사과 슈트루델의 기술 및 기술 지도. 건포도를 곁들인 사과 슈트루델을 준비했습니다. 클래식 사과 슈트루델 만드는 법

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사용 이유

레시피 컬렉션은 대조 연구를 기반으로 작성되었으며 현대 실무에서 가장 자주 사용되는 레시피가 포함되어 있다는 점에서 다른 유사 제품과 유리하게 비교됩니다.

컬렉션에 게시된 레시피는 현재 유효한 모든 법률 및 규정을 준수하므로 공공 케이터링 시설에서 성공적이고 절대적으로 합법적으로 사용될 수 있습니다.

러시아 연방 영토에서 시행되는 인증 및 표준화에 관한 규제 문서에는 산업 표준(부서 소속 및 소유권 형태에 관계없이 동일한 소비자 목적을 가진 특정 유형의 제품을 개발 또는 생산하는 일련의 사업체)이 포함됩니다. 기업 표준; 과학 및 기술 및 기타 여러 표준.

표준은 생명, 인간 건강 및 환경의 안전을 보장하기 위해 적용 필요성에 따라 기업이 독립적으로 개발하고 승인합니다. 컬렉션에 설명된 제품을 생산할 때 제조업체는 위생 규칙 위반, 제품 생산 기술 체제 또는 소비자 재산의 악화를 피하면서 요리 조리법을 일부 변경하고 구성 요소 목록을 확장할 권리가 있습니다. 그리고 자질.

모든 것이 명확하지 않습니까?

FOODCOST 서비스 작업을 배우는 것은 어렵지 않지만 주의와 어느 정도의 인내가 필요합니다. 이를 위해서는 다양한 유형의 참조 정보가 도움이 될 것이며, 사용자 지원 센터에 링크가 있습니다.

참조 정보에는 다음이 포함됩니다.

오늘 이야기할 사과 슈트루델은 오스트리아에서 생산됩니다. 이 디저트가 널리 퍼진 것은 우연이 아닙니다. 구운 식품은 향긋하고 부드러우며 가장 중요한 것은 칼로리가 낮다는 것입니다.

체중 증가에 대해 너무 걱정하지 않고도 사과 슈트루델을 자주 먹을 수 있습니다. 나는 그것을 시도해 보는 것이 좋습니다. 매우 빨리 요리됩니다!

작은 슈트루델 2개를 위한 재료:

닭고기 달걀 - 2개,
밀가루 - 1.5 컵,
중간 크기 사과 - 4개,
버터 – 30 – 40g,
빵가루 - ½ 컵,
계피 또는 육두구 가루 - 맛보기
설탕 – 2 – 4 큰 스푼,
가루 설탕 – 25g.

사과 슈트루델 만들기.

사과슈트루델 1개를 만들고 싶다면 재료를 반으로 줄여도 됩니다. 4인 가족에게는 하나만으로는 충분하지 않습니다. 작은 것으로 나타났습니다. 2개가 딱 맞네요.
계란을 그릇에 넣고 잘 섞습니다.

밀가루를 넣고 반죽을 반죽하세요.

아시다시피 반죽은 밀가루와 계란으로만 구성됩니다. 상당히 가파르고 롤아웃이 어렵습니다.

반죽이 보이도록 아주 얇게 펴야합니다. 하지만 펼치기 전에 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
다음 단계는 크래커 혼합물을 준비하는 것입니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 크래커를 부어주세요. 크래커를 기름에 2분 정도 튀겨주세요.

달콤한 사과를 껍질을 벗기고 심습니다.

반죽을 2개로 나눕니다. 각각을 얇은 층으로 굴립니다. 얇게 펼칠수록 사과 슈트루델이 더 맛있어집니다.

굵은 강판에 사과를 갈아주세요. 우리는 공기 중에 어두워지지 않도록 최후의 수단으로 이것을 수행합니다. 더 많은 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다. 갈은 사과에 계피나 육두구 가루를 추가합니다. 그나저나 저는 견과류로 만들었는데 정말 맘에 들었어요!

버터에 튀긴 빵가루를 반죽 위에 올려주세요

(두 개의 층이 있다는 것을 잊지 마십시오. 부스러기와 사과를 똑같이 나눕니다.) 반죽 위에 고르게 펴 바릅니다.
그런 다음 사과 한 겹을 놓고 수평을 맞춘 다음 약간의 설탕을 뿌립니다.

롤을 굴리고 가장자리를 집은 다음 롤을 기름칠 베이킹 시트로 옮깁니다.
증기가 빠져 나갈 수 있도록 구멍을 뚫습니다.

사과 슈트루델을 180도에서 50분간 굽습니다.

효모가없는 퍼프 페이스트리 - 800g (기성 반죽의 표준 패키지 절반)

밀가루 -100g

버터 - 20g.

사과 - 10개

설탕 - 100g

계피 - 10g

뜨거운 디저트 “Apple Strudel” 제조를 위한 기술 및 기술 지도

요리 이름: "사과 슈트루델"

적용분야 : 실혐실

원자재 목록: 퍼프 페이스트리(무이스트), 밀가루, 버터, 사과, 설탕, 계피, 버터,

품질 요구 사항: 요리 준비에 사용되는 식품 원료는 규정을 준수합니다. 요구 사항 최신 규제 및 기술 문서, 안전성과 품질을 확인하는 문서가 첨부되어 있습니다.

요리 기술

먼저 슈트루델에 넣을 사과 속을 준비합니다. 사과는 껍질을 벗기고 심어야 합니다. 그런 다음 반으로 자르고 얇은 조각으로 자릅니다. 투명해질 때까지 얇게 만들려고 노력할 필요가 없습니다. 사과는 두 번 열처리를 거쳐 부드러워집니다. 그런 다음 중간 크기 프라이팬에 버터 (2 큰술)를 중불로 녹입니다. 남은 버터 한 스푼은 나중에 사용하세요). 모든 버터를 한 번에 녹인 다음 슈투델에 기름을 바르기 위해 한 숟가락을 따로 보관할 수 있습니다. 녹은 버터에 사과를 넣으세요. 처음에는 양이 많지만 요리하는 동안 양이 줄어 듭니다. 그런 다음 설탕과 계피를 첨가하십시오. 그런 다음 불을 약간 높이고 사과가 부드러워지고 모든 액체가 증발할 때까지 끓여야 합니다. 이 작업은 약 15분 정도 소요됩니다. 사과를 뚜껑으로 덮을 필요가 없습니다. 이렇게 하면 물론 연화 속도가 빨라지지만 이 경우 액체는 증발할 시간이 없습니다. 그 사이에 미리 해동된 퍼프 페이스트리를 펴십시오(이러한 슈트루델은 표준 상점 패키지의 절반을 차지합니다. 반죽이 시트에 있으면 한 장을 취하고, 롤에 있으면 반죽을 펴서 절반을 자릅니다). 밀가루를 뿌린 작업대나 테이블 위에 놓아야 하며 밀대에도 밀가루를 뿌립니다. 약 30 x 35 cm 크기의 직사각형으로 굴려야 합니다. 퍼프 페이스트리를 한 방향으로만 굴리는 것이 좋습니다. 채우기가 준비되면 오븐을 켜서 200도에서 예열하세요. 그런 다음 반죽을 꺼내고 직사각형의 짧은 면이 자신을 향하도록 펼친 다음 직사각형 중앙에 넓은 가로 줄무늬로 속을 펼칩니다. 충전물은 높이가 반죽 크기의 약 1/3을 차지하고 가장자리에서 너비가 약 2-3cm 떨어져 있어야합니다. 반죽의 상단으로 충전물을 덮으십시오. 그런 다음 아래쪽으로 덮으십시오. 슈트루델을 조심스럽게 뒤집어 솔기가 아래로 향하도록 한 다음 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 그런 다음 남은 녹인 버터 큰 스푼으로 슈트 루델에 기름을 바르고 설탕 2 큰 스푼을 뿌린 다음 작은 칼로 파이 전체를 잘라서 증기가 빠져 나갈 수 있도록해야합니다. 사과 슈트루델을 200도로 예열된 오븐에서 윗부분이 갈색이 될 때까지 슈거파우더를 뿌려서 35~40분간 굽습니다.

등록, 제출 및 구현 요구 사항

디저트 접시에 담아 서빙할 때 각 조각 위에 가루 설탕을 뿌립니다. 온도는 140C 이상입니다.

감각적 특성

성상: 덩어리가 부서지지 않고 치밀하며 표면은 연한 갈색이다. 디저트 파르페 샬롯 요리하기

색상: 이 유형의 제품의 특징은 연한 갈색 껍질입니다.

냄새: 외국 냄새 없음

일관성: 부드럽고 부드러우며 잘 구워졌습니다.

품질 및 안전 지표

접시의 안전성에 영향을 미치는 물리화학적 및 미생물학적 지표는 GOST R 50763-95 "공공 취사"에 대한 신청서에 지정된 기준을 준수합니다. 대중에게 판매되는 요리 제품. 일반적인 기술 조건"

제품 100g당 영양 및 에너지 가치

"나는 나 자신을 바로잡고 있다.

요리에 대한 영감이 다시 한번 떠올랐고 디저트를 원했습니다. 그리고 이제 곧 사과 시즌이 시작되므로 사과를 기반으로 한 음식을 굽는 것은 어떨까요? 예를 들어, 사과 슈트루델. 그리고 우리는 간다...

슈투델의 특징은 얇고 바삭한 반죽 껍질입니다. 반죽은 만들기 쉽습니다. 체로 쳐진 밀가루 250g, 약간의 소금, 해바라기유 50g, 물 100g을 반죽이 부드럽고 매끄러워지며 가장 중요하게는 탄력이 생길 때까지 집중적으로 반죽합니다. 공 모양으로 굴리고 표면에 오일을 바르고 30-40분 동안 놓아둡니다.

이것이 제가 기술 지도에서 벗어나기 시작한 곳입니다. ;-) 오랫동안 냉동실에 이스트 없는 퍼프 페이스트리 한 봉지(400g)가 있었습니다. 그래서 그녀는 날개에서 기다렸습니다.

그 동안 채우기를 시작하겠습니다. 나는 100g의 견과류 (헤이즐넛)를 가져다가 냄비에 으깨었습니다. 헤이즐넛 대신 호두, 아몬드, 육두구 등을 사용할 수 있습니다. 건포도가 있으면 자유롭게 추가하세요(100g). 건포도가 없었습니다. 계피 2티스푼과 바닐라 설탕 10g을 첨가했습니다. 사과 5개를 꼭지를 제거한 후 잘게 자르고, 그 위에 레몬 반 개의 즙을 뿌렸습니다. 위에 굵은 설탕 100g을 붓고 모두 섞었습니다.

글쎄, 우리 반죽은 이미 상승했습니다. ;-) 이제 롤아웃을 시작해 보겠습니다. 매우 얇은 반죽 층을 만드는 것이 중요합니다. 미리 감은 반죽을 수건에 옮기고 손바닥을 반죽 아래에 놓고 수건의 패턴이 반죽을 통해 나타날 때까지 늘리기 시작합니다. 여기에서는 반죽이 마르기 전에 매우 빠르고 자신있게 행동해야 하며 가장 중요한 것은 반죽을 찢지 않는 것입니다.

손에 맞는 사이즈의 수건이 없어서 테이블 위에 바로 반죽을 얇게 펴줬어요.

녹인 버터로 반죽 층의 상단을 닦으십시오. 이제 중요한 순간! 첫 번째 층에 빵가루를 뿌립니다. 그들은 충전재에서 과도한 "수분"을 흡수하고 슈트 루델은 "젖은"상태로 변하지 않습니다.

이것이 제가 기술 지도에서 두 번째로 벗어난 지점입니다. 빵가루도 없고 미리 준비하지도 않았어요. 그래서 나는 내가 어떤 “위험”을 감수하고 있는지 알았습니다.

크래커 위에 충전물을 올려주세요. 또한 반죽의 양쪽에 3-4cm, 한쪽에 10-15cm를 남겨두고 굽는 동안 충전물이 새지 않도록 반죽의 가장자리를 구부리고 롤을 조심스럽게 감습니다. 접는 동안 반죽에 버터를 바르세요.