Terkadang Anda ingin menikmati makanan yang dipanggang. Dan semakin sukses, semakin besar pula rasa puasnya. Masing-masing dari kita memiliki kelezatan favorit, yang dasarnya adalah adonan roti pendek. Seorang ibu rumah tangga yang terampil dapat melengkapi resep klasik dengan bahan-bahan favoritnya, yang memungkinkannya menciptakan mahakarya kuliner tersendiri.
Adonan roti pendek
Ini adalah produk setengah jadi yang digunakan dalam pembuatan produk tepung baik dalam skala industri maupun di rumah. Itu diperoleh dengan mencampurkan bahan-bahan yang berbeda dan merupakan dasar dari banyak resep, jadi seberapa lezat hidangan yang sudah jadi tergantung padanya. Pada saat yang sama, Anda perlu mengetahui adonan apa yang sedang disiapkan, untuk tujuan apa dan bagaimana cara menguleninya dengan benar.
Adonan dapat dibuat menggunakan dua teknologi berbeda:
- ragi;
- bebas ragi.
Dalam produksi yang menggunakan teknologi pertama, ragi digunakan sebagai bahan ragi. Ada dua kemungkinan metode di sini: spons (pertama adonan diuleni, lalu adonan itu sendiri) dan lurus (adonan digunakan segera setelah diuleni).
Adonan bebas ragi dibagi menjadi biskuit, shortbread dan puff pastry. Masing-masing disiapkan menggunakan teknologinya sendiri dan rasanya sangat berbeda.
Resep klasik yang didasarkan pada menjaga rasio 3:2:1 (tepung/mentega/gula), digunakan untuk memanggang kue dan pai, dan juga ditemukan di beberapa resep kue kering dan kue kering.
Adonan kue klasik
Adonan shortbread yang benar ternyata sangat enak dan empuk. Resep klasik memiliki beberapa pilihan:
- tepung, mentega, gula, air, kuning telur;
- tepung, mentega, gula, air;
- tepung, mentega, gula, telur, soda, vanilin;
- tepung, mentega, krim asam, gula, soda, baking powder.
Adonan ini dibuat dengan mudah dan cepat, ternyata sangat empuk dan rapuh.
Adonan roti pendek, resep klasik yang selalu menyertakan mentega, diuleni dengan beberapa cara. Itu tergantung pada konsistensi minyaknya. Mentega beku diparut, mentega keras dari lemari es dipotong dadu dengan pisau, mentega lunak dimasukkan ke dalam tepung dan dicampur dengan mixer, mentega cair dituang dan juga dicampur. Jika Anda ingin mendapatkan adonan shortbread tanpa lemak, ganti mentega dengan minyak sayur.
Adonan kue
Kue shortbread buatan sendiri yang baru disiapkan memiliki rasa yang unik dan aroma yang lembut. Ini adalah kasus dimana yang paling sederhana adalah yang terbaik. Kue seperti itu, yang dimaksudkan untuk digunakan, mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada dipamerkan di meja makan.
Klasik tidak mengandung embel-embel atau bahan yang tidak perlu. Hal yang baik tentang kue seperti itu adalah disajikan hangat, terkadang masih panas, seperti kata mereka, panas sekali. Di sinilah letak pesonanya. Yang membuat kue ini sangat menarik adalah bentuknya: Anda dapat memotong binatang kecil, bunga, dan bintang.
Jadi, mari kita ambil produk yang diperlukan:
- 200 gram mentega;
- 100 gram gula pasir;
- 2 telur;
- 2 cangkir tepung;
- 0,5 sdt. soda
Mari mulai memasak:
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan kismis, bubuk coklat, dan kacang ke dalam adonan sebelum dipanggang.
Adonan Pai
Resep klasik kue shortcrust untuk pai memungkinkan Anda mempertahankan kelembapan yang dikeluarkan dari buah selama memanggang dengan baik. Pada saat yang sama, bagian luar pai tetap renyah, dan agar tidak bocor, Anda perlu menambahkan sedikit tepung ke dalam isian.
Versi minimum dari tes tersebut terlihat seperti ini. Mari kita ambil sebagai bahannya:
- 235 gram tepung;
- 115 gram mentega;
- 115ml air.
Persiapan:
- Tempatkan semua makanan dan peralatan di lemari es selama sepuluh menit.
- Dengan menggunakan pisau, potong mentega menjadi kubus kecil lalu potong dengan tepung.
- Tambahkan air es ke remah mentega halus dan kumpulkan adonan menjadi bola.
- Membungkusnya dengan film, masukkan adonan ke dalam lemari es selama setengah jam.
- Letakkan di atas meja, gulung, tambahkan isian dan masukkan ke dalam oven.
Jika semuanya dilakukan menggunakan teknologi ini, adonan akan menjadi renyah dan tidak membentuk gelembung saat dipanggang.
Pai dapat dihias secara terbuka atau tertutup, di atas loyang atau di dalam cetakan. Sebagai isian pai seperti itu, Anda bisa menggunakan stroberi, ceri, beri liar, dan apel. Anda cukup menaburkan isiannya dengan gula, atau Anda bisa menuangkan gelatin yang dilarutkan dalam yogurt di atas buah beri atau buah-buahan. Kelezatan ini akan dihargai oleh semua orang.
Makanan penutup yang luar biasa
Adonan shortbread klasik membentuk kerak coklat keemasan yang indah saat dipanggang. Resep dengan foto produk jadi adalah contoh nyata dari hal ini.
Adonan yang dibuat sesuai resep sebelumnya sangat cocok untuk pie dengan buah beri. Satu-satunya hal yang bisa Anda tambahkan ke bahan-bahannya adalah gula pasir. Selain rasa manis, ia juga membentuk kerak aromatik yang menyenangkan, yang akan memberikan tampilan cantik pada produk jadi.
Pai ini akan menjadi makanan penutup yang luar biasa; sangat cocok dengan susu, jus, dan kolak. Pujian antusias dari orang-orang tersayang akan menjadi imbalan atas usaha Anda dalam menyiapkan pie.
Aneka produk kue shortcrust
Belakangan ini produk shortcrust pastry menjadi sangat populer karena mudah dibuat dan memiliki cita rasa khas rumahan.
Adonan yang dibuat dengan benar memiliki struktur yang rapuh dan rasa yang manis. Anda dapat menggunakannya untuk membuat kue tertutup dan kue kering, kue, bagel, dan tartlet. Mereka akan menghiasi meja pesta dan juga cocok untuk pesta teh malam sederhana.
Adonan roti pendek yang enak, resep klasiknya dilengkapi dengan kefir, akan digunakan untuk bagel dengan selai. Kefir membuat adonan menjadi sangat elastis, sehingga Anda dapat menggulung bagel berisi isian aromatik.
Adonan roti pendek, resep klasik yang memungkinkan Anda menggulungnya sangat tipis, akan menjadi dasar yang sangat baik untuk kue keju dengan keju cottage. Anak-anak menyukai kue ini karena memiliki rasa krim yang sangat lembut.
Saat mulai menguleni adonan shortbread, perlu diingat bahwa semua bahan utamanya - tepung, mentega, telur, dan air - harus didinginkan (juga perlu dicampur di ruangan dingin). Adonan menjadi rapuh karena mentega (dalam banyak resep, mentega diganti dengan margarin). Tepung harus diayak untuk menghilangkan kotoran dan memperkayanya dengan oksigen. Uleni adonan dengan cepat agar mentega tidak meleleh. Jika ini terjadi, adonan akan mengkilat (idealnya matte), hancur dan tidak bisa digulung dengan baik. Sangat penting untuk tidak berlebihan dengan tepung dan air, jika tidak campuran akan menjadi terlalu keras. Di dalam
Banyak resep hanya menggunakan kuning telur - juga untuk mencapai kerapuhan. Jika Anda menguleni adonan dengan tangan, pastikan adonan sudah dingin. Kemudian kelembapan pada minyak akan menguap lebih lambat dan adonan tidak akan menjadi gembur.
Untuk mempercepat proses menguleni, semua komponen dapat dicincang menjadi remah-remah dengan pisau. Untuk melakukan ini, tuangkan tepung ke dalam tumpukan di atas meja, buat cekungan di atasnya, masukkan mentega potong dadu, garam dan gula ke dalamnya dan campur bahan dengan bilah pisau, gerakkan dari tepi ke tengah. Kemudian tambahkan telur (atau kuningnya saja) dan mulailah menguleni adonan - juga dari tepinya, secara bertahap ambil seluruh massa yang dihancurkan. Kemudian gulung adonan menjadi bola-bola, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam agar adonan “diam” dan menjadi elastis. Setelah itu, biarkan selama seperempat jam pada suhu kamar. Sekarang Anda dapat meluncurkannya.
Lapisannya tidak boleh terlalu tebal (optimal 6-8 mm) agar produk tidak mengering dan matang merata. Sebelum dipanggang, pastikan untuk menusuk adonan dengan garpu di beberapa tempat - ini akan menghindari pembentukan gelembung udara selama pemanasan.
pengolahan. Jika adonan Anda banyak, masukkan sisanya ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer: bisa disimpan di sana sekitar dua minggu. Sebelum meletakkan lapisannya, taburi sedikit loyang dengan tepung. Jika makanan yang dipanggang mulai gosong di atasnya, tutupi dengan kertas roti.
Dan beberapa tips lagi. Gula pasir dalam resepnya bisa diganti dengan bubuk, maka makanan yang dipanggang akan menjadi sangat lembut dan empuk, benar-benar meleleh di mulut Anda. Vanillin, kulit lemon, coklat, coklat, kayu manis atau kacang-kacangan sering ditambahkan ke dalam adonan untuk meningkatkan rasa atau menambah warna. Jika Anda menyukai adonan yang sangat rapuh, sepertiga tepung bisa diganti dengan tepung kanji.
Untuk 6 orang: tepung - 300 g, mentega - 150 g, telur ayam - 3 pcs., gula - 150 g, krim asam - 1 sdm. l., beri segar - 350 g, krim 30% - 200 ml, gula vanila - 20 g, tepung kentang - 2 sdm. aku.
Ayak tepung, haluskan mentega. Campur tepung, mentega dan 80 g gula pasir, tambahkan satu butir telur dan krim asam. Gulung adonan menjadi bola dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit. Gilas tipis-tipis, masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega, bentuk sisinya, tusuk bagian bawahnya dengan garpu dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama 15 menit. Saat alasnya dipanggang, kocok dua butir telur, krim, 70 g gula pasir, gula vanila, dan kanji dalam mangkuk. Tempatkan buah beri di atas alas yang dipanggang, sisakan sebagian untuk hiasan, tuangkan campuran krim telur. Masukkan kembali ke dalam oven dan panggang lagi selama 20 menit. Saat disajikan, hiasi dengan buah beri segar.
Konten kalori per porsi 422 kkal
Waktunya memasak 55 menit
5 poin
Kue shortbread “Dari penggiling daging”
Untuk 6 orang: telur ayam - 3 pcs., gula - 1 cangkir, mentega - 125 g, krim asam - 125 g, tepung - 3 cangkir, gula halus - 50 g, soda - 1 sdt, vanilin
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Giling kuning telur dengan gula hingga halus. Tambahkan mentega lunak, krim asam, vanilin di ujung pisau, soda, aduk kembali dan tambahkan tepung. Uleni adonan, bagi menjadi empat bagian dan dinginkan selama 30 menit, lalu lewati penggiling daging. Lapisi loyang dengan perkamen dan olesi perkamen dengan minyak. Tempatkan adonan yang melewati penggiling daging ke dalamnya dalam beberapa bagian. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C dan panggang selama 20 menit. Taburi dengan gula halus sebelum disajikan.
Konten kalori per porsi 430 kkal
Waktunya memasak 55 menit
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 6 poin
Untuk 4 orang: kentang - 1 pc., zucchini - 1 pc., champignon - 100 g, tomat ceri - 100 g, telur - 3 pcs., krim asam 15% - 2 sdm. l., krim 20% - 0,5 cangkir, minyak zaitun - 0,5 cangkir, mentega - 100 g, tepung - 1 cangkir, keju keras - 150 g, garam
Ayak tepung, uleni dengan mentega, garam, tambahkan 3 sdm. aku. air dingin dan uleni adonan. Gulung menjadi bola, bungkus dengan film dan dinginkan selama 30 menit. Kemudian gulung, masukkan ke dalam bentuk yang sudah diolesi minyak, bentuk sisinya dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 20 menit. Kupas kentang dan zucchini, parut di parutan kasar, tambahkan garam, peras airnya dan goreng dengan minyak zaitun hingga setengah matang. Cincang kasar jamur dan goreng juga. Campur telur, krim asam, krim, dan keju parut dalam mangkuk terpisah. Letakkan jamur, kentang, dan zucchini di atas kerak panggang, tuangkan di atas campuran krim telur. Hiasi dengan tomat. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 15 menit pada suhu 180°C.
Konten kalori per porsi 380 kkal
Waktunya memasak 90 menit
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 6 poin
Untuk 8 orang: tepung - 2 cangkir, mentega - 200 g, gula bubuk - 3 sdm. l., telur - 1 pc., gula vanila - 10 g, selai aprikot - 50 g
Lelehkan mentega lalu kocok dengan gula halus dan gula vanila hingga lembut. Tambahkan putih telur, tepung. Uleni adonan. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam jarum suntik kue dengan ujung bintang dan peras ke atas loyang yang sudah diolesi minyak. Panggang dalam oven dengan suhu 220°C selama 15 menit. Saat kue sudah matang dan dingin, beri sedikit selai di tengah masing-masing kue.
Konten kalori per porsi 318 kkal
Waktunya memasak 55 menit
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 6 poin
Untuk 4 orang: tepung - 1,5 cangkir, gula - 2 cangkir, mentega - 150 g, labu - 700 g, telur - 3 pcs., kacang pinus - 50 g, kayu manis, pala bubuk, kacang polong kering
Campurkan tepung dengan 1 sdm. aku. gula pasir dan 100 g mentega, parut di parutan kasar. Dengan menggunakan tangan Anda, uleni massa menjadi remah-remah, tambahkan 3 sdm. aku. air dingin, uleni adonan. Bungkus dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit. Kemudian giling adonan dan letakkan di loyang yang sudah diolesi minyak. Bentuk sisinya, tusuk bagian bawah dengan garpu, letakkan selembar perkamen di atasnya dan tuangkan kacang polong kering sebagai pemberat. Masukkan loyang ke dalam oven, panaskan hingga 180°C, selama 15 menit, angkat, keluarkan perkamen dengan kacang polong dan panggang lagi selama 5 menit. Cuci labu kuning, kupas, buang bijinya dan potong kecil-kecil. Rebus selama 15 menit hingga lunak. Dingin. Masukkan sisa mentega, gula, kayu manis, pala, dan telur ke dalam blender, lalu kocok. Tuang isian telur-mentega ke dasar pie yang sudah disiapkan, letakkan irisan labu di atasnya, taburi kacang pinus, masukkan ke dalam oven, lalu panggang selama 45 menit pada suhu 180°C. Saat disajikan, Anda bisa menghiasnya dengan daun arugula.
Konten kalori per porsi 315 kkal
Waktunya memasak 2 jam
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 7 poin
Untuk 5 orang: tepung - 2 cangkir, mentega - 200 g, gula - 1 cangkir, telur - 2 pcs., krim 30% - 400 ml, gula vanila - 1 sdt, buah kaleng - 1 cangkir, kue shortbread (kecil ) -150 g, bubuk gula - 50 g, garam, kacang polong kering
Kocok mentega lunak, garam dan gula dengan mixer hingga halus, tambahkan telur, lalu tepung. Uleni adonan, tutup dengan film, masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit. Keluarkan, gulung, masukkan ke dalam cetakan kue yang sudah diolesi mentega. Tempatkan selembar perkamen di atasnya dan taburkan kacang polong kering. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C dan panggang selama 15 menit. Campur krim dengan 1 sdt. vanila dan 3 sdm. aku. gula pasir biasa, kocok dengan mixer hingga menjadi krim mengembang. Tempatkan buah-buahan di dalam keranjang dan buatlah “awan” krim di atasnya menggunakan spuit kue dengan nosel bintang. Hiasi setiap kue dengan kue shortbread kecil dan taburi dengan gula halus.
Konten kalori per porsi 350 kkal
Waktunya memasak 55 menit
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 6 poin
Untuk 4 porsi: ceri beku - 400 g, gula - 80 g, tepung - 80 g, mentega - 40 g, minuman keras ceri - 3 sdm. l., kayu manis - 0,5 sdt., kapulaga bubuk - 0,5 sdt., minyak sayur - 2 sdm. l., vanilin
Dalam mangkuk yang dalam, campurkan setengah gula, tepung, dan mentega parut. Aduk adonan hingga berubah menjadi remah mentega. Buang es ceri, peras, potong menjadi dua, tambahkan kapulaga, kayu manis, vanilin di ujung pisau, minuman keras dan sisa gula, aduk. Olesi bagian bawah loyang dengan mentega, taruh ceri, tuangkan remah mentega dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama 40 menit. Anda bisa menyajikan remahnya dengan jus ceri.
Konten kalori per porsi 280 kkal
Waktunya memasak 50 menit
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 4 poin
Untuk 6 orang: tepung - 1,5 cangkir, mentega - 100 g, telur - 5 pcs., krim asam 20% - 2 sdm. l., keju keras - 150 g, susu - 150 ml, bacon - 200 g, krim 15% - 250 ml, bayam - 200 g, minyak sayur - 1 sdm. l., pala bubuk, garam
Ayak tepung dan garam melalui saringan. Potong mentega menjadi kubus dan potong dengan tepung hingga halus. Kocok 2 butir telur dengan krim asam, campur dengan tepung dan mentega, uleni hingga menjadi adonan elastis. Gulung menjadi bola, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit. Kocok sisa 3 butir telur dalam mixer dengan krim dan susu, tambahkan pala dan 100 g keju parut ke dalam campuran ini. Goreng bacon dalam wajan dan potong-potong. Goreng bayam dengan sisa lemak. Gilas adonan yang sudah dingin, masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak sayur, dan bentuk sisinya. Letakkan bacon di atas adonan, tuangkan campuran susu-keju, taburi dengan sisa keju dan panggang selama 40 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C. Saat disajikan, hiasi dengan daun bayam.
Konten kalori per porsi 385 kkal
Waktunya memasak 90 menit
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 6 poin
Foto:Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Saya sangat suka dan sering membuat shortbread cookies dan shortcrust pastry pie. Secara tradisional, margarin atau mentega digunakan untuk persiapannya. Saya sangat menghormati yang terakhir dan, terlebih lagi, menyukainya. Namun jika Anda sering memasaknya, rasanya akan sedikit berminyak (dalam segala hal). Banyak yang telah dikatakan tentang margarin dan olesan, tapi menurut saya perlu diingat bahwa lemak transgenik yang dikandungnya menyebabkan peningkatan kadar kolesterol "jahat" dalam darah, mengganggu fungsi normal membran sel, dan berkontribusi terhadap perkembangan penyakit pembuluh darah, dll. Oleh karena itu, saya sepenuhnya mengecualikan “produk” ini dari dapur saya. Sekarang saya membuat adonan shortbread menggunakan minyak sayur. Benar-benar aman, enak dan sehat. Dan yang penting lebih murah dan cepat dibandingkan dengan margarin! Dan beberapa kata lagi tentang margarin. Pecinta margarin lebih mungkin terkena angina pektoris, infark miokard, aritmia, dan gagal jantung. Itu ditemukan di Perancis untuk memberi makan tentara dan orang miskin - produk murah untuk sandwich dan penggorengan. Semua ini terjadi pada akhir abad lalu; orang memiliki gagasan berbeda tentang makanan dan kehidupan. Saya ingin memperingatkan Anda bahwa produk yang terbuat dari adonan ini SEDIKIT lebih keras dibandingkan produk yang terbuat dari margarin atau mentega, tetapi apakah layak merusak pembuluh darah Anda demi perbedaan kecil???
Kue pendek dengan isian buah
Tepung 3 gelas
Mentega 1 cangkir
Gula pasir 1 gelas
Garam 1/4 sendok teh
Kuning telur 3 buah
Selai 1 gelas
Soda 1/3 sendok teh
Dari kue shortcrust yang sudah disiapkan, gulung lapisan setebal 0,5 cm, dari situ potong kue pipih bulat menjadi takik, gelas atau gelas, yang diletakkan di atas lembaran logam kering, diolesi telur di atasnya dan dioleskan strip bergelombang menggunakan garpu. Kue dipanggang pada suhu 250-260°. Bagian bawah roti pipih yang dipanggang dan didinginkan diolesi selai dan direkatkan berpasangan.
Pai buah roti pendek
Tepung 3 gelas
Mentega 1 cangkir
Gula pasir 1 gelas
Garam 1/4 sendok teh
Kuning telur 3 buah
Air 1/2 gelas
Jeli
Adonan shortbread yang sudah disiapkan digulung menjadi lapisan setebal 1-1,5 cm, dipotong lingkaran sesuai bentuk pie yang akan dipanggang, dan dimasukkan ke dalam cetakan yang ditaburi tepung. Sebuah flagel digulung dari sisa-sisa, ditempatkan di sepanjang tepi lapisan bundar dan diolesi dengan telur. Adonan dipanggang pada suhu 230-250°. Apel segar atau kalengan, plum, persik, dll. ditempatkan di bagian samping pai yang dipanggang dan didinginkan, dan jeli dingin dituangkan di atasnya.
Kue pasir dengan kuning telur
Tepung 5 gelas
Krim asam 1 cangkir
Kuning telur 5 buah
Mentega 3/4 cangkir
Gula pasir 1 gelas
Soda 1/3 sendok teh
antar lapisan:
Protein 5 buah
Gula pasir 1 gelas
Kernel kenari 1 cangkir
Giling kuning telur dengan gula pasir hingga mengembang, tuangkan krim asam, aduk semuanya hingga rata dan kombinasikan dengan tepung yang dicampur soda. Masukkan mentega ke dalam adonan yang sudah tercampur, sebaiknya yang konsistensinya kental. Adonan diuleni hingga terbentuk massa homogen, lalu dimasukkan ke dalam suhu dingin selama 20-25 menit. Adonan dingin dibagi menjadi tiga roti sama besar, digulung menjadi lapisan bulat dan ditempatkan dalam cetakan yang diolesi mentega dan ditaburi tepung. Setiap lapisan di atasnya diberi massa kacang yang disiapkan terlebih dahulu dari biji yang dicincang halus dan dihaluskan dengan penggilas adonan, lima putih telur kocok, dan satu gelas gula. Lapisan yang dilapisi dengan cara ini dipanggang pada suhu 220-240°. Kue dingin yang sudah jadi disiram dengan milk fudge dan coklat di atasnya dan dihias dengan krim.
Pai roti pendek dengan kacang
Tepung 1,5 gelas
Mentega 100 gr, atau 5 sendok makan
Gula pasir 1/2 gelas
Kuning telur 3 buah
Soda 1/4 sendok teh
Gula halus 1 sendok makan
Menyelesaikan:
Biji kenari 1,5 cangkir
Gula pasir 1 gelas
Protein 3 buah
Tepung dicampur dengan soda dicincang di atas meja dengan mentega. Kuning telur digiling putih dengan gula, dicampur dengan tepung cincang dan diuleni menjadi adonan, yang dimasukkan ke dalam dingin selama 10-15 menit. Adonan yang sudah dingin digulung menjadi kue bundar dan dimasukkan ke dalam cetakan atau penggorengan yang diolesi minyak. Permukaan roti pipih ditaburi kacang cincang dicampur gula (setengah gelas), dan diisi putih kocok dicampur gula (setengah gelas).
Pai dipanggang pada suhu 220-240°. Kue yang sudah jadi bisa ditaburi gula halus di atasnya.
Pai cincang roti pendek dengan lemon
Tepung 2 gelas
Mentega 250 gr, atau 1 gelas
Kuning telur 4 buah
Gula pasir 1 gelas
Garam 1/3 sendok teh
Soda 1/3 sendok teh
Isian:
Jeruk nipis 2 buah
Gula pasir 1 gelas
Tepung yang dicampur soda diayak dan dikumpulkan menjadi tumpukan, yang di tengahnya dibuat cekungan. Kuning telur digiling putih dengan gula dan garam; ketika butiran gula hilang, tambahkan mentega, giling semuanya menjadi massa homogen dan letakkan di lubang yang dibuat di tumpukan tepung. Tepung dicincang dengan pisau bersama massa yang sudah didinginkan dan digiling hingga menjadi butiran halus. Massa yang diperoleh dibagi menjadi dua tumpukan. Satu tumpukan disebarkan ke dalam cetakan kering dalam lapisan yang rata, massa lemon ditempatkan di lapisan ini, diperoleh dengan melewatkan lemon melalui penggiling daging bersama dengan kulitnya, tetapi tanpa biji-bijian, dan menambahkan gula. Massa lemon diratakan dan ditutup dengan tumpukan kedua tepung cincang, kemudian dihaluskan sedikit dan dipanggang pada suhu 220-240° selama 25-30 menit.
Pai krim asam
Tepung 3 gelas
Krim asam 1 cangkir
Gula pasir 3/4 gelas
Soda 1/4 sendok teh
Garam 1/4 sendok teh
antar lapisan:
Krim asam 1 cangkir
Gula pasir 1/2 gelas
Gula vanila 1/3 bubuk
Tambahkan tepung dan soda ke krim asam yang dicampur dengan gula dan garam, lalu uleni adonan hingga menjadi konsistensi yang lemah. Adonan dibagi menjadi empat bagian, yang digulung menjadi kue bulat (cakes) dan diletakkan di atas lembaran logam yang diolesi minyak. Panggang kue pada suhu 230-240° selama 10-15 menit. Tiga kue yang sudah dingin diletakkan di atas piring, diapit dengan krim asam yang dikocok dengan gula. Kue keempat dipotong-potong menjadi remah-remah, yang ditaburkan di atas kue, disiram dengan krim asam. Pai yang sudah jadi ditempatkan di tempat dingin selama 3-4 jam agar kue menyerap krim asam.
Smetannik
Tepung 1 gelas
Gula pasir 1 gelas
Krim asam 1 cangkir
Kuning telur 3 buah
Soda 1/4 sendok teh
Kulit lemon dari 1 buah lemon
Gula vanila 1/3 bubuk
Kuning telur digiling dengan gula dan krim asam sampai butiran gula hilang, tepung dicampur dengan soda dituangkan secara bertahap ke dalam massa tanah, dan kulit lemon ditambahkan (bisa digunakan manisan buah yang dicincang halus). Adonan yang sudah tercampur rata dituangkan ke dalam cetakan yang diolesi mentega dan ditaburi tepung atau remah roti yang ditumbuk halus.
Krim asam dipanggang pada suhu 220-230°. Kesiapan kue ditentukan dengan menggunakan jarum kayu. Kue yang dipanggang ditaburi gula halus dan gula vanila.
Krim asam dengan biji poppy
Tepung 1 gelas
opium 1/2 cangkir
Gula pasir 1 gelas
Krim asam 1 cangkir
Kuning telur 4 buah
Soda 1/4 sendok teh
Kacang cincang 1/2 cangkir
Gula halus 2 sendok makan
Adonan untuk krim asam dengan biji poppy disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk krim asam, tetapi biji poppy yang sudah dicuci digunakan sebagai pengganti kulitnya. Campur semuanya dengan baik dan tuangkan ke dalam cetakan yang diolesi mentega dan ditaburi remah roti atau tepung. Permukaan adonan yang tumpah ditaburi kacang cincang halus.
Krim asam dipanggang pada suhu 220-230°. Krim asam yang sudah jadi dengan biji poppy ditaburi gula bubuk.
Pai tiga lapis
Tepung 3 gelas
Telur 4 buah
Gula pasir 1,5 gelas
Mentega 5 sendok makan
Krim asam 1/2 cangkir
Biji kacang cincang 1 gelas
Selai 1 gelas
Garam 1/4 sendok teh
Soda 1/4 sendok teh
Gula halus 2 sendok makan
Kulit lemon dari 1 buah lemon
Telur utuh dicampur dengan gula (satu gelas), kulit, garam, dikocok menjadi massa homogen, ditambahkan mentega dan krim asam, tepung dan soda ditambahkan dan adonan diuleni, yang kemudian dimasukkan ke dalam dingin selama 30-40 menit. Adonan yang sudah dingin dibagi menjadi tiga bagian, kemudian digulung tiga kue setebal 0,5 cm, kue pertama diletakkan di atas lembaran logam, diolesi mentega dan ditaburi tepung, diolesi selai dan ditutup dengan kue kedua, yang juga diolesi minyak. dengan selai dan ditutup dengan kue ketiga, yang ujung-ujungnya disambung dengan tepi kue pertama dan dijepit rapat-rapat agar selai tidak bocor saat dipanggang. Permukaan dan pinggirannya diolesi telur dan ditaburi biji cincang yang dicampur gula.
Panggang pai pada suhu 210-230°. Pai yang sudah jadi ditaburi gula halus.
kue rusk
Kerupuk vanila 400 gr
Krim untuk kue rusk
Kerupuk vanilla digiling melalui penggiling daging, dituangkan ke dalam penggorengan dan dimasukkan ke dalam oven pada suhu 200-220° hingga kering selama 15-18 menit; Pada saat yang sama, kerupuk diaduk dengan sendok agar kering merata. Kerupuk yang sudah jadi didinginkan. Kemudian krim yang sudah disiapkan dibagi menjadi dua bagian sama besar, satu bagian krim dicampur dengan remah roti dan diaduk rata hingga rata, bagian kedua dibiarkan. untuk penyelesaian. Tempatkan setengah dari massa yang sudah jadi di atas piring dengan lapisan 1 cm, padatkan dengan sendok. Lapisan yang dipadatkan dilumasi dengan krim (dua sendok makan). Paruh kedua dari massa jadi ditutupi dengan krim dan tepi produk disejajarkan. Permukaan kue diolesi sisa krim. Jika diinginkan, kue dapat dihias dengan krim menggunakan sedotan, tetapi porsi krim harus ditambah atau selai (setengah gelas) harus diletakkan di lapisan kue sebagai pengganti krim. Kue yang sudah jadi diletakkan di tempat dingin selama 25-30 menit, setelah itu siap disantap.
Kue berlapis kaca dengan selai
Tepung 2 gelas
Gula pasir 1,5 gelas
Mentega 4 sendok makan
Selai 1 gelas
Kulit dari 1/2 lemon
Telur 4 buah
Lapisan
Tepung yang diayak di atas meja dikumpulkan dalam tumpukan, ditambahkan mentega dan dicincang dengan pisau hingga menjadi butiran halus. Telur digiling dengan gula dan kulit, dipadukan dengan tepung cincang dan adonan diuleni, yang dibagi menjadi dua bagian yang sama besar. Potongan adonan digulung menjadi dua kue bundar setebal 1 cm dan diletakkan di atas lembaran logam yang diolesi minyak.
Roti pipih dipanggang pada suhu 240-260° hingga berwarna coklat keemasan. Roti pipih panggang, dilapisi selai, diletakkan satu di atas yang lain. Bagian atas kue diglasir dari kantong kertas kue, menghiasi kue dengan pola kisi; Tempatkan selai di bagian dalam panggangan.
Kue dengan putih telur kocok
Tepung 2,5 gelas
Kuning telur 3 buah
Krim asam 1/2 cangkir
Mentega 7 sendok makan
Gula pasir 1 gelas
Menyelesaikan:
Protein 5 buah
Gula pasir 1,5 gelas
Buah-buahan atau beri kalengan 1 gelas
Kuning telur digiling dengan dua sendok makan gula pasir, kuning telur dicampur dengan krim asam dan sisa gula, setelah itu ditambahkan tepung dan mentega. Adonan yang sudah diuleni ditempatkan di tempat dingin selama 20-30 menit. Adonan yang sudah dingin digulung menjadi lapisan setebal 1 cm dan diletakkan di atas lembaran logam yang diolesi sedikit minyak.
Panggang adonan pada suhu 230-240° hingga berwarna cokelat keemasan. Lapisan panggang yang sudah jadi dipotong-potong selebar 10-12 cm, yang dihias dengan beri segar atau buah-buahan kalengan dan beri, diisi dengan putih telur kocok dan gula, dimasukkan ke dalam oven selama 10-12 menit pada suhu 160-180 °, lalu dipotong menjadi kue.
kue Krakow
Tepung 2,5 gelas
Gula pasir 3/4 gelas
Mentega 1 cangkir
Telur 2 buah
Soda 1/3 sendok teh
Amonium karbonat 1/3 sendok teh
Garam 1/3 sendok teh
Massa almond:
Tepung 3/4 cangkir
Gula pasir 2 gelas
Protein 10 buah
Almond panggang 300 gr
Campur adonan shortbread dari tepung terigu, gula pasir, mentega, telur, soda, amonium karbonat dan garam lalu masukkan ke dalam dingin selama 20-30 menit. Kemudian giling adonan menjadi lapisan setebal 1,5 cm dan letakkan di atas lembaran logam yang sudah dilap hingga kering. Panggang lapisan tersebut hingga setengah matang pada suhu 200-220°. Kacang almond panggang dicampur dengan putih telur kocok ringan dan gula. Massa dipanaskan sambil diaduk terus menerus dengan api kecil hingga panas (kurang lebih 50-60°), kemudian dikeluarkan dari kompor dan didinginkan sebentar, setelah itu ditambahkan tepung, diaduk dan segera (dituangkan ke atas lapisan pasir secara merata. Kapan sebuah film terbentuk, lapisan tersebut dipotong menjadi kue, yang juga dimasukkan ke dalam oven pada suhu 160-180° (sampai terbentuk kerak).
Kue almond
Tepung 3/4 cangkir
Gula pasir 2 gelas
Protein 7 buah
Almond 1/2 cangkir
Kacang almond yang direbus, dikupas dan dikeringkan dicampur dengan 2-3 protein dan gula (satu sendok makan), ditumbuk halus dalam lesung atau dilewatkan 2-3 kali melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus. Protein yang tersisa ditambahkan ke massa almond yang dihasilkan dan, diaduk, dipanaskan hingga panas (50-60°), kemudian didinginkan sedikit dan dicampur dengan tepung yang diayak. Adonan almond yang dimasukkan ke dalam pastry bag diendapkan di atas lembaran logam yang dilapisi kertas berbentuk kue-kue kecil, yang diletakkan dengan jarak 6-7 cm satu sama lain, karena menyebar saat dipanggang.
Panggang kue almond pada suhu 200-220° hingga berwarna cokelat keemasan. Kue yang sudah jadi, bersama dengan kertas, dipindahkan ke serbet basah. Setelah beberapa waktu, kue yang didinginkan akan terlepas dari kertasnya. Anda bisa membuat kue almond ganda, untuk melakukannya, olesi bagian bawah salah satu kue dengan selai panas, selai atau coklat panas dan tutupi dengan bagian bawah kue lain di atasnya.
Kue kocok dengan biji poppy
Protein 4 buah
Gula pasir 1 gelas
opium 1/2 cangkir
Kocok putih telur, dan terakhir tambahkan gula sedikit demi sedikit (setengah dari normalnya). Kemudian tambahkan sisa gula, uleni adonan dan oleskan di atas lembaran logam yang dilapisi kertas berbentuk kue kecil, yang ditaburi sedikit biji poppy yang sudah dicuci dan dikeringkan.
Panggang kue pada suhu 110-130° selama 25-30 menit. Biji poppy bisa diganti dengan kacang yang dicincang halus.
Meringue dengan krim kocok
Putih telur 10 buah
Gula pasir 2,5 gelas
Isian:
Gula halus 3/4 gelas
Gula vanila 1/3 bubuk
Krim 2,5 cangkir
Kocok putih telur hingga berbusa kuat dengan tambahan satu gelas gula secara bertahap. Setelah pencambukan selesai, campurkan putih telur dengan sisa gula dan sendokkan ke dalam lembaran logam yang dilapisi kertas dalam porsi kecil (sebaiknya dilakukan dengan menggunakan kantong kue melalui tabung logam berukuran 1,5-2 cm).
Panggang meringue pada suhu 100-130° selama 20-30 menit. Meringue yang sudah jadi dikeluarkan dari lembaran bersama dengan kertasnya; jika tidak tertinggal di belakang kertas, maka kertas dengan meringue diletakkan di atas serbet lembab, setelah itu mudah tertinggal di belakang kertas. Meringue dingin ditusuk, diisi dengan krim kocok, atau bagian bawahnya diolesi krim dan dihubungkan berpasangan. Bagian atas meringue ditaburi gula halus dan gula vanila.
Landak almond
Almond kupas 1,5 cangkir
Protein 4 buah
Gula pasir 1 gelas
Kocok putih telur hingga berbusa kuat, menjelang akhir pencambukan, tambahkan gula pasir dalam porsi kecil, lalu almond cincang halus, aduk rata dan letakkan dalam tumpukan kecil di atas lembaran logam, diolesi minyak dan ditaburi tepung. Lembaran dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 180-200° selama 20-25 menit. Kue yang sudah jadi dikeluarkan dari loyang selagi panas.
kue kocok
Tepung 1/2 gelas
Gula pasir 1/2 gelas
Putih telur 3 buah
Gula vanila 1/4 bubuk
Kocok putihnya hingga berbusa kuat, tambahkan gula sedikit demi sedikit, campur dengan putihnya, lalu tambahkan tepung dengan gula vanila dan uleni semuanya hingga rata. Adonan yang sudah jadi dimasukkan ke dalam kantong kertas pastry yang ujungnya dipotong dan diletakkan di atas lembaran logam, diolesi minyak dan didinginkan, dalam bentuk segala macam gambar, cincin, spiral, dll.
Panggang kue pada suhu 180-200° selama 10-15 menit.
Tabung dengan krim
Tepung 2 gelas
Gula halus 1,5 gelas
Telur 4 buah
Susu 3/4 gelas
Krim
Tepung yang sudah diayak dicampur dengan gula halus dan adonan diuleni dengan telur dan susu. Adonan yang dihasilkan diolesi dengan satu sendok teh menjadi potongan-potongan rata di atas lembaran logam yang diolesi minyak, kemudian setiap potongan adonan diolesi menjadi pancake tipis rata. Panggang pancake pada suhu 230-240° hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, mereka digulung panas ke dalam tabung atau ke dalam penumbuk (tabung berbentuk kerucut), yang diisi dengan krim kocok saat dingin.
Gulungan gula dipanggang dalam cetakan
Tepung 1 gelas
Gula pasir 1 gelas
Mentega 3/4 cangkir
Telur 6 buah
Krim kocok
Giling mentega hingga putih, tambahkan gula pasir tanpa henti, dan tambahkan telur sedikit demi sedikit, satu per satu. Tuang perlahan tepung ke dalam adonan yang sudah ditumbuk rata dan uleni adonan hingga elastis. Adonan yang sudah jadi dimasukkan satu sendok teh ke dalam cetakan yang panas dan diolesi minyak (cetakan hanya perlu diolesi satu kali saja). Saat panas, pancake yang dipanggang dengan cepat digulung menjadi tabung, yang kemudian diisi dengan krim kocok sambil didinginkan.
Stik kue
Tepung 2,5 gelas
Gula halus 2 gelas
Kayu manis yang dihaluskan 2 sendok makan
Protein 6 buah
Susu 3/4 gelas
Putih telur, kocok dengan gula dan kayu manis, dicampur dengan tepung dan susu. Adonan yang sudah diuleni dengan baik ditempatkan dengan satu sendok teh dalam potongan-potongan kecil di atas lembaran logam yang diolesi minyak dan disebarkan ke dalam pancake tipis.
Panggang pancake pada suhu 200-220° hingga berwarna cokelat keemasan. Pancake panas digulung di atas tongkat kayu yang rata. Setelah pancake dingin, batangnya dikeluarkan.
Siapa pun yang tertarik memasak, dan terutama membuat kue, kemungkinan besar pernah berurusan dengan kue shortcrust. Lagi pula, dari situlah berbagai pai, alas kue, tartlet, keranjang, dan kue kering disiapkan. Dan secara umum diterima bahwa ini cukup sederhana, dan mudah serta sederhana untuk disiapkan.
Dan pada prinsipnya begitulah, disiapkan dengan cepat dan sederhana. Oleh karena itu, banyak digunakan dalam masakan rumah. Misalnya, saya juga sudah lama menggunakannya untuk memanggang. Namun yang menarik adalah saya tidak pernah memikirkan fakta bahwa produk yang dibuat dari bahan tersebut bisa sangat berbeda.
Bagi sebagian orang, rasanya empuk dan rapuh, sedangkan bagi sebagian lainnya, terlalu berminyak atau bahkan keras. Dan saya bertanya-tanya mengapa ini terjadi. Lagi pula, pertanyaan ini sama sekali bukan retoris! Saat Anda memanggang, Anda tentu tidak ingin menyia-nyiakan makanan, dan Anda juga tidak ingin makanan yang dipanggang menjadi enak pada satu waktu, namun tidak sama sekali pada saat berikutnya. Saya ingin hasilnya selalu sama - Luar biasa!
Dan kemudian saya mulai lebih memperhatikan resep yang saya masak, dan resep produk panggang ini atau itu. Saya mempelajari resep memasak dan menganalisisnya. Saya juga mulai membaca informasi tentang topik yang saya temui ini. Dan ternyata ini adalah ilmu utuh yang dipahami oleh semua chef dan manisan kelas dunia.
Ternyata untuk menyiapkan kue shortcrust asli Anda perlu mengetahui beberapa prinsip dasar dan banyak nuansa serta rahasia. Mengetahui mereka, tidak akan pernah ada masalah dengan resep memasak dan, tentu saja, dengan memanggang, dan semua yang kita masak darinya akan menghasilkan hasil yang luar biasa dan dapat diprediksi.
Kemungkinan besar semua orang tahu kenapa disebut demikian? Produk kembang gula yang dipanggang darinya hancur seperti pasir, itulah namanya yang logis. Apa yang memungkinkan untuk mencapai konsistensi seperti itu dan bahan apa yang diperlukan untuk persiapannya? Kami akan mempertimbangkan pertanyaan-pertanyaan ini terlebih dahulu.
1. Tentu saja yang pertama kita butuhkan adalah tepung. Apa jadinya memanggang tanpa tepung?! Dipercaya bahwa untuk persiapan yang "benar", makanan tersebut harus mengandung persentase rata-rata gluten atau gluten, atau, sederhananya, lem. Jika persentasenya rendah, maka produk kembang gula yang sudah jadi akan cepat hancur. Sebaliknya, jika persentasenya tinggi, maka “lem” akan merekatkannya dan makanan yang dipanggang tidak akan menjadi rapuh seperti yang kita inginkan.
Sekarang kami tidak akan menentukan berapa banyak gluten yang terkandung dalam tepung tertentu. Semuanya sudah diputuskan untuk kita. Dan kami hanya akan menggunakan hasil siap pakai yang diambil dari Internet. Dipercaya bahwa persentase rata-rata gluten mengandung tepung kelas premium dan “Ekstra”. Jadi kami tidak salah dalam hal ini, dan kami selalu menyiapkannya dari tepung yang “benar”.
Terkadang beberapa komponen tambahan ditambahkan ke dalam tepung, seperti tepung kacang atau almond, oatmeal atau pati. Semua komponen ini ditambahkan tergantung pada apa yang ingin Anda masak. Selanjutnya, kita akan melihat cara menambahkan komponen-komponen ini.
2. Produk rapuh diperoleh dari jumlah lemak yang cukup besar, yaitu mentega atau margarin dalam resepnya. Ini adalah komponen yang sangat penting dan oleh karena itu pemilihannya harus dilakukan dengan sangat serius.
Di masa Soviet, mentega adalah barang mewah, dan oleh karena itu hampir semua makanan yang dipanggang dibuat dengan margarin. Saat ini saya sudah lama tidak menggunakan margarin, terlalu banyak kata-kata yang tidak menyenangkan yang ditulis tentangnya, selain itu, diyakini bahwa margarin kurang diserap oleh tubuh, dan hanya berbahaya untuk dikonsumsi.
Saya menggunakan minyak 82,5%, alami dan sehat. Mentega petani mengandung 72,5% lemak trans, yang juga tidak dianjurkan untuk dikonsumsi.
Dipercaya bahwa semakin tinggi kualitas dan lemak minyaknya, semakin enak pula produk yang dipanggang dengannya. Minyak mencegah tepung saling menempel; minyak menyelubungi partikel tepung dan mencegahnya menyatu satu sama lain. Dan justru karena itulah makanan yang dipanggang menjadi rapuh dan empuk, dengan konsistensi berpasir yang lembut.
Karena butiran mentega dingin yang besar, ketika uap air menguap selama proses pemanggangan, produk memperoleh sifat berlapis. Oleh karena itu, terkadang dalam literatur Anda dapat menemukan konsep seperti “puff pastry palsu”.
3. Itu juga harus mengandung komponen cair - dan ini telur dan air. Air biasanya digunakan sangat dingin, hampir sedingin es. Dan jika kita memasaknya dengan telur, maka Anda hanya bisa menggunakan kuningnya saja.
Bagian putihnya mengandung lebih banyak zat perekat, oleh karena itu ia lebih banyak merekatkan partikel-partikelnya daripada menyatukannya, sedangkan kuning telur praktis tidak merekat, tetapi memiliki sifat perekat, yang membuatnya tetap rapuh. Dengan semua ini, ia mengikat tepung dan mentega dengan baik. Hal ini juga berlaku untuk air dingin.
Airnya harus sangat dingin agar mentega tidak meleleh.
4. Jika kita menyiapkannya untuk kembang gula manis, tentu saja kita tidak bisa hidup tanpa gula. Sebaiknya gula diambil dalam jumlah kecil agar lebih cepat larut. Yang terbaik adalah menggiling jumlah gula yang dibutuhkan sesuai resep menjadi bubuk.
Jelas kita menambahkan gula pada adonan manis, tapi bagaimana dengan adonan non-manis? Dipercaya bahwa Anda harus selalu menambahkan sedikit garam ke dalamnya, dan sedikit gula ke dalam makanan tanpa pemanis.
Kecepatan persiapan adalah syarat utama. Seharusnya tidak bersentuhan dengan udara sekitar dan tangan hangat untuk waktu yang lama. Tugas kita adalah mencegah mentega meleleh saat diuleni!
Oleh karena itu, agar gula lebih cepat larut digunakan teknik seperti menggiling gula dengan telur, oleh karena itu gula digunakan halus atau digiling menjadi bubuk.
5. Garam, begitu juga gula, harus selalu ditambahkan, baik kita menyiapkan hidangan manis maupun non-manis. Oleh karena itu, jangan sampai dilupakan, dan selalu tambahkan sejumput atau sebanyak yang dibutuhkan sesuai resep.
Dipercaya bahwa menambahkan garam dan gula memungkinkan Anda menyiapkan makanan panggang yang sangat lezat, tidak terasa hambar.
5. Sekarang kami ditawari sejumlah besar resep berbeda yang mengandung soda atau baking powder di bahan-bahannya. Harus dikatakan bahwa bahan-bahan ini biasanya tidak digunakan dalam resep klasik. Namun pada prinsipnya, hal tersebut dapat diterima. Dalam hal ini, soda biasanya dipadamkan bukan dengan cuka, seperti yang biasa kita lakukan, melainkan dengan jus lemon.
Hal ini dilakukan agar produk jadi tidak memiliki rasa soda yang tidak enak.
6. Dan yang tidak ditambahkan sebagai bahan tambahan penyedap rasa, terutama kulit lemon dan jeruk, gula vanila dan vanila, coklat, coklat, aneka kacang-kacangan, termasuk sebagai tepung, buah-buahan kering, manisan buah-buahan. Jahe dan kayu manis juga ditambahkan.
7. Semua komponen harus sesuai dengan resep. Jika tertulis Anda membutuhkan 115 gram minyak, dan 75 gram minyak, maka jumlah itulah yang sebaiknya Anda gunakan. Dalam hal ini, ungkapan “dengan mata” sama sekali tidak tepat!
Gunakan timbangan elektronik, dan jika Anda tidak memilikinya, ada banyak tabel berat dan ukuran di Internet yang dapat digunakan untuk menentukan proporsi yang diperlukan secara akurat.
Prinsip dasar memasak
Tentu saja komposisi bahannya sangat penting! Namun hal tersebut bisa saja sama pada setiap orang, namun hasil akhirnya akan berbeda pada setiap orang.
Mari kita pahami bersama prinsip dasar memasak, dan pelajari juga semua rahasianya, berkat produk kembang gula kami yang akan selalu menjadi sempurna.
1. Untuk menyiapkan adonan cincang, semua bahan termasuk tepung harus didinginkan di lemari es.
Minyak harus didinginkan. Seseorang memasukkannya ke dalam freezer hingga dingin - ini salah. Mentega harus mudah dipotong menjadi kubus dengan pisau, dan saat Anda menekannya, mentega akan “rata” sedikit.
2. Semua peralatan dapur yang akan kita gunakan juga harus didinginkan terlebih dahulu di lemari es. Ini adalah papan, penggilas adonan, dan pisau. Jika menggunakan mixer, Anda juga perlu menyimpannya di lemari es selama beberapa waktu.
Hal ini penting karena harus memiliki struktur tertentu, jika tidak maka makanan yang dipanggang akan menjadi sangat jauh dari ideal. Itu sebabnya Anda juga perlu menguleninya dengan sangat cepat! Agar mentega tidak sempat meleleh!
3. Sebelum memulai pencampuran, Anda perlu menggabungkan semua komponen curah secara terpisah, dan semua komponen cair secara terpisah.
Tepung dan baking powder (kalau pakai, atau ada di resep) harus diayak melalui saringan. Tambahkan garam dan kanji ke tepung jika ada dalam resep. Bahan curah termasuk tepung kacang, oatmeal, kakao, kayu manis, dan jahe kering.
Jika kita menggunakan bahan-bahan tersebut, kita juga mencampurkannya dengan tepung. Tapi pastikan proporsinya benar. Jika Anda sendiri yang memasukkan bahan tambahan ke dalam resep, masukkan bahan tersebut sesuai dengan prinsip substitusi. Kami memutuskan untuk memasukkan sesendok tepung almond, menghilangkan sesendok tepung biasa dari resepnya.
Dipercaya bahwa tidak lebih dari 10% tepung dapat diganti. Jadi jika resep Anda menentukan 300 gram tepung terigu, dan Anda memutuskan untuk menambahkan tepung almond, maka tambahkan 30 gram tepung almond dan 270 gram tepung biasa. Hal yang sama berlaku untuk kakao. Jika Anda menambahkan sesendok tepung kanji atau coklat, hilangkan sesendok tepung.
Gula juga merupakan bahan curah, tetapi lebih baik mencampurkannya dengan kuning telur terlebih dahulu. Dengan cara ini adonan akan lebih cepat larut dan Anda tidak perlu menguleni adonan dalam waktu lama. Kami ingat bahwa hal ini tidak dapat diterima.
Anda juga tidak boleh menambahkan gula; tetap berpegang pada resep - kelebihan gula akan membuat produk jadi menjadi terlalu keras.
Secara umum, aturannya sederhana - bahan kering selalu dicampur dengan tepung, dan bahan cair dengan telur, dan hanya sesaat sebelum diuleni, digabungkan.
Terkadang air es ditambahkan sebagai pengganti telur, atau bersamaan dengan telur.
Cara Menguleni dan Menggunakan Adonan Kue
Ada juga aturan tertentu dalam hal ini, pelanggaran yang bukan merupakan kepentingan kita jika kita berharap untuk membuat kue-kue yang lezat. Cara menguleni dan mengolah tepung:
- Ayak tepung ke dalam gundukan melalui saringan ke papan yang didinginkan.
- tambahkan gula pasir, gula vanila, soda kue dan jus lemon di atasnya
- Potong mentega dingin menjadi kubus berukuran 1x1 cm, tambahkan tepung
- Potong mentega dengan satu atau dua pisau (ini akan lebih cepat) bersama semua bahan lainnya
- potong dengan gerakan dari pinggir ke tengah
- tambahkan telur saat remah sudah terbentuk
- Lakukan pengadukan dengan tangan. Ini harus dilakukan secepat mungkin, terutama jika dapur sedang hangat. Karbon dioksida yang terbentuk selama pengadukan yang lama akan menguap dan produk jadi akan menjadi terlalu padat.
- cobalah untuk menyentuhnya dengan tangan Anda sesedikit mungkin, jika tidak maka akan terlalu lengket, dan makanan yang dipanggang akan menjadi keras dan tidak rapuh
- masukkan adonan ke dalam tas, hancurkan menjadi pancake kental dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama satu jam
- jika menggunakan produk jadi dalam jumlah banyak, bagilah menjadi beberapa kantong dan keluarkan satu per satu agar mentega yang ada di dalamnya tidak sempat meleleh dan tidak mengganggu teksturnya.
- sebaiknya digulung di atas meja atau papan yang ditaburi tepung agar tidak lengket
- tidak bisa diregangkan atau ditarik keluar, karena Selama dipanggang, mungkin menyusut dan produk akan kehilangan bentuk yang diinginkan.
- lapisan tebal tidak matang dengan baik, jadi Anda perlu menggulungnya menjadi lapisan dengan ketebalan tidak lebih dari 4-8 mm
- bila Anda perlu menggulung lapisannya tipis-tipis, Anda bisa melakukannya di atas selembar kertas roti
- pindahkan ke loyang, dalam hal ini, Anda bisa menggulungnya ke penggilas adonan
- Itu harus digulung secara merata, jika tidak lapisan tipis akan gosong selama dipanggang dan lapisan tebal tidak akan terpanggang
- Jika Anda membuat kue dari adonan, alur pemotongannya harus tajam. Alur tumpul membuat tepi produk kusut dan ini tidak akan membuat produk naik
- Saat memanggang blanko untuk pai atau kue terbuka, lapisan yang sudah digulung ditusuk di beberapa tempat dengan garpu. Hal ini harus dilakukan agar gelembung karbon dioksida yang dilepaskan tidak terbentuk di permukaan dan produk tidak menggelembung
- Saat meletakkan benda kerja ke dalam cetakan, tekan ke cetakan dengan jari Anda, jangan sampai terbentuk kantong udara, jika tidak selama memanggang cetakan atau produk dapat berubah bentuk dan tidak sedap dipandang.
- lapisan tebal harus dipanggang pada suhu rendah, dan lapisan tipis, sebaliknya, pada suhu tinggi
- Loyang tidak perlu diolesi minyak, semua produk sudah mengandung minyak dalam jumlah cukup
- Produk yang dibuat dari olahan tersebut sebaiknya dipanggang pada suhu 200 derajat, di sepertiga bagian bawah oven, agar bagian bawah pai menjadi rapuh dan bagian atasnya tidak gosong.
- makanan yang sudah jadi harus memiliki warna emas yang bagus
- Diperbolehkan untuk menutupi loyang dengan produk dengan kertas timah agar bagian atasnya tidak gosong dan bagian tengahnya matang
- Jika produk jadi menempel pada lembaran atau sulit dijangkau, maka perlu diberi sedikit waktu untuk dingin. Kemudian tekan perlahan sprei pada pinggir meja, sprei akan bergerak dan anda dapat mengambilnya dengan spatula atau tangan anda.
- Saat menggunakan isian, perlu diketahui bahwa isian buah dan custard dapat dioleskan atau dioleskan pada kue saat masih hangat. Jika menggunakan buttercream, tunggu hingga kue benar-benar dingin.
Selain adonan bisa diuleni dengan tangan, Anda juga bisa menggunakan food processor atau mixer untuk keperluan tersebut. Di dalamnya, pengadukan terjadi lebih cepat, dan mentega tidak punya waktu untuk meleleh. Selain itu, kontak dengan tangan yang hangat hampir tidak ada artinya.
Satu-satunya hal yang perlu Anda perhatikan saat bekerja dengan mixer adalah Anda tidak perlu menyalakan kecepatan tinggi. Giling tepung dan mentega dengan kecepatan rendah agar tidak terlalu panas.
Jika ada yang tidak berhasil, kemungkinan kesalahan
1. Mengapa adonan menjadi terlalu berminyak saat digulung?
- Anda mungkin menggunakan minyak pada suhu kamar
- mungkin sangat panas di dapur
- menguleni terlalu lama, tangan menjadi panas dan mentega meleleh
Cara menghilangkannya: masukkan produk ke dalam lemari es selama 30 menit. Gunakan porsi kecil untuk menggulung.
Tampilannya harus halus dan matte, tetapi jika mengkilat dan mengilap, maka menteganya sudah meleleh.
2. Mengapa produknya sulit?
- tepung dengan tingkat gluten yang tinggi digunakan
- pakai putih telur atau telur yang banyak
- menggunakan banyak gula
- diuleni dalam waktu yang sangat lama, terutama dalam kondisi hangat, karbon dioksida menguap dan produk menjadi padat
Cara memperbaikinya: produk sudah dipanggang - tidak mungkin! Ingatlah hal ini untuk masa depan!
3. Mengapa adonan setelah dipanggang menjadi tidak rata, mengecil, atau menggelembung?
- Mereka tidak menyimpannya di lemari es dalam waktu yang cukup lama sebelum dipanggang. Mentega meleleh sebelum proses yang diperlukan mulai terjadi pada tepung.
- Ketika mereka menaruhnya di dalam cetakan, atau di atas loyang, mereka meregangkannya dengan kuat. Itu kembali ke bentuknya saat dipanggang.
- lapisannya tidak ditusuk dengan garpu, dan gelembung karbon dioksida yang dihasilkan membuat makanan yang dipanggang membengkak.
Cara memperbaikinya: Pertimbangkan aturan ini untuk makanan panggang Anda berikutnya.
Jenis kue shortcrust apa saja yang ada dan resepnya?
Dari produk yang disiapkan dengan benar, Anda bisa menyiapkan berbagai makanan panggang yang manis dan gurih. Dan ada beberapa metode persiapan yang benar dan pilihan memanggang yang berbeda.
Metode cincang
Produk yang dibuat dengan cara dicincang mendapat nama ini. Cara ini sering digunakan untuk membuat pai gurih. Dan secara tradisional, tepung, air es, mentega, sedikit gula dan garam digunakan untuk menyiapkannya. Proporsi 1-2-3, Anda mungkin pernah mendengar konsep ini. Semuanya sangat sederhana, proporsinya diberikan untuk memudahkan mengingat - ambil 1 bagian air, misalnya 50 ml, minyak - 2 bagian, yaitu 100 g, dan tepung - 3 bagian, ternyata 150 g, dan tentu saja sedikit garam dan gula.
Cara termudah untuk menyiapkannya adalah dengan menggunakan food processor, ini mempercepat proses memasak 2-3 kali lipat, sehingga mencegah mentega meleleh. Tapi Anda bisa melakukannya dengan tangan Anda, tapi Anda harus melakukannya dengan cepat!
Ini disiapkan dengan cara ini.
—Tuang tepung ke atas meja atau ke dalam mixer, tambahkan garam dan gula
— Potong mentega dingin menjadi kubus berukuran 1x1 cm, tambahkan tepung dan potong dengan pisau, atau gunakan food processor
- Giling tepung dan mentega menjadi remah-remah
— Tambahkan air es sedikit demi sedikit dan segera campurkan adonan menjadi bola
— Masukkan ke dalam kantong plastik, ratakan sedikit dengan tangan dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin selama 30-60 menit.
Dari produk yang diolah dengan cara ini, Anda bisa memanggang pai daging dan ikan, pai terbuka, French quiche, atau tart, yang juga disiapkan secara terbuka dan tertutup.
Dari sinilah Anda bisa membuat tartlet.
Dalam versi ini, adonan pertama-tama diletakkan dalam cetakan dan sepotong dipanggang, yang kemudian diisi dengan isian, yang sudah siap atau akan dipanggang tambahan.
Adonan mentega manis
Opsi ini cocok untuk makanan panggang yang manis - kue kering, pai, kue, keranjang, dan lapisan kue. Untuk persiapan yang tepat, ada juga proporsi yang disebut "satu-dua-tiga adonan" - ini adalah pilihan termudah dan termudah. Artinya, misalnya, ambil satu bagian gula, misalnya 50 g, dua bagian mentega, jadi 100 g, dan 3 bagian tepung - 150 g.
Secara umum resep klasiknya adalah ini:
- tepung - 3 gelas
- mentega - 300 gram
- gula pasir halus - 2/3 gelas
- telur - 2 buah
- soda - di ujung pisau
- kulit 1/2 lemon
- vanilin - secukupnya
- garam - sejumput
- jus lemon - untuk memadamkan soda
Alih-alih air, tambahkan telur utuh dan kuning telur. Itu semua tergantung pada jenis makanan panggang yang ingin Anda buat. Oleh karena itu, jika resep menyatakan perlu menggunakan telur - kami menggunakan telur, dikatakan menggunakan kuning telur - maka kami hanya menggunakan kuning telur.
Kita ingat bahwa penggunaan protein membuat produk lebih padat, dan penggunaan kuning telur membuatnya lebih rapuh. Ini disiapkan dengan cara ini.
— Ayak tepung ke atas meja atau ke dalam mangkuk mixer.
— Jika Anda membuat produk dengan tambahan pati, kayu manis, tepung kacang atau bahan tambahan kering lainnya, tambahkan ke dalam tepung.
— Potong mentega dingin menjadi kubus dan tambahkan tepung. Potong dengan pisau atau mixer.
- Secara terpisah, campur kuning telur dengan gula halus atau gula halus, giling hingga gula larut.
— Tambahkan campuran telur-gula ke tepung dan mentega, lalu uleni dengan cepat.
— Tempatkan massa yang dihasilkan dalam cling film atau kantong plastik, bungkus rapat dan masukkan ke dalam lemari es selama 30-60 menit.
Makanan yang dipanggang menjadi rapuh dan empuk - ini adalah kue kurabye favorit semua orang, cincin dengan kacang, kue Wina, dan berbagai keranjang.
Anda dapat menggunakannya untuk membuat crostata Italia, pai terbuka dan tertutup dengan isian buah, beri, atau dadih, favorit semua orang. Dan baru-baru ini saya berbagi dengan Anda resep dengan krim kacang, seperti ini dengan bahan dasarnya.
Selain resep dasar yang disebut resep dasar, ada juga cara memasak lainnya.
Adonan shortbread lembut dengan krim asam atau susu
Tergantung pada komposisi bahannya, Anda bisa mendapatkan produk dengan konsistensi yang lebih lembut atau lebih padat. Itu tergantung pada apa yang ingin Anda masak. Dan dalam hal ini kita tidak lagi memperhatikan proporsi 1-2-3.
Ini biasanya terjadi jika dibuat dengan tambahan krim asam atau susu. Dalam kasus ini, tepung mungkin dua kali lebih banyak daripada mentega. Dan adonan ini disiapkan sedikit berbeda.
Perbedaan utamanya adalah minyak dalam resep tersebut digunakan pada suhu kamar, minyak harus dikeluarkan dari lemari es sekitar satu jam sebelum dimasak.
Cara memasak?
- Giling mentega lunak atau margarin dengan gula, telur atau kuning telur. Dengan telur produk jadinya akan lebih padat, dengan kuning telur akan lebih rapuh.
— Tambahkan krim asam atau susu, aduk
- Campur tepung dengan garam, baking powder atau soda, yang dipadamkan dengan air jeruk nipis
-Tuang tepung terigu ke dalam campuran mentega, gula dan telur. Campur dengan cepat. Bentuk bola
— Bungkus bola dengan film, ratakan sedikit bola dan masukkan ke dalam lemari es selama 1-2 jam
Adonan ini ternyata cukup empuk dan terkadang Anda harus mengoleskannya secara harfiah di atas loyang atau bagian bawah cetakan. Dan untuk menyiapkan kue, Anda perlu memeras campurannya melalui kantong kue.
Resep dengan krim asam
- tepung - 3 gelas
- mentega - 200 gram
- krim asam -2/3 cangkir
- telur - 1 buah.
- gula -2-3 sdm. sendok
- soda - 1/3 sendok teh
- garam - 1/2 sendok teh
Pilihan lain sedang dipersiapkan dengan menggunakan prinsip yang sama.
Resep adonan shortbread lembut
- tepung - 3 gelas
- mentega - 400 gram
- kuning telur - 3 buah
- gula - 2/3 cangkir
- soda - di ujung pisau
Resep-resepnya tentu saja sangat tinggi kalori karena banyak mengandung minyak. Ini harus diperhitungkan, dan kue-kue seperti itu tidak boleh dimasak terlalu sering, jika tidak, Anda harus segera melakukan diet yang sangat ketat.
Anda mungkin memperhatikan perbedaan antara metode ini dan metode cincang. Pada versi “lunak” tidak ada butiran mentega dengan tepung. Hampir seluruhnya digiling dengan gula dan telur. Hasilnya, tidak ada rongga yang terbentuk di dalam saat dipanggang, yang berarti akan menjadi lebih empuk.
Ngomong-ngomong, tergantung proporsi tepung, minyak, dan air, Anda bisa menyiapkan kue favorit semua orang. Resep ini ada di halaman blog saya, resepnya dirahasiakan, jika berminat baca resepnya di link. Kue ini ternyata sangat empuk dan enak.
Selain apa yang disebut metode memasak dasar, resep dengan bahan tambahan yang tidak biasa mulai bermunculan, seperti keju, keju cottage, atau bahkan kentang tumbuk. Karena ada resep seperti itu, mari kita lihat juga. Apalagi memanggang dengan mereka ternyata tidak biasa dan cukup enak,
Adonan roti pendek dengan keju
Pilihan ini bisa disiapkan jika kita ingin memanggang pai dengan isian kentang atau ikan. Pai ini ternyata sangat empuk, enak, dengan rasa keju yang gurih.
Kita akan butuh:
- tepung - 200 gram
- keju keras - 200 gr
- mentega - 150 gram
- telur - 1 buah.
- garam dan gula - sejumput
Persiapan:
1. Ayak tepung ke atas papan. Tambahkan garam dan gula. Buat lubang di tengah slide dan pecahkan telur ke dalamnya.
2. Parut keju yang sudah dingin dan tambahkan tepung. Potong mentega dingin menjadi kubus dan tambahkan ke massa total.
3. Potong massa yang dihasilkan dengan pisau atau giling menjadi remah-remah menggunakan mixer.
4. Uleni dengan cepat. Kemudian gulung menjadi bola dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam.
5. Gunakan sesuai kebutuhan.
Resep dengan tambahan keju cottage
Pilihan ini bisa disiapkan saat kita ingin memanggang pai dengan buah-buahan atau beri.
Kita akan butuh:
- tepung - 300 gram
- keju cottage - 200 gr
- mentega - 200 gram
- telur - 1 buah.
- gula - 2 sdm. sendok
- garam - sejumput
Persiapan:
1. Keju cottage harus berlemak, tetapi tidak cair. Tidak disarankan menggunakan keju cottage basi, karena akan menambah rasa asam yang tidak perlu pada makanan yang dipanggang.
Giling keju cottage melalui saringan dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.
2. Ayak tepung ke atas papan, tambahkan garam dan gula. Kocok telur di tengahnya.
3. Potong mentega, tambahkan ke tepung bersama keju cottage yang sudah dingin. Potong semuanya menjadi remah-remah.
4. Uleni dengan cepat, bentuk bola, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.
Pada pilihan tersebut, Anda bisa menambahkan kenari, coklat, jahe, kayu manis, coklat, dan susu kental manis sebagai bahan tambahan.
resep kentang
Kentang yang direbus, didinginkan, dan diparut kasar bisa ditambahkan saat kita ingin membuat pai dengan isian daging atau sayur.
Kita akan butuh:
- tepung - 200 gram
- kentang rebus - 200 gr
- mentega - 150 gram
- telur - 1 buah.
- gula - 1 sendok teh, tidak lengkap
- garam - 1 sendok teh, tidak lengkap
Persiapan:
1. Ayak tepung ke atas papan, tambahkan garam dan gula.
2. Buat lubang di tengah slide dan pecahkan telur ke dalamnya.
3. Tambahkan kentang rebus parut, bisa juga dihaluskan.
4. Tambahkan mentega dingin dan potong dadu.
5. Potong massa yang dihasilkan dengan pisau hingga menjadi rapuh, lalu uleni massa yang dihasilkan dengan cepat.
6. Gulung menjadi bola, bungkus dengan film, ratakan sedikit dengan tangan dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.
Jadi, mari kita rangkum apa yang telah dikatakan. Sebenarnya, menyiapkan kue shortcrust yang “benar” dan makanan panggang yang lezat darinya sama sekali tidak sulit. Hal utama adalah memahami apa yang terjadi sebagai akibat dari tindakan tertentu yang kita lakukan ketika mencampurkannya.
Jika kita paham apa itu apa, maka pertama kita tidak akan mengabaikan penjelasan resepnya, dan kedua, kita tidak akan melupakan urutan dan tata cara pengerjaannya. Faktanya, semua yang ada di sini logis dan dapat dimengerti!
Oleh karena itu, jika Anda belum begitu tahu cara memasaknya, saya harap artikel hari ini dapat membantu Anda.
Jika setelah membaca masih ada pertanyaan, tanyakan di kolom komentar, dan jika saya tahu jawabannya, saya akan dengan senang hati menjawabnya. Jika saya tidak tahu jawabannya, maka kita akan mencoba mencari tahu bersama. Menyenangkan sekali mempelajari rahasia dan trik kuliner.
Dan saya selalu berterima kasih kepada Anda karena telah berbagi artikel dengan teman-teman Anda. Oleh karena itu, saya ingin mengucapkan terima kasih sebelumnya atas KELAS yang Anda berikan atau repost yang Anda buat!
Selalu siapkan hanya kue-kue yang lezat. Dan selamat makan!
