Ikan asin adalah camilan yang ideal untuk bir. Dan untuk memastikan kualitas dan rasanya, lebih baik garamnya sendiri. Cari tahu cara memberi garam pada ram.
Ikan apa yang cocok?
Ikan berukuran kecil dan sedang cocok untuk diasinkan, karena ikan berukuran besar tidak akan diasinkan sepenuhnya dan bagian dalamnya akan tetap mentah, sehingga akan mempengaruhi rasa dan meningkatkan kemungkinan tertular infeksi usus saat dimakan.
Alih-alih menabrak, Anda bisa menggunakan ikan kecil lainnya untuk pengasinan, misalnya rudd, white bream, ruffe, sabrefish, dan minnows. Kandungan lemak sedang sudah optimal, karena pada kadar lemak rendah ikan akan menjadi sangat kering, dan pada kadar lemak tinggi akan terasa tidak enak.
Haruskah aku membuang isi ikannya?
Pendapat tentang membuang isi perut ikan sebelum diasinkan berbeda-beda. Tetapi jika domba jantan itu ditangkap di musim panas, maka di dalam reservoir ia mungkin memakan mikroorganisme air tawar dan sayuran hijau, dan dalam hal ini, jika bagian dalamnya tidak dibuang, bau yang tidak sedap dapat timbul. Selain itu, daging buahnya akan memiliki aroma khas dan rasa pahit, sehingga tetap disarankan untuk membuang isi perut.
Tidak perlu memotong ekor dan kepalanya, cukup buat sayatan kecil di bagian perut dan buang kelebihannya. Selanjutnya ikan dicuci bersih dan dikeringkan. Ini menyelesaikan persiapannya, dan Anda dapat melanjutkan langsung ke duta besar.
Bagaimana cara memberi garam?
Bagaimana cara memberi garam pada domba jantan di rumah? Prosesnya sederhana, namun membutuhkan kesabaran. Selain itu, ada tiga metode utama: pengeringan, metode kering dan basah. Semua opsi dibahas secara rinci.
Metode kering
Opsi ini sederhana dan memerlukan wadah yang sesuai (bisa berupa kotak kayu atau baskom enamel), garam, dan ikan itu sendiri.
Deskripsi metode:
- Letakkan selapis garam setebal 7-10 milimeter di dasar wadah bersih.
- Gosokkan garam ke seluruh ikan, masukkan ke dalam mulut dan insang. Anda juga bisa membuat beberapa lubang untuk pengasinan yang lebih baik.
- Letakkan ikan di atas garam, taburi dengan garam satu sentimeter. Peletakan agar pemadatan lebih baik dilakukan dengan posisi kepala ke ekor dan punggung ke perut, sehingga tidak ada ruang kosong yang tersisa.
- Setelah seluruh ikan diletakkan berlapis-lapis dan ditaburi garam, tutupi, misalnya dengan karton tebal, papan berlubang, atau tutup yang diameternya lebih kecil dari wadahnya sendiri. Tempatkan beban sekitar 7-10 kg.
- Kirim wadah ke tempat yang sejuk, seperti lemari es, ruang bawah tanah atau balkon (saat musim dingin).
- Berapa lama Anda harus mengasinkan ikan menggunakan metode ini? Durasinya tergantung pada berat satu karkas: sekitar 100-150 gram - dua hari, 500-700 g - tiga hingga empat hari, lebih dari 800 gram - dari lima hingga tujuh hari hingga dua minggu (untuk spesimen besar).
- Selama proses penggaraman akan keluar sari buah yang harus ditiriskan setiap hari. Anda dapat menentukan kesiapan dengan tidak adanya cairan.
- Sekarang cuci ikan asin dan rendam dalam air untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu dalam larutan cuka (50 ml air meja 9% per 10 liter) untuk menghancurkan bakteri dan mengusir lalat.
- Yang tersisa hanyalah menggantung bangkai di ruangan berventilasi dan mengeringkannya hingga kondisi yang diinginkan. Anda juga bisa mengeringkan ikan di dalam kotak kayu terbuka atau di atas nampan, sambil dibalik secara teratur.
Nasihat! Jika berat tekanan ditingkatkan setelah satu atau dua hari, ikan akan diasinkan lebih lengkap dan baik.
Metode basah
Resep ini melibatkan pengasinan dalam larutan garam pekat. Dan inilah yang Anda perlukan:
- ikan;
- air;
- garam meja (100-150 g untuk setiap liter air).
Petunjuk:
- Rendam ikan yang sudah dicuci dan, jika diinginkan, dikupas ke dalam larutan garam yang sudah disiapkan sehingga menutupi seluruh bangkai.
- Tekan ikan di atasnya agar tidak mengapung.
- Setelah dua sampai lima hari (tergantung ukurannya), keluarkan bangkai, bilas sampai bersih atau simpan dalam air dingin selama setengah jam dan keringkan.
Pengeringan
Cara ini juga mudah. Yang Anda butuhkan hanyalah ikan dan garam. Prosesnya juga sederhana:
- Gosok ikan secara menyeluruh di semua sisi dengan garam. Buat lubang dan masukkan garam ke dalamnya.
- Siapkan kawat atau tali dan ikat bangkai asin ke atasnya.
- Sekarang gantung ikan yang digantung di halaman rumah pribadi, di balkon atau di ruangan yang berventilasi terus-menerus. Untuk melindungi dari lalat, Anda dapat menutupi strukturnya dengan kain kasa atau membuat sesuatu seperti tenda atau kubah dari bahan ini.
- Domba jantan itu akan diasinkan setidaknya selama dua hari. Dan semakin lama waktunya, daging buahnya akan semakin kering, jadi sesuaikan waktunya sesuai kebijaksanaan Anda, dengan mempertimbangkan preferensi selera Anda.
Terakhir, beberapa tip berguna:
- Jika Anda memutuskan untuk tidak membuang isi perut ikan, maka untuk pengasinan berkualitas tinggi, larutan garam yang kuat harus dituangkan ke dalam mulut melalui jarum suntik. Beberapa nelayan melakukan hal ini segera setelah menerima hasil tangkapannya.
- Anda juga dapat menambahkan berbagai bumbu ke dalam garam untuk menambah rasa dan kepedasan pada rama asin yang sudah jadi.
- Cara terbaik adalah menggunakan garam kasar, karena garam halus akan meningkatkan masa penggaraman dan dapat membentuk kerak di permukaan.
- Jika menggunakan cara basah, Anda menambahkan sedikit gula pasir ke dalam air garam, ikan yang sudah jadi akan lebih empuk dan rasanya lebih enak.
- Jika Anda berencana mengeringkan ikan berukuran besar, maka untuk mempercepat prosesnya, buatlah beberapa potongan memanjang di dalamnya. Dan bangkai kecil akan tetap kering.
- Jika ikan sangat kering, dapat dibuat lebih lembut dengan cara membasahinya dengan kuas atau spons lalu membungkusnya dengan perkamen. Selanjutnya, basahi kertas secara berkala agar pulp menyerap kelembapan. Anda juga dapat memperbaiki situasi dengan ram yang kurang kering dengan membungkusnya dengan koran, yang akan menyerap kelebihan cairan.
- Ram yang diasinkan dengan benar disimpan hingga 3-5 bulan, dan dalam kemasan dingin dan tertutup hingga 9-10 bulan.
Ram asin akan sukses jika Anda memilih resep yang tepat dan mengikuti semua aturan pengasinan.
Tidak ada yang lebih enak dengan bir selain ikan kering atau kering, tetapi sangat sulit menemukan ikan yang layak di rak. Untungnya, Anda bisa mengeringkannya sendiri dengan mudah. Ikan kering yang disiapkan menurut resep ini di rumah, resep dari ram, akan memuaskan cita rasa pecinta bir yang paling menuntut dan nelayan paling canggih.
Bahan-bahan
- ikan (domba jantan) 6 pcs.
- garam kasar 2-3 gelas
Cara memasak ram kering di rumah
Jika Anda tidak suka ikan yang dikeringkan dengan isi perut, Anda bisa membuang isi perutnya, tetapi hasil akhirnya akan lebih kering.
Bagaimanapun, lebih baik tidak membuang sisiknya - tanpa sisik tersebut, ikan akan mengering terlalu cepat dan kehilangan sebagian besar rasanya.
Jadi cukup bilas ikannya sampai bersih, terutama di bagian insangnya.
Tidak ada proporsi garam khusus untuk resep ini - gunakan garam secukupnya hingga menutupi seluruh ikan. Tidak perlu takut dengan kelebihan garam: jika Anda tidak menambahkan cukup garam, garam akan menjadi busuk.
Taruh garam di dasar wadah penggaraman, isi insang ikan dengan garam, letakkan di atas garam dan taburi garam. Untuk memberi garam, masukkan ikan ke dalam lemari es selama 4-5 hari (semakin besar ikannya, semakin lama perlu disimpan dalam garam).
Setelah 4 hari, keluarkan ikan, tiriskan cairan yang dihasilkan dan bilas domba jantan hingga bersih. Setelah itu, isi wadah berisi ikan dengan air dingin dan diamkan selama 4 jam (jumlah jam perendaman harus sama dengan jumlah hari penggaraman). Air harus diganti secara berkala. Perendaman akan menurunkan “salinitas” ikan ke tingkat yang diinginkan. Untuk mendapatkan ikan yang Anda suka, jangan menunggu 4-5 jam penuh, tetapi setelah 2,5-3 jam direndam, sobek sirip di kepala dan cicipi dagingnya.
Sekarang saatnya menggantung ram.
Ikan kering adalah ikan yang sudah dijemur kurang lebih dua hari, dan jika ikan dijemur lebih dari seminggu disebut dikeringkan.
Domba jantan dapat digantung dengan klip kertas, dimasukkan ke dalam kepala ikan, atau digantung pada kawat. Anda cukup menaruhnya di atas kertas, tetapi dalam hal ini perlu dibalik secara berkala.
Simpan ram dalam kantong kertas di lemari es. Sebaiknya jangan disimpan terlalu lama, karena lama kelamaan mulai terasa pahit. Dan mengapa ikan yang enak harus dibiarkan begitu saja?
Ram kering berlemak yang lezat adalah camilan terbaik untuk ditemani bir. Saya sarankan para ibu rumah tangga membiasakan diri dengan resep sederhana buatan sendiri dan menyiapkan sendiri ram kering yang lezat. Ikan asin rumahan ini ternyata cukup asin dan kering sesuai selera. Dengan menggunakan resep sederhana ini, Anda akan mengurangi biaya finansial Anda seminimal mungkin.
Biasanya untuk mengasinkan ikan, saya membeli satu kilogram ikan segar yang baru ditangkap dari pasar. Ingatlah bahwa hanya ikan segar yang cocok untuk diasinkan dan dikeringkan lebih lanjut.
Untuk pengasinan menurut resep ini (cara pengasinan kering), usahakan memilih ikan yang berukuran sedang. Setiap karkas harus memiliki berat sekitar 200–250 gram. Jika ikannya lebih besar, lebih baik diasinkan dalam air garam.
Jadi, kita membutuhkan:
- domba jantan segar - 1 kilogram;
- dua gelas garam meja kasar;
- pancing yang kuat;
- Jarum "Gipsi".
Cara mengasinkan ram untuk dikeringkan di rumah.
Agar ikan kering lebih berlemak, kami tidak akan membersihkan dan membuang isi perut domba jantan tersebut. Kita cukup membuang insangnya. Kemudian, dorong garam meja ke area subbranchial dengan jari Anda. Masukkan sebanyak yang sesuai.
Kemudian, Anda perlu mengoleskan garam pada setiap ikan pada sisiknya, seperti menggosokkan sedikit garam ke dalam bangkai ikan.
Selanjutnya, kita masukkan ram kita ke dalam wadah pengasinan berlapis-lapis. Pertama, tuangkan “bantal” garam berukuran 2–2,5 cm ke dalam mangkuk, lalu taruh domba jantan, lalu selapis garam lagi. Pastikan untuk menaburkan lapisan atas ikan dengan banyak garam.
Tutupi wadah dengan ikan dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan selama 72 jam.
Setelah tiga hari, garam dari domba jantan harus dibilas secara menyeluruh dengan air mengalir.
Kemudian ikan harus direndam selama 12 jam dalam wadah luas berisi air dingin. Air pada ikan harus diganti setiap empat jam.
Kemudian kita perlu memasang ram pada tali pancing yang kuat menggunakan jarum yang bermata besar. Usahakan jangan sampai bangkai yang digantung saling bersentuhan. Saya biasanya memisahkan ikan dengan jepitan. Bagaimana saya melakukan ini terlihat jelas di foto.
Kemudian kita perlu menggantung ram tersebut hingga kering di tempat yang berventilasi. Saya biasanya menggantungnya di balkon atau hanya di dapur. Ikan harus dikeringkan selama tiga sampai tujuh hari. Lamanya waktu pengeringan tergantung pada tingkat pengeringan ram yang Anda suka - lebih kering atau lebih lembut.
Ikan kering olahan sebaiknya disimpan dengan dibungkus kertas roti di lemari es.
Sebelum disajikan, taranka kering harus dikupas (buang isi perutnya) dan dipotong-potong. Saya biasanya memotongnya menjadi tiga atau empat bagian. Lebih nyaman makan dengan cara ini.
Selamat makan.
Ekologi konsumsi: Di Don, domba jantan disebut kecoak kering, dibawa dari Volga. Sebelumnya, sungai-sungai yang mengalir ke Laut Azov benar-benar dipenuhi domba jantan
Taran merupakan salah satu jenis kecoak. Berbeda dengan kecoa biasa dalam hal tinggi badannya yang lebih besar, sisik yang lebih kecil, gigi yang lebih tebal, dan jumlah (lebih sedikit) jari pada sirip dubur. Sebelumnya, domba jantan diperdagangkan dalam bentuk kering dan merupakan makanan favorit masyarakat wilayah Kuban, Don, dan Azov. Saat ini, nama domba jantan tidak hanya mengacu pada jenis ikan ini, tetapi juga pada spesies campuran dari berbagai jenis ikan.
Di Don, taranya adalah nama yang diberikan untuk kecoak kering yang dibawa dari Volga. Sebelumnya, sungai-sungai yang mengalir ke Laut Azov benar-benar dipenuhi domba jantan, dan seluruh tumpukan produk kering ini dibawa ke pasar ikan di desa Gnilovskaya. Kemudian keluarga Chumak mengangkut barang-barang tersebut ke seluruh Ukraina. Namun seiring berjalannya waktu, domba jantan tersebut praktis menghilang dari lembah Azov karena penangkapan ikan yang tidak terkendali bahkan sebelum pemijahan dan pemusnahan individu-individu kecil.
Ikan taranka atau taranka adalah sebutan umum untuk ikan kering kering. Pada dasarnya ikan yang termasuk dalam keluarga ikan mas digunakan untuk pembuatannya. Ini bisa berupa kecoak, kecoa, dan tentu saja seekor domba jantan, yang dari situlah nama “domba jantan” itu sendiri berasal. Namun, Anda bisa menyiapkan ram dari jenis ikan lain: pike, bream, crucian carp, goby. Taran kering dianggap sebagai hidangan pembuka (makanan ringan) tradisional Rusia untuk minuman berbusa. Persiapannya (pengeringan dalam bentuk asin) berlangsung dari beberapa hari hingga beberapa minggu. Itu semua tergantung resep memasaknya, hasil apa yang ingin diperoleh dan ukuran ikannya. Beberapa orang menyukai dendeng, yang lain lebih suka kering.
Ikan apa yang terbaik untuk dikeringkan?
Hampir semua. Namun nelayan berpengalaman lebih menyukai kecoak, rudd, ikan kecil, dan ruffs. Ikan dengan lemak sedang seperti roach, bream, sabrefish, dan white bream adalah yang paling cocok.
Banyak orang lebih suka mengeringkan ikan dalam kondisi alami, di udara segar, membangun banyak bangunan dalam bentuk kotak dengan jaring. Tetapi jika Anda ingin mengeringkan kelezatan yang lezat secepat mungkin atau kondisi cuaca tidak memungkinkan saat ini, maka oven biasa, kompor Rusia, atau pengering listrik yang dibeli di toko bisa digunakan. Dalam semua kasus, persiapan awal tetap sama.
Sebenarnya penjemuran dan penjemuran merupakan satu proses, hanya saja namanya berbeda. Keunikannya adalah ikan yang sudah diasinkan dikeringkan (dikeringkan) dalam jangka waktu tertentu. Hasil dari proses ini, ikan akan cukup layak untuk dikonsumsi tanpa adanya perlakuan panas lainnya. Saat ikan kering disimpan, jumlah kelembapan dan lemaknya berkurang, itulah sebabnya disebut kering. Hanya jenis ikan yang memperoleh rasa dan aroma khusus selama pengolahan yang dikeringkan.
Di musim panas, lebih baik tidak memasak ikan yang tidak dikupas, karena saat ini ikan herbivora memakan plankton dan sayuran, yang selama proses pengeringan akan memberikan bau tidak sedap dan rasa tengik. Jika ingin mengeringkan ikan berukuran besar tanpa membuang isi perutnya, maka sebelum direndam dalam air garam, tuangkan larutan garam kental ke dalam perut melalui mulut menggunakan spuit atau spuit.
Ikan yang dimasak sepenuhnya memiliki struktur yang terlihat jelas di bawah cahaya, dan tidak ada garam yang keluar di permukaannya. Setelah sisik dan kulitnya dihilangkan, muncul lapisan daging yang harum, empuk dan elastis, serta lemak mengkilat. Setelah dikeringkan, ikan kering akan matang dari tiga minggu hingga satu bulan.
Bagaimana cara mengeringkan ikan?
Menjemur dan menjemur ikan dianggap sebagai salah satu cara mengolah dan mengawetkannya. Setelah waktu tertentu, ikan yang sudah diasinkan dikeringkan dengan alat khusus. Ini bisa berupa alat buatan sendiri atau pengering ikan Isidri. Hasilnya, produk dapat dikonsumsi tanpa perlakuan panas.
Ram kering dibuat dengan cara penggaraman, perendaman dan selanjutnya pengeringan. Namanya berasal dari ikan kecoa (domba jantan) yang sudah lama digunakan untuk tujuan ini.
Pengasinan dilakukan dengan salah satu cara berikut - basah atau kering. Ikan berukuran kecil sebaiknya diasinkan dengan cara basah, sedangkan ikan besar dengan berat lebih dari satu kilogram diasinkan dengan cara kering.
1. Metode penggaraman basah
Biasanya ikan diasinkan dalam air garam yang disebut brine. Itu perlu disimpan di sana selama tiga atau empat hari. Dengan metode penggaraman basah (brine), dibuat larutan garam kuat agar telur ayam mentah mengapung di permukaannya. Ikan segar yang telah diolah dicelupkan seluruhnya ke dalam larutan. Anda perlu memasang jaring kawat anti korosi di atasnya dan menekuknya. Untuk metode pengasinan air garam, ikan dengan berat mencapai 500 gram dipilih dan disimpan di bawah tekanan selama 3 hari di tempat yang sejuk. Setelah itu, untuk mengurangi jumlah garam pada ikan, ikan perlu direndam.
Ikan dicuci dengan air dingin mengalir, perhatikan bagian perut (jika ikan dikupas) dan insang. Selanjutnya ikan direndam dalam air tawar (untuk ikan kecil membutuhkan waktu setengah jam, ikan besar direndam beberapa jam, air perlu diganti secara berkala). Pada proses perendaman, setelah air pertama ditiriskan, ikan dibiarkan kering selama beberapa jam agar garam tersebar di dalamnya dan mengurangi salinitas bagian dalam ikan. Ikan yang mulai mengapung saat direndam berarti pengasinannya sudah empuk, jika dilihat dari cahaya ikan akan menjadi kuning transparan. Dan setelah dikeringkan akan memperoleh warna agak kemerahan. Sebelum dikirim untuk dijemur, ikan diletakkan di atas kertas atau dilap secara menyeluruh dengan kain lembut. Dipercaya bahwa ikan tidak akan mengonsumsi garam lebih dari yang seharusnya. Kristal garam menyumbat ruang antar serat daging ikan sehingga sisa garam tidak dapat menembus bangkai.
Trik kecil:
Ikan hidup lebih baik diasinkan, karena setelah ditelan larutan garam akan diasinkan lebih merata.
Spesimen besar dapat dipotong untuk pengeringan yang lebih baik.
Tujuan penggaraman adalah untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Untuk melakukan ini, gunakan garam kasar, yang mengeluarkan cairan dari ikan.
Penindasan diperlukan untuk mencegah munculnya gigi berlubang pada ikan, tempat berkembangnya bakteri pembusuk, dan munculnya gelembung gas.
Pengasinan sebaiknya dilakukan di tempat yang dingin (lemari es atau ruang bawah tanah). Jika ikan tetap tawar, maka suhu dingin akan melindunginya dari pembusukan.
2. Metode penggaraman kering
Garam dituangkan ke dalam mangkuk stainless steel dengan lapisan sekitar setengah sentimeter. Ikan dicuci bersih, isi perut spesimen besar lebih dari 0,8 kg dikeluarkan dengan hati-hati, dan ikan kecil diasinkan utuh. Saat penggaraman kering, ikan diolesi garam dari ekor hingga kepala, insang diisi garam rapat dan ditempatkan dalam wadah berjajar rapat dengan punggung menghadap perut, kepala hingga ekor, karena dengan cara ini lebih baik. untuk memberi garam pada ikan di bawah tekanan. Garam harus dituangkan ke dalam peritoneum ikan.
Ikan ditaburi garam sedemikian rupa sehingga terbentuk lapisan garam yang padat. Kemudian lapisan kedua ikan dan garam diletakkan dengan cara yang sama. Selanjutnya tutup ikan agar tidak menempel erat pada dinding piring, dan ada sedikit aliran udara ke ikan. Tutupnya diberi tekanan dan wadahnya disimpan di tempat yang dingin (bisa berupa lemari es atau balkon di musim dingin, pastikan saja sinar matahari tidak mengenainya). Secara berkala, jus yang dihasilkan harus dikeluarkan dari ikan. Untuk ikan kecil (sampai 100 gram), waktu pengasinannya satu atau dua hari. Untuk ikan rata-rata (sampai 800 gram) tidak lebih dari 3-4 hari. Bangkai besar (dari satu kilogram) diasinkan dari 5 hari hingga dua minggu. Anda dapat mengetahui bahwa ikan telah diasinkan ketika sarinya berhenti mengalir.
Untuk mencapai penggaraman yang seragam, pertama-tama Anda dapat memasukkan lebih dari setengah muatan yang diinginkan, dan setelah 6 jam tambahkan sisanya. Berat penindasan dipilih berdasarkan jumlah ikan yang diasinkan dan beratnya. Untuk individu berbadan besar, diperlukan beban 15-20 kilogram. Jika karkas berukuran sedang (250 gram, setengah kilo), berat penindasan harus 12 -15 kg. Lapisan atas ikan ditaburi banyak garam sehingga tertutup garam seluruhnya. Setelah semua ikan diletakkan, wadah yang diberi penekan ditutup dengan kain kasa atau kain berpori lainnya, dan dibungkus dengan tali atau karet gelang untuk mencegah masuknya serangga.
Jika domba jantan diasinkan di rumah, maka ikan kecil tidak dikupas, pada ikan besar semua bagian dalamnya dikeluarkan bersama dengan gumpalan darah. Dari bagian dalam ikan dibuat sayatan dangkal pada sirip punggung tanpa merusak kulit. Lebih baik menggunakan garam kasar, karena garam halus membentuk kerak pada ikan, dan tidak memungkinkan bangkai diasinkan secara merata dan efisien.
Selanjutnya ikan diangkat dan dicuci bersih. Kemudian direndam dalam air selama dua jam dan dibilas kembali dengan penambahan cuka meja untuk mencegah munculnya organisme hidup di dalamnya. Jika menggunakan alat pengering Isidri, insang ikan dipecah terlebih dahulu sebelum dikeringkan agar lebih cepat kering. Jika benda uji berukuran besar, maka dibuat spacer dari korek api atau tusuk gigi pada bagian perut yang dipotong. Dengan cara ini akan tetap berlemak dan lebih enak.
Bagaimana cara menyimpan ikan kering?
Ikan yang dikeringkan dengan baik sebaiknya disimpan dalam kaleng dengan tutup yang rapat.
Anda bisa menyimpan ikan di dalam tas atau keranjang yang jauh dari sinar matahari. Spesimen besar dibungkus dengan perkamen. Dengan cara ini ikan kering bisa awet hingga 4 bulan. Ikan kering disimpan dalam kantong belacu di tempat sejuk dan kering. Jika ram ternyata terlalu kering, maka elastisitasnya dapat dikembalikan dengan cara membasahinya dengan air dan membungkusnya dengan kertas basah selama dua hari, sambil membasahinya secara berkala dengan air saat mengering. Ikan disimpan di lemari es, baik di dalam kantong plastik atau di kertas timah. Jika Anda ingin mengawetkan ikan dalam waktu lama, sebaiknya lumuri dengan minyak sayur secara berkala. Ikan juga bisa disimpan dalam toples kedap udara. Ikan kering yang dikemas dengan baik tidak rusak hingga 10 bulan, namun terkadang jika disimpan dalam jangka panjang rasanya hilang.
Apa kegunaan ram dan apa cara terbaik untuk menggunakannya?
Ikan banyak mengandung zat-zat yang diperlukan manusia, namun kandungan kalorinya per 100 gramnya hanya 88 kkal. Kandungan protein di dalamnya 17,5 gram, lemak – 2 gram, karbohidrat – 0.
Ram mengandung banyak protein yang mudah diserap oleh tubuh manusia. Ini juga mengandung kromium, fluor, nikel, molibdenum, belerang, dan klorin. Protein dari ikan kering membantu mengatur metabolisme tubuh. Minyak ikan mengatur pembekuan darah karena mengandung asam lemak yang membantu menurunkan kadar kolesterol “jahat”, sehingga risiko stroke berkurang. Yodium meningkatkan berfungsinya kelenjar tiroid. Ikan kering mengandung vitamin B, vitamin A, E, magnesium, zat besi, fluor, yang penting untuk fungsi normal otak dan jantung.
Banyak orang lebih suka makan ikan kering sebagai makanan lezat dengan bir. Kecoak kering dianggap klasik. Namun tidak semua penggemar bisa membedakan ikan enak dari penampilannya. Taranka yang enak dan enak memiliki rasa kering yang enak, warna yang indah, tidak berjamur, tidak terlalu empuk, tidak terlalu kering, tidak berwarna kuning. Anda harus memblokir sumber cahaya dengan ikan dan kemudian Anda dapat melihat bagaimana ikan itu menyala.
Ram sangat enak sebagai camilan untuk bir. Ini adalah komponen integral satu sama lain. Dengan konsumsi ikan dalam jumlah sedang dan minuman berbusa, kombinasi suguhan ini hanya akan membawa manfaat, karena bir mengandung banyak vitamin B dari ragi pembuat bir. Vitamin ini memperkuat otot jantung. Bir juga mengandung banyak asam askorbat. Dan ikan kering banyak mengandung asam lemak omega 3 yang bermanfaat untuk pencegahan penyakit kanker, pikun, stroke, dan serangan jantung.
Tentunya setiap ikan memiliki selera masing-masing, tergantung waktu penangkapan dan habitatnya. Bagi mereka yang lebih menyukai ikan berminyak, ikan air tawar kering adalah pilihan terbaik. Jika pengeringannya dilakukan dengan bagian perut tidak dikupas, maka ketika dipotong, lemaknya mulai keluar, daging akan terasa harum dan gurih.
Ikan yang cukup berlemak - sabrefish kering dan vomer, yang dibedakan dari dagingnya yang empuk dan lezat. Sea ruff memiliki daging emas yang empuk, gurih dan bergizi. Ikan ini membersihkan dengan baik dan memiliki sedikit tulang. Ikan tenggeran kering memiliki daging yang sedikit manis dan berserat serta tidak berlemak. Tombak kering memiliki aroma yang kaya dan asam serta rasa yang luar biasa.
Ibu hamil juga bisa mengonsumsi ikan kering dalam jumlah sedikit. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa ibu hamil yang mengonsumsi ikan kering pada trimester ketiga melahirkan bayi yang lebih tenang dan mengurangi risiko kelahiran prematur.
Ikan kering tidak hanya bisa dijadikan camilan untuk bir. Terkadang digunakan untuk menyiapkan sup ikan. Spesimen yang terlalu kering digiling menjadi tepung dan digunakan sebagai saus untuk salad ikan, sup ikan, dan irisan daging.
Ada lagi resep asli yang menggunakan ikan kering. Ini adalah pasta krim asam. Untuk menyiapkannya, campurkan segelas krim asam dengan seperempat gelas mayones, tambahkan beberapa sendok makan jus lemon, satu siung bawang putih, sedikit lada hitam, satu sendok makan peterseli, dan segelas ikan kering cincang. Pasta ini bisa disajikan dengan kue asin kering, irisan mentimun atau tomat.
Kesimpulan
Untuk mendapatkan kembali ikan yang lezat, asin lembut dan memiliki warna kuning yang indah, Anda memerlukan pengalaman, tetapi secara bertahap Anda bisa belajar cara mengeringkan ram, yang rasa, warna dan aromanya berkali-kali lebih unggul daripada yang dibeli di toko. satu. Dan hampir tidak ada orang yang menolak untuk menikmati ikan aromatik yang indah. Beberapa penikmat minuman berbusa menyamakan proses meminum bir dengan ikan dengan upacara minum teh Jepang. Mereka benar-benar menikmati setiap bagiannya, mengakui ikan kering atau kering sebagai kelezatan yang luar biasa. diterbitkan
Kecoak adalah salah satu ikan paling umum di Rusia. Subspesiesnya yang paling terkenal adalah kecoak dan domba jantan. Mereka menyukainya karena dapat ditangkap hampir sepanjang tahun dan sangat baik jika dikeringkan. Setiap nelayan berpengalaman tahu cara mengeringkan kecoak dan cara mengasinkannya dengan benar sebelum dikeringkan.
Jika diinginkan, siapa pun bisa membuat camilan enak di rumah. Anda hanya perlu melakukan prosesnya dengan serius agar bisa memakannya dan tidak mengkhawatirkan kesehatan Anda: seperti yang Anda ketahui, ikan sungai, khususnya kecoa, seringkali tertular cacing. Oleh karena itu, sangat penting untuk mencapai konsentrasi garam yang diperlukan untuk kematian larva, dan ini dapat dilakukan jika Anda mengikuti tenggat waktu.
Jika kita berbicara tentang manfaatnya, perlu diperhatikan kandungan kalorinya yang rendah dan adanya vitamin seperti A, B (B 1 dan B 2), C, E, PP. Ini mengandung banyak kromium, zat besi, fosfor, kalsium, natrium. Namun perlu diingat bahwa produk yang asin pada prinsipnya tidak bisa menyehatkan, dan hanya dikonsumsi dalam jumlah sedikit tidak akan menimbulkan gangguan kesehatan.
Seperti yang dikatakan oleh para nelayan berpengalaman, yang terbaik adalah mengeringkan kecoak di musim semi, saat ini ia akan bertelur dan ditandai dengan kandungan lemak yang tinggi serta belum jenuh dengan bau lumpur.
Sangat penting bahwa ikannya segar
Kecoak dapat dikeringkan dalam bentuk yang dikupas atau tidak dikupas. Kelebihan yang pertama adalah tanpa isi perut, bangkai lebih cepat diasinkan.
Jika kecoak berukuran sangat besar, tetap disarankan untuk membuang isi perutnya untuk menghindari proses pembusukan. Di musim panas Anda tidak boleh mengeringkannya seluruhnya: ini karena nutrisinya selama periode ini. Ia memakan sayuran air, yang membusuk dan membuat daging buahnya terasa pahit.
Meski setiap nelayan memiliki resep pengasinan dan pengeringan kecoa masing-masing, secara umum prosesnya akan selalu kurang lebih sama. Dengan cara yang sama, Anda dapat mengeringkan ruff, suram, tombak kecil, rudd, hinggap, asp, dan perwakilan spesies lainnya.
Tahapan mengeringkan kecoak
Prosesnya terdiri dari beberapa tahap: penggaraman, perendaman dan pengeringan. Ada dua cara untuk mengasinkan – kering dan air garam (basah).
Pengasinan air garam
Air garam yang terbentuk ketika garam dilarutkan dalam cairan yang keluar dari ikan disebut air garam. Itu harus dikeringkan secara berkala selama penggaraman untuk mencegah bakteri berkembang biak di dalamnya.
Dengan membuang isi perut
Biasanya kecoa berukuran besar dengan berat sekitar 1 kg dimusnahkan. Bilas kecoak, jangan buang sisiknya, buang bagian dalamnya, buang insangnya dan lumuri dengan garam luar dan dalam. Ambil mangkuk enamel, tuangkan selapis garam kasar di bagian bawah, masukkan kecoak ke dalamnya, tutup dan tekan dengan beban. Berkat penindasan tersebut, rongga tidak terbentuk pada bangkai, tempat bakteri dapat tumbuh dan mulai membusuk. Tempatkan di lemari es selama tiga hingga empat hari. Setelah beberapa waktu, sari ikan akan mulai keluar dari ikan.
Tidak ada isi perut
Dengan cara ini, hanya kecoak kecil yang bisa diasinkan - beratnya 250 hingga 500 gram dan panjangnya tidak lebih dari 30 cm. Dianjurkan untuk membuang isi perut kecoa kecil di musim panas, saat ikan memakan sayuran hijau, yang memberikan rasa pahit.
Sebelum digarami, kecoak utuh sebaiknya dicuci dengan air mengalir, namun tidak perlu dicuci, cukup dilap dengan kain kering.
Untuk pengawetan, Anda perlu menyiapkan piring berenamel atau wadah stainless steel. Taburkan garam di bagian bawah dan letakkan kecoa dalam barisan padat (perut ke punggung, kepala ke ekor). Taburi setiap lapisan dengan garam agar ikan tertutup seluruhnya. Spesimen yang lebih besar ditempatkan ke bawah, dan spesimen yang lebih kecil ditempatkan ke atas.
Untuk pengasinan, Anda hanya perlu menggunakan garam kasar.
Tutupi kecoak dengan sesuatu yang rata dan tekan dengan beban (bata, toples air, batu). Tempatkan wadah berisi ikan di lemari es agar dagingnya tidak rusak, garamnya belum meresap, dan biarkan di bawah tekanan selama tiga hari. Setelah tiga hari, kecoak dicuci dan dibiarkan selama 2 jam dalam air dingin. Proses penggaraman kecoak dengan berat tidak lebih dari 500 gram memakan waktu dua hari.
Anda dapat menentukan kesiapannya dari bagian punggung yang keras, kaviar berwarna merah kekuningan, dan warna daging abu-abu tua.
Pengasinan kering
Pengasinan ini lebih cocok untuk spesimen yang lebih besar dan bertahan lebih lama dibandingkan dengan air garam - hingga tujuh hari.
Kecoak perlu dikupas dan dipotong di sepanjang punggung bukit. Ikan harus ditaburi garam, tidak lupa perutnya, dan dimasukkan ke dalam kotak kayu secara berjajar. Tutupi bagian atasnya dengan film plastik dan letakkan di ruangan yang dingin.
Dengan cara ini, sari ikan juga ikut keluar, namun mengalir melalui celah-celah kotak
Ikan yang diasinkan harus dibilas dengan air dan dibiarkan terendam.
Perendaman
Setelah dua hari, ikan dicuci dengan air mengalir lalu direndam selama dua jam.
Dipercayai bahwa perendaman berlangsung dalam jumlah jam yang sama dengan hari ikan diasinkan.
Waktu perendaman juga tergantung pada jenis ikan yang paling Anda sukai: asin ringan atau asin. Dalam kasus pertama, Anda perlu menyimpan kecoak di dalam air lebih lama, dalam kasus kedua, keluarkan lebih awal.
Pengeringan (pengeringan)
Setelah perendaman selesai, airnya ditiriskan dan ikan dijemur, ditaburkan di atas kertas selama setengah jam. Kemudian bangkainya digantung.
Gantung kepala ikan dengan tali di matanya
Ikan harus dikeringkan di tempat teduh dengan angin. Suhu udara optimal untuk pengeringan adalah sekitar 20⁰C.
Di musim panas, bangkai yang digantung perlu dilindungi dari lalat. Caranya, ikan dicelupkan ke dalam cuka tiga persen dan diolesi minyak sayur atau dilindungi dengan kain kasa atau kelambu. Yang terbaik adalah menggantung kecoak di malam hari, saat tidak ada lagi lalat. Bangkai akan mengering dalam semalam, dan keesokan paginya lalat tidak lagi membahayakannya.
Di musim dingin, dapur di apartemen cocok untuk mengeringkan kecoak. Ikan digantung di atas kompor gas.
Pengeringan kecoak berlangsung dari satu minggu hingga empat minggu. Setelah dikeringkan dalam kondisi alami, kecoak akan matang dalam waktu tiga hingga empat minggu. Ikan kecil (maksimal 500 gram) bisa langsung dimakan setelah dikeringkan, melewati tahap pemasakan.
Kecoa kering sebaiknya disimpan dalam kantong kain di ruangan sejuk dan berventilasi.
Pengeringan dengan tambahan gula selama penggaraman
Resep lain untuk kecoak kering melibatkan penggunaan campuran garam dan gula pasir saat pengasinan.
Untuk mengeringkan Anda membutuhkan:
- 5 kg kecoak;
- 1,2 kg garam kasar;
- 100 gr gula pasir.
Sebelum diasinkan, ikan harus dimasak terlebih dahulu. Itu harus ditempatkan dalam wadah besar berisi air, misalnya di bak mandi, diisi air dan dibilas sampai bersih.
Siapkan panci atau ember untuk mengasinkan kecoa. Campur garam dengan gula pasir. Letakkan kantong plastik di dasar wadah dan tuangkan sedikit campuran garam dan gula ke dalamnya.
Buatlah larutan pekat dari garam dan air matang lalu gunakan spuit untuk menyuntikkannya ke setiap bangkai di bagian ekor, lalu masukkan ke dalam wadah penggaraman.
Tempatkan ikan dalam wadah berlapis-lapis dan pastikan ditaburi campuran garam dan gula pasir
Tutupi kecoa yang diletakkan di atasnya dengan lapisan garam dan pasir lainnya. Letakkan sesuatu yang berat di atas ikan, seperti toples atau botol berisi air, tutupi dengan film, namun tetap memberikan akses udara ke ikan, dan taruh di tempat yang sejuk selama lima hari. Pada hari keempat, angkat beban, campur kecoa dan biarkan hingga menambahkan garam. Jangka waktunya dapat diperpanjang berdasarkan permintaan. Jika ikan sudah diasinkan, rendam garamnya dan keringkan menggunakan cara yang dijelaskan di atas.
Kecoak kering yang dibeli di toko tidak bisa dibandingkan dengan kecoak kering buatan sendiri. Sangat mungkin untuk menguasai teknologi persiapannya, yang utama adalah mendekati masalah ini dengan jiwa.
