Nedávno ma veľmi zaujala nezvyčajná chuť sladkokyslej omáčky s ananásom, ktorú našej firme ponúkali v jednej z reštaurácií v Krasnodare. V čom spočíva jeho originalita? A faktom je, že skôr známy ananás sa mieša s pikantnou chuťou štipľavej papriky a na jazyku zanecháva príjemné pálenie. Okrem toho som cítil nejakú známu chuť, ale stále som nemohol prísť na to, čo to bolo.
Musím uznať, že s takou omáčkou to bolo jednoducho vynikajúce a ten, kto ju pripravil, je samozrejme skutočný, vyzretý Majster varenia. Čašník na moju žiadosť láskavo pozval kuchára k nášmu stolu a ja som doslova onemela. Pristúpil k nám mladý, upravene vyzerajúci chlapík v čistom hnedom kuchárskom obleku. Správal sa dôstojne, no pohľad mal veselý. Doslova som sa zasypávala komplimentmi, čo mu bolo veľmi príjemné. Neodolal a podrobne mi povedal, ako urobiť sladkokyslú omáčku, ktorá sa mi tak páčila, a ja ju ponúkam vám.
Pár slov o ingredienciách. Určite si vyberte kvalitnú sójovú omáčku od dobrého výrobcu. To je prípad, keď nie je potrebné šetriť. vezmite si konzervy v sirupe. Nemusíte brať drahý ananás, celé krúžky. Dobre poslúži ten, ktorý je už nakrájaný na malé kúsky. Papriky vyberajte nie príliš suché. Hoci nestráca prirodzenú páľavu papriky, takmer už nemá žiadnu vôňu ani chuť.
Príprava
Na sladkokyslú omáčku si vezmite dva druhy feferónky. Je to zelené a červené. Presne takto a nie inak. Faktom je, že majú rôzne príchute a preto sa výborne dopĺňajú.
Sú potrebné vopred, pretože neskôr jednoducho nebude príležitosť odvrátiť pozornosť od prípravy omáčky.
Rýchly tip: Pri šúpaní a sekaní papriky noste gumené rukavice.
A nezabudnite z nich úplne odstrániť všetko jadro a zrná, inak bude omáčka príliš horká a horká.
Pustíme sa teda do varenia. V malom hrnci zmiešame všetky tekuté ingrediencie, sójovú omáčku, ocot, trochu ananásového sirupu a kúsky samotného ananásu. Dáme na oheň, aby sa zohriala.
V inej šálke kombinujte hnedý cukor so škrobom a zrieďte malým množstvom zvyšného sirupu, miešajte, kým sa škrob úplne nerozpustí. Všetky hrudky sa musia vytrieť.
Obsah panvice je už horúci, čo znamená, že je čas pridať zmes cukru a škrobu. Nalejte po malých dávkach a neustále miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Akonáhle dôjde k úplnému varu, pridajte na panvicu nakrájanú papriku a výslednú zmes varte ďalších 3...5 minút.
Omáčku neuchovávajte dlho, inak chuť nebude rovnaká. To je všetko, nie je to jednoduché a rýchle?
Takto pripravená omáčka je výborným doplnkom takmer každého mäsového jedla.
Bude to vhodné pre riad, a, a. Vyskúšajte jeho vynikajúcu chuť a som si istý, že sa bude páčiť celej vašej domácnosti a hosťom. Dobrú chuť!
Ingrediencie
- 100 gramov - hnedý cukor;
- 1 polievková lyžica - kukuričný škrob;
- 200 g - kúsky ananásu v sirupe;
- 3 polievkové lyžice - jablko ocot;
- 2 polievkové lyžice - sójová omáčka;
- 1 kus - malá nasekaná zelená paprika;
- 1 kus - malá nasekaná červená paprika.
Kombinácia duseného mäsa s ananásom a paradajkami je pre nás niečím nezvyčajná. Ale Číňania vedia, ako to uvariť pikantné a chutné. Mäso nie je pikantné, aj keď do jedla môžete pridať trochu čili papričky. Hlavným vrcholom tohto jedla je jeho sladkokyslá omáčka, v ktorej sa dusí bravčové mäso. Toto sú jedlá, ktoré charakterizujú juhočínsku kuchyňu. Samozrejme, nemôžete robiť bez sójovej omáčky; táto zložka je prítomná takmer vo všetkých čínskych jedlách z mäsa a rýb. Výsledkom je nádherné, mäkké, šťavnaté mäso namočené v omáčke a jemné kúsky ananásu. V ideálnom prípade sa takéto jedlo môže podávať nie s vidličkami, ale s paličkami a ako príloha sa varí ryža. Nezáleží na tom, z akej krajiny si, krok za krokom varenie bravčového mäsa v sladkej a kyslej omáčke v čínštine s fotografiami, vám pomôže zažiť kultúru a kuchyňu krajiny vychádzajúceho slnka.
Prísady na varenie čínskeho bravčového mäsa
Postupná príprava bravčového mäsa v sladkokyslej omáčke s fotografiami
Hotové jedlo ozdobíme nadrobno nasekaným kôprom a plátkami citróna. Podávame s uvarenou ryžou. Dobrú chuť!
V sladkokyslej omáčke, ako je pekinská kačica, je jedným z typických jedál čínskej kuchyne. Presnejšie povedané, presne takto sa dostal do rozsiahlych priestorov našej domoviny a dostal sa do jedálnych lístkov reštaurácií. V samotnej Číne sa však bravčové mäso pripravuje špeciálne, a to nielen v špeciálnej omáčke, ale aj s rôznym sladkým ovocím (mandarinky, broskyne). Podľa kánonov miestneho kulinárskeho umenia by toto jedlo malo potešiť jazýčky tromi rôznymi chuťami. Sladkosť sa dosiahne pridaním medu a ovocia. Kyselinu dodáva ocot, víno, citrónová šťava a sójová omáčka. Pikantnosť bravčového mäsa sa napokon dosahuje pomocou mnohých korenín. Tajomstvo jedla spočíva v omáčke, ktorej príprave by sa mala venovať osobitná pozornosť. Mäso sa len trochu opečie a potom sa dusí v omáčke. Celá príprava je napriek exotickosti pokrmu jednoduchá a zvládne ju aj začínajúca kuchárka.
Príprava produktov
Na to budeme potrebovať aspoň 0,5 kilogramu bravčového mäsa. Je lepšie odobrať svetloružové mäso z mladého zvieraťa bez početných vrstiev tuku. Je vhodné, aby nebol mrazený, ale iba chladený. Umyjeme a nakrájame na malé kocky cez zrno. Ak bolo bravčové mäso zmrazené, malo by sa pomaly a postupne priviesť na izbovú teplotu.
Recept na jedlo „bravčové mäso s ananásom v sladkokyslej omáčke“ s fotografiou ukazuje, že všetky prísady by sa mali nakrájať na rovnaké kocky. Vyžaduje to základný kánon čínskej kuchyne. Miska by mala tvoriť jeden organický celok a nie zmes zložiek. Sirup preto scedíme z tristo gramov konzervovaných ananásov a následne ich nakrájame na kocky. Na riad budeme potrebovať veľkú liatinovú panvicu – zohrieva sa rovnomerne.
Čo robiť pre lepšiu chuť
Bravčové mäso s ananásom v sladkokyslej omáčke bude veľmi jemné, ak bude vopred marinované. Potom musí byť mäso vyprážané, ale doslova dve až tri minúty. Ak je bravčové mäso pokryté chutnou kôrkou, už nebude schopné vsiaknuť do omáčky tak dôkladne, ako to vyžaduje recept. Preto opekáme len dovtedy, kým mäso nezbledne. A to robíme v oleji, kde už sú ananásy tepelne upravené. No a potom bravčové mäso zalejeme pripravenou omáčkou a dusíme s ovocím asi štvrť hodiny. Ako vidíte, princíp varenia je jednoduchý. Dajme sa do práce.
Bravčové mäso s ananásom v sladkej a kyslej omáčke: recept krok za krokom
- Mäso nakrájané na kúsky zalejeme sto mililitrami sójovej omáčky. Pridajte lyžicu prémiovej múky a rovnaké množstvo škrobu.
- Miešame, kým sa všetky kúsky bravčového mäsa nepotiahnu touto zmesou. Takto necháme odstáť desať minút.
- Počas tejto doby zohrejte na liatinovej panvici pomerne veľa rastlinného oleja. Keď je dostatočne horúca a dobre vypražená, vysypte do nej scedený a na kocky nakrájaný ananás. Najprv sa bude ozývať špliechanie a syčanie. Panvicu teda na minútu prikryte. Ovocie by malo zosklovatieť. Dierovanou lyžicou ich vylovíme na tanier.
- Vložte kúsky marinovaného bravčového mäsa do oleja, ktorý bol nasýtený ananásovou šťavou. Smažte dve až tri minúty.
- Pripravte omáčku v samostatnej nádobe. Zmiešajte dve čajové lyžičky jablčného octu so štyridsiatimi gramami cukru. Miešajte, kým sa kryštály nerozpustia. Zriedime štyrmi veľkými lyžicami kečupu.
- Nalejte omáčku do panvice na mäso. Pridajte ananás. Pridajte trochu sirupu z pohára. Prikryté dusíme pätnásť minút.
- Keď je bravčové mäso s ananásom v sladkokyslej omáčke takmer hotové, pridajte korenie: soľ, čierne korenie, zázvor.
- Podávajte v hlbokej miske, posypané čerstvými nasekanými bylinkami.
Autentický recept
Ako už bolo spomenuté, v domovine ho radšej varia s mandarínkami alebo broskyňami. Obľúbené je ale aj bravčové na čínsky spôsob s ananásom v sladkokyslej omáčke. Okrem dvoch hlavných zložiek (mäso a ovocie) autentické jedlo obsahuje zeleninu: jednu mrkvu a jednu sladkú papriku, štvrtinu zväzku zelenej cibule.
Mäso je marinované v zmesi ryžového vína a sójovej omáčky. Mrkvu povarte tri až štyri minúty a sceďte v cedníku. Surové vajce sa pretrepe s tromi polievkovými lyžicami škrobu. Bravčové mäso sa v tejto zmesi obalí a smaží dve až tri minúty, potom sa položí na papierovú utierku, aby sa vysušilo. Takto robia omáčku. V neúplnom pohári vývaru zmiešajte veľkú lyžicu octu, cukru a kečupu. Priviesť do varu. Vložte zeleninu do panvice a opečte. Naplňte omáčkou. Opäť priveďte do varu. Pridávajú bravčové mäso a ananás. Zahrejte na miernom ohni a odstavte zo sporáka.
S pridanými hubami
Bravčové mäso s ananásom v sladkokyslej omáčke s hubami a zeleninou je veľmi pikantné jedlo.
Nastrúhajte malý kúsok zázvoru a vytlačte šťavu. Pridajte do nej lyžicu sójovej omáčky. V tejto marináde necháme kúsky bravčového mäsa asi pol hodiny. Potom mäso premasírujte tromi polievkovými lyžicami škrobu. Vyprážajte ho vo veľkom množstve oleja na prudkom ohni. Cibuľu, cesnak, mrkvu, sladkú papriku a šampiňóny nakrájame nahrubo. Smažte ich oddelene, kým sa neuvaria. K zelenine pridáme kečup, sójovú omáčku, vodu, cukor a soľ. Priviesť do varu. Škrob rozriedime malým množstvom vody a vlejeme do omáčky. Miešame do zhustnutia. Odstráňte panvicu so zeleninou z ohňa. Pridajte dve polievkové lyžice octu, ananás a bravčové mäso. Po dobrom premiešaní zohrejte, ale nepriveďte do varu.
Chudé bravčové mäso nakrájajte na veľké prúžky a trochu ich porazte. Zapnite jednotku v režime „Frying“. Nastavte časovač na 40 minút. Po dvoch minútach, keď je miska teplá, pridajte rastlinný olej. Po chvíli pridajte mäso. Osolíme, pridáme korenie. Smažte štvrť hodiny. Pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Po piatich minútach vytlačte cez lis strúčik cesnaku. Papriku nakrájame na pásiky a pridáme k zelenine. Do polovice pohára sójovej omáčky vmiešame lyžicu škrobu, rozriedime teplou vodou a nalejeme do misky. Po signáli o ukončení programu multivark zakryte a na štvrťhodinu nastavte prvú úroveň tlaku. Neponáhľajte sa s odstránením veka - nechajte misku variť ďalších päť minút.
Omáčky sú niečo, čo vždy dokonale doplní konkrétne jedlo. Jedlo, ktoré na prvý pohľad nie je veľmi chutné, ak ho dochutíte správnou omáčkou, stane sa jednoducho nezabudnuteľným.
Hlavná vec je vedieť, ktorá omáčka sa hodí ku ktorému produktu. Samozrejme, ak niekto bol v Číne, určite ste si všimli, že takmer všetky jedlá v reštaurácii sa podávajú s rovnakou omáčkou. Čínska sladkokyslá omáčka je totiž univerzálna a hodí sa ku všetkým jedlám.
Hodí sa k rybám, mäsu, zelenine a pomáha telu lepšie vstrebávať potravu. Takúto sladkokyslú omáčku nie je potrebné kupovať v Číne, keďže dnes ju vedia pripraviť aj v Európe. Môžete si ho pripraviť aj sami vo svojej kuchyni. Všetky ingrediencie pre túto omáčku je možné zakúpiť v každom obchode a príprava nezaberie veľa času a úsilia.
Táto omáčka sa hodí najmä k mäsovým a zeleninovým jedlám, preto by ste ju pri príprave jedál s týmito výrobkami mali položiť na stôl. Do omáčky môžete pridať aj nadrobno nakrájané kyslé uhorky a bežnú omáčku nahradiť vínnou. Hlavnou vecou je dodržiavať proporcie, aby omáčka bola kyslá, ale zároveň mala sladkú chuť.
Ananásová omáčka
- cibuľa - 1 ks.
- cesnak – 2 strúčiky
- červená paprika - 1 ks.
- ananás - 2 plátky
- ananásová šťava - 2 lyžice.
- sladká sójová omáčka - 3 lyžice.
- paradajková omáčka - 3 lyžice.
- pšeničná múka - 3 lyžice.
- granulovaný cukor - 3 lyžice.
- slnečnicový olej - 2 lyžice.
- jablčný ocot - 2 lyžice.
- soľ, korenie - štipka
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Ošúpte papriku. odstráňte semienka a dužinu nakrájajte na malé kocky. Na panvici rozohrejeme slnečnicový olej, pridáme na panvicu cibuľu a papriku a dusíme asi 10 minút. Dve kolieska ananásu nakrájajte na malé kúsky a pridajte na panvicu s predchádzajúcimi ingredienciami.
Zmiešajte sójovú omáčku v samostatnej miske. paradajková omáčka, ananásová šťava, kryštálový cukor, jablčný ocot, soľ, korenie a mletý cesnak. Pridajte túto omáčku na panvicu. Múku zmiešame s vodou tak, aby nezostali žiadne hrudky. Pridajte múku do panvice a premiešajte. Túto zmes dusíme do zhustnutia. Túto omáčku môžeme pridať k dusenému mäsu a trochu podusiť. Omáčku môžete podávať samostatne a hotové mäso ňou už len preliať.
Zázvorová omáčka
- cibuľa - 2 ks.
- cesnak – 3 strúčiky
- koreň zázvoru - 5 cm
- slnečnicový olej - 2 lyžice.
- sójová omáčka - 2 lyžice.
- suché biele víno - 2 polievkové lyžice.
- jablčný ocot - 1 polievková lyžica.
- kečup - 3 lyžice.
- hnedý cukor - 2 lyžice.
- pomarančový džús - 130 ml
- škrob - 1 polievková lyžica.
- voda – 2 lyžice.
Najprv musíte ošúpať cibuľu a nakrájať ju nadrobno. Cesnak ošúpeme a nasekáme nožom. Zázvor tiež nakrájame na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme slnečnicový olej a pridáme cibuľu, cesnak a zázvor. Smažte asi dve minúty, kým cibuľa nebude priehľadná. Panvicu odstavte.
V samostatnom hrnci zmiešajte sójovú omáčku, suché biele víno, jablčný ocot, kečup, pomarančový džús a kryštálový cukor. Pridajte omáčkovú zmes z panvice na panvicu a premiešajte. Všetko dajte na oheň a trochu povarte. Škrob zmiešame s vodou tak, aby nezostali žiadne hrudky, a potom rozpustený škrob po troškách pridávame do panvice s predchádzajúcimi ingredienciami.
Omáčku necháme dusiť, kým nezhustne. Hotovú omáčku je lepšie precediť cez sitko, aby mala jednotnú konzistenciu. Táto omáčka dokáže ozdobiť a vylepšiť chuť akéhokoľvek jedla, dokonca aj bezmäsitých jedál.
Ovocná omáčka
- cibuľa - 1 ks.
- ovocná šťava - 150 ml
- sójová omáčka - 2 lyžice.
- granulovaný cukor - 2 lyžice.
- cesnak – 3 strúčiky
- stolový ocot - 1 polievková lyžica.
- slnečnicový olej - 3 lyžice.
- škrob - 1 polievková lyžica.
- koreň zázvoru - 1 malý kúsok
- kečup - 2 lyžice.
- voda – 2 lyžice.
Najprv musíte do panvice naliať slnečnicový olej. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cibuľu položte na panvicu s rozohriatym olejom a opečte, kým nebude priehľadná. Cesnak ošúpeme a prelisujeme. Ošúpte a jemne nakrájajte koreň zázvoru. Na panvici opražte aj cesnak, ale oddelene od cibule.
Zázvor trochu opečte a zmiešajte s predchádzajúcimi pripravenými výrobkami. Do panvice pridajte sójovú omáčku, ovocnú šťavu (môžete použiť akúkoľvek, len nie príliš sladkú), kryštálový cukor, kečup a ocot. Všetko premiešame a za stáleho miešania trochu povaríme. Potom tenkým prúdom pridajte škrob zriedený vodou. Miešajte a varte do požadovanej konzistencie.
Cesnaková omáčka
- cibuľa - 2 ks.
- cesnak – 4 strúčiky
- koreň zázvoru - malý kúsok
- slnečnicový olej - 2 lyžice.
- sójová omáčka - 2 lyžice.
- kečup - 3 lyžice. so šmýkačkou
- stolový ocot - 1 polievková lyžica.
- sherry - 2 lyžice.
- hnedá omáčka - 2 lyžice.
- ananásová šťava - 125 ml
- voda - 0,25 šálky
- škrob - 1 polievková lyžica.
Na panvici rozohrejeme slnečnicový olej a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, na kocky nakrájanú cibuľu a nasekaný zázvor. Je potrebné smažiť niekoľko minút za občasného miešania.
Zmiešajte sójovú omáčku, kečup, ocot, sherry, hnedý cukor a ananásovú šťavu v samostatnej miske.
Pridajte omáčku do panvice s predchádzajúcimi prísadami. Všetko pár minút podusíme. Poslednou zložkou bude škrob, ktorý treba rozpustiť vo vode. K zvyšným ingredienciám pridáme škrob a varíme do zhustnutia.
Jednoduchá omáčka
- granulovaný cukor - 160 g
- stolový ocot - 380 g
- kečup - 130 g
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
- soľ, korenie, korenie - podľa chuti
Najprv musíte v hrnci zmiešať kryštálový cukor a stolový ocot. Túto zmes priveďte do varu. Potom pridajte kečup, sójovú omáčku a korenie. Tiež pridajte soľ a korenie a potom premiešajte. Túto omáčku varte niekoľko minút na miernom ohni za stáleho miešania.
Aby bola omáčka hustejšia, treba do nej pridať múku, ktorú treba najskôr zriediť vodou.
Papriková omáčka
- nakladaný ananás - 800 g
- paradajková pasta - 2 lyžice.
- granulovaný cukor - 2 lyžice.
- mrkva - 2 ks.
- červená paprika - 1 ks.
- škrob - 1 polievková lyžica.
Najprv musíte naliať šťavu z plechovky ananásu do hrnca a zapáliť. Do šťavy musíte pridať trochu vody, granulovaný cukor a paradajkovú pastu. Premiešame a opäť dáme na oheň. Potom pridáme ešte škrob a varíme, kým omáčka nezhustne.
Potom do omáčky pridáme nastrúhanú mrkvu a ananás nakrájaný na malé kocky. Nemali by ste dávať príliš veľa zeleniny. Hotovú omáčku za stáleho miešania varíme ešte 5 minút. A potom odstráňte z tepla a ochlaďte.
Omáčka s koňakom
- nakrájané kyslé uhorky - 3 lyžice.
- slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.
- škrob - 2 lyžičky.
- stolový ocot - 0,5 lyžičky.
- koňak - 2 lyžičky.
- paradajková pasta - 1 lyžička.
- nasekaný zázvor - 0,5 lyžičky.
- granulovaný cukor - 2 lyžičky.
Na panvici rozohrejeme slnečnicový olej a poukladáme naň nakrájané kyslé uhorky. Trochu ich opečte. Zmiešajte škrob, stolový ocot, koňak, paradajkový pretlak, zázvor a granulovaný cukor v samostatnej panvici. Premiešame a nalejeme do panvice s uhorkami. Hotovú omáčku varte asi 5 minút, potom ju nechajte vychladnúť a podávajte v samostatnej miske s mäsom.
Slivková omáčka
- horčičné fazule - 2 lyžičky.
- cibuľa - 200 g
- nové korenie - 6 zŕn
- slivky - 500 g
- jablčný ocot - 80 g
- suchý koriander - 2 lyžičky.
- maslo - 50 g
- granulovaný cukor - 4 lyžice.
- Worcestershire omáčka - 45 g
Najprv by ste mali slivky umyť, odstrániť semená a dužinu nakrájať na malé kúsky. Slivky vložte do hrnca, pridajte kryštálový cukor a nakrájané korenie. Cibuľu je potrebné olúpať a nakrájať na malé prúžky. Na panvici rozohrejeme maslo a orestujeme na ňom cibuľu. K slivkám pridáme opraženú cibuľku, pridáme aj worčestrovú omáčku a jablčný ocot.
Položte panvicu s omáčkou na oheň a za občasného miešania varte asi 40 minút.
Omáčka s brusnicami
- anízové hviezdy - 1 ks.
- polosuché červené víno – 50 ml
- granulovaný cukor - 3 lyžice.
- Brusnice - 200 g
- tyčinka škorice - 1 ks.
- soľ - štipka
Brusnice sa musia triediť a umyť a umiestniť do cedníka, aby sa tekutina vypustila. Bobule dáme do hrnca, pridáme polosuché červené víno, kryštálový cukor, badián, škoricu a soľ. Premiešame a pár minút povaríme, asi po 5 minútach bude všetko hotové. Potom pripravte mixér. Odstráňte tyčinku škorice a badián z panvice. Všetko šľahajte mixérom, ale len tak, aby malá časť bobúľ zostala neporušená. Ak nemáte radi celé bobule, ale iba homogénnu konzistenciu, môžete omáčku úplne poraziť. Pripravenú omáčku nalejeme do omáčky a podávame k mäsovým jedlám.
