Diet untuk pankreatitis sangat ketat, Anda harus puas dengan produk minimal. Dapatkan pengisian penuh tubuh dengan zat-zat bermanfaat dan pada saat yang sama mampu mentolerir rasa komponen yang menjijikkan. Variasi menyenangkan yang dihasilkan dari memasukkan berbagai pilihan salad ke dalam makanan Anda akan membantu dalam hal ini.
Prinsip resep
Tentu saja Anda tidak harus menggunakan komposisi biasa. Salad untuk pankreatitis sebaiknya hanya mencakup produk yang disetujui, sehingga banyak bahan yang sering digunakan dalam masakan biasa harus dikecualikan.
Untuk memastikan Anda bisa makan salad tanpa menjelajahi Internet untuk mencari penggantinya, lebih baik fokus pada selera pribadi dan ubah hidangan favorit Anda sesuai dengan kebutuhan diet Anda. Kemudian perubahan pola makan menjadi lebih mudah, makanan menjadi lebih familiar, namun prinsip nutrisi yang lembut dan sehat tetap diperhatikan. Dalam hal ini, perlu mengikuti beberapa aturan umum:
- Salad sebaiknya hanya dimakan yang baru disiapkan, secukupnya. Ini tidak nyaman, mahal dan menyusahkan, tetapi sangat diperlukan. Dilarang meninggalkan porsi di lemari es atau memakannya berlebih agar tidak dibuang. Penyimpanan mengubah sifat produk, dan jumlah yang berlebihan menambah beban pada saluran pencernaan.
- Minimal bumbu, lebih baik batasi diri Anda hanya dengan sedikit garam.
- Jumlah lemaknya harus dibatasi, jadi yogurt, kefir, krim asam rendah lemak, beberapa tetes bunga matahari atau minyak zaitun bisa dijadikan dressing.
- Dianjurkan untuk memanaskan semua produk; sayuran mentah dan buah-buahan hanya dari daftar yang diizinkan dalam jumlah minimal.
- Saat memotong, diperbolehkan menggunakan kubus seukuran kepala korek api, tetapi lebih baik menggunakan penggiling daging, blender, atau parutan halus.
- Untuk mengatasi nutrisi pribadi dengan cepat, ketika Anda perlu menyiapkan meja pesta dan banyak pekerjaan, Anda dapat menggunakan bahan dasar salad liburan dalam bentuk yang lebih hancur, menggantikan beberapa produk terlarang.
- Lebih baik tidak memasukkan produk yang pengaruhnya terhadap organisme sakit belum pernah diuji sebelumnya ke dalam salad, dan tentunya tidak menguji beberapa bahan dalam salad sekaligus. Lagi pula, jika terjadi eksaserbasi, sulit untuk memahami penyebabnya.
Pilihan untuk salad biasa
Tentu saja, rasa masakan akan berubah jika dilakukan penyesuaian, namun peluang untuk variasi seperti itu lebih baik daripada tidak sama sekali. Anda dapat mengganti salad apa pun, tetapi Anda harus bersedia menerima rasanya yang sederhana.
sausnya
Mereka mencoba memodifikasi resep terkenal itu dengan berbagai cara: rendam mentimun dalam air, ganti dengan asinan kubis. Namun mentimun yang direndam tidak mengandung rasa atau nutrisi apa pun, dan asinan kubis sulit diklasifikasikan sebagai makanan yang dihancurkan. Diperlukan:
- Rebus wortel, kentang, dan bit di kulitnya, lalu masak bit setidaknya selama 2 jam.
- Kupas sayuran dan potong halus.
- Potong juga mentimun segar yang sudah dikupas dan sedikit adas.
- Sedikit garam, beberapa tetes minyak zaitun, dan salad sudah siap.
- Mentimun akan menyegarkan rasanya, bumbu dan minyak akan menambah rasa. Tidak biasa, tapi bisa dimakan.
Olivie
Makanan yang dilarang pastinya antara lain mayonaise, telur rebus, rempah-rempah, acar mentimun, dan sosis atau daging berlemak. Oleh karena itu, kami dapat menawarkan beberapa opsi untuk menggantinya. Semua bahan dalam proporsi yang kira-kira sama:
- Pilihan pertama
- Bagi yang suka telur rebus bisa ditambahkan, selebihnya bisa tanpa telur.
- Rebus fillet ayam dan haluskan dalam penggiling daging.
- Kupas dan parut apel manis, sebaiknya apel yang harum.
- Tambahkan setangkai peterseli atau kemangi cincang halus, tergantung jenis apelnya.
- Bumbui dengan sedikit garam dan sesendok yogurt (bukan kefir, yang sedikit asam untuk salad ini).
- Pilihan kedua
- Jika Anda lebih suka salad yang lebih pedas, Anda bisa:
- Rebus wortel dan kentang di kulitnya, cincang halus.
- Rebus dan potong fillet ayam.
- Telur rebus jika diinginkan.
- Parut halus sebagian kecil paprika, hindari kulitnya. Penting untuk membatasi jumlahnya hanya pada satu irisan karena produk ini sedikit lebih berat daripada yang lain.
- Untuk dressingnya, gunakan garam, yogurt atau kefir sesuai selera.
- Opsi ketiga
- Rasanya amis, sehingga baru bisa dikonsumsi setelah satu bulan remisi.
- Rebus wortel dan kentang di kulitnya, cincang halus.
- Rebus fillet ikan tanpa lemak, buang tulang dan kulitnya, potong-potong.
- Parut keju keras yang lembut dan rendah lemak di parutan halus.
- Cincang halus setangkai dill atau peterseli (sesuai selera).
- Bumbui dengan garam dan yogurt.
Mimosa
Alih-alih ikan kaleng, cukup ambil fillet rebus cincang dan gunakan mentimun segar yang sudah dikupas, parut.
Tupai
- Pilihan 1. Campurkan keju keras yang lembut dan rendah lemak dengan adas cincang halus dan 1 sdm. aku kefir.
- Pilihan 2. Untuk 100 gram. keju cottage parut rendah lemak 1 sdt. peterseli cincang halus. Bumbui dengan garam dan kefir.
Salad daging
Di banyak salad, Anda bisa menggunakan fillet ayam cincang rebus sebagai bahan dasarnya. Ini akan membantu memasok tubuh dengan zat-zat bermanfaat dan pada saat yang sama tidak menambah berat badan berlebih:
- 1 pilihan
- Fillet ayam rebus kecil, cincang.
- 1 sendok teh. aku. zucchini kupas parut halus.
- 1 sendok teh. aku. keju Adyghe parut halus.
- Garam, yogurt untuk saus, campur.
- pilihan 2
- Rebus fillet ayam kecil dan potong-potong.
- Rebus labu dan potong-potong.
- Tempatkan dalam dua tumpukan, tuangkan saus keju Adyghe, kefir dan garam.
Salad buah
Dibolehkan menggunakan pisang, raspberry, aprikot dan plum, ceri, varietas apel dan pir manis. Pilih kombinasi favorit Anda, bilas, parut apel dan pir terlebih dahulu, potong atau potong pisang. Tempatkan dalam mangkuk dan taburi dengan sedikit yoghurt rendah lemak.
Penting untuk tidak menaburkan gula, karena jika dikombinasikan dengannya, buah beri dan buah-buahan mengubah keasamannya ke tingkat yang lebih tinggi, yang berdampak buruk bagi tubuh yang sakit.
Untuk pankreatitis, resep salad harus memiliki cita rasa tersendiri. Banyak hal tergantung pada tubuh. Selama masa remisi, ada baiknya menambahkan makanan secara bertahap ke dalam makanan dan mengamati reaksi saluran pencernaan. Beberapa penderita pankreatitis dengan tenang memakan tomat, memanggang terong setelah direndam dan menambahkannya ke menu mereka. Bagi yang lain, lebih mudah menambahkan mint, kemangi hijau dan biru, serta seledri. Bagi sebagian orang, setangkai peterseli pun bisa menimbulkan masalah. Oleh karena itu, resep harus disesuaikan lebih lanjut, tidak hanya berdasarkan preferensi Anda, tetapi juga perjalanan penyakitnya.
Salad hadir di meja sehari-hari atau hari libur. Namun dalam pengobatan penyakit saluran cerna, pasien harus mempertimbangkan kembali pola makannya. Oleh karena itu, daun selada untuk pankreatitis dimakan dalam jumlah sedikit, karena mengandung berbagai asam yang mengiritasi mukosa usus dan pankreas.
Selama periode eksaserbasi patologi, puasa terapeutik dianjurkan, setelah itu diperbolehkan makan makanan yang lembut. Selama masa remisi, diet dapat diperkaya dengan berbagai salad dengan memilih bahan yang sesuai. Di bawah ini Anda dapat mengetahui salad apa yang boleh dimakan untuk pankreatitis, resep, dan khasiat bermanfaat dari komponennya.
Sayuran apa saja yang diperbolehkan?
Jika Anda mengalami radang pankreas, Anda perlu berhati-hati dalam memilih bahan masakan. Mereka bisa sangat berguna bagi orang sehat, namun bila didiagnosis dengan “pankreatitis akut atau kronis”, sebaliknya, mereka berdampak negatif pada organ sistem pencernaan.
Selada adalah bahan umum dalam salad hijau. Daun tanaman sukulen kaya akan asam askorbat, vitamin PP dan B, zat besi, kalium, fosfor, folat dan asam sitrat. Terlepas dari semua khasiat selada, selada diperbolehkan ditambahkan ke makanan saat mengobati pankreatitis tidak lebih dari dua kali seminggu.
Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan pilihan diet yang mengandung bahan-bahan berikut:
- Kentang – 3-4 buah.
- Wortel – 2 buah.
- Bit sedang – 2 buah.
Sayuran harus dicuci bersih dan direbus bersama kulitnya. Produk yang dimasak dipotong dadu dan dibumbui dengan minyak bunga matahari. Vinaigrettenya sudah siap! Anda bisa memakannya tanpa rasa takut, memenuhi tubuh dengan zat aktif dan memuaskan rasa lapar.
Salad hijau kaya akan unsur mikro dan makro yang bermanfaat, meskipun dikonsumsi dalam jumlah kecil selama terapi pankreas. Hanya sayuran segar yang boleh ditambahkan ke dalamnya, misalnya tomat, mentimun, kol putih, dan selada, yang sudah direndam sebelumnya dalam air panas. Manipulasi semacam itu harus dilakukan untuk mengurangi kandungan asam askorbat, yang berdampak buruk pada pankreas. Anda juga harus melupakan bawang putih dan daun bawang. Salad sayuran dapat divariasikan dengan peterseli, dill, atau biji jintan.
Salad mimosa dalam bentuk tradisionalnya tidak bisa dimakan kapan pun. Hal ini disebabkan komposisinya: ikan kaleng, wortel, telur, bawang bombay, keju, kentang dan mayones. Namun jika Anda mengecualikan keju, bawang bombay, kuning telur dan mayonaise, serta mengganti makanan kaleng dengan ikan laut, dan mayonaise dengan krim asam rendah lemak, Anda akan mendapatkan sajian yang enak dan memuaskan.
Selama masa pengobatan, Anda perlu mengonsumsi makanan yang mudah untuk sistem pencernaan. Oleh karena itu, selama masa pengobatan, pasien dilarang mengonsumsi hidangan seperti Caesar, Crab Salad, Olivier, dll. Perlu diingat bahwa nutrisi khusus merupakan syarat utama keberhasilan kesembuhan setiap pasien yang menderita pankreatitis.
Khasiat selada yang bermanfaat dan berbahaya dibahas dalam video di artikel ini.
Peradangan pankreas adalah kondisi serius yang disebut pankreatitis.
Patologi ini memerlukan pengobatan segera, yang meliputi terapi obat dan diet khusus.
Pola makan orang sakit sebaiknya hanya berisi makanan sehat dan aman.
Masa eksaserbasi memerlukan puasa selama beberapa hari. Setelah waktu yang ditentukan, Anda hanya diperbolehkan makan makanan lunak.
Bisakah pasien makan salad dengan pankreatitis, dan resep apa yang terbaik untuk digunakan?
Salad yang aman
Banyak orang suka makan salad, digunakan sebagai hidangan utama, disajikan dengan hidangan ikan dan daging, dan disiapkan untuk meja pesta.
Banyak di antaranya yang diolah dari bahan-bahan sederhana dan dikonsumsi sehari-hari, ada pula yang diolah dari bahan-bahan halus dan disajikan sebagai makanan lezat.
Pasien yang menderita pankreatitis tidak boleh menolak makanan enak dan sehat. Satu-satunya syarat adalah bahan-bahan yang tepat.
Semua produk yang terkandung dalam salad harus sehat dan aman. Mereka tidak boleh mengiritasi selaput lendir halus pankreas dan organ pencernaan lainnya.
Komponen yang berguna
Salad yang tidak berbahaya untuk pankreatitis harus mengandung produk makanan yang sehat dan aman secara eksklusif.
Semua komponen harus alami, tidak pedas, tidak berminyak, tanpa daging asap, garam berlebihan, perasa, pewarna, pengawet dan zat berbahaya lainnya.
- Daging tanpa lemak (daging sapi muda, daging sapi, ayam, kalkun, kelinci).
- Varietas ikan rendah lemak.
- Buah-buahan dan sayuran, dikukus, dipanggang, direbus, direbus.
- Krim asam dan keju cottage dengan kandungan lemak rendah.
- Minyak sayur.
Semua bahan ini sangat menyehatkan dan dianjurkan untuk dikonsumsi baik dalam salad maupun secara terpisah.
Bahan Berbahaya
Proses patologisnya adalah iritasi pada dinding selaput lendir, yang memerlukan diet hemat.
Beberapa produk dapat mempengaruhi penyembuhan penyakit dengan cepat, sementara produk lainnya dapat memperburuk penyakit.
Produk-produk tersebut tidak boleh dimakan secara terpisah dan tidak boleh ditambahkan ke salad. Yang mana tepatnya:
- Daging berlemak (domba atau babi).
- Ikan gendut.
- Produk susu berlemak.
- Keju.
- Hampir semua jenis kacang-kacangan.
- Kacang, buncis, kacang polong.
- Kuning telur ayam.
- Saus dan mayones.
- Produk setengah jadi, aneka makanan ringan, keripik, kerupuk dan produk pembelian lainnya yang mengandung banyak bumbu, rempah, dan zat berbahaya.
Banyak salad lezat yang mengandung beberapa makanan berbahaya atau terlarang dalam resepnya dapat dimodifikasi.
Kualitas rasa tidak akan menurun karena perubahan tersebut. Sebaliknya, itu akan menjadi tidak biasa, tapi sangat berguna.
Selada dan bayam
Selain produk yang diperbolehkan dan yang dilarang, ada juga yang berdiri di perbatasan di antara keduanya. Ini termasuk daun selada dan bayam.
Kedua produk ini sangat bermanfaat karena mengandung banyak vitamin bermanfaat dan unsur mikro penting.
Komposisi ini memungkinkan Anda memberi nutrisi pada tubuh pasien dengan manfaat dan mempercepat pemulihan tubuh.
Selain sebagai gudang vitamin dan mineral, bayam kaya akan pasokan asam oksalat.
Hal ini berdampak buruk pada pankreas yang meradang, sehingga dianjurkan untuk dikonsumsi segar dalam bentuk daun muda.
Daun selada juga mengandung vitamin kompleks dan unsur bermanfaat. Selain itu, mengandung banyak asam askorbat.
Oleh karena itu, produk ini hanya boleh dimakan sekali atau dua kali seminggu.
Resep
Pola makan pasien yang biasa dapat divariasikan dengan salad yang sehat dan aman.
Semuanya harus segar dan mengandung makanan sehat sebanyak mungkin.
Komponen berbahaya harus dihilangkan atau diganti dengan bahan yang lebih sesuai.
Mayones yang berbahaya, saus pedas dan asam dapat diganti dengan yogurt alami yang sehat, krim asam, dan kefir rendah lemak.
Minyak nabati apa pun relevan dan bermanfaat. Dalam beberapa kasus, hidangan dibumbui dengan kaldu sayuran.
Sebelum memperkenalkan makanan dan masakan baru yang dibuat darinya, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter.
Hanya ahli gastroenterologi atau ahli gizi yang dapat memilih dengan benar rangkaian produk yang diizinkan atau membuat menu yang sehat dan bervariasi.
salad bit
Salah satu hidangan ini adalah salad bit. Pembuatannya mudah, tidak memerlukan banyak bahan rumit, memiliki banyak manfaat dan cita rasa yang nikmat.
Mempersiapkan hidangan ini sangat sederhana. Anda perlu membilas beberapa buah bit secara menyeluruh dengan air mengalir, merebusnya selama 2 jam, mengupasnya, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, kubus, atau memotongnya di parutan kasar.
Tambahkan sedikit garam ke dalam campuran bit yang sudah jadi, tambahkan bumbu cincang halus, dan bumbui dengan minyak sayur.
Versi kedua salad ini adalah campuran bit dan wortel. Dalam hal ini, kedua tanaman umbi-umbian direbus dalam proporsi yang sama, dikupas, dan dihancurkan. Untuk rasa yang lebih gurih, Anda bisa menambahkan satu buah apel manis.
Meskipun komposisi salad ini bermanfaat, perlu diperhatikan moderasi saat mengkonsumsinya.
Selain kaya akan vitamin dan mineral, juga mengandung banyak serat yang dapat memberi tekanan pada organ yang terkena. Oleh karena itu, penting untuk tidak berlebihan.
Olivie
Salad Olivier biasa dan tradisional dibuat berdasarkan sayuran, fillet ayam, kacang polong, dan mayones berlemak.
Untuk menu makanan pasien pankreatitis, ditawarkan pilihan yang lebih ringan dan sehat, yang rasanya tidak kalah dengan yang tradisional.
Awalnya, Anda harus merebus wortel, kentang, dan telur. Keren, kupas. Rebus fillet ayam dalam air asin hingga empuk (Anda bisa menggunakan daging tanpa lemak lainnya).
Semua bahan yang direbus dihaluskan menjadi kubus, ditambahkan mentimun potong dadu, yang sebelumnya dikupas.
Keluarkan kuning telur dari telur rebus. Mereka tidak diperlukan saat menyiapkan salad. Hanya protein yang bisa digunakan.
Anda bisa menambahkan sedikit bumbu cincang ke dalam campuran yang sudah disiapkan. Alih-alih mayones biasa, Anda sebaiknya menggunakan krim asam rendah lemak.
Salad seperti itu tidak hanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan, karena tidak mengandung komponen berbahaya yang dapat berdampak buruk pada pankreas yang meradang.
sausnya
Resep ini sedikit berbeda dengan vinaigrette biasanya. Namun rasanya tidak kalah dengan resep biasanya, sehingga akan sangat bermanfaat bagi penderita pankreatitis.
Dari segi komposisinya juga menyehatkan karena berbahan dasar sayuran. Menu diet membutuhkan pola makan yang lembut, sehingga hidangan ini diolah dengan menggunakan beberapa rahasia.
Awalnya, siapkan semua produk yang diperlukan. Anda membutuhkan bit, wortel, dan kentang, yang dicuci bersih dengan air mengalir dan direbus dalam air yang diberi sedikit garam. Kemudian dinginkan, kupas, dan potong dadu.
Pada saat ini, peras semua jus dari asinan kubis dan kupas acar mentimun. Tempatkan acar sayuran dalam mangkuk terpisah, lalu tambahkan sedikit air dingin dan biarkan diseduh selama setengah jam.
Campurkan asinan kubis dan mentimun potong dadu dengan sebagian besar, bumbui dengan sedikit minyak sayur.
Penting untuk diingat bahwa hidangan yang mengandung acar sayuran dikontraindikasikan untuk pasien dengan eksaserbasi pankreatitis.
Vinaigrette ini hanya boleh digunakan dalam bentuk penyakit kronis selama periode remisi yang stabil.
Mimosa
Mimosa tradisional dibuat dari ikan kaleng, sayuran rebus, keju, dan mayones digunakan sebagai saus.
Menu diet tidak mengizinkan rangkaian produk seperti itu, jadi resep alternatif ditawarkan.
Pertama, masak sayuran: wortel dan kentang. Telur ayam dan fillet pollock (ikan hake atau ikan tanpa lemak lainnya) direbus dalam wadah terpisah.
Semua sayuran dan telur didinginkan dan dikupas. Ikan yang sudah jadi dibebaskan dari tulangnya dan filletnya disiapkan.
Mulai merakit salad:
- Lapisan pertama adalah ikan. Fillet ikan dibongkar menjadi beberapa bagian, diletakkan di lapisan pertama di atas piring.
- Lapisan kedua terdiri dari wortel rebus. Potong kecil-kecil (lebih baik dipotong menggunakan parutan kasar).
- Selanjutnya, parut selapis kecil keju yang sedikit asin, lembut, dan rendah lemak.
- Kuning telur dipisahkan dari telurnya (tidak bisa digunakan), dan putihnya diparut di parutan kasar.
- Lapisan terakhir adalah kentang yang diparut di parutan kasar.
Alih-alih mayones, krim asam rendah lemak digunakan untuk melumasi setiap lapisan. Anda bisa menghias salad dengan kuning telur parut halus dan setangkai dill.
Campur salad
Pecinta sayur dan buah diajak untuk menyiapkan beberapa resep asli yang menyertakan kedua komponen tersebut.
Kombinasi buah-buahan dan sayuran menggandakan komposisi penyembuhan pada hidangan dan memberikan rasa yang tidak biasa.
Berikut beberapa contohnya:
- Cuci wortel dan apel manis sampai bersih. Wortel harus direbus, didinginkan, dan dikupas. Kupas apel, kupas dari bijinya, lalu parut menggunakan parutan kasar. Wortel rebus yang diparut di parutan kasar ditambahkan ke dalam campuran apel. Bumbui hidangan dengan yogurt rendah lemak, tambahkan beberapa tetes madu lebah alami.
- Cuci dan kupas labu kuning, apel manis, dan melon. Labu dimasak dalam double boiler dan dipotong dadu. Kupas apel, buang bijinya, potong dadu, dan tambahkan ke dalam labu. Melon dikupas dan dibuang bijinya, dipotong dadu, dan ditambahkan ke dalam campuran salad. Yoghurt rendah lemak dengan tambahan beberapa tetes madu lebah alami digunakan sebagai dressing.
- Sarapan yang ideal atau hidangan penutup yang lezat adalah hidangan yang terbuat dari labu, pisang, dan buah persik. Semua bahan dicuci bersih dan dikupas. Labu dimasak dalam double boiler, didinginkan, dan dipotong dadu. Pisang dan buah persik yang sudah dikupas dan dicincang ditambahkan ke dalam campuran ini. Hiasi salad dengan yogurt rendah lemak atau krim asam rendah lemak.
Semua resep disiapkan semata-mata untuk selera pribadi. Proporsinya bisa apa saja, namun disarankan untuk menggunakan rasio yang sama.
Bumbui dengan sedikit saus. Gula dan garam diminimalkan. Sebelum memasukkan salad baru ke dalam makanan pasien, perlu berkonsultasi dengan spesialis.
Beberapa makanan atau hidangan dapat dimakan selama bentuk penyakit kronis, namun dilarang keras selama periode eksaserbasi.
Video yang bermanfaat
Ketika proses patologis terbentuk di rongga sistem pencernaan, organ yang terletak di lambung, kandung empedu, usus, pankreas, atau hati, hal pertama yang harus dilakukan pasien adalah mempertimbangkan kembali pola makan mereka sepenuhnya. Selama proses ini, Anda harus sepenuhnya mengecualikan semua produk yang dapat mengiritasi permukaan mukosa sistem pencernaan, sehingga menyebabkan eksaserbasi patologi yang diakibatkannya. Kolesistitis dan pankreatitis adalah jenis penyakit yang menjadikan pola makan sebagai salah satu langkah terpenting menuju pemulihan. Oleh karena itu, banyak yang tertarik dengan jenis salad apa saja yang bisa dimakan penderita pankreatitis agar tidak membahayakan tubuhnya.
Salad untuk pankreatitis harus disiapkan sesuai resep khusus, dengan mempertimbangkan semua nuansa diet yang ditentukan. Produk makanan yang termasuk dalam daftar makanan terlarang untuk pankreatitis kronis, diabetes mellitus atau kolesistitis harus dikeluarkan dari hidangan ini, dan bahan-bahan dengan sifat yang lebih lembut dipilih sebagai penggantinya, yang tidak akan menimbulkan bahaya bagi organ yang terkena. peradangan.
Salad apa yang bisa Anda makan?
Salad apa pun dianggap sebagai salah satu atribut penting dari meja pesta dan sehari-hari. Selama periode ketika pasien memiliki penyakit kronis yang serius pada kelenjar parenkim atau proses pankreas akut memanifestasikan dirinya, konsumsi salad apa pun sama sekali tidak termasuk. Setelah remisi, pola makan harian pasien diperluas melalui pengenalan berbagai salad sayuran, yang harus memenuhi persyaratan diet berikut:
- salad tidak boleh mengandung produk apa pun dari daftar produk terlarang;
- penggunaan berbagai bumbu dan rempah-rempah yang menghasilkan rasa yang tidak biasa tidak diperbolehkan;
- Untuk saus salad, disarankan menggunakan saus sayur atau buah, serta kefir, mentega, krim asam, atau saus.
Beberapa salad yang populer untuk penyakit pankreas adalah vinaigrette, salad berbahan dasar ayam atau keju Adyghe, serta salad Olivier dan salad mentimun, namun sebelum menyiapkannya, Anda perlu mengetahui produk mana yang dilarang keras untuk digunakan dalam pengembangan proses inflamasi. dalam rongga kelenjar parenkim.
Produk yang Dilarang
Mari kita lihat lebih dekat daftar perkiraan produk terlarang:
- semua jenis ikan dan daging berlemak, terutama daging domba dan babi;
- produk susu dengan kandungan lemak tinggi;
- kacang-kacangan dan keju;
- makanan asam;
- tongkat kepiting;
- selada;
- semua kacang-kacangan, terutama kacang polong dan buncis;
- kuning telur ayam;
- saus mayones;
- kerupuk dan keripik rasa.
Berdasarkan daftar produk yang harus dikeluarkan dari resep salad biasa, pasien memiliki kesempatan untuk menciptakan hidangan baru dengan menggabungkan bahan-bahan yang dapat diterima dan menciptakan rasa baru yang tidak biasa.
Sayuran berdaun hijau
Di antara berbagai jenis sayuran berdaun hijau, yang dianggap sebagai gudang nyata zat bermanfaat, vitamin, dan unsur mikro, ada juga yang sangat sering digunakan untuk menyiapkan salad, tetapi pada saat yang sama berada di perbatasan antara daftar produk yang diizinkan. untuk penyakit pankreas dan daftar produk spektrum terlarang. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa bahan-bahan tersebut mengandung komponen yang bermanfaat dan zat berbahaya bagi kelenjar parenkim yang terkena. Beberapa jenis sayuran tersebut adalah bayam dan selada hijau.
Sayuran berdaun bayam mengandung sejumlah besar vitamin kompleks dan elemen mikro yang bermanfaat. Namun selain itu juga mengandung asam oksalat yang menyebabkan iritasi pada permukaan mukosa kelenjar parenkim. Oleh karena itu, dengan berkembangnya patologi pankreas, dokter menyarankan untuk hanya menggunakan daun segar dan muda dari sayuran ini untuk makanan.
Salad hijau bisa dimakan tidak hanya oleh orang sehat, tapi juga oleh pasien dengan perkembangan penyakit pankreas. Namun karena mengandung asam askorbat konsentrasi tinggi, disarankan untuk memakannya tidak lebih dari 2 kali seminggu.
Resep salad untuk pankreatitis
Mari kita lihat lebih dekat resep paling menarik untuk salad lezat yang dapat disiapkan untuk liburan apa pun dan dimakan selama perkembangan patologi pankreas pada hari kerja, tanpa melebihi batas pola makan.
Olivie
Olivier dianggap sebagai atribut penting di meja Tahun Baru dan Natal, dan juga menyenangkan untuk dinikmati di hari kerja.
- kuning telur ayam;
- mayones;
- berbagai bumbu;
- mentimun asin atau acar;
- jenis daging berlemak atau.
Oleh karena itu, resep sederhana untuk menyiapkan hidangan ini berikut ini cocok sebagai alternatif yang sangat baik bagi penderita penyakit pankreas:
- Wortel dan kentang direbus di kulitnya sampai matang, setelah itu didinginkan, dikupas dan dipotong dadu.
- Rebus setengah matang, dipisahkan dari kuning telurnya, setelah itu putihnya dihancurkan dan ditambahkan ke sayuran cincang.
- Dada atau fillet ayam direbus, dicincang dengan pisau atau penggiling daging dan ditambahkan ke salad.
- Maka Anda perlu memisahkan apel manis dari kulitnya dan memotongnya, menggabungkannya dengan sayuran dan daging, membumbuinya dengan setangkai peterseli cincang halus dan menambahkan sesendok yogurt.
Salad ini akan menjadi tambahan yang ideal untuk meja liburan apa pun dan akan dihargai tidak hanya oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak.
Vinaigrette diet
Vinaigrette untuk pankreatitis yang dibuat menurut resep tradisional dilarang keras untuk digunakan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa acar atau acar mentimun biasanya ditambahkan ke dalam komposisinya, yang merupakan makanan asam yang dilarang keras jika terjadi patologi pankreas. Selain itu, asinan kubis dan sayuran kacang-kacangan sering ditambahkan ke dalam salad ini, yang juga tidak dianjurkan untuk penyakit ini.
Untuk menyiapkan vinaigrette diet, Anda harus memasak bit, wortel, dan kentang yang belum dikupas dalam proporsi yang sama. Lebih baik merebus bit dalam panci terpisah, karena akan membutuhkan banyak waktu untuk mencapai kesiapan penuh. Kentang dan wortel lebih cepat matang, jadi bisa direbus dalam satu wadah.
Kupas semuanya dan potong dadu, Anda bisa membumbui salad dengan minyak bunga matahari biasa.
salad bit
Bit merupakan tanaman umbi-umbian yang sangat menyehatkan, termasuk dalam daftar makanan yang diperbolehkan untuk penyakit pankreas. Satu-satunya kekurangannya adalah konsentrasi seratnya yang tinggi, jadi Anda hanya bisa memakannya dengan cara direbus atau dipanggang. Waktu memasak bit yang optimal adalah dua jam. Anda bisa memasaknya dalam panci biasa berisi air, slow cooker, atau dalam double boiler.
Inti dari pembuatan salad bit buatan sendiri adalah sayuran yang sudah jadi dicincang menggunakan parutan kasar dan dibumbui dengan minyak bunga matahari atau krim asam dengan kandungan rendah lemak.
Perlu juga dicatat bahwa bit rebus cocok dengan wortel rebus, sehingga salad dapat dibuat dari kedua sayuran ini menggunakan teknologi yang sama. Penting untuk diingat bahwa cuka, serta jus lemon dan mayones, dilarang keras digunakan sebagai saus salad ini oleh pasien penyakit pankreas.
Diet "Mimosa"
Makanan diet untuk penyakit pankreas diperbolehkan dikonsumsi setiap hari, dengan ketentuan hanya produk makanan yang diperbolehkan oleh diet yang digunakan.
Untuk menyiapkan Mimosa, Anda perlu merebus 3 butir telur ayam terlebih dahulu. Kemudian fillet ikan, sebaiknya pollock, direbus minimal 20 menit sebanyak 250 gram. satu wortel besar dan tiga kentang ukuran sedang juga direbus selama 15-20 menit.
Setelah semua bahan siap dan agak dingin, Anda bisa mulai membentuk salad. Daging ikan yang dipotong kecil-kecil diletakkan di dasar piring. Kemudian wortel parut ditempatkan. Lapisan ketiga adalah sedikit keju parut, yang memiliki kandungan rendah lemak, di atasnya ditempatkan protein parut, dan kemudian kentang, juga dilewatkan melalui parutan kasar.
Setelah diletakkan, tiap lapisan diolesi krim asam lemak 10 persen. Setelah selesai, beberapa tangkai adas diletakkan dengan hati-hati di atas kentang yang diolesi krim asam dan kuning telurnya digosokkan pada parutan halus, sehingga membentuk bunga mimosa cerah yang indah, yang merupakan hiasan luar biasa untuk meja apa pun.
Salad mentimun
Salad ini mudah dan cepat disiapkan. 100 gram mentimun yang sudah dicuci dipotong menjadi cincin, dibumbui dengan minyak sayur dan ditaburi adas cincang halus.
Anda bisa menggunakan krim asam rendah lemak sebagai saus untuk salad ini. Untuk melakukan ini, mentimun dicuci bersih, dikupas dan dipotong dadu. Semuanya dibumbui dengan krim asam dan diaduk rata.
Penting untuk diingat bahwa mentimun segar hanya boleh dikonsumsi selama masa remisi penyakit pankreas yang stabil.
Salad diet dengan daging
Salad diet juga dapat dibuat berdasarkan jenis daging rendah lemak, yang meliputi: daging sapi, ayam, dan kelinci. Sebagai pelengkap masakan tersebut, Anda bisa menggunakan sayur rebus, daun selada, serta kerupuk yang dibuat tanpa lemak, bumbu dan bumbu pedas. Berkat ini, salad seperti itu akan menarik selera semua orang dan tidak akan membebani organ parenkim yang terkena.
Dengan menggunakan teknologi ini, Anda dapat menyiapkan salad seperti "Caesar", "Yunani" dan "Iceberg", namun disarankan untuk menggunakannya dalam jumlah terbatas; jika disalahgunakan, pankreas dapat sakit lagi, yang akan menyebabkan kejengkelan. penyakit patologis dan kemungkinan perkembangan komplikasi.
Bibliografi
- Gost 4295--83. Buah-buahan dan sayuran segar. Pemilihan sampel.
- Shirokov E.P. Teknologi penyimpanan dan pengolahan sayuran dengan dasar-dasar standardisasi. M.Agropromizdat 2008
- Nikolaeva M.A. Perdagangan buah-buahan dan sayur-sayuran. M.Ekonomi 2006
- Gogulan M. Hukum gizi yang cukup. Ensiklopedia kesehatan. penerbit AST Moscow 2009 hlm.127–141.
- Kazmin V.D. Khasiat penyembuhan sayuran, buah-buahan dan beri dengan penerapan resep asli untuk peningkatan kesehatan. Phoenix Publishing, 2007, hlm.32–53.
- Martynov S.M. “Sayuran + buah-buahan + beri = kesehatan.” Penerbitan Pencerahan, 1993, hlm.98–116.
Resep salad untuk pankreatitis mungkin berbeda dari resep klasik. Bahan-bahan yang berpotensi berbahaya bagi pankreas harus dikecualikan. Mereka digantikan oleh komponen lembut yang aman selama proses inflamasi. Diet untuk pankreatitis, bertentangan dengan kesalahpahaman, banyak diwakili oleh berbagai hidangan. Ada juga ruang untuk salad pada menu pasien yang didiagnosis penyakit pankreas.
Salad apa yang mungkin untuk pankreatitis?
Salad adalah komponen yang layak untuk menu apa pun, mulai dari sehari-hari hingga hari raya. Selama serangan akut, tentu saja salad apa pun dilarang. Namun setelah masa remisi, pola makan dapat didiversifikasi dengan memperkenalkan salad sayuran yang memenuhi semua persyaratan ahli gizi:
- Bahan-bahannya tidak boleh mengandung produk terlarang.
- Minyak, saus Bechamel, saus buah atau sayur, kefir, dan krim asam digunakan sebagai saus. Kecap, kecap, dan mayones adalah hal yang tabu.
- Tidak disarankan menambahkan bumbu dan rempah untuk memberikan rasa yang menarik pada hidangan.
Untuk penyakit pankreas, ahli gastroenterologi mengizinkan vinaigrette, salad dengan cumi dan apel, ayam, dan keju Adyghe, tetapi dengan syarat.
Apakah mungkin menggunakan vinaigrette untuk pankreatitis?
Sumber vitamin yang mengisi kekurangannya adalah vinaigrette. Dapat meningkatkan nafsu makan, menormalkan daya cerna makanan, dan mencegah sembelit. Vinaigrette untuk pankreatitis disiapkan sesuai resep yang dimodifikasi. Anehnya, hal ini tidak berdampak negatif pada rasanya. Sebaliknya, saladnya ternyata enak dan juicy. Anda akan perlu:
- Bit sedang – 1 buah.
- Kentang – 2 buah.
- Barel atau acar mentimun – 1 buah.
- asinan kubis – 1 cangkir.
- Dil.
- Minyak zaitun, sayur atau bunga matahari.
Rebus bit tanpa menambahkan garam selama 90 menit. Kemudian tiriskan cairannya dan tambahkan air dingin mengalir. Rebus kentang yang sudah dikupas selama setengah jam. Rendam asinan kubis dalam air matang dingin selama setengah jam. Trik ini akan membantu menghilangkan kelebihan asam dan garam. Kami juga merendam mentimun yang dipotong menjadi dua selama setengah jam dalam air dingin.
Sementara itu, potong bit yang sudah dikupas menjadi kubus. Tempatkan sayuran dalam wadah dan tambahkan sedikit minyak sayur. Aduk rata. Selanjutnya kupas mentimun, bilas terlebih dahulu dengan air. Setelah dipotong dadu, masukkan ke dalam mangkuk salad bersama bit. Tambahkan adas yang sudah dicuci dan dicincang halus ke dalam salad. Hanya sayuran hijau yang digunakan. Kami juga memotong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus. Cuci asinan kubis sampai bersih dan peras. Campur komponennya. Vinaigrettenya sudah siap!
Pada penyakit kronis, salad dikonsumsi dalam porsi kecil, tidak boleh melebihi seratus gram. Dalam diet mingguan, vinaigrette hadir sekali atau dua kali. Hidangannya dimakan segar dan hangat. Salad dingin dapat membahayakan pankreas. Jika terjadi eksaserbasi dan serangan akut, salad dilarang keras.
Di antara khasiat selada yang berbahaya untuk penyakit pankreas adalah stimulasi sekresi, efek iritasi, peningkatan pembengkakan. Garam dalam komposisi dan serat tumbuhan kasar dapat menyebabkan proses inflamasi baru, oleh karena itu, dengan pankreatitis, vinaigrette direkomendasikan hanya dengan izin dari dokter yang merawat. Salad diperkenalkan secara bertahap, dengan hati-hati memantau reaksi saluran pencernaan terhadap komponennya.
Salad dengan cumi dan apel untuk pankreatitis
Dibandingkan vinaigrette, salad cumi dengan apel lebih bermanfaat untuk pankreatitis. Kesederhanaan resep dan cita rasa yang nikmat menjadikannya representasi yang layak untuk menu sehari-hari dan istimewa.
Bahan-bahan:
- Cumi beku segar yang sudah dibersihkan – 2 buah.
- Telur ayam – 2 buah.
- Keju – 100 gram.
- Apel manis – 1 buah.
- Krim asam 10% lemak – 5,5 sdm.
- Garam.
Langkah pertama adalah merebus bangkai. Untuk melakukan ini, isi wadah dengan air, nyalakan api, tambahkan sedikit garam dan tunggu sampai mendidih. Masukkan cumi, kecilkan api, dan rebus selama 2,5-3 menit. Kami mengeluarkan cumi rebus, memindahkannya ke piring dan membiarkannya dingin. Kemudian potong menjadi cincin.
Parut keju tanpa bumbu dan cetak di parutan kasar.
Rebus telur ayam hingga keras selama 7-12 menit. Setelah dibersihkan, giling pada sisi parutan yang kasar.
Kami juga memotong apel yang sudah dikupas menggunakan parutan kasar.
Campur komponennya. Krim asam cocok sebagai saus. Anda bisa menambahkan sedikit garam untuk menambah rasa.
Salad ini mengandung protein hewani yang mudah dicerna, vitamin (A dan D), mineral (kalsium, yodium dan zat besi), dan pektin.
Bahayanya mungkin terletak pada intoleransi terhadap krim asam dan buruknya daya cerna kuning telur ayam. Oleh karena itu, memasukkan salad ke dalam makanan terjadi secara bertahap, dimulai dengan porsi kecil. Dianjurkan untuk memastikan terlebih dahulu bahwa tidak ada komponen yang menyebabkan serangan penyakit dan dapat ditoleransi dengan baik oleh tubuh.
Kandungan lemak yang tinggi pada sebagian besar bahan, keasaman buah dan kepadatan bangkai tidak memungkinkan Anda menikmati salad ini selama penyakit akut atau selama eksaserbasi penyakit kronis. Hidangan ini diperbolehkan dalam kasus remisi stabil dan tidak adanya gejala jangka panjang.
Frekuensi penggunaan yang optimal adalah setiap dua minggu sekali. Satu porsi tidak boleh melebihi 125 gram.
Salad dengan ayam dan keju Adyghe untuk pankreatitis
Untuk pankreatitis kronis, salad ayam dan keju Adyghe yang sangat mudah disiapkan, yang memasok protein hewani bagi tubuh, akan membantu mendiversifikasi menu.
Anda akan perlu:
- Setengah dada ayam.
- Keju Adyghe – 100 gram.
- Dill hijau – 50 gram.
- Krim asam rendah lemak atau kefir – 2,5 sdm.
- Garam.
Tempatkan dada ayam yang sudah dicuci ke dalam wadah berisi air. Setelah mendidih, ahli gizi merekomendasikan untuk mengeringkan cairan dan menambahkan air baru. Masak selama 30-40 menit.
Cuci adas segar dengan baik dan potong halus.
Giling keju dengan tangan Anda.
Potong ayam rebus menjadi kubus kecil.
Tinggal menambahkan sedikit garam dan membumbui salad dengan kefir atau krim asam dengan persentase kandungan lemak minimal.
Jika ditemani bahan-bahannya, bahaya terbesar adalah adas manis. Salad secara umum terkenal dengan toleransi yang baik. Ini dapat dimasukkan ke dalam makanan dengan persetujuan dokter yang merawat dan tunduk pada toleransi terhadap produk yang menyusunnya.
