Musím hlivu pred varením ošúpať? Ako vyčistiť šampiňóny a hlivu pred varením. Čas vyprážania húb

Kira Stoletová

Hliva ustricová patrí medzi spotrebiteľmi medzi najobľúbenejšie druhy húb. Sú nenáročné na pestovanie a starostlivosť a sú vhodné na prípravu mnohých jedál. Sú chované doma alebo zbierané v lese. Čistenie hlivy ustricovej je proces, ktorý zaberie málo času.

Vlastnosti čistenia hlivy ustricovej

Ak bola hliva zakúpená v obchode, bola pestovaná v umelých podmienkach, takže nie je potrebné odrezať kožu. Ovocné telá nazbierané v lese by sa mali vyčistiť.

Existujú základné pravidlá čistenia hlivy ustricovej:

Po zbere alebo kúpe by sa huby nemali nechávať dlho odležať. Čím dlhšie sa to deje, tým vyššie je riziko otravy.
Hliva ustricová by sa nemala hneď vkladať do vody. Najskôr odstráňte všetky nečistoty kefou alebo suchou špongiou.
Aby ste predišli stmavnutiu, nechajte produkt 15-20 minút v osolenej vode. Postup je potrebný aj pri hubách kúpených v obchode: môžu obsahovať aj škodcov.

Irina Selyutina (biologička):
Áno, aj hlivu kupovanú v supermarkete si vyžadujú čistenie, pretože na povrchu plodníc môžu byť tmavé škvrny, ktoré treba odstrániť. Hoci táto skupina húb je zriedka ovplyvnená červami, je potrebné čistenie. Pokazené exempláre samozrejme nespôsobia ujmu na zdraví, ale pokazí sa vzhľad jedál a možno aj nálada.
Nezabudni: Kvalitné hlivy ustricovej musia mať sivomodrú farbu klobúkov bez prímesí iných odtieňov a podľa toho aj rôznych škvŕn.

Mimochodom. Po odstránení poškodených častí sa hliva opäť umyje, ale len pod slabým prúdom vody.

Čistenie hlivy ustricovej v lese

Počiatočné čistenie hlivy ustricovej by sa malo vykonávať v lese. Táto huba rastie na pňoch a kmeňoch stromov. Pred vložením do košíka musíte odstrániť všetky zvyšné listy a vetvičky, ktoré na ňom môžu byť.

Uviaznuté nečistoty je vhodné odstrániť pomocou noža. Miesta s červími dierami sú tiež okamžite odrezané. Hlivu ustricovú doma čistia dôkladnejšie.

Čistenie hlivy ustricovej doma

Huby tejto skupiny sa rýchlo kazia. Pred šúpaním hlivy ustricovej vykonajte nasledujúce kroky:

sú triedené, huby sa distribuujú oddelene pre možnosti varenia: konzervovanie a vyprážanie;
dôkladne opláchnite a nechajte vo vode 30 minút;
potom, čo huby ležia namočené, začnú sa z nich objavovať červy;
Pod uzávermi sa často hromadí prach a nečistoty, takže sa umyjú mäkkou kefou;
ak sa škvrny nevymyjú, opatrne sa vyrežú nožom;
vysušte na mäkkom uteráku alebo papierových obrúskoch;
huby určené na sušenie sa neumývajú.

Na čistenie húb si vezmite tenký ostrý nôž, čistú a suchú špongiu (stačí mäkká handra) a cedník. Ďalej odrežte koniec stonky každej huby. Čím dlhšie plánujete skladovať výrobok v chladničke, tým väčšia časť sa odoberie. Je to potrebné, aby huby nestratili chuť a nezačali sa zhoršovať.

Irina Selyutina (biologička):
Ak na prípravu použijete malé množstvo hlivy ustricovej, potom je najlepšie ju po častiach preplachovať pod tečúcou vodou pomocou cedníka. Všetky manipulácie sa musia vykonávať veľmi opatrne, pretože... Tieto huby sú obzvlášť krehké a najmenší nešikovný pohyb môže poškodiť klobúk huby.

Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú čistenie plodníc hlivy pomocou tečúcej vody, čo si vyžaduje trochu času.

Dodatočné čistenie

Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako vykonať dodatočné čistenie:

Blanšírovanie:čerstvé huby sa umiestnia do nádoby a nalejú sa vriacou vodou a potom sa niekoľko sekúnd nechajú v tej istej horúcej vode. Toto ošetrenie pomáha, aby boli pružnejšie. Zvyčajne sa táto manipulácia vykonáva pred marinovaním.
Vriaci: Vložte huby do hrnca a priveďte do varu na vysokej teplote. Keď voda vrie, vypnite ju a nechajte vychladnúť.
Vriaci: Huby vložíme do nádoby so studenou osolenou vodou a privedieme do varu. Nechajte 15 minút vychladnúť a opláchnite studenou vodou v cedníku.

Pre tvoju informáciu. Pred sušením sa hliva, podobne ako iné huby, neumýva a nevarí. Všetky prípravné manipulácie sa vykonávajú iba na suchých hubách.

Huby sú veľmi zdravým a chutným produktom. Pripravuje sa z nich široká škála jedál - omáčky, polievky, šaláty, hlavné jedlá. Hliva ustricová sa považuje za najobľúbenejšiu na jedenie. Zbierajú sa v lese z kmeňov stromov, pestujú sa aj doma na pilinách či šupkách zo slnečnicových semien. Pred varením by sa huby mali dôkladne umyť. Treba ich však spracovať a ako vyčistiť čerstvú hlivu pred varením a vyprážaním? - To je otázka, ktorú si kladie veľa žien v domácnosti. Samozrejme, aby bol hotový pokrm chutný, výrobky musia byť vopred spracované a nepožívateľné časti musia byť odstránené. Pozrime sa na všetko podrobnejšie v tomto článku.

Dôležité! Tento druh húb sa stal populárnym, pretože nie je možné sa nimi otráviť, pretože neobsahujú škodlivé toxické látky. Preto, aj keď je varený výrobok vlhký, neovplyvní to vaše zdravie.

Ako správne čistiť hlivu ustricovú?

Ak huby nenahromadili veľké množstvo nečistôt a zvyškov, budú sa musieť stále umyť. Pod klobúkom huby sa hromadí obrovské množstvo mikróbov, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú ľudské telo.

Ak ste ich nazbierali alebo kúpili veľké množstvo, musíte hlivu vyčistiť takto:

Huby zalejeme studenou vodou.
V tomto stave ich necháme pol hodiny.
Premiešajte rukami a odstráňte veľké nečistoty.
Huby umyjeme pod tečúcou vodou.

Dôležité! Ak sa rozhodnete uvariť malé množstvo húb, musíte ich umyť po častiach. Vložte hlivu do cedníka a opláchnite ju studenou tečúcou vodou. Táto metóda zbaví vaše produkty nečistôt a prachu.

Proces spracovania húb zahŕňa nielen umývanie vodou, ale aj odrezanie nepožívateľných, pokazených častí. Vysušené miesta sa odrežú nožom a porezané miesto sa utrie suchou handričkou.

Dôležité! Chemické čistenie je nevyhnutnosťou. Najmä ak plánujete zmraziť hlivu ustricovú.

Pokyny krok za krokom na čistenie hlivy ustricovej

Keďže tento druh húb rastie len na kmeňoch stromov a starých pňoch, riziko kontaminácie je nízke. Ale napriek tomu by ste mali hrať na istotu a hlivu poriadne očistiť.

Dôležité! Môžu byť nakladané, solené, vyprážané alebo pridané do mäsových či zeleninových jedál.

Pozrime sa na niekoľko jednoduchých krokov na čistenie hlivy ustricovej:

Na spracovanie budete potrebovať sito alebo cedník, penovú špongiu a nôž.
Stopku a klobúk huby utrieme penovou špongiou a opatrne odstránime drobné nečistoty a prach.
Odrežte znečistenú spodnú časť stonky a odrežte všetky poškodené alebo suché miesta.
Po vložení do sitka alebo cedníka opláchnite huby pod tečúcou studenou vodou.
Huby osušte na papierovej utierke.

Dôležité! Všetky manipulácie sa musia robiť veľmi opatrne, pretože ustrice sú pomerne krehkým produktom. Najmenší náhly pohyb môže poškodiť klobúk huby.

Podľa tohto jednoduchého algoritmu akcií budete môcť správne pripraviť huby na varenie.

Varenie – šampiňóny vložíme do hrnca so studenou vodou a privedieme do varu, pričom do vody pridáme trochu soli. Po varení udržujte v tomto stave 15-30 minút. Potom vložte zeleninové produkty do cedníka a opláchnite studenou vodou.
Varenie - huby vložte do nádoby s vodou a čo najrýchlejšie priveďte do varu. Akonáhle voda vrie, okamžite vypnite oheň a nechajte vychladnúť bez vyberania húb. Po ochladení sa výrobky vložia do látkového vrecka na vysušenie.
Blanšírovanie – šampiňóny vložíme do sitka a zalejeme vriacou vodou. Potom ich vložte na niekoľko sekúnd do vriacej vody alebo ich držte nad parou. Po takomto tepelnom spracovaní sa huby stanú odolnejšie a nelámu sa. Vykonanie tejto manipulácie je typické pre morenie húb.

Dôležité! Pri varení alebo varení by ste nikdy nemali huby stláčať, pretože sa následne stratí množstvo cenných látok.

Výhody a nevýhody hlivy ustricovej

Tento druh húb obsahuje množstvo užitočných látok pre ľudské telo. Preto sa veľmi často jedia.

Pozrime sa na hlavné výhody tohto produktu:

Majú veľmi nízky obsah kalórií. Ale ak sa konzumujú vo veľkých množstvách, môžu utíšiť hlad.
Obsahujú minerály ako draslík, železo, vápnik a jód.
Podporuje odbúravanie tukov.
Obohatené o vitamíny: C, D2, B, E a PP. Vďaka nim je výrobok veľmi podobný mäsu.
Odstráňte rádioaktívne látky z tela.
Znižuje hladinu cholesterolu.

Dôležité! V dôsledku používania tohto produktu v potravinách sa zabráni rozvoju E. coli v ľudskom tele. Zvyšuje sa aj odolnosť ľudského tela voči žiareniu.

Pri príprave takéhoto produktu sa rozhodne odporúča spracovať ho, keďže obsahuje chitín, ktorý človek nedokáže stráviť. Aby sa odstránil chitín, huby musia byť nakrájané veľmi jemne a dobre vyprážané.

Dôležité! Jednou z najdôležitejších nevýhod je málo výrazná hubová vôňa. Okrem toho tento druh zeleninových produktov nie je odolný voči infekcii vírusovými ochoreniami. Navyše sa dosť ťažko prepravujú, keďže plodnica je veľmi krehká a nestabilná.

Huby sú prírodným, lesným produktom, ktorý nenechá žiadneho labužníka ľahostajným. Produkt je široko používaný v rôznych oblastiach varenia a rozjasňuje chuť varených jedál. Plody plodiny sa pridávajú do šalátov, omáčok, pečiva, polievok a iných teplých jedál a tiež sa nakladajú alebo nakladajú ako zimné rezervy.

Po zbere treba lesnú úrodu starostlivo spracovať, až potom sa môžu konzumovať plody. Dnes budeme diskutovať o tom, ako čistiť hlivu, pretože tento konkrétny druh húb je veľmi obľúbený medzi milovníkmi „tichého lovu“.

Ako vyčistiť čerstvú hlivu pred varením

Ak ste si kúpili huby na trhu, s najväčšou pravdepodobnosťou sa predajca postaral o prezentáciu plodov a vopred ich vyčistil. Je zakúpený produkt nespracovaný alebo len vami prinesený z lesa? Venujte pozornosť manipuláciám, ktorým musí byť plodina podrobená pred použitím pri príprave akýchkoľvek jedál:

Skontrolujte čerstvé ovocie, či neobsahuje pôdu, zvyšky a poškodenie. Odrežte všetky červotočivé, vysušené alebo zmiešané drevené plochy. Je veľmi dôležité nepreskočiť túto fázu, pretože bez nej sa môže pripravené jedlo pokaziť. Je lepšie čistiť opatrne, bez odrezania prebytku, aby ste nestratili drahocenný produkt.
Ak je húb málo, opláchnite každú plodnicu pod tečúcou vodou, pričom osobitnú pozornosť venujte zadnej časti uzáveru (miesto, kde sa nachádzajú taniere).
Úroda je veľká, ale umývanie trvá dlho? Vložte hlivu do veľkej nádrže alebo vane a naplňte ju čistou studenou vodou. Nechajte namočiť asi 30 minút.
Po uplynutí stanoveného času produkt premiešajte rukami, ručne pozbierajte všetky nečistoty, ktoré vyplávajú na povrch (listy, vetvičky, chrobáky).
Vyberte dávku húb z nádoby a každú opláchnite pod tečúcou vodou.
Vložte čisté ovocie do pripravenej nádoby.

Ako správne čistiť hlivu ustricovú (video)

Výsledok: dôkladne umyté, nakrájané, začnime variť!

Ďalšie spracovanie závisí od účelu, na ktorý boli huby zbierané alebo kúpené. Ak plánujete výrobok „použiť“ ako prísadu do šalátu, nakrájajte ho na malé kúsky a vložte do horúcej panvice.

Huby sú živé organizmy, ktoré nepatria ani medzi rastliny, ani do sveta zvierat. Študuje ich mykológia, samostatný odbor botaniky. Je to spôsobené tým, že predtým tieto organizmy patrili do rastlinnej ríše. Ich samotná existencia je pokrytá istým nádychom tajomného a nezvyčajného. Od staroveku sa používali pri všetkých druhoch magických rituálov. Zmienky o nich možno nájsť v ľudových rozprávkach aj v mystických dielach Castanedu. Väčšina ľudí sa však zaujíma výlučne o gastronomické vlastnosti húb. A tiež, či sa oplatí ich pred varením vyčistiť a ako to urobiť správne.

Potrebujem ošúpať huby?

Ak ste si kúpili hlivu alebo šampiňóny v obchode, nemusíte ich šúpať. S najväčšou pravdepodobnosťou boli vypestované umelo, takže nie je potrebné povinné čistenie. Aj keď by sa malo chápať, že miesto, na ktorom boli pestované, pravdepodobne nebude úplne sterilné, preto ich pred varením bude potrebné umyť. Huby zozbierané v prírodnom prostredí, v lese alebo vo výsadbe, sa musia čistiť bez ohľadu na environmentálnu situáciu v oblasti, kde boli zbierané.

Hlavné vlastnosti procesu

Niekoľko jednoduchých pravidiel spracovania, ktoré sú relevantné pre všetky huby, lesné aj umelo pestované:

Plodnicu je potrebné spracovať čo najskôr po zbere. Čím viac času prejde od okamihu odberu po prípravu, tým vyššia je pravdepodobnosť otravy;
Najprv by ste mali triediť podľa ukazovateľov kvality a veľkosti;
Nie je potrebné hneď umývať huby. Najprv použite nôž a kefu na odstránenie piesku, pôdy a iných nečistôt;
potom musíte plodinu namočiť do slanej vody. Tento postup zabráni sčerneniu plodov a tiež prinúti červy, ktoré neboli pri kontrole zistené, opustiť svoje útočisko.

Vedel si? Tradícia chodenia na huby sa zachovala len u nás a vo východnej a strednej Európe. Na západe európskeho kontinentu sa jedia len huby pestované v skleníkoch, hlavne šampiňóny.

Oplatí sa umývať huby?

Ak sa huby zbierajú alebo kupujú na ďalšie sušenie, nemali by sa umývať. Postačí dôkladné chemické čistenie. Vo všetkých ostatných prípadoch sa odporúčajú procedúry so soľnými kúpeľmi. Faktom je, že väčšina húb veľmi dobre absorbuje vlhkosť, ale potom ju zle uvoľňuje. Ak sa chystáte úrodu sušiť alebo zmrazovať, neumývajte ju, ak ju idete tepelne upravovať, tak ju umyte.
Všetky huby sa odporúča namočiť do soľného roztoku. Tento postup nie je zameraný ani tak na odstraňovanie pôdy, piesku a listov (to všetko sa dá odstrániť za sucha), ale na zbavenie sa červov. Akákoľvek plodnica, aj tá najzdravšia pestovaná v prírodnom prostredí, je domovom pre červy. Ak budete trpezliví, môžete sa ich zbaviť.

Čistenie húb

Všeobecné pravidlá čistenia pre všetky odrody húb sú do značnej miery podobné. Existujú však určité rozdiely, ktoré závisia predovšetkým od toho, či bola plodina zozbieraná v jej prirodzenom prostredí, alebo či bola huba pestovaná umelo.

Dôležité! Vysoký obsah chitínu neumožňuje kŕmiť hubami deti do 14 rokov, pretože tento polysacharid sa v tele dieťaťa až do tohto veku nerozloží.

biely

Najprv dôkladne nasucho očistite hríb (čeľaď Boletaceae), ako je uvedené vyššie. Starostlivo skontrolujte celú plodnicu, pričom osobitnú pozornosť venujte oblasti pod klobúkom. Na odstránenie nečistôt, trávy, piesku a lístia použite kefu. Ak sa chystáte hríb sušiť, utrite ho vlhkou handričkou. V tomto prípade by sa nemali vykonávať žiadne ďalšie manipulácie s vodou.

Zvyšné huby určené na varenie (tepelnú úpravu) treba umyť v studenej vode. Ak sú uzáver a stopka čisté, nie je potrebné ich namáčať v soľnom roztoku. Ak boli zozbierané po daždi, alebo sú na povrchu zjavné stopy nečistôt, potom ich ešte budete musieť namočiť do soľného roztoku (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody). Namočte do slanej vody na 20 minút. Po uplynutí tejto doby treba hríby odstrániť a vodu s červami vypustiť. Postup opakujte, kým voda po hubách nezostane čistá a bez červíkov.

Hliva ustricová

Aj keď sa hliva musí pestovať v sterilných podmienkach, aj tak ju treba pred varením umyť. Faktom je, že baktérie sa hromadia pod uzáverom a musia sa odstrániť.

Naplňte ich vodou na 30 minút. Pravidelne obsah premiešajte rukou, aby sa vytvoril mierny pohyb vody. Hlivu by ste nemali umývať pod silným prúdom vody, pretože plodnica je veľmi krehká a tlak vody z vodovodu ju môže poškodiť.

Vedel si? Sen, v ktorom šúpete huby, sa často interpretuje ako podvedomá túžba vniesť poriadok do vlastného života, zbaviť sa starých zvykov a každodenného života. Ďalší význam spánku (podľa Freuda): ak existuje iba jedna huba, mali by ste venovať pozornosť zdraviu svojich mužov(pre mužov).

Po každom premiešaní by sa mala voda so všetkými nečistotami, ktoré sa do nej dostali, vypustiť a mala by sa pridať nová voda. Potom vložte hlivu do cedníka, opláchnite pod nízkym tlakom a starostlivo skontrolujte, či nie je pokazená, suché mozole a iné miesta, ktoré je potrebné odstrániť. Suché, sčernené, pokazené miesta treba odrezať a všetky čisté huby opatrne utrieť suchou handričkou a položiť na papierovú utierku.

Šampiňón

Ak sú šampiňóny malé, ale sú čerstvé, dosť husté a silné, stačí ich kefou a stopkou odrezať o 2-3 mm, potom opláchnuť pod tečúcou vodou a položiť na sucho. uterák. Väčšie šampiňóny sa čistia podobným spôsobom, pričom sa starostlivo kontroluje možné znehodnotenie a poškodenie, ktoré treba odstrániť nožom.

Ak nie sú šampiňóny práve najčerstvejšie, je potrebné z povrchu odstrániť šupku. Tento postup sa vykonáva pomocou noža. Musíte vypáčiť vrchnú vrstvu od okraja čiapky a chyťte ju nožom, odstráňte ju a prejdite cez hornú časť hlavy k opačnému okraju čiapky. Čím horšie sa zo šampiňónu odlupuje šupka, tým je sviežejšia. Chuť šampiňónov je negatívne ovplyvnená vodou. V tomto ohľade by sa huby mali rýchlo umyť a okamžite položiť na uterák.

Maslo

Najprv musíte vykonať postupy, ktoré by sa mali používať pre všetky huby - kontrola, triedenie a chemické čistenie. Ďalšie spracovanie závisí od toho, ako plánujete maslo pripraviť. Ak sa huby následne podrobia tepelnému spracovaniu, mali by ste z klobúka odstrániť film a sliznicu, opláchnuť plodnice pod tečúcou vodou a nechať hríb uschnúť na uteráku. Ak sú určené na mrazenie alebo sušenie, nie je potrebné ich umývať, stačí ich utrieť vlhkou handričkou.

Dôležité! Hríba nie je potrebné namáčať vo vode, zvyšuje sa tým lepivosť a lepkavosť hlienu na klobúčiku. Plodnicu ošetrujte 30 sekúnd vriacou vodou alebo parou, tento postup výrazne uľahčí budúce spracovanie.

Zelenki

Ak zbierate zelienky (rastliny radlice) v lese sami, bolo by vhodné vykonať predbežné čistenie na mieste. V prírode sú zelené takmer úplne pokryté pieskom, ktorého väčšinu, ako aj trávu a inú burinu, je lepšie nechať v lese. Za týmto účelom opatrne odstráňte pôdu, piesok a trávu a odrežte spodok stonky. Potom vezmite zelienku zvislo za stonku a zľahka poklepte na vrchnák. Táto manipulácia pomôže odstrániť väčšinu piesku, ktorého zvyšky je možné umyť doma.
Zelenáky majú dve pozoruhodné vlastnosti:

zbierajú sa v polovici jesene, keď nie sú žiadne iné huby;
Zeleník neabsorbuje dobre vodu.

Vďaka druhej kvalite môže a mal by byť namočený. Malo by sa to vykonať takto:

nalejte vodu do umývadla alebo veľkého hrnca, pridajte niekoľko lyžíc soli;
nalejte zelené bobule do nádoby;
riadky pravidelne premiešajte, po hodine ich opatrne odstráňte štrbinovou lyžicou a snažte sa nedvíhať usadený piesok zospodu;
opláchnite plodinu pod tečúcou vodou.

Prebytočný piesok môžete odstrániť aj varením:

opláchnite zelienky vodou z vodovodu;
naplňte riadok vodou, ktorej objem by mal byť 3-krát väčší ako objem húb;
zapálte, priveďte do varu a trochu povarte, nie je potrebné miešať, piesok sa usadí na dne;
potom huby vyberte a opláchnite pod tečúcou vodou.

Varom získajú zelienky pružnosť a dostatočnú hustotu. Tieto vlastnosti pomôžu odstrániť zvyšky piesku pod pomerne silným prúdom vody.

Medové huby

Medové huby rýchlo stmavnú a strácajú svoju kondíciu. Z tohto dôvodu je potrebné ich spracovať čo najrýchlejšie. Po chemickom čistení huby roztrieďte. Tie, ktoré idú na sušenie alebo mrazenie, sa neumývajú. Bude stačiť, ak ich ošetríte vlhkou handričkou. Ak sa chystáte nakladať, variť alebo smažiť huby, namočte huby do soľného roztoku na 30-40 minút, potom odstráňte sukne, film a hlien z klobúkov. Potom huby položte na suchý uterák, aby ste odstránili prebytočnú vodu.

Valui

Valuy patrí do čeľade russula. V Európe je považovaný za nepožívateľný pre jeho charakteristickú horkosť a nepríjemný zápach. Používame ich však na jedlo, obzvlášť dobré sú marinované a solené valui. Na potravinárske použitie sa odoberajú mladé valui s priemerom do 5 cm.
Valui by ste mali najskôr chemicky očistiť (obzvlášť opatrne odstrániť šupku z uzáveru) a potom na dva až tri dni namočiť do vody so soľou. Po namočení príbuzných by sa russula mala variť 15 minút. Teraz sú pripravené na ďalšie solenie alebo morenie.

Čiapky zo šafranového mlieka

Hubári považujú klobúky šafranového mlieka za jednu z najčistejších húb. Toto vyhlásenie má základ. Jedinou problémovou oblasťou šafranovej mliečnej čiapky je mierne lepkavá čiapočka. Ak sa čiapky šafranového mlieka budú sušiť alebo zmrazovať, mali by ste sa obmedziť len na chemické čistenie - čiapočku zľahka utrite vlhkou handričkou a potom ju rozložte do sucha v tenkej vrstve.

Ak plánujete pripraviť polievku, vyprážať alebo nakladať šafranové čiapky, potom by bolo dobré ich po chemickom čistení namočiť na 30-40 minút do soľného roztoku. A potom opláchnite v tečúcej vode.

poľský

Poľský hríb v rôznych klasifikáciách patrí do čeľade hríbovité, to znamená, že je súrodencom hríbov. V súlade s tým je postup umývania a čistenia úplne podobný tomu, ktorý sa vykonáva pre hríb.

Vedel si? Medová huba (Armillaria ostoyae) je najväčší živý organizmus na Zemi. Jeho mycélium má rozlohu 9,65 metrov štvorcových. km, v Blue Mountains of Oregon, ktorý sa nachádza v USA. Vek tejto huby je približne 2500 rokov.

Lišky

Lišky sú oceňované gurmánmi aj šéfkuchármi pre ich chuť a nutričné vlastnosti. Okrem toho sa predpokladá, že rastú výlučne v ekologicky čistých oblastiach. Predčistenie by sa malo vykonávať v lese, na zbernom mieste. Ak ste si zakúpili líšky a nezbierali ste ich sami, musíte ich najskôr vyčistiť suchou metódou opísanou vyššie. Potom huby ponorte do nádoby so studenou osolenou vodou. Do vody by sa mali vkladať po jednom, pričom treba dôkladne preskúmať každú plodnicu. Pomocou kefy a noža odstráňte problémové oblasti, nečistoty a tmavé škvrny. Nechajte lišky vo vode 40 minút, potom ich opatrne vyberte a nechajte uschnúť. Výhody stravovania:

bohaté na bielkoviny (v hríboch je toľko bielkovín ako v mäse, pričom nie je takmer žiadny tuk);
rýchlo uspokojiť pocit hladu, zatiaľ čo môžu byť konzumované ako diétny produkt kvôli nízkemu obsahu kalórií a nízkemu percentu tuku;
komplex vitamínov má pozitívny vplyv na telo a vzhľad;
normalizovať prietok krvi;
mať priaznivý vplyv na prácu;
normalizovať metabolické procesy v tele;
mať pozitívny vplyv na.

Dôležité! Šampiňóny by sa mali čistiť bezprostredne pred varením, nemali by sa skladovať ošúpané ani nakrájané. Pri takomto skladovaní sa veľmi rýchlo strácajú chuťové vlastnosti.

Škodlivosť húb:

toxicita. Faktom je, že v modernej ekológii môžu byť aj jedlé huby jedovaté, pretože pórovitý povrch plodnice je vynikajúci absorbent, ktorý absorbuje toxické látky;
Existuje aj dosť húb, ktoré vyzerajú veľmi podobne ako jedlé, no v skutočnosti sú jedovaté. Začiatočníci hubári sa môžu ľahko pomýliť, čo môže viesť k smrti;
Vegetariáni sa snažia získať z húb úplnú náhradu živočíšnych bielkovín. Ale to nie je možné urobiť kvôli chitínu. Jeho vysoká konzumácia vedie k vážnym gastrointestinálnym problémom.

Zo všetkého vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že vo väčšine prípadov je lepšie huby čistiť a umývať. Toto tvrdenie je obzvlášť dôležité vo vzťahu k plodinám zbieraným vo voľnej prírode. Pri zbere takýchto húb buďte maximálne opatrní, alebo ešte lepšie, vezmite so sebou do lesa skúseného hubára. Pamätajte, že okrem množstva užitočných vlastností, vynikajúcej chuti a zdravotne nezávadnosti môže byť tento produkt aj dosť nebezpečný.

Čerstvé huby, najmä ak sa zbierajú v daždivom počasí, sa rýchlo kazia. Preto by ste ich mali vyčistiť hneď po návrate domov. Ak sa to nedá urobiť, huby by sa mali vložiť do chladničky bez opláchnutia vodou a spracovať nasledujúci deň. Výnimkou sú mliečne huby, ktoré sa umyjú a potom na tri dni namočia do vody. Voda sa musí meniť najmenej päť až šesťkrát denne. Táto operácia odstráni horkú chuť z húb.

Skúsení milovníci pokojného lovu aj pri zbere húb v lese vykonajú malé počiatočné čistenie - odstráňte trávu, kúsky zeme a lístia prilepené na hube a odrežte koreň. Pri pohľade na rez na stonke môžete určiť, či sú vo vnútri červy.

Iba správne pripravené huby vás potešia svojou prítomnosťou vo vašich obľúbených jedlách. Rôzne druhy lesných krás si vyžadujú použitie rôznych techník spracovania, pretože huby môžu rásť v rôznych podmienkach. Rozdiel v štruktúre klobúka húb ovplyvňuje aj spôsob práce s hubami. Podľa štruktúry čiapky sú huby:

vačkovce (smrše, pláštenka, obyčajný steh);
lamelárne (mliečne huby, medové huby, šafranové čiapky, zelienky, russula, šampiňóny atď.);
rúrkovité (huby biele a poľské, hríby, hríby, dubáky, hríby).

Poďme sa teda pozrieť na to, ako správne ošúpať huby, tie najbežnejšie v našich zemepisných šírkach.

Hlivy zakúpené na trhu alebo v supermarkete spravidla nepotrebujú predbežnú úpravu, pred varením ich stačí dobre opláchnuť vodou. To, či je potrebné hlivu pestovanú v prírodných podmienkach ošúpať, závisí od stavu húb. Rastú na stromoch, takže na nich prakticky nie sú prilepené žiadne drobné odpadky.

Šampiňón. Pri veľmi veľkých šampiňónoch je vhodné odstrániť šupku z uzáveru. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je pomocou noža, ktorý sa pohybuje od okraja uzáveru do stredu. Tvrdé nôžky šampiňónov je vhodné odstrániť alebo ich skrátiť. Pretože silne absorbujú vodu, je lepšie použiť suché ošetrenie, ak je to možné, očistiť ich suchou handričkou alebo uterákom.

Hríby: pred čistením hríbov prefúknite ich klobúčiky kefou alebo suchou handričkou, odstráňte steblá trávy a iné drobné nečistoty. Potom odrežte spodnú časť koreňa, na ktorej sa zvyčajne drží zem a všetky miesta poškodené a pokazené červami. Hríby mierne pokazené červami sú celkom vhodné na sušenie, počas procesu sušenia červy vyjdú.

Hríby a hríby: tieto dva druhy sa spracovávajú približne rovnakým spôsobom. Koža sa z uzáveru nedá odstrániť, ale je vhodné ju zo stopky odstrániť. Hríby a hríby sú často napadnuté červami. V spodnej časti čiapky môžu byť červíky, ale vo zvyšku čiapky nemusia byť žiadne. Najlepšie je odstrániť hubovitú vrstvu pod uzáverom.

Hríby: v porovnaní s predchádzajúcimi druhmi sa zdá byť úloha lúpania hríbov náročnejšia. Klzký film pokrývajúci hlavy oleja počas tepelného spracovania zhrubne a potom mierne zhorkne, takže je nevyhnutné ho odstrániť. Aby sa to menej šmýkalo, huby je potrebné zaliať vriacou vodou alebo, ak je čas, trochu vysušiť. Potom je ľahké odstrániť fóliu nožom, vypáčiť ju na okraji uzáveru a odtrhnúť smerom k stredu.

Medové huby: ak si chcete pochutnať na nakladaných hubách, potom určite potrebujete vedieť, ako správne čistiť medové huby. Medové huby, vzhľadom na ich štruktúru, spravidla nie sú prakticky kontaminované. Ak je to potrebné, musíte odrezať poškodené oblasti uzáveru a spodnej časti stonky a pozbierať listy a steblá trávy, ktoré sa na ne prilepili.

Ak budete postupovať podľa týchto odporúčaní, môžete nazbierané huby rýchlo a efektívne pripraviť a použiť na prípravu vašich obľúbených jedál alebo ich zmraziť, vysušiť či zavárať. V prírode existuje veľké množstvo jedlých druhov húb, nemali by ste používať exempláre, ak existuje čo i len najmenšia pochybnosť o bezpečnosti ich jedenia.

Musím pred vyprážaním uvariť hlivu ustricovú?

Predtým, ako zistíme, ako dlho variť hlivu na vyprážanie a či je v zásade potrebné varenie, začnime ich čistiť. Ak sa huby zbierajú v lese alebo vo vašej vlastnej hubárskej farme, zostávajú kontaminované. Huby kúpené v obchodoch ich väčšinou nemajú, no aj tie si vyžadujú starostlivú kontrolu.

Klobúčiky a nôžky hlivy utrieme špongiou na riad, odstránime prach a zostávajúce prírodné nečistoty.
Konce stoniek odrežeme a z húb vykrojíme poškodené, tmavé a suché miesta.
Ak boli huby zakúpené na trhu alebo v obchode, miesta rezu jemne orezáme: majú čas vyschnúť a zdrsniť.

Opatrne, aby ste neporušili krehké plodnice, opláchnite hlivu pod slabým prúdom vody a vložte ju do cedníka: rýchlejšie odvedie vlhkosť, ktorá narúša bežné vyprážanie.

Pred varením a vyprážaním huby osušte papierovými utierkami: nadmerná vlhkosť spôsobuje, že jedlo je príliš vodnaté.

Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, či sa oplatí uvariť hlivu pred vyprážaním na panvici. Aj profesionálni kuchári s bohatými skúsenosťami sa v názoroch na túto problematiku líšia.

Niektorí veria, že je lepšie uvariť huby pred vyprážaním, ale nie viac ako päť minút.
Iní sú presvedčení, že hlivu netreba predvariť, pretože je úplne bezpečná pre ľudské zdravie, obsahuje dostatok vlhkosti na celý cyklus varenia a na panvici sa nevysuší.

Poďme zistiť, ako dlho variť jemné huby, ak sa ich rozhodnete uvariť pred vyprážaním, a aké sú spôsoby predbežného tepelného spracovania.

Varenie hlivy ustricovej

Prevarte vodu, pridajte trochu soli a pridajte celú hlivu alebo nakrájanú hlivu (nakrájajte na veľké alebo stredné).
Varte na miernom ohni päť minút a vypnite sporák.
Vložte huby do cedníka a odstráňte zbytočnú vlhkosť z produktu.

Po uvarení zostane voňavý vývar, na základe ktorého sa získa výborná hubová polievka alebo pyré.

Vriaci

Do panvice nalejte studenú vodu a pridajte hlivu.
Počkáme, kým sa uvarí a do vývaru pridáme trochu soli.
Ako dlho treba v tomto prípade hlivu variť pred ďalším vyprážaním? Huby varte 15 minút. a scedíme v cedníku.

Nakoniec huby opláchnite studenou vodou, znova odstráňte prebytočnú vlhkosť a pokračujte v smažení.

Blanšírovanie

Hlivu dáme do sitka a zalejeme vriacou vodou.
Podržíme ich nad parou 10 sekúnd.
Osušte huby a začnite smažiť.

Po blanšírovaní prestanú byť krehké a krehké a pri vyprážaní si zachovajú celistvosť. Mimochodom, takéto spracovanie sa zvyčajne vykonáva pred solením hlivy. Táto metóda je najlepším riešením na zodpovedanie otázky, či je potrebné hlivu pred vyprážaním uvariť, pretože tepelné spracovanie je minimálne.

Teraz je jasné, ako vyčistiť špinu z húb a opláchnuť ich, aby nedošlo k poškodeniu krehkých plodníc. Po zistení, či je potrebné hlivu pred vyprážaním umyť, zostáva len rozhodnúť, či ich uvaríte. Keď nemáte čas na varenie, môžete huby blanšírovať alebo smažiť: varené aj čerstvé hlivy sú úplne bezpečné pre život a zdravie.

Prvotné spracovanie

Po návrate domov musíte huby triediť, triediť, odrezať poškodené miesta a v prípade potreby ich opláchnuť vodou. Huby, ktoré plánujete sušiť na zimu, sa neumývajú, môžete ich len utrieť vlhkou handričkou. Potom môžete pristúpiť priamo k čisteniu. Na to budete potrebovať:

pohodlný, dobre nabrúsený nôž;
čisté handry alebo uteráky, môžete použiť papierové;
tenké gumené rukavice, ktoré ochránia vaše ruky pred hubovou šťavou. Práca bez rukavíc môže viesť k sčerneniu končekov prstov.