Prírodné saury s pridaným olejom. Kontrolovali sme kvalitu rybích konzerv „Natural saury“ a „Saury s pridaným olejom“. "Saury s pridaným maslom"

16. februára sa vo vedeckom a výrobnom centre Agropishcheprom ako pokračovanie programu kontroly kvality potravín konala ochutnávka rybích konzerv „Natural saury“ a „Saury s pridaným olejom“.

Rybie konzervy spestrujú náš jedálniček už dlho a niekedy nám nahrádzajú čerstvé ryby, no skúsme prísť na to, aký je úspech.

Na základe výsledkov laboratórnych skúšok všetky vzorky vyhoveli požiadavkám priemyselnej sterility a z hľadiska obsahu toxických prvkov vyhoveli aj jednotným hygienicko-epidemiologickým a hygienickým požiadavkám na výrobky (tovar) podliehajúce hygienicko-epidemiologickému dozoru (kontrola ) a Hygienické požiadavky na bezpečnosť a nutričnú hodnotu potravinárskych výrobkov. SanPiN 2.3.2.1078-01“, preto sú všetky vzorky pre spotrebiteľa bezpečné. Konzervy boli zakúpené v obľúbených obchodných reťazcoch: Auchan LLC, Lyubimye Produkty LLC, O’KEY LLC, Tander CJSC (obchodný reťazec Magnit), nákupné centrum Iceberg.

Bola vytvorená degustačná komisia, ktorej hlavným odborníkom bol kandidát poľnohospodárskych vied Artem Jurievič Chukhlantsev. Spolu so svojimi asistentmi - technológmi konzervárenského priemyslu - Marina Yuryevna Pavlova a Tatyana Aleksandrovna Govorova, Artem Yuryevich zostavil degustačný program, počas ktorého sa diskutovalo o kritériách hodnotenia organoleptických vlastností produktov, po čom odborníci mohli začať hodnotiť vizuálnu príťažlivosť produktu. vzorky a samotná ochutnávka.

Zamestnanci Výskumného a výrobného centra boli požiadaní, aby zhodnotili kvalitu konzervovaných potravín, medzi nimi Michail Ivanovič Boldyrev, profesor, doktor poľnohospodárskych vied, ctený vedec Ruskej federácie, predseda Vedecko-technickej rady Výskumu a výroby Agropishcheprom centrum.

Široká škála degustačných vzoriek, ktorá sa už vo Vedecko-výrobnom centre Agropishcheprom stala tradíciou, obsahovala 22 položiek, z toho 11 vzoriek bolo „Natural saury“ a 11 vzoriek „Saury s prídavkom oleja“.

Napriek tomu, že všetky vzorky spĺňajú ukazovatele na obsah toxických prvkov, vyhovujú jednotným hygienicko-epidemiologickým a hygienickým požiadavkám na výrobky, už pri prvej vzorke saury sa odborníci stretli s nepríjemnou realitou - prítomnosťou akanthocefalov - akanthocefalov. - v konzervách Echinorhynchus gadi a Radinorhynchus trachuri, ktorá najčastejšie postihuje saury. Akanthocefalany sú lokalizované v črevách rýb, niekedy vo významných množstvách. Sú pomerne veľké, až 13-35 mm na dĺžku a 0,7-0,9 mm na šírku, a majú dlhý proboscis vyzbrojený háčikmi, pomocou ktorých sa pripevňujú k črevným stenám. Keďže pri rezaní rýb sa odstraňujú črevá, tieto helminty už nepredstavujú pre človeka žiadne nebezpečenstvo. Pri príprave saury na konzervovanie a krájaní na kúsky na vkladanie do pohárov niekedy dochádza k priestupkom zlým umytím rýb alebo ponechaním časti čriev av takýchto prípadoch končia akanthocefalany v konzerve. Pri otvorení pohára sa v oleji priamo na povrchu jeho obsahu nachádzajú červené akanthocefalické helminty. Pri nákupe takéhoto konzervovaného tovaru ich zákazníci väčšinou vrátia späť do predajne. Je potrebné vyradiť významné šarže konzervovaných potravín, ak sa pri otváraní plechoviek nachádza v povrchovej vrstve oleja viac ako 8 exemplárov acanthocephala. Aby sa zabránilo vniknutiu akanthocefalánov do konzervovaných potravín, je potrebné starostlivo vykonať veterinárnu a hygienickú kontrolu nad rezaním saury. Pri príprave na konzervovanie je potrebné úplne odstrániť vnútornosti rýb a dôkladne umyť jatočné telo, čo zaručuje prípravu konzervovaných potravín dobrej kvality, bez prítomnosti helmintov - akanthocefalov. Stojí za zmienku, že prvá vzorka nebola jediná.

Vzhľadom na to, že v nasledujúcich vzorkách konzervovaných potravín: „Natural saury“ značiek „Dalmoreprodukt“, „Primrybsnab“, „Saury s pridaným olejom“ značiek „Trading House Sea Commonwealth“, „Dobroflot“ (údené v olej), boli objavené akanthocefalany „Primrybsnab“, odborníci ich zamietli ako nezodpovedajúce organoleptickým ukazovateľom, v dôsledku čoho neboli hodnotené.

Zvyšné vzorky boli hodnotené na 5-bodovej škále.

Bohužiaľ, nie všetky konzervované potraviny plne vyhovovali požiadavkám organoleptického hodnotenia.

"Prírodné saury"

"Prírodné saury"

Lídrami v ochutnávaní prírodnej saury boli tri vzorky konzervovaných potravín:

Tichomorská prírodná saury Ochranná známka "MAYAK" - 4,18 bodu. Výrobca: LLC APK "Slavyansky-2000", trvanlivosť 24 mesiacov. Čistá hmotnosť 250 g Prírodná saura OZ „Každý deň“ - 4,06 bodu. Výrobca: Balt-Fish Plus LLC. Čas použiteľnosti: 3 roky. Hmotnosť netto 240 g Saury vo vlastnej šťave Značka „FORTUNA“ - 4,05 bodu. Výrobca: Golden Prize Kenning Co Ltd. Thajsko. Distribútor v Ruskej federácii: Mistral Trading LLC. Čas použiteľnosti: 4 roky. Čistá hmotnosť 185 g Čistá hmotnosť hlavného produktu 130 g.

Ale všetky konzervy - vedúci ochutnávky - majú menšie odchýlky od noriem označovania.

Vzorka, ktorá získala najnižší počet bodov, bola prírodná ochranná známka „Sea Inside“ tichomorskej saury – 3,74 bodu. Výrobca: JSC Yuzhmorrybflot, závod č. 13, Nakhodka. Na objednávku spoločnosti Aquator LLC Čas použiteľnosti 36 mesiacov. Čistá hmotnosť 240 g.

"Saury s pridaným maslom"

"Saury s pridaným maslom"

Prírodná tichomorská saury s pridaným olejom Ochranná známka „DOBROFLOT“ sa stala najvýznamnejším produktom pre svoju vysokú úroveň kvality, získala 4,21 bodu. Výrobca: ZAO Yuzhmorrybflot. Vyrobené na mori z čerstvo ulovených rýb. Čas použiteľnosti: 3 roky. Čistá hmotnosť 245 g.Tento druh konzervy sa stal lídrom so slušným náskokom pred svojimi konkurentmi. Nasledujúce ocele z hľadiska kvality sú: Tichomorská prírodná saury s prídavkom oleja Ochranná známka „Chutné konzervy“ - 3,8 bodu. Výrobca IP Dunin G.E. Konzerváreň rýb č. E-90. Trvanlivosť: 24 mesiacov. Hmotnosť netto 185 g Saury s pridaným maslom OZ „Sea Inside“ - 3,74 bodu. Výrobca: PRDP Preobrazhensky Fish Factory CJSC, Primorsky Krai. Na objednávku spoločnosti Aquator LLC Čas použiteľnosti 36 mesiacov. Čistá hmotnosť 250 g.

Vzorkou, ktorá podľa výsledkov vyšetrenia zaostáva za ostatnými, bola prírodná tichomorská saury s prídavkom oleja OZ „UNIMARKA“ - 3,28 bodu. Produkty sú vyrobené z mrazených surovín. Vyrába Golden Prize Canning Co. LTD. Dovozcom do Ruskej federácie je Brigantina LLC. Čas použiteľnosti: 3 roky. Čistá hmotnosť 230 g.

Všetky ostatné konzervy boli ohodnotené v rozmedzí 3,3 - 3,7 bodu a zodpovedajú organoleptickým ukazovateľom s malými odchýlkami. Označenie na niektorých konzervách má nedostatky, medzi najčastejšie patria: nečitateľná etiketa, chýbajúca značka dátumu spotreby a podmienok skladovania po otvorení spotrebiteľského balenia.

Zhrnutím výsledkov degustácie odborná komisia sformulovala niekoľko základných odporúčaní pre výber konzervovanej saury natural a saury v oleji. Keď stojíte pred pultom v obchode, nemali by ste venovať pozornosť najkrajším, najsvetlejším a najdrahším plechovkám konzervovaných potravín. Atraktívny dizajn ani vysoká cena totiž spotrebiteľovi nezaručia, že v tégliku nebudú žiadne „príjemné“ prekvapenia, napríklad acantocephali – akanthocefalany, ktoré napriek svojej bezpečnosti pri konzumácii potravín kazia chuť do jedla nielen svojou vzhľadu, ale aj v tele ktorých sa hromadia ťažké kovy. Odborníci z SPC "Agropischeprom" neodporúčajú konzumovať takéto produkty ako potraviny, je lepšie nádobu zlikvidovať. Okrem toho stojí za to venovať pozornosť tomu, kde sa produkty vyrábajú; čím bližšie je výroba k miestam, kde sa saury lovia alebo sa výroba nachádza priamo na mori, tým vyššia je pravdepodobnosť, že kvalita a čerstvosť surovín bude byť.

A samozrejme po otvorení dózy dávajte pozor na farbu, vôňu a konzistenciu konzervovaného jedla. Ak cítite nepríjemný zápach alebo je farba náplne príliš tmavá s množstvom usadeniny alebo neprirodzený odtieň, ak sú na hladine viditeľné červenooranžové červy - akanthocefalany, ak sa ryba pri vyberaní z dózy rozbije dole veľa a má horkú, nepríjemnú chuť - je lepšie nejesť takéto produkty. SPC "Agropischeprom" pokračuje vo svojom programe kontroly kvality potravín a pripravil pre vás množstvo zaujímavých a užitočných informácií o tom, čo sa nachádza na pultoch našich predajní!

Vo vzdialených 70-tych rokoch sa konzervovaná saury stala populárnejšou ako šprota a zároveň sa predávala za veľmi prijateľnú cenu. O niekoľko desaťročí neskôr prírodná tichomorská saury často končí na jedálenskom stole a stále si ju môžete kúpiť za rozumnú cenu.

Výhody pre ľudí

Priaznivé vlastnosti tejto ryby spočívajú v jej bohatom vitamínovom a minerálnom zložení (obsahuje Omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty, ako aj železo, draslík, vápnik, horčík, fosfor, fluór) a sú potvrdené mnohými štúdiami v Rusku aj v zahraničí. Konzervovaná prírodná pacifická saury odporúčajú odborníci na výživu pravidelne konzumovať pre vyváženú stravu.

Popis a aplikácia

Za zmienku stojí „správny“ obsah kalórií v konzervách, dokonale saturujú telo a uspokojujú pocit hladu a neobsahujú sacharidy, to znamená, že sú pre postavu bezpečné. Konzervovaná saury sa často pridáva do domácich polievok a šalátov, pečie sa do aromatických koláčov, slúži ako občerstvenie a tiež sa používa na výrobu rybích rezňov. Vďaka bielkovinám prírodného pôvodu je konzervovaná prírodná saury výborne stráviteľná a nespôsobuje nadváhu.

Ponúkame morské plody

Rybie konzervy vyrábame na šírom mori, aby sme zachovali všetky prospešné vlastnosti tichomorských rýb, čím sa eliminuje potreba zmrazovať suroviny na následnú prepravu.
Konzervované tichomorské prírodné saury dodávame veľkoobchodne a maloobchodne po celej Ruskej federácii, kde si môžete zakúpiť produkty pod značkou Dobroflot za cenu od výrobcu.

GOST 13865-2000

Skupina H23

MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD

PRÍRODNÉ RYBIE KONZERVY S PRIDANÝM OLEJOM

technické údaje

Rybie konzervy v prírodnej šťave s olejom. technické údaje

MKS 67.120.30
OKP 92 7139

Dátum zavedenia 2004-01-01

Predslov

Predslov

1 VYVINUTÉ Tichomorským výskumným inštitútom pre rybolov a oceánografiu (TINRO), Štátnym rádom čestného odznaku Výskumným a konštrukčným inštitútom pre rozvoj a prevádzku flotily (Giprorybflot)

PREDSTAVIL Gosstandart z Ruska

2 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (protokol č. 18 z 18. októbra 2000)

Za prijatie hlasovali:

(Dodatok. IUS č. 6-2019).

3 Výnosom Štátneho výboru Ruskej federácie pre normalizáciu a metrológiu z 30. júna 2003 N 231-st bola od 1. januára 2004 priamo uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 13865-2000 ako štátna norma Ruskej federácie. .

4 MIESTO GOST 13865-68

5 REPUBLIKÁCIA. januára 2009


Bola vykonaná zmena uverejnená v IUS č. 6, 2019, berúc do úvahy objasnenie uverejnené v IUS 11-2019

Zmena vykonaná výrobcom databázy

1 oblasť použitia

Táto norma sa vzťahuje na prírodné konzervované ryby s prídavkom oleja a stanovuje požiadavky na výrobky vyrábané pre domáci trh a na vývoz.

Požiadavky na kvalitu a bezpečnosť produktu sú uvedené v 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (ukazovatele „Chuť“, „Vôňa“, „Prítomnosť cudzích nečistôt“), 4.3.2, 4.4 , 4.5.1, 4.5.3, 7.3.

2 Normatívne odkazy

Táto norma používa odkazy na nasledujúce normy:

GOST 814-96 Chladené ryby. technické údaje

GOST 1128-75 Rafinovaný bavlníkový olej. technické údaje

GOST 1129-93 Slnečnicový olej. Technické údaje*
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 Mrazené ryby. technické údaje

GOST 1723-86 Čerstvá cibuľa, pripravená a dodávaná. technické údaje

GOST 3343-89 Koncentrované výrobky z paradajok. Všeobecné technické podmienky

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Kovové plechovky na konzervované potraviny. technické údaje

GOST 7587-71 Sušená cibuľa. Technické údaje**
________________
GOST R 52622-2006.


Sójový olej GOST 7825-96. technické údaje

GOST 8756.0-70 Potravinárske konzervy. Odber vzoriek a ich príprava na testovanie

GOST 8756.18-70 Potravinárske konzervy. Metóda zisťovania vzhľadu, tesnosti nádob a stavu vnútorného povrchu kovových nádob

GOST 8807-94 Horčičný olej. technické údaje

GOST 8808-2000 Kukuričný olej. technické údaje

GOST 10444.1-84 Konzervy. Príprava roztokov činidiel, farieb, indikátorov a živných médií používaných v mikrobiologickej analýze

GOST 10444.2-94 Potravinárske výrobky. Metódy identifikácie a kvantifikácie Staphylococcus aureus***
________________
*** Na území Ruskej federácie platí GOST R 52815-2007.


GOST 10444.7-86 Potravinárske výrobky. Metódy detekcie botulotoxínov a Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Potravinárske výrobky. Metóda identifikácie Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia Clostridium perfringens

GOST 10444.11-89 Potravinárske výrobky. Metódy stanovenia mikroorganizmov kyseliny mliečnej

GOST 10444.12-88 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia kvasiniek a plesní

GOST 10444.15-94 Potravinárske výrobky. Metódy stanovenia počtu mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov

GOST 11771-93 Konzervy a konzervy z rýb a morských plodov. Balenie a označovanie

GOST 13830-97 Stolová soľ. Všeobecné technické podmienky*
________________
* Na území Ruskej federácie platí GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Označovanie nákladu

GOST 17594-81 Suchý bobkový list. technické údaje

GOST 20057-96 Mrazené oceánske ryby. technické údaje

GOST 23285-78 Prepravné vrecká na potraviny a sklenené nádoby. technické údaje

GOST 24597-81 Balíky baleného kusového tovaru. Hlavné parametre a rozmery

GOST 26663-85 Prepravné balíky. Formovanie pomocou baliacich nástrojov. Všeobecné technické požiadavky

GOST 26664-85 Konzervy a konzervy z rýb a morských plodov. Metódy stanovenia organoleptických ukazovateľov, čistej hmotnosti a hmotnostného podielu komponentov

GOST 26668-85 Potraviny a aromatické výrobky. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické analýzy

GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Príprava vzoriek na mikrobiologické analýzy

GOST 26670-91 Potravinárske výrobky. Spôsoby kultivácie mikroorganizmov

GOST 26927-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia ortuti

GOST 26929-94 Suroviny a potravinárske výrobky. príprava vzorky Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov

GOST 26930-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia arzénu

GOST 26931-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia medi

GOST 26932-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy určovania olova

GOST 26933-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia kadmia

GOST 26934-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia zinku

GOST 26935-86 Potravinárske konzervy. Metóda stanovenia cínu

GOST 27166-86 Čerstvá cibuľa na predaj. Technické údaje**
________________
** Na území Ruskej federácie platí GOST R 51783-2001.


GOST 27207-87 Konzervy a konzervy z rýb a morských plodov. Metóda stanovenia kuchynskej soli

GOST 29045-91 Korenie. Nové korenie. technické údaje

GOST 29050-91 Korenie. Čierne a biele korenie. technické údaje

GOST 29053-91 Korenie. Mletá červená paprika. technické údaje

GOST 30425-97 Konzervy. Spôsob stanovenia priemyselnej sterility

3 Klasifikácia

Sortiment konzerv vyrobených podľa tejto normy:

- prírodný kapor s prídavkom oleja;

- prírodný platýz s prídavkom oleja;

- nakrájané prírodné kaspické šproty s pridaným olejom;

- prírodné ľadové ryby s prídavkom oleja;

- prírodný tresk s pridaným olejom;

- prírodná navaga s pridaným olejom;

- prírodný burbot s pridaným olejom;

- prírodný burbot s prídavkom ochuteného oleja;

- prírodná belasá s pridaným olejom;

- prírodný pilengas s pridaným olejom;

- prírodná šabľová ryba s prídavkom oleja;

- prírodná tichomorská saury s pridaným olejom;

- prírodný pleskáč s pridaným olejom;

- prírodný sumec s prídavkom oleja;

- "Chutná" atlantická sardinka;

- prírodná atlantická sardinka s pridaným olejom;

- prírodná sardinela s pridaným olejom;

- prírodná atlantická sardinka s prídavkom ochuteného oleja;

- prírodná sardinela s prídavkom ochuteného oleja;

- prírodný atlantický sleď s pridaným olejom;

- makrela atlantická „Chutná“;

- makrela atlantická "Nová";

- prírodná makrela atlantická s pridaným olejom;

- prírodná makrela z Ďalekého východu s pridaným olejom;

- oceánska makrela "Chutná";

- prírodný oceánsky stavrida „Aromatic“;

- oceánska makrela "Novinka";

- prírodná morská makrela s pridaným olejom;

- prírodný tolstolobik s prídavkom oleja;

- prírodná šťuka s prídavkom oleja;

- prírodná treska s pridaným olejom;

- prírodná merlúza s prídavkom aromatizovaného oleja "Novinka"

3.2 Podľa normy možno vyrábať aj iný sortiment konzerv, ak je tam označenie sortimentu.

4 Technické požiadavky

4.1 Konzervy musia byť vyrobené v súlade s požiadavkami tejto normy podľa technologických pokynov pri dodržaní hygienických noriem a pravidiel schválených predpísaným spôsobom.

4.2 Charakteristiky

4.2.1 Ryby musia byť nakrájané, umiestnené do pohárov s prídavkom ochuteného alebo neochuteného rastlinného oleja, hermeticky uzavreté a sterilizované pri teplotách nad 100°C.

4.2.2 Potraviny v konzervách musia spĺňať požiadavky priemyselnej sterility.

4.2.3 Pokiaľ ide o chemické ukazovatele, konzervované potraviny musia spĺňať normy uvedené v tabuľke 1.

stôl 1

4.2.4 Z hľadiska bezpečnostných ukazovateľov musia konzervy spĺňať hygienické požiadavky stanovené orgánmi štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.

4.2.5 Z hľadiska organoleptických ukazovateľov musia konzervované potraviny spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 2.


tabuľka 2

4.3 Požiadavky na suroviny a zásoby

4.3.1 Suroviny a materiály používané na výrobu konzervovaných potravín musia byť minimálne prvej triedy (ak sú k dispozícii) a musia zodpovedať:

- surové ryby - podľa regulačného dokumentu;

- chladené ryby - GOST 814;

- mrazené ryby - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 a regulačné dokumenty;

- stolová soľ - GOST 13830;

- rafinovaný slnečnicový olej - GOST 1129;

- rafinovaný sójový olej - GOST 7825;

- rafinovaný kukuričný olej - GOST 8808;

- horčičný olej -