Kuracie a hovädzie kotlety pripravené podľa tohto receptu sú veľmi chutné, jemné a aromatické. Kotlety sa vyrábajú jednoducho, ale výsledok je vždy úžasný. Hlavnou vecou je správne pripraviť mleté mäso, a preto je potrebné po zmiešaní všetkých ingrediencií ho dôkladne poraziť na doske: mleté mäso bude navyše nasýtené vzduchom a vlhkosť sa rozdelí rovnomernejšie. , pri formovaní rezňov sa vám mleté mäso nebude lepiť na ruky a počas vyprážania rezne nepopraskajú a budú šťavnatejšie.
Na prípravu kuracích a hovädzích rezňov budete potrebovať:
kuracie filety - 500 g;
hovädzia sviečkovica - 500 g;
cibuľa - 1 ks;
zemiaky - 2 ks;
vajcia - 1 ks;
strúhanka s korením koriander, červená paprika, cibuľa, muškátový oriešok, bazalka, kurkuma, paprika, kôpor, utskho-suneli, klinčeky, škorica, cesnak, horčica) - 3 lyžice. l.;
soľ - podľa chuti;
rastlinný olej na vyprážanie.
Pripravte si potrebné ingrediencie.
Hovädziu sviečkovicu pomelieme cez jemné sitko na mäsovom mlynčeku.
Cibuľu a zemiaky ošúpeme, umyjeme a dvakrát nasekáme, hmota by mala byť ako jemné pyré bez hrudiek. Môžete ho rozdrviť mixérom.
Skombinujte mleté hovädzie a kuracie mäso v miske, pridajte výslednú zeleninovú hmotu.
Zmiešajte mleté mäso a dobre ho porazte na doske alebo na dne veľkej hlbokej misy. Aby ste to urobili, musíte vziať všetko mleté mäso, zdvihnúť ho a hodiť ho silou na stôl. Tento postup opakujte 20-30 krát.
Z výsledného mletého kuracieho a hovädzieho mäsa vytvorte kotlety rovnakej veľkosti.
Panvicu dobre rozohrejte, nalejte do nej rastlinný olej a po minúte pridajte kotlety. Znížte teplotu na minimum a smažte kotlety z oboch strán 5-7 minút. Kotlety by mali byť chrumkavé a ružovkasté.
Šťavnaté, jemné a veľmi chutné kuracie a hovädzie rezne podávajte s akoukoľvek prílohou alebo čerstvou zeleninou.
Rezne sme zvyknutí robiť najmä zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa. Možno je to stabilná kombinácia, ale rozhodol som sa experimentovať. Spýtal som sa priateľov. Niektorí pridali k hovädziemu mäsu morku, niektorí králičie mäso a niektorí pridali kuracie mäso. Dobre to dopadlo. Preto si dnes pripravíme práve takéto jedlo - hovädzie a kuracie rezne.
Postupná príprava hovädzích a kuracích rezňov
Bochník chleba napučaný v mlieku alebo vode, potom cibuľu a cesnak pretlačíme mlynčekom na mäso. Aj hotové mleté mäso vždy znova pomeliem - v našom prípade striedavo dávame mleté hovädzie mäso a potom mleté kuracie mäso a tak sa to všetko premieša.
Otázka pridávania vajec do mletého mäsa je individuálna. Napísala som to do receptu pre tých, ktorí dávajú vajíčka do mletých rezňov. Nerobím to a aj tak sú šťavnaté.
Potom celú hmotu dôkladne premiešame a prešľaháme. Pridáme soľ a korenie. To je všetko, mleté mäso je pripravené, smažte kotlety. Načo zohrievať panvicu a olej, na ktorom párkrát opečieme rezne z oboch strán, kým nie sú uvarené. Dobrú chuť!
Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené
Rezne sú asi najobľúbenejším a cenovo dostupným jedlom v našej kuchyni. Vlastne význam slova kotleta je kúsok vyprážaného mäsa s kosťou. Kotlety v našej kulinárskej tradícii sú výrobky z mletého mäsa. Pripravujú sa z rôznych druhov mäsa a hydiny, rýb, zeleniny a dokonca aj obilnín, ako aj ich rôznych kombinácií. Kotlety sa jedia teplé alebo studené, ako samostatné jedlo alebo s prílohou. A existujú rôzne spôsoby varenia – pečenie, vyprážanie, dusenie, dusenie.
Dnes si pripravíme rezne z mletého kuracieho a hovädzieho mäsa, ktoré upečieme v rúre. V podrobnom recepte s fotografiami uvidíte všetky tajomstvá a nuansy tohto procesu.
- hovädzie mäso - 1,0 - 1,2 kg,
- kuracie filety - 1 kg.,
bravčová masť - 400 - 500 g,
- cibuľa - 4 ks. stredné žiarovky,
- vajcia - 2 ks.,
- polovica bieleho bochníka,
mlieko - 200 ml,
- soľ, korenie, paprika, mäsové korenie - podľa chuti.
Recept s fotografiami krok za krokom:
Na prípravu rezňov v rúre sme sa rozhodli pripraviť mleté mäso z dvoch druhov mäsa: hovädzieho a kuracieho v pomere približne 1:1. Brali sme hovädzie mäso (ramenná časť) asi 1,2 kg. a kuracie filety (štyri kusy bez kosti) s celkovou hmotnosťou 1 kg. Aby boli rezne šťavnatejšie, pridajte do mletého mäsa 400 - 500 gramov bravčovej masti.
Mäso a masť nakrájame na kúsky takej veľkosti, aby bolo vhodné pomlieť na mäsovom mlynčeku. Každú cibuľu nakrájame na 8 častí. Odlúpnite bochník z kôry, ponechajte iba dužinu a namočte ju do mlieka. 
Hovädzie mäso, kuracie mäso, masť a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte dve vajcia, soľ, korenie, papriku a mäso. Rozmočený chlieb rozdrobíme rukami do nádoby s mletým mäsom. Zmiešajte všetky produkty do homogénnej hmoty a nechajte pol hodiny. 
Plech vystelieme papierom na pečenie. Pri pečení v rúre rezne pustia šťavu, ktorá sa môže pripáliť. Pri použití papiera na pečenie sa šťava nepripáli a odrezky sa neprilepia na plech. Namočíme si ruky teplou vodou a vytvarujeme rezne mierne podlhovastého tvaru. 
Rezne poukladáme v radoch na plech. Na plech sa zmestí 28-30 kusov. Celkovo sme z dostupného množstva produktov získali 44 stredne veľkých rezňov. Pred pečením môžu byť kotlety navrchu potreté kyslou smotanou alebo zmesou rovnakých dielov kyslej smotany a horčice. 
Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Plech s odrezkami vložte do rúry na 1 hodinu. Po hodine sú rezne hotové, vyberte ich z rúry a položte na tanier. Horúce rezne - môžete ich jesť horúce aj len s kúskom chleba. Alebo s prílohou – zeleninou, zemiakmi, cestovinami alebo kašou.
Dobrú chuť!
Môžete variť veľmi chutné kotlety
Každá gazdinka má svoj obľúbený recept na výrobu rezňov.
Vyrábajú sa z hovädzieho, bravčového, kuracieho a morčacieho mäsa.
Len sa zdá, že rezne vždy dopadnú rovnako. Ich chuť, konzistencia a šťavnatosť závisia nielen od druhu mäsa, ale aj od veku jatočného tela, prídavných prísad, korenín a množstva tuku a tekutiny v mletom mäse.
Hovädzie karbonátky majú bohatú mäsovú chuť, ale niekedy sú husté a tvrdé.
Kuracie rezne sú mäkšie, ale suché. Najmä ak je mleté mäso vyrobené z prsného mäsa. Kuracie mäso sa považuje za diétne, ale nemá rovnakú chuť, ktorá je vlastná jedlám z hovädzieho mäsa.
Bravčové rezne sa nerobia tak často, pretože aj keď sú mäkké, majú špecifickú vôňu, ktorú nemá každý rád.
Gazdinky sa preto snažia miešať niekoľko druhov mletého mäsa, aby získali rezne, ktoré by ich zasýtili po všetkých stránkach.
Kotlety sú veľmi chutné, ak zmiešate mleté kuracie mäso s hovädzím mäsom.
Hovädzie a kuracie kotlety: jemnosť prípravy
- Chuť a mäkkosť rezňov závisí od toho, koľko hovädzieho a kuracieho mäsa bolo použité na prípravu rezňovej hmoty. Ak je mletého kuracieho mäsa len malé množstvo, rezne si zachovajú vôňu a farbu hovädzieho mäsa, pričom sú mäkšie. Vďaka tomu nie je mleté mäso také husté.
- Ak je v mase rezňov viac mletého kuracieho mäsa ako hovädzieho mäsa, potom sa rezne ukážu ako ľahké, nízkotučné, takmer diétne, ale chutnejšie ako bežné kuracie mäso.
- Chlieb sa vkladá do hmoty na kotlety: 250 g na 1 kg mletého mäsa. Chlieb by mal byť vyrobený z bielej pšeničnej múky, bez kôrky. Pred použitím sa vysuší, pretože čerstvá dužina spôsobí, že mleté mäso bude viskózne, a potom sa namočí.
- Kotlety budú šťavnaté, ak do mletého mäsa pridáte vodu, mlieko, majonézu alebo kyslú smotanu.
- Aby sa rezne nerozpadli, mnohé gazdinky do zmesi rezňov pridávajú vajíčko. Drží mleté mäso pohromade, no kotleta je hustejšia. Ak sa gazdinka rozhodne pridať vajíčko, potom je vhodné použiť len žĺtok.
- Kotlety si držia tvar nie vďaka vajíčkam, ale dôkladnému premiešaniu mletého mäsa. Preto sa odporúča nemiesiť ho len v miske, ale šľahať.
- Hovädzie a kuracie kotlety sa vyprážajú na panvici, pečú v rúre, dusia a varia v pomalom hrnci.
Hovädzie a kuracie rezne so smotanou
Ingrediencie:
- hovädzie filé - 500 g;
- kuracie filety - 500 g;
- biely chlieb bez kôry - 250 g;
- krém - 250 g;
- cibuľa - 1 ks;
- korenie a soľ - podľa chuti;
- slnečnicový olej na vyprážanie.
Spôsob varenia
- Chlieb dáme do taniera a polejeme studenou smotanou.
- Hovädzie a kuracie filety prejdite cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou.
- Cibuľu pomelieme v mixéri.
- Mäso skombinujte s cibuľou a chlebom. Pridajte korenie. Hmotu kotletiek dobre rozšľaháme v miske, aby sme získali homogénne mleté mäso.
- Rukami namočenými v studenej vode vytvarujeme rezňovú zmes na podlhovasté alebo okrúhle rezne. Vyvaľkajte v múke.
- Nalejte olej do panvice a dobre zohrejte. Umiestnite kotlety. Bez prikrytia pokrievkou ich smažte do zlatista. Potom otočte na druhú stranu, znížte oheň a panvicu prikryte pokrievkou. Varte kotlety, kým nie sú dobre hnedé. Ak máte radi mäkké a šťavnaté rezne, nalejte do panvice 100 ml vývaru a rezne poduste ďalších 15–20 minút. Podávame s ľubovoľnou prílohou.
Hovädzie a kuracie rezne s jablkom
Ingrediencie:
- hovädzie filé - 300 g;
- kuracie filety - 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- jablko - 1 ks;
- bochník bez kôry - 100 g;
- voda - 150 ml;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- nasekaná petržlenová vňať - 1 polievková lyžica. l.;
- múka na pečenie - 2 lyžice. l.;
- slnečnicový olej na vyprážanie.
Spôsob varenia
- Hovädziu a kuraciu dužinu pomelieme na mlynčeku na mäso.
- Bochník namočíme do vody, trochu vyžmýkame a spojíme s mletým mäsom. Vodu ešte nevylievajte.
- Cibuľu pomelieme v mixéri.
- Jablko ošúpeme a odstránime jadrovník. Rošt. Ihneď vložte do misky s mletým mäsom. Pridáme namočený chlieb, cibuľu a korenie.
- Mleté mäso dobre premiešame. Ak sa ukáže hustý, pridajte zvyšnú vodu z namáčania chleba. Všetko opäť dobre premiešame a vyšľaháme.
- Vytvarujeme rezne, obalíme ich v múke.
- Vyprážajte na panvici: prvú stranu opečte na vysokej teplote bez pokrievky, druhú stranu varte pod pokrievkou, pričom oheň znížte na minimum.
Poznámka: tieto kotlety je možné piecť v rúre. Na to ich poukladáme na vymastený plech, vložíme do rúry vyhriatej na 190–200 °C a pečieme 35–40 minút.
Hovädzie a kuracie rezne s otrubami
Ingrediencie:
- hovädzie filé - 500 g;
- kuracie filety - 500 g;
- ovsené otruby - 50 g;
- mlieko - 150 g;
- cibuľa - 1 ks;
- korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej na vyprážanie kotletiek.
Spôsob varenia
- Kuracie a hovädzie filé pomelieme na mlynčeku na mäso.
- Cibuľu rozdrvte pomocou mixéra a vložte do misky s mäsom.
- Otruby nalejte mliekom a nechajte chvíľu napučať.
- Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ a korenie (bylinky a korenie podľa chuti).
- Zmes na rezne dôkladne premiešame.
- Namočte si ruky do studenej vody a z mletého mäsa vytvarujte rezne.
- Opečte ich na panvici najprv na jednej strane, potom ich otočte na druhú stranu, znížte oheň a varte pod pokrievkou, kým sa neuvaria. Aby boli rezne mäkké a šťavnaté, nalejte do panvice trochu vývaru. Dusíme na miernom ohni 20–30 minút.
Poznámka pre hostiteľku
- Ak chcete, aby mali rezne chrumkavú kôrku, nahraďte múku strúhankou.
- Kotlety budú chutnejšie, ak do výpeku pridáte trochu korenia na mäso alebo mleté mäso.
- Kotlety je možné variť v dvojitom kotli. Za týmto účelom ich vložte do vymastenej parnej misky a nastavte čas na 30–40 minút. V dôsledku toho získate nadýchané a šťavnaté kotlety.
Všetci sme zvyknutí na chutné rezne pozostávajúce z dvoch druhov mäsa - hovädzieho a bravčového mäsa alebo jednozložkové mäsové pochutiny, ale existuje veľa druhov takéhoto jedla.
Klasický recept na mleté kuracie a hovädzie rezne
Ingrediencie
- - 0,5 kg + -
- - 0,5 kg + -
- - na kŕmenie + -
- Biely chlieb - 2-3 plátky + -
- - 200 ml + -
- - na vyprážanie + -
- - 1 hlava + -
- — 1/2 lyžice. alebo podľa chuti + -
- - 1/2 lyžičky. + -
- — + -
- - štipka + -
- Paprika - štipka + -
Ako rýchlo upiecť chutné kuracie a hovädzie rezne na panvici
Hlavnou nevýhodou kuracieho karé je jeho suchosť a hovädzie mäso premenené na mleté mäso tiež nie je obzvlášť šťavnaté. Preto, aby boli kotlety jemné a nie suché, je potrebné do ich zloženia pridať niekoľko produktov, ktoré zvýšiť celkovú šťavnatosť pokrmu a urobiť ho jemnejším.
- Kuracie prsia a teľacie mäso na začiatok dôkladne umyjeme a z oboch druhov mäsa vyrežeme všetky filmy a žilky. Nakrájajte na malé kúsky a pripravte si mlynček na mäso.
- Kuracie mäso a sviečkovicu premeníme na mleté mäso (ak nemáte panenku po ruke a odobrali ste ďalšiu časť korpusu, tak teľacie mäso pretlačte 2x cez mlynček na mäso). Výslednú hmotu na chvíľu odložte.
- Z kúskov chleba zbavíme strúhanky (kôrky nebudeme potrebovať), nalámeme na malé kúsky, dáme do misky a naplníme krémom.
- Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na 4 plátky. Vložte ich do misky mixéra a premeňte ich na cibuľovú kašu.
- Tu pridajte všetky naše korenie, soľ a korenie. Pridáme strúhanku a zalejeme smotanou. Šľaháme ďalšiu minútu, kým sa všetky ingrediencie rovnomerne nezmiešajú.
- Výslednú hmotu nalejte do misky s oboma druhmi mletého mäsa a začnite dobre miesiť. Keď sa mleté mäso stane dostatočne homogénnym, začneme ho šľahať priamo v miske - naše kotlety tak budú vzdušnejšie a jemnejšie.
- Nalejte trochu rastlinného oleja do panvice a zohrejte na strednú teplotu. Súčasne nalejte múku do rovnej misky.
- Namočíme si ruky do vody, vytvarujeme kotletu požadovaného tvaru, ktorú zo všetkých strán obalíme v múke a potom vložíme na panvicu. Smažte na strednom ohni, kým jedna strana nie je riadne hnedá.
- Teraz pomocou špachtle presuňte kotlety na opačnú stranu, prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a držte na panvici, kým sa táto strana neopečie.
Hotové rezne vložte do samostatnej misky, ktorú je vhodné prikryť fóliou - takto sa aj tie najväčšie rezne konečne „dostanú“ dovnútra bez vysušenia.
Recept na šťavnaté mleté hovädzie a kuracie rezne v rúre
Ingrediencie
- Kuracie filé - 0,4 kg;
- Hovädzie mäso (chudé mäso) – 0,6 kg;
- Zemiaky - 2 stredne veľké hľuzy;
- Cibuľa - 2 ks;
- Veľké kuracie vajce - 2 ks;
- Soľ a čierne korenie - podľa chuti;
- Korenie - na výber.
Ako upiecť šťavnaté nakrájané kuracie a hovädzie rezne v rúre
- Kuracie filé a hovädzie mäso dôkladne umyte, odstráňte žily a všetky filmy.
- Mäso položíme na reznú dosku a pomocou ostrého noža (alebo sekáča) premeníme prsia aj sviečkovicu doslova na mleté mäso - čím jemnejšiu konzistenciu mäsa získate, tým lepšie.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na najjemnejšom strúhadle – mala by vám vzniknúť zemiaková kaša.
- Cibuľu tiež ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle, prípadne použijeme mixér a urobíme z nej pastu.
- Zemiakovú a cibuľovú zmes preložíme na mleté mäso, tu rozbijeme dve vajcia a pridáme soľ, korenie a korenie podľa želania. Zmes dobre premiešajte rukami, až kým nebude hladká.
- Teraz musíme mleté mäso nasýtiť kyslíkom, aby sme to urobili, vyklepeme ho - zdvihneme ho nad pracovný povrch a potom ho naň hodíme silou. Po minúte tohto postupu môžete prejsť na ďalší krok.
- Rúru si nastavíme na 180 stupňov, kým si pripravíme zapekaciu misu.
- Pokryjeme pergamenom, potom vlhkými rukami vytvarujeme malé rezne a poukladáme ich na papier.
- Vložte misku do rúry a pečte naše kotlety 30 alebo 40 minút.
Počas varenia je najlepšie rezne z času na čas podlievať vodou alebo vývarom. Takto zvonku nevyschnú a určite sa nezlepia dnu.
Varené rezne sa zvyčajne spájajú s niečím bez chuti a chudým, ale ak pripravíte jedlo zo zmesi kuracieho a hovädzieho mäsa, bude váš pokrm skutočne chutný.
V tomto recepte, rovnako ako v predchádzajúcich dvoch, pridáme cibuľu na rezne, ale hlavný rozdiel je v tom, že sa nezmení na kašu, ale bude nakrájaná na kúsky. Dodatočne tak zachováme šťavnatosť našich rezňov a obohatíme ich chuť.
Ingrediencie
- Žltá alebo biela cibuľa - 2 hlavy;
- Kuracie prsia - 300 g;
- Hovädzie mäso (sviečková) - 400 g;
- Cesnak - 2-3 strúčiky;
- Veľké kuracie vajce - 1 ks;
- Majonéza s nízkym obsahom tuku - 1 polievková lyžica;
- Stredne tučná kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
- Soľ a korenie - podľa chuti;
- Zmes bylín - voliteľné.
Ako variť dusené kuracie a hovädzie rezne v parnom hrnci krok za krokom
- Najprv si pripravíme mäso – umyjeme, očistíme od chrupaviek a žíl a nakrájame na malé kúsky. Kuracie aj hovädzie mäso prechádzame cez mlynček na mäso s malými otvormi (v prípade potreby aj dvakrát).
- Cibuľu ošúpeme a potom nakrájame čo najjemnejšie. Náš šéfkuchár vám povie a ukáže, ako to urobiť rýchlo a bez sĺz.
- Ošúpeme strúčiky cesnaku a pretlačíme ich lisom.
- Do mletého mäsa pridajte cibuľu a cesnak, dobre premiešajte. Tu tiež rozbijeme kuracie vajcia a tiež pridáme majonézu a kyslú smotanu. Pridajte soľ, korenie a korenie podľa potreby a potom všetko dôkladne premiešajte.
- Nechajte naše mleté mäso stáť 15-20 minút. Kým čakáme na tento čas, nastavíme parný hrniec alebo multivark, aby sa zohrial spolu s vodou.
- Misu parného hrnca zľahka vymastíme maslom. Znova premiešajte naše mleté mäso a namočte si ruky do čistenej vody.
- Z mletého mäsa vytvarujeme malé rezne a vložíme ich do misky dvojitého kotla. Malo by sa to urobiť tak, aby sa medzi výrobkami zachovala malá vzdialenosť.
- Vložte nádobu do parného hrnca a nechajte ju 40 minút; pred uplynutím tejto doby veko neotvárajte.
Hotové rezne na pare podávame so zemiakovou kašou, pohánkou, ryžou alebo akoukoľvek inou prílohou.
Ak chcete urobiť tieto kuracie a hovädzie kotlety čo najdietnejšie, potom majonézu úplne nahraďte kyslou smotanou. Túto variáciu jedla môžeme ponúknuť aj deťom - aromatické rezne si podmania aj tých najnáročnejších malých gurmánov.
