dan masukkan ke dalam lemari es semalaman;
- Anda mendapatkan banyak whey. Jumlahnya tergantung sepenuhnya pada kandungan lemak bahan dan ukuran telur. Berbagai macam hidangan dapat dibuat dari cairan whey, ini adalah produk yang sangat lezat dan sehat;
- Setelah 8-10 jam, keju feta akan siap di rumah. Buka lipatan kain kasa. Produknya tidak banyak, tetapi disiapkan dengan tangan Anda sendiri.
Hasilnya adalah keju air garam yang paling lembut dan lezat, yang konsistensi dan teksturnya mirip dengan keju Adyghe.
Keju penghuni pertama yang lembut
Ini adalah resep keju feta yang mudah dan cepat yang dapat dibuat di rumah dari susu kambing dalam waktu kurang dari empat puluh jam.
Bahan-bahan:
- Penghuni pertama berdasarkan pepsin – 10 tetes;
- Susu kambing - dua liter;
- Garam secukupnya;
- Yoghurt tanpa pemanis dan penuh lemak - dua sendok besar;
- Air - sekitar dua liter.
Proses memasak:
- Tuang susu ke dalam wadah yang dalam, panaskan hingga 30-35 derajat lalu tambahkan yogurt. Campur semuanya dengan seksama;
- Tambahkan starter, aduk kembali dan tuang adonan ke dalam wadah kaca;
- Bungkus dengan handuk, tutup dengan penutup dan taruh di tempat hangat selama satu jam;
- Setelah waktu ini, campur massa, bungkus lagi dan taruh di tempat hangat selama 30 menit;
- Susu kami difermentasi, dan kami menyiapkan wadah untuk memisahkan whey dari dadih. Tempatkan saringan atau beberapa lapis kain tipis di atas panci yang dalam, lalu tiriskan susu dengan hati-hati. Biarkan whey mengering selama 20 menit. Massa dadih sudah siap. Kami membungkusnya dengan kain kasa dan menempatkannya dalam wadah kecil selama 8-12 jam di bawah tekanan;
- Untuk menyiapkan larutan garam, rebus air dan tambahkan garam. Biarkan campuran agak dingin lalu campur dengan whey. Tuang dadih yang sudah dipadatkan selama 18 jam.
Jika keju kambing dikonsumsi bersama sayuran ringan selama sekitar 5-7 hari, maka Anda bisa kehilangan sekitar tiga pon ekstra selama waktu tersebut. Produk ini ideal untuk diet tunggal, karena mengandung semua vitamin dan mineral yang diperlukan.
Keju keju kambing tanpa starter
Ini adalah produk yang direndam dalam larutan garam. Oleh karena itu, tidak dianjurkan dikonsumsi oleh penderita maag, sakit maag, batu ginjal dan penyakit pada sistem kardiovaskular.
Komposisi produk:
- Keju cottage, garam, krim asam - masing-masing satu sendok makan;
- Susu kambing - dua liter.
- Jika perlu, tambahkan sesendok besar cuka.
Petunjuk memasak sendiri:
- Tuang susu kambing ke dalam wadah besar. Kami menaruhnya di atas api kecil dan memanaskannya secara bertahap, tambahkan sesendok keju cottage. Itu bisa buatan sendiri atau dibeli di toko. Aduk keju cottage ke dalam susu dengan api maksimum. Segera setelah cairan mulai mendidih, kecilkan api;
- Tambahkan sesendok besar garam, aduk rata, dan biarkan susu terus mendidih dengan api kecil;
- Tambahkan sesendok penuh krim asam di atasnya dan aduk agar tidak gosong. Setelah 20 menit, massa ini akan mengental;
- Dadih telah terpisah dari whey. Tuang campuran ini ke dalam saringan. Anda bisa langsung meletakkan 3-4 lapis kain kasa di atasnya, banyak ibu rumah tangga yang melakukan ini. Saringan diletakkan di atas piring yang lebih lebar agar semua cairan whey masuk ke dalamnya, lalu sisanya bisa digunakan untuk pai atau pancake;
- Kami mengikat kain kasa dengan isinya, menaruh beban di atasnya, setelah sekitar satu jam kami mengeluarkannya dan keju keju kambing siap.
Potong-potong dan nikmati rasanya.
Resep asli
Komponen:
- Kefir – 200 gram;
- Susu – dua liter;
- Krim asam – 400 gram;
- Enam butir telur ayam;
- Garam - dua sendok besar.
Metode memasak:
- Tambahkan garam ke dalam mangkuk berisi susu dan nyalakan api, tunggu sampai mendidih;
- Kocok telur dengan kefir dan krim asam, tambahkan campuran ini ke wadah dari langkah sebelumnya, dan sambil terus diaduk, didihkan kembali. Secara harfiah dalam 5 menit Anda akan mendapatkan massa whey dan dadih;
- Lapisi saringan dengan beberapa lapis kain tipis dan tuangkan campuran telur-susu;
- Kami menunggu wheynya mengering, lalu kami membungkus keju dengan kain kasa dan menaruhnya di bawah mesin press. Semakin berat bebannya, keju akan semakin padat;
- Setelah 5 jam, masukkan produk langsung ke dalam kain kasa di lemari es selama kurang lebih dua jam lalu Anda bisa mencobanya.
Jika Anda menyukai sayuran hijau, maka pada resep ini Anda bisa menambahkan seikat adas, yang, setelah dihancurkan, ditambahkan ke dalam panci berisi susu.
Video: Resep keju buatan sendiri
Keju buatan sendiri, yang prosesnya sepenuhnya berada di tangan ibu rumah tangga dari awal, terkadang jauh lebih baik daripada keju dari toko dengan bahan tambahan yang tidak sepenuhnya sehat dan “rahasia” produksinya. Anda akan terkejut, tetapi Anda bisa menyiapkan banyak variasi di rumah: mascarpone, suluguni, keju feta, dll. Di kelas master kali ini kita akan membahas tentang keju feta, karena keju ini hanya membutuhkan dua bahan: susu dan enzim keju.
Untuk menyiapkan keju di rumah, Anda membutuhkan:
susu buatan sendiri;
enzim keju;
termometer air;
panci besar atau wadah lain untuk kompor;
saringan;
kain kasa atau kain putih tipis;
garam.
Susu memiliki pengaruh besar pada hasil akhir - susu harus buatan sendiri, dan semakin berlemak, semakin banyak keju yang Anda dapatkan pada akhirnya. Dari 10 liter susu buatan sendiri dengan kandungan lemak sedang Anda bisa membuat sekitar 1,5 kg keju.
Penting: jika Anda tidak memiliki susu sendiri, sebaiknya beli hanya dari penjual terpercaya yang memantau kebersihan dan kesehatan hewannya. Hal ini disebabkan susu dalam resep ini tidak mengalami perlakuan panas yang tepat.
Jadi, tuang susu ke dalam panci lalu nyalakan api kecil. Jangan pergi jauh-jauh, karena akan cepat panas (sampai suhu yang diinginkan yaitu 35 derajat).
Saat ini, Anda dapat mulai membiakkan enzim keju Meito, yang dapat dibeli di toko online khusus mana pun. Sebungkus enzim didesain untuk 100 liter susu, sehingga harus dibagi terlebih dahulu menjadi 10 bagian. Encerkan salah satu bagian dengan 100 ml air pada suhu kamar (tidak panas).
Saat Anda mengerjakan enzim tersebut, susu akan menjadi suam-suam kuku. Ini cukup, tapi untuk berjaga-jaga, periksa suhunya. Jika Anda tidak memiliki termometer air, Anda dapat menggunakan alat elektronik rumah tangga, meskipun harus 100% tahan air. Suhu susu hangat dalam resep ini tidak melebihi 35 derajat, sehingga termometer elektronik biasa akan berhasil mengatasi tugas tersebut.
Selanjutnya, tuangkan gelas yang sudah disiapkan berisi enzim ke dalam panci yang diangkat dari kompor, lalu aduk susu hingga rata. Pada tahap ini, partisipasi Anda dalam memasak berakhir untuk saat ini, karena susu harus didiamkan selama 20-30 menit.
Setengah jam akan berlalu, dan Anda dapat kembali ke keju yang akan datang. Selama waktu ini, susu akan berubah menjadi zat agar-agar, yang harus dipotong dengan pisau (tepat di wajan) menjadi potongan-potongan kecil, lalu dibiarkan selama 15 menit lagi.
Langkah selanjutnya adalah mengeluarkan whey, lalu pindahkan massa dengan hati-hati ke dalam saringan dengan kain kasa (Anda perlu meletakkan wadah di bawah saringan untuk mengumpulkan whey). Kedepannya bisa digunakan untuk membuat pancake, roti, dan sekedar diminum. Selain itu, untuk mempercepat prosesnya, alangkah baiknya jika dilakukan sedikit pembengkokan menggunakan toples berisi air biasa.
Setelah satu jam, keju harus dibalik dengan hati-hati agar whey terkuras lebih baik. Pada saat ini, massa menjadi padat, pola saringan yang jelas muncul di atasnya, sehingga Anda sudah bisa melepas kain kasa.
Setelah satu jam berikutnya, keju diisi dengan air garam (whey dengan garam sedikit lebih tinggi dari selera Anda). Tidak perlu menyimpannya dalam air garam dalam waktu lama - 15-20 menit sudah cukup.
Harap dicatat: jika Anda ingin keju Anda berlubang, biarkan di luar lemari es selama beberapa jam lagi.
Itu saja, keju buatan sendiri yang lezat sudah siap.
keju telah mempersiapkannya sejak lama di rumah. Setiap ibu rumah tangga yang peduli dengan gizi sehat keluarganya pasti mampu masak keju. Ya, masak saja, karena keju feta itu memasak, itu produk koagulasi, dan tidak membuat asam, seperti yang dipikirkan banyak orang, untuk itu Anda tidak perlu mengasamkan susu terlebih dahulu.
keju Produknya sangat enak dan sangat sehat. Seperti produk susu lainnya, produk susu mengandung banyak kalsium dan dengan mengkonsumsinya, kita menjaga kekuatan tulang kita selama bertahun-tahun. Ini membantu meningkatkan pencernaan. Makan keju tidak memiliki kontraindikasi selain intoleransi terhadap produk susu.
Keju keju adalah camilan yang sangat baik di siang hari, mengandung sedikit kalori dan oleh karena itu merupakan produk makanan. Dengan mengemil keju, Anda tidak berisiko merusak bentuk tubuh Anda.
Ini cocok dengan teh atau kopi. Berbagai makanan panggang disiapkan dengan keju. Ini cocok dengan banyak makanan dan sering digunakan dalam salad.
Cara membuat keju buatan sendiri dengan cuka
Brynza dapat disiapkan dengan dua cara. Cara pertama menggunakan cuka, cara kedua menggunakan rennet.
Hari ini kita akan berbicara tentang menyiapkan keju feta menggunakan cuka. Keuntungan metode ini adalah metode ini lebih mudah diakses dan nyaman dibandingkan dengan preparasi menggunakan enzim. Ini nyaman karena Anda mungkin selalu memiliki cuka di rumah, tidak seperti rennet.
Enzim ini berguna hanya jika Anda selalu memiliki banyak susu di rumah dan Anda akan menggunakannya beberapa kali seminggu untuk susu dalam jumlah besar.
Jika Anda perlu menyiapkan sedikit keju, misalnya, dari botol tiga liter, maka keju dengan cuka adalah yang Anda butuhkan dan nyaman serta ekonomis bagi Anda.
Bahan untuk membuat keju dengan cuka
Untuk menyiapkan keju dengan cuka, Anda membutuhkan:
- Susu buatan sendiri – 3 liter;
- Cuka 9% – 50 ml.
Resep keju buatan sendiri
Untuk mengolah keju feta, Anda hanya membutuhkan susu alami buatan sendiri. Susu dari toko tidak akan berfungsi, sebagian besar berbentuk bubuk dan tidak ada hasil yang baik.
Anda perlu membeli susu berlemak yang baik. Ini perlu didinginkan agar matang.
Langkah 1. Susu harus didiamkan sampai bagian atasnya terkelupas dengan baik. Maka Anda perlu membuang semua krimnya. Sekarang, tentu saja Anda punya pertanyaan: lalu mengapa membeli susu full-fat? Dan perlu membeli susu full fat agar kejunya menjadi selezat mungkin, karena tidak semua krim naik ke atas, sebagian krim tetap berada di dalam susu tanpa naik ke atas dan itu akan terjadi. berikan susu dengan kandungan lemak yang Anda butuhkan. Jika susunya tidak penuh lemak, kejunya tidak akan terlalu enak; bisa dikatakan “kenyal”. Dan dari krim skim tersebut Anda akan mendapatkan produk susu lezat lainnya yaitu krim asam. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan manfaat yang maksimal, dari sebotol susu Anda akan mendapatkan sebotol krim asam dan sepotong keju.
Langkah 2. Sekarang krim telah disaring, tuangkan susu ke dalam panci berukuran 5 liter, ingatlah bahwa susu akan mengembang dan sebaiknya volume panci melebihi volume susu. Yang terbaik adalah mengambil wajan yang terbuat dari baja tahan karat atau aluminium, dalam wajan seperti itu tidak akan menempel di bagian bawah saat dimasak dan rasanya tidak akan rusak oleh rasa susu gosong.
Langkah 3. Taruh susu di atas api.
Langkah 4: Segera siapkan cuka.
Penting! Anda perlu merebus susu hingga hampir mendidih. Seharusnya tidak mulai mendidih, Anda perlu “menangkap” momen ketika baru mulai mendidih.
Langkah 5. Begitu momen ini tiba, segera tuangkan cuka ke dalam susu dan aduk cepat dengan sendok atau centong.
Langkah 6. Susu akan langsung mengental. Begitu Anda melihat whey, segera angkat susu dari api. Jika tiba-tiba susu tidak langsung mengental, segera tambahkan 50 g cuka lagi, hal ini terjadi jika kualitas cuka buruk, hal ini tidak menjadi masalah dan dapat segera diperbaiki dengan menambahkan lebih banyak. Jangan khawatir, kejunya tidak akan berbau cuka.
Langkah 7. Segera setelah Anda mengeluarkannya dari api, Anda harus segera mengeringkan wheynya. Untuk mengalirkan whey dari keju, Anda memerlukan saringan yang dilapisi kain kasa, cukup satu lapis kain kasa. Tiriskan keju dengan meletakkan saringan di atas panci atau ember. Serumnya harus disimpan, Anda akan membutuhkannya.
Langkah 8. Sekarang gulung kain kasa ke dalam tas. Tinggalkan tas ini di saringan. Tekan kejunya, jika tidak punya alat press khusus, letakkan saja piring di atasnya dan toples air berukuran 1 liter di atasnya, Anda bahkan bisa meletakkan botol plastik berisi air. Semakin lama alat press diletakkan di atas keju, semakin padat keju tersebut.Dengan membuat keju di rumah, Anda secara bertahap akan menentukan kepadatan yang Anda butuhkan dan berapa lama keju Anda harus berada di bawah tekanan. Jika Anda membuatnya untuk pertama kali, tekan keju selama 30 menit.
Lalu tunggu - biarkan keju menjadi dingin. Saat keju mendingin, siapkan air garamnya.
Bagaimana cara menyiapkan air garam untuk keju?
Untuk air garam, Anda membutuhkan sisa whey yang sama persis. Per liter whey Anda perlu memasukkan 1 sendok makan garam. Sekali lagi, dengan melakukannya secara rutin, lama kelamaan Anda akan menentukan sendiri berapa banyak garam yang Anda butuhkan, lebih atau kurang. Namun untuk pertama kalinya, kami merekomendasikan jumlah garam yang tepat, sehingga Anda akan mendapatkan keju dengan tingkat asin sedang.
Celupkan keju yang sudah dingin ke dalam air garam dan masukkan ke dalam lemari es semalaman.
Di pagi hari atau setelah 8-10 jam, keluarkan keju dari air garam.
Sekarang keju Anda benar-benar siap untuk disantap.
Hasil keju dari 3 liter susu
Tiga liter susu menghasilkan 400-600 g keju sebagai hasil akhir setelah direndam dalam air garam. Tanpa direndam, Anda mendapatkan 300-500 g keju. Berat tidak tergantung pada cara pembuatannya, tetapi tergantung pada kualitas susu, lebih tepatnya pada kepadatan alaminya.
Jika Anda membeli susu di pasar, ada baiknya perhatikan berapa berat keju yang Anda peroleh dari susu yang dibeli dari penjual tersebut dan pilih sendiri penjual di mana Anda akan mendapatkan hasil keju dari susu yang maksimal agar tidak hanya mendapatkan manfaatnya maksimal, tapi juga manfaat ekonominya bagi anggaran keluarga Anda.
Cara mendiversifikasi keju
Bryndza merupakan salah satu produk yang cukup sering dikonsumsi. Namun terkadang Anda tetap menginginkan variasi. Di sini Anda akan terbantu dengan beberapa varian keju yang sama.
Keju keju dengan paprika
Keju keju dengan paprika ternyata sangat enak, paprika memberikan rasa yang gurih. Persiapannya sangat mudah. Tidak diperlukan keahlian khusus sama sekali di sini.
Anda hanya membutuhkan beberapa bungkus paprika bubuk manis atau pedas, tergantung selera Anda.
Jika Anda sudah menyiapkan keju dan menyimpannya dalam air garam, cukup lapisi keju dengan paprika di semua sisinya. Tempatkan keju dalam paprika di lemari es selama beberapa jam lagi, sebaiknya 10 jam, agar keju meresap dengan baik dan memperoleh rasa yang luar biasa.
Kemudian konsumsi saja seperti biasa.
Keju keju dengan dill
Brynza dengan dill juga mudah disiapkan. Anda hanya perlu adas manis, jumlahnya sesuai selera.
Potong adas sehalus mungkin.
Kemudian, ketika keju Anda hampir habis, atau lebih tepatnya, Anda akan memiliki sedikit whey yang tersisa di dalam panci, kira-kira satu gelas. Tuang adonan ke atas keju yang sudah dikeringkan dan aduk campuran dengan cepat menggunakan sendok. Kemudian tuangkan sisa whey dan selagi masih belum seluruhnya menjadi gelas, aduk kembali agar semuanya tercampur rata.
Keju keju dengan bawang putih
Keju keju dengan bawang putih sudah menjadi keju bagi pecinta bawang putih. Namun hal utama di sini adalah jangan berlebihan. Lagi pula, keju pada awalnya masih panas dan mencoba membuatnya “lebih berbau bawang putin” dapat merusak produk. Untuk keju seberat 500 g, cukup sekitar 4 siung bawang putih (besar).
Selanjutnya lagi, seperti saat memasak dengan dill. Tiriskan keju dan sisakan segelas whey di dalam wajan. Tambahkan bawang putih tumbuk ke dalam keju dan aduk cepat, lalu tuangkan sisa whey dan, selagi masih basah, aduk kembali hingga bawang putih tercampur rata.
Lalu taruh di bawah mesin press, lalu ke dalam air garam.
Siapkan keju lezat di rumah! Bereksperimenlah dan bersenang-senanglah dengannya!
Selamat makan!
Besar( 5 ) Dengan buruk( 0 )
Keju air garam termasuk Tushino, Chanakh, Kobi, keju Ossetia, dan keju feta. Mereka matang dan disimpan dalam air garam, yang menentukan karakteristik proses mikrobiologis dan kimia yang terjadi di keju. Mari kita lihat teknologi produksi dan resepnya keju buatan sendiri yang terbuat dari susu.
Memasak keju feta
Keju air garam dibuat dari susu domba atau susu sapi, dan seringkali dari campuran keduanya.
Foto keju feta
Keju buatan sendiri terbuat dari susu domba dan sapi.
Suhu koagulasi 28-31°T, durasi 35-45 menit.
Dadih diletakkan di atas meja limbah dengan sisi-sisinya, ditutup dengan serpyanka basah, dan dipotong setelah 10, 15 dan 40 menit.
Massa keju yang dibungkus dengan serpyanka ditekan dalam dua tahap - pertama pada 5 N per 1 kg massa, dan kemudian pada 10-15 N per 1 kg massa.
Massa yang ditekan - lapisan keju feta - dipotong menjadi batangan dengan sisi 10-15 cm dan tinggi hingga 10 cm dan berat 0,5-1,7 kg.
Keju asin
Menurut teknologi, keju diasinkan selama 24 jam dalam air garam dan 24 jam dengan garam kering.
Massa setelah penggaraman 48 jam diambil sebagai massa awal ketika menghitung perubahan selanjutnya.
Di akhir penggaraman, keju dimasukkan ke dalam tong bersama air garam dengan konsentrasi 20-22%.
Berat keju dalam tong bersama dengan air garam adalah 50 hingga 100 kg, suhu penyimpanan 10-12°C.
Keju yang terbuat dari susu mentah harus direndam dalam air garam setidaknya selama satu bulan, dan dari susu pasteurisasi - 2 minggu.
Setelah penyimpanan 29-30 hari, air garam dalam tong diganti dengan mengisi keju dengan air garam 17-18%.
|
Baca artikel |
Pematangan
Proses pematangan keju memang unik.
Secara khusus, gula susu disimpan di dalamnya untuk waktu yang lama, yang dijelaskan oleh luas permukaan spesifiknya yang besar dan kemampuannya untuk dengan cepat mengasinkan massa keju yang belum diproses ke tahap butiran.
Tidak ada pemecahan protein yang mendalam dalam keju, meskipun faktanya hingga 40% atau lebih berubah menjadi bentuk larut.
Dari 33,4% protein larut, nitrogen kasein menyumbang 27,7%, dan pepton, albumen, dan nitrogen asam amino hanya menyumbang 5,7%.
Jelasnya, di bawah pengaruh garam, terjadi peptisasi protein dan transisinya ke bentuk larut (menurut Kjeldahl).
Tingkat kematangan, menurut Shilovich, bahkan pada keju berumur 100 hari berada pada level 25-30°, yang juga menegaskan adanya penekanan proses mikrobakteriologis dan enzimatik pada keju.
Ubah massa keju
Selama penyimpanan, berat keju berubah secara signifikan.
Bila disimpan sampai 30 hari menurun drastis, kemudian stabil, setelah 120 hari meningkat, dan pada penyimpanan 180 hari stabil kembali.
Air garam pekat dan sineresis massa keju berkontribusi pada penurunan kadar air dan massa sampai konsentrasi garam dalam air garam relatif merata, serta dalam fase air keju (14-18%), yang sesuai dengan stabilisasi massa pada umur 30 hari.
|
Baca artikel |
Setelah proses difusi melemah, sifat hidrasi protein mulai terlihat lebih kuat, akibatnya massa dan kadar air keju feta meningkat.
Setelah mencapai batas pembengkakan tertentu, massa keju menjadi stabil kembali.
Resep keju buatan sendiri
Pembuatan keju menggunakan pepsin
Pepsin adalah enzim pencernaan yang mendorong pembekuan susu.
Untuk menyiapkan keju buatan sendiri menggunakan pepsin, Anda membutuhkan 3 liter susu, sedikit pepsin (secara harfiah di ujung pisau), 1 sdm. sesendok garam dan satu liter air.
Persiapan:
- Panaskan susu (untuk menyiapkan keju feta, lebih baik menggunakan susu sapi atau kambing buatan sendiri) hingga 30 °C.
- Larutkan pepsin dalam segelas air dan tuangkan ke dalam susu sambil selalu diaduk.
- Jika susu sudah mengental, angkat.
- Tempatkan campuran keju asli yang sudah didinginkan ke atas kain katun tipis.
- Setelah whey terkuras, gulung kain kasa dan letakkan campuran di bawah mesin press.
- Celupkan keju ke dalam larutan garam (1 sendok makan per liter air).
Resep sederhana keju susu sapi di rumah
Diperlukan: 3 liter susu sapi, 3 sdm. sendok cuka 9%, dan tentu saja 1 sdm. sesendok garam.
Persiapan:
- Didihkan susu dan tambahkan garam dan cuka. Aduk dan rebus selama 3 menit.
- Tiriskan dalam saringan (tempat Anda meletakkan kain tipis).
- Setelah terkuras, bungkus dengan kain kasa dan taruh di bawah mesin press. Anda dapat mencoba kejunya dalam waktu satu setengah jam. Simpan dalam air garam.
Resep klasik
Persiapan:
- Untuk membuat keju feta di rumah Anda membutuhkan 1 liter susu (sebaiknya yang tinggi lemak), 2 sdm. sendok krim asam, jus lemon - 1 sdm. sendok, 1 sendok teh garam dan segelas air.
- Tuang susu ke dalam wadah dan nyalakan api.
- Jika ada tanda-tanda mengental, tuangkan air jeruk nipis ke dalam susu, aduk dan panaskan selama 1-3 menit.
- Tiriskan adonan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa, tiriskan dan bungkus dengan kain kasa. Tempatkan di bawah tekanan selama satu atau dua jam.
- Potong keju susu sapi dan tambahkan air garam.
- Setelah setengah jam, Anda bisa mencicipi keju buatan sendiri yang dihasilkan.
