버섯용 구연산. 통조림 버섯. 절인 버터 요리법

구연산으로 겨울 동안 절인 버터는 많은 주부들이 가장 좋아하는 준비로 간주됩니다. 그러나 모든 보존에는 다음이 필요합니다. 전처리버섯 모래와 먼지를 철저히 청소하고 각 캡에서 기름지고 미끄러운 필름을 제거해야 합니다. 이것이 완료되지 않으면 구연산으로 절인 버터의 맛이 불쾌하게 씁쓸해질 것입니다.

구연산으로 절인 버터에는 차가운 버터와 뜨거운 버터의 두 가지 조리법이 있습니다. 뜨거운 방법매리네이드에 버섯을 끓이는 과정이 포함됩니다. 이 경우 병 안의 충전물이 흐려지지만, 맛의 특성그리고 그것은 향기에 영향을 미치지 않습니다. 차가운 방법그것은 다르게 이루어집니다. 버터와 매리 네이드는 서로 별도로 조리됩니다. 완성 된 버섯은 항아리에 분배되고 뜨거운 매리 네이드로 채워지며 액체는 흐려지지 않고 투명하게 유지됩니다.

집에서 boletus를 구연산으로 적절하게 담그어 빠르고 맛있게 만드는 방법은 무엇입니까?

구연산으로 버섯을 절이는 요리법

신선한 버터 2kg을 위한 매리네이드:

물 500ml;
60ml 9% 식초;
1 티스푼 갈은 후추;
올스파이스 4알;
1 큰술. 엘. 소금;
1 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
1봉(10g) 구연산.

식초와 함께 물을 끓인 다음 구연산을 제외한 다른 모든 향신료를 추가합니다. 매리네이드 충전 5분 동안 끓인 다음 껍질을 벗긴 버터를 안전하게 첨가할 수 있습니다. 약한 불에서 25-30분 동안 모든 것을 함께 요리하세요.

매리 네이드를 불에서 제거하고 구연산을 넣고 잘 섞은 다음 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

버터를 소독한 병에 넣고 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하세요.

종종 구연산으로 버터를 담그는 것은 보존을 위해 다양한 향신료와 조미료를 추가해야 함을 의미합니다. 그러나 야생 버섯의 향이 빠져나가지 않도록 과용할 필요는 없습니다.

구연산으로 절인 버터를 준비하는 상세한 요리법은 젊고 경험이 없는 요리사라도 진짜 버섯 "걸작"을 만들어 친척들을 놀라게 하는 데 도움이 됩니다.

매콤한 매리네이드에 구연산을 첨가한 절인 boletus

준비의 복잡성 측면에서 버터를 구연산으로 담그는 방법은 거의 동일합니다. 하지만 취향 선호다양한 향신료를 첨가하여 준비되기 때문에 누구나 구연산이 함유된 버터용 매리네이드를 가지고 있습니다. 이러한 보존 식품은 간식으로 완벽합니다.

을 위한 맛있는 요리법절인 버섯이 필요합니다.

신선한 버터 2kg;
물 1리터;
1 큰술. 엘. 소금(상단 없음);
2 큰술. 엘. 사하라;
0.5 큰술 엘. 간장;
1개 작은 고추칠레;
후추 3알;
딸기 2알;
0.5 티스푼 딜 씨앗;
베이 잎 2개;
마늘 6쪽;
1 티스푼 구연산.

버터를 소금물에 미리 20분 정도 삶아주세요. 물을 빼고 흐르는 따뜻한 물에 소쿠리에 담아 버섯을 헹굽니다.

따로 용기에 물 1리터를 붓고 소금을 넣고, 입자가 굵은 설탕, 간장, 으깬 고추, 후추, 딜 씨앗, 월계수잎그리고 문질렀다 가는 강판마늘.

매리네이드를 끓여서 구연산을 넣고 잘 섞은 다음 버터를 첨가합니다. 전체 혼합물을 약한 불로 20분 이상 조리하세요.

팬에서 버섯을 조심스럽게 제거하고 멸균 된 병에 직접 넣고 위에 매리 네이드를 붓습니다. 닫다 플라스틱 뚜껑(포장하지 마세요) 식혀주세요. 약 10시간 후에 뚜껑을 금속 뚜껑으로 바꾸고 지하실에 넣어두세요.

구연산으로 절인 버터를 만드는 다른 요리법

버터를 구연산으로 담그는 또 다른 방법은 살균이 필요하지 않기 때문에 시간을 크게 절약하는 데 도움이 됩니다. 매리 네이드와 별도로 버섯을 끓이는 것이 포함됩니다.

삶은 버터 1kg;
물 500ml;
1 큰술. 엘. 소금;
1.5 티스푼 구연산;
후추 4알;
월계수 잎 3개;
4가지. 카네이션;
0.5 티스푼 고수 씨앗.

안에 따뜻한 물구연산과 버섯을 제외한 모든 재료를 섞습니다. 끓을 때까지 기다렸다가 5분 정도 끓입니다.

그런 다음 매리 네이드에 구연산을 붓고 잘 저어주고 (결정이 녹을 때까지) 스토브에서 꺼냅니다.

삶은 버섯을 멸균 된 병에 넣고 매리 네이드를 위에 부은 다음 뚜껑으로 밀봉합니다.

항아리를 따뜻한 곳에 놓고 먼저 거꾸로 뒤집은 다음 담요로 감싸십시오. 약 10-12분 동안 이 보존 위치를 유지하는 것이 좋습니다. 그 후 병을 서늘한 방으로 가져갑니다.

그 이하도 아니고 인기 레시피주부들 사이에서는 구연산, 양파, 겨자씨로 버터를 담그는 것이 인기있는 것으로 간주됩니다. 껍질을 벗긴 신선한 버터 2kg의 경우 다음 매리네이드를 준비해야 합니다.

여과수 700ml;
2 큰술. 엘. 소금;
3 큰술. 엘. (슬라이드 없음) 설탕;
1 티스푼 구연산;
2 티스푼 겨자 씨앗;
베이 잎 4개;
올스파이스와 후추 각각 7개의 완두콩;

수돗물에 담긴 버터에 물을 채우고 끓입니다. 그런 다음 버섯에 새 물을 채우고 소금 한 꼬집을 추가하여 팬에서 액체를 완전히 제거해야합니다. 15분간 끓인 후 다시 물기를 빼고 버섯을 소쿠리에 버립니다.

매리네이드:여과수에 구연산, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞은 후 끓입니다.

소독한 병 바닥에 월계수잎, 겨자씨, 블랙베리, 올스파이스를 놓습니다. 그 안에 버섯을 넣고 그 위에 뜨거운 매리 네이드를 부어주세요. 항아리에 준비한 절인 버섯을 덮습니다. 금속 뚜껑그리고 냄비에 넣고 뜨거운 물.

중요한:항아리는 수건 위에 팬에 넣어야합니다. 그렇지 않으면 추가 열처리 중에 유리가 깨질 수 있습니다.

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염장

1방법. G 생선은 깨끗이 씻어서 삶아서 준비해주세요 에나멜 요리(양동이, 탱크, 팬). 바닥에 향신료 (양 고추 냉이, 딜, 건포도, 마늘, 약간의 소금)를 놓고 위에 버섯 층을 번갈아 가며 놓습니다. 천으로 덮고 압력을 가해 누릅니다. 일주일이면 버섯이 준비됩니다. 중요: 버섯을 과도하게 소금에 절이는 것을 방지하려면 마치 곰팡이가 나타난 것처럼 각 층에 소금을 뿌리십시오. 조금.절인 후에는 헹구고 (저는 콧물을 좋아하지 않습니다) 새 소금물을 만들고 말 그대로 이미 절인 버섯을 몇 분 동안 끓인 다음 항아리에 담아 냉장고에 보관합니다. 양동이와 팬을 보관할 곳이 없기 때문에 버섯 절임의 도시 버전입니다.

양방향 젊고 작은 boletus를 끓는 물로 데치고 끓여서 향신료를 넣고 소금물 1 큰술을 부으십시오. 끓는 물 1 리터당 숟가락과 압력을가합니다. 한달 안에 먹을 시간이 없다면 보관해두세요.

3방향 버섯 1kg(흰색, boletus 또는 boletus), 검은 후추 열매 2-3개, 월계수 잎 1-2개, 소금, 구연산.

소금물은 물 1리터당 구연산 1/4티스푼당 소금 2테이블스푼의 비율로 준비됩니다.
여러 조각으로 자른 버섯을 끓는 소금물에 넣고 후추와 월계수 잎을 추가합니다. 완료될 때까지 요리합니다(안착되고 소금물이 투명해질 때까지). 멸균된 병에 붓고 뚜껑을 덮지 않은 채 식힙니다. 식힌 후 플라스틱 또는 나사 캡으로 병을 밀봉하십시오. 어둡고 서늘한 곳에 보관하세요.
3월까지 냉장고에 보관한다고 할 수 있어요(아마도 더 길 수도 있지만 먹습니다). 1월까지 지하실이나 테라스에 보관하세요.

이 방법의 계속버섯에 소금을 뿌리고 나면 가장 중요한 순간 중 하나인 보관이 시작됩니다! 특히 도시 거주자에게는 어렵습니다. 시원한 곳은 어디에서 찾을 수 있나요? 하지만 저장할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다 소금에 절인 버섯~에 실온. 이 기술은 수십 년 동안 입증되었습니다. 버섯은 다음 수확 때까지 보관됩니다. 2년이 지나서 버섯 한 병이 개봉되는 경우도 있었습니다! 그리고 제품의 품질도 훌륭했습니다.

저장 장소 유리 병.

1. 항아리를 미리 쪄주세요.

2. 빈 공간이나 기포가 없도록 소금에 절인 버섯을 항아리에 단단히 채 웁니다.

3. 보드카를 적신 면보로 덮어줍니다.

4. 보드카에 담근 막대기 두 개를 병 걸이 아래에 놓습니다. 이 막대기는 버섯이 지속적으로 소금물 층 아래에 있도록 억압 역할을 합니다.

5. 보드카로 처리한 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.

6. 어두운 곳에서 바닥에 보관하세요.

산세

편도

이것이 제가 하는 방법입니다.
나는 버섯을 요리합니다. 저는 아무것도 담그지 않고 그냥 세탁해요. 통째로 요리하고 자르지 않고 상관 없지만 미적입니다. 글쎄, 나는 항아리에 버섯 전체를 좋아합니다. 아름다운!
거품이 나타날 때까지 요리하십시오. 그 이상도 이하도 아닌. 더 이상 끓일 필요가 없으며 더 이상 요리되지 않으며 삶은 쓰레기가 다시 흡수됩니다. 덜 요리하는 것은 위험합니다. 버섯 펄프 내부에 너무 많은 공기가 남아 있어 원치 않는 발효가 발생합니다. 그리고 발생하려면 주로 공기가 필요한 보툴리누스 중독을 탐닉해서는 안 됩니다.

삶은 버섯을 깨끗한 항아리에 3/5 정도 담았습니다. 각 병에 담았습니다(표준병 720~800g 기준, 대형 은행나는 비례하여 복용량을 늘립니다. 중간 크기의 마늘 한 쪽, 월계수 잎 1개, 검은 후추 열매 5개, 올스파이스 완두콩 2개, 정향 2개, 껍질에 계피 약 1평방 cm.

나는 매리 네이드를 준비합니다 : 끓는 물 0.5 리터, 소금 3 티스푼, 9 % 식초 1.5-2 스푼 (에센스 아님). 매리 네이드를 끓이지 않고 식히지 않습니다. 식초는 끓일 수 없으며 끓이면 분해됩니다.

나는 뜨거운 매리 네이드를 버섯 항아리에 붓고 철저히공기가 다 빠져나가고 버섯 사이에 기포가 남지 않도록 저어줍니다. 버섯이 떠서 전체 볼륨을 채웁니다. 떠 있어야 하지만 버섯이 채워지지 않은 액체가 남아 있어서는 안 됩니다. 이것이 비율입니다. 섞은 후 항아리에 매리 네이드를 추가하여 반월판이 형성되고 뜨겁게 끓인 뚜껑으로 닫습니다. 나는 나사를 선호하지만 기계로 나사를 조이는 일반 나사를 사용할 수도 있습니다.
그런 다음 평소와 같이 병을 뒤집어 식힐 때까지 그대로 두십시오.

버섯은 신맛이 나거나 끈적이지 않으며 해파리와 닮지 않으며 매리 네이드에서 쉽게 제거됩니다. 거의 사용하기 전에 소금물만 빼내면 모든 종류의 샐러드에서 먹을 수 있습니다. 그런 다음 자르세요. 캔은 미학에 관한 것이기 때문입니다. 아주 큰 포르치니 버섯도 통째로 남겨두고 완벽하게 재워둡니다.

방법 2

구연산 함유 버섯

관상버섯(포르치니, boletus, boletus)의 갓을 소금을 넣은 끓는 물에 2분간 데친 후 체에 올려 물기를 뺍니다. 식힌 버섯을 끓인 항아리에 여러 층으로 놓고 각 층에 붓습니다. 소량소금을 넣고 끓여 식힌 용액에 부어 넣으십시오 (버섯 1kg-물 1 리터, 결정 성 구연산 5g, 소금 30g). 은행이 문을 닫는다 양피지, 끈으로 묶어 추운 곳에 두십시오.

버섯은 소량의 끓는 물과 함께 냄비에 넣고 요리됩니다. 끓인 후 몇 분 후에 소금과 구연산 기준의 절반이 물에 추가됩니다 (기준은 각각 30-35g 및 2-2.5g). 리터 항아리절인 버섯 준비).충전물이 흐려지지 않도록 조리 중에 형성된 거품을 제거합니다. 15~20분간 끓인 후 버섯의 맛을 보고 남은 소금과 구연산을 첨가합니다. 버섯이 바닥에 가라앉자마자 불에서 팬을 꺼내고 끓는 용액과 함께 버섯을 뜨거운 병에 붓고 밀봉합니다.구연산 대신에 섭취할 수 있습니다. 식초 에센스(삶은 버섯 1kg 당 5-6g). 희석되고 있어요 버섯 국물(버섯 1kg 당 80-90g) 끓일 때 식초가 증발하기 때문에 요리가 끝나기 3 분 전에 팬에 붓습니다. (이런 이유로 버섯을 요리하는 것이 권장되는 조리법에 따라 버섯을 보존해서는 안됩니다. 이미 식초가 들어 있는 매리네이드).

2. 냄비에 버섯을 10~25분 동안 조리합니다(바닥에 가라앉는 것으로 준비 상태를 판단할 수 있습니다). 약한 용액구연산 또는 소금을 첨가한 식초를 사용하여 거품을 제거하십시오(이 용액은 버섯 2~3인분에 사용할 수 있습니다). 그런 다음 체 또는 소쿠리에 던져서 말리고 작은 항아리에 넣고 식힌 매리 네이드 (버섯 1kg 당 250-300g)를 부어 넣습니다. 그 후, 항아리는 보관을 위해 제거됩니다. 하지만 다르게 할 수도 있습니다. 버섯을 매리네이드에 2~3일 동안 보관한 후 제거합니다. 매리 네이드를 여과하고 소금, 설탕, 식초를 첨가하여 맛을 내고 끓인 다음 식힌 다음 다시 버섯 위에 부어 넣습니다.2 일 후 매리 네이드 갱신이 반복되고 그 후 매리 네이드를 뿌린 버섯이 닫힙니다. 폴리에틸렌 뚜껑또는 양피지를 써서 서늘한 곳에 두십시오.

매리 네이드는 이렇게 준비됩니다. 끓는 물에 소금과 설탕을 붓고 (1 리터당 각각 35-40g 및 10-15g) 향신료를 추가합니다 (베이 리프, 피망, 정향, 계피), 20~30분 동안 끓인 후 부어주세요. 식초또는 식초 에센스 (물 1 리터당 180-200g 또는 15-20g)를 불에서 꺼내 식힌다.

폴란드어로 매리네이드를 준비할 수 있습니다. 끓는 물에 양 고추 냉이, 매운 피망, 마른 고추, 겨자, 정향 및 월계수 잎을 넣고 약한 불로 30 분 동안 끓입니다. 용액을 하루 동안 보관 한 다음 다시 불에 태우고 끓을 때까지 가열하고 소금과 설탕을 첨가하고 (물 1 리터당 각각 45g과 80g) 녹을 때 식초 (동일한 비율로) 물). 10분 후 매리네이드를 불에서 꺼내 식힙니다. 소비량은 버섯 1kg 당 최대 500g입니다.

그리고 또 다른 빠른 조리법: 버섯 1kg의 경우 물 2리터와 소금 40g을 섭취해야 합니다.
물에 소금을 넣고 끓여주세요 씻은 버섯, 가라앉기 시작할 때까지 약 15분 동안 조리하세요.
그런 다음 월계수 잎 두 개, 피망 완두콩 약 7개, 정향 3개(정향을 추가할 필요 없음), 그리고 가장 중요한 것은 구연산 10g(슬라이드가 없는 2티스푼)을 추가합니다. 모두.
식힌 다음 버터와 마늘을 넣고 건조시킵니다.)))
많이 드세요!

변경된 동일한 레시피는 다음과 같습니다. 먼저 버섯에 끓는 물을 붓고 레몬을 조금 넣고 2~3분 정도 끓인 후 물기를 빼고 뜨거운 양념장을 버섯 위에 붓고 다시 2~3분 정도 끓인 후 가스를 끄고 식혀줍니다. 냄비에. 차가워지면 항아리에 단단히 옮기고 매리 네이드로 맨 위에 채우고 나머지 매리 네이드를 부어 넣습니다. 이 상황에서 버섯은 유리 병에 들어있는 가장 비싼 상점에서 구입 한 버섯처럼 투명한 매리 네이드에서 밝은 색상으로 매우 아름답습니다!

그리고 내가 가장 좋아하는 레시피

1 리터의 액체 1 큰술. 소금, 1 작은 술. 설탕과 1 작은 술. 구연산.

일반 물에 버섯을 끓입니다. 시원한. 점액을 제거하기 위해 철저히 헹구십시오. 항아리에 넣고 매리 네이드로 채 웁니다. 냉장고에 2~3일 보관합니다. 그럼 요리해 새로운 매리네이드. 버섯을 헹구고 새 매리네이드를 추가한 후 다시 냉장고에 2~3일 동안 보관하세요.

이제 항아리에 넣고 새 매리 네이드로 다시 채우고 빈 공간이 없도록 잘 저어 준 다음 뚜껑을 닫으십시오. 냉장보관하세요.

껍질을 벗겨 씻어낸 버섯을 소금을 넣은 끓는 물에 20분간 삶아 소쿠리에 물기를 빼고 흐르는 물에 다시 씻어 완전히 식힌 후 고기 분쇄기에 통과시켜 식물성 기름에 30분간 볶는다. 잘게 다진 양파와 얇은 고리로 자른 토마토를 식물성 기름 (버섯 1kg 당 각각 200g과 300g)에 넣고 큰 접시에 버섯과 함께 섞어 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다. 전체 덩어리를 고열로 10-15 분 동안 튀기고 항아리에 뜨겁게 넣은 다음 멸균 된 버섯처럼 이중 열처리를 거칩니다.

버섯 캐비아(두 번째 옵션)

준비된 버섯을 소량의 소금물 (1kg 당 물 150-200g 및 소금 40-45g)에 넣고 적당한 불로 25-30 분 동안 나무 숟가락으로 저어주고 거품을 걷어냅니다. 버섯이 팬 바닥에 가라앉고 소금물이 투명해지면 슬롯형 스푼으로 버섯을 꺼내 고기 분쇄기에 뜨겁게 통과시키거나 큰 칼로 잘게 자릅니다. 양파 (버섯 1kg 당 700g)를 얇게 자르고 황금빛 노란색이 될 때까지 볶은 다음 다진 후 버섯과 섞습니다. 혼합물에 추가 식물성 기름및 식초 (버섯 1kg 당 각각 240-280g 및 60g), 다진 딜 또는 파슬리 (맛에 따라). 첫 번째 옵션에서와 같이 모든 것이 혼합되어 작은 항아리에 단단히 배치되고 멸균됩니다.

구연산 함유 버섯

관상버섯(포르치니, boletus, boletus)의 갓을 소금을 넣은 끓는 물에 2분간 데친 후 체에 올려 물기를 뺍니다. 식힌 버섯을 끓인 항아리에 층으로 놓고 각 층에 소량의 소금을 뿌린 다음 끓여서 식힌 용액을 부어 넣습니다 (버섯 1kg의 경우-물 1 리터, 결정 성 구연산 5g, 30g 소금의). 항아리를 양피지로 덮고 끈으로 묶은 다음 서늘한 곳에 보관합니다.

절인 버섯

관형 버섯 (포르 치니 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯)을 담그는 것이 좋습니다. 라멜라 품종 중에서 사프란 밀크 캡, 밀크 버섯, 루술라 및 살구 버섯이 적합합니다. 둘 다 젊고 강하며 웜홀이 없어야 합니다. 큰 모자는 반 또는 4분의 1로 잘립니다. 대부분의 관형 버섯(주로 흰색 버섯과 사시나무 버섯)의 줄기도 절여지지만 항상 뚜껑과 분리되어 있습니다. 통조림으로 만들기 전에 버섯을 종류와 크기별로 분류하고 잠시 담가서 잔해물과 흙을 제거하고 청소하고 여러 번 씻어야합니다 (물을 아끼지 마십시오. 그렇지 않으면 버섯을 재활용하고 매리 네이드 충전물을 완전히 바꿔야합니다), 자르고 줄기를 제거하고 버섯과 russula도 제거합니다.

버섯을 절이는 방법에 관계없이 얕고 좁은 냄비에 버섯을 15-30 분 동안 (종류에 따라 다름) 끓는 물에 담가 끓입니다. 너무 익히지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 매리 네이드가 어두워지고 버섯 실이 그 안에 떠오를 것입니다. 덜 익힌 버섯도 보존할 수 없습니다. 확실히 신맛이 날 것입니다. 또한 유형별로 요리하는 것이 좋습니다. 예를 들어 boletus 버섯과 함께 boletus 버섯 (어두운 색을 띕니다)과 boletus 버섯 (밀도가 낮기 때문에 너무 익히게 됨)을 끓일 수 없습니다. 매리 네이드 충전물은 버섯 무게의 18 % 이상이어야하며 보관 중에 곰팡이가 생기지 않도록 덮어야합니다. 완성된 충전물에 생수 또는 끓인 물을 첨가하는 것은 권장되지 않습니다. 버섯을 피클하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그 중 일부는 다음과 같습니다.

1. 냄비에 버섯을 넣고 끓는 물을 조금 넣고 끓입니다. 끓인 후 몇 분 후에 소금과 구연산의 표준 절반이 물에 첨가됩니다 (표준은 기성품 절인 버섯 1 리터당 각각 30-35g 및 2-2.5g입니다). 충전물이 흐려지지 않도록 조리 중에 형성된 거품을 제거합니다. 15~20분간 끓인 후 버섯의 맛을 보고 남은 소금과 구연산을 첨가합니다. 버섯이 바닥에 가라앉자마자 불에서 팬을 꺼내고 끓는 용액과 함께 버섯을 뜨거운 병에 붓고 밀봉합니다. 구연산 대신 식초 본질 (삶은 버섯 1kg 당 5-6g)을 섭취 할 수 있습니다. 버섯 국물 (버섯 1kg 당 80-90g)로 희석하고 요리가 끝나기 3 분 전에 팬에 부어 넣습니다. 끓을 때 식초가 증발하기 때문입니다 (이런 이유로 조리법에 따라 버섯을 보존해서는 안됩니다) 이미 식초가 들어 있는 매리네이드에서 끓이는 것이 좋습니다.

2. 구연산이나 식초의 약한 용액에 소금을 첨가하여 냄비에 버섯을 10-25분 동안 요리합니다(바닥에 가라앉는 것으로 준비 상태를 판단할 수 있음). 거품(용액)을 제거합니다. 버섯 2~3인분에 사용할 수 있습니다. 그런 다음 체 또는 소쿠리에 던져서 말리고 작은 항아리에 넣고 식힌 매리 네이드 (버섯 1kg 당 250-300g)를 부어 넣습니다. 그 후, 항아리는 보관을 위해 제거됩니다. 하지만 다르게 할 수도 있습니다. 버섯을 매리네이드에 2~3일 동안 보관한 후 제거합니다. 매리 네이드를 여과하고 소금, 설탕, 식초를 첨가하여 맛을 내고 끓인 다음 식힌 다음 다시 버섯 위에 부어 넣습니다. 2 일 후 매리 네이드 갱신이 반복 된 후 버섯이 채워진 버섯을 플라스틱 뚜껑이나 양피지로 덮고 차가운 곳에 두십시오.

매리 네이드는 이렇게 준비됩니다. 끓는 물에 소금과 설탕을 붓고 (1 리터당 각각 35-40g 및 10-15g) 향신료 (베이 리프, 올 스파이스, 정향 및 계피)를 추가하고 20-30 분 동안 끓인 다음 식초 또는 식초 에센스 (물 1 리터당 180-200g 또는 15-20g)를 불에서 꺼내 식힌다.

3. 버섯에 소금물(버섯 1kg당 물 200g, 소금 40g)을 붓고 끓여서 거품을 제거한다. 거품이 눈에 띄지 않으면 설탕과 향신료(월계수잎, 정향, 올스파이스, 매운 허브). 모든 버섯이 바닥에 가라 앉고 소금물이 투명 해지면 식초 에센스를 붓습니다 (흰 버섯 1kg 당 6g, 다른 버섯 1kg 당 7-8g).

4. 포르치니 버섯을 소량의 물(1kg당 200g)에 넣고 6~8분간(끓은 후) 끓입니다. 일부 주부들처럼 요리하는 데 20-30분을 소비해서는 안 됩니다. 버섯이 너무 많이 끓으면 모양과 색이 없어지고 매력이 없고 맛도 없게 됩니다. 버섯과 함께 소금과 구연산이 물(각각 1kg당 50g과 1g)과 향신료(베이 리프, 검정 및 올스파이스, 정향, 계피, 설탕-모두 맛에 따라)에 첨가됩니다. 불을 끈 후 식초 에센스(버섯 1kg당 6g)를 버섯에 넣고 즉시 병에 담습니다.

5. 미리 5-10 분 동안 끓인 다음 찬물로 씻은 Boletuses 또는 Boletuses (매리 네이드가 검게 변하지 않도록)를 끓는 소금물 (1 당 소금 30-40g 및 물 100g)에 넣습니다. kg), 끓여서 불을 줄이고 버섯이 부드러워질 때까지 요리합니다. 타지 않도록 계속 저어주고 거품을 걷어냅니다. 거품이 더 이상 나오지 않으면 식초, 설탕(버섯 1kg당 각각 160g 및 10g), 향신료 및 약간의 구연산(보존을 위해)을 추가합니다. 자연스러운 색상 boletus 또는 boletus). 그런 다음 끓인 용액 (버섯 1kg 당 250-300g)으로 채워진 끓인 항아리에 뜨겁게 옮겨 이중 접힌 거즈를 통해 걸러냅니다. 이런 방법으로 보존한 버섯은 1년 동안 보존할 수 있습니다(다소 매운 맛이 있지만).

6. 버터를 소금을 넣은 끓는 물에 2분간 담갔다가 껍질을 제거하고 찬물에 헹군 후 네 번째와 같이 준비한 양념장에 넣고 20~25분간 조리합니다. 삶은 버섯을 식힌 다음 항아리에 넣고 끓인 버섯을 냉각하고 걸러낸 용액으로 채웁니다.

7. 이끼버섯에 끓는 물을 붓고 씻어줍니다. 차가운 물, 냄비에 넣습니다. 그들은 그것을 부어 차가운 물, 소금 (물 1 리터당 50g)을 붓고 센 불에 올려 놓습니다. 타지 않도록 조심스럽게 저으면서 버섯을 요리하십시오. 얼마 후 그들은 자리를 잡을 것이므로 물이 끓기 전에 팬에 이끼 버섯의 새로운 부분을 보충해야합니다.

버섯을 5-7분 동안 삶아서 거품을 계속 제거합니다. 요리가 끝나기 2분 전에 식초 에센스(물 1리터당 3g)를 찬물로 반 희석하여 팬에 붓고 향신료(월계수 잎, 올스파이스, 정향, 계피)를 추가합니다. 그런 다음 팬을 거즈로 덮고 서늘한 곳에 2-3일 동안 두십시오. 이 시간 동안 버섯은 충전재로 잘 포화됩니다 (더 오래 보관하면 안되며보기 흉한 모양을 갖게됩니다).

매리 네이드에 담근 후 버섯을 소쿠리에 넣고 찬물로 여러 번 씻습니다. 그런 다음 깨끗하고 끓인 에나멜 그릇에 넣고 신선한 매리 네이드 용액 (1 리터당-소금 50g, 식초 에센스 3g, 맛에 맞는 향신료)으로 채워 버섯의 함량이 25 %를 초과하지 않도록합니다.

8. 둥근 뚜껑이 달린 작은 루술라를 깨끗이 씻어서 가볍게 소금물에 6~8분간 끓인 후 체나 소쿠리에 버립니다. 그런 다음 버섯을 물, 소금, 설탕, 식초 (버섯을 추가하기 전에 마지막으로 추가)로 준비한 끓는 매리 네이드에 담그고 껍질을 벗긴 작은 양파 (각각 500g, 30g, 5g, 200-250g) 양파와 함께 항아리에 담습니다. 매리 네이드를 몇 분 더 불에 붙인 다음 그 위에 버섯을 부어 넣습니다. 항아리는 즉시 닫히고 식힌 후 보관됩니다.

절인 버섯은 25~30일 후에 먹을 수 있습니다. 서늘하고 건조하며 어두운 장소(6도 이하)에 보관하세요.

곰팡이가 나타나면 제거하고 버섯을 소화하고 끓는 소금물에 씻은 다음 깨끗하고 구운 항아리에 넣고 신선한 매리 네이드로 채 웁니다.

절인 버섯을 병에 포장하는 경우 먼저 버섯을 소독하지 않은 상태에서 금속 뚜껑을 사용해서는 안 됩니다. 이는 보툴리누스 중독으로 이어질 수 있습니다. 일반 종이와 왁스 칠한 종이(양피지) 두 장으로 항아리를 덮고 단단히 묶으면 충분합니다. 미리 삶은 플라스틱 뚜껑을 사용해도 됩니다.

절인 버섯은 반제품입니다. 1년 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다! 특히 몇 달 동안 보관한 경우에는 사용하기 전에 추가 처리가 필요합니다. 채우는 것과 함께 항아리의 버섯을 팬에 붓고 약간의 차가운 끓인 물을 추가하십시오 (끓이기 위해). 25분 동안 끓인 후 - 더 일찍 끓이면 안 됩니다! - 버섯을 맛볼 수 있습니다(이 시간 동안 보툴리누스 포자에 의해 생성된 독소가 있는 경우 파괴되어야 합니다). 버섯에 소금이 적 으면 추가하고, 많으면 물로 희석하십시오. 원하는 경우 구연산이나 식초, 향신료를 추가할 수 있습니다. 테스트 후 버섯을 5분간 더 끓인 후 식혀서 드세요. 이런 방식으로 가공된 통조림 식품은 냉장고에 보관되지만 2일을 넘지 않아야 합니다.

천연 버섯

산세와 마찬가지로 버섯 (porcini, boletus, boletus, boletus)을 준비하고 끓입니다.

끓는 물 100g과 9-10 % 강도의 식초 10g을 각 반 리터 항아리에 붓고 뜨거운 물로 가열하고 뜨거운 버섯을 뚜껑으로 덮은 슬롯형 스푼으로 팬에서 옮깁니다. , 30분간 멸균 후 밀봉하였습니다. 밀봉한 후 항아리를 테이블 위에 여러 번 굴리고 흔들어서 충전재가 버섯 사이의 모든 공간을 채웁니다. 2~3일 후 멸균을 반복합니다.

통조림 식품을 사용할 때 채우지 않은 버섯을 동물성 기름을 예열 한 프라이팬에 넣고 소금에 절인 후 부드러워 질 때까지 볶은 다음 사워 크림을 넣고 튀길 때 5-10 분 동안 끓이면 아세트산의 일부가 증발합니다. 그리고 사워 크림을 첨가하면 남은 식초의 신맛이 거의 완전히 중화됩니다.

소금에 절인 버섯

라멜라 버섯은 산세에 특히 좋습니다: 사프란 우유 버섯, 우유 버섯, podgruzdki, volnushki, 흰 버섯, 꿀 버섯, nigella, valui, russula, 살구 버섯, 쓴 버섯, serushki (seryanki), 스무디, 화려한 녹색. 관형 버섯도 소금에 절이지만 덜 자주 사용됩니다 : boletus, boletus, boletus.

버섯은 종류별로 절이는 것이 바람직하지만 수확량이 적은 해에는 모듬으로 준비할 수도 있다.

일반적으로 사용되는 향신료는 월계수 잎, 올스파이스, 마늘, 딜, 양 고추 냉이 잎과 뿌리, 블랙 커런트 잎, 정향, 커민입니다. 그러나 버섯의 맛과 향이 익사하지 않도록 약간의 시간이 걸립니다.

소금에 절인 버섯을 좋아하는 일부 사람들은 향신료를 전혀 인식하지 못합니다.

제일 적합한 용기-통 및 통 (사시나무는 아니지만 사용할 수 없는 경우 손상되지 않은 에나멜 양동이 및 팬, 유리 병을 성공적으로 사용할 수 있습니다. 점토 요리발효 중에 형성된 염분과 산에 노출되기 때문에 부적합합니다. 어떠한 경우에도 아연 도금된 주석 도구를 사용해서는 안 됩니다.

선정된 용기는 철저히 세척한 후 미생물을 중화할 수 있는 온도에서 건조합니다. 용기에는 이물질 냄새가 없어야 합니다.

전통적인 염장 방법은 차갑고 뜨겁습니다.

콜드 프로세스는 일반적으로 일부를 처리할 때 사용됩니다. 층상 버섯. 매우 간단합니다.

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 소금물에 담그고 하루에 2 ~ 3 번씩 바꿔 서늘한 곳에 보관하거나 냉장고에 2 일 이내로 보관합니다. 모든 버섯이 물로 덮이도록 합판이나 무게가 작은 나무 원으로 덮습니다. 버섯을 소금에 절인 찬물에 담그면 담그는 과정이 절반 또는 세 배로 줄어들 수 있습니다. 흐르는 물. Ryzhiki는 담그지 않고 소금에 절일 수 있습니다. 약간의 쓴맛을 제거하려면 3-4 시간 동안 찬물을 채우는 것으로 충분합니다.

일부 주부들은 쓴맛이 완전히 제거될 때까지 적어도 5-6일 동안 몸을 담그는 것이 계속되어야 한다고 믿습니다. 그러나 집에서는 며칠 동안 물에 담가둔 버섯을 보관하기에 적합한 장소를 찾기가 어렵습니다. 그러므로 그들은 신맛이 나고 망가질 수 있습니다. 또한 물에 오랫동안 담가두면 버섯의 대부분이 침출됩니다. 영양소, 설탕과 가용성 단백질이 제거됩니다. 그러니 몸을 담그는 데 푹 빠져서는 안됩니다. 쓴 맛은 절이기 전에 잘 씻은 버섯이라도 30-40 일이면 사라집니다.

불린 버섯을 찬물로 씻어서 준비된 용기에 뚜껑을 아래로 놓고 바닥에 소금 층을 붓고 향신료를 놓습니다. 그들은 5-6mm의 층으로 배열되며 각 층에는 월계수 잎과 후추를 섞은 소금이 뿌려집니다. 그런데 우유버섯, 흰버섯, 흰버섯, 사프란 밀크캡 등의 버섯에는 향신료를 넣지 않고 소금에 절이는 것이 좋습니다.

버섯 위에 잎을 덮고 반으로 접은 깨끗한 천이나 거즈로 덮고 못이나 균열이 없는 나무 원을 그 위에 놓습니다. 에나멜 팬, 모든 하중이 그 안에 배치됩니다. 3-4일 후에 버섯이 소금물로 덮이지 않으면 억압이나 부하의 무게를 늘려야 합니다.

큰 용기에 피클의 품질을 손상시키지 않으면서 버섯을 수집하면서 점진적으로 추가하여 나타나는 과도한 소금물을 배출할 수 있습니다.

유리병에서는 깨끗하게 삶은 나무 막대기 두 개를 십자형으로 놓거나 두 개를 사용하여 버섯을 누를 수 있습니다. 비닐 봉투, 서로 중첩되고 물로 채워집니다.

3-4일 후에도 버섯 위에 소금물이 나타나지 않으면 부하를 늘려야 합니다.

일반적으로 버섯은 30~50일 후에 섭취할 수 있습니다(버섯은 일주일 후).

소금 소비량 - 버섯 1kg 당 30-50g. 때로는 그것의 일부(절반 이하)가 차가운 용액(끓인 물)의 형태로 사용됩니다.

뜨거운 방법은 더 복잡하지만 버섯을 강하고 (즉, 부서지지 않음) 맛있고 오래 보관할 수 있고 두려움없이 먹을 수 있도록 버섯을 피클 할 수 있습니다.

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 먼저 끓는 소금물 (1 리터당 소금 50-60g)에 넣고 나무 숟가락으로 저어주고 거품을 걷어냅니다. 물에 구연산을 첨가하여 버섯을 표백할 수 있습니다. russula를 5-8 분 동안 끓이고 우유 버섯, volushki, 흰 버섯 및 serushki-8-10 분, 포르 치니 버섯, 사시 나무 버섯, boletus 버섯, 파리 버섯, 버터 버섯 및 샴 피뇽-10-15 분, 꿀 버섯, 살구 버섯, 쓴 맛이 나는 발루이, 풍진 및 기타 버섯 - 25-30분 동안 사프란 우유 캡 위에 끓는 물을 두 번 부으십시오. 또한 포르 치니 버섯, 아스펜, boletus 버섯을 끓인 물을 부어서는 안됩니다. 반쯤 끓여서 식힌 다음 병에 담아 뚜껑을 단단히 닫고 서늘한 곳에 보관하여 수프와 소스를 만드는 데 사용합니다. 다른 버섯 뒤에 물이 쏟아집니다.

삶은 버섯을 찬물에 씻어 체에 걸치거나, 희귀한 천으로 만든 봉지에 담아 물이 빠지도록 걸어 말린다. 그런 다음 버섯은 차가운 방법과 같은 방식으로 처리됩니다. 그러나 그릇에 담긴 버섯 위에 소금 용액 (물 1 리터당 200g)을 붓고 깨끗한 천으로 덮고 원을 눌러 압력을 가할 수 있습니다. 버섯과 소금물 비율은 5:1 입니다. 뜨거운 소금에 절인 버섯은 25-35일 동안 먹습니다.

버섯은 다른 방법으로 소금에 절일 수 있습니다.

1. 우유 버섯, podgrudki, volnushki, serushki 및 russula를 깨끗이 씻은 다음 소쿠리에 담긴 끓는 물에 5-8 분 동안 담근 다음 빠르게 식힌 다음 찬물로 헹구고 그릇에 넣고 소금에 절입니다 (40-50g 버섯 1kg 당 소금 ), 마늘, 딜, 파슬리, 양 고추 냉이 뿌리, 블랙 커런트, 체리, 참나무 잎을 추가합니다. 10일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

2. 우유 버섯, 흰 버섯, volushki, russula, 꿀 버섯, valui를 살짝 소금물에 5-10 분 동안 삶아 소쿠리에 물기를 빼고 흐르는 찬물로 씻은 다음 에나멜 팬에 옮겨 물을 부어 넣습니다. 버섯을 2-3cm 덮고 소금 (버섯 1kg 당 45g), 향신료를 넣고 15 분 (volnushki 및 흰 버섯)에서 30 분 동안 요리합니다. 그 후, 소금물과 함께 버섯을 항아리에 옮기고 플라스틱 뚜껑으로 밀봉합니다.

3. 포르치니 버섯, boletus, 사시나무 버섯, 꿀 버섯을 끓는 소금 용액(버섯 1kg당 소금 40-50g)에 삶아 향신료로 맛을 냅니다. 작은 부분으로(새 부분을 추가하기 전에 물에 소금을 추가해야 합니다). 슬롯형 스푼이나 소쿠리를 사용하여 삶은 버섯을 깨끗한 에나멜 대야에 옮기고 식힌 후 향신료(마늘, 딜, 레드)를 뿌립니다. 갈은 후추), 그 후 항아리에 포장하여 소금물이 즉시 방출되도록 단단히 채 웁니다.

건포도와 양 고추 냉이 잎으로 버섯을 덮은 후 나무 막대기로 십자형으로 접은 다음 플라스틱 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 보관하십시오.

이 버섯은 일년 내내 높은 맛을 유지합니다.

4. 포르치니버섯, boletus 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯을 소금물에 삶아 찬물로 철저히 씻은 다음 건조시킨 다음 법랑에 넣거나 유리 제품, 소금 (버섯 1kg 당 50g)을 뿌리고 다진 양파와 잘게 썬 딜 (각각 1kg 당 150g 및 10-15g)을 얹은 다음 평소대로 진행하십시오.

5. 사프란 밀크 캡과 가성 즙이 없는 일부 종류의 루술라의 경우 건식 방법이 가장 적합합니다. 산세 전에 버섯을 씻지 않고 솔로 깨끗이 닦은 후 젖은 나일론 천으로 닦아낸다는 점에서 다른 방법과 다릅니다. 그런 다음 그릇에 넣고 소금 (버섯 1kg 당 40g)을 뿌린 다음 깨끗한 천이나 반으로 접은 거즈와 압력을 가하는 나무 원으로 덮습니다. 이러한 버섯에는 허브나 향신료가 첨가되지 않습니다.

6. 버섯을 거의 모았다면 옛날 발트해 연안 국가에서 그랬던 것처럼 절이고 잘게 썰어 함께 모을 수 있습니다.

표고버섯은 껍질을 벗겨 씻어서 20분간 삶아 찬물에 식혀 체에 말린 후 나무통에 넣고 괭이로 잘게 다져 소금을 뿌려 잘게 썬다 양파(버섯 1kg 당 각각 40g과 13-15g). 버섯을 완전히 섞고 후추를 첨가하여 맛을 낸 다음 그릇에 단단히 넣고 깨끗한 천으로 덮고 나무 원으로 압력을가했습니다.

소금에 절인 버섯은 0도 이상 5도 이하의 온도에서 보관됩니다. 이 조건이 충족되지 않으면 버섯이 얼고 부서지거나 신맛이 나고 상하게 됩니다.

버섯이 표면에 뜨지 않는지 확인하십시오. 소금물이 증발하면 용기에 냉각된 물을 추가합니다. 끓인 물. 버섯에 곰팡이가 생기면 제거하고 깨끗한 천에 물을 적셔 접시 벽을 닦습니다. 뜨거운 물, 원, 굴곡 및 천을 세척하고 끓는 물에 데칩니다.

소금에 절인 삶은 버섯

소금에 절인 삶은 버섯은 아세트산을 사용하지 않고 절인 버섯과 같은 방법으로 준비됩니다. 소금 비율은 버섯 1kg 당 60-80g으로 증가하고 염수 양은 버섯 무게의 18 %로 증가합니다. 사용되는 유일한 향신료는 월계수 잎입니다. 약간의 구연산을 첨가할 수도 있습니다.

산세에 적합한 모든 종류의 버섯은 이 방법을 사용하여 가공됩니다. 2-3개월 이상 보관되지 않습니다. 섭취시 여분의 소금필요한 경우 버섯을 담그십시오.

멸균 버섯

이번 신제품은 아직 부족해요 알려진 방식으로삶거나 끓일 수 있는 모든 종류의 버섯을 보존하십시오. 건강에 완전히 안전한 고품질 제품을 얻으려면 멸균 규칙을 따르는 것이 매우 중요합니다.

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 얇게 자르고 냄비에 소량의 물을 넣고 약한 불로 끓입니다. 육즙이 나오기 시작하면 불을 높이세요.

버섯을 25-30분 동안 끓여서 거품을 걷어냅니다. 조림이 끝나면 맛에 맞게 소금을 넣으십시오. 그런 다음 그들은 소쿠리에 던져지고 즉시 뜨거워지고 작은 항아리에 맨 위에 놓입니다.

항아리에 뜨거운 국물을 넣어 버섯 사이의 모든 공간을 채운 후 즉시 금속 뚜껑으로 밀봉하고 항아리에 넣습니다. 큰 냄비또는 뜨거운 소금에 절인 (끓는점을 높이기 위해) 물 한 그릇을 뚜껑을 2cm 정도 덮습니다. 예방 조치로 여러 겹으로 접힌 천 조각을 항아리 아래에 놓고 접시 벽에 닿지 않는지 확인하십시오.

버섯을 45분 동안 살균한 후 실온에서 2~3일 동안 보관한 후 다시 60분간 살균하여 보툴리누스 중독 병원균의 포자를 파괴합니다.

야채나 과일과 달리 버섯은 장기간 끓이는 데 잘 견디며 밀봉된 병에 넣어도 끓이지 않아 강하고 맛이 좋습니다.

버섯 추출물

충분한 양의 버섯 강한 냄새그리고 기분 좋은 맛: boletus, boletus, aspen, russula, saffron milk caps, greenfinches, svinushki, 쓴 버섯.. 버섯을 청소한 후 폐기물을 사용할 수 있습니다: 줄기, 모자의 해면질 층, 부스러기.

완전히 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 잘게 자르거나 고기 분쇄기를 통과하고 에나멜 팬에 넣고 소금에 절이고 산성화 (구연산 포함)하여 맛을 낸 다음 약간의 물을 추가합니다 (버섯 1kg 당 250g 이하). 30분 동안 끓였습니다. 나온 즙을 별도의 용기에 붓고 다시 버섯에 물을 넣고 즙이 나올 때까지 끓인다. 이것은 여러 번 수행됩니다.

삶은 버섯은 체로 문지르거나 고기 분쇄기에 통과시킨 후 압착합니다. 끓여서 압착한 후 얻은 주스를 섞은 후 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 센 불로 증발시킵니다.

뜨거운 추출물을 붓고 무명천을 통해 여과한 후 병이나 작은 병에 넣고 즉시 밀봉한 후 거꾸로 뒤집어 마개와 뚜껑을 소독합니다. 2일 후 추출물을 30~40분간 살균합니다.

추출물은 이렇게 살균됩니다. 가열된 병이나 항아리에 포장하고 밀봉한 후, 추출물을 끓는 수조에서 30분간 멸균합니다. 하루나 이틀 후에 멸균을 반복합니다.

올스파이스, 흑고추, 월계수 잎 및 기타 향신료를 미리 끓인 뜨거운 식초(1리터당 110g)를 포장하기 전에 첨가하면 추출물을 매콤하고 맛있게 만들 수 있습니다. 식초로 양념한 추출물은 살균되지 않습니다. 식초로 산성화된 요리를 좋아하지 않는 사람들은 추출물을 증발시키기 전에 향신료로 맛을 낼 수 있습니다. 제대로 준비된 추출물은 기분 좋은 버섯맛그리고 냄새. 수프, 소스, 그레이비에 양념을 하는 데 사용되며 사용하기 전에 물로 희석합니다. 추출물은 서늘한 곳에 최대 2~3년 동안 보관할 수 있습니다.

겨울에는 절인 포르 치니 버섯을 준비 할 수 있습니다 다른 방법들. 그러나 모든 경우에 그럴 것이다. 맛있는 요리, 버섯 전채는 모든 테이블에 적합하기 때문입니다. 그럴까요? 축제의 잔치, 사순절 점심아니면 조용하다 가족 식사. 많은 주부들이 버섯을 피클하고 올바르게 보관하는 방법을 배우고 싶어합니다.

전채는 모든 테이블에 적합하며 반찬으로 사용할 수 있습니다. 적용 방향족 준비그리고 샐러드를 준비하기 위해.

보존은 살균하지 않고 항아리에 보관해야하며 절인 버섯은 3-4 개월 동안 지속될 수 있습니다.

우리 기사에서는 겨울 동안 집에서 포르 치니 버섯을 피클하는 방법을 자세히 설명하고 준비의 세부 사항과 비밀을 공유 할 것입니다.

재료:

신선한 포르치니 버섯 - 1kg,
식초(6%) – 60ml,
베이 리프 - 3-4 잎,
검은 후추 열매 - 10 개
소금 - 1 큰술. 엘.,

겨울 동안 포르 치니 버섯을 피클하는 방법- 단계별 레시피사진 포함:

포르치니 버섯은 깨끗이 씻어서 벌레를 버리고, 버섯이 너무 크면 조각으로 자릅니다. 냄비에 넣고 찬물을 붓습니다.

팬에 버섯이 많고 남은 공간이 거의 없더라도 걱정하지 마세요. 버섯은 팬의 1/3까지 끓을 것이기 때문입니다.

냄비에 닫힌 뚜껑중간 불로 물을 끓입니다. 냄비에 물이 끓으면 떠오르는 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮지 않은 채 약한 불로 20분간 끓인다.

준비가 되면 물을 빼세요. 흐르는 물에 boletus를 씻습니다.

매리네이드를 만들어 봅시다. 그릇에 찬물 1리터당 소금 한 스푼을 넣고 후추 열매와 월계수 잎을 넣으세요.

향신료를 추가할 수도 있습니다. 불에 태우고 끓입니다.

씻은 포르치니 버섯을 냄비에 넣고 소금물로 채웁니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다. 물이 끓으면 식초 3큰술을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 몇 분간 더 끓인다.

멸균된 병에 버섯을 넣고 약간의 매리네이드를 추가한 후 뚜껑을 덮습니다. 절인 포르 치니 버섯은 겨울을 대비합니다. 빠르고 쉽게! 작업물을 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

물 1리터에 대한 겨울 조리법을 위한 절인 포르치니 버섯

포르치니 버섯
물 1리터에 대한 매리네이드
식초 6% – 100ml
소금 – 50g
베이 리프 – 1 개
후추 – 완두콩 5개
올스파이스 – 완두콩 3개

겨울 동안 포르 치니 버섯을 피클하는 방법- 단계별 지시사진 포함:

어리고 단단한 포르치니 버섯은 절임용으로 사용됩니다.

버섯의 잔해물을 닦아내고 큰 버섯을 잘게 자릅니다.
boletus를 약간 (약 5 분) 삶아서 소쿠리에 물기를 빼고 찬물로 헹굽니다.
매리 네이드를 준비하십시오. 냄비에 물 1리터를 붓고 소금, 식초, 향신료를 넣고 끓입니다.
매리네이드에 포르치니 버섯을 추가하고 바닥에 가라앉을 때까지 약한 불로 요리합니다.
완성된 버섯을 즉시 멸균된 항아리에 넣고 남은 매리네이드를 부은 다음 항아리를 말아 올리십시오.

살균하지 않고 겨울 동안 절인 포르 치니 버섯 요리법

모든 주부가 더위 속에서 오랫동안 지루하게 버섯을 피클할 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 집에서 버섯을 빠르고 쉽게 피클하는 방법을 보여주는 조리법이 있어야합니다. 이용하시면 아주 맛있게 드실 수 있어요 버섯 전채살균할 필요 없이. 정향을 추가하여 재울 수 있습니다. 시밍을 냉장고나 지하실에 보관하는 것이 좋습니다.

매리네이드 1리터용 제품:

포르 치니 버섯 - 1kg;
물 - 1 l;
식초 - 120ml;
소금 - 1 큰술;
설탕 - 1 작은 술.

집에서 boletus 버섯을 피클하는 방법 - 물 1 리터의 조리법 :

깨끗이 씻은 버섯을 소금물에 20분간 삶아줍니다.

매리 네이드가 준비 중입니다. 추가로 월계수 잎 두 개와 검은 후추 열매 5-7개를 넣을 수 있습니다.

삶은 버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드로 채우고 말아 올립니다.

식초를 곁들인 즉석 절인 포르치니 버섯

필요할 것이예요:

포르치니 버섯 700g,
5-7 정향 싹,
월계수잎 3장,
신선한 백리향/오레가노/마조람/세이보리/파슬리/셀러리 잎/바질 2-3줄기,
양파 1개,
물 0.75잔,
흰색 1/3컵 와인 식초,
1 큰술. 바다 소금,
1.5티스푼 딸기 완두콩.

겨울 동안 포르치니 버섯을 양파와 함께 빠르게 재워두는 방법:

잘 분류하고, 껍질을 벗기고, 버섯을 찬물로 헹구고, 작은 것은 통째로두고, 큰 것은 자르고, 양파는 잘게 자르고, 씻은 채소를 멸균 된 항아리 바닥에 놓습니다.

냄비에 포르치니 버섯과 채소를 제외한 모든 재료를 넣고 끓인 후 불을 약하게 줄이고 15분간 더 끓인 후 약간 식힙니다.

매리 네이드와 함께 버섯을 항아리에 붓고 식힌 다음 닫습니다. 나일론 커버, 겨울이 올 때까지 보관을 위해 차가운 곳에 두십시오.

절인 포르 치니 버섯 - 마늘을 사용한 가장 맛있는 요리법

가장 소중한 대표자 버섯 왕국— 포르치니 버섯 또는 boletus 버섯. 그들은 Rus'에서 수집되고 준비되었습니다. 왜 포르치니 버섯잘라도 검게 변하지 않기 때문에 이런 이름이 붙었습니다. 제가 소개해드리고 싶은 레시피는 아주 간단해서 초보자도 할 수 있어요. 그리고 버섯은 아주 맛있을 것입니다!

이 절인 포르치니 버섯은 훌륭한 간식튀김, 삶은 감자에 축제 테이블을 장식하고 또한 좋은 추가샐러드를 준비할 때.

포르치니 버섯 절임에 필요한 제품:

포르치니 버섯 – 1kg.
소금 - 1테이블스푼.
설탕 - 티스푼.
검은 후추 열매 - 10 개
베이 리프 – 2 개
정향-3 개
마늘 정향 4-5 개.
식초 70% - 1테이블스푼.
물 1리터.
중간 양파 1개.

준비:

우리는 흙과 풀에서 버섯을 청소하고 흐르는 찬물로 헹구고 어떤 상황에서도 담그지 않습니다 (그렇지 않으면 과도한 수분을 흡수합니다). 우리는 버섯을 너무 작지 않고 거의 같은 크기로 자릅니다. 결국 요리하면 크게 줄어들 것입니다.

팬에 찬물을 부어 버섯 윗부분을 덮고 물에 소금을 뿌린 다음 요리를 시작합니다. 끓으면 불을 줄이세요. 버섯이 팬 바닥에 달라붙지 않도록 계속 저어주어야 합니다. 생긴 거품은 반드시 걷어내주세요.

버섯이 그 맛을 유지하도록 구연산을 조금 첨가하세요. 화이트 색상. 30분 동안 요리하세요. 그런 다음 소쿠리에 넣고 물을 빼내십시오.

포르치니 버섯 매리네이드 준비

1 리터의 물에는 소금 한 스푼 (어떤 경우에도 적지 않으며 그렇지 않으면 절인 버섯이 부드럽습니다)과 설탕 한 티스푼이 필요합니다. 그런 다음 베이 리프, 후추, 정향과 같은 향신료를 추가하고 마늘 몇 정향을 추가 할 수 있습니다.

물 1리터에 식초는 얼마나 필요할까요? 다 끓으면 넣어주세요 아세트산, 식초 진액 70% 한 스푼.

매리 네이드를 즉시 불에서 제거하십시오. 양파를 넣고 고리로 자르고 항아리 바닥에 포르 치니 버섯을 놓고 매리 네이드를 부으십시오. 항아리를 상단까지 채워야하며 과도한 소금물이 남아있을 수 있으므로 배수가 필요합니다. 위에 살짝 부어주세요 해바라기 유그리고 항아리를 말아 올리세요. 가까운 장래에 매리 네이드에 포르 치니 버섯 한 병을 먹을 계획이라면 뚜껑으로 간단히 조일 수 있습니다.

미식가의 경우 매리 네이드 재료를 실험해 볼 수 있으며 딜 우산, 양 고추 냉이 잎, 계피를 추가할 수 있습니다.

이 조리법에 따라 조리한 절인 버섯은 3일 후에 드실 수 있습니다. 우리는 준비한 것을 어둡고 서늘한 곳에 보관합니다. 아마도 지하실이나 냉장고에 보관할 것입니다.

미리 조리 된 절인 boletus 버섯 요리법

재료:

흰 버섯 - 1kg,
베이 리프 - 2개,
올스파이스 - 5개,
검은 후추 열매-3 개,
정향-3 조각,
소금 - 1.5 큰 술,
계피 가루 - 칼 끝에
구연산 - 1 티스푼,
설탕 - 1 티스푼,
식초 3% - 2테이블스푼

미리 삶은 절인 포르치니 버섯의 단계별 조리법:

1. 버섯을 씻어 흙과 흙을 제거합니다. 어린 버섯의 줄기는 남겨 둘 수 있으며, 너무 길면 잘라서 2-3cm 정도 남겨두고 법랑 팬에 넣고 물을 부어 끓입니다. 끓인 후 5~6분 정도 끓인다. 완성된 boletus는 맨 아래에 표시됩니다. 그런 다음 불을 끄고 소쿠리에 넣고 흐르는 물로 헹굽니다.

2. 그런 다음 삶은 포르 치니 버섯을 다시 팬에 붓고 물을 첨가하여 층이 버섯보다 2-3cm 위에 오도록합니다. 불을 약하게 줄이고 10분 동안 끓여주세요.

3. 깨끗한 은행끓는 물로 처리하고 숟가락으로 버섯을 넣으십시오. 각 병 바닥에 월계수 잎을 놓습니다. 병을 뚜껑으로 덮고 약한 불로 20-30분 동안 저온살균합니다. 병을 뚜껑으로 닫고 거꾸로 놓아 식힙니다.

겨울 동안 항아리에 절인 포르 치니 버섯

재료:

신선한 포르치니 버섯
식초 6% – 60ml
베이 리프 – 3-4 개
검은 후추 열매 – 10 개
후추 스위트 피- 3개
양파 – 중간 크기 1개
소금 - 1 큰술.

양파와 식초로 겨울 동안 항아리에 boletus 버섯을 피클하는 방법:

버섯을 껍질을 벗기고 철저히 헹굽니다. 잘라서 작은 조각들(작은 것은 잘라낼 필요가 없습니다). 법랑팬에 버섯을 넣고 물 한 컵을 넣고 끓인 후 가끔씩 저어주면서 약한 불로 15분간 끓입니다.

준비된 버섯에서 국물을 빼고 소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 불을 켭니다. 끓는 국물에 식초를 붓고 다시 끓여서 버섯을 넣습니다. 거품을 저어 제거하면서 10분간 조리합니다.

양파를 얇은 고리 모양으로 자르고 건조하고 소독된 병 바닥에 놓습니다. 병에 버섯을 넣고 육수를 붓고 뚜껑을 닫습니다. 식힌 후 냉장고에 넣어주세요.

겨울용 절인 포르 치니 버섯-구연산 레시피

관상버섯(포르치니, boletus, boletus)의 갓을 소금을 넣은 끓는 물에 2분간 데친 후 체에 올려 물기를 뺍니다.

식힌 버섯을 끓인 항아리에 층으로 놓고 각 층에 소량의 소금을 뿌린 다음 끓여서 식힌 용액을 부어 넣습니다 (버섯 1kg의 경우-물 1 리터, 결정 성 구연산 5g, 30g 소금의). 항아리를 양피지로 덮고 끈으로 묶은 다음 서늘한 곳에 보관합니다.

버섯은 소량의 끓는 물과 함께 냄비에 넣고 요리됩니다. 끓인 후 몇 분 후에 소금과 구연산의 표준 절반이 물에 첨가됩니다 (표준은 기성품 절인 버섯 1 리터당 각각 30-35g 및 2-2.5g입니다).

충전물이 흐려지지 않도록 조리 중에 형성된 거품을 제거합니다.

15~20분간 끓인 후 포르치니 버섯의 맛을 보고 남은 소금과 구연산을 첨가합니다. boletus 버섯이 바닥에 가라앉자마자 불에서 팬을 제거하고 끓는 용액과 함께 버섯을 뜨거운 병에 붓고 밀봉합니다.

구연산 대신 식초 본질 (삶은 버섯 1kg 당 5-6g)을 섭취 할 수 있습니다. 버섯 국물 (boletus 1kg 당 80-90g)로 희석하고 요리가 끝나기 3 분 전에 팬에 부어 넣습니다. 끓으면 식초가 증발하기 때문입니다 (이런 이유로 포르 치니 버섯을 보존해서는 안됩니다 이미 식초가 들어있는 매리네이드에서 끓이는 것을 권장하는 요리법).

2. 구연산이나 식초의 약한 용액에 소금을 첨가하여 냄비에 버섯을 10-25분 동안 요리합니다(바닥에 가라앉는 것으로 준비 상태를 판단할 수 있음). 거품(용액)을 제거합니다. 버섯 2~3인분에 사용할 수 있습니다.

그런 다음 체 또는 소쿠리에 던져서 말리고 작은 항아리에 넣고 식힌 매리 네이드 (버섯 1kg 당 250-300g)를 부어 넣습니다. 그 후, 항아리는 보관을 위해 제거됩니다. 하지만 다르게 할 수도 있습니다. 버섯을 매리네이드에 2~3일 동안 보관한 후 제거합니다.

매리 네이드를 여과하고 소금, 설탕, 식초를 첨가하여 맛을 내고 끓인 다음 식힌 다음 다시 버섯 위에 부어 넣습니다. 2 일 후 매리 네이드 갱신을 반복 한 후 포르 치니 버섯을 채운 후 플라스틱 뚜껑이나 양피지로 덮고 차가운 곳에 두십시오.

포르 치니 버섯 매리 네이드는 이렇게 준비됩니다. 끓는 물에 소금과 설탕을 붓고 (1 리터당 각각 35-40g 및 10-15g) 향신료 (베이 리프, 올 스파이스, 정향 및 계피)를 추가하고 20-30 분 동안 끓인 다음 식초 또는 식초 에센스 (물 1 리터당 180-200g 또는 15-20g)를 불에서 꺼내 식힌다.