Jarná makrela. Efektné produkty mimo kategórií. Výhody a kontraindikácie

Máte radi slané ryby? Potom už asi poznáte makrelu. Ide o veľmi aromatickú a jemnú rybu, ktorá priaznivo dopĺňa jedlá zo zemiakov. Z makrely si môžete pripraviť aj chutné šaláty alebo ju podávať ako výdatné občerstvenie.

Nie je náhoda, že takáto pozornosť bola upriamená práve na túto rybu. Okrem toho, že makrela má úžasnú chuť, je aj veľmi zdravá. Je cenným zdrojom vitamínov, ako sú B12 a PP, ako aj dôležitých minerálov: sodík, fosfor, chróm, jód.

Najdôležitejšou vlastnosťou tejto ryby je však to, že je bohatá na zdravé omega-3 mastné kyseliny. Posilňujú imunitný systém, normalizujú metabolizmus a hormonálnu hladinu, priaznivo pôsobia na činnosť kardiovaskulárneho systému.

Makrela bude obzvlášť chutná, ak ju osolíte. Hodia sa na to čerstvé aj mrazené ryby. Korpus by mal byť hladký, bez priehlbín alebo poškodení. Rybu rozmrazte na spodnej polici chladničky v tesne uzavretej nádobe. Na solenie skúste použiť hrubú, nejodizovanú soľ.

Ponúkame 6 najchutnejších spôsobov, ako doma nakladať makrely.

1. Suché solenie

Na tento recept budete potrebovať: 2 telá makrely, 2-3 lyžice soli, 1 lyžicu cukru, 3 bobkové listy, malé množstvo nového korenia, 1 malý zväzok kôpru.

Spôsob varenia:

Poraďte sa s makrelou. Ryba musí byť vypitvaná odstránením čierneho filmu z brucha. Potom odrežte hlavy a jatočné telá opláchnite pod tečúcou vodou.

Vezmite plastovú alebo sklenenú nádobu. Naspodok posypte trochou soli, vložte pár hrášok nového korenia a pár vetvičiek kôpru, rozdrobte jeden bobkový list.

Zmiešajte soľ a cukor a potrite rybu zvnútra aj zvonka. Umiestnite rybu do nádoby a pridajte niekoľko ďalších vetvičiek kôpru, bobkový list, nové korenie a zvyšnú soľ na vrch a do brucha.

Nádobu s rybami pevne uzavrite a vložte do chladničky na 2-3 dni. Hotovú rybu očistite od prebytočnej soli pomocou papierového obrúska alebo malého množstva vody.

2. Pikantné ryby v tégliku

Makrela v tégliku je zároveň chutná, pikantná, chutná a vynikajúca. Na prípravu tohto predjedla sa vyzbrojte nasledujúcimi ingredienciami: 1–2 rybie telá, 1 cibuľa, 0,5 litra vody, 2–3 lyžice soli, 1 lyžica cukru, 4–5 kusov nového korenia, 2–3 bobkové listy , 1 polievková lyžica horčičných semienok.

Spôsob varenia:

Pripravte ryby: vnútornosti, odrežte hlavy a dôkladne opláchnite tvárová voda. Korpus nakrájajte na veľké kusy.

Pokračujte soľankou. Do vody pridajte soľ, cukor, bobkový list a nové korenie a priveďte do varu. Soľ a cukor by sa mali úplne rozpustiť. Odstráňte soľanku z ohňa a ochlaďte na izbovú teplotu.

Cibuľu nakrájajte na malé krúžky. Umiestnite ich do pohára striedavo s vrstvami rýb. Pridajte tam aj horčicu. Nalejte soľanku do nádoby tak, aby úplne zakryla makrelu.

Nádobu zatvorte vekom a vložte do chladničky na 10-12 hodín. Hotovú makrelu je možné skladovať b pri nízkych teplotách najviac 5 dní. To isté platí pre rybí nálev.

3. Ryby pod tlakom

Podstatou tohto receptu je, že ryba sa nechá niekoľko hodín pod jarmom nejakého nákladu. Na tento účel sa výborne hodí litrová nádoba naplnená vodou alebo zapečatené vrecko cereálií rovnakého objemu.

Čo sa týka ingrediencií, zoznam je malý, ale obsiahly: 2 makrely, 2 polievkové lyžice soli, 1 polievková lyžica cukru, po 1 čajovej lyžičke čerstvo mletého a nového korenia.

Spôsob varenia:

Najprv si pripravte nakladaciu zmes. Za týmto účelom zmiešajte soľ, cukor a korenie.

Je potrebné pripraviť makrelu. Jatočné telá vypitváme, odrežeme hlavy a ryby opláchneme pod tečúcou vodou. Potom makrelu dôkladne osušte a preneste na dosku na krájanie.

Každý korpus rozrežeme pozdĺžne cez brucho na dve časti. Odstráňte rybiu chrbticu a všetky kosti. Odrežte mäso z kože. Je lepšie to urobiť s veľmi ostrým nožom.

Filet nakrájame priečne na malé kúsky. Musia byť prenesené do sklenenej nádoby a posypané nakladacou zmesou. Rybu zatlačte nadol a vložte ju do chladničky na 7–8 hodín.

4. Údená ryba

Údená makrela je obzvlášť chutná a aromatická. Doma ho však podľa najlepších tradícií fajčiť nemožno. Ale nezúfajte. Môžete zopakovať recept, ktorý sa čo najviac približuje originálu.

Nájdite arómu Liquid Smoke v supermarkete. Dodá to dymovú príchuť. A použite cibuľové šupky, ktoré sú zodpovedné za krásnu žltkastú farbu.

Zoznam ingrediencií na údené ryby: 2 makrely, 1 liter vody, 4 lyžice soli, 2 lyžice cukru, 1 lyžica tekutého dymového dochucovadla, 2–3 klinčeky, 10 nových korení, 3 bobkové listy, 1–2 lyžice rastlinného oleja , cibuľové šupky (asi pol panvice).

Spôsob varenia:

Do hrnca dáme šupky cibule, cukor, soľ, klinčeky, bobkový list a korenie. Zalejeme vodou a obsah privedieme do varu. Potom varte ďalšie 2-3 minúty.Odstráňte panvicu z ohňa a ochlaďte, kým nebude teplá. Potom pridajte tekutú dymovú arómu.

Pripravte makrelu: odstráňte vnútornosti a čiernu blanu z brucha, odrežte hlavy a ryby opláchnite pod tečúcou vodou.Jatočné telá preložíme do pripravenej soľanky. Panvicu prikryte vekom a rybu vložte na 2 dni do chladničky. Keď je makrela pripravená, vyberte jatočné telá a utrite obrúskami.

Tesne pod chvostom urobte šidlom malú dierku, cez ktorú prevlečiete hrubú niť. Rybu zaveste na sucho. Aby ste to dosiahli, musíte nájsť suché, chladné a vetrané miesto. Ak balkón vyhovuje vašim potrebám, potom skvelé!

Nezabudnite pod rybu umiestniť nejakú nádobu, pretože z nej bude odtekať soľanka. Nechajte makrelu 1-2 dni. Potom vyberte jatočné telá a namažte ich rastlinným olejom. Hotová makrela sa môže uchovávať v chladničke najviac 5 dní.

5. Solenie celého jatočného tela makrely

Môžete skúsiť nasoliť celé telo makrely. Bude to tiež veľmi chutné. Na tento recept nie je potrebné vypitvať ryby.

Solená ryba sa hodí k vareným zemiakom, chlebu Borodino a poháru studeného piva. V tomto článku sa dozviete, ako si sami uvariť jarnú makrelu.

Jarná makrela doma

Ingrediencie

Makrela 2 kusy) Filtrovaná voda 2 litre Kryštálový cukor 1 polievková lyžica. bobkový list 3 listy Soľ 5 polievkových lyžíc.

Počet porcií: 6
Čas varenia: 20 minút

Jarná makrela: recept v slanom náleve

Jarnú makrelu si doma pripravíte jednoducho, len treba byť trpezlivý a počkať až do dňa finálneho solenia. Pozrime sa na technológiu varenia. Budete potrebovať:

2 veľké makrely;
2 litre čistej filtrovanej vody;
1,5 lyžice. l. kryštálový cukor;
3 bobkové listy;
5 polievkových lyžíc. l. stolová soľ.

Pre tento recept sa najlepšie hodia veľké a mastné ryby s hmotnosťou od 400 do 500 gramov. Makrela sa musí umyť, odstrániť hlavu a odstrániť vnútornosti. Aby ste sa zbavili horkosti, nezabudnite odstrániť tmavý film. Suché ryby pripravené na solenie na papierovej utierke.

Nalejte vodu do veľkej trojlitrovej nádoby. Pridajte korenie a bobkový list, dôkladne premiešajte. Vložte makrelu do slaného nálevu tak, aby žiadna časť ryby nevyčnievala. Nádobu uzavrite plastovým alebo kovovým viečkom a vložte na 3 dni do chladničky.

Po troch dňoch vyberte nasolenú rybu z chladničky. Viazame chvostíky hustou niťou a zavesíme. Závesná makrela by mala zostať v tomto stave aspoň deň, najlepšie dva. Potom budú ryby pripravené na konzumáciu.

Jarná makrela: recept vo fólii

Budete potrebovať:

2 veľké mrazené makrely (približne 800-900 g);
5 polievkových lyžíc. l. stolová soľ;
2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor.

Tento recept je tiež veľmi jednoduchý. Najprv musíte rybu rozmraziť. Malo by sa to robiť pri izbovej teplote, nepoužívajte vodu ani mikrovlnnú rúru. Potom sa makrela umyje, oddelí sa hlava a odstránia sa vnútornosti.

Ďalej musíte zmiešať soľ a cukor v uvedených pomeroch. Rozmrazenú rybu v zmesi zo všetkých strán dôkladne zrolujte a položte na alobal. Potom odrežte niekoľko ďalších listov a makrelu pevne zabaľte do niekoľkých vrstiev. Rybu necháme na kuchynskej linke 4-6 hodín, potom dáme na 2 dni do chladničky. Párkrát denne (najlepšie ráno a večer) obal prevrátime na opačnú stranu, aby sa korenie rozložilo rovnomerne.

Na tretí deň je makrela hotová. Mali by ste ho vybrať z chladničky, opláchnuť pod tečúcou vodou, aby ste odstránili soľ a cukor, a zavesiť ho za chvost pomocou pevného lana. Nasledujúci deň môžete jesť ryby. Dobrú chuť!

Makrela marinovaná spôsobom zavesenia.

Veľmi chutné!

Skvelá chuť! Najjemnejšia konzistencia! Jemne osolené. Jednoduchá príprava. Táto kvalita sa nedá získať priemyselne - iba doma, pre seba a pre svojich blízkych.

Makrela dozrieva za 5-6 dní.

2-3 makrely je potrebné vypitvať, odrezať hlavy, vložiť chvosty do plastovej 2-3 litrovej fľaše v slanom roztoku (na 1 liter studenej vody - 3 polievkové lyžice morskej soli). Vložte do chladničky na 4-5 dní.

Vyberte z chladničky, vypustite soľný roztok a ponechajte jatočné telá vo fľaši 15 minút, aby ste vypustili vodu.

Zaveste na chladnom, vetranom mieste, chvosty hore, na jeden deň, aby sa vysušili.

Teraz môžete jesť pochúťku a liečiť svojich priateľov.

Asi by bolo zbytočné objasňovať, že ryby sa nedajú dlho skladovať ani v chladničke (teda, pokiaľ do mrazničky nenapcháte nedojedený chvost). V rámci povolených 2-3 dní ho dostanete, záruka.

Niektoré komponenty:

Makrela musí byť na začiatku vysokej kvality a určitého stupňa – tučná – to je makrela s výraznými priečnymi pruhmi po stranách.

Vzal som si 2 ks makrely po 400 g a tieto sa zmestili do dvojlitrovej plastovej fľaše od minerálky (hornú najužšiu časť som odrezal do kruhu nožom). V miske som rozpustila 3 polievkové lyžice v litri vody. morskú soľ a naliať na makrelu, ponechať trochu miesta na okraji, aby sa nerozliala. Zakryl som ho fóliou a vložil do chladničky na poličku na dverách – zmestí sa tam.

Takže z makrely by sa mali odrezať chvosty - plutvy a ďalší centimeter. Makrela vo fľaši je chvostom hore a úplne v roztoku (iba 1 cm môže trčať nad soľankou).

Niekoľkokrát som skontroloval proces - miešal som roztok lyžičkou a nalial ho cez vyčnievajúce chvosty, ale nemyslím si, že je to potrebné.

Použil som háčiky a šnúrky na zavesenie nasolených makrelových chvostov, aby sa vysušili. Pomocou ihly môžete navliecť hrubú niť do chvosta. Nezabudnite pod kvapky umiestniť niečo, čo, aj keď v malom množstve, určite kvapká - to by nemalo byť neočakávané.

Tam, kde budú ryby 24 hodín vetrať, by teplota nemala byť vysoká. Toto bude napríklad balkón na severnej strane. Nemali by tam byť ani muchy. Tento recept je ako stvorený na jeseň. Ak takéto podmienky neexistujú, potom makrelu vysušte v chladničke.

Prajeme pekný čas všetkým, ktorí sa rozhodli pochutnať si na domácej pochúťke – bez konzervantov, tekutého dymu, prebytočnej soli a iných škodlivých nezmyslov. A lahodná nakladaná makrela pritiahne aj príjemných hostí!

V sovietskych časoch bola jarná makrela vítaným hosťom na domácom stole. Ryby pripravené podľa tohto receptu sú skutočnou lahôdkou. Vďaka nízkej cene originálneho produktu si môžete dopriať studené predjedlo ako na sviatky, tak aj vo všedné dni. Spomedzi rôznych možností som si vybral časom overený spôsob varenia.

Závesná ryba je lahôdka získaná krátkym sušením. Na tento spôsob spracovania sa používajú iba tučné a polotučné druhy rýb s pomerom tuku k bielkovinám najmenej 0,8 – 1,2. Ide o tolstolobika, ostrieža, sumca, stavridu, a samozrejme makrelu, ktorá obsahuje okolo 15 % tuku a 18 % bielkovín. Losos, tuniak a jeseter nie sú pre príliš vysoký obsah bielkovín vhodné na sušenie.

Technológia prípravy pochúťky zahŕňa solenie a namáčanie celých jatočných tiel (ak ryba nie je veľká) alebo nakrájaných na filety, balyk (chrbát), tesha (brucho), bok, pol chrbta s následným krátkym sušením v zavesenom stav v uzavretej, dobre vetranej miestnosti pri teplote vzduchu asi 20 °C.

Počas procesu sušenia ryba „dozrieva“: tuk sa rovnomerne rozloží vo vláknach a mäso sa vysuší, ale v menšej miere ako pri úplnom sušení. Hmotnostný podiel vlhkosti v hotovom výrobku je 50 – 66 % (v priemere 58 %), čo je viac ako u sušených rýb (35 – 45 %). Správne pripravená pochúťka by nemala obsahovať viac ako 7% soli a mala by mať mierne zhutnenú šťavnatú konzistenciu.

Závesné ryby majú bohatý chuťový buket a sú cenené vyššie ako sušené, solené alebo údené ryby. Ale hotový výrobok má veľmi krátku trvanlivosť, takže jeho výroba je obmedzená a zriedka sa nachádza v predaji.

Takmer pred polstoročím bol zaujímavý recept na prípravu závesnej makrely. Táto technológia, ktorá spĺňa sovietske normy, sa stále považuje za najsprávnejšiu.

Ingrediencie:

makrela - 3 ks;
soľ - 100 g;
cukor - 10 g;
voda - 1 l;
nové korenie - 4 g;
mleté čierne korenie - 4 g;
bobkový list - 5 ks.

Pri kúpe rýb by ste mali dať prednosť väčším exemplárom. Malé makrely môžu počas procesu sušenia vyschnúť.

Fáza 1: solenie

Varte vodu na soľanku. Kým je makrela pripravená na solenie, kvapalina by mala vychladnúť.
Oddeľte hlavy od tiel rýb.
Po rozrezaní bruška odstráňte vnútornosti. V tomto prípade si môžete pomôcť malým nožíkom.
Makrelu dobre opláchnite zvonku aj zvnútra. Prebytočnú vlhkosť odstráňte suchými utierkami.
Do vychladnutej vody pridáme soľ, cukor, bobkový list a oba druhy korenia. Zmiešať.
Rybu vložte do nádoby alebo 2-litrovej plastovej fľaše. Nalejte soľanku, kým nepokryje jatočné telá.
Vložte do chladničky na 3 dni. Aby bola makrela rovnomerne namočená, bude sa musieť prevrátiť každých 4-5 hodín.

Dôležité! Aby sa zabránilo navinutiu plávajúcich jatočných tiel, nádoba by mala byť pokrytá kusom pergamenu.

2. fáza: sušenie

Rybu vyberte z marinády a osušte obrúskami. Netreba to umývať!
Po vytvorení slučky z tenkého lana priviažte makrelu za chvosty a zaveste ju v chladnej, vetranej miestnosti (veranda, balkón). Teplota vzduchu by mala byť od 15°C do 25°C. Je dôležité zabezpečiť, aby sa hmyz nedostal na miesto vybrané na sušenie.
Po 1 dni môžete produkt odstrániť a ochutnať.

Dôležité! Závesnú makrelu musíte skladovať v chladničke pri teplote nie vyššej ako 5 °C, zabalenú v pergamenovom papieri, nie dlhšie ako 3-4 dni. Aj keď sa po tomto čase vôňa a vzhľad ryby nezmenili, stále ju už nie je možné jesť.

Chutné a uspokojujúce občerstvenie z makrely sa ľahko pripravuje doma. Marinádu stačí urobiť presne podľa receptu, rybu do nej namočiť a vysušiť. Dni čakania vám viac než vynahradia minúty vychutnávania si nevšednej chuti.

Správny recept doma

Takmer pred polstoročím bol zaujímavý recept na prípravu závesnej makrely. Táto technológia, ktorá spĺňa sovietske normy, sa stále považuje za najsprávnejšiu.

Celkový čas 4 d

Jedlo na: obed, večeru

Kuchyňa: Ruská

Kalórie: 1736,31 kcal