요리 예술은 요리사의 기술에 크게 좌우됩니다. 그들이 "같은 고통을 받지만 같은 손은 아니다"라고 말하는 것은 당연합니다. 고기 요리에 관해서는 같은 고기로 '스테이크'라고 불리는 발바닥만큼 질긴 고기를 만드는 사람도 있고, 부드럽고 독특하게 맛있는 고기를 만드는 사람도 있다고 자신있게 말할 수 있습니다. 예를 들어, 초보 주부에게도 너무 복잡하지 않은 조리법인 베샤멜 소스를 사용하면 이를 달성할 수 있습니다.
베사멜 소스 만드는 법을 궁금해하는 사람이라면 이 양념에 우유(크림), 밀가루, 버터 세 가지 재료만 들어 있다는 사실을 알아야 합니다. 전설에 따르면 이 소스는 다름 아닌 루이 14세의 소령이었던 베샤멜 후작이 만들었습니다. 그 자신이 국자를 들고 난로 앞에 서 있었다는 것은 의심스럽다. 확실히 이 조미료는 그의 요리사가 발명한 것이지만, 매리네이드로 다음 고기 요리를 양념할 때 친절한 말로 기억되는 사람은 베샤멜 씨입니다.
베사멜 소스 만들기 : 기본 레시피
다양한 조미료로 프랑스 요리 마스터를 시작할 수 있지만 조리법이 여러 가지 변형이 가능한 클래식 베샤멜 소스가 먼저 준비됩니다. 그레이비와 같은 액체일 수도 있고 수프에 양념을 하기 위해 중간 두께를 가질 수도 있지만 생선, 고기, 야채, 향미 라자냐, 줄리엔 또는 스파게티를 굽는 경우에는 걸쭉한 농도를 사용합니다. 밀도는 대부분 밀가루의 양에 따라 달라집니다. 갈은 양 고추 냉이 뿌리, 치즈, 케첩, 월계수, 육두구, 후추, 심지어 튀긴 양파를 추가하면 그레이비에 새로운 맛이 생길 수 있습니다.
기본 베샤멜을 준비하는 방법은 무엇입니까?
베샤멜소스 만들기 정말 쉽죠?
양념 재료:
- 우유 300ml;
- 신선한 버터 100g;
- 4 큰술. 밀가루 숟가락 (밀만);
- 육두구 - 칼 끝에;
- 소금, 후추 - 맛보기.
조리 시간: 10~15분.
이 맛있는 양념을 만드는 단계별 조리법은 잘 알려져 있습니다. 베샤멜소스는 집에서도 쉽게 만들 수 있어요. 몇 가지 간단한 단계만 수행하면 됩니다.
- 작은 냄비에 버터를 넣고 약한 불로 녹입니다.
- 녹인 버터에 밀가루를 넣고 나무주걱으로 뭉치지 않게 잘 섞어주세요.
- 생성된 두꺼운 혼합물에 우유를 붓고 잘 저어줍니다. 원하는 두께를 얻기 위해 올바르게 수행해야 할 작업을 알고 있습니다.
- 베샤멜 밀크 소스는 식으면 농도가 크게 걸쭉해지기 때문에 뜨거울 때는 묽은 농도로 두는 것이 좋습니다.
- 베샤멜 소스가 뜨거울 때 소금, 후추, 육두구를 추가한 후 잘 저어 스토브 위에 올려 식히는 것이 좋습니다. 완성된 제품은 즉시 사용하는 것이 좋습니다. 베샤멜 소스를 전자레인지에 데우면 맛이 떨어집니다.
우유와 함께 베샤멜 소스에 특별한 맛을 더하기 위해 일부 주부들은 약간 다른 준비 기술을 사용합니다. 그들은 녹은 버터에 밀가루를 첨가하지 않지만 반대로 먼저 프라이팬에서 부드러운 황금색이 될 때까지 볶은 다음 버터를 넣고 그 후에 액체-우유 또는 크림이 들어간 국물 .
양념의 맛을 다양화하는 방법은 무엇입니까?
모든 주부가 매일 새로운 요리를 만들어 볼 시간이 충분하지 않으며, 새로운 양념을 만들 시간도 없습니다. 따라서 우유로 만든 일반적인 베샤멜 소스는 다양한 첨가물을 첨가하여 다양하게 만들 수 있습니다. 어떤 사람들은 미리 만들어진 조미료를 추가하는 것을 선호하고, 다른 사람들은 베이스에 케첩, 마요네즈를 결합하고, 버섯, 야채, 견과류를 추가하여 맛 팔레트를 확장하는 사람들도 있습니다. 하지만 아마도 치즈로 베샤멜을 준비하는 것이 더 쉬울 것입니다.
연한 색상으로 인해 현재 일반적인 조미료는 많은 요리책에서 "클래식 화이트 소스"라고 다르게 불립니다. 이 요리의 치즈 버전에는 치즈와 중간 크기 닭고기 달걀 두 가지 재료가 더 필요합니다. 메인 화이트 소스를 준비한 후 식히지 않고 단단한 치즈 100g을 넣고 녹 으면 조심스럽게 생 계란을 넣고 다시 끓입니다. 이렇게 하면 집에서 아주 맛있는 베샤멜 소스를 만들 수 있습니다.
때로는 레시피의 일부 구성 요소가 부족하여 무언가를 변경해야 하는 경우도 있습니다. 우유 없이도 하얀 베사멜 소스를 만드는 방법은 무엇입니까? 케 피어나 발효 구운 우유로 대체해서는 안되지만 사워 크림 소스가 아주 잘 나올 수 있습니다. 준비 계획은 변경되지 않으며 희석 된 사워 크림이 우유를 대체합니다. 마늘을 좋아하는 사람들은 여기에서 이것을 무시할 수 없지만, 풍미 가득한 반전을 원한다면 이 멋진 화이트 메인 소스의 레시피에 튀긴 양파를 추가하는 것이 가장 좋습니다. 때때로 속쓰림을 유발하는 긴 뒷맛을 남기지 않습니다.
화이트 소스는 어디에 사용되나요?
주부마다 화이트 소스를 만드는 방법에 대한 자신만의 비법이 있지만 요리에 활용되는 범위는 상당히 넓습니다. 라자냐는 초보 요리사가 준비하기에는 여전히 어렵지만(원하는 경우 이 이탈리아 요리에 대한 간단한 요리법을 익히는 것이 어렵지는 않지만) 맛있고 만족스러운 그레이비로 맛을 낸 스파게티나 토종 파스타는 누구에게나 만족스러운 기분을 선사할 수 있습니다.
전자레인지에 버터를 녹이면 화이트 소스 요리 속도를 높일 수 있습니다. 베샤멜 소스를 전자레인지로 조리하면 맛이 기존 양념보다 결코 뒤떨어지지 않고 시간도 많이 절약됩니다. 생선, 고기, 가금류는 화이트 소스의 특별한 맛을 얻을 뿐만 아니라 겨울에 특히 중요한 포만감을 더해줍니다. 추위에서 돌아온 남편이나 밖에서 놀고 있는 아이들은 최대 칼로리를 섭취해야 하며, 이를 위해 빵(모든 요리를 더 포만감 있게 만들어줌)을 사용하지 않고 베샤멜 소스를 곁들인 요리를 사용합니다.
이탈리아 또는 프랑스 요리를 익히기 시작했다면 메인 화이트 소스와 그 파생물을 준비하는 방법을 단계별로 알아야 합니다. 간단하게 전자레인지로 베샤멜을 요리할 수 있습니다. 삶은 스파게티 (또는 더 나은 야채)를 양념과 함께 부은 다음 준비된 접시를 베이킹 접시에 넣고 그 위에 강판 치즈와 허브를 뿌리면 저녁 식사를위한 멋진 캐서롤이 될 것입니다. 일하는 여성을 위해 그러한 요리를 준비하는 요리법은 진정한 생명의 은인입니다.
베샤멜 소스를 준비하는 방법에 대한 질문에 대한 답을 이미 두 개 이상 알고 있다면 슬로우 쿠커에 베샤멜 소스를 익히기만 하면 됩니다. 요리 시간은 약간 길어지지만 맛의 풍부함은 독특하며, 조리법이 메인 소스와 전혀 다르지 않은 화이트 소스는 새로운 색조로 당신을 기쁘게 할 것입니다.
접촉 중
일반적으로 소스는 놀라운 발명품입니다. 우리 삶을 더욱 다양하고 맛있게 만들기 위해 발명 된 것 같습니다. 그러나 사실 과거에는 소스의 주요 목적이 요리의 '맛'을 가리는 것이었습니다. 유럽 남부 지역에서는 냉장고를 찾기가 어려웠기 때문에 요리사들은 고기, 가금류, 해산물 요리를 구하기 위해 최선을 다했습니다. 예를 들어, 고대 로마에서는 소금에 절인 생선을 발효시켜 만든 가룸 소스를 이러한 목적으로 사용했습니다. 이 소스는 모든 냄새를 완벽하게 제거했습니다.
소스는 고대부터 요리에 사용되어 왔음에도 불구하고 오랫동안 공식적으로 요리법을 기록한 사람은 없습니다. 가장 오래된 두 가지 기본 소스인 베샤멜과 마요네즈에 대한 기록은 약 200년 전에 만들어졌습니다. 그런 다음 그들은 프랑스에서 호출되는 다른 "어머니"소스 또는 그랜드 소스를 기억했습니다. 이들은 Veloute 소스, Espagnole 소스, Hollandaise 및 토마토 소스입니다. 소스의 분류는 프랑스 고급 요리의 창시자이자 셰프들 사이에서 왕으로 불렸던 마리 앙투안 카렘의 장점이다. 이제부터 모든 요리사는 기본 소스를 준비하는 방법을 알아야 하고 이를 기반으로 실험하여 다양한 맛의 새로운 옵션을 고안할 수 있습니다. 오늘날 소스는 요리 매체 역할을 하고 고기를 더 부드럽게 만들고 맛을 향상시키는 등 여러 가지 기능을 수행합니다.
따라서 베샤멜은 유럽 요리의 다섯 가지 기본 소스 중 하나입니다. 베사멜 자체는 본격적인 소스이며 다른 많은 소스의 기초 역할을 합니다. 다른 기본 소스와 마찬가지로 베사멜도 구성이 매우 간단합니다. 밀가루와 버터(또는 다른 지방)의 혼합물로 희석된 우유로 만들어집니다. 프랑스어에서는 이 혼합물을 루(roux)라고 합니다. 루가 발명되기 전에는 소스를 일반 빵으로 걸쭉하게 만들어서 불편하고 맛이 좋지 않았습니다.
베사멜 소스를 누가 발명했는지는 아직 확실하지 않습니다. 현재 그의 발명품에는 네 가지 버전이 있습니다. 일부 전문가는 이 소스의 발상지가 이탈리아라고 믿고 있고, 다른 전문가는 이것이 순전히 프랑스 소스라고 주장하고, 다른 전문가는 이 소스의 발명의 장점을 17세기 미식가 금융가인 베샤멜에게 돌립니다. 그러나 대부분은 이 소스가 프랑스인에 의해 발명되었다고 믿는 경향이 있습니다. 왕실 요리사 프랑수아 피에르 드 라 바렌(Francois Pierre de la Varen). 어쨌든 그의 유명한 요리책 "Le cuisinier françois"에 베샤멜 소스 요리법을 출판한 사람은 Varen이었습니다.
베샤멜을 준비하는 방법
고대에는 신선한 우유로 요리할 기회가 있는 부유한 사람들만이 베샤멜을 살 수 있었습니다. 오늘날에는 식품 보관 문제가 그다지 심각하지 않아 누구나 베샤멜 소스의 맛을 즐길 수 있습니다. Bechamel은 준비가 매우 간단하고 빠릅니다. 가장 중요한 것은 규칙에 따라 모든 것을 수행하는 것입니다.
베샤멜 소스를 준비하려면 밀가루, 버터, 약간의 소금, 육두구, 우유가 필요합니다. 비율은 필요한 소스의 양에 따라 다릅니다. 1쿼트라면 전유 5컵, 밀가루 1/3컵, 녹인 버터 6테이블스푼을 사용하세요. 소스가 덜 필요하다면 밀가루와 버터 40g(전문가들은 지방과 밀가루의 비율이 동일해야 한다고 주장함), 우유 0.5리터, 소금, 육두구를 섭취하면 됩니다. 베샤멜에 후추를 추가해도 되지만 소스의 색을 망치지 않도록 흰색이 더 좋습니다. 바닥이 두꺼운 냄비와 나무 주걱 또는 숟가락도 필요합니다. 버터-가루 혼합물인 루를 준비하는 것부터 시작해야 합니다.
냄비를 중불로 가열하고 버터를 녹이되 끓이지는 마세요. 버터에 밀가루를 넣고 생성된 혼합물을 몇 분 동안 완전히 저어줍니다. 이 혼합물의 색이 약간 변하고 황금색으로 변할 수 있지만 갈색으로 변하지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 모든 작업을 다시 수행해야 합니다. 불에서 팬을 제거하고 구운 혼합물에 점차적으로 우유를 추가하고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 가장 흥미로운 점은 베샤멜 소스를 만드는 데 사용되는 우유의 온도를 두고 실제 전쟁이 벌어지고 있다는 점이다. 루를 좋아하는 사람 중 절반은 우유를 차갑게 유지해야 한다고 주장하는 반면, 나머지 절반은 루에 우유를 넣기 전에 우유를 데워야 한다고 단호하게 주장합니다. 둘 다 소스가 덩어리가 없고 두껍고 점성이 있는 구조를 가질 것이라고 약속합니다. 누가 옳은지를 결정하는 것은 두 가지 방법을 모두 시도한 경험을 통해서만 가능합니다. 그러니 우유를 조금씩 넣어가며 저어가며 소스가 끓을 때까지 불에 올려주세요. 그런 다음 소금, 육두구, 후추를 넣어 맛보십시오. 소스를 준비하는 데 10분 이상 걸리지 않을 것 같습니다. 예상대로 여전히 소스에 덩어리가 생기면 일반 체를 사용하여 소스를 쉽고 빠르게 문지르거나 믹서기가 도움이 될 것입니다.
베샤멜 소스로 실험해 보세요. 일반 베샤멜에 치즈를 추가하면 모르네 소스가 완성됩니다. 고기와 야채 요리의 경우 준비하는 소스의 우유 절반을 고기 국물로 바꾸고 생선의 경우 생선 국물로 바꿉니다. 베샤멜에 크림을 추가하면 크림 소스와 매콤한 허브 소스인 채소를 얻을 수 있습니다. 베샤멜 머스타드 소스도 쉽게 만들 수 있습니다. 머스타드씨 몇 개만 있으면 소스가 완성됩니다. 베샤멜 소스에 사용되는 우유도 특이할 수 있습니다. 양파와 정향 또는 매운 허브 다발이 그 안에 보관되어 소스를 준비하기 전에 제거되고 우유의 향이 단순히 신성해집니다.
베샤멜 소스는 흰살 고기, 생선, 야채, 오믈렛, 파스타와 가장 잘 어울립니다. 전통적으로, 완성된 소스를 서빙하기 전에 수조에 넣어 따뜻하게 유지하고, 그 위에 작은 버터 조각을 올려 딱딱해지는 것을 방지합니다.
베샤멜 소스는 요리에 사용되는 기본 소스 중 하나입니다. 모든 요리사는 이 소스를 완벽하게 준비하는 방법을 알아야 하며, 요리를 취미로 생각하고 요리하는 것을 좋아한다면 요리 방법도 배워야 하므로 집에서 베샤멜 소스 레시피를 읽어 보시기 바랍니다. 게다가, 만드는 법을 배우면, 이 소스를 사용하여 맛있는 요리를 많이 준비할 수 있는데, 여기에는 항상 이 소스가 들어있는 라자냐, 카넬로니 및 기타 유형의 파스타 캐서롤이 포함됩니다. 더 간단한 요리도 준비할 수 있습니다. 콜리플라워 캐서롤, 이 레시피는 여기 있습니다. 집에서 베샤멜 소스를 만드는 방법은 유명한 요리사가 값비싼 레스토랑에서 준비하는 것과 다르지 않으며 복잡한 것도 없으며 밀가루, 버터, 우유, 소금, 육두구로 준비됩니다. 그리고 여기에 레시피 자체가 있습니다.
베샤멜 소스 재료
- 우유 - 500ml
- 밀가루 - 40g
- 버터 - 40g
- 소금 - 맛보기
- 육두구 - 칼끝에
베사멜 소스를 만드는 단계별 레시피
베샤멜 소스 재료는 다음과 같습니다.
그래서 먼저 프랑스 이름인 루(roux)를 사용하여 혼합물을 준비하겠습니다. 이렇게 하려면 버터를 그릇이나 냄비에 넣고 끓이지 않고 녹입니다.
그런 다음 밀가루를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 저어주세요. 처음에는 혼합물이 걸쭉해지며 약한 불에서 2분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 이 혼합물을 루라고 합니다.
혼합물에서 기분 좋은 열매 향이 나기 시작하면 액체가 더 많아지고 약간의 우유를 부은 다음 즉시 거품기로 저어 덩어리가 형성되는 것을 방지합니다.
덩어리가 균질해지면 소금과 육두구를 넣고 세게 섞습니다. 일반적으로 이 소스를 준비할 때 준비하는 동안 지속적으로 저어야 한다는 점을 기억하십시오. 그러면 부드럽고 균질하며 덩어리가 없게 됩니다. 소금과 육두구는 일반적으로 마지막에 추가하지만 걸쭉한 소스에서는 육두구가 혼합물 전체에 분산되지 않고 소스가 별로 보기 좋지 않기 때문에 지금 추가하는 것이 좋습니다.
그런 다음 나머지 우유를 붓고 베샤멜 소스가 걸쭉해질 때까지 다시 저어줍니다.
5~7분 지나면 소스가 걸쭉해집니다. 약한 불로 요리하는 것이 좋습니다. 물론 소스를 걸쭉하게 만드는 과정이 더 느리게 진행되지만 이렇게 하면 균일성을 조절할 수 있습니다. 보시다시피 집에서 베샤멜 소스를 만드는 방법은 간단하고 준비하기 어렵지 않습니다. 시도 해봐!
범주 - ,베샤멜 소스는 프랑스 국민 요리의 기본 소스입니다. 베샤멜 소스를 혀로 맛보고 영원히 사랑에 빠지고 다양한 첨가물, 향신료, 허브 및 충전재를 포함하여 함께 실험을 시작하면 됩니다.
결국 베샤멜 소스는 프랑스의 기본 소스 TOP 5 중 하나입니다. 이러한 소스를 "위대한" 또는 "어머니" 소스라고 합니다. 소스는 벨루트, 에스파뇰, 홀랜다이즈, 홀랜다이즈, 베샤멜 클래시크, 토마토소스 다섯 가지다. 프랑스 요리사가 모든 소스를 준비하는 데 이 이름을 사용하고 3,000개가 넘는 많은 소스가 있기 때문에 모든 기본 소스에 이 이름이 붙은 것은 아무것도 아닙니다.
베샤멜 소스의 역사는 프랑스 루이 14세의 왕이었던 루이 베샤멜 시대로 거슬러 올라갑니다. 이 귀족 자신이 이 유명한 소스를 발명했을 가능성은 거의 없습니다. 아마도 그의 명예를 위해 그들은 왕실 요리사만이 맛있게 준비한 귀족이 사랑하는 요리 중 하나의 이름을 지정하기로 결정했습니다. 밀가루와 버터에 크림을 첨가하는 일반적인 조합은 프랑스 요리에서 진정한 센세이션을 일으켰습니다. 그렇다면 이 베샤멜 소스의 특별한 점은 무엇일까요?
프랑스 베샤멜 소스의 기본은 우유나 크림, 그리고 루-루블론입니다. Rublon ( "빨간색"을 의미하는 프랑스어 "roux"에서 유래)은 아름다운 황금색으로 튀긴 밀가루와 버터의 혼합물입니다.
오리지널 베샤멜 소스 만드는 법을 간략하게 설명하겠습니다. 이 소스의 성분은 유제품이므로 크림이나 우유를 사용하여 소스를 만듭니다. 소스용 크림을 선택하는 경우 절대로 과열해서는 안 된다는 점을 기억해야 합니다. 그렇지 않으면 이전의 균질한 구조가 완전히 손실됩니다.
그리고 이 우유 혼합물을 원래 상태로 되돌리려면 소스에 다양한 액체를 추가해야 합니다. 국물이라면 생선, 야채 또는 고기가 더 좋습니다. 따라서 종종 베샤멜 소스를 준비할 때 크림이 포함되는데, 이 크림은 요리사가 국물과 소스에 동시에 추가합니다. 그러나 아마도 이 경우 가장 이상적인 옵션은 전지유(2.5% 이하)를 첨가하여 베샤멜 소스를 준비하는 것입니다. 그리고 루 소스를 만들기 위한 버터와 밀가루는 같은 양으로만 섭취해야 합니다.
은은한 맛을 내는 베샤멜 소스 만드는 법. 이렇게 하려면 우유에 미리 맛을 가미해야 합니다. 이를 위해 무엇이 필요합니까? 차갑게 끓인 우유에 향신료를 추가한 다음, 우유를 서서히 데워서 따로 보관해 두세요. 소스의 향신료에는 허브, 양파 뿌리, 딜 및 향신료가 포함될 수 있습니다.
유제품 송아지 고기, 살코기 돼지 고기, 흰살 생선, 닭고기, 사냥감, 감자, 콜리플라워, 셀러리는 베샤멜 소스와 함께 매우 맛있습니다. 그러나 소스와 야채를 결합할 때 프렌치 베샤멜은 진부한 드레싱이 아니라 소스라는 점을 항상 기억해야 합니다. 따라서 제품에 전혀 흡수되지 않고 열, 열간 가공 시 증발하지 않고 위에 남아있습니다.
직접 만든 베샤멜 소스
우리는 우리가 게시할 원래 베샤멜 소스, 레시피, 사진을 여러분의 관심에 보여드립니다. 집에서 만든 베샤멜 소스입니다.
프랑스인들은 고기 없이는 살 수 있지만 소스 없이는 살 수 없다고 믿습니다! 결국, 요리의 메인 소스는 바로 소스입니다! 그리고 실제로 프랑스인들이 테이블에 Bechamel, Bernaise 또는 Bechamel-Mornay 소스를 제공할 때 저녁 식사에 앉아 있는 모든 사람들은 즉시 접시를 잡고 마지막 한 방울까지 모두 "핥아"내고 싶은 통제할 수 없는 욕구를 갖게 됩니다.
그리고 우리는 훌륭한 소스가 어떤 요리에도 특별하고 세련된 맛을 더해줄 것이라고 믿습니다. 매우 간단하고 믿을 수 없을 정도로 가볍고 맛있는 기본 레시피인 베샤멜 소스를 집에서 준비합시다. 모든 독창적인 레시피와 마찬가지로 매우 간단합니다. 이 소스를 베이스 소스라고 부르는 이유는 다양한 소스를 만들 때 베이스로 사용할 수 있기 때문입니다. 생선, 가금류, 닭고기 또는 돼지고기, 야채, 계란, 파스타로 만든 거의 모든 뜨거운 요리에 적합합니다. 이 소스는 베이킹에 딱 맞습니다. 베사멜 소스를 준비하는 방법을 알려드리겠습니다. 그리고 당신은 그것을 직접 요리할 것입니다.
사진이 포함된 베샤멜 소스 레시피
재료:
작은 양파 1개를 4등분으로 자르고,
월계수잎과 파슬리 장식
백리향 - 가지 두 개
육두구 꼬집음(땅)
후추, 소금
버터와 밀가루 25g.
베사멜 소스 준비:
냄비에 우유를 붓고 허브, 양파, 육두구를 넣고 후추와 소금으로 맛을 냅니다. 우유를 아주 천천히 끓인 후 즉시 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 우려낸 후 체에 걸러냅니다.
냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 저어 주면서 1 분 이상 요리하십시오. 불에서 소스를 제거하고 점차적으로 우유를 첨가하면서 항상 저어줍니다. 불로 다시 돌아가 내용물을 끓여서 계속 저으면서 2분 더 요리합니다. 열에서 제거하십시오. 이제 베사멜 소스를 준비하는 방법을 이미 알고 계십니다. 서빙하려면 특별한 냄비에 소스를 붓고 허브로 장식하세요.
전자레인지로 베샤멜 소스 만드는 법
오늘 저녁에는 무엇을 요리하기로 결정하셨나요? 캐서롤, 고기, 야채, 맛있는 수프? 이 경우에는 베샤멜 소스를 준비하세요. 베샤멜 소스를 준비하는 방법을 모른다면 전자레인지에 조리하는 것이 좋습니다. 최소 4분 미만의 요리가 필요하기 때문입니다. 준비된 음식을 서빙하세요. - 베샤멜 소스를 전자레인지로 조리하여 모든 고기, 생선, 야채 요리에 사용하세요. 베샤멜 소스는 퓌레 수프와 캐서롤에도 추가할 수 있습니다.
재료:
버터 60그램
밀가루 60그램
우유 750밀리리터
검은 후추, 강판 육두구 및 소금 - 모두 맛볼 수 있습니다.
준비:
버터를 100% 파워로 전자레인지에 2분 동안 녹입니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 동일한 전력으로 1분 더 가열합니다. 우유를 붓고 잘 저어줍니다. 소스를 뚜껑을 덮지 않은 채 최대 힘으로 6분 동안 끓인 후 저어주는 것을 잊지 마세요. 후추, 소금, 다진 육두구를 추가합니다. 결과 소스를 걸러냅니다. 이제 베샤멜 소스가 준비되었습니다.
베샤멜 소스. 간단한 소스 레시피
우리가 여러분께 소개하는 이 프랑스식 맛있는 베샤멜 소스, 사진 및 조리법은 이제 라자냐, 캐서롤, 수플레, 파스타 등 다양한 요리에 사용됩니다. 이것은 기본적인 베샤멜 소스이므로 용도에 따라 재량에 따라 첨가물과 향신료를 추가할 수 있습니다. 걸쭉한 베샤멜 소스나 레어 소스를 만들 수 있습니다. 두꺼운 소스는 파이와 커틀릿을 채우는 데 가장 적합합니다.
재료:
100ml. 지방 우유 (2.5%)
밀가루와 버터 50g
다양한 향신료 - 맛보기
준비.
버터를 미리 주걱으로 부드럽게 풀어준 뒤 밀가루를 섞어주세요. 결과 혼합물을 예열된 프라이팬에 넣고 원하는 황금색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 우유에 향신료를 넣고 가열하고 약한 불로 5분간 끓입니다. 잠시 후 향신료를 꺼내고 준비된 버터와 밀가루 혼합물에 우유를 가늘게 붓습니다. 항상 저어주고 소스를 중간 두께로 만들고 즉시 불을 끄십시오.
버섯을 곁들인 베샤멜 소스
버섯을 곁들인 베샤멜 소스는 양파, 우유, 버터, 소금, 밀가루, 약간의 후추로 구성됩니다. 또한 이러한 모든 제품에 가장 중요한 필러 인 신선한 버섯을 하나 더 추가해야 모든 요리에 버섯이 포함 된 두껍고 세련되고 맛있는 실제 베샤멜 소스를 얻을 수 있습니다.
재료:
우유 2.5잔,
신선한 버섯,
버터 한 잔
밀가루 세 스푼
닭고기 노른자 3개
준비된 육수 1컵
소금
준비:
기름을 가열하고 밀가루를 넣고 밀가루가 연한 황금색이 될 때까지 볶은 다음 점차적으로 밀가루에 우유 1.5컵을 희석합니다. 걸쭉해질 때까지 저어주세요. 그런 다음 우유 반 컵을 부어 먼저 노른자 2 개를 부수고 고기 국물을 부어 소금을 뿌린 다음 불을 유지하면서 저어줍니다. 소스가 끓으면 즉시 불을 끄고 우유 반 컵을 넣으세요. 껍질을 잘 벗겨 씻어서 잘게 다진 신선한 버섯을 준비된 소스에 넣고 15 분간 끓입니다. 불을 끄고 오일 1테이블스푼을 추가합니다. 뇌가 들어간 버섯, 삶은 닭고기, 계란, 으깬 감자와 함께 베샤멜 소스를 제공합니다.
클래식 베샤멜 소스
프랑스 클래식 베샤멜 소스는 많은 요리에 대체할 수 없습니다. 거의 모든 요리가 이 소스로 준비됩니다. 라자냐, 캐서롤, 수플레, 생선, 고기 등이 이 소스로 구워집니다. 프랑스에서는 이상적으로 이 멋진 클래식 소스를 냉장고에 약 1시간 동안 보관한 다음 금속 캐비닛에 넣습니다.
재료:
버터와 밀가루 - 각각 50g
우유 – 500밀리리터
소금과 갈은 후추 - 각각 0.5 tsp.
육두구 가루 약간
준비:
냄비에 약한 불로 버터를 완전히 녹이고 밀가루를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 혼합물을 세게 저어주고 계속 가열합니다. 혼합물을 끓여서 저어줍니다. 루(roux)라는 소스 베이스가 있어야 합니다. 차가운 우유 150g을 조금씩 추가하면서 계속 세게 저어줍니다.
혼합물을 으깨고 나머지 우유를 넣고 약한 불로 가열한 후 소스를 끓여서 5분 더 끓입니다. 후추, 육두구, 소금을 추가합니다.
치즈가 들어간 베샤멜 소스
치즈를 곁들인 베샤멜 소스는 밀가루를 기름에 튀기고 우유에 끓여서 만드는 균질한 화이트 소스입니다. 이 소스는 의심할 여지 없이 야채, 계란, 고기, 캐서롤을 보완해 줍니다. 따라서 베샤멜 소스를 준비하여 귀하와 귀하의 측근뿐만 아니라 사랑하는 사람들도 좋아할 것이며 저녁 식사 또는 휴일 테이블에 없어서는 안될 조미료 중 하나가 될 것입니다. 베사멜 소스는 매우 저렴하고 빠른 조리법입니다.
재료:
우유 – 400ml.
밀가루 - 1/3 컵.
크림 – 30g.
버터 - 3테이블스푼
치즈 – 250g,
소금
준비:
작은 냄비에 우유를 붓고 끓인 후 크림을 넣으세요. 치즈를 갈아서 우유를 넣고 잘 섞으세요. 별도의 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 다시 섞습니다. 밀가루가 베이지색으로 변할 때까지 밀가루를 볶습니다. 그런 다음 우유를 밀가루와 함께 냄비에 조심스럽게 붓습니다. 치즈 소스를 끓여서 후추와 소금을 넣으십시오. 항상 저어 주면서 20 분 동안 요리하십시오. 치즈를 곁들인 베샤멜 소스가 준비되었습니다!
베샤멜 소스를 곁들인 라자냐 레시피
라자냐는 이탈리아 요리의 국민 요리입니다. "올바른"라자냐 요리는 베샤멜 소스로만 준비되며 다른 것은 없습니다. 이 소스는 준비하기 전혀 무섭지 않습니다. 여기서 가장 중요한 것은 베샤멜 소스를 곁들인 라자냐 요리법과 이 멋진 요리를 준비하기 위한 모든 권장 사항을 따르는 것입니다.
라자냐를 한 번이라도 먹어봤다면, 즉시 그 맛에 완전히 빠지지 않을 수 없을 것입니다. 그러므로 직접 요리하고 싶지 않은 것은 불가능합니다. 라자냐의 가장 중요하고 필수적인 구성 요소는 반죽이며,
베사멜 소스, 파마산 치즈, 토마토 소스입니다. 그러나 여기서 가장 중요한 구성 요소는 라자냐용 베샤멜 소스이며, 나머지 구성 요소는 덜 중요하지는 않지만 보조적인 구성 요소로 간주될 수 있습니다.
재료:
라자냐 베샤멜 소스의 경우 사진이 포함된 레시피
버터 - 40g,
밀가루 - 2 큰 스푼;
우유 0.5잔,
육두구 - 10g.
라자냐의 경우:
다진 고기 - 400g,
라자냐 시트-10 개
단단한 치즈 - 100g.
레시피:
베사멜 소스를 준비합니다.그리고 이렇게하려면 큰 프라이팬에 버터 40g을 녹이고 밀가루를 넣으십시오. 항상 저어 주면서 밀가루를 3 분간 볶습니다. 우유 0.5컵을 남기고 나머지 우유는 별도의 팬에 넣어 잘 가열하되 끓이지는 마세요. 점차적으로 모든 우유를 팬에 붓고 저어줍니다. 혼합물에 덩어리가 없고 균일해지고 완전히 걸쭉해질 때까지 중간 불을 유지합니다. 혼합물에 육두구를 넣고 소스를 잘 섞은 후 즉시 불을 끄십시오. 라자냐용 베샤멜 소스가 준비되었습니다.
다음 단계는 베샤멜 소스를 곁들인 다진 고기입니다. 마늘과 양파를 껍질을 벗기고 잘 씻은 다음 잘게 자르고 잘게 자르고 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 볶습니다. 또한 당근을 씻고 껍질을 벗기고 일반 강판에 갈아서 프라이팬에 양파와 마늘을 넣으십시오. 토마토를 잘 씻고 덩어리가 생기지 않도록 갈아주세요. 다진 고기를 당근과 양파, 후추에 넣고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 완전히 익을 때까지 약 20분 동안 끓입니다. 조림 다진 고기에 미리 준비하고 퓌레로 만든 토마토를 넣고 5 분간 더 방치합니다. 마지막으로 베샤멜소스를 넣어주세요.
라자냐 시트(10개)를 미리 삶아주세요. 사각 베이킹 접시에 버터를 바르고 라자냐 시트를 깔고 그 위에 미트 소스를 조금 붓고 베샤멜 소스의 1/3을 붓고 그 위에 강판 치즈도 조금 뿌린 후 준비된 삶은 라자냐 시트를 덮습니다. 그 위에 남은 미트 소스와 베샤멜 소스를 올려주세요. 다시 치즈를 뿌리고 라자냐 시트를 덮은 뒤 베샤멜 소스와 하드 치즈를 얹는다. 오븐의 상단 선반에서 고온으로 20분 이상 굽지 마세요. 베샤멜 소스를 곁들인 고기 라자냐 볼로네제가 준비되었습니다! 많이 드세요!
베샤멜 소스 파스타
베샤멜 소스를 곁들인 스파게티 3인분에는 다음 제품이 필요합니다.
드라이 스파게티
물 - 2리터
우유 - 두 잔
밀가루 - 두 스푼
버터 - 세 스푼
갈은 후추와 소금으로 맛을 낸다.
레시피:
냄비에 요리할 스파게티를 보내 베샤멜 소스로 파스타를 준비하기 시작합니다. 동시에 항상 흰색으로 나오기 때문에 화이트 소스라고도 불리는 베샤멜 소스부터 시작하겠습니다.
베샤멜 소스를 끓일 팬에 버터를 녹인 후 밀가루를 뿌리고 볶습니다. 우유, 후추, 소금을 넣어 입맛에 맞게 넣고 끓인 후 3분간 끓입니다. 간단하게 베샤멜소스 만드는 법을 알려드렸는데요. 다음으로 스파게티의 물기를 빼고 접시에 담고 베샤멜 소스를 부어주세요.
베샤멜 소스를 곁들인 카넬로니
우리는 다진 고기를 곁들인 베샤멜 소스를 곁들인 카넬로니와 같은 이탈리아 국가 요리를 위한 훌륭하고 준비하기 쉬운 레시피를 준비할 수 있도록 제공합니다.
카넬로니 - 튜브 모양의 크고 둥근 파스타입니다. 튜브의 직경은 2cm로 다진 고기, 버섯이 들어간 닭고기, 코티지 치즈 또는 기타 충전재로 채우고 오븐이나 슬로우 쿠커에서 구운 이탈리아 파스타의 일종입니다. 나는 모든 사람들에게 이탈리아 요리의 가장 훌륭한 요리인 베샤멜 소스를 곁들인 카넬로니를 요리하라고 조언합니다. 그러면 여러분은 영원히 그 요리와 사랑에 빠지게 될 것입니다.
재료:
카넬로니 12개;
다진 고기 400g;
1개 양파;
후추와 소금 맛;
단단한 치즈 150g;
베이킹 시트에 기름을 바르기 위한 식물성 기름;
베사멜 소스:
세 스푼
버터;
밀가루 3테이블스푼;
우유 450밀리리터;
육두구 1 작은 꼬집음;
소금 1꼬집.
준비:
우리는 cannelloni의 기초, 즉 채우기를 준비합니다. 잘게 썬 양파와 다진 고기를 섞습니다. 소금과 후추를 추가하면 맛을 더할 수 있습니다.
베사멜 소스 만들기. 최대 열로 작은 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 거품기로 계속 저어주고 천천히 우유를 부으십시오. 그런 다음 약간의 소금과 육두구를 넣으십시오. 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 소스를 얻을 수 없습니다. 따라서 소스가 끓자마자 두께가 높아서는 안됩니다. 여기서 "황금 평균"이 매우 중요합니다.
이제 소금물에 약 2분 동안 끓이는 카넬로니를 먹을 차례입니다. 카넬로니에 미리 준비한 충전재(다진 고기)를 채우고 베이킹 시트에 올려 놓은 다음 카넬로니 위에 베사멜 소스를 붓고 서로 아주 밀착되게 놓습니다. 소스 위에 강판 치즈를 뿌린 후 오븐에 30분 동안 넣어주세요.(고온으로 예열해야 합니다.) 베샤멜 소스를 곁들인 카넬로니가 준비됩니다.
베샤멜 소스를 곁들인 캐서롤 Pastitsio
Pastitsio는 그리스인들이 가장 맛있는 요리라고 부르는 것으로, 다진 고기와 파스타로 준비되지만 항상 베샤멜 소스를 곁들입니다. 베사멜 소스를 곁들인 캐서롤 Pastitsio는 너무 놀랍고 맛있기 때문에 이 멋진 그리스 요리를 꼭 먹어봐야 합니다!
재료:
파스타 – 400g
물 - 3리터
양파 - 1개
토마토 - 750g
올리브 오일 - 4테이블스푼
마늘 – 1쪽
갈은 쇠고기 - 반 킬로그램
단단한 강판 치즈 – 150g
파슬리, 소금, 후추
소스:
버터 - 40g
밀가루 - 2테이블스푼
우유 – 450ml.
크림 – 150ml.
육두구 가루
준비:
놓다 끓는 물에 넣고 7분간 삶아주세요. 그런 다음 소쿠리에 물기를 빼십시오. 마늘과 양파를 잘게 썬다. 토마토 위에 끓는 물을 1분간 부은 후 꺼내서 식혀주세요. 토마토 펄프를 입방체로 자르고 씨앗을 제거합니다. 그 사이에 프라이팬에 기름을 데우고 거기에 마늘과 양파를 모두 넣고 항상 저어주는 것을 기억하면서 약한 불로 볶습니다. 그런 다음 다진 고기를 팬에 넣고 국물을 붓고 소금과 후추를 넣고 약 15 분 동안 끓입니다.
클래식 베샤멜 소스 레시피에 따라 소스를 준비합니다. 깊은 냄비에 버터를 최대 불로 녹이기 시작하고 밀가루를 넣고 저어주는 것을 잊지 마세요. 우유와 생크림을 조금씩 추가해 주세요. 그런 다음 소금과 육두구를 조금만 첨가하세요. 소스를 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 덩어리가 지거나 타서 부 자연스러운 색이 될 수 있습니다.
파스타에 미리 준비된 소스를 붓고 강판 치즈를 뿌립니다. 예열된 오븐(180도)에서 45분간 굽습니다. 구운 파스타를 부분으로 자르고 접시에 놓고 다진 허브를 뿌립니다.
프랑스 요리의 5가지 기본 소스 중 하나인 베샤멜 소스는 버터, 우유, 밀가루, 소금, 후추 등 기본 재료만 알면 만드는 방법이 간단해 보일 수 있습니다. 그러나 성공은 바로 기술에 달려 있습니다. 베샤멜 소스를 완벽하게 준비하는 방법을 알려면 몇 가지 비밀을 기억해야 합니다.
- 소스를 5-7분(현대식 방법) 또는 40-60분(클래식) 동안 요리해야 합니다.
- 열처리된 밀가루와 버터를 함께 섞은 것을 루라고 합니다. 소스가 뭉치는 것을 방지하려면 우유와 루의 온도를 다르게 해야 합니다.
베샤멜 소스를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
- 버터(50g)는 붙지 않는 코팅이 되어 있고 바닥이 두꺼운 냄비에 녹여야 합니다. 그가 튀기 시작하도록 놔둘 수는 없습니다!
- 밀가루(50g)를 추가합니다. 밀가루와 버터를 부드럽게 문질러야 합니다. 다음으로 밀가루가 끓을 때까지 기다려야합니다. 루가 준비되었습니다.
- 냄비를 불에서 내리고 우유(500ml)를 천천히 부어주세요. 루는 뜨겁기 때문에 차갑게 식혀야 합니다. 먼저 150ml를 붓고 덩어리가 사라질 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음 남은 우유를 추가하고 냄비를 다시 불에 올려 놓을 수 있습니다. 혼합물을 끓여서 5-7 분 동안 요리해야합니다.
- 소금, 후추를 넣고 섞어서 마른 그릇에 붓습니다.
베샤멜 소스는 유럽 요리에 속하는 많은 요리에 적합합니다. 수플레나 라자냐 등 다른 소스나 다양한 요리의 베이스로도 사용할 수 있습니다. 베샤멜이 다른 요리의 일부로 사용되거나 결합 첨가제로 사용되는 경우 위의 레시피에 따라 준비됩니다(요리 레시피에 달리 명시되지 않는 한). 소스로 사용되는 경우 요리 과정에서 월계수 잎, 정향, 육두구, 샬롯 등 다양한 향신료가 추가됩니다.
기존 방법으로는 체중 감량이 어렵나요?
지속적인 다이어트가 눈에 띄는 결과를 가져오지 않고 좌절감과 우울증만 초래하는 이유와 체중 감량 방법은 다음과 같습니다.
- 남편의 관심을 다시 끌거나 새로운 남자를 찾으십시오.
- 친구, 동료들의 부러운 시선을 다시 한번 느껴보세요.
- 자신을 믿고 슬림하고 원하는 느낌을 받으십시오.
- 부끄러워하지 말고 친구들과 함께 영화관이나 카페에 가세요.
- 그들은 휴가 사진이나 아이들과 함께 소셜 네트워크에 사진을 게시하는 것을 부끄러워하지 않습니다.
특히 문제가 있는 부위의 지방을 태우세요
