Lobio z červenej fazule. Červená fazuľka lobio klasický recept s mäsom Špargľa lobio s mäsom recept

Aromatické husté červené fazuľové lobio je najobľúbenejšie jedlo v Gruzínsku. Vyberajú sa k nemu strukoviny tejto konkrétnej farby, ktoré sa rýchlo a dobre uvaria. Nezabudnite do pochúťky pridať veľké množstvo korenia a aromatických bylín.

Suroviny: 220 g červenej cibule, 2 paradajky, 340 g červenej fazule, 90 g jadier vlašských orechov, 3 strúčiky cesnaku, soľ, 70 ml rafinovaného oleja, 60 ml vínneho octu, 8 g slnečnicového chmeľu a sušená mäta , pol zväzku čerstvého koriandra.

Zložky fazule sa vytriedia, premyjú a cez noc naplnia studenou vodou.
Koriander sa premyje a pretrepe sa z neho prebytočná tekutina. Listy sa rozdrvia nožnicami a stonky sa nalejú octom a nechajú sa niekoľko hodín.
Pripravená fazuľa sa varí asi hodinu.
Malé kúsky cibule sa opražia na akomkoľvek tuku. Potom sa k nemu pridajú plátky paradajok bez šupky. Aby ste paradajky ľahko ošúpali, stačí ich najskôr opariť vriacou vodou.
Spolu sa produkty dusia 12-14 minút.
Orechy a lístky koriandra sa jemne nasekajú a zmiešajú. Pridávajú sa k nim aj nastrúhané nakladané stonky. Pridajte soľ a korenie. Pridáva sa cesnak. Hmota sa prenesie na zeleninu. Prísady varte ďalších 8-9 minút.
Obsah panvice sa posiela do fazule. Miska dusíme pod pokrievkou ďalších 10-12 minút a podávame.

Tento klasický lobio recept možno mierne upraviť pridaním nového korenia a byliniek.

S mäsom v hrncoch v rúre

Suroviny: pol kila červenej fazule, 3 cibule, soľ, 630 g hovädzej dužiny, pol kila paradajok, štipka oregana, strúčik cesnaku, zväzok čerstvého koriandra. Ako variť lobio s mäsom v kvetináčoch je popísané nižšie.

Strukoviny sa namáčajú aspoň 5-6 hodín, potom sa uvaria do zmäknutia a zľahka sa prehnetú varechou.
Mäso sa umyje, nakrája na kúsky a smaží sa až do varenia s cibuľou nakrájanou akýmkoľvek spôsobom.
Paradajky sa blanšírujú, nakrájajú na kocky a pridajú k mäsu spolu s nasekaným cesnakom, koriandrom a oreganom.
Na samom konci sa hmota spojí s fazuľou a vloží sa do hrncov.

Lobio dusíme v dobre vyhriatej rúre ďalších 20-25 minút.

Z červenej fazule v gruzínskom štýle

Suroviny: 230 g červenej fazule, 440 g bielej cibule, 60 g jadier vlašských orechov, veľká lyžica khmeli-suneli, 250-300 g paradajok, 2 strúčiky cesnaku, jedlá soľ.

Vopred namočené strukoviny umyjeme a uvaríme v osolenej vriacej vode do úplného zmäknutia.
Cibuľa sa nakrája na malé kúsky, paradajky sa oparia čerstvo prevarenou vodou a nakrájajú sa na plátky. Zelenina sa prenesie na panvicu s uvarenými fazuľkami. Ide tam soľ a korenie.
Asi po 20-25 minútach dusenia pridáme do nádoby nasekané orechy a nasekaný cesnak. Hmota sa trochu prehnetie maškrtou.

Po ďalších 10-12 minútach varenia na sporáku sa na stôl podáva lobio z červenej fazule v gruzínskom štýle.

Možnosť multivarky

Zloženie: veľká biela cibuľa, 30 g paradajkového pretlaku, zväzok koriandra, 1,5 lyžice. červená fazuľa, 4-5 strúčikov cesnaku, soľ, aromatické bylinky.

V prvom rade si nakrájame cibuľu na kocky. Ďalej sa vypráža do zlatista v dobre rozohriatom oleji v režime pečenia.
Fazuľa sa umiestni do nádoby a naplní sa filtrovanou vodou. Tekutina by mala nielen pokryť všetky ingrediencie, ale mala by byť aj asi 2 prsty nad ich povrchom.
Pri programe určenom na dusenie sa hmota dusí 80-90 minút pod pokrievkou. Ďalej prísady zahŕňajú paradajkový pretlak, prelisovaný cesnak, soľ a nasekané bylinky. Pridajte ďalší multivarkový pohár vody.

Miska sa varí ďalších 60-70 minút a podáva sa na obed.

Ako variť s fazuľou z konzervy?

Suroviny: veľká paradajka, 3-4 nakladané strúčiky cesnaku, 70-80 g jadier vlašských orechov, štandardná konzerva fazule (červená), polovica cibule, 3 štipky jemnej soli, 25 ml balzamikového octu, zväzok rôznych byliniek .

Orechy sa drobia najemno. Na tento účel je vhodné použiť potravinovú fóliu a ťažký valček.Ďalej sa kombinujú s nasekanými bylinkami a nasekaným nakladaným cesnakom.
Do zmesi sa pridá jemná soľ a naleje sa balzamikový ocot.
V miske s hrubými stenami sa nakrájaná cibuľa vypráža s kúskami paradajok, ktoré boli predtým odstránené z kože. Namiesto čerstvej zeleniny si môžete vziať pár veľkých lyžíc paradajkového pretlaku. V tomto prípade je hlavnou vecou pamätať na použitie štipky cukru, aby bola prísada menej kyslá.
Keď zelenina zmäkne, pridajte do nej fazuľu z pohára bez tekutiny.
Pridáva sa tu aj tankovanie z prvého kroku. Hmota sa dusí pod pokrievkou 3-4 minúty. A potom nechajte na chladiacom sporáku ďalších 8-9 minút.

Lobio z konzervovanej červenej fazule podávame s čerstvými tortillami. Jeho hlavnou výhodou je rýchlosť prípravy.

Adjarianské červené lobio

Suroviny: 320 g sušenej červenej fazule, 80-90 g jadier vlašských orechov, zväzok čerstvého koriandra, 2-4 strúčiky cesnaku, štipka mletej papriky, cibuľa, soľ.

Strukoviny sa dobre umyjú tečúcou vodou, potom sa nalejú vriacou vodou a nechajú sa cez noc. Pred varením sa kvapalina zmení na čerstvú kompozíciu a fazuľa sa varí až do úplného zmäknutia. Ku koncu varenia sa obsah panvice osolí.
Potom sa fazuľa nechá vychladnúť vo vode. Nie je potrebné vypúšťať tekutinu z panvice.
Koriander, cesnak, cibuľa a vlašské orechy sa melú pomocou vhodného mixéra alebo iným vhodným spôsobom.
Vychladnutú fazuľu osolíme, okoreníme, dobre premiešame a lyžicou zľahka premiešame.
Tu je tiež rozložená zmes z tretieho kroku.
Zostáva len zahriať obsah panvice na strednom ohni, dobre premiešať, dusiť 3-4 minúty a položiť na taniere.

Toto jedlo je chutné vyskúšať teplé aj studené. Skvele ho doplní s domácim chlebom alebo pšenovými koláčmi.

Lobio na zimu

Ingrediencie: pol kila červenej fazule, veľké mrkvy, 2 sladké papriky, 70 – 80 g jadier vlašských orechov, štipka sušeného koriandra, bazalka, slnečnicový chmeľ, plný fazetový pohár hustej paradajkovej šťavy, soľ, 2 klinčeky cesnak.

Strukoviny sa vopred namočia na niekoľko hodín do vody, potom sa uvaria do zmäknutia. Pre príjemnú vôňu môžete do vody okrem soli pridať aj bobkové listy. Keď je fazuľa úplne pripravená, bobkové listy sa vyhodia.
Vlašské orechy sa melú v mixéri. Hmota by mala byť čo najhomogénnejšia.
Mrkva, cibuľa a paprika sú nakrájané na tenké dlhé kúsky. Ďalej je potrebné ich vyprážať v rafinovanom oleji do zlatista.
Do panvice sa pridá zmes z mixéra a paradajková šťava. Zmes sa osolí, posype korením a varí sa 25 minút. Ďalej - ďalších 15-17 minút s fazuľou.
Počas tejto doby je potrebné pripraviť malé poháre a viečka - sterilizovať ich. Pokrm sa do nich vloží ešte za horúca. Naplnené nádoby sterilizujeme ďalších 6-7 minút, zvinieme a odložíme na chladné miesto.

Príprava

Fazuľa je vhodná buď čerstvá alebo sušená (vopred namočená na šesť a viac hodín), prípadne nakladaná. Akékoľvek bude stačiť, pokrm tým nebude trpieť.

Je potrebné namočiť fazuľu na šesť a viac hodín. Ak sa použije morené, tento bod možno preskočiť. Potom sa fazuľa uvarí vo veľkom množstve vody. V tejto dobe musíte mäso nakrájať na malé kúsky.

Ďalej musíte zapáliť panvicu, pridať trochu rastlinného oleja a smažiť mäso. V tejto dobe je potrebné olúpať cibuľu a mrkvu, umyť ich pod tečúcou vodou a nakrájať (cibuľa na pol krúžky a mrkva na prúžky). Potom je potrebné zeleninu pridať do panvice s mäsom a smažiť päť minút.

Po uplynutí tejto doby by sa mala pridať paradajková pasta a korenie. Ošúpaný a nasekaný cesnak pridáme ako posledný. Vyprážanie by malo trvať päť minút, potom by sa miska mala naplniť vodou a dusiť pod zatvoreným vekom, kým sa mäso neuvarí.

V tejto dobe môžete omáčku pripraviť v samostatnej panvici. Najprv musíte opražiť múku (panvica musí byť suchá a sypký produkt sa musí neustále miešať), potom do nej pridajte lyžicu masla.

V tejto dobe musíte syr nastrúhať na hrubom strúhadle.

Ďalej dáme na panvicu uvarenú červenú fazuľu a vyprážané mäso, zalejeme pripravenou omáčkou a posypeme syrom. Miska by sa mala variť na strednom ohni a ihneď po varení odstráňte z tepla.

Chutné gruzínske jedlo pripravené podľa klasického receptu s fotografiami krok za krokom je pripravené. Zostáva už len poukladať na taniere a podávať. Navrch môžete navyše posypať čerstvými bylinkami. Dobrú chuť!

Jedlo sme varili na panvici, ale lobio môžete urobiť aj v pomalom hrnci v režime vyprážania.

Sendviče Prasiatka
Snack Prasiatka
Vianočné gule na občerstvenie
Lavash rolky s pečeňou

Krupicová kaša s mliekom
Cestoviny carbonara so slaninou

V dávnych dobách sa toto tradičné jedlo národov Zakaukazska pripravovalo z hyacintových bôbov, ktoré sa nazývali lobio. S príchodom fazule koncom 17. storočia sa z nej začalo pripravovať jedlo. Jedlom, ktoré je milované v samotnom Gruzínsku aj za jeho hranicami, je lobio vyrobené z červenej fazule s mäsom.

Pre klasické jedlo sa používa červená fazuľa. Dobre sa varí, nestráca tvar a obsahuje menej kalórií ako iné odrody, hoci v niektorých receptoch sa používa aj zelená. Fazuľu je potrebné pred varením niekoľko hodín namočiť, ale je lepšie ju nechať večer vo vode. Pomer je 1 ku 5. Uistite sa, že fazuľa nie je po expirácii, inak nebude lahodná.

Fazuľa obsahuje veľa vlákniny, komplexné sacharidy, bielkoviny, železo a ďalšie esenciálne mikroelementy. Má pozitívny vplyv na takmer všetky ľudské systémy a orgány.

Na prípravu lobio musíte vziať 500 g fazule, ako aj nasledujúce zložky:

hovädzie mäso (môžete si vziať bravčové mäso) - 600 g;
paradajky – 600 g (alebo paradajková pasta – 4 polievkové lyžice);
cibuľa - 3 ks;
cesnak - niekoľko strúčikov;
veľká mrkva - 2 ks;
vínny ocot - 120 ml;
rastlinný olej - 2 lyžice. l;
vlašské orechy - 100 g;
soľ.

Toto jedlo je nemysliteľné bez korenia, ktorého množstvo závisí od preferencií chuti. Klasický recept zahŕňa použitie mletého čierneho korenia, bazalky, saturejky, červenej feferónky, majoránky, bobkového listu, koriandra a mnohých ďalších. Môžete si vziať slnečnicový chmeľ, ako aj korenie a bobkový list, ktoré nie sú súčasťou tejto hotovej zmesi. Lobio si nemožno predstaviť bez čerstvého koriandra a petržlenu.

Fazuľu uvaríme

Fazuľa sa musí odoberať z rovnakej odrody a pokiaľ možno z rovnakej šarže. Vypustite vodu, v ktorej bola namočená. Strukoviny zalejeme čistou vodou v približnom pomere 1 ku 4. Po uvarení varíme asi hodinu, v prípade potreby pravidelne podlievame horúcou vodou. Soliť môžete v ktorejkoľvek fáze. Nezakrývajte vekom. Fazuľa v lobio môže byť pyré, celá alebo zmiešaná (v tomto prípade sa časť fazule miesi). Gruzínska kuchyňa zahŕňa ponechanie fazule vcelku.

Čím je fazuľa staršia, tým dlhšie sa varí. Či je fazuľa hotová, spoznáte tak, že fazuľu stlačíte vidličkou alebo sa ju pokúsite rozdrviť prstami. Fazuľa by mala byť mäkká, ale nie kašovitá.

Príprava lobio

Recept na lobio z fazule s mäsom vyžaduje nasledujúcu postupnosť varenia:

Hovädzie (bravčové) nakrájajte na kúsky, vložte do predhriatej panvice. Je lepšie vziať veľkú, hlbokú misku s hrubým dnom. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Vyprážame na slnečnicovom oleji.
Cibuľu, mrkvu a paradajky ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Zeleninu pridáme k mäsu a pár minút opekáme, potom necháme dusiť ďalších 40 minút.
Pridáme uvarenú fazuľu a nadrobno nakrájaný alebo prelisovaný cesnak. Ak paradajky neboli predtým pridané, potom v tejto fáze musíte pridať paradajkovú pastu.
Do misky pridajte nasekané orechy, korenie, ocot. Všetko osolíme a dobre premiešame. Všetko necháme dusiť ďalšiu štvrťhodinu.

Pred podávaním je hotové lobio s hovädzím mäsom posypané zelenými aromatickými bylinkami. Na prípravu gruzínskeho lobio s mäsom môžete použiť mleté mäso - bravčové alebo hovädzie mäso. Zatočené mäso opečieme na slnečnicovom oleji.

K mletému mäsu pridajte zeleninu a duste 15 minút. Pridáme orechy, cesnak, korenie, orechy, ocot a uvarenú fazuľu. Nechajte pár minút podusiť.

Výhody a škody

Výdatné mäsité jedlo vynikajúcej chuti je dobre stráviteľné, zasýti a dodá telu základné mikroelementy (železo, horčík, fosfor, vápnik) a vitamíny A, C, E, skupina B. Obsah fazule pomáha znižovať chuť do jedla a má tiež pozitívny vplyv na reprodukčný systém a normalizuje metabolizmus.

Napriek svojim pozitívnym vlastnostiam môže lobio tiež poškodiť. Ak máte črevné poruchy, plynatosť alebo nadúvanie, jedenie lahodného gruzínskeho jedla môže situáciu zhoršiť. Neodporúča sa deťom do troch rokov a osobám so žalúdočnými vredmi, kolitídou a gastritídou. Lobio by ste nemali jesť, ak máte ochorenie pečene alebo žlčníka, pretože môže spôsobiť stagnáciu žlče. Strukoviny sa nesmú jesť, ak je pankreas zapálený; takéto obmedzenia sú spojené s nadmernou tvorbou žalúdočnej šťavy a zvyšujúcou sa záťažou tráviacich orgánov.

Záver

Lobio s mäsom podľa klasickej receptúry sa pripravuje z produktov, ktoré sa nachádzajú v každej domácnosti. Toto ľahko pripraviteľné jedlo zvládne každá gazdinka a hostia a rodina budú milo prekvapení jeho chuťou. Jedlo je veľmi zdravé a výživné, neodporúča sa ho však jesť, ak máte nejaké ochorenia tráviaceho traktu.

Hlavnou vecou pri príprave lobio podľa klasického receptu je správny druh fazule. Najvhodnejšia je červená alebo pestrá smotanová fazuľa z aktuálnej úrody – bude mať dostatok škrobu a zároveň nebude príliš suchá.

Vložte fazuľu do veľkej misy a zakryte vodou. Voda je studená.
Ak niektoré fazule vyplávajú na povrch, dotknite sa ich prstami, môžu byť v strede prázdne. Tieto fazule by sa mali vyhodiť.
Červenú fazuľu nechajte napučať 6-8 hodín.

Potom vypustite vodu, vložte fazuľa do hlbokého hrnca a pridajte čerstvú vodu tak, aby voda úplne pokryla fazuľu. Panvicu položte na vysokú teplotu, aby sa priviedla do varu.
Hneď ako voda zovrie, treba sa jej zbaviť – vyliať a opäť zaliať studenou vodou (ideálny by bol pomer 1:4). Varte na strednom až miernom ohni za občasného miešania 50 minút až hodinu a pol. Fazuľa by mala zmäknúť.

Časť fazule trochu roztlačte vidličkou priamo na panvici. Len to nepreháňajte, v miske by malo byť veľa celých bôbov.

Roztrieďte jadrá orechov od šupiek a škrupín. Orechy nesmú byť nahnité ani pokazené.

Pomelte ich dostupným a pohodlným spôsobom pre vás – pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.

Pre lobio podľa klasického receptu vezmite dve veľké cibule s hmotnosťou približne 180-190 gramov alebo tri stredne veľké cibule. Treba ich olúpať a nakrájať na nie veľmi malé kocky. Cibuľa v miske by mala byť cítiť a viditeľná.

Pripravte si panvicu (najlepšie s veľkým priemerom a vysokými stenami) – rozohrejte ju a nalejte do nej rastlinný olej.
Rozložte cibuľu v rovnomernej vrstve a opečte ju na miernom ohni na sporáku, až kým nebude priehľadná so svetlozlatou farbou.

Blanšírujte čerstvé paradajky. Najprv paradajky dobre umyte, ostrým nožom na stopke a na opačnej strane urobte plytké rezy v tvare kríža a paradajky vložte do vriacej vody a počítajte do desať. Zeleninu by ste nemali držať vo vriacej vode dlhšie ako 10 sekúnd. Ak je v blízkosti miska s ľadom, môžete v nej okamžite ochladiť paradajky, ak nie je ľad, podržte ju pod tečúcou studenou vodou. Pomocou čepele noža vypáčte kožu a odstráňte ju bez väčšej námahy. To je všetko, naše paradajky sú blanšírované.

Zväzok koriandra nakrájajte nožom. Zelenina by sa nemala nakrájať veľmi jemne. Strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno na kocky. Môžete ich rozdrviť lisom, ale nasekanie nožom bude predsa len správnejšie.

K priehľadnej cibuli pridáme kocky paradajok, ochutíme korením - slnečnicovým chmeľom, čiernym korením, malým množstvom sušenej červenej papriky. Ovládajte množstvo feferónky podľa vašej chuti. V zásade by jedlo malo byť pikantné a pikantné, no zároveň jedlé vo svojej pikantnosti.

K cibuli a paradajkám pridáme fazuľu, orechy, koriandr, cesnak a trochu vývaru, v ktorom sa fazuľa varila. Pridajte soľ.