Čínsky olejnatý hrášok alebo sójové bôby sa už preslávili po celom svete. Dnes ho možno nájsť nielen ako samostatný produkt, ale aj ako prísadu do mnohých jedál. A veľa ľudí pridáva do kávy taký produkt, ako je sójová smotana, pretože to nepokazí chuť hotového nápoja. V niektorých prípadoch používam rovnakú smotanu na bielenie polievok. Je však konzumácia sójovej smotany zdravá?

Aké sú výhody sójovej smotany

Sójová smotana neobsahuje laktózu a jej chuť je veľmi podobná smotane z kravského mlieka. Aktívne sa pridávajú do rôznych jedál vrátane kaše. Dnes nájdete aj suchú sójovú smotanu špeciálne určenú na pridávanie do nápojov - kávy a čaju, ale aj pečiva.

Sójová smotana má nutričnú hodnotu, ktorá by mala byť dostupná pre každého, rovnako ako Pride Limo je vždy k dispozícii svojim zákazníkom. Objednávkou na prenájom auta alebo autobusu získate vynikajúce služby za prijateľnú cenu. Takže zasýtia a obsahujú veľa bielkovín a nenasýtených tukov. Sú nutrične kompletné a dobre zvládajú hlad, poskytujú telu viacero prospešných prvkov.

V strave dokonale nahradia tradičné mlieko a smotanu. Faktom je, že ľudia potrebujú rôzne živočíšne produkty, aby si doplnili zásoby bielkovín. Všetky ale obsahujú veľa cholesterolu. Sójová smotana však naopak neobsahuje cholesterol, ktorý vyvoláva kardiovaskulárne ochorenia a obezitu, ale dokonale nasýti telo bielkovinami.

Pre ľudí trpiacich intoleranciou laktózy je obzvlášť dôležitá sójová smotana. Mliečne výrobky totiž nemôžu do stravy zaradiť vôbec, ale sójové odrody jedia bez problémov.

Aké sú škody na sójovej smotane?

Škody spôsobené sójovou smotanou sú spôsobené dvoma vecami. Po prvé, výrazná konzumácia jednotlivých zložiek sóje môže do istej miery narušiť fungovanie ľudského tela. A po druhé, nebezpečenstvo spočíva v konzumácii sóje v jej geneticky modifikovaných formách, ktoré sú pre človeka mimoriadne škodlivé.

sójová smotana bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 - 20%, vitamín B2 - 50%, vitamín B12 - 13,3%, vitamín PP - 20,6%, draslík - 29%, vápnik - 70%, horčík - 20%, fosfor - 67,9 %

Aké sú výhody sójovej smotany?

• Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj metabolizmus rozvetvených aminokyselín. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
• Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, pomáha zvyšovať farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný zhoršeným stavom kože, slizníc, zhoršeným videním za svetla a za šera.
• Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Folát a vitamín B12 sú vzájomne prepojené vitamíny, ktoré sa podieľajú na hematopoéze. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho nedostatku folátu, ako aj k anémii, leukopénii a trombocytopénii.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch vedenia nervových vzruchov a regulácie tlaku.
• Vápnik je hlavnou zložkou našich kostí, pôsobí ako regulátor nervového systému a podieľa sa na svalovej kontrakcii. Nedostatok vápnika vedie k demineralizácii chrbtice, panvových kostí a dolných končatín, čím sa zvyšuje riziko vzniku osteoporózy.
• magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, má stabilizačný účinok na membrány a je nevyhnutný pre udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie a srdcových chorôb.
• Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín a je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii a krivici.

Kompletného sprievodcu najužitočnejšími produktmi si môžete pozrieť v prílohe.

Sójový krém

Vďaka absencii priameho pôsobenia tepla SÓJOVÁ KRÉM/PASTA úplne zachováva jedinečné zloženie sójových bôbov: množstvo a kvalitu polynenasýtených mastných kyselín, zloženie aminokyselín (bez tepelnej deštrukcie bielkovín), sacharidy a vlákninu, minerály a vitamíny.

V dôsledku opakovaného „mäkkého“ pôsobenia na surovinu pomocou technológie HTD dochádza k deštrukcii tvrdých bunkových štruktúr sóje (oteru) a ich obsahu sa uvoľňuje do upraveného prostredia. Inými slovami, miera prístupnosti vr. vitamínové komplexy sójových bôbov výrazne zvyšuje.

Zle stráviteľné zlúčeniny vo forme vlákniny sa v dôsledku spracovania premieňajú na jemné pasty, ktoré zlepšujú motorické funkcie žalúdka.

Pri spracovaní pomocou novej technológie sa v dôsledku hydrolýzy za studena premenia polysacharidy a škroby na ľahko stráviteľné monosacharidy. Pre ľudský organizmus ťažko dostupné vitamíny obsiahnuté v cytoplazme buniek sóje sa po spracovaní stávajú prístupnými, čo umožňuje reálne považovať sóju za zásobáreň vitamínov skupiny B a karotenoidov.

Denná spotreba 225 ml SÓJOVÉHO KRÉMU/100 g SÓJOVÉHO MASLA umožňuje pokryť 35÷40% ľudskej potreby bielkovín, 40÷50% tukov (takmer 100% polynasýtených mastných kyselín), 30÷40% sacharidov predovšetkým vo forme ľahko stráviteľných monosacharidov), o 50÷100% v rade deficitných vitamínov a mikroelementov. SÓJOVÁ KRÉM/PASTA obsahuje veľké množstvo vápnika v aktívnej forme, v kombinácii s ČUČORNICOVOU PASTA pomáha v boji proti osteoporóze.

Sójové bôby obsahujú unikátne zloženie Omega 3, 6, 9 mastných kyselín. Z hľadiska zloženia bielkovín sa sójové bôby najviac približujú aminokyselinovému zloženiu bielkov kuracích vajec. Denná spotreba 225 ml SÓJOVÉHO KRÉMU / 100 g SÓJOVÉHO MASLA umožňuje pokryť 15-20% dennej potreby aminokyselín vo výžive človeka (vrátane všetkých esenciálnych aminokyselín).

Je známe, že práškové sójové proteíny (izoláty a textúry) telo zle absorbuje v dôsledku tepelnej deštrukcie vitamínov počas výroby týchto proteínov. V samotnej sóji sú aminokyseliny chemicky spojené s vitamínmi potrebnými na ich plnú ľudskú spotrebu. Takéto zlúčeniny sa nazývajú koenzýmy.

Tepelná úprava sójových bôbov pomocou tradičných tepelných metód zabíja tieto KOENZÝMY, esenciálne Omega a vitamíny. Nami používaná “mäkká” HTD TECHNOLÓGIA ich robí dostupnejšími bez tepelnej deštrukcie, t.j. tepelná deštrukcia.

HTD TECHNOLOGY tiež umožňuje znížiť sójové antinutrienty - inhibítor trypsínu a ureázu - takmer na nulu (ich prítomnosť prakticky eliminuje prípravu sójových pokrmov v domácich podmienkach).

Sójové bôby používané na prípravu SÓJOVÉHO KRÉMU/PASTE sú nakupované iba z klasických (geneticky nemodifikovaných) odrôd, vďaka čomu je SÓJOVÁ KRÉM/PASTA úplne zdravotne nezávadná.

L-arginín SÓJOVÁ KRÉM/PASTA:

SÓJOVÁ KRÉM/PASTA je prírodným zdrojom L-arginínu, čo je jedinečná životne dôležitá aminokyselina. Arginín je prirodzene produkovaný telom, ale u detí a dospievajúcich a u starších ľudí trpiacich akýmikoľvek chorobami je hladina syntézy arginínu výrazne znížená.

L-arginín je jedným z najúčinnejších stimulátorov tvorby rastového hormónu – jeho nedostatok v organizme vedie u detí k spomaleniu rastu. Arginín dodáva dusík do systému enzýmov, ktoré syntetizujú látku regulujúcu tonus ciev v arteriálnom riečisku – pri nedostatku Arginínu sa zvyšuje diastolický tlak. Arginín sa podieľa na odstraňovaní konečného dusíka z tela, ktorého účinnosť určuje schopnosť tela vytvárať močovinu a čistiť sa od bielkovinového odpadu. Jeho nedostatok spôsobuje silný zápach a zakalenú farbu moču.

Väčšina starších ľudí potrebuje dodatočný príjem arginínu. Znižuje riziko vzniku ochorení kardiovaskulárneho systému, pomáha udržiavať normálnu hladinu krvného tlaku a zlepšuje mikrocirkuláciu krvi.

Arginín tiež priaznivo pôsobí na zdravie prostaty, zvyšuje produkciu spermií a prekrvuje pohlavné orgány, čím vytvára podmienky pre stabilnejšiu a dlhotrvajúcu erekciu (stačí povedať, že L-arginín je zahrnutý ako hlavný aktívna zložka VIAGRA). Okrem toho poskytuje nutričnú podporu imunitnému systému. Arginín je jedným z kľúčových metabolitov v procesoch metabolizmu dusíka.

L-arginín je indikovaný pri nasledujúcich ochoreniach a stavoch ľudského tela:

Kardiovaskulárne ochorenia (hypertenzia, ischemická choroba srdca, ateroskleróza a jej komplikácie, ischemická choroba srdca);

Diabetes mellitus typu II;

Cholecystitída, cholelitiáza, hepatitída, cirhóza pečene, vrátane po liečbe alkoholizmu, dlhodobé užívanie liekov;

Mužská neplodnosť, oslabenie potencie a sexuálnej aktivity;

Znížená nálada, aktivita a vytrvalosť;

Nedostatočná intenzita rastu

Imunodeficitné choroby.

Polyfenoly SÓJOVEJ KRÉMY/PASTA:

Konzumácia SÓJOVÝCH KRÉM/MASLOVÝCH flavanónov je úzko spojená s rizikom ischemickej cievnej mozgovej príhody. Flavanón naringenín má protizápalové a neuroprotektívne vlastnosti. Okrem toho niektoré flavanóny môžu prechádzať hematoencefalickou bariérou a majú priamy vplyv na neuróny v mozgu.

Izoflavóny SÓJOVÁ KRÉM/BASTA kompenzujú nedostatok hormónov, regulujú ich hladinu, predlžujú činnosť vaječníkov, zmierňujú príznaky menopauzy, bránia vzniku osteoporózy, posilňujú kardiovaskulárny systém, poskytujú protinádorový účinok:

1. Inhibujú (spomaľujú pôsobenie) enzýmu tyrozínkinázy, ktorý inhibuje tvorbu leukotriénov, ktoré zosilňujú zápalové procesy a rast nádorových buniek.

2. Inhibujú enzým 5-alfa reduktázu, ktorý bráni premene testosterónu na dehydrotestosterón a ktorého nadmerná koncentrácia je rizikovým faktorom pre vznik adenómu prostaty a rakoviny prostaty.

3. Viaže alfa-estrogénové receptory na epitelových bunkách mliečnych žliaz,

4. Stimulujte pečeň, aby syntetizovala „globulín viažuci pohlavné hormóny“, ktorý znižuje obsah aktívneho testosterónu a estrogénu v krvi, ktorých nadbytok vyvoláva rozvoj rakoviny prostaty a prsníka.

5. Potlačiť rast nádoru.

6. Posilniť imunitu stimuláciou tvorby interleukínu-6.

7. Obnoviť poškodenie DNA v nádorových bunkách, čo vedie k smrti týchto buniek.

Ako zdroj izoflavónov môže byť SÓJOVÁ KRÉM/PASTA indikovaná na použitie pri kardiovaskulárnych ochoreniach, hormonálnej nerovnováhe, ochoreniach prostaty, osteoporóze, menopauzálnych a predmenštruačných syndrómoch, neplodnosti a ochoreniach prsníkov.

Účinok je viditeľný po krátkom čase:

© CC-by-sa 2.0 , Nora Maria Nagel, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Sójové mlieko, rovnako sójová smotana sú typicky zakalené, biele alebo krémovej farby a majú konzistenciu kravského mlieka/smotany. Chutia podobne ako tradičné, no niektorí im pripisujú chuť podobnú zrnu.

Ako si vyrobiť vlastný sójový krém:

Všeobecné informácie:

Sójová smotana, podobne ako sójové mlieko, sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov a vody. Ale stále sú koncentrovanejšie. Hoci to väčšina ľudí nazýva sójová smotana, bolo by správne nazvať smotanovú zmes sójového nápoja, rastlinného oleja a prírodných emulgátorov a stabilizátorov sójovou smotanou. Výsledkom zmesi týchto zložiek je krémová tekutina, ktorá je konzistenciou veľmi podobná smotane z kravského mlieka, a preto sa dá použiť rovnakým spôsobom ako bežná smotana.

Ingrediencie:

Sójové mlieko/smotana sa od kravského mlieka/smotany líši v niektorých dôležitých ohľadoch: obsahuje nielen viac stráviteľných bielkovín a železa, ale obsahuje aj nižšie množstvo nasýtených mastných kyselín, neobsahuje cholesterol a obsahuje menej tuku a sodíka . Obsahujú však menej vstrebateľný vápnik.

Použitie a alergénny potenciál:

Sójovú smotanu používajú najčastejšie ľudia s alergiou na kravské mlieko (asi 2-3 % ľudí) alebo tí, ktorí trpia intoleranciou laktózy, pretože. Sójový krém neobsahuje laktózu. Sójová smotana je dobrou náhradou aj pre ľudí trpiacich fenylketonúriou, jednou z najčastejších vrodených porúch látkovej premeny, pri ktorej je sťažené alebo nemožné trávenie živočíšnych bielkovín.

Pre každého, kto sa chce vyhnúť konzumácii živočíšnych produktov, napríklad vegánov, je sójová smotana ideálnou náhradou.

Treba však pripomenúť, že nie každý toleruje sójovú smotanu a nemôže byť sama o sebe považovaná za lepšiu alternatívu smotany s obsahom kravského mlieka. Každý, kto je alergický napríklad na peľ brezy, má zvýšené riziko skríženej alergie, pretože sója má podobnú štruktúru bielkovín.

Vlastnosti sójovej smotany sú veľmi podobné smotane vyrobenej z kravského mlieka. Vďaka tomu sú výbornou náhradou tradičnej smotany pre tých, ktorí sa musia alebo chcú vyhýbať živočíšnym produktom. Sójovú smotanu je možné použiť rovnako ako bežnú smotanu.

Aby ste získali taký krém, ktorý sa podáva s koláčom alebo sa používa v koláčoch, pridajte 2 gramy agar-agaru do 500 ml smotany, povarte 2 minúty a nechajte vychladnúť. Nebudú však šľahať tak dobre ako tradičná smotana.

Zaujímavé fakty a výroba:

Sójová smotana sa získava zmiešaním sójového mlieka a rastlinného oleja (napr. repkového oleja) v pomere 2:1, pričom podľa požadovaného obsahu tuku možno pridať menšie množstvo oleja. Často sa tam dodatočne pridávajú stabilizátory a prírodné emulgátory. Sójovú smotanu je možné zakúpiť v bežnom supermarkete, alebo si ju ľahko vyrobíte sami zo sójového mlieka a rastlinného oleja.

Mlieko a jeho deriváty sú bezpochyby nevyhnutnou súčasťou stravy dospelých a detí. Ale s rozšírením vegetariánstva, návratom tradičného pôstu a častými alergiami nie je vždy možné jesť živočíšne produkty. Moderný svet ponúka rastlinnú náhradu – sójové mlieko. Existujú rôzne názory na výhody a poškodenia tejto látky, ktoré sa pokúsime pochopiť.

Vlastnosti neobvyklého mlieka

Nápoj získaný z bôbov rovnomennej rastliny má niekoľko spoločných vlastností s kravským alebo kozím náprotivkom. Ide o bielu tekutinu sladkastej chuti a mierneho zápachu so sklonom ku kyslosti (v chladničke možno skladovať až 7 dní).

Využitie pri varení je opäť podobné – výroba kefíru, syra, tvarohu z rastlinného nápoja, ktorá je bežná v ázijskej kuchyni, je dnes už známa aj u nás.

Klíčky

Zloženie sójového mlieka je bohaté na prospešné mikroelementy (horčík, sodík, ale vápnik sa nachádza len s umelým obohatením) a vitamíny (E, skupina B, PP), mastné kyseliny, lipidy, fytoestrogény. Okrem toho 35% tekutiny zaberajú bielkoviny, ktoré zahŕňajú 8 aminokyselín, ktoré sú pre telo nevyhnutné. Obsah tuku v produkte je 1,5 až 2-krát nižší ako ekvivalent kravy a obsah kalórií je iba 37 kcal, takže je optimálny, keď sa snažíte schudnúť.

„Viaceré štúdie na zvieratách preukázali protirakovinové účinky sóje a sójových produktov. Údaje zo štúdií na ľuďoch ukázali zmiešané výsledky, ale jasne podporujú ochranné výhody nefermentovaných sójových produktov, ako je sójové mlieko a tofu,“ uvádza sa v knihe Bojcott Cancer. Chráňte seba a svojich blízkych! Rady od onkológa z Veľkej Británie“ Heleny Arins.

Vďaka jedinečnému súboru zlúčenín a absencii niektorých živočíšnych látok (zanedbateľné množstvo lepku, laktózy, cholesterolu) je nápoj užitočný pri nasledujúcich ochoreniach:

• žalúdočný vred;
• cukrovka;
• cholecystitída;
• neznášanlivosť lepku alebo laktózy;
• ateroskleróza;
• hypertenzia.

Prečítajte si o výhodách a škodách čiernej rasce v.

Preventívne opatrenia

Napriek úspešným skúsenostiam s používaním sójových analógov sa diskusia o jej nebezpečenstvách nekončí. Kyselina fytová obsiahnutá v kompozícii znižuje percento minerálov absorbovaných telom, vrátane vápnika. Nadbytok fytoestrogénov (ale práve nadbytok týchto zlúčenín) môže nepriaznivo ovplyvniť endokrinný systém, znížiť schopnosť otehotnieť u žien a koncentráciu spermií u mužov.

Je tiež možné, že sa môže vyskytnúť alergia na rastlinný produkt. Nakoniec existuje určité nebezpečenstvo pri získavaní kvapaliny nasýtenej GMO, takže je lepšie kupovať obaly, ktoré sú zodpovedajúcim spôsobom označené.

Sójový produkt sa môže vyrábať buď ako celý nápoj alebo vo forme prášku. Ich vlastnosti (výhody aj škody) sú rovnaké, ale sušené mlieko možno skladovať oveľa dlhšie. Ak ho chcete použiť, stačí ho rozriediť vo vode.

Pre ženy počas dojčenia sa nápoj môže stať alternatívou k živočíšnym produktom, čo je obzvlášť dôležité, ak má dieťa alergie alebo intoleranciu laktózy. Kŕmenie malého dieťaťa je možné len špeciálnymi receptúrami na báze sójového mlieka, ale lekár musí v každom konkrétnom prípade zvážiť ich nevyhnutnosť, potenciálny prínos alebo poškodenie.

Ako variť doma

Výroba sójového nápoja je dnes zvládnutá na celom svete. V Číne a Japonsku je považovaný za tradičný. U nás sa rozvoj tohto odvetvia začal v 30. rokoch minulého storočia, no dodnes nedosiahol celosvetovú úroveň.

V moderných podnikoch vyrábajúcich nápoje zo sóje je proces čo najviac automatizovaný. Inštalácia, ktorá vykonáva hlavné manipulácie, nesie symbolický názov „sójová krava“.

Našťastie si môžete doma pripraviť analóg priemyselného produktu, vyzbrojený jednoduchým receptom:

• fazuľa (asi pohár) sa namočí cez noc do litra studenej vody;
• precedené ovocie sa melie v mixéri a postupne sa k nim pridáva zvyšná kvapalina;
• varte bielu hmotu na miernom ohni asi 10–15 minút;
• Zostáva len precediť cez gázu a podľa potreby pridať vanilku.

Existuje aj iný spôsob prípravy mlieka, ale nie z fazule, ale zo sójovej múky. Nápoj môžete pripraviť za 30-40 minút bez akejkoľvek predbežnej prípravy. Budete potrebovať 3 šálky vody a 1 šálku prášku:

• Pridajte múku do vriacej vody za stáleho miešania;
• dusíme na miernom ohni 20 minút;
• precedíme a po vychladnutí vložíme do chladničky.

Jedným zo staromládencov a uznávaných lídrov vo výrobe prírodných bylinných nápojov je belgická spoločnosť Alpro. Ponúka niekoľko druhov sójového mlieka, vrátane Original, Bio a variantu bez cukru. Cena jedného litra je asi 250 - 270 rubľov.

Použitie v každodennom živote

V kuchyni môže nápoj z fazule poslúžiť rovnako ako známe mlieko. Približná konzumná dávka pre dospelého človeka je asi 1 pohár denne, či už ide o tekutinu alebo pokrmy na jej základe.

Najčastejšie sa na prípravu kaší používajú mliečne výrobky. Metódy varenia akejkoľvek obilniny s použitím analógu sóje sa nelíšia od tradičných. V tomto prípade raňajky získajú všetky prospešné vlastnosti nových komponentov.

Analogicky so živočíšnym produktom sa rastlinné mlieko používa na výrobu neobvyklých omáčok, chudých majonéz, polievok a dokonca aj palaciniek.

Mnoho ľudí nemôže začať svoj deň bez kávy. Hustú smotanu bez straty chuti môžete nahradiť sójovým mliekom. Takýto nápoj si zachová výhody svojich tonických vlastností bez poškodenia vašej postavy, pretože obsah kalórií v jednej šálke bude neuveriteľne nízky.

Dnes už gastronomické experimenty nepoznajú hranice. Začíname používať produkty, ktoré sú pre iné krajiny tradičné, no v našich zemepisných šírkach sa nenachádzajú. To sa stalo so sójovým mliekom; vďaka svojim jedinečným vlastnostiam a rastlinnému pôvodu bola biela tekutina zdravá a vhodná pre ruskú rodinu.