사츠벨리 토마토 레시피. 겨울을위한 슈퍼 Satsebeli 토마토 소스-매우 맛있습니다! 소스의 제조방법

직접 만든 사세벨리 소스 - 사진이 포함된 겨울 요리법:

토마토를 씻어서 껍질이나 씨앗을 제거하지 않고 큰 조각으로 자릅니다. 다시 한번 우리는 다양한 토마토에 주목하고 싶습니다. 가능한 가장 달콤한 과일을 선택하십시오. 소스의 맛있는 토마토 베이스는 조지아에서 "사츠벨리"를 준비하는 데 사용되는 베리 및 과일 퓌레와 거의 동일합니다.

우리는 달콤한 고추의 중앙을 청소하고 씨앗에서 헹구고 희끄무레 한 내부 막을 잘라냅니다. 소스로는 빨간색이나 노란색/크림페퍼를 사용하면 완성된 소스의 붉은색 톤과 잘 어울립니다. 녹색 피망은 맛에 영향을 미치지 않지만 외관을 크게 "해칠" 수 있습니다. 즉시 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오.

씨앗과 뜨거운 고추를 제거하십시오. 녹색 채소를 아주 잘게 자릅니다.

마늘을 제외하고 준비된 모든 야채를 푸드 프로세서 그릇에 넣거나 검증된 일반 고기 분쇄기를 사용하십시오.

중간 및 작은 야채 조각이 남아있는 상태로 덩어리를 갈아줍니다. 퓌레 일관성을 유지할 필요가 없습니다.

토마토-후추 혼합물을 요리에 적합한 냄비에 붓고 20분간 끓입니다.

20분 후에 고수 가루를 추가합니다. 그 양은 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 더 많거나 적게 추가하세요. 우리는 소스를 계속 끓입니다.

사세벨리 소스를 중간 불로 30~40분 더 끓입니다. 요리 시간은 선택한 토마토와 고추에 따라 크게 달라집니다. 야채의 육즙과 육즙이 항상 다르기 때문에 각각의 끓는 시간도 다릅니다. 소스의 모양에 초점을 맞추십시오. 물처럼 국자에서 쏟아져서는 안되지만 요리가 끝나면 점성이 있고 심하게 콸콸 울려야합니다. 소스의 대략적인 최종 양을 이미 확인한 후에는 이전이 아닌 지금에만 소금과 설탕을 추가할 수 있습니다. 소금과 설탕 1티스푼으로 시작한 다음 완벽하게 만들어보세요.

마늘이 "요리"되지 않고 독특한 매운 맛을 유지하도록 마지막 단계에 마늘을 추가합니다. 프레스를 통해 소스에 마늘을 넣고 마늘 펄프가 저온살균 단계를 거치도록 5분간 기다립니다. 이것은 소스를 항아리에 잘 보관하기에 충분합니다.

이제 뜨거운 사세벨리 소스를 깨끗한 병에 밀봉하여 밀봉할 수 있습니다! 모든 식기를 사전에 소독하고 건조시킵니다.

Satsebeli 토마토 소스가 겨울을 준비했습니다!

확실히 많은 사람들이 슈퍼마켓이나 상점에서 이 소스를 구입했습니다. 개인적으로 굉장히 좋아하는데, 정말 마음에 드는 걸 찾는 게 늘 고민이에요. 어느 날 가게에서 마음에 드는 소스를 찾았는데, 근처 슈퍼마켓에서는 그 소스가 사라졌어요. 기본적으로 저는 사세벨에 진심으로 첨가되는 저급 향신료 특유의 맛을 좋아하지 않습니다.

동의하세요. satsebeli를 직접 준비하면 구성뿐만 아니라 더 밝은 맛도 확신할 수 있으며 언제든지 선호도에 맞게 조정할 수 있습니다. Satsebeli에는 대체할 수 없는 다양한 향신료와 허브가 포함되어 있습니다. Utskho-suneli, 고수 및 고추 - 조지아 국경 너머로 집에서 요리하더라도 이러한 재료가 없으면 satsebeli를 상상하는 것은 불가능합니다.

걸쭉한 농도, 매콤-매콤-달콤한 맛, 아름다운 외관 - 이것이 오늘 우리의 준비에 대한 모든 단어입니다. 이전에 이런 것을 준비한 적이 없다면 제대로 찾아오셨습니다. 집에서 사세벨리 소스를 만드는 레시피를 자세히 설명하겠습니다.

사세벨을 테이블에 제공할 수 있고 제공해야 하지만 소스 한두 스푼을 사용하면 특히 향이 더해집니다. 볶음 요리, 야채 스튜, 홈메이드 패스트푸드에 사세벨을 추가하세요. 저희에게 관심이 있으시면 필요한 모든 것을 준비하고 즉시 겨울 준비를 시작합니다.

클래식 레시피의 재료:

토마토 2.3kg
달콤한 고추 450-500g
마늘 5-6쪽
고추 ½개
1티스푼 식초 9% - 1/2리터 병 1개용
신선한 고수풀 5-6줄기
신선한 딜 5-6가지
신선한 파슬리 5-6개
우츠코-수넬리
고수풀
드라이 아지카
설탕

겨울용 클래식 조지아 사세벨리 소스를 만드는 레시피

우리는 취향에 따라 향신료와 설탕의 양을 추가하지만 각 유형별로 최소 1 티스푼을 추가하는 것을 후회하지 않습니다.

우리는 갈은 토마토를 사용하는데 너무 물기가 없어야합니다. 우리는 다육하고 붉은 고추만을 섭취합니다.

우리는 모든 야채를 준비하는 것으로 과정을 시작합니다. 토마토, 달콤하고 고추, 마늘을 씻고 말립니다.

다음으로 씨앗과 가벼운 막에서 고추를 청소하고 토마토에서 줄기가 자라는 곳을 제거합니다. 우리는 이 두 가지 재료를 고기 분쇄기의 구멍에 맞거나 블렌더 그릇에 맞도록 임의의 조각으로 자릅니다.

고추와 토마토를 갈아서 퓌레로 만들면 균질하고 밝은 빨간색 덩어리가 얻어집니다.

바닥이 두꺼운 냄비 또는 냄비에 야채 퓌레를 붓습니다. 스토브 위에 놓고 중간 불에서 12~15분 동안 요리합니다.

선택한 채소를 시원한 물로 헹구고 말립니다.

집에서 만든 사세벨리의 경우 조지아 스타일로 녹색 채소를 잘게 자르십시오. 마늘을 프레스에 통과시키거나 가장 가는 강판에 갈아주세요.

스토브에서 뜨거운 토마토 퓨레를 조심스럽게 꺼냅니다. 우리가 할 방식대로 이 형태로 남겨둘 수도 있고 원하는 대로 고운 체에 갈아서 사용할 수도 있습니다.

선택한 향신료를 모두 추가하고 소금과 과립 설탕으로 클래식 소스에 맛을 냅니다. 소스를 30분 동안 스토브에서 끓입니다. 뚜껑을 열어두어 주스가 증발하고 소스가 걸쭉해집니다.

조지아식 사세벨리를 약한 불로 요리하고 소스가 타지 않도록 저어주는 것이 중요합니다.

이제 준비된 허브와 마늘을 추가하십시오.

저어주고 정확히 5분간 더 요리한 후 마지막으로 식초를 첨가하세요. 타지 않도록 소스를 저어주는 것을 잊지 마십시오.

완성된 클래식 조지아식 사세벨리를 미리 준비된 멸균된 병에 넣고 밀봉한 다음 담요 아래에서 하루 동안 식힌 다음 병을 깨끗한 수건 위에 뒤집어 놓습니다.

주목! 가장 낮은 불에서 거의 끓을 때 공작물을 배치해야합니다.

이제 소스를 지하실에 넣어 겨울 내내 문제없이 보관할 수 있습니다.

맛있게 드세요!

그는 조지아에서 태어났고, 다른 백인들처럼 화끈한 성격을 갖고 있습니다. 향신료는 토마토의 매콤새콤 달콤한 맛을 보완하고 매운 향으로 채워줍니다.

이 소스에는 여러 가지 준비 옵션이 있으며 겨울 동안 satsebeli를 준비하는 것이 매우 적절합니다. 그리고 이는 내분비계, 빈혈 또는 심장병에 문제가 있는 사람들에게 특히 필요합니다. 간, 관절 질환을 앓고 있는 사람, 면역력이 약한 사람에게도 효과가 있다. 조지아가 장수의 나라라는 사실에서도 소스의 이점이 확인됩니다.

원래 조지아식 사세벨리 소스는 다소 복잡한 구성을 가지고 있습니다. 여기에는 토마토, 체리 자두, 매자나무, 포도, 블랙베리, 석류 주스(선택), 호두, 마늘 정향, 고수, 바질, 파슬리, 사프란 형태의 향신료, 고추, 소금 및 과립 설탕이 포함됩니다. 때로는 피망, 양파, 딜, 수넬리 홉 및 닭고기 또는 고기 국물과 민트 식초 형태의 액체가 구성에 추가됩니다.

그러나 시간이 지나면서 이제는 누구나 원래 재료 세트 없이도 누구나 집에서 사세벨리 소스를 준비할 수 있습니다. 또한 조지아에서 "satsebeli"라는 단어는 절대적으로 모든 소스를 의미합니다.

고전적인 준비에는 퓌레 과일(베리, 야채) 베이스와 건조 아지카, 향신료 및 허브를 혼합하는 것이 포함됩니다. 이 경우 소스의 구성 요소는 열처리를 받거나 그것 없이도 가능합니다 (동일한 sabitseli이지만 원시로 밝혀졌습니다).

satsebeli의 칼로리 함량은 약간 다르지만 평균적으로 소스 100g 당 55kcal입니다.

봉사하는 방법:

더 달콤한 유형은 돼지 고기, 쇠고기, 매운 고기, 가금류, 닭고기에 가장 적합합니다. 소스는 케밥을 완벽하게 보완합니다.

때로는 생선, 쌀, 시리얼, 파이, 파스타와 함께 먹습니다. 피타브레드와 감자튀김과 함께 먹으면 좋습니다.

신선한 사세벨리는 차갑거나 뜨겁게 제공됩니다.

나중에 사용할 수 있도록 준비된 Satsebeli는 케첩이나 토마토 페이스트와 매우 유사합니다. 그리고 이러한 토마토 파생물 대신 사용할 수 있습니다. 보르시나 다른 소스에 추가하거나 빵과 함께 간단히 먹을 수 있습니다.

사츠벨리 유니버셜

겨울용 사세벨리 소스를 준비하고 준비 후 바로 먹고 싶다면 이 레시피가 적합합니다. 또한 그루지야 소스를 준비하는 기술을 가장 정확하게 전달하고 원래 구성 요소에 대체 옵션이 있어 소스의 한 가지 버전뿐만 아니라 한 번에 여러 버전을 만들 수 있습니다.

준비하다:

건조 아지카의 경우:

붉은 고추 (신선) – 300g
말린 고수 – 2 큰술.
크멜리-수넬리 – 1큰술.
딜 (씨앗) – 1 큰술;
굵은 소금 - 1 작은 술. 300gr의 경우. 분쇄 및 혼합 향신료
선택 사항 – 땅콩 – 1 큰술.

소스:

토마토 퓨레 - 2kg
달콤한 고추 – 1kg
고추 – 1 개
녹색 고수풀, 마조람, 바질, 파슬리 - 각 1 묶음
마늘 - 머리 3개
건조 adjiki – 2-5 tsp;
갈은 후추 – ¼ 커피 스푼
Khmeli-suneli – 2 큰술. (제외가능 - 새로운 맛이 나타납니다)
식초 6% – 100ml
소금, 설탕 - 필요에 따라
가능 (선택 사항) - 호두 가루 - 100 gr.
원할 경우(드물게 사용되는 재료) - 사과(0.5kg), 계피 한 꼬집, 정향 2개

다음과 같이 준비해야 합니다.

먼저 건조 아지카를 준비합시다.그건 그렇고, satsebeli를 준비하는 데뿐만 아니라 필요할 수도 있습니다. 그것을 준비하려면 후추를 말리고 씨앗을 제거한 다음 믹서기에서 갈아야합니다. 고수풀을 절구에 갈아서 가루로 만듭니다. 다음으로 딜 씨앗을 갈아서 (갈고) 모든 구성 요소를 결합해야합니다. 뚜껑이 있는 마른 용기에 보관하세요.
소스를 준비합니다.별도로 믹서기를 사용하여 고추와 토마토를 갈아주고 마늘 프레스를 사용하여 마늘을 갈아줍니다. 분리된 토마토 주스를 붓고 퓌레가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 우리는 필요한 무게 (2kg)를 측정하고 고추, 마늘에서 퓌레를 추가하고 사과를 사용하는 경우에는 퓌레를 추가합니다. (끓인 후) 20 분 더 끓입니다. 원하는 두께가 될 때까지 소금, 향신료, 식초 (겨울용 satsebeli를 준비하는 경우에만) 및 adjika를 추가하고 약 5 분 더 그대로 두십시오. 뜨거울 때 소스를 멸균 용기(가능한 작은 용기)에 담아 말아서 뒤집어 담요로 덮습니다. 식힌 후 보관을 위해 보냅니다.

레시피 옵션:

체리 자두에서 :과일 1kg, 1큰술. 건조 아지카, 마늘 2-3쪽, 소금, 고수 ½ 묶음, 민트 잎 5-6개. 열매가 살짝 덮이도록 물을 붓고 20분 정도 끓인 후 조리합니다. 물을 빼고 베리를 으깨서 퓌레로 만듭니다. 혼합물에 물 1테이블스푼을 붓고 약 40분 동안 끓입니다(계속 저어주면서). 나머지 재료와 양념을 넣고 10분간 더 끓입니다. 유리병에 넣으세요. 냉장보관하세요.
매자 나무에서 :과일 1kg, 1큰술. 건조 아지카, 마늘 2-3쪽, 소금, 민트 잎 5-6개. 베리 위에 물(2컵)을 붓고 민트를 넣고 8~10분 동안 끓인 후 블렌더로 퓨레를 만들고 나머지 재료를 추가합니다. 혼합물을 10분 더 끓입니다. 유리병에 넣으세요. 냉장보관하세요.
석류에서:주스 2잔, 1큰술. 건조 아지카, 마늘 2-3쪽, 소금, 민트 잎 5-6개(선택 사항). 기성 주스 또는 신선한 주스를 사용하십시오. 그것을 얻으려면 석류씨를 단단한 봉지에 넣고 밀방망이로 그 위를 걸어가서 모서리에 구멍을 내고 액체를 빼내십시오. 표시된 모든 재료를 신선한 주스에 첨가하고 즉시 제공하십시오. 그들은 미래의 사용을 준비하지 않습니다.
블랙베리에서:퓌레 2컵, 1큰술. 건조 아지카, 마늘 2-3쪽, 소금, 잎 5-6장(선택 사항). 베리를 갈아서 퓌레로 만들고 남은 재료를 넣고 즉시 먹습니다. 그들은 미래의 사용을 준비하지 않습니다.
포도에서 :설 익은 열매 0.5kg, 1 큰술. 건조 아지카, 마늘 2-3쪽, 소금, 고수 ½ 묶음, 으깬 견과류. 열매에 물 (3/4 컵)을 부어 10 분간 끓인 후 퓌레로 만듭니다. 혼합물에 견과류, 향신료 및 허브를 첨가하십시오. 농도는 찬 끓인 물로 조절합니다.
토마토에서:토마토 1kg, 1큰술. 건조 adjika, 마늘 2-3 쪽, 소금, 고수 ½ 묶음. 토마토를 퓌레로 만들어 약 30분 동안 끓입니다(끓인 후). 소스가 걸쭉해지면 나머지 재료를 넣고 10분간 더 끓인 후 유리병에 담습니다. 냉장보관하세요.

고수풀, 수넬리 홉, 고추, 심황, 딜(씨앗) - 1 티스푼이 각 옵션의 조미료로 적합합니다. 혼합물.

소스는 준비 후 12~20시간이 지나면 특히 좋습니다. 겨울용 사세벨리를 준비하는 경우 멸균 용기에 포장하고 멸균 뚜껑으로 덮으면 됩니다. 그렇지 않으면 2주 이상 보관하지 마십시오.

직접 만든 사세벨리

이것은 백인 요리의 풍부한 맛을 지닌 동일한 satsebeli를 만드는 가장 간단한 요리법입니다.

준비하다:

토마토 – 1 kg (토마토 페이스트 또는 펄프가 포함된 홈메이드 토마토 주스 또는 토마토 소스 – 0.5 l)
호두 (껍질 벗긴) – 100 gr. (최대 200g까지 섭취 가능)
고수 – 1 묶음
마늘 – 2-3쪽
건조 adjika (레시피 위 참조) – 1 큰술.
갈은 고추-꼬집음
소금, 설탕 - 맛보기
식초 6% – 2-3방울

다음과 같이 준비해야 합니다.

원시적인 방법:견과류, 고수, 마늘, 토마토를 따로 갈아서 믹서기에 넣고 2시간 동안 방치한 후 드세요. 냉장고에 일주일 정도 보관합니다.

찬 끓인 물을 넣어 농도를 조절합니다.

원하는 경우 고수 외에도 파슬리를 컴포지션에 추가할 수 있습니다.

뜨거운 방법:구성 요소도 분쇄되지만 먼저 토마토 퓌레를 원하는 두께로 끓인 다음 나머지 구성 요소를 추가하고 끓여서 5 분 동안 끓인 후 항아리에 붓습니다.

이 요리의 이름은 그루지야어에서 "소스"로 번역되었습니다. 그렇기 때문에 "진짜" 또는 "가짜" 사츠벨리에 대한 제조법이 없습니다. 백인 전통에 따라 만든 모든 소스는 "사츠벨리"가 될 수 있습니다.

오늘날 어느 나라에서나 전 세계의 야채와 과일을 구입할 수 있게 되면서 요리법은 "국적"을 잃어가고 있습니다. 예를 들어, 백인 요리 중에는 밀 플랫브레드를 자주 찾을 수 있지만 고대에는 고지 사람들이 옥수수나 기장만 재배했습니다. 같은 이야기는 18 세기 초에 조지아에 왔고 오랫동안 널리 퍼지지 않은 토마토에 대해서도 마찬가지입니다.

사세벨리는 무엇인가요?

조지아식 사세벨리 요리법의 기초 신 과일이 사용됩니다(자두, 체리 자두, 석류, 포도)를 으깬 후 퓌레로 만듭니다. 사세벨리가 주스로 만들어지면 잘게 으깬 견과류로 걸쭉하게 만듭니다. 민트, 바질, 고수, 아마란스(이것도 먹음), 심지어 쐐기풀까지 독특한 허브 세트로 다양한 맛을 제공합니다. 소스와 함께 제공되는 요리에 따라 고기 또는 생선 국물이 추가됩니다. 그러나 겨울용 사세벨리를 준비할 때 조리법에서 국물을 버려야 합니다.

그러나 "사츠벨리"는 단지 "소스"일 뿐이므로 준비 방법에 제한을 두지 않겠습니다. 러시아 주부의 공책에 뿌리를 내린 satsebeli는 토마토와 피망을 요리법에 포함시켜 알아볼 수 없을 정도로 바뀌었고 심지어 겨울에도 보존되기 시작했습니다. 집에서 satsebeli 요리법을 생각해내는 것은 실제 창의적인 과정으로 바뀔 수 있습니다. 또한 이는 잉여 정원 수확물을 효과적으로 활용하는 좋은 방법입니다.

사츠벨리 소스 레시피

토마토에서

정원사를 위한 레시피.

독특하지만 준비하기 쉽고 매우 맛있는 소스부터 시작해 보겠습니다. 토마토를 자르고 고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아줍니다. 덜 익은 과일과 썩은 과일적합하지 않은 경우 다른 레시피에 사용할 수 있습니다. 사세벨의 모든 것이 완벽해야 합니다. 피망을 껍질을 벗기고 자르고 다집니다. 고무장갑을 끼고 고추도 똑같이 해주세요. 고수(또는 다른 채소)를 최대한 많이 썰어주세요. 특수 프레스로 마늘을 으깨십시오. 고수와 마늘을 따로 보관하고 나머지를 냄비에 넣고 섞은 후 불을 켭니다.

40분 후 고추를 넣어 입맛에 맞게 소스의 매운맛을 조절하세요. 그러나 마늘도 향신료를 더할 것이라는 점을 명심하십시오. 총 조리시간은 2시간입니다. 끝나기 5~7분전에 마늘과 고수를 넣어주세요. 소금을 조금씩 추가하고 잘 저어 맛을 보는 것을 잊지 마십시오. 토마토 소스에 조금 첨가하는 것도 추천합니다 맛을 부드럽게 하는 설탕.

끓는 소스를 팬에서 직접 멸균된 병에 조심스럽게 붓고 미리 멸균된 뚜껑을 닫습니다. 항아리를 뒤집고 베개로 덮으십시오. 식힌 후 항아리에 "Apamidorsyzbal"이라고 안전하게 쓸 수 있습니다. 이는 Abkhazia에서 "Russian satsebeli"라고 부르는 것입니다.

자두 또는 체리 자두에서

전통에 가까운 레시피.

자두 (또는 다른 과일)로 만든 기성품 퓌레 - 4 kg
달콤한 고추 - 2kg
고추 - 2 개
마늘 - 7개
고수, 바질, 마조람 - 각각 한 묶음
건조 adjika (시장에서 구입) - 8 티스푼
식초 - 1 큰술.
소금, 설탕 - 원하는만큼.

처음에는 과일 퓨레를 만들어요. 이렇게하려면 자두 (체리 자두, 층층 나무 등)에 끓는 물을 뿌리거나 조금 끓여 체나 소쿠리에 문질러 야합니다. 뼈와 가죽은 버려야 한다. 결과물을 불에 태우고 걸쭉해질 때까지 증발시킵니다. 완성된 퓨레가 숟가락에서 떨어지면 안 됩니다.

증발하는 동안 고추, 마늘, 허브를 모두 갈아주세요. 결과물을 준비된 과일 퓌레와 결합하고 끓입니다. 요리 과정이 끝나기 몇 분 전에 모든 향신료를 추가하고 맛과 설탕에 소금을 추가하십시오 (매우 조심스럽게). Satsebeli는 겨울을 맞이할 준비가 되어 있습니다.

선택한 과일에 따라 라벨에 적절한 이름을 쓸 수 있습니다. 자두에서 - "tkemali", 체리 자두에서 - "asyzbalom"", 층층나무에서 - "abgyѡyr syzbal"... 흥미로운 것 같네요.

견과류 포함

토마토 3kg의 경우:
고추 - 2 개
신선한 석류 주스 - 2잔
마늘 - 3개
호두 - 1 컵
신선한 고수 - 1 묶음
말린 고수풀 - 1 tsp.
소금, 설탕 - 원하는만큼

토마토를 썰어주세요 씨를 제거하는 것이 좋습니다. 고기 분쇄기나 믹서기에서 후추, 마늘, 허브와 함께 갈아주세요. 견과류를 잘게 부숴 프라이팬에 볶아 타지 않도록 계속 저어줍니다. 견과류를 퓌레에 붓고 끓입니다. 석류즙을 붓고 고수풀을 넣고 15분간 조리합니다. 즉시 소독된 병에 붓고 밀봉하세요. 이 조리법은 진정한 백인의 맛을 지닌 요리를 만들어냅니다!

포도에서

다음 레시피는 반제품 포도 제품을 준비하는 데 사용됩니다. 반드시 덜 익은 포도를 사용하세요. 주스를 짜서 증발시키세요 수조에 20분 동안허브와 향신료로. 맛과 긴장에 소금을 첨가하십시오. 깨끗한 병에 붓고 일반 포도 주스처럼 밀봉합니다. 서빙하기 전에 으깬 견과류와 마늘을 소스에 첨가하세요.

층층나무에서

말채나무 소스를 위한 또 다른 훌륭한 요리법.

이번엔 딸기 잘 익은 것을 선택하세요. 분류하고 팬에 물을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 고추, 마늘, 허브를 갈아주세요. 건식 양념, 올리브 오일을 추가하고 소스를 산성화해야 하는 경우 와인 식초를 추가합니다. 말채나무를 체나 손으로 문지른 후 매운 혼합물과 섞습니다. 소스가 너무 걸쭉하면 물로 희석하여 집에서 만든 사워 크림의 농도를 맞추세요. 약한 불로 10분간 끓입니다. 소독된 작은 병에 붓고 닫습니다. satsebeli의 모든 요리법을 나열하는 것은 불가능합니다. 요리에는 다양한 과일과 열매의 혼합물, 다양한 향신료 조합을 사용할 수 있습니다.

그걸 뭘로 먹나요?

사츠벨리는 차갑거나 따뜻한 큰 그릇에 신선한 허브 장식으로 장식되어 제공됩니다. 전통적으로 그 안에 피타 빵을 담그거나 숟가락으로 먹습니다. 모든 종류의 고기로 만든 시시 케밥 외에도 백인들은 치즈, 카차푸리, 킨칼리, 카르초 수프를 사세벨리와 함께 먹습니다. 유럽 요리의 지지자들은이 멋진 소스를 죽, 파스타 또는 으깬 감자 위에 붓는 것을 부끄러워하지 않을 것입니다.

고기와 생선 요리, 소시지와 프랑크푸르트 소시지, 고기가 들어간 죽, 튀김이나 삶은 가금류 등 거의 모든 것을 먹을 수 있는 소스가 있습니다. 체리 자두, 토마토, 말채나무, 심지어 포도나 블랙베리로 만들어지며 다양한 허브와 향신료가 추가됩니다. Satsebeli 소스는 모든 요리를 새로운 맛으로 빛나게 만들어 줄 것입니다. 영양가가 너무 높아서 손에 아무것도 없고 요리하기가 너무 귀찮다면 빵과 함께 먹어도 배부르고 만족스러울 것입니다.

잘 익은 토마토를 밭에서 바로 따서 갓 껍질을 벗긴 견과류와 신선한 허브, 양념을 더하면 얼마나 맛있을까요! 하지만 겨울에는 사세벨리로 몸을 달래고 싶습니다. 항아리를 열고 신맛이 나는 매운 냄새를 흡입하고 고기나 생선 위에 부은 다음 침을 삼키고 포크나 숟가락을 잡으세요. 가금류를 끓여서 보르시 또는 카르초에 추가할 수도 있습니다. 겨울 동안 저장할 수 있도록 집에서 사세벨리를 적절하게 준비하는 방법은 무엇입니까?

초보 주부를 위한 “예산” 사세벨리

그 준비는 최소한의 조미료와 견과류가 전혀 없다는 점에서 "고전적인"조리법과 다릅니다. 호두는 가격이 상당히 비싸며, 호두를 추가하여 보존하려면 매우 세심한 열처리가 필요합니다. satsebeli를 준비하는 기술의 비밀을 배울 때 더 간단한 요리법으로 시작하는 것이 좋습니다. 이러한 소스는 재료가 더 풍부한 "친척"보다 덜 맛있습니다.

단순화된 레시피를 위해서는 다음이 필요합니다.

중간 크기의 부드럽지만 손상되지 않은 토마토 3kg;
고추 3 조각 또는 건조하고 거친 분쇄물 반 티스푼;
큰 피망 (바람직하게는 빨간색) - 3 개;
마늘 5쪽;
고수풀과 파슬리 두 줄기;
신선한 오레가노 잎 몇 개 또는 말린 꼬집음;
소금 (맛을 내기 위해 과정 중에 추가됨).

토마토는 껍질을 벗겨야 합니다. 칼의 뒷면(날카롭지 않은 부분)으로 긁어낸 후 깨끗이 닦아주세요. 또는 간단히 깊은 용기에 넣고 끓는 물을 30분 동안 부은 다음 피부를 십자형으로 자르고 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다. 사진을 보면 이 처리로 과육이 손상되지 않아 즙이 새어나오지 않는다는 것을 알 수 있습니다.

신선한 고추를 섭취하는 경우 씨앗과 내부의 흰색 "기둥"을 제거해야 합니다. 고추를 세로로 자르고 티스푼으로 안쪽을 긁어냅니다(손이 아닙니다!). 피망에는 씨앗과 줄기가 없어야합니다.

껍질을 벗긴 토마토, 마늘, 두 종류의 고추, 신선한 허브 - 우리는 모든 것을 고기 분쇄기에 통과시키거나 믹서기에서 더 편리한 것으로 갈아줍니다. 냄비에 혼합물을 넣고 약한 불로 천천히 끓입니다. 계속 저어주면 화상을 입을 수 있습니다. 요리하는 동안 말린 오레가노(신선한 것이 없는 경우)와 갈은 고추(신선하지 않은 경우 사용)를 추가합니다. 소금에 대해 조언을 드리는 것은 어렵습니다. 어떤 사람은 소금을 더 좋아하고, 어떤 사람은 살짝 짠 것을 좋아하므로 입맛에 맞게 소금을 추가합니다.

사세벨리를 30분 이상 익히지 말고, 약간 묽은 경우 국자를 사용하여 원하는 두께만큼 액체를 걸러냅니다. 식힌 후 완벽하게 깨끗한 병과 뚜껑을 준비하세요. 소스를 차가운 상태로 식힐 필요가 없습니다. 깨끗한 손가락으로 액체를 맛보고 약간 "물렸지만" 타지 않으면 항아리에 부을 수 있습니다. 식초 에센스 한 방울을 병에 넣고 (각각 0.5 리터로 두십시오) 즉시 말아 올리십시오.

조지아식 "농부" 소스 사세벨리

이 조리법은 토마토 껍질을 벗기지 않는다는 점에서 이전 조리법과 다릅니다. 이것이 바로 조지아에서 겨울을 위해 많은 준비를 해야 할 때 하는 일입니다.

제품 구성:

크고 잘 익은 토마토 10kg;
껍질을 벗긴 쓴 고추 0.5kg;
건조 adjika 상단이있는 큰 스푼;
세 개의 중간 크기 마늘 머리;
khmeli-suneli 조미료 1 티스푼;
고수풀과 파슬리 한 무리, 신선한 오레가노 한 무리;
소금.

모든 것을 씻고 큰 토마토를 반으로 자릅니다. 오레가노 잎을 떼어 내고 줄기를 버립니다. 물론 우리는 마늘을 껍질을 벗깁니다. 우리는 모든 야채와 허브를 미세한 메쉬 분쇄기에 통과시킵니다. 예, 예, 토마토를 껍질과 함께 분쇄기에 넣습니다! 혼합물을 요리하고 건조 아지카와 수넬리 홉, 소금을 추가합니다. 뜨거울 때(끓지는 않음) 깨끗한 병에 붓고 식초 에센스를 넣은 후 닫습니다.

조지아 과일 또는 베리 소스 사세벨리의 간단한 조리법

예, 토마토뿐만 아니라 신 자두, 체리 자두 및 tkemali (체리 자두와 가까운 친척)로도 준비됩니다. 큰 명절에 칠면조 구이와 함께 제공되는 절묘한 사세벨리는 체리로 만들어지며 매우 "왕실"인 블랙베리입니다.

뭐가 필요하세요:

과일 또는 열매 - 3kg;
마늘 몇 쪽;
고추 2조각;
홉-수넬리 반 티스푼;
선택 사항 - 약간의 녹색 고수풀과 오레가노 잎;
고수 씨앗(티스푼 정도);
꽃이 핀 딜의 두세 개의 "우산";
소금과 설탕.

냄비에 베이스(자두, 신자두, 체리)를 넣습니다. 바닥이 젖을 정도로 물을 조금만 부어주세요. 매우 약한 불로 끓여서 숟가락으로 베리를 가볍게 밟습니다. 거기에 딜, 고추, 고수씨도 넣고 과일과 함께 끓입니다. 덩어리가 부드러워지면 식혀주세요.

우리는 손으로 메쉬를 통해 따뜻한 덩어리를 닦습니다. 씨앗과 껍질은 남아 있고 펄프와 주스는 satsebeli로 이동합니다. 삶은 고수 씨앗과 딜 "우산"에서 원하는 부분을 체로 문지르고 나머지 부분에서는 향이 남습니다.

채소와 신선한 고추를 블렌더로 갈아서 퓌레 준비물에 추가합니다. 모든 것을 다시 불에 태우고 혼합물을 끓여서 약 5 분 동안 끓입니다. 소금을 넣다; 체리나 신 체리 자두를 섭취했다면 달게 할 수 있습니다. 다시 말하지만, 이것은 개별적입니다. 일부는 베리 사세벨리를 "무라바"(조지아어로 잼)로 좋아하고 다른 일부는 신맛을 좋아합니다.

"물린"상태로 냉각되면 (첫 번째 조리법 참조) 소스를 병에 붓고 닫은 다음 집의 어둡고 시원한 곳에 두십시오.

청포도와 견과류로 만든 클래식 사세벨리 소스

너트 사세벨리를 만드는 방법과 겨울에 보관할 수 있도록 하는 방법은 무엇입니까? 호두는 매우 변덕스러운 제품입니다. 조리법을 위반하면 겨울에 "폭발"할 수 있습니다. 보존된 견과류가 이제 막 상하기 시작했지만 아직 맛이 눈에 띄지 않는다면 심각하게 중독될 수 있습니다. 따라서 견과류로 사세벨리를 준비하는 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.

어떤 포도를 가져갈 지에 대한 몇 마디. 이 소스는 "Isabella"또는 "Lady Fingers"와 같은 신맛이 나는 품종으로 만들어집니다. "Isabella"는 매우 향긋하고 맛있는 소스를 생산하지만 색상은 약간 "시장 외"(더러운 녹색 회색)입니다. "레이디 핑거스"는 향과 맛이 덜하지만 색상은 보기에도 좋고 부드러운 에메랄드색입니다.

제품:

신 포도 - 2kg;
호두 커널 - 200g;
중간 마늘 머리;
작은 실란트로;
건조 adjika 상단이없는 티스푼;
고추 한 조각;
소금.

준비 - 설명에 따라 엄격하게:

고기 분쇄기에서 견과류를 미세한 메쉬에 두 번 통과시킵니다. 블렌더나 모르타르가 없습니다. 너트가 충분히 잘게 부서지지 않아 보관 중에 satsebel에서 발효될 수 있습니다! 그러나 고수, 고추, 마늘은 믹서기로 가공할 수 있습니다. 고추의 씨와 흰 막을 제거하는 것을 잊지 마세요.
우리는 가지에서 포도를 따요. 우리는 이전 조리법의 열매와 같은 방식으로 처리합니다. 냄비에 약간의 물을 넣고 끓여서 부드러워 질 때까지 요리합니다. 체에 걸러 씨와 껍질을 분리해주세요.
포도 혼합물을 다진 허브, 후추, 마늘과 섞은 다음 스토브에 놓고 끓입니다. 호두를 넣고 나무주걱으로 계속 저어주면서 20분 정도 끓입니다. 테프론 코팅 팬에서도 너트가 탈 수 있으니 주걱으로 바닥을 따라 세게 저어주세요. 마지막으로 마른 아지카와 소금을 넣고 몇 분간 더 끓입니다.
완벽하게 씻은 마른 항아리를 미리 차가운 오븐에 넣고 전원을 켜고 온도를 200도까지 올리십시오. 우리는 두꺼운 요리용 장갑을 끼고 뜨거운 병을 꺼내 그 안에 끓는 소스를 부어줍니다. 단지 항아리 안에서 거품이 일고 있을 뿐입니다. 화상을 입지 마세요! 우리는 그것을 식히지 않습니다. 항아리의 끓는 소리가 멈추고 사세벨리가 약간 안정되면 식초 에센스 한 방울을 넣고 번개처럼 빠른 속도로 항아리를 닫은 다음 거꾸로 뒤집고 어두운 곳에 두어 식히십시오. . 병을 반대 위치로 식히면 뚜껑이 추가로 살균됩니다. 차가운 소스는 뚜껑을 닫아 보관하세요.

실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 이 조리법에서 권장하는 녹색 외에도 민트, 샴발라, 녹색 딜이 satsebel에 추가되고 일부 사람들은 녹색이 전혀없는이 소스를 좋아합니다.

원칙적으로 조리법에는 설탕이 없지만 맛에 비해 산이 너무 많으면 달게 할 수 있습니다.
겨울용 소스를 준비하는 경우 사세벨을 추가할 수 없으며 식초가 본질일 뿐입니다. 천연 식초는 롤링하기 전에 덩어리를 얼마나 끓여도 조만간 발효됩니다.
사세벨을 가을에 만들었다면 봄보다 긴 견과류와 함께 보관하지 마세요. 상하지 않더라도 맛이 더 좋아지지는 않을 것입니다.
너트 사세벨리(Nut satsebeli)를 항아리에 붓고 말아서 끓는 형태로만 보관합니다. 소스가 식은 경우 (병에 담을 시간이 없음) 냉장고에 넣고 빨리 먹어야합니다. 더 이상 겨울 보관에 적합하지 않습니다.
Suneli 홉을 조심스럽게 추가하십시오. 더 많이 넣는 것보다 적게 넣는 것이 좋습니다. 이 조미료 대신 (또는 함께) utskho-suneli도 satsebeli에 추가됩니다.
스반 소금을 첨가하면 특이한 맛과 밝은 향을 얻을 수 있습니다. 스반 소금을 사용할 때에는 일반 소금을 거의 첨가하지 않거나 전혀 사용하지 않습니다. 스반 소금 자체는 매우 짠맛이 있습니다.
통조림 병은 완벽하게 깨끗해야 하며 오븐에서 굽는 것이 좋습니다.
신선한 토마토가 없으면 끓인 따뜻한 물로 희석 한 토마토 페이스트로 대체 할 수 있습니다.

Satsebeli는 겨울에 집에 꼭 가지고 있어야 할 소스입니다. 이것은 거의 모든 요리에 훌륭한 첨가물입니다. 예를 들어 kharcho와 같은 첫 번째 것을 준비하는데, 일반적인 토마토 야채 튀김 대신 약간의 토마토 satsebel을 추가하면 보르시는 매우 좋습니다. 고기와 가금류는 고기 국물로 희석 된 satsebel에서 끓여집니다. 이 요리의 기적이 사용되는 요리법 목록은 끝이 없습니다. 그리고 그것을 요리하기로 결정했다면 더 많이 만들고 다양한 종류를 만드십시오. 너무 맛있어서 열린 항아리가 즉시 비워집니다. 하지만 사세벨을 많이 준비하더라도 “봄까지 살지 못할 것”입니다. 손님과 가족은 그것을 먹을 것이고, 충분하지 않다고 비난할 것입니다!