팥 로비오. 고기를 곁들인 팥 로비오 클래식 레시피 고기 레시피를 곁들인 아스파라거스 로비오

향긋한 팥 로비오(lobio)는 조지아에서 가장 인기 있는 요리입니다. 이 특정 색상의 콩과 식물은 빠르고 잘 끓기 때문에 선택됩니다. 치료에 다량의 향신료와 향기로운 허브를 추가하십시오.

재료: 적양파 220g, 토마토 2개, 팥 340g, 호두알 90g, 마늘 3쪽, 소금, 정제유 70ml, 와인 식초 60ml, 수넬리 홉 8g 및 건조 민트 , 신선한 고수 반 묶음.

콩 성분을 분류하고 세척한 후 밤새 찬물에 채웁니다.
고수를 씻어서 흔들어서 과도한 액체를 제거합니다. 잎을 가위로 으깨고 줄기에 식초를 부어 몇 시간 동안 방치합니다.
준비된 콩은 약 1시간 동안 삶아집니다.
작은 양파 조각은 지방에 튀겨집니다. 그런 다음 피부가없는 토마토 조각이 추가됩니다. 토마토 껍질을 쉽게 벗기려면 먼저 끓는 물에 데치기만 하면 됩니다.
제품을 함께 12-14분 동안 끓입니다.
견과류와 고수잎을 잘게 다져 섞습니다. 잘게 썬 절인 줄기도 추가됩니다. 소금과 조미료를 첨가하십시오. 마늘이 추가됩니다. 덩어리가 야채로 옮겨집니다. 재료를 8~9분 더 끓입니다.
팬의 내용물이 콩으로 보내집니다. 접시는 뚜껑 아래에서 10-12분 더 끓인 후 제공됩니다.

이 고전적인 로비오 레시피는 새로운 향신료와 허브를 추가하여 약간 수정할 수 있습니다.

오븐에 냄비에 고기와 함께

재료: 팥 반 킬로, 양파 3개, 소금, 쇠고기 펄프 630 g, 토마토 반 킬로, 오레가노 한 꼬집, 마늘 한 쪽, 신선한 고수 한 무리. 냄비에 고기로 로비오를 요리하는 방법은 아래에 설명되어 있습니다.

콩과 식물을 최소 5~6시간 동안 담가둔 후 부드러워질 때까지 삶아서 주걱으로 가볍게 반죽합니다.
고기를 씻어서 조각으로 자르고 잘게 썬 양파와 함께 익을 때까지 볶습니다.
토마토를 데치고 입방체로 자르고 다진 마늘, 고수, 오레가노와 함께 고기에 추가합니다.
마지막에는 덩어리를 콩과 결합하여 냄비에 넣습니다.

로비오는 잘 가열된 오븐에서 20-25분 더 끓입니다.

그루지야 스타일의 팥에서

재료: 팥 230g, 흰 양파 440g, 호두 커널 60g, 크멜리수넬리 큰 스푼, 토마토 250-300g, 마늘 2쪽, 식염.

미리 불린 콩과 식물을 씻어서 끓는 소금물에 완전히 부드러워질 때까지 삶아줍니다.
양파는 작은 조각으로 자르고, 토마토는 갓 끓인 물에 데쳐서 잘게 썬다. 야채는 삶은 콩과 함께 팬으로 옮겨집니다. 거기에 소금과 양념이 들어갑니다.
약 20~25분 정도 끓인 후 다진 견과류와 다진 마늘을 용기에 넣습니다. 매셔로 덩어리를 약간 반죽합니다.

스토브를 천천히 가열하면서 10~12분 더 끓인 후, 조지아 스타일의 팥 로비오가 테이블에 제공됩니다.

멀티쿠커 옵션

재료: 큰 흰 양파, 토마토 페이스트 30g, 고수 다발, 1.5큰술. 팥, 마늘 4-5쪽, 소금, 아로마 허브.

먼저 양파를 입방체로 자릅니다. 그런 다음 베이킹 모드에서 잘 가열된 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다.
콩을 용기에 넣고 여과수를 채웁니다. 액체는 모든 재료를 덮어야 할 뿐만 아니라 표면 위로 손가락 두 개 정도 위에 있어야 합니다.
조림 프로그램에서는 뚜껑 아래에서 덩어리를 80-90 분 동안 끓입니다. 다음으로 재료에는 토마토 페이스트, 다진 마늘, 소금, 다진 허브가 포함됩니다. 멀티 쿠커에 물 한 잔을 더 추가합니다.

요리는 60-70분 더 끓인 후 점심으로 제공됩니다.

통조림 콩으로 요리하는 방법?

재료: 큰 토마토, 절인 마늘 3~4쪽, 호두 알맹이 70~80g, 콩 통조림(빨간색) 표준 캔, 양파 반개, 고운 소금 3꼬집, 발사믹 식초 25ml, 각종 허브 한 묶음 .

견과류가 잘게 부서집니다. 이를 위해 접착 필름과 무거운 밀방망이를 사용하는 것이 편리합니다.다음으로 다진 허브와 다진 절인 마늘을 섞습니다.
혼합물에 고운 소금을 넣고 발사믹 식초를 붓습니다.
벽이 두꺼운 그릇에 다진 양파를 이전에 피부에서 제거한 토마토 조각과 함께 볶습니다. 신선한 야채 대신 토마토 페이스트 두 스푼을 가져갈 수 있습니다. 이 경우 가장 중요한 것은 첨가제를 덜 신맛으로 만들기 위해 설탕 한 꼬집을 사용하는 것을 기억하는 것입니다.
야채가 부드러워지면 액체가 없는 병에 담긴 콩을 넣으세요.
여기에는 첫 번째 단계의 급유도 추가됩니다. 덩어리는 뚜껑 아래에서 3-4 분 동안 끓입니다. 그런 다음 냉각 스토브 위에 8~9분 더 놓아두세요.

통조림 팥으로 만든 로비오는 신선한 토르티야와 함께 제공됩니다. 가장 큰 장점은 준비 속도입니다.

아자리안 레드 로비오

재료: 말린 팥 320g, 호두알 80-90g, 신선한 고수 한 다발, 마늘 2-4쪽, 후추 한 꼬집, 양파, 소금.

콩과 식물은 흐르는 물로 잘 씻은 다음 끓는 물을 부어 밤새 방치합니다. 요리하기 전에 액체를 신선한 구성으로 바꾸고 콩을 완전히 부드러워 질 때까지 요리합니다. 요리가 끝날 무렵 팬의 내용물이 소금에 절여집니다.
다음으로 콩을 물에 담가 식힙니다. 팬에서 액체를 배출할 필요가 없습니다.
고수, 마늘, 양파 및 호두는 적합한 블렌더 부착물을 사용하거나 기타 편리한 방법으로 분쇄됩니다.
식힌 콩에 소금, 후추를 넣고 잘 섞은 후 숟가락으로 가볍게 치대주세요.
세 번째 단계의 혼합물도 여기에 배치됩니다.
남은 것은 팬의 내용물을 중간 불로 가열하고 잘 섞은 다음 3-4분 동안 끓인 다음 접시에 놓는 것입니다.

이 요리는 뜨겁게 먹어도, 차갑게 먹어도 맛있습니다. 집에서 만든 빵이나 밀 케이크로 완벽하게 보완됩니다.

겨울용 로비오

재료: 팥 반 킬로그램, 큰 당근, 달콤한 피망 2개, 호두 커널 70-80g, 말린 고수 꼬집, 바질, 수넬리 홉, 걸쭉한 토마토 주스 한 잔, 소금, 정향 2개 마늘.

콩과 식물은 미리 몇 시간 동안 물에 담근 후 부드러워 질 때까지 끓입니다. 소금 외에도 물에 월계수 잎을 첨가하여 기분 좋은 향을 낼 수 있습니다. 콩이 완전히 익으면 월계수 잎은 버려집니다.
호두는 믹서기로 분쇄됩니다. 질량은 가능한 한 균일해야 합니다.
당근, 양파, 고추는 얇고 긴 조각으로 잘게 썬다. 다음으로 황금빛 갈색이 될 때까지 정제유에 튀겨야 합니다.
블렌더와 토마토 주스의 혼합물을 프라이팬에 첨가합니다. 혼합물에 소금을 뿌리고 양념을 뿌리고 25분간 끓인다. 다음 - 콩을 사용하여 15-17분 더 소요됩니다.
이 기간 동안 작은 병과 뚜껑을 준비하고 소독해야 합니다. 접시는 여전히 뜨거울 때 그 안에 놓입니다. 채워진 용기를 6~7분 더 살균한 후 말아서 서늘한 곳에 보관합니다.

준비

콩은 신선하거나 건조(6시간 이상 미리 담가두기)하거나 절인 것이 적합합니다. 누구든지 할 것입니다. 접시는 그것으로 고통받지 않을 것입니다.

콩을 6시간 이상 담가두는 것이 필요합니다. 피클을 사용하는 경우 이 항목을 건너뛸 수 있습니다.다음으로 콩을 물에 충분히 삶아줍니다. 이때 고기를 작은 조각으로 잘라야합니다.

다음으로 프라이팬을 불에 태우고 약간의 식물성 기름을 넣고 고기를 볶아야합니다. 이때 양파와 당근을 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻어서 잘라야합니다 (양파는 반 고리로, 당근은 조각으로). 그런 다음 고기와 함께 야채를 프라이팬에 넣고 5 분간 튀겨야합니다.

이 시간이 지나면 토마토 페이스트와 향신료를 추가해야 합니다. 껍질을 벗기고 다진 마늘을 마지막에 추가합니다. 튀김은 5분 동안 지속되어야 하며 그 후에 접시에 물을 채우고 고기가 익을 때까지 닫힌 뚜껑 아래에서 끓여야 합니다.

이때 별도의 팬에 소스를 준비하셔도 됩니다. 먼저 밀가루를 볶은 다음 (팬은 건조해야하고 대량 제품은 계속 저어 주어야 함) 버터 한 숟가락을 추가해야합니다.

이때 치즈를 굵은 강판에 갈아야합니다.

다음 냄비에 익힌 팥과 볶은 고기를 넣고 준비된 소스를 붓고 치즈를 뿌린다. 접시는 중간 불로 조리해야하며 끓인 직후 불을 끄십시오.

단계별 사진과 함께 고전적인 요리법에 따라 준비된 맛있는 조지아 요리가 준비되었습니다. 남은 것은 접시에 담아서 제공하는 것뿐입니다. 위에 신선한 허브를 추가로 뿌릴 수 있습니다. 많이 드세요!

우리는 프라이팬으로 요리를 요리했지만 프라이팬 모드의 슬로우 쿠커에서 로비오를 만들 수도 있습니다.

샌드위치 새끼 돼지
스낵 새끼 돼지
스낵 크리스마스 공
Lavash는 간을 곁들인 롤

우유를 넣은 양질의 거친 밀가루 죽
베이컨을 곁들인 까르보나라 파스타

고대에는 Transcaucasia 사람들의 전통 요리가 로비오라고 불리는 히아신스 콩으로 준비되었습니다. 17세기 말 콩이 출현하면서 콩으로 음식을 만들기 시작했습니다. 조지아뿐만 아니라 국경 너머에서도 큰 사랑을 받는 요리는 팥과 고기를 넣어 만든 로비오입니다.

고전적인 요리에는 팥이 사용됩니다. 녹색은 일부 요리법에도 사용되지만 요리가 잘되고 모양을 잃지 않으며 다른 품종보다 칼로리가 적습니다. 콩은 요리하기 전에 몇 시간 동안 담가야 하지만 저녁에는 물에 담가두는 것이 더 좋습니다. 비율은 1 대 5입니다. 원두의 유통기한이 지나지 않았는지 꼭 확인하세요. 그렇지 않으면 맛이 없을 수 있습니다.

콩에는 많은 섬유질, 복합 탄수화물, 단백질, 철분 및 기타 필수 미량 원소가 포함되어 있습니다. 이는 거의 모든 인간 시스템과 기관에 긍정적인 영향을 미칩니다.

로비오를 준비하려면 콩 500g과 다음 재료가 필요합니다.

쇠고기 (돼지고기 섭취 가능) – 600g;
토마토 - 600g (또는 토마토 페이스트 - 4 큰술);
양파 – 3 개;
마늘 - 몇 정향;
큰 당근 – 2 개;
와인 식초 - 120ml;
식물성 기름 – 2 큰술. 엘;
호두 – 100g;
소금.

이 요리는 향신료 없이는 상상할 수 없으며 그 양은 취향에 따라 다릅니다. 고전적인 조리법에는 갈은 후추, 바질, 짭짤한 고추, 붉은 고추, 마조람, 월계수 잎, 고수풀 등을 사용하는 것이 포함됩니다. 이 기성품 혼합물에는 포함되지 않은 수넬리 홉, 후추 및 월계수 잎을 섭취할 수 있습니다. 로비오는 신선한 고수와 파슬리 없이는 상상할 수 없습니다.

콩을 삶아

콩은 반드시 동일한 품종이어야 하며 가급적이면 동일한 배치에서 가져와야 합니다. 담가둔 물을 빼냅니다. 콩류에 깨끗한 물을 대략 1:4의 비율로 붓습니다. 끓인 후 약 1시간 동안 요리하고 필요하면 주기적으로 뜨거운 물을 추가합니다. 어느 단계에서나 소금을 칠 수 있습니다. 뚜껑을 덮지 마십시오. 로비오의 콩은 퓌레로 만들거나 통째로 만들거나 혼합할 수 있습니다(이 경우 콩 중 일부를 반죽합니다). 그루지야 요리에는 콩을 통째로 두는 것이 포함됩니다.

콩이 오래될수록 요리하는 시간이 길어집니다. 콩을 포크로 누르거나 손가락으로 으깨어 보면 콩이 익었는지 알 수 있습니다. 콩은 부드러워야 하지만 흐물흐물해서는 안 됩니다.

로비오 준비 중

고기가 들어간 콩으로 만든 로비오 요리법에는 다음과 같은 조리 순서가 필요합니다.

쇠고기(돼지고기)를 잘게 썰어 예열된 프라이팬에 넣습니다. 바닥이 두꺼운 크고 깊은 접시를 가져가는 것이 좋습니다. 입맛에 맞게 소금과 후추를 추가하세요. 해바라기 기름에 볶습니다.
양파, 당근, 토마토를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
고기에 야채를 넣고 몇 분간 볶은 다음 40분간 더 끓입니다.
삶은 콩과 잘게 다지거나 으깬 마늘을 추가합니다. 이전에 토마토를 추가하지 않은 경우 이 단계에서 토마토 페이스트를 추가해야 합니다.
다진 견과류, 향신료, 식초를 접시에 추가하십시오. 모든 것에 소금을 넣고 잘 섞는다. 모든 것을 15분 동안 끓이도록 두세요.

서빙하기 전에 쇠고기를 곁들인 완성된 로비오에 녹색 향기로운 허브를 뿌립니다. 고기로 조지아 로비오를 준비하려면 다진 고기(돼지고기 또는 쇠고기)를 사용할 수 있습니다. 꼬인 고기를 해바라기 기름에 볶습니다.

다진 고기에 야채를 넣고 15분간 볶습니다. 견과류, 마늘, 향신료, 견과류, 식초, 삶은 콩을 추가합니다. 몇 분 동안 끓이십시오.

이익과 해악

맛이 뛰어난 풍성한 고기 요리는 소화가 잘되고 포화되며 필수 미량 원소(철, 마그네슘, 인, 칼슘)와 비타민 A, C, E, 그룹 B를 몸에 제공합니다. 콩의 함량은 식욕을 감소시키고 또한 생식 기관에 긍정적인 영향을 미치고 신진 대사를 정상화합니다.

긍정적인 특성에도 불구하고 로비오는 해를 끼칠 수도 있습니다. 장 질환, 헛배 부름 또는 복부 팽만감이 있는 경우 맛있는 조지아 요리를 먹으면 상황이 악화될 수 있습니다. 3세 미만의 어린이와 위궤양, 대장염, 위염이 있는 사람에게는 권장되지 않습니다. 간이나 담낭 질환이 있는 경우 로비오를 먹으면 담즙 정체를 유발할 수 있으므로 섭취해서는 안 됩니다. 췌장에 염증이 생기면 콩과 식물을 먹을 수 없습니다. 이러한 제한은 위액의 과도한 생성 및 소화 기관의 부하 증가와 관련이 있습니다.

결론

고전적인 요리법에 따라 고기를 곁들인 로비오는 모든 가정에서 볼 수 있는 제품으로 준비됩니다. 모든 주부라면 누구나 쉽게 준비할 수 있는 이 요리를 즐길 수 있으며 손님과 가족은 그 맛에 즐겁게 놀라게 될 것입니다. 음식은 매우 건강하고 영양가가 높지만 소화관 질환이 있는 경우에는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

고전적인 조리법에 따라 로비오를 준비할 때 가장 중요한 것은 올바른 종류의 콩입니다. 올해 수확한 빨간색 또는 잡색의 크림 콩이 가장 좋습니다. 전분이 충분하고 동시에 너무 건조하지 않습니다.

콩을 큰 그릇에 넣고 물을 부어주세요. 물이 차갑습니다.
콩이 표면에 떠오르면 손가락으로 만져보세요. 가운데가 비어 있을 수 있습니다. 이 콩은 버려야 합니다.
팥이 부풀도록 6~8시간 동안 놓아두세요.

그런 다음 물을 빼고 콩을 깊은 냄비에 넣고 물이 콩을 완전히 덮을 수 있도록 깨끗한 물을 추가합니다. 팬을 센 불에 올려 끓입니다.
물이 끓으면 바로 제거해야 합니다. 물을 붓고 다시 찬물을 채워야 합니다(1:4 비율이 이상적입니다). 가끔씩 저어주면서 중불에서 약불로 50분에서 1시간 30분 동안 조리합니다. 콩이 부드러워 져야합니다.

냄비에 포크를 사용하여 콩 일부를 약간 으깨십시오. 과용하지 마세요. 접시에 통콩이 많이 들어가야 합니다.

껍질과 껍질에서 너트 커널을 정렬합니다. 견과류는 썩거나 상하지 않아야 합니다.

블렌더나 고기 분쇄기를 사용하여 접근 가능하고 편리한 방법으로 갈아주세요.

고전적인 조리법에 따른 로비오의 경우 무게가 약 180-190g인 큰 양파 2개 또는 중간 크기 양파 3개를 섭취합니다. 껍질을 벗기고 아주 작지 않은 입방체로 잘라야합니다. 접시에 담긴 양파가 느껴지고 눈에 보여야 합니다.

프라이팬을 준비합니다(직경이 크고 측면이 높은 것이 좋음). 프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 부어주세요.
양파를 고른 층으로 펴고 스토브 버너에서 약한 불로 옅은 황금색이 될 때까지 반투명해질 때까지 볶습니다.

신선한 토마토를 데치십시오. 먼저 토마토를 잘 씻어서 날카로운 칼로 줄기 근처와 반대쪽을 십자 모양으로 얕게 자르고 토마토를 끓는 물에 담가 10까지 센다. 야채를 끓는 물에 10초 이상 담가두지 마세요. 근처에 얼음 그릇이 있으면 즉시 토마토를 식힐 수 있습니다. 얼음이 없으면 흐르는 찬물에 담그십시오. 칼날을 사용하여 피부를 들어 올려 별다른 노력 없이 제거합니다. 그게 다야, 우리 토마토가 데쳤어.