Registrácia na stránke
Pred použitím FOODCOST sa používatelia musia zaregistrovať. Odkaz na registračný formulár
V okne, ktoré sa otvorí, vyberte kartu Registrácia a vyplňte všetky polia formulára:
- Uveďte Meno A Priezvisko.
- Premýšľajte a vstúpte Prihláste sa, ktorý by mal obsahovať iba latinské písmená.
- Uveďte skutočnú e-mailovú adresu, na ktorej vás možno kontaktovať.
- heslo môže obsahovať písmená latinskej abecedy a čísla.
- Znova zadajte heslo.
- Vyberte svoj hlavný profil na optimálne prispôsobenie rozhrania a kliknite na tlačidlo Registrácia
Pozor!!!
Nepoužívajte svoju e-mailovú adresu ako prihlasovacie meno!
Používanie cyriliky a špeciálnych znakov pri prihlásení NIE JE POVOLENÉ!
Pozor!!!
Používanie znakov azbuky v hesle NIE JE POVOLENÉ!
Po dokončení registračného postupu bude na vašu e-mailovú adresu zaslaná správa s odkazom na aktiváciu vášho účtu. Bez aktivácie účtu zostane váš účet neaktívny!
Autorizácia na stránke
Ak chcete začať používať služby FOODCOST, používatelia sa musia prihlásiť. Odkaz na autorizačný formulár nachádza na hornom paneli stránky. Kliknutím na tento odkaz sa otvorí okno Autentifikácia.
Hľadajte recepty
Ak chcete otvoriť formulár vyhľadávania receptov, kliknite na tlačidlo Nájdite recept na hornom paneli stránky.
V okne, ktoré sa otvorí, musíte zadať parametre receptúry, ktoré musí spĺňať.
- Názov jedla- slovo alebo slovné spojenie zahrnuté v názve jedla
- Skupina menu- vyberte zo zoznamu skupinu menu, ktorá obsahuje jedlo.
- Zvýraznite ďalšie vlastnosti receptov: Voľné recepty TTK a hotové TTK (technické a technologické mapy), ku ktorým je prístup bezplatný (bez predplatného). Len pre oprávnených užívateľov!!! Školské stravovanie Recepty a hotové technické návody (technologické mapy) pre materské školy (predškolské vzdelávacie zariadenia) a školy. Liečebná výživa Recepty a hotové technické návody (technologické mapy) pre liečebnú výživu. Pôstne jedlá Recepty a hotové TTK (technické a technologické mapy) a TC (technologické mapy) jedál a kulinárskych produktov, pri príprave ktorých sa nepoužívajú produkty živočíšneho pôvodu.
- Zloženie misky- v prípade potreby vyberte zo zoznamu hlavné produkty, z ktorých sa jedlo pripravuje.
- Národná kuchyňa- zo zoznamu si môžete vybrať kuchyňu, do ktorej jedlo patrí.
Mimochodom...
Pri výbere tejto možnosti sa výber uskutoční len zo zadanej skupiny sekcií Porciované jedlá naša zbierka receptov.
Ak potrebujete do vyhľadávania zahrnúť všetky sekcie Zbierka receptov, nastavte príznak Hľadajte v prírezoch a polotovaroch. V tomto prípade nie je potrebné špecifikovať skupinu menu!
Po zadaní všetkých potrebných parametrov kliknite na tlačidlo Nájdite recept.
Ak chcete rýchlo vymazať všetky parametre filtra, kliknite na tlačidlo Obnoviť
Ak ste pri vytváraní požiadavky zadali Sekcia menu, otvorí sa skupina, ktorú ste vybrali zo sekcie Porciované jedlá a zoznam jedál, ktoré spĺňajú predtým špecifikované vlastnosti.
Ak ste použili vyhľadávanie vo všetkých sekciách (zaškrtli ste vlastnosť Hľadať v prírezoch a polotovaroch), uvidíte všeobecný zoznam receptúry jedál a kulinárskych produktov, ktoré spĺňajú vyššie uvedené vlastnosti.
Vyhľadajte na stránke
Stránka sa vyhľadáva vo všetkých sekciách vrátane receptov, noviniek, regulačných dokumentov, adresárov produktov a adresárov spoločností.
Ak chcete zavolať hľadaný reťazec, kliknite na tlačidlo nachádza na hornom paneli stránky.
V riadku, ktorý sa otvorí, zadajte vyhľadávací dopyt a stlačte kláves Enter
Zdôvodnenie použitia
Zbierka receptúr bola zostavená na základe kontrolných štúdií a priaznivo sa porovnáva s inými analógmi v tom, že obsahuje najčastejšie používané receptúry v modernej praxi.
Recepty uverejnené v Zborníku je možné úspešne a úplne legálne použiť v prevádzkach spoločného stravovania, pretože spĺňajú všetky aktuálne platné zákony a predpisy.
Regulačné dokumenty o certifikácii a štandardizácii platné na území Ruskej federácie zahŕňajú priemyselné normy (súbor podnikateľských subjektov, bez ohľadu na ich rezortnú príslušnosť a formy vlastníctva, vyvíjajúcich alebo vyrábajúcich určité druhy výrobkov, ktoré majú homogénny spotrebiteľský účel); podnikové štandardy; vedecko-technických a množstvo ďalších noriem.
Normy vyvíjajú a schvaľujú podniky nezávisle na základe potreby ich aplikácie s cieľom zabezpečiť bezpečnosť života, zdravia ľudí a životného prostredia. Pri výrobe produktov popísaných v zbierke má výrobca právo vykonať určité zmeny v receptúre jedál, rozšíriť zoznam komponentov, pričom sa zabráni porušovaniu hygienických pravidiel, technologického režimu výroby produktu alebo zhoršeniu jeho spotrebiteľských vlastností. a kvality.
Nie je všetko jasné?...
Naučiť sa pracovať so službami FOODCOST nie je ťažké, ale bude si to vyžadovať pozornosť a istú dávku vytrvalosti. Pomôžu vám s tým rôzne typy referenčných informácií, na ktoré sa nachádzajú odkazy v Centre podpory používateľov.
Referenčné informácie zahŕňajú.
Jablková štrúdľa, o ktorej si dnes niečo povieme, pochádza z Rakúska. Nie náhodou sa tento dezert rozšíril. Pečivo je aromatické, jemné a čo je najdôležitejšie, nízkokalorické.
Jablkovú štrúdľu si môžete dopriať pomerne často bez toho, aby ste sa príliš trápili nadbytočnými kilami. Vrelo odporúčam vyskúšať, uvarí sa veľmi rýchlo!
Ingrediencie na 2 malé štrúdle:
- Kuracie vajcia - 2 kusy,
- Pšeničná múka - 1,5 šálky,
- Stredne veľké jablká - 4 kusy,
- Maslo - 30 - 40 gramov,
- Strúhanka - ¾ šálky,
- Mletá škorica alebo muškátový oriešok - podľa chuti,
- Cukor - 2-4 polievkové lyžice,
- práškový cukor - 25 gramov.
Príprava jablkovej štrúdle.
Suroviny môžete zredukovať na polovicu, ak chcete urobiť jednu jablkovú štrúdľu. Jedna je pre moju štvorčlennú rodinu málo - ukazuje sa, že je malá. Dva sú akurát.
Vajcia rozklepneme do misky a dobre premiešame.
Pridáme múku a vymiesime cesto.
Cesto, ako ste pochopili, pozostáva iba z múky a vajec, ako v. Ukazuje sa, že je dosť strmý a je ťažké ho vyvaliť.
Cesto treba vyvaľkať na tenko, aby bolo cez neho vidieť. Kým ho však vyvaľkáte, dajte ho na pol hodiny do chladničky.
Ďalšou fázou je príprava zmesi na krekry. Na panvici rozpustíme maslo a nasypeme doň krekry. Krekry opekáme na oleji asi 2 minúty.
Sladké jablká ošúpeme a zbavíme jadierok.
Cesto rozdeľte na 2 časti. Každý rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Čím tenšie rolujete, tým chutnejšia bude jablková štrúdľa.
Jablká nastrúhame na hrubom strúhadle. Robíme to v krajnom prípade, aby na vzduchu nestmavli. Môžete ich pokvapkať ešte citrónovou šťavou. K nastrúhaným jablkám pridáme škoricu alebo mletý muškátový oriešok. Mimochodom, robila som ho s orechmi - veľmi mi chutil!
Na vrstvu cesta poukladáme strúhanku opraženú na masle
(nezabudnite, že máte dve vrstvy, takže strúhanku a jablká rozdelíme rovnomerne), rovnomerne to rozložte na cesto.
Potom dáme vrstvu jabĺk, zarovnáme a posypeme trochou cukru.
Rolky zvinieme, okraje prištipneme, preložíme na plech vymastený olejom.
Robíme vpichy, aby para mohla uniknúť.
Jablkovú štrúdľu pečieme 50 minút pri 180 stupňoch.
Lístkové cesto bez droždia - 800 g (pol štandardného balenia hotového cesta)
Pšeničná múka - 100 g
Maslo - 20 g.
jablko - 10 ks
Cukor - 100 g
Škorica - 10 g
Technická a technologická mapa na prípravu horúceho dezertu „Jablkový závin“
Názov jedla: "Jablkový závin"
Rozsah pôsobnosti : Laboratórium
Zoznam surovín: lístkové cesto (bez droždia), pšeničná múka, maslo, jablká, cukor, škorica, maslo,
Požiadavka na kvalitu: potravinové suroviny používané na prípravu pokrmov vyhovujú požiadavka aktuálne regulačné a technické dokumenty, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu
Technológia varenia
Najprv si pripravíme jablkovú plnku do štrúdle. Jablká je potrebné ošúpať a zbaviť jadrovníkov. Potom nakrájajte na polovicu a na tenké plátky. Nie je potrebné usilovať sa o tenké, až priehľadné, jablká sa dvakrát tepelne spracujú a v každom prípade zmäknú Potom roztopte časť masla (2 polievkové lyžice) v stredne veľkej panvici na strednom ohni (my zvyšnú lyžicu masla použite neskôr). Môžete rozpustiť všetko maslo naraz a potom odložiť jednu lyžicu na mastenie závinu do rozpusteného masla. Spočiatku ich bude objemovo veľa, ale počas varenia sa objem zníži. Potom pridajte cukor a škoricu. Potom je potrebné mierne zvýšiť oheň a dusiť jablká, kým nezmäknú a všetka tekutina sa odparí. Bude to trvať asi 15 minút. Jablká nie je potrebné prikrývať pokrievkou, tým sa samozrejme urýchli ich zmäknutie, no v tomto prípade sa tekutina nestihne odpariť. Medzitým si rozvaľkáme rozmrazené lístkové cesto (taká štrúdľa zaberie polovicu bežného balenia: ak máme cesto v plátoch, vezmime jeden plát, ak v rolke, rozvaľkajme a polovicu odrežme). by mala byť položená na pracovnej ploche alebo stole posypanom múkou, valček tiež poprášiť múkou. Je potrebné vyvaľkať na obdĺžnik približne 30 x 35 cm Lístkové cesto je lepšie vyvaľkať len jedným smerom. Keď je náplň hotová, zapnite rúru na predhriatie na 200 stupňov. Potom cesto vyberieme, obdĺžnik rozložíme krátkou stranou k sebe a do stredu obdĺžnika rozotrieme plnku do širokého vodorovného pruhu. Plnka by mala na výšku zaberať asi tretinu veľkosti cesta a na šírku by sa mala odchyľovať od okrajov asi 2-3 cm. Plnku prikryjeme vrchnou časťou cesta. Potom prikryjeme spodným. Závin opatrne obrátime švom nadol a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potom je potrebné štrúdľu pomastiť zvyšnou lyžicou rozpusteného masla, posypať dvoma lyžicami cukru a malým nožom urobiť zárezy pozdĺž celého koláča, aby mohla uniknúť para. Jablkovú štrúdľu pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov 35-40 minút, kým vrch nie je sebavedomo hnedý. Posypeme práškovým cukrom
Požiadavky na registráciu, predloženie a implementáciu
Podávajte na dezertnom tanieri pri podávaní posypte každý kúsok práškovým cukrom. Teplota nie nižšia ako 140 C.
Organoleptické ukazovatele
Vzhľad: hmota sa nerozpadáva, je hustá, povrch je svetlohnedý. varenie dezert parfait charlotte
Farba: charakteristická pre tento typ výrobku, svetlohnedá kôrka
Vôňa: žiadne cudzie pachy
Konzistencia: mäkká, jemná, dobre prepečená
Indikátory kvality a bezpečnosti
Fyzikálno-chemické a mikrobiologické ukazovatele, ktoré ovplyvňujú bezpečnosť misky, spĺňajú kritériá špecifikované v žiadosti podľa GOST R 50763-95 „Verejné stravovanie. Kulinárske výrobky predávané verejnosti. Všeobecné technické podmienky"
Výživová a energetická hodnota na 100 g výrobku
„Opravujem sa.
Kulinárska inšpirácia ma opäť raz zasiahla a chcel som dezert. A keďže čoskoro začína sezóna jabĺk, prečo si neupiecť niečo na jablkovej báze. Napríklad jablkovú štrúdľu. A ideme preč...
Zvláštnosťou štrúdle je tenká a chrumkavá kôrka cesta. Cesto sa robí jednoducho. 250 g preosiatej múky, trochu soli, 50 g slnečnicového oleja a 100 g vody To všetko sa intenzívne miesi, kým sa cesto nestane hladké a hodvábne, a čo je najdôležitejšie, elastické. Zvinieme do gule, povrch potrieme olejom a necháme 30-40 minút odpočívať.
Tu som sa začal vzďaľovať od technologickej mapy. ;-) Balenie lístkového cesta bez droždia (400g) mám už dlhšie v mrazničke. Tak čakala v krídlach.
Medzitým začneme s náplňou. Vzal som 100 g orechov - lieskovcov - a rozdrvil som ich v hrnci. Namiesto lieskových orechov môžete použiť vlašské orechy, mandle, muškátový oriešok atď. Ak máte hrozienka, kľudne pridajte aj tie (100 g). Neboli tam žiadne hrozienka. Pridali sa 2 lyžičky škorice a 10 gramov vanilkového cukru. 5 jabĺk som po odstránení jadrovníka nakrájala nadrobno a pokvapkala šťavou z polovice citróna. Na vrch som nasypala 100 g kryštálového cukru a všetko premiešala.
No a cesto nám už vykyslo. ;-) Začnime to roztáčať. Je dôležité dosiahnuť veľmi tenkú vrstvu cesta. Vopred vyvaľkané cesto prenesieme na utierku a položením dlaní pod cesto ho začneme naťahovať, kým sa cez cesto neobjavia vzory z utierky. Tu musíte konať veľmi rýchlo a sebaisto, kým cesto nezaschne, a hlavnou vecou nie je roztrhnúť ho.
Nemala som po ruke utierku správnej veľkosti, tak som cesto vyvaľkala na tenko priamo na stole.
Vrch vrstvy cesta potrieme rozpusteným maslom. Teraz dôležitý moment! Prvú vrstvu posypeme strúhankou. Nasajú prebytočnú „vlhkosť“ z plnky a štrúdľa nebude „mokrá“.
Tu som urobil druhú odchýlku od technologickej mapy. Strúhanku som nemal a nepripravoval som si ju vopred. Vedel som teda, aké „riziko“ podstupujem.
Položte našu náplň na sušienky. Cesto navyše necháme na každej strane 3-4 cm a na jednej strane 10-15 cm cesto zahneme, aby nám plnka pri pečení nevytiekla a roládu opatrne zvinieme. Cesto počas prekladania potrieme maslom.
Položte náš šúľok švom nadol na plech vyložený papierom na pečenie alebo fóliou namazanou rastlinným olejom. Pečieme 40 minút pri 180 stupňoch.
Hotovú štrúdľu pomastíme zvyšným maslom a za horúca štrúdľu husto posypeme práškovým cukrom.
Dobrú chuť!
Vidno, že bez strúhanky vyšla štrúdľa „mokrá“. Ale... aj tak to bolo veľmi chutné! Nabudúce sľubujem, že sa nebudem odchyľovať od receptu. ;-)
PS A tu je ďalší bonus: kuracie mäso so zeleninovou prílohou. Tiež sa to rozbehlo. Pod červeným suchým. ;-)
Registrácia na stránke
Pred použitím FOODCOST sa používatelia musia zaregistrovať. Odkaz na registračný formulár
V okne, ktoré sa otvorí, vyberte kartu Registrácia a vyplňte všetky polia formulára:
- Uveďte Meno A Priezvisko.
- Premýšľajte a vstúpte Prihláste sa, ktorý by mal obsahovať iba latinské písmená.
- Uveďte skutočnú e-mailovú adresu, na ktorej vás možno kontaktovať.
- heslo môže obsahovať písmená latinskej abecedy a čísla.
- Znova zadajte heslo.
- Vyberte svoj hlavný profil na optimálne prispôsobenie rozhrania a kliknite na tlačidlo Registrácia
Pozor!!!
Nepoužívajte svoju e-mailovú adresu ako prihlasovacie meno!
Používanie cyriliky a špeciálnych znakov pri prihlásení NIE JE POVOLENÉ!
Pozor!!!
Používanie znakov azbuky v hesle NIE JE POVOLENÉ!
Po dokončení registračného postupu bude na vašu e-mailovú adresu zaslaná správa s odkazom na aktiváciu vášho účtu. Bez aktivácie účtu zostane váš účet neaktívny!
Autorizácia na stránke
Ak chcete začať používať služby FOODCOST, používatelia sa musia prihlásiť. Odkaz na autorizačný formulár nachádza na hornom paneli stránky. Kliknutím na tento odkaz sa otvorí okno Autentifikácia.
Hľadajte recepty
Ak chcete otvoriť formulár vyhľadávania receptov, kliknite na tlačidlo Nájdite recept na hornom paneli stránky.
V okne, ktoré sa otvorí, musíte zadať parametre receptúry, ktoré musí spĺňať.
- Názov jedla- slovo alebo slovné spojenie zahrnuté v názve jedla
- Skupina menu- vyberte zo zoznamu skupinu menu, ktorá obsahuje jedlo.
- Zvýraznite ďalšie vlastnosti receptov: Voľné recepty TTK a hotové TTK (technické a technologické mapy), ku ktorým je prístup bezplatný (bez predplatného). Len pre oprávnených užívateľov!!! Školské stravovanie Recepty a hotové technické návody (technologické mapy) pre materské školy (predškolské vzdelávacie zariadenia) a školy. Liečebná výživa Recepty a hotové technické návody (technologické mapy) pre liečebnú výživu. Pôstne jedlá Recepty a hotové TTK (technické a technologické mapy) a TC (technologické mapy) jedál a kulinárskych produktov, pri príprave ktorých sa nepoužívajú produkty živočíšneho pôvodu.
- Zloženie misky- v prípade potreby vyberte zo zoznamu hlavné produkty, z ktorých sa jedlo pripravuje.
- Národná kuchyňa- zo zoznamu si môžete vybrať kuchyňu, do ktorej jedlo patrí.
Mimochodom...
Pri výbere tejto možnosti sa výber uskutoční len zo zadanej skupiny sekcií Porciované jedlá naša zbierka receptov.
Ak potrebujete do vyhľadávania zahrnúť všetky sekcie Zbierka receptov, nastavte príznak Hľadajte v prírezoch a polotovaroch. V tomto prípade nie je potrebné špecifikovať skupinu menu!
Po zadaní všetkých potrebných parametrov kliknite na tlačidlo Nájdite recept.
Ak chcete rýchlo vymazať všetky parametre filtra, kliknite na tlačidlo Obnoviť
Ak ste pri vytváraní požiadavky zadali Sekcia menu, otvorí sa skupina, ktorú ste vybrali zo sekcie Porciované jedlá a zoznam jedál, ktoré spĺňajú predtým špecifikované vlastnosti.
Ak ste použili vyhľadávanie vo všetkých sekciách (zaškrtli ste vlastnosť Hľadať v prírezoch a polotovaroch), uvidíte všeobecný zoznam receptúry jedál a kulinárskych produktov, ktoré spĺňajú vyššie uvedené vlastnosti.
Vyhľadajte na stránke
Stránka sa vyhľadáva vo všetkých sekciách vrátane receptov, noviniek, regulačných dokumentov, adresárov produktov a adresárov spoločností.
Ak chcete zavolať hľadaný reťazec, kliknite na tlačidlo nachádza na hornom paneli stránky.
V riadku, ktorý sa otvorí, zadajte vyhľadávací dopyt a stlačte kláves Enter
Zdôvodnenie použitia
Zbierka receptúr bola zostavená na základe kontrolných štúdií a priaznivo sa porovnáva s inými analógmi v tom, že obsahuje najčastejšie používané receptúry v modernej praxi.
Recepty uverejnené v Zborníku je možné úspešne a úplne legálne použiť v prevádzkach spoločného stravovania, pretože spĺňajú všetky aktuálne platné zákony a predpisy.
Regulačné dokumenty o certifikácii a štandardizácii platné na území Ruskej federácie zahŕňajú priemyselné normy (súbor podnikateľských subjektov, bez ohľadu na ich rezortnú príslušnosť a formy vlastníctva, vyvíjajúcich alebo vyrábajúcich určité druhy výrobkov, ktoré majú homogénny spotrebiteľský účel); podnikové štandardy; vedecko-technických a množstvo ďalších noriem.
Normy vyvíjajú a schvaľujú podniky nezávisle na základe potreby ich aplikácie s cieľom zabezpečiť bezpečnosť života, zdravia ľudí a životného prostredia. Pri výrobe produktov popísaných v zbierke má výrobca právo vykonať určité zmeny v receptúre jedál, rozšíriť zoznam komponentov, pričom sa zabráni porušovaniu hygienických pravidiel, technologického režimu výroby produktu alebo zhoršeniu jeho spotrebiteľských vlastností. a kvality.
Nie je všetko jasné?...
Naučiť sa pracovať so službami FOODCOST nie je ťažké, ale bude si to vyžadovať pozornosť a istú dávku vytrvalosti. Pomôžu vám s tým rôzne typy referenčných informácií, na ktoré sa nachádzajú odkazy v Centre podpory používateľov.
Referenčné informácie zahŕňajú.
