Popis: recept na impozantný lovecký závar s názvom Shulum, ktorý bol tentokrát vyrobený z divej kačice a samozrejme varený na ohni. Mäso z diviny sa vypráža, potom sa dusí s cibuľou a mrkvou a potom sa dlho varí. Potom sa do šulu pridajú zemiaky, paprika, paradajky a bylinky, čím získame chutný a bohatý kačací šúl.
Ingrediencie.
Kôpor a petržlen (použil som nakladanú zeleninu pripravenú na túru).
Rastlinný olej - 50 g. Soľ, mleté čierne korenie, podľa potreby môžete pridať pol lyžičky červenej papriky a koriandra;
Príprava:
Byť na poľovačke a nepripravovať shulum je to isté ako byť na rybačke a nepripravovať si rybaciu polievku... zdá sa, že ste sa dotkli niečoho skvelého a krásneho, ale... prítomnosť tohto „ALE“ kazí pocit dokončenia a dokonca by som povedal, že úplnosť nádhery získanej z procesu. Čo je Shulum? Kto do pekla vie. Na internete som našiel veľa protichodných názorov, ktorých podstata sa scvrkáva na skutočnosť, že ide o jednoduchý alebo dokonca „primitívny“ vývar kozákov, ktorý má veľké množstvo odrôd, ako pri výbere základu tohto jedlo (jahňacie, bravčové, hovädzie, divina, kačica a iná hydina), ako aj sadu pomocných produktov (zelenina, cereálie, rezance atď., aby ste sa nesnažili objať tú nesmiernosť a neobťažovali sa Pôvod tohto jedla som sa pokúsil pochopiť koncept „jednoduchosti - geniálny“ a uvariť si vlastný shulum.
Žiaľ (alebo možno nie), ani ja, ani moji spolubojovníci na pltiach sme si na tento výlet nezobrali masť, preto prvým impulzom bolo nahradiť jej nedostatok bravčovou masťou z duseného bravčového mäsa. To vysvetľuje prítomnosť plechovky duseného mäsa na fotografii pôvodných ingrediencií. Ale počas prvej fázy prípravy záparu – vyprážania diviny na bežnom rastlinnom oleji, sa z kotlíka ozývali také vône, že som sa jednoducho rozhodol zahnať stereotypy, že „bez Sala nie je Shulum Shulum“. Podľa výsledkov varenia môžem s kýmkoľvek súhlasiť, že bravčová masť v šume nie je až taká povinná ingrediencia, ale samozrejme, tá chuť a farba... no dobre, dosť bolo textov, popíšem ako som pripravoval ja môj shulum z kačice.
Shulum recept.
Odtrhnite kačicu a dôkladne ju opečte, recept šulum.
Vypitváme, odrežeme krídelká, krk, labky a nakrájame na stredne veľké kúsky.
Shulum recept.
Čistíme aj pečeň, srdce a žalúdok, dodávajú šulu zvláštnu chuť a vôňu, preto je ich použitie v zápare veľmi žiaduce. Samozrejme, že po rozrezaní zveriny môžete hneď začať pripravovať šulum (začať smažiť kačicu), ale v ten deň som musel súčasne pripraviť asi 5 táborových jedál (tento šulum, lipeň nasolený, lipeň údený, tajmen pečený so zemiakmi a kompótom ), tak som sa rozhodol, že najskôr pripravím všetko k tomuto jedlu, aby som sa neskôr nemýlil...
Recept.
Mrkvu nakrájame na veľké plastové kúsky, cibuľu na veľké prúžky (alebo polkolieska), papriku ošúpeme a nakrájame na veľké polkolieska, paradajky nakrájame na stredné kocky, ošúpeme dve hlavičky cesnaku a nakrájame na plastové kúsky takto jablko ošúpeme, zbavíme jadrovníka a ovocie nakrájame na malé kúsky. Ak o tom niekto pochybuje, nebojte sa. Jablko sa veľmi dobre hodí k divej kačke všeobecne a k samotnému shulum - konkrétne!
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké kocky (1 zemiak nakrájame na 4-6 kúskov) av tomto momente budeme predpokladať, že máme všetko pripravené na to, aby sme mohli začať vytvárať náš lovecký nápoj! Ako môžete vidieť na tejto fotografii, paprika, paradajky, jablko, cesnak, feferónka a pár polievkových lyžíc nasekanej petržlenovej vňate a kôpru sú spojené v jednej miske, takže na jednej strane môžu byť nasýtené arómou každého z nich. inú, kým sa nám pripravuje polievka, a druhú - aby sme sa zároveň v správnom momente dostali do kotla so šulom. Ak sa teda rozhodnete použiť bravčovú masť, tak ju nakrájajte na veľké plátky s hrúbkou asi 1 cm, viac by ste nemali robiť, pretože potom bude ťažšie vykastrovať bravčovú masť... no, ako som už písal, plechovka guláš na tejto fotografii sa ukázal ako zbytočný.
Takže kotol, v ktorom budeme variť šulum, postavíme na oheň, nalejeme doň rastlinný olej tak, aby dno zaplnilo asi pol centimetra, a akonáhle je olej dostatočne horúci, pošleme divú kačicu nakrájané na kúsky do kotla. Upozorňujeme, že približne v tomto okamihu bude vhodný čas zavesiť kanvicu s vodou na oheň, pretože čoskoro budeme potrebovať vriacu vodu.
Okamžite premiešajte hru tak, aby sa neprilepila na Kazaň a...
Kačicu za občasného miešania opekajte asi 20 minút, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka, akonáhle zver nadobudne požadovanú kondíciu, vhoďte cibuľu do kotlíka šulum a po 10 minútach varenia cibuľu spolu s divinou kačica a cibuľa sa stane priehľadnou, mrkva sa pošle do kotla, kačica sa dusí s cibuľou a mrkvou ďalších 15 minút, potom do kotla nalejeme vriacu vodu z vopred pripravenej kanvice tak, aby 5 centimetrov zostalo nezaplavených. okraj kotla, po ktorom stíšime oheň (tak, aby polievka ledva klokotala) a šúl na takýto oheň varíme ešte asi hodinu, po uplynutí určeného času zemiaky vložíme do kotlíka so šúlom a po ďalších 20 minút pridáme do polievky nakrájanú papriku, paradajky, jablká, cesnak, feferónky a pár polievkových lyžíc nasekanej petržlenovej vňate a kôpru. Po pridaní zeleniny je potrebné polievku osoliť a pridať korenie. Dôležité je nechať zemiaky variť bez paradajok cca 20 minút, pretože kyslé prostredie vytvorené paradajkami stvrdne zemiaky, varíme šulum ešte 15 minút (pripravenosť záparu určujeme podľa pripravenosti zemiakov , mali by byť mäkké a drobivé), potom zatvoríme pokrievkou a odstavíme z ohňa a necháme lúhovať asi 10 minút, potom zvoláme všetkých k stolu a túto bohatú polievku nalejeme do táborových misiek, pričom dbáme na to, aby že každý dostane kúsok (alebo aj dva) z hry a, samozrejme, k tomu práve uvarený Pohár niečoho opojného by sa k Shulyumu veľmi hodil! Majte príjemný a silný poľovnícky apetít, buď zdravý, krajan!
Shurpa je hlavou všetkých polievok! Je to výdatná, výživná, bohatá polievka, ktorá vás zahreje v chladnom počasí, povzbudí, keď máte málo energie, a pomôže vám zotaviť sa z prechladnutia. Poďme sa teda naučiť variť šurpu s kačicou! Obsah receptu:
Shurpa, chorpa, sorpa, chorbe... povedz, čo je vhodné, pretože... aj tak sa nemôžete pokaziť. Tieto slová jasne definujú jedno z najuznávanejších jedál východu – šurpu. Shurpa je chutná a sýta polievka, ktorá sa varí v silnom mäsovom vývare so zeleninou a aromatickým korením. Táto polievka úžasne vyživí telo a zahreje dušu.Shurpa je možné pripraviť viacerými spôsobmi. Niekedy sa mäso vypráža so zeleninou, niekedy sa varí bez vyprážania. Závisí to od miestnych tradícií a regiónu. Klasický recept na šurpu je s jahňacinou. Výborne sa však ukáže aj s kačicou. Pri dlhom varení vtáčik dodá polievke potrebný tuk. Rozhodujúcu úlohu pre šurpu hrá aj korenie. Toto jedlo je pikantné, takže sa nebojte pridať korenie ako rasca, cesnak, čili paprička, feferónka.Ďalšou vlastnosťou šurpy sú nahrubo nasekané produkty, ktoré treba dobre prevariť. Polievka by mala byť mastná, hustá s bohatou chuťou, obsahujúca množstvo bylín a korenín. Jedlo sa konzumuje iba teplé, pretože... Keď vychladne, stratí chuť.
Ingrediencie: - Kačica - 0,5 jatočných tiel
- Zemiaky - 3 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Sladká paprika - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Paradajky - 3 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Paradajková pasta - 2 lyžice.
- Soľ - 1 lyžička. alebo podľa chuti
- Čierne korenie - 0,5 lyžičky.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Zira - 1 lyžička.
Postupná príprava šurpy s kačicou
1. Pripravte všetky produkty. Kačicu očistite od čierneho opálenia, odstráňte všetok tuk z chvosta a nakrájajte na veľké kusy. Mrkvu, cibuľu a zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Umyté paradajky nakrájame na 4-6 plátkov. Odstráňte semená s priečkami z papriky a nakrájajte na veľké prúžky.
2. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a pridajte kačicu na vyprážanie. Nastavte oheň na vysoký a smažte vtáka do zlatista. Vysoké teplo pomôže utesniť okraje vtáka kôrkou, ktorá ho zachová šťavnatú.
3. Do panvice pridajte mrkvu a cibuľu.
4. Znížte teplotu na strednú a smažte vtáka a zeleninu ďalších 10 minút. Cibuľu priveďte do priehľadnosti a mrkvu dozlatista.
5. Do panvice pridajte papriku a paradajky, premiešajte a smažte ďalších 5 minút.
6. Do panvice pridajte paradajkový pretlak, dva olúpané strúčiky cesnaku, korenie a soľ. Ako korenie používam sušený koriander, sušenú bazalku a mletú papriku.
7. Všetky produkty smažte na panvici 5-7 minút a presuňte do hrnca, ktorý by mal mať hrubé dno, aby sa shurpa dlho dusila.
8. Do panvice pridáme nahrubo nakrájané zemiaky.
9. Jedlo naplňte pitnou vodou a uvarte. Teplotu znížime na minimum a dusíme pod pokrievkou 1,5 hodiny.
10. Pokrm ochutíme cesnakom pretlačeným lisom, pridáme bylinky a varíme 5 minút.
Ako uvariť shulum z divej kačice? V článku zvážime recepty na toto jedlo a ďalšie otázky. Shulum je tučná, sýta polievka z mäsa, byliniek, korenia a nahrubo nakrájanej zeleniny. Počet zeleniny sa môže líšiť. Môže to byť buď minimálna sada, alebo všetky dostupné produkty. Toto jedlo môžete variť na ohni alebo doma.
Shulum
Mnoho ľudí má rád divokú kačicu shulum. Recept na toto jedlo je veľmi jednoduchý. Treba poznamenať, že Kaukazčania, Uzbeci a donskí kozáci používajú na prípravu tohto jedla nielen hydinu a divinu, ale aj bravčové, hovädzie a jahňacie mäso. Aj ryby sa dajú využiť v kuchyni južných národov. Mimochodom, kozáci uprednostňujú bravčový šulum a Uzbekovia uprednostňujú jahňacie.
Často sa namiesto zemiakov používa hrášok alebo akékoľvek bohaté obilniny. Rezance alebo cestoviny sa niekedy pridávajú do poľovníckej polievky Shulum. Je to otvorený oheň, ktorý dáva pokrmu osobitnú chuť a vôňu.
Ingrediencie
Takže už viete, čo je shulum. Niekedy sa toto jedlo nazýva šurpa. Vo všeobecnosti sa tejto polievke hovorí poľovnícka, keďže obsahuje ulovenú divinu. Poďme zistiť, ako pripraviť shulum. Guláš sa najlepšie varí v lese na ohni. Vo výsledku získate veľmi sýtu polievku, ktorá priláka každého k stolu.
Na jeho vytvorenie potrebujete 150 g rastlinného oleja, jednu kačicu, tri cibule, šesť zemiakov, dve papriky, štyri paradajky, dve mrkvy, dve jablká, jednu čili papričku, tri bobkové listy, jednu hlavičku cesnaku, jeden zväzok byliniek, 6 litrov prevarenej vody a soli. Mali by ste dostať 8-10 porcií.
Ako variť?
Súhlasíte, tento recept na shulum z divej kačice je vynikajúci. Takže olej zohrejte v kotlíku nad ohňom. Kačica sa musí ošklbať, vypitvať a opáliť. Kačicu nakrájajte na stredné kúsky a vložte do kotla. Vták sa musí smažiť za miešania 25 minút. Osolte to. Zároveň prevarte vodu.
Ďalej ošúpeme cibuľu a nakrájame na polovičné kolieska. Ku kačke pridajte cibuľu. Zmiešajte ingrediencie a pokračujte vo varení. Umyte a ošúpte mrkvu. Nakrájame ho na kolieska a po 10 minútach pridáme do kotlíka po cibuľke. Umiestnite tam tri nasekané strúčiky cesnaku.
Potom nalejte vriacu vodu. Priveďte vývar do varu, zbavte peny. Potom do polievky pridáme ošúpané a nahrubo nakrájané zemiaky. Teraz umyte a nakrájajte jablká, papriku a paradajky. Vložte všetky ingrediencie do vývaru. Pridáme rozpolenú čili papričku a ošúpaný cesnak.
Polievku varte 20 minút. Pridajte soľ a bobkový list. Na záver do polievky pridáme nasekané bylinky a jedlo varíme ešte 5 minút. Dobrú chuť!
Shulum s perličkovým jačmeňom
Pozrime sa na ďalší recept na shulum z divej kačice. Je určený na nakŕmenie troch hladných lovcov. Ak je lovcov viac alebo je zver príliš malá, treba počet kačíc úmerne zvýšiť.
Takže kačicu (všetky druhy okrem potápačskej) treba ošklbať a vypáliť. Je známe, že na jeseň kačica vykrmuje, a tak ošúpaním kože pripravíte vývar o veľmi chutný tuk. Potápačské plemená je lepšie sťahovať z kože, pretože ich tuk vydáva nepríjemnú pachuť. Ďalej kačicu vypitváme (srdce a žalúdok necháme), dôkladne umyjeme vo vode a každý trup pozdĺžne rozrežeme na dve polovice. Vložte vtáka do hrnca, pridajte bobkový list a položte na oheň.
Kým voda vrie, môžete pracovať na ostatných zložkách shulum. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame. Zemiaky stačí ošúpať, ale ešte ich nekrájať. Mäso varíme aspoň hodinu. Potom nalejte jednu štvrtinu šálky perličkového jačmeňa do vody, pridajte cesnak a cibuľu a osoľte vývar. Počkajte, kým sa perličkový jačmeň uvarí.
Keď sú takmer hotové, nakrájajte zemiaky a pridajte ich do polievky. Zemiaky je vhodné nepridávať príliš skoro, môžu sa rozvariť a kroupy ešte nie sú hotové. Keď sú perličkový jačmeň a zemiaky úplne uvarené, pridajte do vývaru kôpor. Teraz nalejte shulum do tanierov a pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Hra
Ľudia sa často pýtajú, čo je to shulum. Mnoho ľudí chce vyskúšať toto jedlo. Už sme povedali, že táto kempingová polievka používa ako základ mäso aj ryby. Spravidla sa používa zver, ktorá bola ulovená. Poľovníci si tak môžu napríklad uvariť šulumovú polievku z divej kačice, bažanta, jarabice, zajaca či inej zveri, ktorú sa poľovníkovi podarilo uloviť.
Rybí typ shulum naznačuje, že sa môžu použiť akékoľvek ulovené ryby.
Domáci shulum
Ako pripraviť shulum doma? Pozývame vás zoznámiť sa s upraveným receptom na loveckú polievku. Samozrejme, nič nemôže nahradiť vôňu a chuť ohňa. Ale keď si to „duša žiada“ a nie je možnosť dostať sa von do prírody, môžete využiť túto možnosť. V tomto prípade sa môže použiť konské mäso, hoci ho možno nahradiť kuracie, hovädzie, jahňacie alebo bravčové.
Shulyum sa pripravuje rôznymi spôsobmi, existuje veľké množstvo receptov. Uvaríme ju z divej kačice. Takže musíte mať pár divých kačíc, štyri zemiaky, jednu mrkvu, jednu veľkú cibuľu, jedno kyslé jablko, slnečnicový olej na vyprážanie, soľ, cesnak a korenie.
Najprv musíte kačice spracovať - otrhať, opáliť, vypitvať, namočiť a umyť. Ďalej nakrájajte jatočné telá vtákov na stredné kúsky (ako chakhokhbili). Opečieme ich v kotlíku z oboch strán, preložíme do hrnca. Potom naplňte studenou vodou a zapálte.
Ďalej je potrebné urobiť všetko ako pri príprave jednoduchej polievky. Po varení vývaru musíte odstrániť penu, znížiť oheň a kotol zakryť vekom. Po 5 minútach dosolíme podľa chuti a pridáme cibuľu (po hodine ju treba vytiahnuť a vyhodiť).
Teraz ošúpte a nakrájajte zeleninu. Nakrájajte mrkvu na veľké kusy a pošlite ich po cibuľke. Hodinu po varení pridajte paradajku nakrájanú na veľké kúsky. A jablko bez semien, ale so šupkou. Hneď ako jablko začne vrieť, musí sa vybrať z vývaru a zlikvidovať. Neutralizuje obsah tuku jesenných vtákov a dodáva pikantnú chuť. Ak neradi experimentujete, jablko pridávať nemusíte.
Mäso sa zvyčajne varí hodinu a pol. Po uplynutí tejto doby vložte do kotla zemiaky nakrájané na malé kocky a tri nasekané papriky. Keď sú zemiaky uvarené, môžete do kotlíka pridať nasekaný cesnak. Ak je to žiaduce, môžete do hotového shulum pridať zeleň.
Rôznorodosť
Zvyčajne sa shulum z divokej kačice varí na ohni. Niekto má rád túto polievku, keď sa do nej pridá proso. Iní nie sú s touto možnosťou spokojní. Niektoré shulum sa pripravujú iba so zemiakmi, zatiaľ čo iné sa varia výlučne s perličkovým jačmeňom. Niektorí používajú šošovicu, iní ako „prílohu“ pridávajú len divinu: ani proso, ani perličkový jačmeň, ani zemiaky. V skutočnosti má každý recept na shulum z divej kačice svoj vlastný.
Byť na poľovačke a nepripravovať šulum je prakticky to isté, ako byť na rybačke a nepripravovať si rybaciu polievku. Zdá sa, že sa človek dotkol niečoho krásneho a veľkého, ale... Práve toto „ale“ kazí pocit úplnej nádhery získanej z procesu, možno dokonca povedať úplnosti. Shulum nie je len bohatý a chutný guláš. Je to niečo viac. To je niečo, čo môže zhromaždiť ľudí z celého okolia okolo táborového stola a prinútiť každého, aby ticho a energicky pracoval s lyžičkami a potom povedal kuchárovi milé slová.
Pripravte si všetky potrebné ingrediencie. Použil som zadnú časť kačice, nakrájal som ju na malé kúsky, aby sa rýchlejšie uvarila. Zemiaky, cibuľu, mrkvu ošúpeme, sladkú papriku zbavíme stopiek a semien a paradajky jednoducho opláchneme. Môžete použiť aj pár strúčikov cesnaku.
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu a papriku nakrájame na malé kocky.
Na veľkej panvici rozohrejeme rastlinný olej a kúsky kačice najskôr 10 minút opekáme za občasného miešania a potom pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a mrkvu, premiešame a prikryté varíme ďalších 10 minút.
V ďalšom kroku pridajte do panvice paradajky nakrájané na malé kúsky, prikryte pokrievkou a varte ďalších 5-7 minút, kým paradajky nezmäknú.
Preneste obsah panvice na panvicu, nezabudnite vyliať všetku šťavu, ktorá zostane v panvici.
Zemiaky nakrájame na malé kúsky (väčšie ako na polievku) a dáme do hrnca. Pridajte soľ, korenie a korenie podľa chuti. Pridajte vodu, aby ste zakryli 1 prst zemiakov. Položte na oheň a priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte pod zatvoreným vekom 1-1,5 hodiny. Čas varenia závisí od druhu zemiakov, ako aj od konzistencie jedla, ktoré chcete. Napríklad mám rád, keď si zemiaky zachovajú svoj tvar a nerozpadnú sa. Toto jedlo preto varím nie dlhšie ako hodinu, za ten čas sa kačica stihne podusiť a zemiaky zostanú také, aké mám rád.
Šulum na lov kačiek je pripravený. Podávame horúce, ozdobené čerstvými bylinkami. Dobrú chuť!
Ak ste ešte nikdy nevarili divú kačicu, pomôže vám tento jednoduchý recept a budete môcť ochutnať tú pravú jemnú chuť kačacieho mäsa. Mäso dusíme v pomalom hrnci.
- Kačacie mäso 1,5 kg
- Cibuľa 1 kus
- Cesnak 6 kusov
- Mrkva 1 kus
- Petržlen 1 zväzok
- Soľ 1 lyžička
- Mleté čierne korenie 0,5 lyžičky
- Slnečnicový olej 3 lyžice. lyžice
- Bobkový list 3 kusy
- Voda 150 mililitrov
1. Vytrhnite kačicu. Vypite a dôkladne opláchnite. Potom nakrájajte na kúsky.
2. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
3. Ošúpanú cibuľu nakrájame na polkolieska.
4. Ošúpané strúčiky cesnaku nasekáme.
5. Petržlenovú vňať umyjeme a spolu so stonkou nasekáme nadrobno.
6. Do misky multivarky nalejte rastlinný olej. Umiestnite do nej kúsky divej kačice a použite režim vyprážania. Hru smažte 10 minút. Skúste ho niekoľkokrát otočiť.
7. Potom do jemne opečenej hery pridajte nakrájanú zeleninu, korenie a petržlenovú vňať. Pokračujte v rovnakom režime ďalších 5 minút. Celkovo bude režim „Frying“ trvať štvrť hodiny.
8. Nalejte do vody. Miešajte. Zatvorte veko a varte 2 hodiny. Hotovú kačicu podávame s dusenou zeleninou.
Z diviny sa vždy pripravujú veľmi chutné jedlá. Teraz vám povieme recepty na prípravu polievky z divej kačice.
Recept na polievku z divej kačice shurpa
Ingrediencie:
- divá kačica - 2 ks;
- surová masť - 280 g;
- paprika - 400 g;
- cibuľa - 2 ks;
- zemiaky - 800 g;
- mrkva - 0,5 kg;
- paradajky - 0,5 kg;
- paradajková pasta - 6 lyžíc. lyžica;
- cesnak - 6 strúčikov;
- kôpor - 1 zväzok;
- koriandr - 1 zväzok;
- petržlen - 1 zväzok;
- vodka - 100 ml;
- bylinky, soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava
Kačice najskôr otrháme a očistíme, potom naolejujeme, aby sme ich zbavili zvyškov peria. Pripravené jatočné telá vložíme do veľkého kotla, zalejeme vodou tak, aby ňou boli kačice úplne pokryté. Pridajte tam 1 celú cibuľu a dajte kotol na oheň. Vtáčika varíme dlho - aspoň 4 hodiny, netreba dosoliť, aby mäso nestvrdlo. Odstráňte penu, ktorá sa vytvorí.
Kým sa mäso varí, pripravte všetky ostatné produkty: ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na veľké kúsky. Mrkvu tiež ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Papriku ošúpeme od stoniek a semienok a nakrájame na polovičné krúžky. Umyté paradajky nakrájame na plátky. Nasekajte kôpor, koriandr a petržlen. Bravčovú masť nakrájame na pásiky a opražíme na panvici, kým sa nevytvoria oškvarky. Potom pridajte mrkvu, cibuľu a zľahka opečte zeleninu.
Keď sú kačice hotové, vhoďte zemiaky do vývaru a varte asi 10 minút, potom pridajte opraženú masť a zeleninu, soľ a korenie podľa chuti. Paradajky a papriky dáme do kotlíka k ostatným surovinám a varíme asi 20 minút, potom pridáme korenie (kmín, bobkový list, koriander, zrnká korenia a paradajkový pretlak) a poukladáme polovicu pripravených byliniek. Varte ďalších 10 minút, potom polievku shurpa z divej kačice ochuťte cesnakom, pridajte vodku, odstavte kotlík z ohňa, nechajte 10 minút lúhovať, pridajte zvyšok byliniek a je to! Môžete si ju naliať do misiek a začať jesť túto neskutočne chutnú a aromatickú polievku.
Polievka z divej kačice so zemiakmi
Ingrediencie:
- kačica - 1 ks;
- cibuľa - 3 ks;
- rastlinný olej - 100 ml;
- mrkva - 3 ks;
- zemiaky - 7 ks;
- soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.
Príprava
Telo divej kačice oberieme, vypitváme a rozdelíme na 6 kusov, ošúpeme cibuľu, mrkvu, zemiaky a nakrájame na plátky. Nalejte rastlinný olej do kotla alebo hlbokej panvice a smažte kačicu do zlatista. Pridajte cibuľu, mrkvu a trochu vody. Varte na miernom ohni za stáleho miešania 25 minút.
Potom pridajte potrebné množstvo vody a varte asi 1 hodinu. Asi 30 minút predtým, ako je kačica hotová, pridajte do polievky soľ podľa chuti, zemiaky, bobkový list a korenie. Keď sú zemiaky uvarené, odstavte misku z ohňa a polievku posypte nasekanými bylinkami.
Rezancová polievka z divej kačice
Ingrediencie:
- divá kačica - 1 ks;
- domáce rezance - 300 g;
- mrkva - 2 ks;
- voda - 3 l;
- cibuľa - 2 ks;
- petržlenová vňať - 2 ks;
- maslo - 30 g;
- konzervovaný zelený hrášok - 4 lyžice. lyžice;
- bobkový list - 3 ks;
- čierne korenie - 10 ks;
- konzervované olivy - 10 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava
Telo kačice oberieme, vypitváme, opálime, rozdelíme na kúsky a vložíme na panvicu. Mäso zalejeme vodou, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, korenie a varíme, kým mäso nezmäkne. Potom ju vyberte z vývaru a nakrájajte na kocky. A do vývaru pridáme rezance. Mrkvu a cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky, potom zeleninu orestujeme na masle, pridáme olivy a zelený hrášok prekrojený na polovicu. Výpek vložíme do vývaru a po uvarení pridáme kačacie mäso a bobkový list. Podľa chuti osolíme, okoreníme a povaríme asi 15 minút.Do misiek s polievkou z divej kačice pridáme nasekané bylinky.
Ako ste už pochopili, dnes budeme diskutovať o tom, ako pripraviť shulum z divokej kačice. Shulum je neuveriteľne chutná, výdatná a aromatická polievka. Pripravuje sa z takmer akéhokoľvek druhu mäsa, ale prvý chod je obzvlášť chutný z divej kačice.
Než začnete variť, musíte správne pripraviť kostru kačice. Ak je vták vlastnou korisťou, bude mať perie, takže ho musíte najskôr vytrhnúť. Aby bolo vykonávanie všetkých manipulácií pohodlnejšie, jatočné telo kačice sa naleje vriacou vodou a potom sa vytrhne.
Samozrejme, perie neviditeľné pre ľudské oko zostane na koži vtáka. Zbavíme sa ich pomocou ohňa. Na opálenie pokožky použite baterku alebo baterku. Ďalej sa odreže hlava a konce krídel. Potom musíte odstrániť vnútornosti a dôkladne opláchnuť telo kačice filtrovanou vodou.
Skutoční poľovníci vedia, že mäso z divej kačice má špecifickú, nie celkom príjemnú vôňu. Aby ste sa ho zbavili, odporúča sa ponechať kačicu niekoľko dní v mrazničke. Ak však nemáte čas, jednoducho odrežte kožu a odstráňte vrstvu podkožného tuku. Potom môžete začať pripravovať lahodný shulum.
Na poznámku! Kačacie mäso je mastné, preto nie každý žalúdok takéto jedlo zvládne. Odborníci na výživu a gastroenterológovia neodporúčajú jesť shulum alebo iné jedlá z divej kačice príliš často.
Video Ako variť shulum z divej kačice. Shulum recept Rýchly
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 109 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská, Kaukazská.
- Náročnosť: ľahká.
Kuracie shulyum je lacné jedlo. Všetky ingrediencie na to sú lacné a dajú sa rýchlo pripraviť. Pikantná adžika a cesnak dodávajú prvému jedlu nezvyčajnú korenistú chuť, medzi koreniny, z ktorých si môžete vybrať, patrí tymián, kardamón a koriander. Ak máte radi jemnejšiu chuť shulum, nahraďte adjiku paradajkovou pastou. S oboma možnosťami bude lovecká polievka veľmi aromatická a uspokojujúca.
Ingrediencie:
- kuracie mäso - 1,3 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- zemiaky - 1 kg;
- cesnak - 3 strúčiky;
- adjika - ½ lyžičky;
- voda – 3,5 l;
- bobkový list - 2 ks;
- korenie - 5 ks;
- iné korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Kuracie telo opečieme a odstránime vnútornosti.
- Ostrým nožom alebo špeciálnymi nožnicami rozrežte kostru na kúsky. Dajte to na sporák, aby ste uvarili.
- Po uvarení zbavte peny a znížte oheň na minimum.
- Po 40 minútach varenia pridajte do vývaru zemiaky nakrájané na veľké kocky, po 5 minútach polkolieska cibule.
- Na záver pridáme adjiku a vývar dochutíme korením.
- Pred podávaním ozdobte prvé jedlo jemne nasekanými bylinkami.
Recept recept na divokú kačicu shulum. ID002
Chutný, aromatický a sýty šulum z divej kačice si môžete pripraviť priamo po poľovačke, priamo na brehu rieky či jazera, alebo aj doma vo svojej obľúbenej kuchyni - výsledok bude v každom prípade vynikajúci! Samozrejme, niektoré zložky alebo činnosti uvedené v recepte shulum sa vám môžu zdať zbytočné, ale nezabudnite, že nepripravujeme len obyčajné jedlo, chceme dosiahnuť majstrovské dielo!))) Preto dôrazne neodporúčam „zníženie“ čohokoľvek: vykonajte úpravy, keď budete variť ďalšiu porciu „na prídavok“.
Množstvo produktov je založené na varení v 8-litrovom hrnci (vedre), ktorého objem je dostatočný na zorganizovanie výdatných večerných posedení pre 6 hladných mužov. Na taký objem shulum budú stačiť tri jatočné telá kačiek s hmotnosťou 700 - 800 gramov.
Pre stručnosť predpokladáme, že kačice sú už ulovené...:
...vytrhnutý...:
...spálené a vypitvané.
Celkový čas varenia:
- 3-3,5 hodiny
Základná výbava:
- Kastról, ak varíte v kuchyni. Kotlík (kotol alebo v najhoršom prípade smaltované vedro, ak varíte „vonku“).
- Sekera alebo veľký nôž na krájanie jatočných tiel, doska na krájanie, polievková lyžica a naberačka s dlhou rukoväťou (tejto naberačke hovorím „Naka“, pretože je pre nich veľmi výhodné udrieť do čela tých, ktorí chcú ukradnúť kus jedla z kotlíka v predstihu. Urob to ako ty, pravdepodobne už pochopil, musíš povedať: „Na-ka! Nna-ka!“).
Proces:
1) Kačacie telá dobre umyjeme a prerežeme na štyri časti (na polovicu pozdĺž korpusu a potom každú polovicu na dve časti priečne). Odstráňte prebytočný tuk z oblasti chvosta.
2) Umiestnite jatočné telá do nádoby na varenie a naplňte studenou vodou (ak ste v blízkosti rybníka, vezmite si vodu z neho). Je vhodné tam vhodiť aj vnútornosti (srdce, obličky).
3) Nádobu položte na oheň a po chvíli varu opatrne odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorí, aby bol šulum priehľadný a krásny (bude veľa peny).
4) Soľ podľa chuti.
5) Ošúpte tri cibule väčšie ako je priemer. Do jednej z cibúľ opatrne zapichneme tucet klinčekov a cibuľky hodíme do budúceho šulu.
6) Vývar varíme na miernom ohni aspoň 1 hodinu, najlepšie 1,5 hodiny, potom cibuľu spolu s klinčekmi vyberieme. Ak nie ste fanúšikom celej uvarenej cibule a uvarených klinčekov, vyhoďte ich.
7) Zhodnoťte množstvo tuku na povrchu - ak je tuku veľa a uprednostňujete „štíhlejší“ šulum, časť tuku sa dá vybrať.
8) Zemiaky a mrkvu ošúpeme, rozdrvíme na vriaci šupku. Zemiaky sa ukladajú vo veľkých kusoch (pre stredne veľké zemiaky - na štvrtiny alebo dokonca polovice), mrkva - na krúžky alebo polovičné krúžky, ak sú veľké. Množstvo - podľa vášho želania a chuti (všeobecné odporúčanie - menej ako pri bežnej polievke: zelenina v shulum nie je hlavnou zložkou).
9) Keď sa zelenina varí 10-15 minút (to znamená 5-10 minút predtým, ako je shulum pripravený), pridajte ju do panvice:
- paradajka nakrájaná na plátky bez semien;
- trochu (polievková lyžica) paradajkovej pasty alebo len 2-4 polievkové lyžice kečupu - pre krásnu farbu;
- čierne korenie (10-15 hrách);
— nové korenie (5-8 hrášok);
- ak máte radi „pálivé“, pridajte struk alebo dva feferónky;
- ak sú k dispozícii - bylinky podľa chuti (výborná je hotová zmes byliniek Provence), približne 1 polievková lyžica;
- 3-5 listov bobkového listu.
10) Ochutnajte vývar, posúďte sladko-kyslú rovnováhu. Ak sa vám zdá vývar príliš sladký, pridajte pár lyžíc slivkovej omáčky Tkemali (lepšia je zelená, ale postačí červená). Ak nemáte tkemali, môžete použiť bežný alebo vínny ocot. Postupne pridávajte, miešajte zápar a vyhodnocujte výsledok. Hneď ako sa dosiahne potrebná rovnováha, vyhodnotíme šulum „na soľ“ (teraz a nie skôr, pretože pridanie kyseliny mení vnímanie soli) a v prípade potreby pridáme soľ.
11) Vyberte bobkové listy zo shulum. Je nepravdepodobné, že by ho niekto zjedol, a ak ho necháte v shulum, začne mu dodávať horkosť. Zväzok petržlenovej vňate nasekáme nadrobno a hodíme do šulu. Ak chcete, môžete do panvice pridať aj niekoľko nadrobno nakrájaných (nie cez lis na cesnak!) strúčikov cesnaku a ihneď odstaviť z ohňa.
12) Utrpenie netreba zvolávať k stolu – už dlho tam sedia a búchajú lyžičkami. Preto jednoducho rozložíme shulum „naka“ do misiek alebo misiek (je to lepšie na nich a nie na taniere - týmto spôsobom sa ochladí a bude pohodlnejšie jesť) spolu so štvrtinami uti, nalejte 50 každý a... Dobrú chuť!!!
Krok za krokom recept na výrobu shulum z divej kačice.
No, prišiel čas napísať môj blog na tému niečoho chutného - lov šulum! Možno by toto jedlo malo v duši lovca zaujať rovnaké miesto ako rybacia polievka v duši rybára. Šuljum alebo poľovnícka zeleninová polievka z diviny nie je len chutným sýtym gulášom, je to niečo viac, čo dokáže zhromaždiť všetkých ľudí z blízkeho okolia pri táborovom stole!) Nechajte všetkých potichu sa pohrať s lyžičkami a potom vyjadrite láskavé slová. kuchár)
Takže na prípravu shulum budeme potrebovať:
1. Kačica (najlepšie dve)
2. Rastlinný olej (150 g)
3. Cibuľa (3 hlavy)
4. Zemiaky (6 ks.)
5. Paprika (2 ks)
6. Paradajky (4 ks.)
7. Mrkva (2 ks.)
8. Jablká (2 ks.)
9. Cesnak (1 hlava)
10. Chilli paprička (1 struk)
11. Bobkový list
12. Zelení (petržlen, kôpor, cibuľa)
Pred otvorením pre kačicu som si pokojne prezrel poľovnícke obchody a kúpil som si kotlík s vekom na panvicu (čo je veľmi výhodné), zvolil som objem 6 litrov, aby som nikoho vo veľkej spoločnosti neurazil. Keďže v prvých minútach varenia musíte hru vyprážať na vysokej teplote, myslím si, že táborový hrniec pravdepodobne nenahradí kotol. Choď!
Položte kotlík na oheň a nechajte ho zohriať na vysokú teplotu. Počas tejto doby nakrájame vypitvanú a opečenú kačicu na veľké porcie. Bolo by vhodné vziať dve kačice, ale bohužiaľ, jednu sme dostali počas rána. Ak máte čas, mäso umyte a nechajte vysušiť. Nalejte rastlinný olej do kotla. Čakáme, kým sa zahreje a začne praskať.
Kačacie mäso ide na vyprážanie.
Je potrebné zabezpečiť, aby sa zverina nespálila, ale získala zlatú kôrku. Občas miešajte 20-25 minút. V tomto momente mäso jemne osolím. Tu je nápoveda – na to, čo nasleduje, potrebujeme 4 litre vriacej vody, tak k nej postavíme hrniec s vodou. Jesenný les sa odráža v buřince - čo môže byť lepšie!
Cibuľu očistíme a nakrájame na veľké polkolieska.
Pridajte do misky, nezabudnite premiešať. Tu potrebujeme prestávku! Ak je počasie jasné a teplé, musíte vypiť pohár peny, ale ak je ponuré a chladné, vypite koňak!
Po 10 minútach hádzania cibule nakrájajte mrkvu na veľké kolieska a všetko vložte do spoločného hrnca)
Niekoľko strúčikov cesnaku nasekáme nadrobno do kotlíka, zvyšok sa nám bude hodiť.
Po 15 minútach varenia všetkého spolu nalejte pripravenú vriacu vodu do kotla.
Keďže mäso z diviny sa vyznačuje húževnatosťou, čas varu pred pridaním zvyšnej zeleniny sa musí predĺžiť – je to 30 – 35 minút.
Ošúpané zemiaky nakrájame na veľké kocky a pridáme ich do bublajúceho vývaru 10 minút pred paradajkami, inak sa zle uvaria.
Ďalšia várka zeleniny pôjde všetko dokopy. Špeciálne som vzal sladkú papriku rôznych farieb na rozjasnenie jedla. Nakrájame ich na veľké polkolieska, jablká na malé kocky, paradajky ako na šalát. Aby sme neboli príliš malí - toto je poľovnícka kuchyňa!
Zvyšné strúčiky cesnaku ošúpeme a vhodíme celé. Pálivé chilli papričky v shulum sú nakrájané na polovicu. Pokrm necháme na miernom ohni dusiť ďalších 15-20 minút. Pridajte tri bobkové listy. Soľ. Na 6 litrov mi to trvalo 1,5 polievkovej lyžice. lyžice soli.
Ostáva už len malý dotyk – takmer hotový šulum dochutíme nadrobno nasekanými bylinkami a pod pokrievkou päť minút podusíme!
Shulum je pripravený! Prestreľme stôl, vylejeme povzbudzujúcu tekutinu, zavoláme súdruhov!
Krok 1: Uvarte kačacie mäso.
Na oheň položte kotol s vodou a pridajte soľ. Aby ste nestrácali čas, kým voda vrie, dôkladne umyte trup kačice studenou vodou, rozrežte brucho a nožom vyberte vnútornosti. Nezabudnite odstrániť chvost so žľazami, aby ste sa vyhli nepríjemnému špecifickému zápachu. Znova opláchnite kačicu. Potom vložíme do vriacej vody a varíme do mäkka. Bude to trvať približne 1 – 1,5 hodiny. Penu z vývaru počas varenia zbavte.Krok 2: Krok 2: Spracujte zeleninu.
Pridajte bobkový list do vývaru. Kým uvaríme kačicu, pripravíme si zeleninu. Zemiaky a zeler ošúpeme, umyjeme pod tečúcou vodou a nakrájame na nie veľmi veľké kúsky. Oddeľte cesnak od šupky a rozdrvte ho špeciálnym lisom na cesnak. Krok 3: Krok 3: Oddeľte mäso od kostí.
Keď je kačica hotová (pripravenosť skontrolujte vidličkou - ak nie je mäso dobre prepichnuté, treba ho ešte dopiecť), vyberte ju z panvice, nožom oddeľte mäso od kostí a nakrájajte na kúsky asi 3 o 3 cm Ďalej do vývaru vložíme mäso, zemiaky, zeler, osolíme, osolíme, okoreníme a varíme 15 - 20 minút.Na konci varenia pridáme polovicu pretlačeného cesnaku. Krok 4: Krok 4: Smažte krekry.
Krekry môžu byť vyprážané z bieleho chleba. Aby ste to dosiahli, musíte ho nakrájať na malé kúsky. Potom na rozpálenú panvicu nalejte slnečnicový olej a počkajte, kým sa nezahreje. Vložte kúsky chleba do panvice a často miešajte. Smažte, kým nezhnednú. Krok 5: Krok 5: Podávajte kačacie shulum.
Kôpor a petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno. Nalejte shulum do tanierov a posypte bylinkami. Na samostatný tanier položte morskú soľ a vyprážané krutóny. Toto jedlo sa najlepšie konzumuje horúce, ako keby sa pri vychladnutí prihrievalo, stratilo svoju výnimočnú chuť. Dobrú chuť! Aby zeler nestmavol, treba ho olúpať, vložiť do vlhkej handričky a uložiť do chladničky na spodnej polici.
Aby bol shulum obzvlášť bohatý a aromatický, pri príprave je najlepšie použiť čerstvú, nie mrazenú kačicu.
Aby sa kačica uvarila rýchlejšie a bola mäkká, môžete do vývaru naliať 1 lyžicu octu.
Shulum je veľmi chutný guláš, ktorý sa najčastejšie varí na ohni. Najchutnejší recept je poľovnícky. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako pripraviť kačací shulum.
Príprava kačice
Kačicu je potrebné odtrhnúť, za týmto účelom ju vložte do vriacej vody, niekoľko minút podržte a potom ju vytrhnite.
Po tomto ošetrení zostanú na koži vtáka drobné pierka, ktorých sa zbavíte opálením jatočného tela.
Potom sa od jatočného tela odreže hlava a konce krídel.
Tiež je potrebné vykuchať všetky vnútornosti a potom dobre opláchnuť celý trup kačice.
Aby ste sa zbavili zápachu, nechajte kačicu niekoľko dní v mrazničke alebo odrežte kožu a odstráňte tukovú vrstvu.
Lov shulum z kačice na ohni
Kačica 1 kg.
Mrkva 4 ks.
Paradajky 1 kg.
Sladká paprika 3 ks.
Zemiaky 1 kg.
Korenie a korenie.
1. Kačku otrháme, vypitváme, opálime a vložíme na pol hodiny do vody.
2. Nakrájajte vtáka na stredné kusy.
3. Paradajky nakrájame na stredné plátky.
4. Nakrájajte cibuľu na stredné kocky.
5. Sladkú papriku nakrájame na pásiky.
6. Mrkvu nakrájajte nožom čo najjemnejšie.
7. Vložte kačicu do hrnca a zaveste ju nad oheň.
8. Nalejte cibuľu do hrnca, pridajte mrkvu a papriku.
9. Guláš dusíme prikrytý pokrievkou 20 minút.
10. Pridajte paradajky a varte so zatvoreným vekom asi 90 minút za občasného miešania shulum. Keďže divá kačica má tvrdé mäso, varíme ju dlhšie. Pri dusení začne púšťať pomerne veľa šťavy, netreba sa zľaknúť, je to normálne a veľmi dobré. Polievka tak bude sýtejšia a chutnejšia.
11. Teraz nakrájajte zemiaky na veľké plátky a nechajte ich v studenej vode, aby nestmavli.
12. Po hodine a pol vypustite vodu zo zemiakov, pridajte nakrájané hľuzy do mäsa a pridajte vodu. Ak potrebujete redšie dusenie, pridajte viac vody. Ak sa jedlo bude podávať ako druhé jedlo, pridajte vodu tak, aby sotva pokrývala zemiaky a mäso.
14. Šulum dusíme asi ďalších 30 minút, posypeme nasekanými bylinkami a podávame horúce.
Druhý spôsob varenia
Rastlinný olej 170 g.
Kačica 1 ks.
Cibuľa 4 ks.
Zemiaky 6-7 ks.
Sladká paprika 2 ks.
Paradajky 3-4 ks.
Mrkva 2 ks.
Jablko 2 ks.
Strúčik cesnaku.
Chilli paprička 1 ks.
Lavrushka 2-3 ks.
Zväzok petržlenu alebo kôpru.
Voda 6 litrov.
1. Zahrejte rastlinný olej v kotlíku nad ohňom.
2. Kačicu odtrhnite, podpílite a vypitvajte.
3. Vtáčika nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do kotlíka.
4. Kačku za občasného miešania opekáme asi 30 minút a osolíme.
5. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polkolieska, pridáme k mäsu a všetko premiešame.
6. Mrkvu umyjeme, ošúpeme, nakrájame na stredné kolieska a pridáme k mäsu. Okamžite pridajte cesnak pretlačený lisom.
7. Nalejte vriacu vodu, priveďte do varu, nezabudnite odstrániť penu.
8. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké plátky a pridáme do vývaru.
9. Nakrájajte jablká na štvrtiny, paradajky na štvorce a papriku na pásiky a pošlite to všetko do shulum.
10. Teraz čili opatrne nakrájajte na dve časti a pridajte do guláša.
11. Polievku necháme variť 25 minút, pridáme bobkový list a soľ podľa chuti.
12. 5 minút pred koncom varenia pridáme nasekané bylinky, necháme polievku zovrieť, odstavíme z ohňa a necháme 5 minút prikryté pokrievkou.
Duck Shulum: tretia metóda
Kačica 2 ks.
Zemiaky 5 ks.
Mrkva 1 ks.
Kyslé jablko 1 ks.
Rafinovaný olej na vyprážanie.
Cesnak, soľ a korenie.
1. Kačice otrhajte, opečte, vypitvajte a umyte. Potom vložte do studenej vody, aby ste nasiakli.
2. Divinu nakrájajte na stredné porcie.
3. Do kotlíka nalejeme trochu oleja a kačice opečieme zo všetkých strán.
4. Kačice preložíme do hrnca, nalejeme studenú vodu a zapálime.
5. Hneď ako vývar vrie, odstráňte penu, stíšte plameň a zatvorte pokrievku.
6. 7 minút po prevarení pridáme soľ.
Kým sa vtáčik varí, pustíme sa do prípravy zeleniny.
7. Cibuľu ošúpeme a celú hlavu vložíme do vývaru.
8. Po 60 minútach vyberte cibuľu. Už ju nebude treba.
9. Mrkvu nakrájajte na kolieska alebo hrubé tyčinky a pridajte ich hneď po cibuľke.
10. Po 50 minútach, keď voda vrie, pridáme paradajku, ktorú sme nakrájali na veľké plátky.
11. Jablko rozrežte na dve časti, vyberte semiačka a pridajte do šulu.
12. Akonáhle je jablko mäkké (bez toho, aby ste čakali, kým sa rozpadne), vyberte ho a vyhoďte.
13. Keď je mäso uvarené, pridáme zemiaky, ktoré si najskôr ošúpeme a nakrájame na stredné plátky.
14. Teraz pridajte tri zrnká korenia.
15. Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte nasekaný cesnak.
Video k téme článku
