Šašliková kade. Chaman: čo to je a kedy sa toto korenie používa. Marinády pre recepty na grilovanie

Povedzme si podrobnejšie o korení chaman a jeho použití v rôznych jedlách. Množstvo chutí a vôní pri varení dokáže zatočiť s hlavou začínajúceho kuchára. A koľko úžasných a vzrušujúcich mien existuje! Pozývame vás na stretnutie s ďalším zástupcom sveta korenia, ktorý k nám zavítal zďaleka.

Chaman korenie - čo to je?

Chaman patrí do čeľade strukovín a pochádza z Indie a Pakistanu; Má kyslú chuť a nezabudnuteľnú vôňu. Iný názov pre chaman je senovka grécka, šambala alebo senovka. Častejšie sa spája s prípravou mäsovej pochúťky – basturmy, kde je neodmysliteľnou súčasťou.

Korenie Chaman je zmes korenia, ktorá dáva každému jedlu jasnú arómu a nezvyčajnú chuť. Môžete použiť semená aj zeleninu tejto rastliny. Mletý chaman vyzerá ako múka, má béžovú farbu a je nahrubo pomletý.

Užitočné vlastnosti korenia chaman

Sto gramov Shambhaly obsahuje:
~ 25 g bielkovín;
~ 6,5 gramov tuku;
~ 58,4 g sacharidov.
Celkový obsah kalórií korenia na 100 g je asi 320 kcal.

Liečivé vlastnosti semien chamanu sú známe už od staroveku a v niektorých južných krajinách sa tradície jeho používania dodržiavajú dodnes.

Napríklad ženy v Indii si jej semienkami liečia chrbát po pôrode, zlepšujú si metabolizmus a v prípade potreby zvyšujú tok materského mlieka.
V Rusku sa shamballa častejšie používa na hojenie rán (pasta s jej obsahom sa aplikuje na vriedky až vredy, vo forme masti pomôže na problematickú pleť) alebo ako protizápalový prostriedok na posilnenie imunity. a zlepšiť celkové zdravie tela.
Ak budete jesť chaman vo forme kaše, môžete zlepšiť stav svojich vlasov (vyrobte si kondicionér na báze jogurtu a mletých semienok).
Zamiešajte lyžicu senovky gréckej do pohára teplého mlieka a máte skvelý tonikový nápoj.
Pomôže pri ženskej neplodnosti a impotencii u mužov.
Vyživuje nervové bunky a bunky kostnej drene;
Stimuluje tráviaci systém;
Niektoré zdroje zaraďujú chaman medzi afrodiziakum.

Semená tejto rastliny sa používajú aj pri prechladnutí, alergických reakciách, žalúdočných ťažkostiach a bolestiach (bolesti zubov, kĺbov).

Zdôrazňujeme, že napriek svojej všestrannosti by toto ochucovadlo absolútne nemalo byť zaradené do jedálnička tehotných žien, pretože saponíny, ktoré obsahuje, môžu spôsobiť potrat.

Chaman na basturmu: Recept

Vráťme sa do kulinárskej sféry a povedzme si o najobľúbenejšom spôsobe, ako dať senovku grécku do praxe – pripraviť klasickú pochúťku na slávnostný stôl – basturmu.

Samotná príprava je pomerne jednoduchá, ale vyžaduje si vážnu investíciu času. Na druhej strane, prečo nezaexperimentovať a neprekvapiť rodinu a priateľov takýmto nevšedným doplnkom rodinnej oslavy?

Berie sa veľmi čerstvé mäso; výpočet soli - 200 gramov na 1 kilogram mäsa.

3 kg hovädzieho mäsa
600 g soli
pohár senovky gréckej
8 pohárov teplej vody
5 hláv cesnaku
červená paprika v množstve, aby sa dosiahla požadovaná farba
feferónka podľa chuti
rasca podľa chuti

Mäso nakrájajte na kúsky s rozmermi približne 30 x 15 cm a hrúbkou 5 cm.
Umyte, osušte, posypte soľou zo všetkých strán.
Kúsky poukladáme na seba, misku položíme šikmo a počkáme, kým soľ „vysaje“ krv z mäsa. Kúsky z času na čas otočte.
Toto pokračuje dva až tri dni, kým sa kvapalina úplne neprestane uvoľňovať.
Na povrchu môže zostať trochu nevstrebanej soli (závisí to od mäsa), ale stačí ju striasť a mäso zavesiť, aby sa vysušilo, čo bude trvať 5 alebo 7 dní.
Keď mäso ohmatáte a presvedčíte sa, že je suché, je čas pripraviť cesto-nátierku.
Senovku grécku spracujte radšej večer, aby ste zvyšok korenia mohli pridať až ráno.

Ako pripraviť chaman na basturmu, tiež známu ako 2. fáza:

vytriedime semená, rozomelieme ich v mlynčeku na kávu, preložíme do smaltovanej misky;
postupne k nej pridávajte teplú vodu, miešajte;
všimnete si, ako bude zmes napučiavať a hustnúť (konečná konzistencia by mala pripomínať kefír);
zakryte viečkom a nechajte cez noc;
prebytočná voda zostane na povrchu a ráno ju jednoducho odstránime lyžičkou (s touto žltou vodou zmizne horkosť senovky gréckej);
potom pridajte cesnak, rascu a všetko ostatné, premiešajte;
Kúsky mäsa trochu opláchnite v tečúcej vode a vložte ich do misky s chamanom, prikryte pokrievkou;
v tejto zmesi v chladničke by mali stáť 5 až 10 dní (pokiaľ máte trpezlivosť);
niekedy budete musieť kúsky otočiť a natrieť;
Rovnomerne natreté kusy opäť zavesíme na sušenie 5-7 dní;
potom je lepšie každý kúsok zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do chladničky.

Dobrú chuť!

Samozrejme, nie každý má arménskeho chamana vždy po ruke, prípadne sa vo vašom meste nepredáva. Čo potom môže nahradiť chaman za basturmu? Môžete jednoducho vziať známy slnečnicový chmeľ alebo kari, skombinovať ich s mletými orechmi alebo hubami a potom postupovať podľa určeného algoritmu - zaujímavá a neočakávaná variácia basturmy je pripravená! ? - prečítajte si v našom materiáli s rovnakým názvom.

Ingrediencie:

3 kg. bravčové mäso (mám krkovičku),

2 polievkové lyžice. l. korenie na mäso,

2,5 - 3 lyžice. l. soľ,

2 kuracie paradajky,

1 veľká cibuľa.

Dobrý deň, moji milí čitatelia!

Veľmi chutne ho uvaríte aj v rúre. Tak si vyberte a užívajte si!

A sľúbil som, že vám poviem o tohtoročnom sviatku 9. mája v našej rodine. Napriek tomu sme išli do Novosibirska na prehliadku. Stihli sme vidieť vojenskú techniku, bojové lietadlá a vrtuľníky. Podarilo sa nám to ukázať synovi. Moja teta a strýko sa zúčastnili akcie „Nesmrteľný pluk“. Desaťtisíce ľudí vyšli na hlavnú ulicu mesta, aby si uctili pamiatku a vzdali hold všetkým, ktorí bojovali za našu vlasť. Nečakali sme do konca Nesmrteľného pluku, Seva začala byť ospalá. Toľko emócií za pol dňa!

Videli sme aj takého bojujúceho kamaráta) nejako sme deti nachytali na fotku.

Večer bol ohňostroj. Program nášho bojovníka bol trochu mimo, ale bol ohromený!! Všetci sa veľmi potešili a dodnes na to spomíname.

Tiež by ma zaujímali vaše obľúbené recepty na marinádu na grilovanie. Vaše skúsenosti a rady by boli veľmi užitočné pre čitateľov blogu a mňa osobne)

Recept na arménsky kebab

Na prípravu lahodného arménskeho kebabu budete potrebovať:

mäso (bravčové, hovädzie, je lepšie použiť jahňacie);
cibuľa;
soľ;
Mleté čierne korenie;
senovka grécka;
zeleň.

Proces varenia

Poďme teda zistiť, ako uvariť grilovanie v arménskom štýle. Najprv si treba vybrať dobré mäso, ktoré musí byť čerstvé, aby bola chuť čo najlepšia. Mäso musí byť nakrájané na kúsky (veľkosť kusov závisí od vášho grilovania), ale je lepšie nerobiť príliš veľké kusy, aby sa kebab mohol rýchlo vyprážať a zostal šťavnatý.

Nakrájajte cibuľu na krúžky a teraz sa môžete naučiť, ako urobiť gril. Nie je tu nič zložité a zvládne to každý sám. Po nasekaní mäsa a cibule začneme doma pripravovať marinádu na budúce grilovanie. Chcel by som okamžite poznamenať, že na to je potrebné použiť sklenený riad, aby sa zabránilo zmenám chuti. Mäso môžete marinovať aj v keramických nádobách, ak však túto nádobu nemáte, použite smaltované.

Nasekané kúsky vložte do sklenenej nádoby, vezmite cibuľové kolieska do rúk a rukami ich premiešajte, čím ich rozlomíte a vytlačíte z nich šťavu. Vložte cibuľu do misky a dobre premiešajte rukami.

Potom nakrájajte zeleninu (petržlenovú vňať, cibuľku) a pridajte ich k mäsu, najskôr si ich rozotrite v rukách požadovaným množstvom soli.

Vezmite mleté čierne korenie a posypte pripravenou zmesou. Nezabudnite, že je potrebné pridať korenie podľa chuti a pokračujte v pridávaní najdôležitejšej zložky - senovky gréckej. V arménčine to znie ako chaman. K mäsu nedávajte viac ako lyžičku, toto množstvo bude stačiť na to, aby vás aróma vyviedla z miery.

Mäso ešte raz premiešame rukami so všetkými ingredienciami a riad s marinádou necháme 30-40 minút odležať v tieni. Nemali by ste to nechať dlho a teraz poďme zistiť, ako smažiť arménsky kebab.

Potom, čo je mäso namočené vo všetkých koreninách, musíte prejsť k najdôležitejšej časti varenia - vyprážať ho na grile. Kúsky položíme na špajle a pošleme ich na horúce uhlie. Pamätajte, že najlepšie je grilovať ražniči nie na červenom uhlí, ale na mierne spálenom.

Teplota z takéhoto uhlia je výborná, výsledok je výborný a nie je prepálený ani vysušený. Počas vyprážania nezabudnite otočiť špízy každých 50-60 sekúnd, aby bol kebab prepečený rovnomerne a šťavnatý.

Aby bolo jedlo obzvlášť úžasné, počas vyprážania použite kartón alebo obyčajné noviny, ktorými ho mávajte nad grilom, uľahčí to lepšie varenie a dym z uhlíkov mäso lepšie zasýti a bude obzvlášť chutné.

Všetkým prajeme dobrú chuť a príjemný víkend.

Čo zasadiť, aby bolo grilovanie chutnejšie? Najlepšie bylinky na leto.

Prišlo leto, obyvatelia miest sa pomaly sťahujú do svojich prímestských oblastí, aby si oddýchli, nadýchali sa čerstvého vzduchu a užili si slnko a zeleň. A, samozrejme, hlavným letným jedlom je grilovanie.

Aj keď na svojom pozemku pestujete rôzne druhy zeleniny, odporúčame obohatiť jeho sortiment a vysadiť niekoľko druhov byliniek, ktoré sa vám budú hodiť pri varení mäsa na grile. Samozrejme, neexistujú žiadni súdruhovia pre chuť a farbu, ako sa hovorí, ale tu je len na vás, aby ste sa rozhodli, čo a koľko zasiať.

Na bylinky si môžete pripraviť samostatné „kebabové“ lôžko. Výsledkom je, že tieto bylinky sa samozrejme dajú použiť aj v iných jedlách, ale na mäso budú veľmi užitočné. Čo teda zasejeme v našej korenisto voňavej záhrade?

TYMIÁN

Tymián je trváca rastlina. Pestujeme ju cez sadenice, keďže jej semená sú malé a jednoducho ich zasiatím na záhradný záhon už neskôr nenájdete. Existujú rôzne odrody - bežné, citrónové, dokonca aj mätové. Tymián je veľmi voňavý a dá sa použiť do akýchkoľvek marinád.

estragón alebo estragón

A to je predchodca známej limonády. Tiež trvalka, jej jednorazové vysadenie vám zabezpečí túto korenistú bylinku na dlhé roky. Jeho úzke, svetlozelené listy sú nielen výborným základom pre domácu limonádu, ale skvele sa spárujú aj s mäsom. Pri pestovaní nevyžaduje prakticky žiadnu starostlivosť. Mäso zabalené v estragónových listoch a alobale a pečené na uhlí je veľmi chutné.

FENUGREEK

Táto dekoratívna jedlá bylina je súčasťou obľúbeného korenia „khmeli-suneli“, alebo presnejšie jeho semien.

Jeho rozmanitosť Senovka grécka MODRÁ , dobre rastie na juhu a v strednom pásme, potom klíči samovýsevom. Má veľmi príjemnú vôňu.

BAZALKA

Existuje niekoľko druhov a odrôd.

Burgundsko regan má silnú kyslú vôňu, červeno-bordovo-modré, takmer čierne listy. Niekedy stačí pár listov na dochutenie omáčky alebo šalátu.

Citrónová- jemná, jemná vôňa citrónu, zmiešaná s charakteristickou vôňou bazalky, sa veľmi hodí nielen k mäsu, ale aj k rybám. Veľmi chutná odroda. Pestuje sa len cez priesady, ale potom rastie a rastie krásne.

Karamel Bazalka je veľmi jemná vôňa, ktorá sa hodí k mnohým jedlám a mäsu.

zelená bazalka má „klinčekovú arómu“, je skvelá do akýchkoľvek omáčok, veľmi dobre sa hodí k mäsu a tiež sa dobre suší a nestráca vôňu. Hodí sa k iným bylinkám.

SAGE

Táto korenistá bylina sa používa nielen ako dobrý liek na bolesť zubov, ale používa sa aj pri varení. Dá sa uvariť do čaju, ale po zmiešaní s bylinkami je skvelý do horúcich omáčok. Nádherným druhom šalvie je šalvia muškátová. Má veľmi chutné listy.

LOVAGE

Ľahko sa pestuje, nenáročný, má výraznú arómu. Stačí jedna malá vetvička a celý váš pokrm bude voňať.

MAJORÁNKA

Pravdepodobne jedna z najobľúbenejších bylín v talianskej kuchyni. Okolo mäsa sa pred pečením zaviažu vetvičky majoránu, ktorý sa pridáva do omáčok a marinád. Majorán sa veľmi hodí na tanieri so zmesou byliniek na grilovanie.

Byliny ako: YSSOP, ORIGIN, MELISSA alebo CITRÓNOVÁ MÄTA , a PEPPERMINT . Tá je vo všeobecnosti krásna a nenáročná rastlina, ktorá sa oplatí pestovať na akomkoľvek záhradnom pozemku. Jemná, jemná vôňa, môže rásť v čiastočnom tieni, nenáročná na starostlivosť. A aká nepostrádateľná je niekedy mäta pri varení!

Bylinky ako RUCCOLA-INDAU A LIST HORČICE možno pestovať spolu s bylinkami, alebo len samostatne, spolu s hlávkovým šalátom a petržlenovou vňaťou.

Rukola má silnú korenistú vôňu a ostrovnú, orieškovú chuť. Túto nádhernú bylinku už dlho milujú mnohí záhradníci.

A bez listovej horčice si už mnohí nevedia predstaviť letnú záhradku. Skutočne je to chutné aj zdravé. A nie sú s tým žiadne problémy: stačí zasiať a zaliať a cez leto vyprodukuje niekoľko úrod vynikajúcej zelene.

LOFANT ANICE - korenistá bylina s vôňou mäty a anízu. Veľmi dobré v kombinácii s koriandrom a bazalkou v paradajkovej omáčke k mäsu. Vyskúšajte, nebudete ľutovať!

CHEREMSH SADOVAYA alebo CESNAK CIBUĽA

Perie s chuťou a vôňou cesnaku, len oveľa jemnejšie, nie je zjavná cesnaková tvrdosť. Vytrvalá, absolútne nenáročná rastlina. Rastie z malého kríka na celú plantáž. Nešetrite priestorom pre takú nádhernú rastlinu. Aj deti ho milujú.

PILNÝ , štipľavá bylina, sa niekedy môže použiť namiesto korenia. Trocha tejto pikantnosti však grilovačke vôbec neuškodí.

Každému vrelo odporúčam mať na svojom pozemku záhon s bylinkami. Bylinky môžete jednoducho zasiať pod stromy, mnohé z nich sa cítia skvele v polotieni alebo tieni. A vždy budete mať po ruke celú kyticu chutných a zdravých byliniek!

Skutočný ražniči. Recept od Victora Rainu. Aktualizovaná verzia

Takže, aby ste mohli začať pripravovať lahodný kebab, musíte najprv vybrať správne mäso. Aké mäso by ste si mali kúpiť na grilovanie? Niektorí ľudia milujú len jahňacinu, iní vždy jedia bravčové mäso a ďalší jedia akékoľvek mäso. A niekto, kto neje mäso vôbec, sa aj tak nedožije 150 rokov. Je pre neho škoda, že nikdy nespozná chuťové pôžitky kebabu! Bravčové mäso, ktoré nie je veľmi mastné, sa nám na grilovačku výborne hodí. Ale len čerstvé a nie mrazené. Ale akú časť bravčového mäsa by som mal použiť pre najlepší výsledok? Ostatné časti mäsa z prasaťa by som neriskoval, len aby som bol neskôr sklamaný: vezmite si krk a je to. Ale hneď urobím jeden dôležitý pozmeňujúci a doplňujúci návrh: má taký stred, prechádzajúci pozdĺž chrbta, bez žíl, celkom ružovej farby, ktorý ide pozdĺž chrbtice na oboch stranách. Tu je!!!

Nie je teda vhodný na grilovanie! A ak naň zrazu narazíte aj pri grilovačke, a to sa môže stať vždy, tak ho okamžite začnete žuvať ako kuracie prsia a bez veľkého chuťového pôžitku, bez ohľadu na to, aké koreniny na to použijete. Toto bude naša prvá odlišnosť od všetkých kebabov. Venujte pozornosť farbe mäsa: ak je mäso vyblednuté a vysušené, znamená to, že nie je čerstvé a nebude z neho kebab. Ako všetci mäsiari, aj ja vás ubezpečím, že mrazené mäso stráca svoje hlavné chuťové vlastnosti. Aj keď, čo poviem, náš brat si nemôže vziať niečo za nič. Stáva sa, že niekde sa nájde čerstvé mäso, ale nie vždy sa to podarí. Vezmite si, ale počúvajte aspoň jednu radu: mäso nemarinujte mrazené ani studené, nechajte mäso najskôr rozmraziť na izbovú teplotu a všetka krvná voda vytiekla. Záver je takýto: čerstvé mrazené mäso je lepšie ako nie čerstvé, ale urobte si správny záver sami!

Na začiatok opláchnite mäso tečúcou vodou a osušte ho obrúskom. Ktovie, ako a kto ho ohmatával pred vami, a my absolútne nepotrebujeme vlhkosť v morení, verte mi! A minerálka, hneď hovorím - zabudnite!!!

Ak si kúpite mäso na trhu skoro ráno, ešte v ten deň ho marinujte podľa tohto receptu, večer ho potom pokojne zapnite na grile!

Vytriedili sme mäso. Mimochodom, jahňacina bude ešte chutnejšia, pretože pri pohľade na mladé jahňa si hneď predstavíte – kebab! Raz som mal možnosť variť gril pre čisto tureckú spoločnosť, mäso mi kúpili sami. Predstavte si moje prekvapenie, že vytrhávali kúsky mäsa takmer z úst dokonca aj svojim príbuzným! Jahňacie mäso bolo marinované presne podľa tohto receptu! A priznanie, že toto nejedli ani v Turecku, hovorí za všetko. A čo môžem povedať, bol som tam mnohokrát, ale nevidel som tam žiadny kebab! Kebab - áno, ražniči - nie!!!

Veľmi dôležitý a zaujímavý bod, teraz sa pozrite na fotografiu nižšie: pomocou tejto metódy nakrájame mäso z krku na priečne podložky široké 3 až 4 cm. Potom natrhajte mäso pozdĺž švov filmu, nakrájajte ho na približne rovnaké kúsky, odstráňte film a šľachy. Po dobrom tréningu môžete skončiť ako ja, kde na každej poličke mäsa vyjde rozdiel dva až päť gramov! Nenechajte sa príliš uniesť odstraňovaním masti, dodá to trochu šťavnatosti. Pre chudé jahňacie labužníci odporúčajú pridať tuk z chvosta medzi mäso. Prenechajme túto tému milovníkom jahniat.

Rozmery! Téma na diskusiu! Mnohí si povedia, bol som v Gruzínsku, a tam boli také kúsky, také špízy! Áno, ale neverte mi, bez ohľadu na to, na aký druh ohňa býka zapálite, nikdy sa neuvarí v strede, ak ho pravidelne nevypínate. Taktiež náš kebab má svoje parametre, t.j. veľkosť kúskov, kde bude vonkajšok zhnednutý a vnútro vyprážané. Toto sú veľkosti, o ktorých hovorím, ale Gruzínci odstraňujú veľké kusy zo špíz a dusia ich v kotlíku. Tiež druh jedla, má svoje vlastné meno, ale hovorím konkrétne o tomto normálnom kebabe.

Teraz o hlavnej veci, alebo skôr o tom, aké prísady dáme do mäsa a celé tajomstvo môjho jedla. Zoberme si to ako výpočet, povedzme, plus mínus 4 kilogramy. Nebuďme pedantní až na gramy, nebude to hrať veľkú rolu. Hlavnou záhadou pri marinovaní mäsa nie je len to, čo tam dáme, je to dokonca veľmi dôležité a ja vám dokážem, v akom poradí by to malo byť!

1. Soľ(asi 4 lyžičky). Hneď poviem, že každému chutí niečo iné, ja osobne nesolím nič na stole, dokonca nikdy nesolím ani vajíčka či paradajky. Dve chemické zlúčeniny: sodík a chlór, ktoré tvoria soľ, neposkytujú telu nič dobré a pokazia kosti až do artrózy. Môžete tiež povedať, že soľ je jednoducho potrebná, bez nej nemôžete žiť. Ale ak je kebab nedostatočne solený, nezabije vás, ale bude veľmi nevítaný, preto ho treba dobre a poriadne osoliť. Pozor si dajte najmä na lyžičku, tie sú tiež u každého iné. A každá gazdinka má svoju čajovú lyžičku a niektoré aj dlaň! Soľ sa zasa postará o prvotné marinovanie mäsa. Reďkovku len nakrájajte a posypte soľou a druhý kúsok nechajte len tak. Ktorá bude hrať rýchlejšie? To je všetko! A kto hovorí, že na konci marinovania treba posypať soľou, nech ju posype! Urobíme to po svojom! Pridajte soľ a dobre premiešajte! Existuje aj ďalšia otázka: mali by ste pridávať soľ pred jedlom alebo priamo do ohňa! No, poďme tiež každý kúsok namočiť do soli a povedať, že to bude takto chutné! A tak jedia čipsy alebo niečo iné k pivu a my budeme grilovať!

2. Cibuľa cibule . Pripraviť si ju môžete takpovediac dvoma spôsobmi: jednoducho ju nasekajte nahrubo alebo vytlačte šťavu z cibule. Stačia dve stredne veľké žiarovky. Ako niektorí píšu, že pomer cibule je 1:1, zdá sa mi, že toho bude veľa, len ju správne nakrájať, aby pustila šťavu. Pre praktickosť je druhou metódou prejsť cibuľu cez mlynček na mäso a potom vytlačiť výslednú hmotu cez gázu. To je to, čo používam ja, je to veľmi pohodlné a nemusíte sa obťažovať s nakrájanou cibuľou v marinovanom mäse. Ešte jednoduchšie je dať ho cez odšťavovač, bude to praktickejšie a aj keď budete mať problémy s umývaním stroja, uvidíte ten najvyšší výsledok! Nechajte šťavu z cibule zaliať vaše mäso, uvidíte, ako ju mäso rýchlo absorbuje.

Existuje niekoľko interpretácií: nakrájaná cibuľa by mala uvoľniť šťavu, pretože to je všetko, o čom hovoríme, však? A ak to vyžmýkame, tak sa už urobil obrovský kus práce. A toto má svoje výhody! Po prvé: šťava a soľ za pár sekúnd vydláždia cestu pre naše korenie. Po druhé, nepotrebujeme toľko úsilia na drvenie cibule, aby sme ju premiešali. Po tretie, a to je pre niekoho určite dôležité, keď mäso napichnete na špízy, nebude vás dráždiť cibuľa, ktorú treba neustále odstraňovať z kúskov mäsa. A keď grilujete kebab, cibuľa sa vám na kebabe nepripáli. No a po štvrté, toto je len malá ekonomická otázka: treba ho menej krútiť, lebo z neho vytlačíme všetku šťavu! Je to naivné, ale nech je to takto lepšie! Prvý spôsob môžete urobiť tak, ako predtým, ale potom ho osoľte, dobre roztlačte rukami, aby cibuľa pustila šťavu aj pred okorenením. A piata vec je, že o cibuli si povieme neskôr. A nakoniec, cibuľová dužina nie je pri morení absolútne potrebná! Vyhoď to a – bodka!!

3. Čierne korenie , Zdôrazňujem hlavne, HRUBÉ brúsené, ako na obrázku. Žiadny „prach“ z koreničky! Hrášok rozdrvte plochým nožom, ak nemáte hrubú brúsku, a potom trochu nakrájajte špičkou. V mažiari sa to dá, ale v prachu nie. Keď budete žuť mäso, tieto zrná vám poskytnú príjemnú chuť. Jemné, prachové čierne korenie do polievky, ale nie na grilovanie. Koľko? 20 – 25 hrášku! Ak chcete viac, nie je to pre každého! Mimochodom, čierne korenie je pre telo veľmi prospešné!!! Poznáte vodku s korením na prechladnutie, však? Takže nie vodka dáva celý liečivý účinok, ale samotné čierne korenie! Ale v našej situácii by kvantita nemala prevládať.

Všetko by malo mať svoju vlastnú normu. No bude to pre vás pikantné, no a čo? A čo kebab? Teraz sa zastavte: počuli ste už, že skutočný kebab je soľ, cibuľa a korenie? Tak verte, že to vôbec nie je pravda. Prečítajte si až do konca, urobte presne toto a pochopíte, že ten excentrik sa mýlil, bez ohľadu na to, aké čerstvé bolo jeho mäso! Na svete je toľko užitočných a potrebných korenín, bez ktorých by naša kuchyňa bola jednoducho čiernobiela! To neznamená, že teraz môžete do kebabu naliať všetko, čo vám príde pod ruku. Existuje niekoľko korenín, o ktorých nemôžete ani hovoriť, napríklad kurkuma alebo kôpor. Existujú koreniny, ktoré sú vhodné na pečenie cesta, ale v žiadnom prípade nie sú rovnaké ako mäso. Teraz vám s veľkým potešením poviem o týchto mäsových koreninách!

4. koriander. Ona je rovnaká koriandr. Myslím, že toto meno poznáte.

Opäť otázka, koľko? Myslím, že bude stačiť aj 15-20 hrášok. Musia byť rozdrvené v mažiari, najprv ľahko vyprážané. Je to jednoduchšie, ak si ho kúpite už mletý. Ale v žiadnom prípade, a možno sa budem opakovať, to nepreháňajte s korením! Inak tú pravú chuť mäsa nedostanete. Ak je koriander už mletý, potom o niečo viac ako pol lyžičky, alebo skôr, nech je to ako na fotografii. Je to veľmi špecifické korenie, takže to nemôžete preháňať. Ale toto je ďalšia tráva.

5. Bazalka. Veľa ľudí si ju pestuje vo svojich kuchyniach, moja je v tégliku, suchá. Nielenže sa predáva takmer vo všetkých obchodoch. Používa sa skôr do polievok, šalátov, omáčok. Nech nám teraz ukáže svoju chuť na grilovanie.

Vezmite rovnaké množstvo ako mletý koriander. Je to vo veľkosti čajovej lyžičky?, možno trochu viac! Hoci má táto bylinka tak štipľavú vôňu, nebude mať štipľavú chuť. Pri morení má v podstate nemalý význam. A čo o ňom nepovedali v dávnej histórii! Gréci všeobecne považovali bazalku za kráľa korenín. Čo iné sa o ňom dá povedať, ak sú na internete také spoľahlivé informácie? A nech sa o tom dočítate čokoľvek, pri grilovaní je to jednoducho nevyhnutné.

6. Tymián. On je rovnaký Tymián. Jedno z ázijských dochucovadiel, z ktorého sa používajú sušené bylinky. V malom množstve dobre doplní zeleninové a mäsové jedlá, ale aj rôzne šaláty.

Použitie tymiánu sa datuje opäť do starovekého Grécka, kde symbolizoval odvahu. Rímski vojaci sa kúpali vo vode napustenej tymianom, aby získali silu, energiu a odvahu. V stredoveku dievčatá vyšívali na rytierske šatky vetvičku tymianu pre odvahu. Vráťme sa ku grilovačke, koľko? Na kilogram - dva alebo tri štipky, jemne trieť prstami. Povie si niekto z Gruzíncov, že to bude v grilovačke nadbytočné?

7. Zira, je rovnaká Zra, je rovnaká Kmín. Vo všeobecnosti by som o tomto korení hovoril s veľkou hrdosťou. Už samotná vôňa rasce hovorí sama za seba. Používa sa ako korenie už viac ako 5 000 tisíc rokov! Našiel sa dokonca aj v egyptských pyramídach. A teraz veľa ľudí ani nevie, čo to je? Nezamieňať s rascou alebo kôprom. Takéto veci sa do grilovania vôbec nehodia. Zvyknite si na maltu, než brať všetko pomleté, je lepšie to rozdrviť sami a všetko bude čerstvé. množstvo? Veľmi špecifické korenie, bude stačiť o niečo menej ako pol čajovej lyžičky. Zira má veľmi voňavú chuť, preto pozor na jej množstvo.

8. Červená paprika, paprika. Mexiko! Mleté, sladké. Ale v našej krajine sa používa veľmi široko. Môžete mať čajovú lyžičku bez „sklíčka“.

Pri vyprážaní dodá trochu želanú vôňu a krásnu farbu. Chcete pridať trochu korenia? Jeden strúčik pretlačeného cesnaku, pridajte horúcu kapiu, ale varujem vás, že chuť mäsa môže byť značne prerušená a myslím, že to nepotrebujete, pretože ste chceli skutočný kebab, však? Nezabudnite, že toto korenie môže tiež poskytnúť horkú chuť, takže ho musíte brať aj vo svojich špecifických veľkostiach. Ale bez papriky nebude dovolenka.

9. Mäta pieporná . A používa sa všade, dokonca aj v sladkostiach a liekoch. Toto je studené aj varenie! Aziati ale dokazujú, že sa v mäse používali už od staroveku. Teraz to skúsime v grilovačke. Ja osobne som to už vyskúšal, takže v našom kebabe mu dáme to najnutnejšie využitie! Pozrite sa v obchodoch, kioskoch, bufetoch, lekárňach, ale mäso potrebuje toto korenie!

Zdá sa mi, že je jednoducho nevhodné rozprávať o jeho chutiach a vôni. Mnoho žien zvraští obočie a hovoria, že to negatívne ovplyvňuje mužský reprodukčný systém. Nezmysel! Ak môže zasiahnuť mužský orgán, musí to byť len veľmi silný nápoj alebo čaj. A potom, iba v prvých 30-40 minútach, a v budúcnosti nebudú žiadne následky a nemôžu byť. Ak si myslíte, že mäso bude chutiť mätovo, tak to sa na ohni tiež nestane. Ani v marinovanom mäse to nepocítite. Nebudete variť mätový kompót, ale skutočný ražniči! Pol lyžičky.

10. bobkový list , nepotrebuje fotografiu. Za stáleho miešania vhoďte pár kúskov ráno alebo niekoľko hodín predtým. Aj keď sa tam rozbije na malé kúsky. Keď napichnete mäso na špízy, ak si to všimnete, jednoducho ho posuňte nabok. Netreba to jesť a myslím, že ani fotenie. Ale bez toho som mal taký zážitok, že som ho jednoducho zabudol vložiť. Alebo skôr som prišiel na to, že to aj tak nikto neje. Úprimne povedané, niečo nebolo v poriadku. Nie je to márne, koniec koncov existuje na našej Zemi ako korenie!

11. Slnečnicový olej ! Nezamieňajte s olivovým olejom, 5-6 polievkových lyžíc. Môžete dokonca, ako, priľnúť! Áno, áno, počuli ste úplne správne, je to slnečnicový olej!

Každý kúsok necháme za mierneho miešania potrieť olejom. Predstavte si, že ste mäso hodili do panvice bez oleja. A bez ohľadu na to, akú máte panvicu s nepriľnavým povrchom, akékoľvek mäso sa vám jednoducho začne pripaľovať. Prečo si každá gazdinka pred vyprážaním mäsa naleje na panvicu olej, ale my chceme, alebo skôr chceli, vyprážať kebab bez oleja? V žiadnom prípade! Takto to dopadá na obrázkoch iných kebabov, kde vyčnievajú zuhoľnatené kúsky a treba ich žuť, lebo je škoda ich vypľuť, je to škaredé a len nepohodlné. Odkazujúc buď na uhlíky, alebo na nepoužiteľný gril. Olej pridajte po pridaní a dôkladnom premiešaní všetkých ingrediencií, presne tak, ako je napísané av uvedenom poradí. Žiadam vás, aby ste venovali osobitnú pozornosť tomu, že je potrebné jemne a opatrne miešať olej. A ak predpokladáme, že ide o mužské povolanie, poviem toto: je to, ako keby to, čo máte v rukách, nebolo mäso, ale ženské prsia! V žiadnom prípade nenalievajte príliš veľa oleja, inak budete mať zajtra dávivý reflex. To sa tiež stalo predtým.

Našiel som na internete túto fotku, takto vyzerá niekto neúspešne vyprážané mäso na obrázku:

marinované bez oleja;
cibuľa bola nakrájaná príliš jemne a nie všetka bola odstránená;
Ide o mäso, ktoré pochádza z krkovičky, má jemne ružovú farbu, po marinovaní nemení svoj tvar a nemá pravú, šťavnatú chuť.

Ako to horelo? Dá sa toto jedlo nazvať ražniči?

12. A teraz, keď všetko, čo je napísané vyššie, vložte do mäsa, nechajte ho marinovať do rána v špajzi, na chladnom mieste alebo dokonca v kuchyni na podlahe, zatlačte ho nejakým závažím. A ráno za stáleho miešania príjemne voňajúcej hmoty pridajte nemenej dôležitý a dokonca by som povedal, že účinný prípravok! toto - CITRÓN .

Postačí polovica citróna dobrej veľkosti. Len pozor, vytláčajte postupne, aby sa citrón dostal všade. Znovu jemne premiešajte. Ak sa citrón dostane na čisté mäso, okamžite sa z neho stane „kôl“, ako po octe, takže ocot na grilovanie jednoducho nejde. A v tomto prípade je už nakladaná. Už vyprážaný kebab môžete poliať octom. Je to vec vkusu každého!

13. Náš obrad dokončíme štvrtinou (alebo polovicou), prírodná šťava z granátového jablka , ktorý dodá vášmu kebabu ešte viac elegancie, chuti a komplimentov!

A čo je najdôležitejšie, ešte spoľahlivejšie ukryje vodítko k vášmu receptu! Dvaja dobrí priatelia: mäso a granátové jablko! V lete ho pravdepodobne nikde nenájdete a džúsy z obchodu by som vám odporučil ignorovať. Mnohé testy ukazujú, že granát tam nebol ani zďaleka. Takže, ak tam nie je, nechajte svoj skutočný experiment až do neskorej jesene.

Tu sa naše marinovanie končí. Po niekoľkých hodinách budete vedieť, čo je skutočný kebab! Všetko to znova premiešajte a nechajte to pevne zakryté v panvici, samozrejme nie v hliníkovej panvici. Na vrch opäť zatlačte doskou približne rovnakého priemeru. Radím vám, aby ste ho vyrobili z dreva, mimochodom, jeden už mám.

Vhodný priemer a aby sa v ňom časom nehromadil zbytočný zápach, vložte ho do plastového vrecka. Nie na skladovanie, ale pri marinovaní. Na vrch položte niečo ťažké a nechajte to tak ďalších pár hodín.

Netreba ho skrývať v chladničke, stačí ho nechať odležať v kuchyni. Nechajte všetky ingrediencie robiť svoju prácu. Aj keď, ako som spomínal vyššie, ak je mäso čerstvé, potom bude aj perfektne marinovať počas celého dňa. A keď ho napichnete na špízy, teraz si vychutnávate skutočnú vôňu, ktorá bude z mäsa vychádzať, môžete ho dokonca olizovať, ale ešte ho nejesť, hoci teraz v tomto mäse nebude nič strašidelné. Jedným z dôkazov pre vás bude, že si môžete všimnúť, že mäso sa veľmi ľahko prepichne špajdľami.

A takto má vyzerať čerstvé, mäkké, energické, marinované mäso! Okamžite sa dá odlíšiť od zlého mäsa. No vie si ešte niekto predstaviť, že by grilované mäso malo plávať v nejakej tekutine alebo by sa malo vyloviť z majonézy? Zabudnite na to ako na zlý sen! To všetko je vynález nášho brata, ako nespoľahlivý zážitok alebo pokus o zázrak pred jeho domácnosťou!

A kto nebol dobrý v čom, je dokonca desivé vymenovať. Urobte si jeden záver: buďte priateľmi s mäsiarom, aspoň zistite, v ktoré dni zabíja. Výnimočný a najvyšší prípad je, ak to urobíte sami.

Ako som sľúbil, teraz opäť o cibuli. Ražniči bez cibule je ako hudba bez zvuku! Občerstvenie na kebab so šťavnatými krúžkami! A nie nejaký odpad alebo chvosty, narezané náhodne. Estetická kultúra a presnosť musia byť prítomné predovšetkým! Prstenec cibule, kúsok tmavého chleba a kebab! Čo môže byť chutnejšie?!! Cibuľové krúžky môžeme podľa chuti pokvapkať octom zriedeným vodou a posypať červeným alebo čiernym korením! Ak je horká, opláchnite ju studenou, ľadovou vodou a hoďte na utierku, voda zmyje všetko, dokonca aj oku lahodiacu vlastnosť cibule, a dodá jej príjemnú sladkosť.

Venujme teraz pozornosť grilovačke. Musí spĺňať aj nejaké parametre. Najlepšie je mať železný, alebo ešte spoľahlivejšie nerezový, čím hrubšie steny, tým lepšie.

Lepšie udrží teplo a vypraží posledné kúsky. A nemusíte sa týrať hladom tým, že budete robiť kebab niekde na tehlách alebo na visiacich reťaziach. No ak ste náhodou niekoho bodli a potrebujete ho súrne usmažiť, tak toto bude špeciálny prípad. Moja grilovačka vyzerá takto: dĺžka - 60 cm, výška 15 (od roštu) a šírka 25 cm.Hlavná chyba tých, čo robia grilovačky: rošt, t.j. dno by nemalo mať veľký počet otvorov. Ak už máte gril a nemá len dno, ale sitko. Na spodok položte hliníkovú fóliu a navrch zapálené uhlie. Po okrajoch urobte malé otvory a uvidíte, ako sa všetko vráti do normálu.

Len štvrtina spodnej časti grilu nech je celá z roštu a zvyšok je pevné železo s otvormi po okrajoch. Uvidíte, ako sa vám mäso nepripáli, ale jednoducho zhnedne a opečie do plnej hĺbky. A hlavne sa nerozhorí pod plameňom ohňa, kde mäso okamžite získa dymovo čiernu farbu a stratí chuť, ktorú všetci potrebujeme. Chcete jesť sadze? Nie! nebudem a ani nechcem!!! Fajčenie je úplne iná téma a v tomto prípade to jednoducho nebude vhodné.

Len sa pozrite, ako sa kebab dusí a varí! Ešte nie je hotová, ale stále z nej kvapká šťava. Ak však mäso poliate minerálkou, taký zázrak sa nedočkáte. Po minerálke bude mäso vyzerať premočené a nie šťavnaté. Pri pohľade na kebab máte dojem, že tam nič nie je, hoci sme tam dali toľko vecí! A keď prvý kúsok vyzlečiete, vložíte si ho do úst a potom pri žuvaní pochopíte, že všetkého je dosť a je to mäkké až šialenstvo! A potom si určite budete chcieť dať jeden dúšok vína za to, že všetko v živote nie je také zlé! A všetko naokolo sa zrazu objaví v sýtejších farbách!

Tento gril je určený pre malú spoločnosť alebo výlet. Tento prenosný gril sa momentálne testuje na fotografii. Teraz, keď je všetko za nami, mäso je zjedené, môžem s istotou povedať, že neprešlo testom na 100% a teraz má svoje vlastné chyby a nedostatky: pozdĺž okraja bezdierového dna som urobil otvory , po piatich centimetroch a teraz je všetko v poriadku! Tiež sa nebudem zameriavať na to, že mäso by sa malo neustále vyprážať na dobrom ohni, otáčať a v žiadnom prípade by sa nemalo zalievať plameňom. Nechajte uhlíky poriadne rozhorieť, rozdúchajte popol a až potom urobte to najkrajšie na tomto umení – vyprážajte kebab! Každý sebaúctyhodný kuchár kebabu by to mal vedieť!

Čo sa týka jahňaciny: buďte obzvlášť opatrní! Ak to prepečiete, mäso sa zmení na suché a zatuchnuté guľky. Dobré, čerstvé mäso sa rýchlo uvarí, stačí asi päť až desať minút. Ženy sa obzvlášť potrebujú naučiť jednu pravdu, pretože... šťavu z praženice si často mýlia s krvou, preto si pýtajú viac praženice. Aj keď mäso už môže byť celkom hotové. Opäť nie je pre každého, ak chce, môže si ho smažiť.

Svoju tradíciu otvorím aj všetkým. Keď sú uhlie zapálené, vždy najskôr ugrilujem len jednu palicu. Pre úspech akcie nalejem pohár dobrého červeného vína a zhodnotím kvalitu budúceho kebabu! Dovolím svojim hosťom, aby to vyskúšali, aj keď nie všetkým, čím ich dráždim až do krajnosti. A potom to šlo – poďme! Osobne som mal prípady, keď blízki priatelia, ktorí mali dokonca svoje vlastné recepty, pri jedle onemeli. A po 5-6 paličkách s výdychom povedali, že taký kebab ešte nejedli! Teraz, mimochodom, je to jediný spôsob, ako marinovať! A najrôznejšie experimenty s pridaním majonézy alebo paradajok jednoducho neprinášajú dobrý úspech.

Teraz o špízoch. Nie je potrebné robiť metrové špízy, verte mi. Kým budete jesť, dostanete sa k poslednému kúsku, bude už studený. V honbe za druhou tyčinkou (a ak dostanete aj chutnú) sa môžete zadusiť. Po druhé, zamávaním „mečom“ pri stole a povediac, aký je kebab chutný, môžete dobrému priateľovi vypichnúť oko! A aké úžasné je jesť ražniči zo špízu, keď je ešte horúci. V tomto prípade používam vlastné krátke špajle (celková dĺžka 37 cm). Môj názor je, že hrúbka špajlí by mala byť 2 mm. a šírka 7 mm. Nie tri alebo osem, inak sa bude zle nakrúcať. A nie jeden a pol, pretože... špíz bude príliš pružný. A šírka 6 mm. mäso sa môže posúvať.

Verte mi, experimentoval som so všetkým! Ak ich máte len 20, znamená to, že nemáte žiadnych priateľov a nemôžete nikoho pozvať na návštevu. Mäso by sa malo dať na špízy až do posledného kusu. Alebo urob toto:

-Hej, Sanyok, poď, dojeď!!! Pustite špíz, potrebujem vyprážať Kolka!

Mám ich asi 90–100, nehrdzavejú, nepýtajú sa jesť, pokiaľ na ne nedajú mäso?! Áno, a dosť pre každú spoločnosť. Keď idem vonku, beriem všetko mäso už nasadené a iba na špízoch. V špeciálnej nádobe a skryté pred všetkým hmyzom. Dovoľte gurmánom povedať, že nakladanie mäsa na špízy v prírode je veľkým potešením! V mojom okolí nie som kamarát s muchami! Marinované mäso si dávam len na špízy, aj to len doma. Svoje dámy touto prácou neobťažujem; ak sa tejto práce chopím, dotiahnem ju do konca. Nechcem uraziť náš drahý, spravodlivý sex, ale mäso by sa nemalo posúvať na špajle ani visieť až po uhlíky. Mimochodom, ak to striháte správne, ako som opísal vyššie, potom bude úspešný aj neskúsený putter!

Ešte raz o špízoch, pokiaľ ide o ich veľkosť, pri jedení je lepšie vziať si ďalšiu, čerstvú, horúcu tyčinku, takže napichám 5-6 kusov. Milým dámam stačí jeden špíz, rada by vyskúšala aj druhý, no pri obrovských špízoch sa bojí, že by to nezvládla. A s takouto veľkosťou môžete ľahko regulovať množstvo zjedeného kebabu. Nie sme v dobe kamennej s točiacim mamutom ani v súťaži: „Kto zje najviac!“ Hoci pri dobrej grilovačke sa akákoľvek myšlienka na diétu jednoducho vytratí! A vaša milovaná dáma môže vždy s veľkým potešením zjesť dva alebo tri špízy!

Jedna príhoda zo života. Deň sa všeličo vliekol, bol neskorý večer, sauna a podľa toho aj grilovačka. Jedna pani z rodinného kruhu bola veľmi rozhorčená, ako keby sa v noci pozerala na takéto jedlo!? Od mladosti poznala pravidlá výživy, starala sa o svoju postavu a mimochodom zhltla tri tyčinky a dokonca aj pohár piva!!!

Posledná a dôležitá podmienka: gril neumiestňujte ďaleko od stola. V opačnom prípade sa vám buď spáli mäso, alebo si vypočujete zaujímavý príbeh! Vždy posaďte hostí k stolu a dajte im jeden pohár šalátu. Žiadne chodenie okolo grilu, každý musí sedieť pri stole! Vždy tu bude veľa šikovných ľudí, nechaj ich nosom čuchať, čo tam varíš. Tvoje miesto je len pri ohni!!! Tu im začnete podávať svoj kebab! Ražniči by sa mali jesť iba horúce! Skúste si to načasovať tak, že keď mäso ešte nedôjde, vyprážajte ďalšiu várku. Neodporúčam všetok šašlik nahromadený prevarený na stole. Spodné špízy vychladnú a nebudú chutné. A ak podávate grilovačku, tak nech je to len grilovačka. Vychutnajte si to niečím z občerstvenia, ako sú kyslé uhorky, paradajky, tekvica. Ďalej: sladká paprika, čierne a zelené olivy! Vaše cibuľové krúžky, respektíve tmavý chlieb a samozrejme dobrá vodka!

Nemali by tam byť žiadne manti alebo pilaf, kastróly alebo koláče, pretože podávate iba skutočný SHASHLIK! Neviem, kde ťa za to budú neskôr bozkávať, ale určite budeš prvý kebabár v dedine!

Takto vyzerajú prvé špízy, škrípajúce, vyprážané a nie spálené na horúcom ohni. A šťava, aká šťava tečie, len sa pozrite! Ak spadne do ohňa, táto kvapka okamžite vzbĺkne, ale v spodnej časti grilu s najmenším vetraním sa to nestane. Na tomto obrázku vidíte jahňacinu! A ako vidíte, všetky fotografie kebabu, ktorý som vyprážal v rôzne dni, vyzerajú rovnako, takže to môžete urobiť aj vy, som si tým istý! Ale je tu prvá várka, ľudia čakajú, všetko je naliate, už len podávať!

Takto vyzerá mäso, keď je už vyprážané, prekvapivo zlatohnedé a práve sa topí v ústach. Toto je mäso, ktoré ste videli na treťom obrázku zhora. Čo presne slúžilo ako nálev? To sa nedá povedať, s najväčšou pravdepodobnosťou každá zložka prispela k tejto práci. Ale práve táto kytica najznámejších dochucovadiel urobila svoje. Nepoužil som žiadnu majonézu, žiadnu minerálku ani tekutinu, žiadne urýchľovače ani komponenty na zmäkčenie či rozdrobenie mäsa! Všetko je maximálne prirodzené a skutočné! Preto sa to ukázalo skutočný ražniči!

A viete, že prvá palacinka môže byť vždy hrudkovitá, ale lekcia, ktorú si z toho vezmete, je tá najsprávnejšia! Keď budete nabudúce marinovať, pochopíte, či ste urobili niečo zle. Uspeješ! V tomto prípade, ak vám bolo všetko jasné, jednoducho nemôže nastať chyba.

Vyskúšajte môj vlastný recept, ktorého skúmaním som strávil viac ako tri roky. Hoci, ktorý je môj? Koniec koncov, neobjavil som Mesiac a všetky koreniny existujú na Zemi už dlho. Možno si toto jedlo obľúbite aj vy!

PS: ako povedal jeden múdry muž: