Брокколи разморозить, сварить в кипящей, подсоленой воде минуты 3, откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь воде.

500 г чищенного картофеля отварить в подсоленой воде, воду слить, оставив 50 мл отвара. Растолочь в пюре, добавить отвар картофельный, 1 ст. ложку масла растительного, перемешать и охладить. В охлажденное пюре добавить 20 г крахмала, перец, 2 зубчика чеснока мелко рубленного, тщательно перемешать. Добавление количества крахмала будет зависть от крахмалистости картофеля. Возможно крахмала понадобиться меньше или вообще не нужен будет. У нас картофель всегда рассыпается при варке, потому я добавила крахмал в пюре.

Лук порубить, обжарить с 2 ст. л. растительного масла, добавить тертую на средней терке морковь, тушить до мягкости моркови. Охладить, добавить 2 зубчика мелко рубленного чеснока, 15 г крахмала и перец, перемешать.

Силиконовую форму (у меня объемом 1 л), смазать растительным маслом, выложить в форму картофельное пюре, распределить по форме формируя бортики из картофеля. На картофельное пюре уложить брокколи, придавить. Сверху выложить морковь, распределить по верху и придавить.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 30-35. Вынуть запеканку из духовки, дать постоять в форме минут 5, накрыть блюдом и перевернуть, убрать форму.

Запеканка из брокколи рецепт с фаршем, картофелем и сыром-нежная, сытная и очень вкусная. Готовятся запеканки довольно легко и просто, поэтому их так любят хозяйки. Ингредиенты дополняются или меняются по вкусу. В данном рецепте брокколи можно заменить на цветную или брюссельскую капусту. Приправы взять на свое усмотрение. Так же можно поэкспериментировать и с соусом-заливкой.

Запеканка из брокколи рецепт с фаршем, картофелем и сыром

Ингредиенты запеканки из брокколи

Капуста брокколи 500-600 гр

Фарш(любой, я готовила из куриного) 500 гр

Картофель 500 гр

Яйца 3-4 шт

Сметана 300 гр

Лук, чеснок

Зелень, приправы по-вкусу

Масло для смазывания формы

Соль, перец

Пошаговый рецепт с фото: запеканка из брокколи в духовке

1. Подготавливаем ингредиенты. Чистим лук-режем тонкими полукольцами. Чистим картофель- режем на тонкие пластики. Разбираем брокколи на небольшие соцветия. Если вы будете готовить из замороженной, оттаивать ее не надо, просто сполосните под холодной водой.

2. Включаем духовку, устанавливаем температуру 200-220 градусов

3. Делаем заливку. В глубокой чаше смешиваем сметану и яйца.

4. Крошим зелень, добавляем в заливку. Пропускаем через пресс чеснок, добавляем соль, перец и специи.
5. Форму смазываем маслом. Выкладываем слой картофеля, сверху лук полукольцами.

6. Следующий слой фарш.

7. Заливаем все сметано-яичной заливкой и сверху трем на мелкой терке сыр.

8. Закрываем форму крышкой или фольгой и ставим в прогретую духовку. Запекаем, в зависимости от особенностей духовки, примерно 1 час.

Вот такая красивая и вкусная запеканка у меня получилась:

Брокколи – разновидность капусты, у которой в пищу употребляется большое зеленое соцветие, состоящее из плотно прижатых друг к другу нераспустившихся бутонов. Главной изюминкой брокколи многие диетологи называют чрезвычайно большое содержание белка, которое в пересчете на 100 г. чистой массы даже больше, чем в говядине. Это позволяет специалистам смело называть ее незаменимым продуктом в диетическом и вегетарианском питании.

Помимо белка в капусте немало витаминов А, С и К, таких микроэлементов как калий, магний, фосфор, железо. Витамины распадаются при интенсивной тепловой обработке, поэтому брокколи чаще всего готовят на пару или в воде, а также запекают.

Запеканки из брокколи – вкусные и нежные блюда, которые сохраняют в себе всю пользу этой необычной капусты. Деликатесный овощ прекрасно сочетается со всеми видами морепродуктов, мяса и грибов, поэтому и рецепты запеканок содержат в себе самые разнообразные ингредиенты на любой вкус.

Ниже предложено несколько простых и доступных рецептов блюд из брокколи.

Запеканка «Минутка» из брокколи

Самый простой вариант запеканки из зеленой капусты.

Список ингредиентов:

Свежая брокколи – 1 кг.
Сыр – 200 г.
Мука пшеничная – 1 ст. л.
Молоко – 250 мл.
Соль.
Смесь специй для овощей.
Черный перец.
Масло растительное – 30 мл.

Способ приготовления:

Слегка разогреть растительное масло и обжарить в нем небольшие кусочки капусты брокколи. При использовании замороженного продукта, обжаривать нужно до полной готовности, но, не допуская полного размягчения кусочков.
Как только овощи подрумянятся, отставить сковороду в сторону.
Мелко натереть сыр. В блендере взбить молоко, тертый сыр, специи и пшеничную муку.
Залить этой густой массой остуженную брокколи и поставить сковороду в духовой шкаф для запекания на 15-20 минут при 200 градусах. Масса должна покрывать кусочки капусты, но при этом не заливать все пространство полностью.

Вегетарианская запеканка из брокколи и картофеля

Очень вкусное сочетание рассыпчатого картофеля и нежных соцветий брокколи. Время приготовления овощей сильно разнится. Кусочки капусты запекутся буквально за 15 минут, а чтобы получить мягкий картофель придется потратить больше получаса. Поэтому в блюде используется клубни, отваренные до полуготовности, либо сырой овощ сразу натирается на терке.

Список ингредиентов:

Картофель – 500 г.
Брокколи – 500 г.
Сливки 10 % - 200 мл.
Сыр твердый – 250 г.
Мука пшеничная – 1 ст. л.
Соль.
Мускатный орех.
Черный перец в горошинах.
Лавровый лист.
Масло сливочное.

Способ приготовления:

В течение 10-15 минут отварить клубни картофеля (до полуготовности). Венок брокколи разобрать на крупные кусочки и бланшировать их в крутом соленом кипятке.
На малом огне подогреть сливки, добавив в них лавровый лист, мускатный орех, соль и горошины черного перца.
На мелком сырном профиле натереть весь кусок твердого сыра.
Отцедить сливки от специй и остудить. Если сливки останутся горячими, то в них заварится мука и расплавится сыр.
Размешать в них ложку пшеничной муки и добавить половину тертого сыра.
Кусочки картофеля и брокколи залить сливочной основой и поставить посуду в духовой шкаф.
Форму смазать сливочным маслом. Температура запекания 180-190 градусов. Время – около 30 минут.
За 10 минут до конца присыпать поверхность запеканки оставшимся сыром. Когда на поверхности появятся румяные «пики», блюдо готово.
По вкусу, подавать в горячем или холодном виде.

Запеканка из брокколи и курицы

Это запеканка состоящая из мелко изрубленных кусочков капусты и курицы, жареных помидоров и лука, сделанная под сырной шапкой.

Список ингредиентов:

Куриное мясо (грудка, окорочок) – 500 г.
Лук – 2-3 шт.
Помидоры мелкие – 500 г.
Брокколи – 500 г.
Сыр – 250 г.
Томатная паста – 2 ст. л. без горки.
Петрушка свежая – 50 г.
Чеснок – 2 зубка.
Сметана либо сливки – 200 г.
Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
Горчица – 2 ч. л.
Соль.
Черный перец.
Масло сливочное – 100 г.
Масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления:

Капусту брокколи разобрать на мелкие кусочки. Куриное мясо нарезать маленькими кубиками.
Нашинковать кубиками репчатый лук и пассеровать его в растительном масле до прозрачности. Лук должен быть сухим, без переизбытка жира.
В оставшееся после лука масло раздавить два зубка чеснока и на сильном огне целиком быстро обжарить мелкие помидоры.
Смешать вместе помидоры, лук, брокколи и мясо. Равномерно распределить по смазанному маслом противню или форме для запекания.
Мелко натереть сыр и слегка подмороженное сливочное масло.
В чаше блендера взбить томатную пасту, сметану (сливки), сыр, сливочное масло и горчицу, свежую петрушку, соль, муку и специи.
Залить этой густой массой овощи и поставить в духовой шкаф для запекания. Время приготовления около 30-40 минут при 180 градусах.

Запеканка из брокколи с фаршем и фасолью

Очень сытное блюдо, полностью заменяющее собой комплексный обед. Вместо зерновой фасоли можно использовать спаржевую или молодую стручковую (овощную).

Список ингредиентов:

Свежая капуста брокколи – 800 г.
Фарш свино-говяжий или свинина/курица (50 на 50) – 400 г.
Фасоль красная или белая – 340 г. (1 банка).
Чеснок – 6 зубчиков.
Перец чили по вкусу.
Соль.
Масло растительное – 50 мл.
Майонез или сливки – 250 мл.
Сыр – 250 г.
Репчатый лук – 2 шт.
Мука – 1 ст. л. без горки.

Способ приготовления:

Разогреть растительное масло и раздавить в него 2-3 зубчика чеснока. В ароматизированном масле до хрустящей корочки обжарить консервированную фасоль.
Добавить к ней мелко нашинкованный репчатый лук. Когда он станет прозрачным, в блюдо можно класть фарш.
Перемешать компоненты, хорошо посолить и поперчить. Положить к ним мелкие соцветия свежей капусты брокколи.
Обжарить их до полуготовности. Во время приготовления, сковороду не накрывать крышкой, чтобы масса осталась сухой и не тушилась.
Переложить основу для запеканки в форму смазанную маслом.
Мелко натереть сыр, смешать его со сливками или майонезом, мукой, специями, давленым чесноком (3-4 зубчика).
Залить соусом мясо с овощами и запечь при 190 градусах в течение 20-30 минут.

Запеканка из брокколи, ветчины и цветной капусты

Яркое и вкусное блюдо отлично подходящее для обедов на каждый день и для украшения праздничного стола.

Список ингредиентов:

Брокколи замороженная – 300 г.
Красный лук – 150 г. (1-2 шт.)
Капуста цветная замороженная – 300 г.
Кукуруза сахарная – 100 г.
Сухари панировочные – 400 г.
Сыр – 200 г.
Молоко высшей жирности – 250 мл.
Петрушка свежая или укроп – 50 г.
Мука пшеничная – 1 ст. л. с горкой.
Масло сливочное – 50 г.
Ветчина – 200 г.
Полоски бекона – 6 шт.

Способ приготовления:

До состояния полуготовности отварить в подсоленной воде брокколи и цветную капусту.
Пассеровать до прозрачности репчатый лук, обжарить крупные кубики ветчины.
Отдельно до состояния хрустящих ломких чипсов пожарить ломтики бекона или грудинки.
Взбить вместе молоко, тертое сливочное масло, специи, свежую зелень, половину сухарей и пшеничную муку.
Послойно выложить кусочки брокколи, лука и ветчины, цветной капусты. Залить все овощи густым сливочным соусом.
Сверху щедро присыпать смесью тертого сыра, изломанного бекона и панировочных сухарей.
Запечь в течение 30-40 минут при 180-190 градусах.
Подавать в горячем виде.

Март 29, 2013

Картофельная запеканка с брокколи

Простая картофельная запеканка с брокколи требует для своего приготовления следующих ингредиентов: - капусты брокколи (одного пакета замороженной брокколи будет вполне достаточно); - картофеля (возьмите пять картофелин средней величины); - 150 мл молока; - 30-70 граммов шпика (чем больше будет взято сала, тем жирнее получится картофельная запеканка с брокколи, что не совсем правильно, так как любое блюдо с брокколи, в общем, должно быть диетическим, по самой своей сути); - 50-100 ...

7.1 Общий итог

Простая занимательная запеканка

Очень простой рецепт запеканки с брокколи и картошкой. Сытно, вкусно и по плечу любому кулинару.

Количество ингредиентов

Простота приготовления

Время приготовления

Подходит ли для праздничного стола

Подходит ли для ежедневного питания

Подходит ли для диетического и детского питания

Простая картофельная запеканка с брокколи требует для своего приготовления следующих ингредиентов :

— капусты брокколи (одного пакета замороженной брокколи будет вполне достаточно);
— картофеля (возьмите пять картофелин средней величины);
— 150 мл молока;
— 30-70 граммов шпика (чем больше будет взято сала, тем жирнее получится картофельная запеканка с брокколи, что не совсем правильно, так как любое блюдо с брокколи, в общем, должно быть диетическим, по самой своей сути);
— 50-100 граммов твердого сыра.
— соль по вкусу.

1. Сварить картофельное пюре, как указано .

2. Капусту брокколи бросить в широкую емкость с кипятком и проварить в течение 2-3 минут. За это время капуста должна растаять.

3. Переложить шумовкой капусту на тарелку или разделочную лоску и мелко порезать. Особое внимание следует уделять кочерыжкам, иначе они так и останутся жесткими.

4. Сало мелко порезать и выложить на сковороду (в данном случае мы использовали всего 30 граммов шпика, и запеканка с брокколи получилась диетической).

5 . Обжарить сало до румяного состояния.

6 . В емкость для запекания или микроволновой печи, если для приготовления картофельной запеканки вы планируете использовать ее, положить половину картофельного пюре. Слой пюре должен полностью покрывать дно.

7 . На пюре выложить половину шкварок и вылить половину натопленного из них жира.

8 . Сверху положить всю капусту брокколи. Обязательно посолить.

9 . На капусте разместить остатки шпика и жира.

10 . Сверху закрыть брокколи оставшимся картофельным пюре.

11 . Поставить запеканку в микроволновую печь на полчаса при мощности 60. Можно поставить и в разогретую духовку, но использование микроволновки делает рецепт картофельной запеканки с брокколи более простым.

Не всегда можно заменять духовку микроволновкой, ибо блюда в ней получаются довольно резиновые, но в данном случае разницы во вкусе между микроволновой печью и духовкой фактически нет.

12 . На терке натереть сыр.

13 . Вынуть емкость с запеканкой из печки или духовки, засыпать сыром и поставить обратно на 10-15 минут.

Все простая картофельная запеканка с брокколи готова.

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Тип блюда:выпечка, второе блюдо
Порции:3-4
40 мин

Ингредиенты:

400 г замороженной брокколи
200 мл 20% сливок
2 яйца С1
100 г твердого сыра
80 г адыгейского сыра
соль, смесь перцев
30 г сливочного масла

Приготовление:

Вскипятите подсоленную воду к кастрюле. Разберите капусту на соцветия, положите в кипяток и варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг. Когда жидкость стечет, переложите соцветия в форму, смазанную растительным маслом.

Чтобы капуста не потеряла свой цвет, обдайте ее холодной водой после извлечения из кипящей воды. А получившийся отвар можете использовать для приготовления овощного супа.

Приготовьте заливку для запеканки из брокколи. Соедините в миске яйца и сливки, приправьте солью и смесью перцев (у меня готовый набор с мельничкой). Взбейте смесь миксером до появления пенки.

Нарежьте адыгейский сыр небольшими ломтиками, разложите их по поверхности капусты.

Залейте ингредиенты взбитой яично-сливочной смесью.

Натрите твердый сыр на крупную терку, распределите по поверхности.

Готовьте при 200 градусах 10 минут. Нарежьте сливочное масло тонкими кусочками, разложите на запеканке и верните в духовку еще на 15 минут.

Когда сыр полностью расплавится и пропечется, а верхний слой приобретет золотистый оттенок – блюдо готово.

Извлеките запеканку из брокколи из духовки, разрежьте на 4 части, украсьте зеленью петрушки и подайте на стол с хлебом – лучше черным зерновым. Приятного аппетита!

А еще брокколи можно скомбинировать с другими овощами и мясными продуктами, и приготовить блюдо посытнее. Рецепт – ниже.

Запеканка из картофеля и брокколи с ветчиной

Ингредиенты:

500 г брокколи
800 г картофеля
0,5 луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки растительного масла
250 мл сливок
100 г сыра
100 г сыровяленой ветчины
соль, молотый черный перец

Картофель вымойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Чеснок и лук очистите от шелухи, сполосните, мелко порубите. Разогрейте в сковороде с толстым дном растительное масло, обжарьте в нем лук до полупрозрачности. В конце добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Влейте в пряно-овощную смесь сливки, выложите картофель, приправьте солью и перцем. Готовьте на умеренном огне до готовности картофеля.

Вымойте и обсушите капусту, разберите на соцветия. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Выложите картофель с соусом в выстланную бумагой форму для выпекания, готовьте при 170 градусах 35 минут. Разложите сверху ветчину, нарезанную тонкими ломтиками, подготовленную брокколи, посыпьте тертым сыром. Запекайте еще 15 минут. При подаче украсьте свежей зеленью.

Также к брокколи можно добавить другие виды капусты, например, цветную. И положить немного шпината – получится очень вкусное диетическое блюдо.

Запеканка из брокколи с цветной капустой

Ингредиенты:

200 г брокколи
300 г цветной капусты
50 г шпината
1 ст. кефира
2 яйца
6 ст. ложек овсяной муки
0,5 ч. ложки соды

Разберите оба вида капусты на соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Откиньте овощную смесь на дуршлаг и обдайте холодной водой. Выложите овощи в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.

Разведите муку небольшим количеством кефира до однородного состояния. Влейте оставшийся кефир, добавьте яйца, соду и измельченный шпинат. Взбейте все вместе. Залейте получившейся смесью капусту, готовьте и брокколи полчаса при 180 градусах.

Приготовление запеканки из брокколи по рецепту с видео еще больше упрощает процесс, устраивайтесь поудобнее, смотрите и записывайте.