Čo môžete variť so smotanou? Čo sa dá vyrobiť zo smotany: kulinárske recepty Čo pripraviť 10-percentná smotana

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Každá gazdinka rada poteší svoju domácnosť chutnými jedlami. Na prípravu vzdušného koláča doma často používate šľahačku, ktorá je veľmi jednoduchá na prípravu s cukrom a surovou smotanou (s požadovaným percentom obsahu tuku). Dodržiavaním jednoduchých pravidiel a tipov si pripravíte neskutočne chutnú pochúťku, ktorá bude chutiť každému. Ako šľahať smotanu nájdete nižšie.

Ako vyrobiť šľahačku

Možnosti šľahačky na zdobenie koláčov môžu byť rôzne: s cukrom, citrónovou šťavou, želatínou, vanilkou alebo bielkovinami. Aby bol krém vždy homogénny, chutný a nepokazil koláč, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Ako šľahať smotanu na krém:

na dosiahnutie hustej krémovej konzistencie musíte použiť iba mastný produkt (od 33%);
Pred šľahaním vložte misku a šľahač mixéra do mrazničky na desať minút;
začnite biť pri nízkej rýchlosti;
Zmes šľaháme aspoň päť minút.

Aká smotana je najlepšia na šľahanie?

Na získanie stabilnej a vzdušnej hmoty musíte použiť smotanu s obsahom tuku 33%. Ak si dáte 10 alebo 20 percent, nedosiahnete pozitívny efekt len bitím. Budete musieť pridať špeciálne zahusťovadlá, stabilizátory či želatínu, no na dobrý vzhľad a chutný krém môžete zabudnúť. V porovnaní s tými, ktoré obsahujú chemické prísady, nebude lacnejší ako drahší hustý prírodný krém.

Ako zahustiť smotanu na šľahanie

Prečo sa smotana nešľahá? Často je dôvod jednoduchý - nedostatočný obsah tuku vo výrobku. Hlavné pravidlo: na prípravu šľahačky na tortu musí byť čerstvá, kvalitná, s obsahom tuku nad 33%. Na zahustenie krémovej hmoty pomocou prírodných surovín môžete pridať želatínu, lyžičku citrónovej šťavy a vaječný bielok.

Recepty na šľahačku

Existuje veľa receptov na šľahačku príprava tejto pochúťky doma je veľmi jednoduchá. Šľahajú sa s cukrom, želatínou, citrónovou šťavou, bielkovou hmotou, špeciálnymi zahusťovadlami a práškovým cukrom. Technika je založená na hlavnom pravidle – intenzívnom tepovaní. Môžete použiť mixér, mixér alebo „metódu babičky“ - vidličku.

S cukrom

Čas varenia: 13 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 255 kcal / 100 g.
Účel: na raňajky.
Kuchyňa: Ruská.

Vzdušný krém môžeme pripraviť s cukrom. Na smotanu sa neodporúča používať kryštálový cukor: pri šľahaní sa nerozpustí a na zuboch bude nepríjemne škrípať. Pred pridaním sa melie na prášok pomocou mlynčeka na kávu alebo klasického mixéra. Pri pridávaní cukru nie sú žiadne špecifické proporcie;

Ingrediencie:

krém 35% – 500 ml;
celý cukor - 50 g alebo podľa chuti;
vanilín - 1 g.

Spôsob varenia:

Vezmite vychladenú nádobu a nástavce na mixér. Pridáme smotanu.
Zvoľte nízku rýchlosť šľahania.
Po troch minútach pridajte cukor (postupne).
Na konci pridajte vanilín.

S práškovým cukrom

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 1000 kcal / 400 g.
Účel: na tortu.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Jemný a vzdušný krém vyrobený zo smotany sa používa ako plnivo do akýchkoľvek cukroviniek, koláčov a pečiva, možno ho doplniť ovocnými penami, ktoré krému dodajú vynikajúcu chuť. Ak chcete vyrobiť polevu doma, musíte prísne dodržiavať recept, dodržiavať odporúčané proporcie a dodržiavať pravidlá na šľahanie maslového krému (foto), potom sa stane skutočnou ozdobou akéhokoľvek cukrárskeho výrobku.

Ingrediencie:

smotana najmenej 33% - pol litra;
práškový cukor - 50 g;
vanilín - 2 g.

Spôsob varenia:

Vložte misku do mrazničky, ochlaďte metličky a smotanovú zmes. V tomto okamihu pridajte cukor a vanilín do nádoby pri izbovej teplote a premiešajte.
Vychladená smotana sa šľaha pri nízkej rýchlosti. Keď trochu zhustnú, pridáme prášok.
Ak krém drží svoj tvar alebo sa objavia mäkké vrcholy, prestaňte šľahať.

So želatínou

Čas varenia: 15 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 250 kcal / 100 g.
Účel: na raňajky.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Krém je ideálny pre akýkoľvek dezert. Výborne sa hodí ku krehkému cestu, tartaletkám a piškótovým tortám. Smotana nie je príliš kalorická v porovnaní s maslovou náplňou. Na prípravu tohto krému doma nie sú potrebné žiadne špeciálne znalosti ani kulinárske zručnosti. Nižšie nájdete odporúčania krok za krokom s fotografiami a prípravou.

Ingrediencie:

nekvapalný hustý krém – 600 ml;
želatína - 20 g;
vanilín - balenie;
práškový cukor - 45 g.

Spôsob varenia:

Krémový produkt ochlaďte, premiešajte, postupne pridávajte vanilín a prášok, kým sa neobjaví hustá pena (tvrdé vrcholy).
Namočte lyžicu želatíny, kým nenapučí, zahrievajte na miernom ohni až do úplného rozpustenia (nevarte).
Spojte smotanu a želatínu, premiešajte, ochlaďte.

Ako šľahať smotanu s mixérom

Ak nemáte mixér, použite mixér. Začnite šľahať pri nízkej rýchlosti, potom po minúte prepnite na strednú rýchlosť. Pri použití mixéra musíte vziať do úvahy, že nemôžete použiť vysokú rýchlosť - hmotnosť môže byť „prebitá“, začnú sa oddeľovať. Čas varenia závisí od výkonu mixéra.

Mixér

Na výrobu krému je najvhodnejším zariadením mixér. Pred použitím vložte nástavce na desať minút do mrazničky (chladné podmienky podporujú rýchle zhustnutie). Začnite šľahať ručným mixérom pri rýchlosti č.1, potom môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy pre rýchlejšie zhustnutie, dokončite pri vysokej rýchlosti č.3. Uložíme na tri hodiny do chladničky.

Skutočný kuchár má svoj vlastný špeciálny recept na každú príležitosť. Jeden produkt sa môže stať základom pre úplne odlišné jedlá, ktoré sa pripravujú podľa vlastného receptu. Čo sa dá vyrobiť zo smotany? V rámci tohto článku zvážime možnosti použitia mliečnej smotany, nájdeme nové, zaujímavé recepty a uvedieme príklady originálnych jedál, ktoré sa pripravujú na základe tohto produktu.

čo je krém?

Smotana je obľúbený mliečny výrobok. Predtým sa získavalo oddelením vrchnej vrstvy mlieka, ktoré sa usadilo v nádobe. Odtiaľ pochádza aj názov. Ide o to, že drobné čiastočky tuku plávajú na povrchu mlieka, a preto je vrchná vrstva taká mastná. Proces oddeľovania smotany od mlieka môže trvať niekoľko dní, čo nie je príliš vhodné pre priemyselnú výrobu. Na extrakciu krému sa používa špeciálna technológia, ktorá výrazne skracuje čas výroby. Proces oddeľovania kvapalín rôznych hustôt a vlastností sa nazýva separácia. Odstredením sa mlieko rozdelí na dve frakcie, s minimálnou stratou obsahu tuku. Je možné regulovať obsah tuku v konečnom produkte.

Čo sa varí, je oveľa mastnejšie ako mlieko, preto sa z nich robí syr, maslo, omáčky a polievky. Krém sa aktívne používa v cukrárskom priemysle. Rôzne krémy vyrobené z tučnej smotany sú veľmi jemné a vzdušné.

Smotana sa líši obsahom tuku. Meria sa percento tuku. Obchody ponúkajú nasledujúci sortiment smotany v závislosti od obsahu tuku v nej:

Nízkotučný. možno 15, 17, 19 %.
Stredný obsah tuku. Maximálny obsah tuku je 35%.
Plnotučný. Ide o produkt s obsahom tuku 50-60%.

Existuje ďalší typ krému, ktorý sa aktívne používa v cukrárskom a potravinárskom priemysle. Tento krém sa nazýva suchý krém. Vyzerajú ako biely prášok. Táto zmes sa skladá zo stabilizátorov, aróm, emulgátorov a zvýrazňovačov chuti. Náklady na takýto výrobok sú oveľa nižšie, obsah tuku môže dosiahnuť 70%. Suchá smotana sa používa na výrobu kaší, polievok, kávy 3v1 A z tejto smotany môžete urobiť niečo špeciálne.

Aký krém si vybrať?

Najčastejšie sa smotana pripravuje zo známeho kravského mlieka, no existuje aj smotana z kozieho mlieka. Predtým sa líšili iba obsahom tuku, ale teraz v obchodoch nájdete tieto typy produktov:

Normalizovaný krém. Tento produkt je vyrobený z pravého kravského mlieka. V priemyselných podnikoch sa mlieko homogenizuje. Tento proces zahŕňa inhibíciu koncentrácie tuku na povrchu mlieka a rozbitie hmoty na najmenšie zložky. Tuk sa rozdelí do mliečnej hmoty a potom sa pomocou separačného procesu oddelí od mliečnej plazmy a uvoľní sa zo zmesi. Takýto krém je najlepšou priemyselnou možnosťou, jeho zloženie je podobné zloženiu prírodného krému. Chuť je však predsa len iná.
Suchý krém. Nemajú nič spoločné s prírodnými mliečnymi výrobkami. Zloženie obsahuje rôzne chemické prvky a rastlinné zložky, ktoré svojimi vlastnosťami napodobňujú chuť prírodného produktu. Takáto smotana je oveľa lacnejšia, skladuje sa dlho, takže je veľmi vhodné ju používať v potravinárskom priemysle.
Krém vo fľaši. Produkt podobný suchému krému. Kompozícia obsahuje prvky rastlinného pôvodu a syntetické prísady. Čas použiteľnosti takéhoto výrobku je pomerne dlhý.
Porciovaný krém. Tento krém môže byť prírodný alebo syntetický. Pozorne si preštudujte obal produktu.

Jesť prírodné produkty je dobré pre zdravie. Naopak, syntetické potraviny sú nielen zbytočné, ale aj nebezpečné pre telo. Preto treba dať prednosť nie lacnejšiemu, ale kvalitnejšiemu produktu.

Domáca zmrzlina na báze smotany

Na výrobu zmrzliny doma zo smotany budete potrebovať čerstvý prírodný produkt. Použitie suchého krému v tomto prípade je nemožné. Počas procesu varenia sa oddeľujú, z tohto dôvodu nie je možné dosiahnuť požadovanú konzistenciu hmoty. Používajte iba prírodnú smotanu s obsahom tuku 30 % alebo vyšším. Na výrobu zmrzliny budete potrebovať nasledujúce zložky:

hustá smotana - 900 g.
práškový cukor - 200 g.
žĺtky z kuracích vajec - 6 ks.
vanilka - 60 g.

Žĺtky musia byť zmiešané s vanilkovým práškom a práškovým cukrom. Na získanie homogénnej hmoty je najvhodnejšie použiť šľahač. Krém priveďte do varu a potom zmiešajte s výslednou hmotou. Mali by ste získať homogénnu zmes. Položte ho na mierny oheň a varte, kým nezhustne. Potom sa zmrzlina naleje do nádob a umiestni sa do chladničky na zmrazenie. Môžete pridať ďalšie prísady, ako je čokoláda, kakao, pistácie atď. Na zafarbenie zmrzliny použite prírodné potravinárske farby. Domáca krémová zmrzlina je pripravená. Ukazuje sa to chutné a chutné.

Smotanová omáčka

Rôzne omáčky môžu radikálne zmeniť chuťové vlastnosti jedla. A smotanová omáčka je klasickým doplnkom mnohých jedál populárnych po celom svete.

Na získanie jemnej krémovej omáčky budete potrebovať nasledujúce produkty:

krém - 20 ml;
pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
maslo - 1 polievková lyžica. l.;
soľ podľa chuti;
mleté čierne korenie podľa chuti.

Na suchej panvici opražíme múku, pridáme maslo a zmes premiešame. Za stáleho miešania metličkou začneme tenkým prúdom prilievať smotanu. Toto je veľmi dôležitý moment, omáčka by mala byť homogénna, bez hrudiek. Pridajte soľ a korenie, varte 2 minúty. Počas tejto doby omáčka zhustne a nadobudne požadovanú konzistenciu. Pamätajte, že zo smotany sa dá pripraviť nielen klasická omáčka. Korenie a ďalšie prísady môžu radikálne zmeniť chuť jedla.

Príprava skutočnej kyslej smotany

Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa pripravuje zo smotany so špeciálnym štartérom alebo bez neho. Štartovacia kultúra zahŕňa streptokoky z fermentovaného mlieka a smotany.

Ak chcete pripraviť chutnú a zdravú kyslú smotanu zo smotany, musíte si vziať čerstvý prírodný produkt. Je lepšie vziať si nekúpenú možnosť. Kúpte si 3 litre dedinského mlieka a nechajte ho jeden deň v chladničke. Je to potrebné, aby sa krém oddelil. Lyžicou ich vyberieme a necháme v miestnosti pri izbovej teplote vykysnúť, potom opäť na deň odložíme do chladničky.

Pokúsme sa prísť na to, ako vyrobiť kyslú smotanu zo smotany, ak nechcete čakať príliš dlho. Kyslú smotanu si môžete pripraviť pomocou kysnutého cesta. Do čerstvej hustej smotany, ktorej teplota je 37-38° pridáme 2 polievkové lyžice kvalitnej kyslej smotany a premiešame. Nádobu prikryte utierkou a nechajte 7-9 hodín. V tomto prípade by sa hmota nemala miešať. Potom nádobu vložíme do chladničky zhustnúť. Zaujíma vás otázka, ako vyrobiť kyslú smotanu zo smotany s lyžičkou? Všetko je veľmi jednoduché. Na varenie musíte použiť smotanu s vysokým obsahom tuku.

Mascarpone

Čo sa dá vyrobiť zo stredne tučnej smotany? Samozrejme jemný syr mascarpone. Je pripravený z prírodného produktu. Na výrobu syra sa používa citrónová šťava, ktorá v dôsledku interakcie s kyslým prostredím spôsobuje zrážanie smotany.

Zvážte klasický recept na krém Mascarpone. Budeme potrebovať:

smotana 20% tuku - 500 ml;
1 stredný citrón.

Zahrejte krém na teplotu 80 °, je lepšie to urobiť pomocou vodného kúpeľa. Stlačte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a nalejte ju do nádoby so smotanou. Vypnite oheň a nechajte roztok 10 minút. Hmota sa začne vlniť. Najprv sa objaví heterogenita, ktorá pripomína konzistenciu kefíru, potom sa od kvapaliny začne oddeľovať hustá hmota.

Nalejte zmes do lavsanového vrecka a zaveste nad nádobu, do ktorej bude srvátka odtekať. Po 1 hodine môžete vrecko vybrať a výsledný syr použiť v kulinárskych receptoch. Ak necháte časť srvátky, hmota nadobudne konzistenciu krému.

Domáci olej

Na výrobu masla budete potrebovať 1 liter hustej smotany. Je lepšie brať prírodný čerstvý produkt ako možnosť zakúpenú v obchode.

Na vyšľahanie zmesi budete potrebovať mixér alebo šľahač. Nalejte krém do sklenenej alebo plastovej nádoby a začnite šľahať zmes pri nízkej rýchlosti. Postupne zvyšujte rýchlosť mixéra. Ak vidíte malé inklúzie béžovej alebo svetložltej farby, znamená to, že sa začal proces tvorby oleja.

Tekutina, ktorá sa oddelí od masla, sa nazýva cmar. Je bohatý na vitamíny a mikroelementy. Cmar robí veľmi chutné a zdravé pečivo. Domáce maslo získané zo smotany by sa malo položiť na gázu a nechať 2 hodiny. Počas tejto doby z neho odtečie prebytočná tekutina. Z 1 litra smotany by ste mali získať 300 – 350 g hotového domáceho masla.

Syrovo-cesnaková omáčka

Niektorí ľudia ani nevedia, že smotanu možno použiť na prípravu jemnej a chutnej syrovej omáčky. Táto omáčka je ideálna na cestoviny alebo iné cestovinové jedlá. Na prípravu budeme potrebovať:

tvrdý syr - 100 g;
krém 30% - 100 ml;
1 strúčik cesnaku;
soľ, korenie - podľa chuti.

Recept je veľmi jednoduchý: syr nastrúhajte na jemnom strúhadle, vytlačte cesnak. Zmes premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti a potom prilejte smotanu. Výsledná zmes sa musí vložiť do vodného kúpeľa, aby sa syr roztopil. Omáčku občas premiešame metličkou. Keď sa konzistencia stane homogénnou, ochutnajte hotový výrobok. Ak treba, osoľte a okoreňte.

Krémová polievka "Dubarri"

Táto francúzska polievka je pomenovaná po obľúbenej Marie Jeanne Dubarryovej od Ľudovíta XV. Recept na túto polievku je veľmi jednoduchý a originálny. Na prípravu budeme potrebovať:

karfiol - 1 kus;
pór - 1 kus;
mlieko - 500 ml;
krém 20% - 100 ml;
maslo - 100 g;
soľ, korenie - podľa chuti;
petržlen;
cesnak;
Červený kaviár.

Karfiol oddelíme na ružičky a necháme dusiť, kým sa neuvarí. Vložte maslo do samostatnej panvice a nastavte oheň na nízku teplotu, kým sa maslo neroztopí, ale nepripáli. Pór nakrájame na pol krúžky, cesnak nasekáme a dáme na panvicu s olejom. Keď je cibuľa hotová, nalejte do panvice vývar s mliekom a pridajte karfiol. Soľ a korenie podľa chuti. Po úplnom uvarení súkvetí nalejte smotanu. Odstráňte panvicu z ohňa. Časť súkvetí si odložíme bokom na ozdobu, zvyšok pomelieme v mixéri. Ozdobte jedlo červeným kaviárom.

Ganache je zmes čokolády a smotany. Môžete použiť absolútne akýkoľvek druh čokolády: horkú čiernu, mliečnu alebo bielu. Čím menej kakaového masla čokoláda obsahuje, tým viac ho bude treba.

Na prípravu ganache je vhodná len veľmi hustá smotana. Môžete k nim pridať rozpustené maslo. Na prípravu klasickej ganache budeme potrebovať nasledujúce produkty:

2 tabuľky horkej čokolády (180 g);
75 g smotany 30%;
100 g masla.

Nalejte smotanu do kovovej panvice a vložte ju do vodného kúpeľa. Čokoládu rozdeľte na malé kúsky a vložte do nádoby so smotanou. Keď sa zmes stane homogénnou a hladkou, vyberte panvicu z ohňa a ochlaďte na 40 stupňov. Do zmesi pridajte maslo izbovej teploty a zmes premiešajte. Hrniec zakryte fóliou a vložte do chladničky na 2 hodiny. Počas tejto doby sa krém stane hustým a viskóznym.

Vzdušný krém na báze krému

Šľahačku pozná každý. Táto jemná vzduchová hmota sa aktívne používa na zdobenie koláčov, pečiva a iných kulinárskych špecialít.

Na prípravu tohto maslového krému budete potrebovať smotanu a práškový cukor. Mali by byť veľmi mastné a čerstvé. Obsah tuku musí byť aspoň 30 %. So smotanou musíte pracovať opatrne, pretože existuje vysoká pravdepodobnosť pokazenia produktu, ak dôjde k porušeniu technológie prípravy.

Pred prácou so smotanou ju musíte uchovávať v chladničke 24 hodín. Začneme šľahať najskôr na nízkej rýchlosti, potom rýchlosť postupne zvyšujeme. Keď krém začne držať svoj tvar, proces šľahania by sa mal zastaviť. Inak skončíme s maslom. Ak nie ste spokojní s konzistenciou krému, môžete pridať želatínu. Krém používaný na zdobenie koláčov by mal byť hustejší, takže je vhodnejší na použitie.

Na výrobu krému môžete použiť umelý krém. V tomto prípade vám na konci vznikne hmota, ktorá bude dobre držať tvar aj pri izbovej teplote. Takáto smotana šľaha rýchlejšie a riziká pokazenia produktu sú minimalizované.

Konečne

Existuje obrovské množstvo receptov s použitím smotany. Pamätajte, že výsledok misky bude závisieť nielen od dodržiavania technológie varenia, ale aj od kvality použitej smotany. Je lepšie dať prednosť prírodnej smotane zozbieranej z čerstvého kravského mlieka.

Krém zo smotany je sladký, jemný a vzdušný. Má veľa možností varenia a v každom prípade získa inú, jedinečnú chuť. Pozývame vás, aby ste v nižšie uvedených receptoch našli svoju ideálnu možnosť.

Jednoduchý krém zo smotany a práškového cukru využijete nielen na vrstvenie tortových vrstiev a zdobenie torty. Môže sa tiež podávať ako samostatný dezert alebo použiť na výrobu koláčov a ich plnenie.

Sladký, vzdušný a jemný krém.

smotana - 500 g;
práškový cukor - 50 g;
vanilkový cukor - 5 g.

Vanilkový cukor je vhodné premeniť na prášok – takto sa lepšie hodí na vytvorenie hustej krémovej konzistencie. Zmiešame vanilkový cukor a prášok.

Potom nalejte studenú smotanu do hlbokej nádoby a šľahajte mixérom a postupne zvyšujte rýchlosť šľahania. Keď krém začne hustnúť, po malých častiach pridajte práškový cukor a vanilku. Pokračujte v šľahaní vysokou rýchlosťou.

Keď krém zhustne a dobre drží tvar, pri otáčaní misky nabok z neho nevypadnite, môžete prestať šľahať – krém je hotový.

Na poznámku. Smotana s minimálne 30% obsahom tuku, vychladená v chladničke a vždy čerstvá, dobre šľahačka.

Recept s mascarpone

Krém vyrobený z mascarpone a smotany je celkom hustý a neuveriteľne jemný:

350 g mascarpone;
200 gramov hustej smotany;
70 gramov práškového cukru.

Vložte všetky produkty do misy a dlho šľahajte mixérom. V závislosti od výkonu zariadenia to môže trvať 3-10 minút. Pripravenosť krému určujeme podľa jeho konzistencie – mal by byť dostatočne hustý, mixér zanechá na povrchu krému šmuhy.

Na poznámku. Smotanu a smotanu môžeme vyšľahať buď mixérom alebo metličkou. Ak sa ho pokúsite poraziť mixérom alebo kuchynským robotom, produkt sa rýchlo rozbije na olej.

Šľahačka

Dezert bude veľmi chutný a ľahký.

Šľahačku je možné pripraviť len z dvoch ingrediencií:

500 g smotany;
50-70 gramov cukru.

Stačí dva produkty vyšľahať do zhustnutia pomocou mixéra. S púdrom bude štruktúra krému nepochybne hladšia a jemnejšia. Ale aj s jednoduchým cukrom bude mať dezert úspech.

Na poznámku. Šľahačka nemusí držať svoj tvar, ak je torta alebo iný dezert pripravený na slávnostnú hostinu do dňa. V tomto prípade môžete pridať želatínu.

S prídavkom kondenzovaného mlieka

Krém vyrobený z kondenzovaného mlieka a smotany je veľmi sladký - skutočný zážitok pre tých, ktorí majú chuť na sladké:

500 g smotany;
1 pohár kondenzovaného mlieka s cukrom.

Príprava krému začína vyšľahaním smotany. Pár minút po začiatku môžete začať zavádzať kondenzované mlieko v malých porciách. Keďže samotné kondenzované mlieko je veľmi sladké, nie je potrebné pridávať cukor.

Pripravenosť krému sa určuje rovnakým spôsobom ako v iných prípadoch - konzistencia by mala byť dobre zahustená.

Smotanový syr so smotanou

Pri príprave krému dbajte na dodržanie požadovaných pomerov.

Smotanový syr so smotanou sa pripravuje veľmi jednoducho:

krém - 90-100 g;
mäkký syr / tvaroh - 400 g;
cukor prášok - 60 gr.

Všetky produkty sú umiestnené v jednej miešacej nádobe. Krém musíte poraziť mixérom: najskôr by mala byť rýchlosť najnižšia, potom postupne zvyšovať.

Na vytvorenie vzdušného jemného krému stačí 7-10 minút práce so zmesou mixérom.

Na poznámku. Mnohé ženy v domácnosti pripravujú jedlá z prísad v množstvách „od oka“. Pre vytvorenie dokonalého krému odporúčame dodržať pomer smotany a tvarohu 1:10, teda množstvo smotany je 10. diel tvarohu.

Krém so smotanou

500 g smotany;
320 g mlieka;
80-90 gramov cukru;
30 g sliviek. oleje;
30 g škrobu/múka;
2 vajcia;
1 ½ lyžičky. l. želatína;
60 gramov vody;
štipka soli;
10 g vanilkového cukru.

V prvom rade zmiešame škrob s polovicou cukru. Ďalej nalejte pol pohára mlieka a vajec, všetko dôkladne premiešajte metličkou, aby nezostali žiadne hrudky. Nechajte chvíľu bokom, aby boli suché výrobky dobre nasýtené tekutými prísadami.

Medzitým nalejte zvyšné mlieko do hrnca, pridajte zvyšný cukor a soľ a na miernom ohni zahrievajte, kým obsah nezačne vrieť. V tejto chvíli odstráňte z tepla a po malých častiach nalejte do predtým pripravenej hmoty za stáleho miešania metličkou.

Nalejte zmes späť do panvice a dajte ju na oheň. Miešame, aby sa hmota nepripálila, varíme. Hmota by mala zhustnúť.

Po dôkladnom zhustnutí smotany do nej vložíme maslo a kým sa roztopí, metličkou vmiešame smotanu.

Nalejte vodu do samostatnej panvice a pridajte želatínu, trochu premiešajte. Nechajte bokom, aby komponent napučal. Potom ju položte na sporák a zahrievajte, miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Potom nechajte bokom, aby tekutina mierne vychladla.

Pustíme sa do prípravy krému. Musia byť spojené v jednej miske a porazené vanilkovým cukrom. Hmota by mala byť hustá, potom musíte prestať šľahať, inak dostanete maslo.

Polovicu maslového krému vložíme do pudingovej zmesi a jemne premiešame, aby sme nenarušili hustú štruktúru krému. Potom zmiešame so zvyšným maslovým krémom. Vlejte želatínu a všetko jemne premiešajte lyžičkou.

Krém je pripravený na použitie - vrstvenie a zdobenie tort, plnenie tort.

Čokoládový krémový krém

Tento krém bude lahodnou polevou na tortu.

250 gramov tmavej čokolády;
stoh smotana s vysokým obsahom tuku;
1 stôl. l. tmavý rum alebo koňak (voliteľné).

Smotanu zohrejte na miernom ohni, ale nenechajte ju zovrieť.

Medzitým si nasekajte čokoládu čo najjemnejšie. Takmer horúcu smotanu nalejte do misky s čokoládovými lupienkami a dobre miešajte, kým sa nerozpustí v smotane. Ak sa rozhodnete pridať rum, teraz je čas to urobiť. Po pár minútach všetko vyšľaháme a zmes necháme vychladnúť. Keď zmes vychladne, šľaháme, kým z nej nevznikne nadýchaný krém.

Niekedy aj čokoláda môže omrzieť, no stále máte chuť na niečo sladké. V tomto prípade pomôže krém - z neho môžete pripraviť úžasné dezerty. Na to nemusíte byť skvelý kuchár – dajú sa pripraviť behom chvíľky.

Zozbierali sme niekoľko jemných krémových pochúťok, ktoré zvládnu aj tí, ktorí s varením len začínajú.

(Celkovo 5 fotiek)

Panna cotta

Ingrediencie:

150 ml smotany 10% tuku
1 balíček želatíny
2–3 lyžice. l. Sahara
1 vanilkový struk
akékoľvek čerstvé alebo konzervované ovocie alebo džem (voliteľné)

Príprava:

Želatínu nasypeme do misky a zalejeme teplou prevarenou vodou, aby napučala.
Do hrnca nalejeme smotanu a pridáme cukor.
Zmes smotany a cukru položte na sporák a priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
Vezmeme vanilkový lusk, prekrojíme ho na polovicu a opatrne vyberieme obsah, ktorý vložíme do hrnca s našou vriacou zmesou.
Odstráňte panvicu z ohňa a nalejte do nej namočenú želatínu. Premiešame a necháme vychladnúť.
Teraz už zostáva len vychladnúť panna cottu. Nalejte dezert do pohárov alebo misiek a vložte ho do chladničky na 4 hodiny - nedá sa nič robiť, musíte byť trpezliví. Počas tejto doby si môžete pripraviť ďalšiu náplň pre dezert: akékoľvek bobule, ovocie alebo džem, ktoré sa vám páčia. V každom prípade to bude chutné!

Jemný krémový dezert

Ingrediencie na 3 porcie:

200 ml smotany 33% tuku
1 šálka čerstvých malín (možno nahradiť iným ovocím alebo ovocím)
1/3 šálky cukru
6 koláčikov
mäta na ozdobu
práškový cukor na ozdobu

Príprava:

Sušienky rukami rozlámeme na malé kúsky (nemôžete použiť mixér, pretože nám to sušienky rozdrví na drobky a potrebujeme celé kúsky).
Sušienky rozdeľte na 3 rovnaké časti a vložte do 3 pohárov. Sušienky zaberú približne 1/6 celkového objemu pohára.
Nalejte hustú smotanu do hlbokého pohára, pridajte cukor a práškový cukor. Pomocou mixéra vyšľaháme smotanu do hustej peny, bude to trvať asi 5 minút.
Na sušienky natrieme vrstvu šľahačky. Na vrch poukladáme maliny - určite suché, inak pustia šťavu a dezert nebude taký krásny.
Na maliny položíme ďalšiu vrstvu šľahačky a naplníme pohár po vrch. Ozdobte lesným ovocím, práškovým cukrom a vetvičkou mäty.

Vzdušná torta Pavlova

Ingrediencie:

4 bielka
220 g cukru
2 lyžičky. škrob
1 lyžička. citrónová šťava
400 ml smotany s 33 % alebo vyšším obsahom tuku
3 polievkové lyžice. l. práškového cukru
500 g akýchkoľvek bobúľ a ovocia

Príprava:

Zmiešajte cukor so škrobom.
Vložte vaječné bielka do misky mixéra a začnite šľahať pri vysokej rýchlosti. Postupne po lyžiciach pridávame cukrovo-škrobovú zmes.
Keď pridáte všetok cukor, šľahajte ešte pár minút, kým nebude zmes hladká a lesklá. Pridajte citrónovú šťavu a znova prešľahajte. Ak chcete skontrolovať pripravenosť pusinky, naberte ju lyžičkou a otočte ju: hmota privedená do pripravenosti by nemala spadnúť.
Položte pusinky na plech vystlaný papierom na pečenie vo forme 9 malých hniezd s malou priehlbinou v strede.
Rúru predhrejeme na 180°C. Vložíme do nej plech na pečenie a ihneď znížime na 110–120 °C. Pusinky sušte do sucha. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
Príprava krému. K tomu pri vysokej rýchlosti vyšľaháme studený krém s práškovým cukrom.
Na pusinky natrieme šľahačku a ozdobíme lesným ovocím alebo ovocím.

Citrónový maslový krém

Ingrediencie:

6 žĺtkov
2 polievkové lyžice. l. strúhaná citrónová kôra
0,5 šálky cukru
1 pohár mlieka
3/4 šálky 33% tuku smotany
štipka soli

Príprava:

Rúru predhrejeme na 150°C.
V miske zmiešame žĺtky, citrónovú kôru a 1/4 šálky cukru.
V malom hrnci zmiešajte mlieko, smotanu, soľ a zvyšný cukor a na miernom ohni priveďte do varu.
Zmiešajte zmesi vajec a mlieka. Nalejte do malých žiaruvzdorných misiek. Misky vložte do hlbokej zapekacej misy.
Do pekáča nalejeme horúcu vodu tak, aby siahala do stredu misiek s budúcim krémom. Panvicu prikryte fóliou.
Pečieme 25–30 minút.
Vyberte ju, ochlaďte na izbovú teplotu a vložte do chladničky na 4-5 hodín.

Creme brulee

Ingrediencie:

2 žĺtky
2 polievkové lyžice. l. Sahara
120 ml smotany 33% tuku
dužina z 1 vanilkového struku (možno nahradiť vanilkovým cukrom)

Príprava:

Žĺtky vymiešame s cukrom a rýchlo vymiešame metličkou, ale nešľaháme.
Smotanu vložte do hrnca, pridajte do nej vanilku a priveďte do varu, ale nevarte. Precedíme cez jemné sitko.
Smotanu zmiešame so žĺtkami, rýchlo premiešame a nalejeme do žiaruvzdorných foriem. Postačí aj obyčajná sklenená nádoba.
Rúru predhrejeme na 120°C. Formičky na crème brûlée vložte do hlbokého pekáča a do veľkej formy nalejte horúcu vodu tak, aby siahala do stredu malých.
Pečieme asi hodinu. Hotové creme brulee sa bude v strede mierne chvieť.
Vyberieme, trochu vychladíme a dezert dáme na 3 hodiny do chladničky.
Ak chcete, aby bol úplne francúzsky, môžete dezert ozdobiť karamelizovaným cukrom. Za týmto účelom vložte do každej formy 1 lyžičku. cukor, rovnomerne rozdeľte po povrchu dezertu a vložte do rúry pod silným grilom na 1-2 minúty.

Smotana je cenný potravinový výrobok, ktorý sa široko používa pri varení. Vďaka ich použitiu pripravíte veľké množstvo omáčok, slaných jedál a lahodných dezertov. Hlavná vec je správne vybrať a použiť krém.

Ako si vybrať?

Na pultoch obchodov môžete vidieť tento produkt s rôznym percentom obsahu tuku. To je 10 percent a 20, ba dokonca 60. Takzvaná nízkotučná smotana (od 10 do 14 %), výrobok s nízkym obsahom tuku (od 15 do 19 %) a smotana s klasickým obsahom tuku (20- 35%) je predaných. Môžete si tiež kúpiť mastný výrobok, ktorého balenie obsahuje čísla od 35 do 50%. Smotana s vyšším percentom obsahu tuku môže mať zodpovedajúce označenie (až 60 %).

Tento produkt môže byť tiež pasterizovaný alebo sterilizovaný. Sterilizovaný krém sa získava varom. Môžu sa skladovať štyri mesiace. Majú zapečatené balenie a chutia ako pečené mlieko. Na rozdiel od sterilizovaného produktu zostáva pasterizovaný produkt použiteľný tri dni. Chutí ako prevarené mlieko. Aj dnes nájdete v predaji krém s rôznymi príchuťami (čokoláda, vanilka atď.).

Na obale by malo byť uvedené, či je krém pod viečkom sterilizovaný alebo pasterizovaný. Ak takýto údaj neexistuje, znamená to, že do výrobku boli pridané rastlinné tuky. V skutočnosti je to úplne iný nápoj.

V regáloch často nájdete suchý krém. Obsahujú aj látky rastlinného pôvodu. Chutia podobne ako skutočné, ale v skutočnosti nemajú nič spoločné s výrobkom získaným z mlieka. Sú lacné a dlho sa nekazia. Preto sa ľahko používajú pri výrobe potravín. Krém v plechovke je ďalšou formou „falošného krému“. Obsahujú tiež rastlinné a syntetické zložky. To všetko nám umožňuje zabezpečiť dlhú trvanlivosť produktu.

Iba domáca smotana vám umožní okamžite vyhodnotiť kvalitu - tu môžete okamžite vidieť, či je výrobok dobrý alebo nie. Porcie zakúpené v obchode je možné skontrolovať až po návrate domov, po otvorení obalu. Dobrý produkt neobsahuje podozrivé hrudky ani peeling. Chuť normálneho krému by mala byť sladká a farba by mala byť biela alebo krémová.

Treba mať na pamäti, že hoci pasterizovaný výrobok rýchlo skysne, ak sa tak stane, stále sa dá použiť. Môžete z neho pripraviť cesto napr. Čo sa týka sterilizovanej smotany, tá po pokazení získava výraznú horkastú chuť. To znamená, že výrobok začal hniť.

Už pre ňu nebude možné nájsť žiadne využitie. Obal s takýmto obsahom treba ihneď zlikvidovať.

Recepty na slané jedlá a omáčky

Dobrá omáčka je polovica úspechu pri príprave obeda alebo večere. Krémová omáčka môže byť skvelým doplnkom mnohých jedál. Na jeho prípravu je potrebné vziať:

osem polievkových lyžíc nízkotučnej smotany;
jedna polievková lyžica múky (pšenice);
jedna polievková lyžica masla;
soľ;
čierne korenie (mleté).

Na suchej panvici je potrebné smažiť múku, pridať do nej olej a miešať, aby nezostali žiadne hrudky (vhodné je použiť metličku). Postupne prilievajte smotanu, nezabudnite miešať. Pridajte korenie a soľ v požadovaných množstvách. Zmes povaríme dve minúty, aby omáčka zhustla. V prípade potreby môžete pridať rôzne korenie.

Jedlá na báze cestovín sa hodia k omáčke so smotanou a syrom. Ak to chcete urobiť, musíte si urobiť zásoby:

sto gramov syra (tvrdého);
sto gramov tridsaťpercentnej smotany;
strúčik cesnaku;
soľ;
korenie

Syr treba prepasírovať cez jemné strúhadlo, cesnak cez lis na cesnak. Výslednú zmes premiešajte. Pridajte potrebné množstvo korenia a soli, pridajte smotanu. Výslednú zmes vložte do vodného kúpeľa (musíte zabezpečiť, aby sa syr roztopil). Proces by sa mal z času na čas kontrolovať a premiešať.

Musíte počkať, kým sa omáčka nestane jednotnou v zložení a dosiahne požadovanú hrúbku.

Šľahačková omáčka je dobrým doplnkom k slaným jedlám. Treba vziať:

pohár smotany (šľahačka);
lyžica kečupu;
lyžička citrónovej šťavy;
soľ.

To všetko sa musí miešať, kým sa nedosiahne homogénna štruktúra a pridá sa do hotového jedla.

Z kyslej smotany s obsahom tuku 10-20 percent môžete pripraviť náplň do kastrólov (napríklad zemiakový kastról). Zemiaky, nakrájané na plátky, je potrebné trochu vyprážať. To isté by ste mali urobiť aj s cibuľou (krúžkami), pridajte soľ a korenie. To všetko položte na plech vymastený olejom tak, aby v spodnej vrstve boli zemiaky a hore cibuľa. Nalejte misku s kyslou smotanou a pečte v rúre.

Smotana sa používa na krémové polievky. Potrebné sú tieto zložky:

karfiol;
pol litra mlieka;
sto gramov dvadsaťpercentnej smotany;
sto gramov masla;
soľ a korenie;
petržlen a cesnak;
Červený kaviár.

Kapusta by mala byť rozdelená na kvetenstvo a varená. Vložte olej do inej panvice a nastavte horák na nízku teplotu. Maslo musíte rozpustiť bez toho, aby ste ho nechali horieť.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky, cesnak nadrobno a pridáme do oleja. Po osmažení cibule pridajte do panvice vývar, mlieko, karfiol a petržlenovú vňať. Pridajte soľ a korenie podľa preferencií chuti. Keď je kapusta úplne uvarená, pridáme smotanu. Vyberte panvicu z horáka a rozdrvte obsah mixérom. Polievku podávame s kaviárom.

Kuracie filé môžete pripraviť pomocou hustej smotany. Treba vziať:

kurací rezeň;
jedna paprika;
pohár smotany s vysokým percentom tuku;
cibuľová hlava;
kôpor a petržlen;
dvadsať gramov masla;
soľ.

Na panvici rozpustíme maslo, vložíme doň na kocky nakrájanú cibuľu a opražíme dozlatista. Potom pridajte filé rozdelené na malé prúžky. Udržujte v ohni niekoľko minút.

Do celkovej zmesi pridajte mletú papriku. Potom pridajte soľ a varte ďalšie tri minúty. Potom pridajte smotanu, počkajte, kým nezhustne. Keď sa tak stane, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Podávajte na stôl.

Možnosti dezertov

Pomocou smotany môžete pripraviť obrovské množstvo vynikajúcich dezertných jedál. Napríklad koláč s melónom. Tento dezert sa pripravuje bez pečenia, pretože melón počas pečenia stráca svoju jedinečnú arómu. Agar-agar sa používa ako stabilizačný prostriedok.

Na prípravu koláča budete potrebovať:

kilo melónu (polovica na penu, polovica na ozdobenie dezertu);
štyristo mililitrov jogurtu;
stopäťdesiat gramov práškového cukru;
pätnásť gramov agar-agaru;
sto mililitrov horúcej vody;
pol litra tridsaťpäťpercentnej smotany;
dvesto gramov cukrových sušienok;
dve polievkové lyžice citrónovej šťavy.

Melón je potrebné rozrezať na dve polovice a odstrániť semená. Agar-agar zalejte horúcou vodou pol hodiny. Medzitým z jednej časti melóna lyžičkou vykrajujeme kúsky vo forme polguľôčok. Druhú polovicu zeleniny ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do hlbokého taniera. Pridajte jogurt do melónu a pomocou mixéra premeňte na homogénnu hmotu. Pomocou toho istého kuchynského spotrebiča rozdrvte sušienky, kým nezískate horu omrviniek.

Tortovú formu (rozdelenú) vysteľte fóliou. Na spodok uložíme sušienky a zhutníme. Pomaly zahrievajte agar-agar, kým nezovrie, a potom doň nalejte smotanu (sto gramov). Počkajte, kým táto zmes opäť vrie a varte dve minúty za stáleho miešania. Zvyšok smotany vyšľaháme do peny, pridáme práškový cukor a opäť dobre vyšľaháme.

Pripravenú zmes na báze melóna spojte so sladkou smotanou a pri nízkej rýchlosti zmiešajte mixérom. Pridajte citrónovú šťavu. Potom do výslednej kompozície pridajte hmotu agar-agaru a smotany a znova spracujte výslednú zmes pomocou mixéra pracujúceho pri vysokej rýchlosti (asi dve minúty). Nalejte zmes do formy s pripravenou strúhankou a vložte do chladničky na jednu hodinu.

Než začnete misku ochutnávať, musíte oddeliť formu a opatrne ju odstrániť. Tortu môžeme ozdobiť plátkami melóna a lístkami mäty na vrchu.

Smotanu môžete použiť na prípravu lahodnej rolády na čaj. Ak to chcete urobiť, musíte pripraviť:

štyristo gramov rozdrvených čokoládových sušienok;
päť polievkových lyžíc čerešňového cukrového sirupu;
dvestopäťdesiat gramov mäkkého tučného syra;
sto gramov smotany;
sto gramov práškového cukru.

Do rozdrvených sušienok pridajte sirup a dobre premiešajte. Ak zmes nie je dostatočne mokrá, môžete pridať trochu mäkkého masla. Výslednú hmotu vložte do plastového vrecka. Roll. Odrežte vrchnú časť obalu. Skombinujte strúhaný syr, smotanu a sladký prášok. Poraziť. To, čo dostanete, naneste na vyvaľkanú hmotu z vrecúška a potom zrolujte do rolády. Vložte do mrazničky. Po niekoľkých minútach môžete jesť dezert.

Na prípravu romantického dezertu – jahôd a smotany je potrebné mať po ruke oboje. Krém musí byť chladený v chladničke. Bude to trvať niekoľko hodín. Potom je potrebné ich umiestniť do hlbokej nádoby pri nízkej teplote. Ak to chcete urobiť, držte misku pod tečúcou ľadovou vodou alebo len na ľade.

Smotanu vyšľaháme mixérom na hustú a nadýchanú (objem by sa mal zdvojnásobiť). Potom pridajte práškový cukor a vanilín. Znovu poraziť. Na jahody naneste trochu práškového cukru a potom na ne po lyžičkách naneste krém.

Pomocou smotany si môžete vyrobiť domácu zmrzlinu. Na to by ste mali používať iba kvalitný prírodný produkt s obsahom tuku tridsať percent. Musíte mať po ruke:

deväťsto gramov smotany;
dvesto gramov práškového cukru;
šesť vaječných žĺtkov;
päťdesiat gramov vanilky.

Na začiatok sa vanilín zmieša so sladkým práškom a žĺtkami. Aby bola hmota homogénna, môžete použiť metličku. Krém by sa mal zahriať, kým nezačne vrieť, a potom pridať do existujúcej sladkej vaječnej hmoty. Miešajte do hladka. Potom položte výslednú zmes na sporák, zapnite pomalý oheň a varte, kým sa nezíska hustá hmota. Potom môže byť zmrzlina rozdelená do foriem a odoslaná do mrazničky.

Recept je možné obmieňať pridaním sirupu, džemu, orieškov alebo čokolády do základného zloženia. Ak chcete zafarbiť zmrzlinu, mali by ste použiť potravinárske farbivo.

Na báze smotany a mandarínky si môžete pripraviť lahodný krémový puding. Na to budete potrebovať:

smotana s vysokým obsahom tuku (najmenej tridsať percent);
dvesto mililitrov jogurtu (prírodného);
asi tristo mililitrov mandarínkovej šťavy (čerstvo vylisovanej);
stopäťdesiat gramov cukru a vanilkového cukru (desať gramov);
pätnásť gramov želatíny;
pol pohára mandarínkovej dužiny;
štyri polievkové lyžice vody.

Desať gramov želatíny by sa malo namočiť do troch polievkových lyžíc vody. Samostatne, aby ste vytvorili želé, musíte namočiť päť gramov želatíny v jednej polievkovej lyžici vody.

Zmiešajte sto gramov cukru, jogurtu a smotany, pridajte dvesto mililitrov šťavy a vanilkový cukor. Toto všetko zohrejte na sporáku, ale nenechajte zovrieť. Odstráňte z tepla a pridajte želatínu. Dobre premiešame a precedíme. Rozdeľte do nádob na krém. Vložte na hodinu do chladničky.

Na výrobu želé sa musí zvyšná šťava z mandarínok zmiešať s cukrom a zohriať na sporáku. Odstráňte z tepla a pridajte želatínu. Miešajte do hladka. Dužinu z mandarínky rozdeľte na pudingové porcie, na vrch nalejte rôsolovitú hmotu a vložte do chladničky, aby dezert stuhol.

Krém obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Je však potrebné mať na pamäti, že pre niektorých sú kontraindikované. Môže to byť spôsobené tým, že osoba neznáša mliečnu bielkovinu. Taktiež kvôli vysokému obsahu tuku odborníci neodporúčajú podávať tento prípravok deťom do dvoch rokov. Ich telo ešte nevytvára toľko enzýmov, koľko je potrebné na ľahké trávenie takýchto ťažkých jedál.

Smotanu by nemali piť ani tí, ktorí majú vysokú hladinu cholesterolu v krvi, poruchy látkovej výmeny, ochorenia srdca a ciev a vážne problémy s pečeňou.

Ak neexistujú žiadne kontraindikácie pre jedenie takéhoto produktu, ak je to možné, je lepšie vyrobiť domáci krém, o kvalite ktorého nemožno pochybovať. K tomu nebudete potrebovať mlieko z obchodu, ale obyčajné dedinské mlieko priamo od kravy. Smotanu je vhodné robiť v lete, keď dobytok žerie zelenú trávu. Mlieko potom určite nebude chutiť horko.

Čerstvé alebo aspoň len čerstvé mlieko z ranného mlieka nalejte do nádob s veľkým priemerom a nechajte na chladnom mieste (najlepšie v pivnici). Po dni sa na povrchu misiek objaví krém. Čím mastnejšie mlieko, tým hrubšia bude krémová vrstva. Zostáva len odstrániť ju lyžičkou. Výsledná hmota sa môže jesť alebo použiť ako súčasť rôznych jedál.