집에서 베사멜 소스 만드는 법. 베샤멜 소스 레시피. 베샤멜 소스 재료.

좋은 오후 친구들! 이제 소스는 미식가들의 삶을 더욱 다양하게 만들기 위해 고안된 놀라운 발명품으로 간주됩니다. 한 번에 여러 기능을 수행하여 요리의 맛을 향상시키고, 더 부드럽게 만들거나 요리의 기초가 되는 소스는 오랫동안 우리 메뉴에 확고하게 자리 잡고 장식해 왔습니다. 고전적인 조리법에 따라 집에서 직접 만들 수 있는 베샤멜 소스에 주목하겠습니다. 전통적인 옵션을 원하지 않으시면 좀 더 현대적인 옵션을 선택해 드리겠습니다.

놀랍도록 부드러운 맛을 내기 위해 파마산 치즈를 곁들인 가볍고 아름답고 크림 같은 베샤멜 소스입니다. 아마도 모든 소스 중에서 가장 다재다능할 것입니다. 이 소스를 계속해서 만들게 될 것입니다! 베샤멜은 모든 요리사가 만드는 방법을 알아야 하는 소스입니다. 소스는 그가 오래된 크림 소스를 완벽하게 만들었다고 해서 그의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 사람 Beshameel은 모든 행운을 가지고 있습니다!

이 버전에는 깊이와 풍미를 더하기 위해 파마산 치즈가 포함되어 있습니다. 원하는 경우 생략할 수 있으며 다른 설정은 필요하지 않습니다. 원하는 다른 치즈를 추가할 수도 있습니다. 약간의 소스만 있으면 됩니다. 훈련중인 요리사는 세 가지 두께의 베샤멜을 만드는 방법을 배웁니다. 얇은 베샤멜은 크리미한 수프의 베이스로 자주 사용되며, 두꺼운 베샤멜은 수플레에 사용됩니다. 이 레시피의 중간 두께 베샤멜은 가장 다재다능하며 자체 소스로 사용하거나 다양한 다른 소스의 베이스로 사용할 수 있습니다.

여러분, 고대에 발명된 모든 소스의 주요 목적은 오래되고 "냄새나는" 제품을 위장하는 것이라는 사실을 알고 계셨습니까? 놀란? 스스로 판단하십시오. 당시에는 냉장고가 없었고 특히 여름에는 요리를 오랫동안 보관할 수 없었습니다. 그래서 요리사들은 결함을 은폐하고 익힌 고기, 생선, 가금류를 보존하기 위해 최선을 다했습니다. 제가 제공할 요리법인 베샤멜 소스도 예외는 아닙니다.

베샤멜의 두께는 밀가루를 얼마나 사용하느냐에 따라 결정됩니다. 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 또한 라자냐에도 널리 사용되며 요리된 야채에 관계없이 훌륭한 소스를 만듭니다. 어떻게 사용하시든 이 간단한 재료들이 어떻게 고급스럽고 크리미하고 맛있는 소스로 변하는지 놀라실 것입니다.

냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹인 후 밀가루를 넣고 잔여물이 남지 않을 때까지 휘젓습니다. 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 2분 동안 혼합물이 거품을 내도록 계속 저어줍니다. 더 어두운 갈색 소스의 경우 혼합물을 갈색이 될 때까지 더 오래 조리하세요.

베사멜 소스는 마요네즈와 같은 다른 소스와 함께 가장 오래된 기본 소스로 간주되며, 이를 기반으로 요리 전문가가 다른 많은 소스를 발명했습니다. 그리고 무엇보다 구성이 매우 간단합니다. 우유, 밀가루, 버터가 원래 구성입니다. 사실, 처음에는 밀가루 대신 일반 빵을 사용했습니다.

베샤멜 소스 - 역사

이탈리아인과 프랑스인은 수세기 동안 소스의 저작권을 두고 서로 논쟁을 벌여왔습니다. 이탈리아 사람들을 믿는다면 그는 그들 사이에서 태어났고 500살이 넘었습니다. 그리고 아마도 그들은 거짓말을 하고 있지 않을 것입니다. 베샤멜과 매우 유사한 구성을 가진 흰색 발사멜라 소스는 오랫동안 이탈리아에서 알려져 왔습니다.

베샤멜 소스를 곁들인 카넬로니

잔물결 과정은 소스와 그레이비의 풍미를 얻는 데 핵심입니다. 천천히 끓여서 불을 줄이고 걸쭉해질 때까지 10분 동안 끓입니다. 덩어리지거나 타는 것을 방지하기 위해 자주 저어줍니다. 소금, 육두구, 파마산 치즈를 추가하여 섞습니다. 최상의 결과를 얻으려면 갓 갈아 놓은 육두구를 사용하세요. 치즈 강판의 가는 메쉬 면을 사용하세요. 신선한 육두구의 맛과 향이 정말 훌륭합니다! 1분 더 조리한 후 불을 끄세요.

이탈리아인들은 베샤멜 소스를 만드는 고전적인 조리법이 프랑스 왕 발루아의 헨리(Henry of Valois)의 신부인 플로렌틴 마리아 메디치(Florentine Maria Medici)에 의해 프랑스로 전해졌다고 주장합니다. 전설에 따르면 요리사를 포함한 하인 전체가 그녀와 함께 그 나라에 도착했습니다. 부부의 결혼을 기념하는 축하 행사에서 프랑스인들은 먼저 소스 요리법을 시도한 다음 그 요리법을 적용했습니다. 그리고 그들은 심지어 자신의 이름도 생각해 냈습니다.

정말 쉽습니다. 그러면 베사멜 소스가 완성됩니다! 이것은 때때로 메인 소스 또는 메인 소스라고도 불리는 "마치 소스" 시리즈의 세 번째 게시물입니다. 시리즈의 처음 두 레시피를 놓치셨다면 해당 레시피에 대한 자세한 내용도 읽어보실 수 있습니다. 모든 주요 소스 중 가장 간단한 베샤멜은 치즈 소스를 만드는 데 가장 많이 사용됩니다. 너무 강해서 다른 양념을 압도하지 않으면서 벨벳처럼 부드럽고 풍부하며 풍미가 가득한 이 소스는 상상력을 발휘하여 다양한 맛을 만들어 낼 수 있는 훌륭한 기반이 됩니다.

프랑스인에 따르면 베샤멜 소스는 루이 14세 왕의 수행원이었던 베샤멜 후작이 발명했다고 합니다. 왕실의 시종은 능숙한 신하일 뿐만 아니라 재능 있는 요리사이기도 했습니다. 어느 날 그는 자신이 요리한 대구가 약간 건조하다고 판단하고 소스로 그 맛을 돋보이게 하여 전통적인 프랑스 '벨루테' 소스를 약간 변경한 것 같습니다. 솔직히 말해서 후작 자신이 요리하는 법을 알고 있었다는 사실을 믿기 어렵지만 Duke d' Escard의 편지 중 하나에 이에 대한 언급이 있습니다.

루(Roux)는 수프, 소스, 그레이비를 걸쭉하게 만드는 전통적인 방법으로, 동일한 중량 부분을 사용하고 밀가루와 버터를 섞어서 한 번도 만들어 본 적이 없는 소스를 천천히 걸쭉하게 만든 후 읽습니다. Bechamel은 가장 단순한 소스 어머니 중 하나입니다. 아마도 가장 어려울 것입니다. 소스가 해동되면서 "쪼개질" 가능성이 있지만 사용하기 전에 다시 유화해야 하는 작은 입자의 조각이 남습니다. 이는 수도꼭지나 기타 혼합 장치를 사용하여 수행할 수 있습니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 데우는 것부터 시작하세요. 값싼 냄비, 특히 바닥이 얇은 냄비를 사용하지 마십시오. 우유가 쉽게 타서 소스를 망칠 수 있습니다. 양파를 큰 입방체로 잘게 자르고 월계수 잎과 함께 우유에 10~15분 동안 끓여 풍미를 더합니다.

소스의 저자일 가능성이 가장 높은 사람은 Sun de la Verena 왕의 요리사인 후작과 동시대 사람일 것입니다. 이것이 사실인지 아닌지는 누구도 알 수 없습니다. 그러나 오랫동안 소스는 귀족 가문에서 준비되었지만 일반 프랑스 사람들은 만드는 방법을 몰랐습니다.

베샤멜 소스의 고전적인 요리법은 프랑스 요리 요리법 책인 Le Cuisinier François에 자세히 설명되어 있습니다.

고전적인 재료와 요리 기술

양파와 월계수잎을 우유에서 걸러내고 뜨거운 우유를 시냇물에 부어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 부을 때 혼합물을 휘젓는 것을 잊지 마십시오. 액체 펜과 우유 혼합물을 나머지 우유에 붓습니다. 소스를 가볍게 저어 도로에 잘 버무려주세요. 먼저 루에 약간의 액체를 추가한 다음 이 혼합물을 나머지 우유에 추가하면 응결 위험을 방지하여 100% 부드러운 소스를 얻을 수 있습니다. 중간 불에서 베샤멜을 15~20분 동안 계속 조리하여 밀가루가 완전히 익도록 합니다.

소스는 프랑스 혁명 이후 우리나라에 온 프랑스 요리사들 덕분에 러시아에 전해졌습니다. 절묘한 소스의 패션을 소개 한 것은 바로 그들이었습니다.

그러나 평소와 같이 시간과 요리 전문가의 상상력이 스스로 조정되었으며 베샤멜 소스에는 다양한 변형이 있습니다. 여기에 육두구나 고추를 추가하면 새로운 레시피가 완성됩니다. 후추, 월계수 잎, 양 고추 냉이 뿌리, 토마토 페이스트, 치즈, 튀긴 양파까지 추가합니다. 각 구성 요소는 맛을 향상시키고 소스는 새로운 색상으로 빛납니다.

밀가루를 익히지 않으면 비단처럼 부드러운 식감보다는 거친 식감이 남게 됩니다. 루를 넣은 후 즉시 소스를 맛보고, 밀가루가 익었을 때 다시 한번 맛보세요. 큰 차이를 발견하게 될 것입니다. 냄비 바닥에 베샤멜이 타지 않도록 소스가 끓을 때 베샤멜을 꼭 저어주세요. 나중에 사용하기 위해 소스를 냉장 보관하는 경우 소스 바로 위에 플라스틱 랩을 씌우세요. 이렇게 하면 "껍질"이 형성되어 재가열되면 부드러운 질감이 망가질 수 있습니다.

목적에 따라 베샤멜은 걸쭉하거나 액체로 만들어지며, 밀가루를 더 많이 또는 더 적게 첨가하여 원하는 농도를 얻습니다. 액체 베샤멜은 두 번째 코스에 훌륭한 그레이비를 만듭니다. 수프, 라자냐, 야채, 줄리엔, 스파게티에 사용되는 걸쭉한 양념입니다. 생선과 고기도 함께 구워집니다.

베샤멜 소스 - 집에서 만드는 레시피

베샤멜 소스를 만드는 방법에 대해 이야기하기 전에 먼저 몇 가지 뉘앙스를 공유하겠습니다. 아마도 도움이 될 것입니다.

이것은 다용도 베샤멜 소스 또는 화이트 소스 레시피입니다. 풍부하고 크리미하며 은은한 머스키 버터 소스와 부드럽고 부드럽고 약간 달콤한 호박 페이스트의 조합은 영감을 받은 조합입니다. 베샤멜 소스를 만들려면 냄비에 우유를 붓고 중간 불로 끓입니다. 드리프트에 뜨거운 우유를 추가하고 계속 저어주며 덩어리지거나 타는 현상이 발생하지 않도록 주의하세요. 우유를 모두 첨가한 후 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 10~13분 동안 또는 숟가락 뒷면이 잠길 만큼 걸쭉해질 때까지 자주 저어주면서 소스를 준비합니다.

훑어보기 3컵 정도가 됩니다.
열에서 팬을 제거하십시오.
바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다.
밀가루를 넣고 계속 저으면서 2분간 조리합니다.

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숙련된 셰프의 조언

집에서 준비한 베샤멜 소스를 며칠 동안 보존해야 할 경우 미리 녹인 버터를 얇게 부어주세요. 소스가 마르지 않고 껍질이 형성되지 않습니다.
소스가 너무 묽은 편인가요? 밀가루를 넣지 마세요. 스토브에 더 오래 보관하는 것이 더 낫습니다. 이것으로 충분하고 소스가 걸쭉해질 것입니다.
요리하는 동안 우유를 유리잔에 붓지 않고 봉지에서 직접 우유를 붓는 것이 훨씬 더 편리합니다.

베사멜 소스 - 집에서 만드는 고전적인 요리법

이것이 바로 베샤멜 소스라고 불리는 기본 베이스이다. 다른 재료를 추가하면 집에서 완전히 다른 버전의 멋진 소스를 만들 수 있습니다. 줄리엔느와 라자냐를 만드는 데 적합합니다.

우리 것 없이는 그것을 사용하지 마십시오. 출판하기 전에 위에 나열된 출판사에 연락하여 허가를 받고 자신의 말로 다시 작성하십시오. 그리고 그것을 어디서 찾았는지 잊지 마세요. 이렇게하려면 버터와 풀 크림 우유를 대체해야합니다. 버터 대신 올리브 오일을 사용할 수 있고 풀 크림 우유는 두유 또는 좋은 야채 육수로 대체 할 수 있습니다.

그럼 베샤멜 소스 만드는 법은

두유를 사용하기로 결정했다면 구입하는 제품에 특별한 주의를 기울이십시오. 슈퍼마켓에서는 다양한 종류의 식물성 우유를 판매하며, 두유는 종종 달콤한 음료로 판매됩니다. 자세히 살펴보면 달콤한 소스를 만들고 싶지 않은 경우에 필요한 무가당 두유도 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

버터 – 100gr.
우유 - 반 리터.
밀가루 – 2 큰술.
소금.

이 레시피를 사용하여 클래식 베샤멜 소스를 만드는 방법:

프라이팬에 버터를 녹입니다. 그런 다음 밀가루를 붓고 조금 볶아서 색이 연한 황금색으로 약간 변합니다.
팬을 불에서 내리고 우유를 빠르게 부어 빠르게 저어줍니다. 모든 덩어리를 부수십시오. 불에서 접시를 제거하지 않으면 접시와 싸우기가 더 어려워지고 저어주는 것이 그리 편리하지 않습니다. 많은 사람들은 우유를 소스에 첨가하기 전에 우유를 가열할지 여부에 대해 논쟁합니다. 수행 방법을 스스로 결정하십시오. 이 경우에는 합의가 없습니다.
팬을 다시 불에 올려 소스에 소금을 넣고 끓으면 1분간 끓입니다. 완성된 소스는 걸쭉해져야 합니다.

베샤멜 소스 - 현대적인 요리법

우리는 다음이 필요합니다:

비건 베샤멜 소스에 육수 사용하기

반면에 야채 스톡을 사용하기로 결정했다면 소스를 표준 이하로 만들고 지루하게 만드는 품질이 낮은 귀중한 재료 큐브를 사용하지 마십시오. 야채 스톡을 처음부터 준비하는 것이 좋습니다. 부엌 쓰레기로 야채 도구를 만들 수도 있습니다.

비건 베사멜 소스 만드는 법 : 레시피

다음은 유제품이나 버터가 없는 좋은 채식 소스를 만들기 위해 알아야 할 몇 가지 요리 요령입니다. 양: 무가당 두유 1리터당 올리브 오일 세 스푼, 밀가루 100g, 소금, 육두구 한 꼬집을 사용하세요.

우유 - 1.5컵.
고기 국물 - 1.5 컵.
양파 - 분기.
버터 - 4 큰술. 숟가락.
밀가루 - 유리의 1/3.
소금, 베이 리프, 후추 - 취향에 따라.

이 레시피를 사용하여 집에서 베샤멜 소스를 만드는 방법:

팬에 우유와 국물을 붓고 잘게 썬 양파, 월계수 잎을 넣고 불을 켭니다. 끓으면 꺼내서 15분간 놔두세요.

밀가루를 버터에 고르게 섞는 데 유용하므로 체를 준비하세요. 냄비에 육수나 우유를 따로 끓이지 말고 데워주세요. 다른 팬에 기름을 몇 분간 가열한 후 불을 낮추고 밀가루를 팬에 체로 쳐 넣습니다. 일종의 부드러운 "공"이 형성될 때까지 섞습니다.

불에서 팬을 제거하고 두유나 육수를 한 번에 조금씩 추가하면서 "공"이 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다. 우유가 모두 소모되고 "볼"이 액체로 변할 때까지 위의 작업을 반복합니다. 소금과 육두구 한 꼬집으로 간을 합니다.

깊은 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣습니다. 저어주고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
그런 다음 걸러낸 우유와 국물 혼합물을 팬에 붓습니다. 끓이는 동안 (저어주지 않고) 후추와 소금을 넣으십시오.
가장 약한 불로 20분 동안 끓인 후 다시 걸러냅니다.

전자레인지로 베샤멜 소스 만드는 법

유제품과 버터가 들어가지 않은 비건 베샤멜을 만들었으니 이제 이를 사용해 좋아하는 요리를 만들어 보세요. 큰 냄비에 우유, 양파, 후추, 월계수 잎을 넣고 끓는점까지 가열합니다. 팬을 불에서 내린 후 뚜껑을 덮고 20분 동안 놓아두어 풍미가 우러나도록 하세요. 같은 팬을 사용하여 버터를 녹인 다음 밀가루를 한 번에 추가합니다. 불을 끄고 우유의 1/4을 붓고 부드러워질 때까지 나무 숟가락으로 저어줍니다. 나머지 우유를 점차적으로 첨가하고 금속 거품기로 저어줍니다. 팬을 다시 불에 올리고 액체를 끓이면서 계속 저어줍니다. 소스가 끓기 시작하고 걸쭉해지면 불을 약하게 줄이고 자주 저어주면서 5~10분 동안 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하고 육두구를 끝까지 첨가합니다.

혼합물을 체에 걸러내고 양파, 월계수 잎, 후추를 버립니다.
계속 저어주며 1~2분 동안 조리합니다.

콜리플라워나 브로콜리 같은 야채를 제공하거나 생선이나 소금에 절인 쇠고기와 함께 제공합니다.

자유롭게 실험해 보세요, 친구들. 소스를 기반으로 요리에 똑같이 맛있는 첨가물을 많이 준비할 수 있습니다. 치즈, 크림, 노른자, 다양한 채소를 추가합니다. 겨자씨가 잘 작동합니다.

먼저 정향이나 양파를 우유에 담그면 소스의 맛이 바뀌고 새로운 느낌을 받게 됩니다.

19세기 말 프랑스 요리의 진정한 바이블인 《Culinary Guide》를 만든 프랑스의 유명 요리사 오귀스트 에스코피에는 소스에 송아지 고기를 추가했다. 그리고 그것은 엄청나게 맛있었습니다. Escoffier라고 불리는 왕의 요리사와 요리사의 왕은 음식과 그 준비에 대해 많은 것을 알고있었습니다.

부드러워질 때까지 약한 불로 저어줍니다. 파슬리 소스를 만들려면 준비된 베이스 소스에 잘게 썬 파슬리 2~3큰술을 넣고 섞어주세요. 골파나 타라곤 같은 다른 신선한 허브를 사용하거나 좋아하는 허브를 조합해 보세요.

5가지 천연재료로만 만들어지며, 시간은 10분 정도 소요됩니다. 축구 간식에 이상적입니다. 부드럽고 금발의 페이스트가 형성되고 가장자리 주위에 거품이 생기기 시작할 때까지 섞으십시오. 우유가 들어가면 온도를 높게 올려 끓입니다. 우유가 끓으면 재빨리 불을 낮추고 약불로 줄여 끓입니다. 소스를 약간 걸쭉하게 만드십시오. 카이엔 고추와 소금을 넣고 섞어줍니다. 치즈를 넣고 치즈가 녹을 때까지 가볍게 저어줍니다. 치즈가 완전히 녹고 혼합물의 농도가 부드러워지면 나초 치즈 소스를 드실 준비가 된 것입니다. 소스가 앉으면 굳기 때문에 바로 드세요.

중간 프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다.
버터가 녹으면 밀가루를 넣으세요.
팬에 우유를 넣고 계속 저어줍니다.

미리 잘게 썬 치즈 봉지에는 굳는 것을 방지하기 위해 특별히 고안된 첨가물이 들어 있으므로 치즈를 직접 망치지 않는 한 소스가 부드러워지지 않습니다.

베사멜 소스 - 고대 요리법

집에서 준비할 수 있는 Auguste Escoffier의 요리입니다.

우리는 다음이 필요합니다:

밀가루, 체로 쳐진 – 70 gr.
버터 – 60gr.
우유 - 1리터.
송아지 고기, 살코기, 삶은 – 60 gr.
양파 - 분기.
후추, 백리향, 소금, 육두구 - 각각 꼬집음.

베사멜 소스 만드는 법:

가열된 버터에 밀가루를 넣고 계속 저어주면서 잠깐 볶습니다. 밀가루가 황금빛 갈색으로 변하면 그레이비 소스와 데워진 우유를 섞으세요. (우유를 데울 때 양파와 모든 양념을 넣어주세요) 저어주고 소스를 끓입니다.
송아지 고기를 넣고 가능한 한 작은 입방체로 자르고 소금을 넣으십시오. 30분 동안 요리하세요. 그런 다음 완성된 소스를 걸러냅니다.

베샤멜 소스를 익히시고 집에서 자주 만들어 드시기를 바라겠습니다. 글쎄요, 그렇지 않다면 내 요리법에 따라 만들어보고 결과에 대해 꼭 적어주세요. 사랑으로... 갈리나 네크라소바.

소스는 특정 요리에 더 풍부한 맛을 더하기 위해 사용됩니다. 때로는 소스를 준비하는 것이 요리 자체보다 훨씬 더 어렵습니다. 왜냐하면 조리법에서 조금만 벗어나도 전체 요리의 맛이 망가질 수 있기 때문입니다. 클래식 요리 방법(및 기타) 베샤멜 소스? 직접 만든 레시피최대한 원본 소스에 맞게 수정했습니다.

이 소스는 보통 라자냐에 사용되는데, 이것이 프랑스 요리가 자랑하는 5대 소스 중 하나라는 사실을 러시아에서 아는 사람은 거의 없습니다. 고전적인 요리법은 Auguste Ecoffier 덕분에 유명해졌지만 거의 모든 요리사가 이를 스스로 적용합니다. 사진에서 베샤멜이 다양한 요리와 얼마나 완벽하게 어울리는지 확인할 수 있습니다.