Утка в духовке... Рецепт этого блюда должна освоить каждая хозяйка. Праздничное застолье будет неполным без этого аппетитного блюда. Из утки в духовке можно сотворить шедевр, зная некоторые подробности и детали ее приготовления. Для начала стоит определиться, что именно мы хотим видеть на столе. Вариантов много: утка с яблоками в духовке, утка, запеченная в духовке, утка в рукаве в духовке, утка с картошкой в духовке, утка с апельсинами в духовке, утка с гречкой в духовке, утка с капустой в духовке, утка с рисом в духовке. Как видим, выбор большой. Перед тем, как определить, какой мы будем делать маринад для утки в духовке или соус для утки в духовке, нужно выбрать способ приготовления блюда. Возможны следующие решения: утка в рукаве в духовке, утка в духовке в фольге, утка в тесте в духовке, утка в утятнице в духовке. Все это - способы более надежного сохранения тепла в блюде. Затем решаем, как будет выглядеть сама утка. Здесь следующие варианты: утка в духовке целиком, утка кусочками в духовке, филе утки в духовке. Немаловажно для способа приготовления и то, что это за утка, т.к. рецепты отличаются: домашняя утка в духовке или дикая утка в духовке. Советуем внимательно изучить наши рецепты, тогда для вас не будет секрета, что же это такое - приготовление утки в духовке. В этой статье мы только напоминаем возможные варианты рецептов утки в духовке. Есть рецепт утки с яблоками в духовке, рецепт утки в рукаве в духовке, рецепт утки с апельсинами в духовке, рецепт утки по-пекински в духовке, рецепт фаршированной утки в духовке. Всего не перечислишь. Изучив наши рецепты приготовления утки в духовке, вы определенно добьетесь успеха, и ваши гости скажут о вашем блюде: да - это утка в духовке сочная, мягкая утка в духовке, вкусная утка в духовке.
Ясно одно: приготовление утки в духовке – это целая наука. Есть, например, целый ряд экзотических блюд из утки, которые мы ранее не упомянули: утка по-пекински в духовке, фаршированная утка в духовке, утка с квашенной капустой в духовке, утка в духовке с черносливом, утка с гречкой, запеченная в духовке, утка с медом в духовке, утка с овощами в духовке, утка с айвой в духовке, утка в духовке с медом и горчицей, утка с чесноком в духовке.
Если вы готовите утку в духовке в домашних условиях, лучше всего приготовить утку в духовке с картошкой, или просто запеченную утку в духовке. Запекание утки в духовке – процесс сравнительно простой, вы точно справитесь, и у вас получится сочная утка, запеченная в духовке. Чтобы хорошо запечь утку в духовке рецепты у нас на любой вкус, на разные бюджеты. Домашняя утка в духовке, рецепт традиционный, проверен временем и не одним поколением кулинаров. Наиболее распространены следующие рецепты домашней утки: рецепт утки с гречкой в духовке, рецепт фаршированной утки в духовке. Утка, как правило, фаршируется яблоками, тогда получаются следующие блюда: утка с яблоками в духовке в рукаве, утка, запеченная в духовке с яблоками. Если же вам нужен самый простой рецепт утки в духовке, обратите внимание на приготовление утки в духовке в рукаве.
Рецепты, по которым будет просто приготовить утку, те, которые снабжены фотографиями. Во время приготовления блюда «Утка в духовке» фото может помочь начинающей хозяйке. Или блюдо «Утка с яблоками в духовке» - фото тоже пригодится. Рецепт с фото домашней утки в духовке серьезно помогает кулинару. Поэтому мы постарались сопроводить основные блюда фотографиями. Внимательно прочитав рецепты на нашем сайте, вы можете с уверенностью сказать, что знаете, как приготовить утку в духовке. И даже еще больше – как приготовить мягкую утку в духовке и как приготовить сочную утку в духовке. Поняв основные принципы приготовления блюда, вы можете и сами научить других, как приготовить утку в духовке целиком, как запечь утку в духовке целиком. Одним словом, как готовить утку в духовке. Человек, который знает, как вкусно приготовить утку в духовке – это тот, кто изучил наш сайт. Или – китаец, знающий, что такое утка по-пекински.
Осталось выяснить несколько деталей: сколько запекать утку в духовке, как замариновать утку для запекания в духовке. Время запекания утки по времени зависит от размеров птицы. Обычно рассчитывают 1 час на 1 килограмм веса. Но к этому тоже надо относиться творчески. Когда готовится утка в духовке, время бежит быстро, надо постоянно контролировать процесс. Возможно, вам будут интересны еще несколько советов по приготовлению утки:
Утку желательно смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной);
При запекании каждые 30 минут поливать утку выделившимся жиром;
Перед приготовлением можно обработать утку так, чтобы во время запекания кожа стала хрустящей. Для этого птицу нужно обдать большим количеством кипятка, чтобы кожа побелела и натянулась. Потом обсушить, натереть белым сухим вином с солью снаружи и изнутри и на ночь поставить в холодильник - на решетке, не закрывая, чтобы подсыхала. Перед запеканием повсюду проколоть кожу утки вилкой и натереть чем-нибудь душистым. Например, имбирным порошком.
Мужчинам на заметку: мясо утки, благодаря сбалансированному составу аминокислот, усиливает потенцию.
Мясо утки жирное, плотное и очень питательное.
Во многих семьях есть традиция готовить утку на праздничный стол, ведь для повседневного стола эта птица довольно калорийна.
Лучше всего запечь утку в духовке или потушить, тогда она получится у вас очень ароматная и вкусная.
Большинство хозяек предпочитает запекать фаршированную утку, варианты начинки для утки могут быть самые разные, самый популярный — это яблоки.
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить утку быстро и просто, предложим рецепты для начинающих и секреты выбора и запекания утки в духовке.
Как приготовить утку быстро
Как выбрать утку для вкусного блюда
Начнем с того, как выбрать утку для приготовления мяса правильно.
Выбирать надо утку мясного типа (бройлерная порода) с нежным, вкусным и мягким мясом в возрасте 2-х месяцев.
Именно к этому времени ее вес достигает 2-2,5 кг, а у мяса отсутствует характерный утиный запах, который не всем приятен.
К тому же, чем моложе утка, тем быстрее она приготовится изнутри.
Утка должна быть упитанной и иметь гладкую, блестящую, не липкую и не заветренную кожу с узкими порами. Широкие поры говорят о большом возрасте птицы.
Мясо в разрезе — насыщенно-красное, чистого цвета, без стекающей жидкости, с приятным запахом. Жир — светлого цвета, и его не слишком много.
Как запечь мясо утки быстро
Перед вами быстрый способ запекания утки.
1. Любая утка очень жирная, поэтому нужно проткнуть все жирные места (грудку, ножки и т.д.) зубочисткой, чтобы избавиться как от можно большего количества жира.
2. Затем положите утку в специальную форму с решеткой для запекания. Это нужно для того, чтобы вокруг запекающейся тушки птицы циркулировал воздух.
Если такой формы у вас нет, то решетку можно заменить скомканными листами фольги, уложенными на дно утятницы.
3. Натрите утки изнутри и снаружи солью и черным перцем, причем соли должно быть довольно много, тогда утка будет хрустящей.
Сколько запекать утку в духовке? Это зависит от веса. На каждый килограмм уходит примерно 50 минут — 1 час времени.
4. Готовить мясо утки в духовке по этому рецепту нужно при температуре 220-230 градусов Цельсия. В процессе запекания вынимайте утку из духовки 3-4 раза и поливайте выделяющимся соком.
Готовность можно определить, проткнув мясо. Если в проколе сок с кровью, то подержите еще, пока он не станет светлым и прозрачным.
5. Перед тем, как разрезать утку, дайте ей постоять 20 минут.
Когда утка готова, жир можно не выливать, а перелить в емкость и хранить в холодильнике, как топленое масло, в течение 2-3 месяцев. Он отлично подходит для запекания картофеля.
Быстрый рецепт приготовления утки
Рецепт быстрого приготовления утки в духовке
1. Утку хорошо промойте и обсушите. Внутри и снаружи посолите и поперчите.
2. Внутрь тушки положите начинку и заколите отверстие зубочистками, но лучше зашейте ниткой.
3. Утку смажьте растительным маслом, чтобы кожа не стала вареной, и положите на застеленный фольгой противень на спинку. Также можно готовить утку в глубокой форме для запекания или в утятнице. Рядом с уткой выложите целые или половинками яблоки.
4. Противень накройте фольгой, чтобы не было никаких отверстий и отправьте в духовку при температуре 180 градусов на 2-3 часа. Каждые полчаса поливайте утку выделившимся жиром.
5. За 15-20 минут до готовности снимите фольгу, слейте лишний жир и подрумяньте в духовке, не накрывая фольгой или крышкой.
Секреты приготовления вкусной утки в духовке
Готовить мясо утки намного сложнее, чем куриное, поэтому возьмите на заметку эти советы, как правильно приготовить утку, чтобы получить нежное и вкусное блюдо.
1. Выбирать утку нужно весом не более 2,5 кг, тогда птица точно молодая.
2. Замороженную утку необходимо полностью разморозить на нижней полке холодильника.
3. Обязательно вырежьте у утки попку, иначе появится неприятный запах.
4. Для снижения калорийности, протыкайте жирные места зубочисткой.
5. Для сочности, аромата и разнообразия фаршируйте утку яблоками, апельсинами, черносливом, грибами с рисом.
6. Время приготовления утки рассчитывается примерно так: 45-60 минут на кг веса и еще 20-25 минут для зарумянивания шкурки.
7. Температура готовки в среднем 180 градусов, если рецепт не предполагает иного. Если она будет ниже, то мясо готовится дольше.
8. Запекать утку целиком быстрее всего в фольге или в рукаве для запекания, разрезав его за 20 минут до готовности, чтобы подрумянить верх.
9. При приготовлении открытой утки, не забывайте поливать вытопившимся жиром каждые 30 минут.
10. Во избежании сухости утиной грудки перед запеканием она быстро обжаривается на сковороде на среднем или сильном огне.
11. Если вы собираетесь готовить утку в первый раз, то поварите ее минут 20, остудите до комнатной температуры и далее готовьте по выбранному рецепту. Это гарантирует то, что мясо внутри не останется сырым.
12. Если вы купили уже опаленную утку, то второй раз опаливать ее не нужно. Если же нет, обязательно опалите тушку птицы, а толстые пеньки выдерните пинцетом.
Вкусной вам утки и приятного аппетита!
Запеченная в духовке уточка станет украшением любого застолья. Но как сделать так, чтобы птица не только выглядела красиво, но и получилась мягкой и сочной? Сегодня мы раскроем секреты приготовления и сообщим несколько интересных рецептов уточки.
Хитрости приготовления блюд из утки, чтобы она была мягкой и сочной
- Нежные и вкусные блюда получаются из молодой уточки, поэтому выбирайте именно такую.
- Замороженную уточку перед приготовлением следует разморозить. При этом прибегать к помощи микроволновой печи не рекомендуем. Не нужно стараться ускорить процесс, отправив тушку под струю воды. Оптимальным вариантом станет оставить замороженную птицу при комнатной температуре до полного оттаивания.
- Лишний жирок в брюшной полости нужно удалить. Обязательно очистите тушку от пера, при необходимости можно ее немного опалить на огне.
- Подготовленную к приготовлению уточку поместите на полчаса в подсоленный кипяток. После птицу следует обсушить бумажными полотенцами и только после этого нужно приступать к приготовлению по одному из предложенных ниже рецепту.
- Рассчитать время, необходимое для запекания уточки можно по следующей формуле: 45 минут + по 10 минут на каждые 500 граммов тушки. Т. е. для приготовления тушки весом полтора килограмма потребуется 75 минут, а чтобы отведать запеченную в духовке двухкилограммовую уточку, придется подождать почти полтора часа.
Что приготовить из утки
Блюда из утки пользуются большой популярностью не только потому, что мясо птицы очень полезно, но и потому, что уточку можно готовить любым способом – варить, жарить, тушить, запекать в духовке. Позвольте предложить вам несколько рецептов.
Утка, запеченная целиком в рукаве
Вам потребуются:
- утка – 1 тушка весом около 2 килограммов,
- тимьян – 9 веточек,
- чеснок – 6 крупных зубчиков,
- лук репчатый – 1 штука,
- масло сливочное – 40 граммов,
- бульон куриный – 100 мл (подойдет даже приготовленный из кубика),
- вино белое сухое – 50 мл,
- мед жидкий – 4 столовые ложки,
- коньяк – 4 столовые ложки (можно заменить бренди),
- смесь перцев – 1 чайная ложка,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- В ступке до однородной массы измельчаем очищенные зубчики чеснока, 6 веточек тимьяна, смесь перцев и соль.
- Подготовленную уточку натираем коньяком/бренди.
- В тушке делаем надрезы и наполняем их чесночно-травяной смесью. Немного солим.
- Внутрь тушки кладем оставшийся тимьян.
- Оборачиваем птицу пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки мариноваться.
- Хорошо промаринованную уточку обмазываем снаружи небольшим количеством меда.
- Отправляем тушку в пакет для запекания. Выкладываем на противень или форму для запекания.
- Запекаем утку в заранее прогретой духовке. Первую четверть часа – при температуре 220 градусов, оставшееся время (примерно 75 минут) – при 190 градусах. Периодически тушку нужно переворачивать. За 10-15 минут до готовности пакет можно разрезать, чтобы птица зарумянилась.
- Пока уточка запекается, готовим соус.
- Лук мелко режем.
- Выкладываем вместе с растительным маслом на сковороду. Тушим до тех пор, пока лучок не станет мягким.
- Вливаем вино и бульон.
- Добавляем мед (советуем попробовать, чтобы не пересластить) и немного соли. Перемешиваем. Томим под крышкой в течение 10 минут.
- Измельчаем полученную массу в блендере. Соус готов.
- Готовую уточку делим на порционные кусочки и подаем к столу вместе с соусом. Пробуем!
Утка, запеченная с яблоками. Классика для праздничного стола
Вам потребуются:
- утка – 1 тушка среднего размера,
- яблоки – 8 штук,
- лавровый лист – 1 штука,
- масло растительное – 2 столовые ложки,
- лимонный сок – 1 столовая ложка,
- соль – 1 чайная ложка,
- корица – 1 чайная ложка,
- перец черный молотый – 1/2 чайной ложки,
- мускатный орех измельченный – 1/2 чайной ложки.
Способ приготовления
- Подготовленную тушку солим и перчим.
- Смешиваем лимонный сок, масло, корицу и мускатный орех.
- Маринадом смазываем уточку внутри и снаружи. Убираем в холодильник как минимум на 3 часа.
- Половину от указанного количества яблок разрезаем на 4 части. Убираем семена.
- Замаринованную уточку фаршируем подготовленными яблочками и лавровым листом.
- Выкладываем тушку на противень и отправляем в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов. Периодически уточку следует поливать образующимся во время запекания соком.
- Спустя один час убавляем температуру до 180 градусов. Вокруг уточки выкладываем оставшиеся яблочки, также порезанные на дольки и освобожденные от семян. Запекаем до готовности (рассчитать необходимое время можно по предложенной в начале статьи формуле), не забывая поливать каждые 15 минут выделяющимся из уточки соком.
- Готовую утку с яблоками подаем к столу. Можете не сомневаться, она станет его главным украшением.
Утка, запеченная на бутылке, с зеленью и перцем
Ингредиенты:
- утка – 1 тушка весом до 2 килограммов,
- сметана – 100 граммов,
- картофель – 8-10 штук,
- петрушка – 1 пучок,
- соль – 1 чайная ложка,
- перец черный молотый – 1/3 чайной ложки.
Способ приготовления
- От уточки отрезаем шею (но кожу оставляем) и хвостик.
- Натираем тушку солью.
- Смазываем сметанкой. Перчим.
- Кожу шеи закрепляем зубочисткой или завязываем нитками.
- В стеклянную бутылку наливаем теплую воду. Ставим ее на противень или сковороду.
- На бутылку садим уточку.
- В противень/сковороду наливаем примерно 100 мл воды.
- Картофель чистим. Режем вдоль на 2 или 4 части. Картошечку выкладываем к уточке.
- Отправляем всю эту композицию в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Для запекания таким образом уточке достаточно одного часа.
- Готовую и такую красивую уточку, не снимая с бутылки, ставим на блюдо. Вокруг выкладываем картошечку и посыпаем порубленной петрушкой. Подаем к столу.
- Внимание: приготовленная таким способом утка получается очень сочной, поэтому, отрезая кусочек мяса, будьте осторожны, дабы не обжечься соком.
Утка, запеченная с грибами и овощами
Игредиенты:
- утка – тушка весом 2 килограмма,
- шампиньоны – 300 граммов,
- репчатый лук – 3 штуки среднего размера,
- картофель – 3 штуки,
- перец болгарский – 3 штуки,
- морковь – 2 штуки,
- горчица – 2 столовые ложки,
- масло растительное,
- перец черный молотый– по вкусу,
- соль – по вкусу,
- вода – 1 стакан.
Способ приготовления
- Подготовленную по всем правилам тушку натираем внутри и снаружи смесью соли, перца и горчицы.
- Оставляем уточку мариноваться, а сами тем временем готовим для нее начинку.
- Грибочки моем. Мелко рубим.
- Лук чистим. Моем. Режем полукольцами.
- В сковороде разогреваем несколько столовых ложек растительного масла. Выкладываем грибочки и лучок.
- Солим, перчим. Периодически перемешивая, тушим в течение получаса на медленном огне.
- Пока грибочки тушатся, займемся овощным гарниром.
- Картошечку чистим. Моем. Режем пластинками.
- Морковь чистим. Режем кольцами.
- Перец моем. Удаляем семена и плодоножки. Режем дольками.
- Застилаем противень фольгой. Смазываем ее растительным маслом.
- Выкладываем картошечку. Немного солим. Перчим по желанию.
- Сверху выкладываем морковь. Тоже немного присаливаем, можно поперчить.
- На морковочке ровным слоем распределяем перчик.
- И вот грибная начинка готова, а значит, не дожидаясь ее остывания, плотно фаршируем ею уточку. Зашиваем тушку или закрепляем отверстие зубочистками. А на ее шкурке делаем несколько разрезов.
- Уточку с грибной начинкой выкладываем на противень, устланный овощами. Отправляем вкуснотищу в духовку, разогретую заранее до 200 градусов. Запекать уточку нужно долго – часа 2,5-3, не забывая периодически ее переворачивать, а также поливать вытапливающимся жирком. За указанное время овощи могут подгореть, поэтому их рекомендуем вынуть пораньше.
- Готовую уточку делим на порционные кусочки, гарнируем запеченными овощами и угощаем заглянувших на огонек друзей.
Утка, тушенная с овощами
Уточка получается вкусной не только запеченная в духовке, но и потушенная в толстостенной сковороде или казанчике. Если вы приготовите ее по предложенному ниже рецепту, ваши домочадцы обязательно попросят добавки.
Вам потребуются:
- утка (можно брать не тушку целиком, а филе, голени и бедрышки) – 1,5 килограмма,
- капуста красная – 1/2 кочана,
- яблоки – 2 штуки,
- морковь – 2 штуки,
- лук репчатый – 1 штука,
- масло оливковое – 1 столовая ложка,
- бекон – 50 граммов,
- чеснок – 1 зубчик,
- бульон говяжий – 2 стакана,
- вино красное сухое – 1/2 стакана,
- джем виноградный – 1 столовая ложка,
- сахар – 1 чайная ложка,
- соль – примерно 1 чайная ложка,
- черный молотый перец – 1/2 чайной ложки,
- петрушка – 1/2 пучка.
Способ приготовления
- Уточку делим на кусочки среднего размера. Солим. Перчим.
- Выкладываем в разогретое оливковое масло и обжариваем до зарумянивания.
- Вынимаем кусочки из масла и кладем их на бумажное полотенце, чтобы освободить от лишнего жира.
- Из казанка выливаем масло и отправляем туда кусочки бекона. Обжариваем до хрустящего состояния. Бекончик также выкладываем на бумажное полотенце.
- Лук чистим. Моем. Мелко режем. Кладем в казанок, где жарили бекон.
- Морковь чистим. Режем небольшими брусочками. Отправляем к лучку.
- Чесночок чистим. Мелко крошим. Смешиваем с овощами. Слегка обжариваем.
- Вливаем бульон и вино.
- Добавляем джем и сахар. Перемешиваем. Доводим до кипения.
- Капусту делим на 4 части. Отправляем в казанок с овощами.
- Обжаренные кусочки уточки кладем туда же. Тушим на минимальном огне в течение полутора часов.
- Яблочки моем. Режем дольками. Удаляем семена. Соединяем с остальными ингредиентами спустя указанное время. На сильном огне доводим до кипения, а после, убавив его до минимума, тушим еще четверть часа.
- Готовое мяско выкладываем на блюдо.
- Овощи откидываем на дуршлаг.
- Оставшийся бульон томим на сильном огне до уменьшения объема соуса вдвое.
- Смешиваем овощи с мясом.
- Поливаем соусом.
- Посыпаем порубленной зеленью и обжаренным беконом. Снимаем пробу!
Утка по-пекински в мультиварке
Утка по-пекински – популярное блюдо. Чтобы приготовить это яство по всем правилам требуется масса сил и времени. Если вы ими не располагаете, можете поэкспериментировать и воссоздать это блюдо, но без помощи мультиварки вам не обойтись.
Вам потребуются:
- утка – 1 тушка весом 2 килограмма,
- соус соевый – 180 граммов,
- жидкий мед – 120 граммов,
- семена кунжута – 25 граммов,
- сахар – 15 граммов,
- масло растительное – 50 мл,
- уксус яблочный – 20 мл,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Семена кунжута измельчаем в ступке.
- Смешиваем с соевым соусом, уксусом и маслом.
- Всыпаем сахар. Хорошенько перемешиваем до получения однородной массы.
- Готовый соус отправляем в холодильник.
- Берем подготовленную тушку и отделяем кожу, но не снимаем ее с мяса.
- Натираем утку солью. Убираем в холодильник на 12 часов.
- По истечении указанного времени обдаем уточку кипятком. Это нужно для того, чтобы кожа птицы стала светлой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
- Делим тушку на небольшие кусочки одинакового размера.
- Кусочки уточки обильно смазываем медом.
- Выкладываем уточку в чашу мультиварки, предварительно смазанную растительным маслом.
- Включаем режим «Выпечка». Обжариваем кусочки с обеих сторон до появления румяной корочки (примерно полчаса).
- Жареную уточку подаем к столу вместе с приготовленным накануне соусом. Приятного аппетита!
Как видите, приготовить утку можно разными способами. Сегодня вы узнали 6 интересных рецептов. Выберите тот, который вам пришелся по нраву и обязательно порадуйте своих домочадцев вкусным и полезным блюдом из уточки. Вы можете экспериментировать с ингредиентами, добавляя свои любимые специи или убирая те, которые вам не по вкусу. Мы желаем вам кулинарных успехов!
Как правильно приготовить утку. Секреты приготовления
Большинство предпочитает готовить фаршированную утку, выбирая начинку на свой вкус. Однако утку можно не только запекать, но и жарить, тушить, отваривать, готовить на пару. Есть множество отличных рецептов блюд с утиными грудками или ножками...
Для начала мы расскажем, как выбрать хорошую утку :
Покупать лучше утку мясного типа. У нее будет нежное, вкусное и мягкое мясо. Можно также купить и утку мясояичного типа. Утку яйценосного типа для приготовления лучше не использовать.
Лучшие утки для готовки - это утки двухмесячные . К этому времени их вес достигает двух килограммов и более, а мясо становится нежным, мягким и очень вкусным. При этом отсутствует характерный неприятный утиный запах. Утка должна быть упитанной и с гладкой, блестящей, но не липкой кожей. Мясо в разрезе должно быть насыщенно-красного цвета.
10 секретов приготовления утки
Готовить утку немного сложнее, чем, например, курицу, поэтому мы собрали полезные советы о том, как приготовить утку в духовке правильно, чтобы она получилась нежной и вкусной.
1. Выбирайте утку весом от 2 до 2,5 кг - это гарантия того, что птица молодая.
2. В процессе разделки обязательно нужно вырезать у утки попку, чтобы не было неприятного запаха.
3. Чтобы запеченная утка была более сочной и ароматной, для начинки лучше использовать яблоки, апельсины, грибы с рисом, чернослив.
4. Время приготовления утки можно рассчитать примерно так: 40-45 минут на1 кг веса + 25 минут для зарумянивания, температура - 180 градусов. При более низкой температуре время приготовления увеличивается. То есть, на запекание утки весом 2 кг потребуется примерно 1 час 45 минут.
5. Если у вас замороженная утка, то следует разморозить её заранее на нижней полке холодильника.
6. Запекать и жарить утку можно на решётке, на противне, в утятнице, на сковороде, в фольге, в рукаве для запекания. Если вы решите запекать утку целиком, то лучше всего использовать рукав или фольгу, разрезав их за 20 минут до готовности, чтобы утка подрумянилась.
7. Если вы запекаете утку без фольги и рукава, обязательно поливайте утку вытопившимся жиром на протяжении всего процесса приготовления.
8. Чтобы утиная грудка не стала сухой, ее следует быстро обжарить на сковороде на среднем или сильном огне.
9. Е сть еще один секрет для начинающих хозяек: утку можно немного отварить (минут 20), остудить и далее готовить по рецепту, тогда она точно не будет сырой внутри.
10. Если вы купили уже опаленную утку, то опаливать ее не надо. Если нет - рекомендуется опалить птицу, особенно если есть «пеньки».
Фаршированная утка в духовке
Ингредиенты для приготовления блюда:
2 кг утки
300 г шампиньонов
500 г картофеля
150 г репчатого лука
Соль, черный молотый перец (по вкусу)
Масло растительное (для смазки)
Способ приготовления блюда:
1. Репчатый лук нужно помыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.
2. Затем следует помыть грибы, почистить их и нарезать пластинками.
4. Потом репчатый лук необходимо обжарить на масле растительном, добавить грибы, посолить и жарить около пяти минут.
5. Затем к грибам и луку добавьте картофель, посолите, поперчите по вкусу и жарьте минут десять. 6. Далее займитесь уткой. Тушку утки нужно помыть, обсушить, нафаршировать грибами с картофелем, посолить и поперчите.
7. Затем утку надо зашить, положить в рукав для запекания и закрепить с обеих сторон.
8. Потом утку следует выложить на противень, налить немножко воды и запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении двух часов.
Утка по-пекински
Ингредиенты:
Жирная молодая утка весом не менее 2 кг
Херес - 1 столовая ложка
Мед (лучше всего жидкий цветочный) - 4 столовых ложки
Кунжутное масло - 1 столовая ложка
Соевый соус (без дополнительных ароматизаторов) - 5 столовых ложек
Имбирный порошок или тертый корень имбиря - 1 столовая ложка
Свежемолотый черный перец - 1 столовая ложка
Способ приготовления:
Подготовка утки перед приготовлением
1. Первым делом утку необходимо тщательно промыть под струей воды комнатной температуры. Избегайте воздействия слишком высоких и низких температур, а также разморозки в микроволновой печи - не нужно травмировать мясо раньше времени.
2. Острым ножом пройдитесь по кожице птицы и удалите лишний волосяной покров. Отрежьте верхние фаланги крыльев.
3. Теперь необходимо срезать с тушки лишний жир, который может помешать формированию легкой хрустящей корочки. Особое внимание нужно уделить области шеи и гузки.
4. После того, как лишний жир удален, подвесьте уточку на крючок (альтернативой может послужить безмен) и как следует обдайте тушку кипящей водой. Воды должно быть не менее полулитра!
5. Оботрите утку и оставьте ее обсохнуть. Теперь мы может переходить к следующему этапу приготовления утки по-пекински, самому долгому и интересному.
Маринуем птицу. Долго, очень долго…
Маринование утки - очень важный этап ее приготовления. За сутки, в течение которых птица настаивается, ее мякоть приобретает просто божественный вкус, сочность и мягкость.
6. Сначала необходимо облить утку хересом (белым крепленым вином). Залейте его даже внутрь птицы.
7. Спустя 10-15 минут, не вытирая тушку, восставьте ее попой на круглый стакан или бутылку и тщательно натрите крупной, но не йодированной солью.
8. В вертикальном положении разместите утку на поднос, и в течение 12 часов периодически сливайте в него стекающую с птицы жидкость.
9. Спустя 12 часов, не снимая утку со стакана, обмажьте ее половиной заготовленного жидкого меда. Поместите тушку в прохладное место еще на 12 часов и отправляйтесь спать с мыслями о том, что завтра вы наконец-то испробуете рецепт утки по-пекински.
10. Спустя 12 часов утку, уже впитавшую в себя большую часть меда (вы только представьте, какая она стала сочная!), ставим в духовку.
11. Прогрейте духовку до 190 градусов. Утку выложите не в форму для запекания, а прямо на решетку - грудью вверх. Закройте всю решетку фольгой.
12. Налейте в противень воды и поставьте решетку на противень. Получившуюся конструкцию поместите в духовку и запекайте в течение 70 минут.
13. Когда утка зажарилась изнутри, можно переходить к формированию хрустящей корочки, похожей на глазурь. После этого этапа утка по пекински станет ассоциироваться у вас с яблоком в карамели. Со мной, по крайней мере, так и было.
14. Итак, достаем птицу из духовки. Снимаем фольгу, удаляем нижний противень. Смешиваем в глубокой пиале половину соевого соуса, имбирь, кунжутное масло и черный перец и с помощью кисточки смазываем этой смесью утку.
15. Хорошо смазанную тушку ставим обратно в духовку (в этот раз только на решетке, без фольги и противня) на максимальную температуру - около 250-260 градусов. В течение 25 минут необходимо пристально следить, чтобы утка не подгорела.
16. Пока утка зажаривается, смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку нужно со всех сторон обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтобы слой получился довольно толстым - так птичка будет выглядеть аппетитней.
17. Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку еще на 10 минут, пока корочка не запечется и не станет насыщенного золотистого цвета. Позвольте птице еще минут 10 остывать в духовке, а затем достаньте и нарежьте на порционные куски.
Говорят, что опытные китайские повара умеют виртуозно нарезать утку по-пекински рецепт более, чем на 100 тончайших кусочков, при этом не повреждая кожицу.
Утка в медовой карамели с яблоками
