Chantilly torta so šampanským a lesným ovocím. Šampanská piškóta Šampanská pena

Všetci si ho dali do záložiek, vydávali ho za svoje a dokonca som sa musel pohádať s jedným „váženým“ časopisom, kde mi odstrihli podpis a dali svoj vlastný.

Tento rok som to prerobil pre jeden časopis a teraz to vyzerá takto:

Minulý rok sa mi nepáčil spôsob rezu: husté želé a jemná pena a tentoraz som sa rozhodol, že ich treba vymeniť. Výsledkom je torta s prekvapením v reze.
Tentokrát som ako základ a vrstvu medzi želé a penu použila na tenké plátky (5 mm) piškótu genoise, do impregnácie som pridala jahodový likér a samotnú penu som vyrobila s novými poznatkami (a s talianskou pusinkou namiesto surovej proteíny). A všetko je rovnaké.

Na tortu s priemerom 22-24 cm (výška 6 cm):

Sušienka:

4 vajcia
1 žĺtok
120 g múky
120 g cukru
15 g masla

Impregnácia:

150 g vody
150 g cukru
50 g jahodového likéru

želé:

250 g jahôd
400 ml šampanského
200 g cukru
15 g želatíny
Šťava z 0,5 citróna
200 g čerstvých jahôd

Šampanská pena:

250 ml šampanského (suché, polosuché)
Šťava z 0,5 citróna
200 g cukru
50 g vody
3 vajcia
10 g želatíny
200 ml smotany 33%

Proces:

Piškóta a želé môžu byť pripravené vopred.

Na sušienku: vajcia a žĺtka vymiešame s cukrom, zohrejeme vo vodnom kúpeli na 52C, vyšľaháme do silnej peny. Pridajte preosiatu múku a rozpustené maslo, jemne premiešajte. Vylejeme do pripravenej formy (s menším priemerom ako bude koláč pripravovať), pečieme pri 180C 15-20 minút. V pohode.

Na impregnáciu: Prevarte vodu s cukrom. Odstráňte z tepla, pridajte likér.

Na želé: 100 g šampanského zmiešame s cukrom, pridáme citrónovú šťavu, zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí, pridáme vopred namočenú a vyžmýkanú želatínu. Nalejte zvyšné šampanské a nechajte vychladnúť. Do formy s menším priemerom, ako bude koláč pripravovať, poukladáme jahody nakrájané na štvrtiny, zalejeme 2,5-3 cm vrstvou želé a necháme niekoľko hodín stuhnúť. Vynechajte zvyšnú tekutinu, ktorá bude potrebná na polevu koláča.

Pre penu: Oddeľte bielka od žĺtkov. Šampanské zohrejeme s 50 g cukru a citrónovou šťavou. Žĺtky pomelieme s 50 g cukru. Do žĺtkov nalejte horúce šampanské, varte do 82 ° C a miešajte metličkou. Odstráňte a pridajte vopred namočenú želatínu.
Talianske pusinky: Sirup zo 100 g cukru a 50 g vody uvaríme na 117 °C (mäkká guľa). Zároveň vyšľaháme bielky. Horúcim sirupom ihneď zalejeme vyšľahané bielka a šľaháme bez zmeny rýchlosti, kým pusinky úplne nevychladnú.
Šľahačku vyšľaháme. Polovicu pusinky zmiešame so smotanou, polovicu s vychladnutým šampanským krémom. Obe zmesi spojíme.

Sušienku nakrájajte na 3 rovnaké časti (budete potrebovať len dve). Vložte spodný koláč do panvice. Namočte. Navrch položte mrazený želé disk. Prikryjeme druhou tortovou vrstvou. Namočte. Boky a vrch naplníme penou pomocou cukrárskeho vrecka. Necháme stuhnúť aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.

Odstráňte krúžok zo zmrazeného koláča. Zvyšné želé zohrejte. Koláč položte na mriežku a polejte zvyšným želé ako polevou. V prípade potreby ozdobte čerstvými jahodami, bylinkami atď.

Ozdobila som ovocím a cukrovými guličkami, zdalo sa mi, že vyzerajú ako bublinky šampanského.

Chcem vám dať nádherný príbeh na počesť tejto nádhernej dovolenky, ktorá je utkaná z mojich pocitov. Šťastné sviatky, moji drahí!

Miláčik, dobrú noc!
Chcem, aby si vo svojich snoch videl krásny príbeh o našej láske, nech snívaš o našich najkrajších chvíľach... tak... pozri... dvere sa otvárajú a ty sa ocitneš na okraji azúrového oceánu! Nádhera krajiny fascinuje a láka. Narazíte na čistú vodu, plnú neuveriteľných a nevídaných rýb, koralov, hviezd. Teplá voda nás hladí... a stránka sa obracia ako prvá


...a sme v šik kaviarni a plavky sa premenia na luxusné šaty - vo sne je všetko možné.. Zvuky živej hudby nás pozývajú do tanca, bozkávame sa a krúžime v náručí, priťahujeme sa obdivné pohľady ľudí okolo nás.


A teraz opäť letíme a zastavujeme sa pred vodopádom, prúdy vody nás zasypávajú nespočetnými diamantmi... zatvárame oči...
A teraz sa namiesto vody zo skaly valí nekonečná spŕška lupeňov tých najkrajších kvetov. Toto je všetko pre teba, moja láska


Ďalšia revolúcia... A sme na karnevale! Všetko sa točí, obracia hore nohami, tamburíny bijú, poháre sa bez ušetrenia vypúšťajú, trubači trúbia a kastanety praskajú... Bláznivá a bezmyšlienkovitá radosť sa zmocňuje našich tiel a my sa smejeme, smejeme... „Utekajme odtiaľ!" - kričím. "S tebou až na koniec sveta!" - ty Odpovedz.

Sme späť v našom raji. Múdry oceán nás uspáva hukotom vĺn. Obloha je posiata jasnými hviezdami. Pozri! Presťahovali sa! Na tmavomodrej oblohe tvorili najkrajšie hviezdy slová: „Som šťastný! Ľúbim ťa! Buď so mnou navždy!"


Spi... na valentínsku noc máš krásne sny... a rozprávka tohto sna sa skončila... ale naša láska pokračuje a my sa zobudíme šťastní a milovaní!

Prichádzam k vám s novoročným darčekom! Kým naše novoročné sviatky a návštevy stále prebiehajú, urobíme narodeninovú tortu? Som si viac než istý – niekde sa povaľuje možno načatá fľaša šampanského, tak prečo ju nepostaviť do boja? Hutná, no v ústach sa rozplývajúca piškóta s vôňou vášho obľúbeného sektu (a tu radšej nešetrite, pridajte šampanské, ktoré by ste si radi vypili aj sami - predsa len, čím je aromatickejšie v jeho obvyklá forma, tým jasnejšiu vôňu koláče získate). A ak idete podľa klasiky, tak do plnky môžete pridať jahody alebo maliny, ja som ich z veľkej lásky k brusinkám pridala, ale nie je to pre každého, keďže sa dajú nájsť aj s horkosťou. Navrhujem použiť tvarohový krém, je to už ako skutočná klasika!

Ingrediencie:

Na sušienku:
4 vajcia
1/4 ČL soli
1 šálka cukru
1 vrecúško (10 g) vanilínu
150 gramov rozpusteného masla
1 lyžica kyslej smotany
1 pohár šampanského
1 vrecúško (10 g) prášku do pečiva
0,5 lyžičky sódy
3 šálky preosiatej múky

Pre konfitovanie:
10 gramov želatíny
300 gramov bobúľ
80 gramov cukru
40 ml vody

1. Najprv urobme konfitovanie, pretože potrebuje čas na stuhnutie:
Vezmeme dve formy, o 1-2 cm menší priemer ako je priemer koláčikov, fóliu a vystelieme ňou dno a steny foriem (ľahšie sa tak vytiahne, ak sa forma nedá rozobrať), dbáme na to, aby nie sú tam žiadne diery ani iné veci, inak náš konfit vytečie.
Plátkovú želatínu naplňte vodou (mne osobne je vždy vhodnejšie použiť plátovú želatínu, ale ak ju nemáte po ruke, namočte ju v pomere 1 gram želatíny : 6 ml vody).
Vezmeme panvicu, pridáme akékoľvek bobule, ktoré potrebujeme (v mojom prípade brusnice), pridáme cukor a 40 ml vody, položíme na mierny oheň a privedieme zmes do varu.
Keď bobuľová zmes uvarí, pridajte želatínu a premiešajte. Potom vezmite mixér (tento krok môžete preskočiť) a rozšľahajte bobule želatínou. Neprepichujem všetky bobule, mám rád, keď ich dostanem celé. Zmes rovnomerne nalejte do vopred pripravených foriem, prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky, kým stuhne. Ak sa ponáhľate, môžete ho dať do mrazničky.

1. Vopred si pripravíme formy, v ktorých budeme piecť - mne vznikli dva koláčiky po 1 kg s priemerom 16 cm.
2. Vajcia so soľou a cukrom vyšľaháme mixérom. V samostatnej miske zmiešame všetky suché ingrediencie. Roztopte 150 gramov masla a vmiešajte 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany.
3. Pridajte 1 pohár šampanského a prešľahajte, potom pridajte všetky suché ingrediencie, dobre premiešajte a rozdeľte na dve časti. Poukladáme na plechy vystlané papierom na pečenie a pečieme 20-30 minút pri 180°C. Ako vždy skontrolujte pripravenosť špajľou.

V recepte sa nesmie použiť likér Maraschino. Nahradil som ho červeným talianskym šampanským vínom „Fragolino“.

Príprava želé:
Želatínu (ja som použila listovú) namočíme na 10 minút do studenej vody. (alebo si pozrite pokyny pre vašu želatínu). Zahrejte polovicu bobuľového pyré, pridajte cukor podľa chuti, želatínu a miešajte, kým sa cukor a želatína úplne nerozpustia. Zmiešajte so zvyšným pyré, vylejte do formy o 2 cm menšej ako budete piecť piškótu a zostavte tortu (tortu som zostavila do 26 cm formy, želé som robila do 24 cm formy). Vložíme do mrazničky stuhnúť.

* Ak forma nie je silikónová, môžete ju vystlať fóliou, aby sa hotové želé ľahko odstránilo.

Príprava sušienky:
Oddeľte bielka od žĺtkov. Začnite šľahať bielky mixérom pri nízkej rýchlosti, potom zvýšte rýchlosť a postupne k bielkom pridajte jemný cukor (pridávajte po 1 polievkovej lyžici, bez prerušenia šľahania). Šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

* Ak máte hrubý cukor, pomeľte ho v mlynčeku na kávu alebo mixéri, pretože... hrubému cukru pri šľahaní trvá príliš dlho, kým sa rozpustí v bielkoch.

Zľahka zašľaháme žĺtky a postupne, tenkým prúdom, po častiach pridávame k bielkom, veľmi úhľadné miešame metličkou alebo vareškou zdola nahor (netreba miešať dlho, hmota by mala zostať vzdušná).

Múku preosejeme a po častiach pridávame k vaječnej zmesi, taktiež jemne miešame metličkou zdola nahor, aby sa cesto neusadilo.
Hotové cesto vložte do cukrárskeho vrecka s jednoduchou okrúhlou špičkou. Na pergamenový papier nakreslite kruh (priemer 24 cm, ako bobuľové želé), papier otočte touto (nakreslenou) stranou nadol (aby sa neskôr do cesta neodtlačila značka) a naplňte cestom z cukrárskeho vrecka.
.
Koláč pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 10-15 minút (podľa vašej rúry). Povrch hotového koláča po stlačení prstom mierne odpruží.

Zo zvyšného cesta poukladáme na plech malé okrúhle “koláčiky” (pri pečení sa zväčšia), posypeme práškovým cukrom (ja som neposypávala) a pečieme asi 8-10 minút. Budete ich potrebovať na ozdobenie bokov torty.

Pripravte si bavorskú penu so šampanským:
Zľahka vyšľaháme žĺtky s jemným cukrom. 125 gŠampanské zahrejte takmer do varu a tenkým prúdom ho nalejte do žĺtkov, pričom ich stále šľahajte. Túto hmotu varíme vo vodnom kúpeli do mierneho zhustnutia.

* Ak sa vám zrazu zdá, že zmes vôbec nezhustne, môžete ju jednoducho povariť na miernom ohni (bez vodného kúpeľa), ale v tomto prípade ju musíte neustále miešať a dbať na to, aby hustla príliš nezohrievajte a žĺtky sa nezačnú zrážať (na dne a stenách).

Zmes by nemala byť veľmi hustá, ale iba trochu zahustiť ako na fotke.
Ak do nej ponoríte lyžicu, na zadnej strane lyžice zostane tenká vrstva; prejdite po nej prstom - mala by tam byť stopa.

Pridajte vopred namočenú želatínu a miešajte, kým sa nerozpustí. Ochlaďte na 30 stupňov. Pridajte zvyšné šampanské. Smotanu vyšľaháme do mäkka, opatrne primiešame k pene a miešame zdola nahor.

*Táto pena mi vyšla trochu redšia ako v Zhemchuzhine (to je kvôli šampanskému, ktoré sa pridáva do hotového pudingového základu), ale stále má vzdušnú konzistenciu, nie tekutú, ak krém primiešate veľmi opatrne a postupne.

Pripravte krém Chantilly s bobuľami:
Želatínu vopred namočíme do studenej vody.
Bobule pomelieme na pyré (ak chceme, pyré pretrieme cez sitko, aby sme odstránili šupku a drobné semienka z malín, černíc... nič som neutierala)
Zahrejte polovicu bobuľového pyré, pridajte želatínu, miešajte, kým sa nerozpustí. Potom pridajte zvyšné pyré, cukor a smotanu vyšľahanú do hladka (opatrne pohybmi zdola nahor). Krém sa stáva vzdušným

Montáž koláča:
Zakryte spodnú časť formy fóliou (nezakryl som strany). Do formy nalejeme bavorskú penu (asi 1 tretinu si odložíme) a necháme v mrazničke na chvíľu „zatuhnúť“.

Umiestnite mrazený kotúč bobuľového želé (zvyšnú bavorskú penu použijeme pod želé a na vyplnenie medzier medzi želé a bokmi formy.)