V súčasnosti je ťažké nájsť niekoho, kto aspoň raz nevyskúšal japonskú kuchyňu, pretože sushi bary a japonské reštaurácie sú stále žiadané a aktuálne. Žiadané sú najmä rolky a tradičné nigiri sushi, čo je ryža pokrytá kúskom ryby. Okrem týchto jedál však existuje mnoho ďalších rovnako chutných a zaujímavých receptov. Napríklad gunkans (alebo gunkan maki), ktoré možno klasifikovať ako druh sushi. Toto japonské jedlo pozostáva z lisovanej ryže obalenej v tenkom prúžku nori. Ryža je spravidla doplnená náplňou, ktorá môže obsahovať červený kaviár, morské plody, kaviár z lietajúcich rýb a ďalšie zložky.
Technológia výroby gunkánov je veľmi jednoduchá, takže si ich môžete vyrobiť sami. Skúsme si uvariť pikantné gunkan maki s lososom.
Ingrediencie na prípravu gunkánov:
- sushi ryža - 1 šálka
- voda - 1,5 šálky
- jemne solený losos - 200 g
- listy nori - niekoľko kusov
- ryžový ocot - 50 ml
- cukor - 1/2 lyžice. l.
- soľ - 1/2 lyžičky.
- majonéza - podľa chuti
- chilli omáčka (alebo paradajková pasta a feferónka) - podľa chuti
Recept na varenie gunkans:
Umytú ryžu nalejte vodou, položte na oheň a prikryte pokrievkou. Kým sa ryža varí, pripravíme si na ňu zálievku zmiešaním soli a cukru s ryžovým octom. Túto zmes varíme na miernom ohni za stáleho miešania. Keď sa soľ a cukor rozpustia v octe, môžete omáčku stiahnuť z ohňa. Hotovú ryžu vložte do samostatnej misky, zalejte dresingom a dôkladne premiešajte.
Ďalej pripravte pikantnú omáčku na lososa. Za týmto účelom zmiešajte majonézu s chilli omáčkou. Majonézy by malo byť asi 3x viac ako čili, ale je lepšie výslednú zmes dochutiť, aby ste to neprehnali s pikantnosťou. Namiesto čili omáčky môžete použiť bežnú paradajkovú pastu a pridať do nej nakrájanú feferónku.
Teraz môžete urobiť rybu: nakrájajte lososa na malé taniere s ostrým nožom. Z rybieho filé je vhodné odstrániť všetky malé kosti. Potom nakrájajte výsledné taniere na malé kúsky.
Z listu nori odrežte pásik pomocou nožníc alebo ostrého noža. Hrúbka pásika by mala byť približne 3 cm.
Navlhčite si dlane vodou alebo ryžovým octom. Vezmite malú časť ryže a snažte sa jej dať predĺžený tvar (ako valec). Šírka kúska ryže by mala byť asi o 1,5 cm menšia ako prúžok nori.
Rukami omotajte pás morských rias okolo ryže. Zaistite gunkan vodou a jednoducho odrežte prebytočné nori. V ideálnom prípade by mali mať gunkany oválny tvar.
Zostáva len zhutniť ryžu a potom zmiešať lososa s pikantnou omáčkou, pričom malú časť vložte do gunkanu.
Zo zvyšných ingrediencií vytvorte gunkans rovnakým spôsobom. Miska sa musí podávať ihneď po varení, aby nori nestihla absorbovať vlhkosť a samotná omáčka nemala čas vyschnúť.
Pikantné gunkan maki s lososom dopĺňa wasabi, zázvor a sójová omáčka. Ako príbory sa používajú paličky. Gunkani sú pripravení!
Dobrú chuť!
Keď chcem svoju rodinu rozmaznávať niečím lahodným, zvyčajne upriamim svoju pozornosť na japonskú kuchyňu. A najchutnejšou vecou v japonskej kuchyni sú gunkans, alebo, ako sa im hovorí, člny.
Gunkany, podobne ako rolky, môžu byť vyrobené so širokou škálou náplní. Na ich prípravu môžete použiť losos, krevety, krabie tyčinky, kaviár, huby a ďalšie produkty. V každom prípade to dopadne chutne.
Na prípravu troch tuctov gunkánov budeme potrebovať:
Krátka verzia prípravy:
Krátkozrnnú ryžu prepláchnite v čistej vode (ryžu môžete uvariť na sushi), varte na prudkom ohni 5-6 minút, potom zredukujte a varte 10-12 minút. Po vypnutí ho nechajte odležať. Hmota bude lepkavá.
Na plnenie nakrájame lososa na malé porcie, ochutíme majonézou a tabaskom. Miešajte.
Z ryže urobte malé rezne.
Plát nori nakrájajte na pásiky, každú porciu ryže zabaľte tak, aby ste do nej mohli vložiť lososa. Navlhčite okraj pásu nori vodou a prilepte ho tak, aby sa loď neotáčala.
Plnku natrieme na vrch ryže.
Najťažšou a najdôležitejšou vecou pri príprave gunkanu je správne uvariť ryžu. Na sushi si môžete vziať špeciálnu ryžu, používam bežnú krátkozrnnú ryžu, nie je to horšie.
Lososa nakrájame na malé kúsky.
Dochutíme majonézou a omáčkou.
Všetko premiešame.
Výsledkom je náplň do gunkanov, ktorá sa v sushi baroch nazýva „Spice sushi s lososom“. Plnku odstavíme a vrátime k ryži.
Teraz nás čaká najnáročnejšia časť práce - výroba ryžových rezňov. Aby sa vám ryža nelepila na prsty, je lepšie ju vytvarovať mokrými rukami, na ktoré položte na stôl misku s vodou.
Ak chcete pripraviť jednu ryžovú placku, musíte si vziať trochu ryže do päste a dobre ju vytlačiť. Uvoľnením päste dáme kotletu viac-menej správny tvar a uistíme sa, že veľkosť kotleta vám umožní bez problémov vložiť ho do úst.
Keď je formovanie ryže bezpečne dokončené, vyberte nori.
Každý list nori musí byť narezaný na 6 pásikov nožnicami. Zabalíme do nich ryžové rezne. Na každý rezeň budeme potrebovať jeden pásik nori.
Podávajte na stôl so saké, sójovou omáčkou, wasabi a nakladaným zázvorom a vychutnajte si výsledok!
Ak chcete dostávať najlepšie články, prihláste sa na odber stránok Alimero.
Pri absencii pečiatky píšu na obyčajnú. Nenájdu rybu v chladničke (ha! odkiaľ by sa vzala, keď ju tam nikto nedával???), náhodou som natrafil na krabie tyčinky (a ako prežili???). Naozaj som chcel sushi. Na rad teda prišli krabie tyčinky.
Gunkan maki s krabovými tyčinkami a kaviárom
Zloženie: ryža, nori, wasabi
Plnka: nadrobno nakrájané krabie tyčinky, majonéza, kaviár z lietajúcich rýb, omáčka Tobasco
Ozdobíme uhorkou
Pikantné gunkans, ale úroveň pikantnosti sa dá prispôsobiť vašej chuti – od ľahkej dochute až po jasné, bohaté korenie – stačí pridať menej alebo viac Tobasca.
Uhorka neplní len dekoratívnu funkciu. Ak ste urobili plnku poriadne pikantnú, nielenže oživí chuť, ale svojou sviežosťou korenie aj mierne utlmí. veľmi zaujímavý chuťový zážitok!
Gunkan maki s krabovými tyčinkami a cibuľou
Ingrediencie: ryža, nori, wasabi
Plnka: nadrobno nakrájané krabie tyčinky, zelená cibuľka, syr Philadelphia, majonéza Tenno Wasabi bohatá chuť
Ozdobené pórom a ikry z lietajúcich rýb.Ako možnosť som do zmesi pridala uhorku a avokádo. Pekne!
Vezmite si tuniaka
Prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je uistiť sa, že ste si vybrali dobrý kus tuniaka. Požiadajte predajcu, aby vám dal najčerstvejšie ryby, prípadne sa uistite, že tuniak v balení má jasne vyznačený dátum výroby, keďže ho budete jesť surové. Viac informácií nájdete v našom sprievodcovi výberom rýb na sushi. Kúsok nižšie bol zakúpený čerstvý v mojom obľúbenom Moxon's Fresh Fish v Londýne. Váži asi 350g a asi tretina bola použitá na prípravu 6 gunkánov.
Nakrájajte rybu
To, čo chceme, sú dlhé tenké plátky tuniaka. Mali by byť asi 15 cm dlhé a 5 cm široké. Tuniak tejto dĺžky stačí na gunkan široký približne 5 cm (presnejšie 4,77 cm). Po odrezaní tuniaka od hlavného kusu prichádza najťažšia časť - krájanie. Ľavou rukou pritlačte kúsok tuniaka na stôl a nakrájajte rybu na kúsky s hrúbkou 0,5-1 cm, začínajúc od pravej strany. Na to budete potrebovať dobrý a ostrý nôž.
Skúste nakrájať čo najviac plátkov. Nie je to vždy jednoduché a niektoré kúsky nemusia byť úplne dokonalé. Ak sa tak stane, tuniaka nevyhadzujte! Odstráňte kosti a odložte si ho na prípravu pikantného tuniaka.
Vypĺňaš..?
Teraz je čas pracovať na plnení gunkanu. S týmto môžete a mali by ste byť kreatívni! Pre tento recept navrhujem použiť lososa alebo krevety. Štyri stredne veľké krevety na gunkan.
Veľká miska ryže
Nasleduje ryžová guľa, ktorá bude základom sushi. Guľa by mala vyplniť asi 2/3 gunkanu. Skúste si jednu vyrobiť a zistite, či okolo nej dokážete omotať kúsok ryby. V prípade potreby odstráňte prebytočnú ryžu.
Rollin
Táto časť je veľmi jednoduchá. Omotajte kúsok ryby okolo gule ryže a mierne ju utiahnite. Uistite sa, že idete trochu cez okraje. Najlepšie je, ak sa vám to podarí hneď na prvý raz, ale môžete skončiť s príliš veľkou alebo príliš malou ryžovou guľou. Nebojte sa, urobte novú ryžovú guľu a v prípade potreby to skúste znova.
Keď guľu zrolujete, otočte gunkan a trochu stlačte ryžu. Môžete použiť druhú ruku na rolovanie gunkanov, aby ste sa uistili, že sa nerozpadnú.
Lyžica ako slučka
Lyžicou naberajte plnku a vložte ju do gunkanu. Buďte štedrí. Zvážte doplnenie svojho gunkanu čiernym sezamom, kaviárom, zelenou cibuľkou atď. Čokoľvek vám napadne.
To je všetko, zvládli ste to! Pozrite si ďalšie recepty nižšie.
