Ryby sú veľmi zdravým produktom, ktorý je jednoducho potrebný v strave každého človeka. Existuje veľa druhov rýb, rovnako ako rybie pokrmy, jedným z takýchto zdravých a veľmi chutných jedál je rybacia polievka.
V dávnych dobách samotné slovo „ukha“ znamenalo polievku, tekuté jedlo. Ukha sa už dlho považuje za národné jedlo tradičnej ruskej kuchyne. Je veľmi zdravá, aromatická a je to typ polievky. Počet receptov na toto jedlo je veľmi veľký. Každý recept má svoju vlastnú chuť a funkciu varenia. Väčšina skutočných kuchárov verí, že skutočná rybacia polievka by mala obsahovať niekoľko druhov rýb. Je to spôsobené tým, že každá ryba má svoju vlastnú chuť, svoje vlastné vlastnosti, niektoré ryby dávajú jemnosť, iné ostrú chuť.
Každý recept na rybiu polievku má svoje vlastné jemnosti a vlastnosti, ale vo všeobecnosti sú všetky recepty všeobecnej povahy. Turisti varia rybaciu polievku podľa vlastného receptu, rybári rybaciu polievku, gazdinky podľa kuchárskej knihy. Rybia polievka je pomerne staré jedlo a väčšina žien v domácnosti si ju často pripravuje doma. Je tu však jedno „ale“: aby mala polievka vynikajúcu jedinečnú chuť, je dôležité ju nevariť ľahko. Existuje veľa tajomstiev a o niektoré z nich sa s vami podelíme.
Keďže poznáte zložitosť prípravy najznámejšej rybacej polievky, môžete si ju ľahko pripraviť doma aj na ohni. Tradične sa pripravuje, samozrejme, pri rybolove.
Rozmanitosť rýb v našej krajine je pomerne bohatá, takže vzniká prvá otázka: z akej ryby mám variť rybiu polievku? V závislosti od teritoriálnych charakteristík a bohatosti každého regiónu na určité druhy rýb má každý svoju vlastnú odpoveď na otázku o preferenciách rýb. Niekto si myslí, že čím bohatší rybí sortiment, tým chutnejšia je rybacia polievka, iní si myslia, že rybacia polievka je chutná len z ostrieža či lososa, iní radšej varia rybaciu polievku z hlavy veľkej ryby.
Pozrime sa na niektoré vlastnosti a odrody rybacej polievky.
Recepty na rybie polievky podľa druhu
Zubáč, ostriež, ruff - z týchto rýb sa spravidla pripravuje biela rybacia polievka. Niekedy sa pridáva porcia burbotu, sumca, lieň alebo ide.
Karas, kapor, kapor, rudd sú ryby, ktoré sa hodia na polievku z čiernej ryby.
Červená rybacia polievka sa pripravuje z jesetera, belugy, lososa a stellate jesetera. Červený klas môžete zafarbiť aj šafranom a jeho názov sa zmení na jantárový.
Ak sa rybacia polievka nazýva trojitá, znamená to, že boli použité tri rôzne druhy rýb.
Druhy rybacej polievky podľa spôsobu varenia
Ak je v uchu niekoľko druhov rýb, potom sa toto ucho nazýva zmiešané.
Chránené ucho, jeho hlavným rozdielom je prítomnosť vajíčok v uchu. Existujú dva spôsoby prípravy tejto rybacej polievky. V prvej možnosti sa počas varenia nevyberie úplne uvarená ryba, rozvaľká sa v múke s rozšľahaným vajcom, opraží sa na panvici a vráti sa späť do vývaru, kým sa úplne neuvarí. Druhá možnosť prípravy: ryby, zelenina a bylinky sa varia v hlinenej nádobe, potom sa bez miešania pridá rozšľahané vajce, ktoré sa nechá úplne uvariť.
Suchá rybacia polievka - vyrobená zo sušených rýb a pridaním sušených húb.
Ak zvýšite množstvo mrkvy v uchu, môžete získať sladké ucho.
Nájdu sa aj milovníci račej polievky, ryba sa varí spolu s rakmi.
Zalievaná polievka je polievka, ktorá sa pripravuje z ešte živých rýb. Živé ryby bez vnútorností sa zalejú vriacou vodou. Rybie droby môžu dodať jedlu špecifickú chuť, takže táto možnosť prípravy rybacej polievky nie je pre každého.
Ako správne variť rybiu polievku?
Prvé tajomstvo: vyberte si správnu rybu.
Do rybacej polievky si vyberajte iba čerstvé ryby. Tu sú druhy rýb, ktoré sa do tejto polievky najviac hodia: ostriež, kapor, zubáč, karas, kapor, šťuka. Medzi morskými rybami, ktoré sú vhodné na rybí vývar, sú užitočné treska, morský vlk, halibut a nototénia.
Skúsení rybári radia: rybiu polievku pripravte z rôznych druhov rýb. Okrem toho, aby bol vývar bohatý a chutný, pridajte viac rýb do menšieho množstva vody.
Druhé tajomstvo: súbor ingrediencií.
Na dobrú rybaciu polievku je potrebné použiť minimum prísad a korenín, inak prehlušíte hlavnú chuť a vôňu. Zelenina by mala byť spravidla nakrájaná nahrubo, s výnimkou cibule: tá je umiestnená celá alebo na dve polovice.
Tajomstvo tri: príprava.
Rybaciu polievku varte bez pokrievky na miernom ohni a nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa objaví v čase varu - potom budete mať čistý a transparentný vývar s jedinečnou arómou, ale bez charakteristického zápachu.
Dôležitý je aj čas varenia rýb: prepečené ryby stratia všetku hodnotu a chuť. Pre sladkovodné druhy – 7–20 minút (väčšie kusy – varte dlhšie); morské odrody potrebujú ešte menej, 7–12 minút; varenie veľkých sibírskych rýb trvá asi pol hodiny.
Korpusy navyše vložíme do mierne prevareného zeleninového vývaru, alebo len do vody – zachová sa viac chuti.
Štvrté tajomstvo: nemiešajte.
Tajomstvo päť: soľ.
Rybaciu polievku je najlepšie osoliť v hrnci len pred položením tanierov na stôl, inak môžete zničiť všetko svoje varenie. Najlepšia soľ je morská.
Tu sa tajomstvá končia. Teraz, keď ste sa naučili zložitosti jeho prípravy, môžete ľahko uvariť vynikajúcu polievku!
ako variť rybiu polievku krok za krokom fotorecept
Ingrediencie:
- riečna ryba 1-1,5 kg,
- zemiaky 5-6 stredných hľúz,
- cibuľa 1-2 hlavy,
- mrkva - 1 veľká alebo 2 malé,
- koreň petržlenu - voliteľné
- proso 2-3 lyžice. lyžice (voliteľné)
- vodka - 1 pohár 50 ml (voliteľné),
- bobkový list alebo suché vetvičky kôpru,
- korenie.
Proces varenia:
Čerstvé ryby vypitvame. Vo fotorecepte pripravujeme rybaciu polievku z kapra.
Na prípravu polievky používame aj vnútornosti (kaviár, pečeň, močový mechúr, tuk).
Odstráňte žiabre z hlavy.
Voňavý a bohatý vývar sa získa, keď sa pri varení použijú malé ryby. Naša ryba je veľká, nakrájame ju na kúsky.
Pripravíme si všetku zeleninu. Dajme vodu do ohňa. Nakrájanú mrkvu a petržlenovú vňať (ak používate) vložte do vriacej vody. Cibuľu položte vcelku (alebo nakrájajte na polovice). Do rybacej polievky sa okrem rýb pridávajú zemiaky a v rybárskej verzii by nemali byť zemiaky. Varte približne 10 minút.
Ak máme rybaciu polievku s prosom, v rovnakom štádiu pridáme obilniny.
Znížime bobkový list, kúsky rýb a korenia. Všetko varíme asi 10 minút.
Pridajte rybie ikry. Teraz môžete do polievky pridať soľ, ale nie skôr. Varte ďalších 5 minút od okamihu varu.
Ak sa chcete zbaviť charakteristického zápachu, pridajte vodku.
Keď je polievka uvarená, vyberte bobkový list a cibuľu.
Odstráňte veľké kusy rýb z vývaru.
A pridajte trochu soli.
Cibuľa, kôpor alebo petržlen sa pridávajú na samom konci pri podávaní.
Na druhý deň je bohaté klasické ucho zmrazené.
A veľa ľudí ho jedáva ako rybie želé.
Dobrú chuť všetkým!
Rybia polievka je jedným z najkontroverznejších prvých chodov. Niektorí ju považujú za plnohodnotnú rybaciu polievku, iní tvrdia, že ide len o sýty rybí vývar, do ktorého ani nie je potrebné pridávať iné ingrediencie okrem samotnej ryby. Kto má napokon pravdu? Aby ste mohli odpovedať na túto otázku, musíte pochopiť všetky zložitosti prípravy rybacej polievky.
Presný recept na rybaciu polievku neexistuje, existujú však základné zásady, ktoré je dôležité dodržiavať. V prvom rade sa snažte vyberať len čerstvé alebo v extrémnych prípadoch mrazené ryby. Do tohto jedla by sa nemali pridávať žiadne rybie konzervy, hoci mnohí tak robia. Rybacia polievka sa varí v niekoľkých fázach a na získanie bohatého vývaru je lepšie použiť niekoľko druhov rýb s kosťou.
Technológia prípravy rybacej polievky
Samozrejme, každý skutočný rybár má svoj vlastný recept na rybaciu polievku. Ale aj tu všetko závisí od úlovku. Chuť jedla priamo závisí od toho, aký druh rýb do neho pridáme. Rybaciu polievku je najlepšie variť v hrnci na ohni, ale rovnako dobre dopadne aj vo vašej domácej kuchyni, najmä ak budete dodržiavať všetky naše odporúčania.
Hneď na začiatku sa varí prvý vývar z rybičiek. Na to sú ideálne čerešne, krovky a ostrieže. Ryba musí byť vypitvaná, ale šupiny môžu zostať. Predpokladá sa, že dáva rybiemu vývaru bohatšiu chuť. Pomer je tu 1:1, to znamená, že na polovicu panvice rýb budete potrebovať polovicu panvice čistej studenej vody.
Počas varenia nenechajte vodu silne vrieť. Keď rybie oči zbelie, môžete panvicu stiahnuť zo sporáka. Ďalej odporúčame nechať vývar na panvici 10-15 minút, aby stihol trochu vylúhovať, a potom precediť cez gázu alebo jemné sitko. Samotná ryba sa zvyčajne vyhodí.
V ďalšej fáze prípravy sa do rybieho vývaru pridá voda a väčšie ryby nakrájané na kúsky. Môže to byť šťuka, pstruh alebo napríklad zubáč. Vypitvané a očistené ryby sa uvaria vo vývare do mäkka na miernom ohni, aby sa zabránilo silnému varu. Tiež sa snažte nemiešať obsah panvice. V opačnom prípade sa kúsky rýb rozpadnú a polievka sa zakalí.
Potom už len uvarenú rybu opatrne preložíme na tanier a jemne osolíme. Podávať sa bude samostatne a medzitým pristúpime k záverečnej a vôbec nie povinnej fáze prípravy rybacej polievky – pridanie zeleniny do vývaru.
Ďalšie zložky
Ako sme už povedali na úplnom začiatku, veľa ľudí tomu hovorí polievka z rybieho vývaru, ktorá je doplnená len o varenú rybu. Ak chcete získať uspokojivejšiu polievku, môžete pridať cibuľu, ako aj nahrubo nakrájané zemiaky a mrkvu. Mimochodom, práve mrkva pomáha neutralizovať štipľavý rybí zápach a dodáva polievke príjemnú farbu a sladkastú chuť.
Aby sa odstránil silný zápach rýb, niekedy sa do polievky pridáva zeler a petržlenová vňať. Keď je proces varenia úplne dokončený, skutoční znalci rybacej polievky odporúčajú pridať do polievky pohár vodky. Predpokladá sa, že vodka nielenže robí chuť intenzívnejšou, ale eliminuje aj bahnitú chuť, ktorá sa môže objaviť pri použití niektorých druhov riečnych rýb. Súčasne s vodkou sa polievka osolí a okorení.
Správne podávanie rybacej polievky
Ak varíte rybiu polievku vonku, potom nie je vôbec potrebné dodržiavať formality uvedené nižšie. Neignorujte však tieto nuansy, ak chcete potešiť svoju rodinu a hostí podávaním bohatej rybacej polievky pripravenej podľa všetkých pravidiel. Polievku rozdeľte do misiek a pridajte nasekané bylinky a štvrtinu citróna. Bude veľmi fajn, ak kúsok masla dáte priamo na tanier. Po roztopení dodá polievke jemnejšiu a trochu krémovitú chuť.
Ale ryba, na ktorej bol varený druhý vývar, sa podáva na samostatnom tanieri a potom ju každý, ak je to žiaduce, pridá do polievky. Samostatne sa podávajú aj varené morské plody a račie chvosty. Pridávajú sa do rybacej polievky, ktorá z tohto jednoduchého rybárskeho jedla okamžite urobí skutočnú lahôdku. Skutoční gurmáni určite ocenia a pocítia rozdiel.
Váš výber rýb pri príprave rybacej polievky je prakticky neobmedzený. Môžete použiť ako riečne ryby (ostriež, karas, ruffe, kapor, zubáč, kapor, šťuka, rudd), tak aj morské živočíchy (treska, losos, losos, halibut, morský vlk, ružový losos, chum losos). A predsa existujú druhy rýb, z ktorých sa neodporúča variť rybaciu polievku - sú to plotice, plotice, pleskáče, guľáš, baran, makrela a sleď. Čím čerstvejšie ryby si vyberiete, tým lepšia bude chuť vašej polievky. Najchutnejšia rybacia polievka pochádza z čerstvo ulovenej ryby.
Treba pamätať na to, že centrálne miesto v uchu má ryba, pričom zeleninu, vývar a koreniny treba obmedziť na minimum – majú len zvýrazniť a zvýrazniť chuť ryby. Hoci každý vášnivý rybár vám povie, že ak máte živé ryby, ani to nepotrebujete - čerstvé ryby už majú neprekonateľnú chuť. Rybacia polievka sa tradične pripravuje z 2-4 druhov rýb. Zvyčajne sa to robí v dvoch fázach - najprv sa pripraví bohatý vývar z malých rýb, ktorý sa potom vyberie a potom sa do ucha umiestnia kúsky veľkých rýb. V tomto prípade nemusíte malé ryby čistiť ani vykuchávať, ale stačí ich dobre opláchnuť, zabaliť do gázy a zviazať - takto bude pre vás vhodné po príprave vývaru rybu vybrať. Veľké ryby by sa mali očistiť, vypitvať a nakrájať na kúsky. Ďalšou možnosťou dvojstupňovej prípravy rybacej polievky je najskôr uvariť vývar z rybích vedľajších produktov, potom ich vybrať, vývar precediť a pridať do neho rybie filé. Ak ryba obsahuje veľa kostí, potom je vhodné výsledný vývar precediť. Neodstraňujte z rýb hlavu ani plutvy, pretože vývar bude veľmi bohatý.
Stálymi spoločníkmi rýb v uchu sú cibuľa, mrkva a zemiaky. Môžu sa pridať do vývaru buď celé (okrem zemiakov), alebo nahrubo nakrájané. Najjednoduchšími bylinkami a koreninami do polievky sú bobkový list, čierne korenie, nové korenie a petržlenová vňať. Chuť rýb dokonale zvýrazní aj koriander, estragón, šafran a zázvor. Do rybacej polievky by ste nemali pridávať množstvo rôznych prísad a korenín - môžete tak „prehlušiť“ rybiu arómu. Rybaciu polievku varte na miernom ohni bez pokrievky, vyhýbajte sa intenzívnemu varu. Ucho by malo pomaly chradnúť. Pozorne sledujte čas, aby sa ryba neprepiekla – zvyčajne je hotová za 10-20 minút. Aby ste sa zbavili charakteristického pachu bahna v sladkovodných rybách, môžete do rybacej polievky pár minút pred varením pridať trochu citrónovej šťavy alebo vodky.
Pri príprave rybacej polievky je dôležitá nielen jej chuť, ale aj vzhľad pokrmu, ktorý zohráva dôležitú úlohu pri formovaní dojmu z jedeného, preto je veľmi dôležité, aby bol vývar priehľadný. Aby ste to dosiahli, nezabudnite po uvarení oddeliť penu z vývaru. Ak vývar stmavne, situáciu pomôže napraviť vyšľahaný vaječný bielok – vmiešajte ho do vývaru, priveďte do varu a potom vývar preceďte.
Ucho je solené až na samom konci. Keď je rybia polievka hotová, môžete do nej vložiť kúsok masla a nechať ju lúhovať pod vekom 10-15 minút. Potom rybiu polievku nalejte do tanierov, posypte nasekanými bylinkami a podávajte na radosť všetkých zhromaždených pri stole alebo okolo ohňa.
Náš výber receptov začneme tradičnou riečnou rybou polievkou. Najchutnejšia rybacia polievka pochádza z dravých druhov obyvateľov riek, preto sa k nej výborne hodí ostriež, šťuka a zubáč.
Ingrediencie:
1,5 kg riečnych rýb,
1 cibuľa,
1 mrkva,
4 zemiaky,
3-4 bobkové listy,
10 zrniek čierneho korenia,
1 koreň petržlenu,
50 g masla,
50 ml vodky,
kôpor a petržlen,
soľ podľa chuti.
Príprava:
Rybe odrežte hlavu a chvost, odstráňte oči a žiabre. Vypite filé, odstráňte chrbtovú kosť a rebrá. Vložte hlavu a chvost do hrnca a pridajte 3 litre vody. Pridajte cibuľu nakrájanú na polovice, priveďte do varu a varte 10-15 minút. Z panvice vyberte časti ryby a cibuľu, pridajte nahrubo nakrájané zemiaky a varte 10 minút. Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať, kúsky rybieho filé a korenie. Varte asi 10-15 minút, potom pridajte soľ a zalejte vodkou, aby ste odstránili zápach bahna. Varte ešte asi 2 minúty a odstráňte z tepla. Z rybacej polievky vyberte bobkový list, pridajte maslo, posypte nasekanými bylinkami a podávajte.
Prítomnosť malých rýb nie je dôvodom na rozrušenie. Je to skvelá príležitosť na prípravu lahodnej rybacej polievky.
Malá rybacia polievka
Ingrediencie:
1 kg malých rýb,
1 cibuľa,
1 mrkva,
3 zemiaky,
100 g prosa,
1 koreň petržlenu alebo zeleru,
6-7 hrášok nového korenia,
4 bobkové listy,
zelené cibule,
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Príprava:
Vypite a umyte malé ryby, potom ich zabaľte do kúska gázy. Nalejte 2,5 litra vody do panvice, vložte gázu do vody a pripevnite jej koniec k panvici. Priveďte do varu a varte asi 15 minút. Rybu vyberieme a do vývaru pridáme nakrájané zemiaky, cibuľu a mrkvu opečenú na oleji, korienky a koreniny. Varte 10 minút. Pridáme umyté proso a varíme asi 10 minút, kým zemiaky nezmäknú. Z rybacej polievky odstráňte korene, bobkové listy a zrnká korenia. Rybu oddeľte od kostí, vložte do vývaru a rybiu polievku posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.
Ingrediencie:
500 g červenej ryby,
3-4 zemiaky,
1 cibuľa,
1-2 mrkvy,
8 zrniek čierneho korenia
3 bobkové listy,
kôpor alebo petržlen,
mletý koriander,
soľ.
Príprava:
Nahrubo nakrájanú zeleninu vložte do hrnca a zalejte 2,5 litrom vody. Varte po varení 15 minút. Pridajte ryby nakrájané na porcie, bobkový list a korenie. Varte asi 10 minút na miernom ohni, pričom zbierajte penu. Rybaciu polievku osolíme, pridáme mletý koriander, posypeme nasekanými bylinkami a povaríme ešte 2-3 minúty. Odstráňte korenie, nechajte rybiu polievku 10 minút lúhovať pod pokrievkou a podávajte.
Niektorí rybári veria, že najchutnejšia a najbohatšia rybacia polievka sa získa iba vtedy, keď sa vývar na ňu pripraví z rybích hláv. Pozývame vás, aby ste použili náš ďalší recept a presvedčte sa sami.
Polievka z rybích hláv
Ingrediencie:
3 veľké rybie hlavy,
200 g rybieho filé,
3-4 zemiaky,
1 cibuľa,
1 mrkva,
100 g prosa,
4 bobkové listy,
5 hrášok nového korenia,
soľ a mleté čierne korenie,
zeleň.
Príprava:
Hlavy očistite od vnútorností a žiabier, potom ich dobre opláchnite a vložte do hrnca s 2 litrami vody. Priveďte do varu, zbavte peny, znížte teplotu a varte 15-20 minút. Vyberte hlavy z vývaru a odložte. Vývar precedíme. Keď hlavy vychladnú, rozoberieme ich a mäso vložíme do vývaru spolu s rybími filetami nakrájanými na kúsky. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, nakrájanú cibuľu a mrkvu (ak chceme, môžeme ich predtým zľahka opražiť na oleji), umyté proso, bobkový list a nové korenie. Priveďte do varu a varte asi 15 minút, kým sa zemiaky a zrná nerozvaria. Hotovú rybaciu polievku osolíme, posypeme čiernym korením a nasekanými bylinkami.
Dokonca aj pri príprave rybacej polievky môže multivarka prísť na pomoc ženám v domácnosti. Využite tento zázrak technológie a uvidíte, aký vynikajúci môže byť konečný výsledok.
Ingrediencie:
500 g ryby,
1 cibuľa,
1 mrkva,
5 zemiakov,
6 hrášok nového korenia,
3 bobkové listy,
zeleň,
soľ.
Príprava:
Rybu očistite od šupín, vypitvajte ju a odstráňte žiabre. Dobre opláchnite a vložte do misky multivarkára spolu s nahrubo nakrájanou zeleninou a korením. Naplňte vodou po značku „Maximum“ a nastavte režim „Hasenie“. Asi za hodinu a pol bude ucho hotové. Rybaciu polievku podľa chuti osolíme a posypeme nasekanými bylinkami.
A na záver vám navrhujeme pripraviť nezvyčajnú alternatívu klasickej rybacej polievky – takzvanú mliečnu rybiu polievku, populárnu vo Fínsku a Karélii. V týchto krajinách sa toto jedlo nazýva „kalakeitto“ a dá sa pripraviť aj z bielej ryby – hlavné je, že má menej kostí. Napriek svojej jednoduchosti sa vo Fínsku mliečna polievka považuje za slávnostné jedlo. Polievku je vhodné nechať lúhovať 24 hodín.
Ingrediencie:
500 g červenej ryby (losos, losos alebo ružový losos),
1 veľká cibuľa,
2 zemiaky,
1 liter vody,
500 ml mlieka alebo nízkotučnej smotany,
40 g masla,
1 lyžica múky,
5 zrniek čierneho korenia,
2 bobkové listy,
soľ a mleté čierne korenie,
kôprová zeleň.
Príprava:
Rybu nakrájame na kúsky, podlejeme vodou, pridáme polovicu ošúpanej cibule, zrnká čierneho korenia a bobkový list. Rybí vývar pripravte varením ryby 10 minút. Hotový vývar osolíme, vyberieme cibuľu a bobkový list. Rybu vyberte a odložte. Ochlaďte a nakrájajte na kúsky, oddeľte od kostí.
Do vývaru pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme asi 15 minút. Zvyšnú polovicu cibule opražíme na masle (20 g) a pridáme do polievky. Mlieko alebo smotanu rozmiešame s múkou a za stáleho miešania postupne prilievame do polievky. Pridajte kúsky rýb a varte ďalších 8-10 minút. Hotovú polievku posypeme nasekaným kôprom a podávame horúce.
Ako vidíte, rybacia polievka môže byť taká odlišná, no zároveň je vždy chutná a príjemne aromatická. Využite naše tipy a recepty a vaša polievka určite poteší každého, kto ju vyskúša. Dobrú chuť!
Zdravím vás, milí čitatelia. Už len pri zmienke o slovách ako „oheň, klasický recept na rybiu polievku“ začnú tiecť sliny a aktívne sa vylučujú žalúdočné šťavy. Ja, skúsený rybár, mám tú česť prezradiť vám tajomstvá pravej rybacej polievky!
Základy
Poviem vám o všeobecných zásadách prípravy rybacej polievky. Ako sa líši od rybacej polievky? Hlavným rozdielom je, že klasická ruská ukha nevyžaduje vyprážanie zeleniny na vývar. Pripravuje sa aj na. Môžete variť na plynovom alebo elektrickom sporáku, ale nebude tam žiadna skutočná aróma, takzvaný „dym“.
Čo sú jednoduché, dvojité a trojité ucho?
Akékoľvek časti vypitvaných a olúpaných rýb sa nám budú hodiť, hlavnou vecou je odstrániť žiabre. Chytili ste vrece ostrieža alebo ruffu? Pôjdu do práce, ruffy urobia najbohatší prvý vývar. Jednoduchá polievka sa bude nazývať taká rybacia polievka, ktorá sa varí v tom istom vývare s jediným pridaním rýb, bez ohľadu na jeden alebo niekoľko druhov. Dvojica sa pripravuje takto: najprv sa pridajú plutvy, chvosty a malé ryby. Potom sa vyberú štrbinovou lyžicou a buď sa vyhodia, alebo sa časti mäsa oddelia od kostí a použijú sa na druhú plnku. Druhá záložka obsahuje ušľachtilejšie druhy – do vývaru sa pridáva zubáč, šťuka atď. Trojitá rybacia polievka sa pripravuje rovnakým spôsobom, len do vývaru sú už tri prídavky, tretia várka obsahuje tie najušľachtilejšie ryby, ako je losos alebo losos.
Z čoho variť?
Rybiu polievku si môžete uvariť z takmer všetkých riečnych rýb, ktoré máte k dispozícii. Nezáleží na tom, či ste si ho chytili sami, alebo si ho kúpili v obchode. Obzvlášť chutné je zo šťuky, zubáča, lososa a jesetera. Pamätajte však, že druhy jeseterov sú v Červenej knihe, takže takéto ryby je možné zakúpiť len. Nezávislý lov jesetera je v Rusku zakázaný, keďže ide o pytliactvo. Rybaciu polievku však môžete uvariť aj z merlúzy, ale chuť bude iná, ryba je vhodnejšia do polievok.
O ohnivkách, vodke a cereáliách
Počuli ste, že pred dokončením varenia rybacej polievky do nej musíte naliať pohár vodky a ponoriť oheň z ohňa. Tu je príklad s fotografiou:
Prečo sa to robí? Je to jednoduché – vodka zaženie pach bahna a ohňovka dodá vývaru farbu a zvláštnu „dymovú“ arómu. Aké obilniny pridať do klasickej rybacej polievky je predmetom búrlivých diskusií. Môžete ho variť s akoukoľvek obilninou - s perličkovým jačmeňom sú dokonca fanúšikovia ryže.
Nuansy prípravy
Vezmem množstvo ingrediencií na 5-litrový hrniec a päť ľudí.
Recept na jednoduchú klasickú rybaciu polievku
Ingrediencie:
- Ryby – 0,7-0,8 kg.
- Voda – 4 – 4,5 l.
- Soľ podľa chuti, korenie – 5-7 hrášku, bobkový list – 3-4 listy.
- Mrkva - 2 ks.
- Zemiaky (veľké) - 4 ks.
- Cibuľa - 1 hlava.
- Proso - 100 gr.
Recept krok za krokom:
1. Priveďte vodu do varu, pridajte tam ryby, varte 15 minút.
2. Mrkvu, zemiaky nakrájame na kocky, cibuľu ošúpeme, ale nekrájame, potom cibuľu vyhodíme.
3. Po 15 minútach varenia pridáme mrkvu, zemiaky, cibuľu, proso, varíme ešte 20 minút.
4. 2-3 minúty pred pripravenosťou pridajte soľ, korenie a bobkové listy. Ak chcete, nalejte do pohára vodky a ponorte ohnisko do vývaru na 2-3 sekundy.
5. Vyberte hrniec a nechajte lúhovať 15-20 minút. Potom cibuľu vyhoďte a nalejte na taniere.
Recept na dvojitú rybiu polievku
Varí sa rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte, ale je potrebných 1-1,2 kg rýb, prvý vývar varte 15 minút z malých rýb, chvostov, hláv, potom ho vyhoďte a pridajte už porciované kúsky hlavné ryby spolu so zeleninou a obilninami. Toto video ukazuje možnosť prípravy dvojitej rybacej polievky z kapra (kapor):
Recept na lososovú rybiu polievku
Ingrediencie:
- Losos - 1,5 kg.
- Zemiaky - 4 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Zelení - 1 zväzok.
- Bobkový list - 2-3 listy.
- Korenie - 4-5 ks.
- Soľ - podľa chuti.
Recept krok za krokom:
1. Pridajte hlavu, plutvy, chvost do vriacej vody, varte 40-50 minút.
2. Pomocou dierovanej lyžice vyberte rybu a oddeľte mäso od kostí a hlavy.
Zdravím vás, milí čitatelia! Dnes vám poviem, ako variť klasickú rybaciu polievku a z ktorej ryby je najchutnejšia polievka. Pravá rybacia polievka sa zvyčajne pripravuje zo živých, čerstvo ulovených rýb. K tomuto jedlu sa najlepšie hodí ostriež, šťuka, síh a rulík. Pre jednoduché recepty si môžete vziať karas, kapor, rudd alebo kapor.
Spomedzi morských druhov by sa mal uprednostniť halibut, treska alebo morský ostriež. Baran, plotica, makrela, gobie a sleď nie sú vhodné na rybaciu polievku. Rybári odporúčajú vybrať si malé a veľké ryby. Malé kúsky dodajú vývaru bohatosť a veľké kúsky vyzerajú v hotovom jedle krásne.
Recept na rybaciu polievku
Video recept
Výhody rybacej polievky
- Morské ryby obsahujú veľa vitamínov a minerálov, vrátane železa, draslíka, kobaltu, sodíka, zinku a ďalších, potrebných pre plnohodnotné fungovanie organizmu.
- Polievka nasýti telo cennými mastnými kyselinami, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, znižuje riziko vzniku aterosklerózy a normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
- Ryby obsahujú fosfor a jód, ktorý zlepšuje fungovanie nervového a endokrinného systému.
- Podporuje tvorbu bielkovín a kolagénu. Zvyšujú pružnosť a hladkosť pokožky.
- Je povolené konzumovať pri dodržiavaní diéty, pretože rybia polievka sa považuje za nízkokalorické jedlo.
- Polievka by sa mala dusiť na miernom ohni, rýchlym varom sa pokazí vzhľad a chuť jedla.
- Odporúčam do jedla pridať rôzne koreniny - petržlen, bobkový list, estragón, zelenú cibuľku, nové korenie, kôpor.
- Aby ste odstránili špecifický zápach, posypte rybu citrónovou šťavou.
- Dokonale uvarená rybacia polievka by mala byť priehľadná. Ak sa vývar zakalí, môžete ho odľahčiť. K tomu odporúčam pridať vaječný bielok, ktorý keď sa zrazí, počas varenia absorbuje všetku usadeninu. Potom by sa mal proteín odstrániť.
- Na konci varenia musíte polievku osoliť.
- Rybaciu polievku nemôžete miešať, môžete panvicu len mierne otočiť. Pohybom naberačky alebo lyžice sa ryby a zelenina rozpadnú a vznikne kaša.
- Rybaciu polievku podávajte teplú ihneď po uvarení. Len tak naplno odhalíte bohatú rybiu chuť.
- Polievku si môžete pripraviť na slávnostnú večeru, doplniť ju hlavnými chodmi, ktoré obsahujú aj plody mora.
- Aby bol vývar bohatý, pridajte počas varenia tučné vrstvy rýb a varte s otvoreným vekom.
5 najlepších variácií
Chutné, aromatické a výživné jedlo. Obsahuje ružového lososa, zemiaky, mrkvu, čierne korenie, bobkový list, petržlen a cibuľu. Aby bola polievka sýtejšia, pridajte do nej proso alebo ryžu. Pre pikantnosť môžete použiť krém.
Klasické ruské jedlo, známe svojou výdatnou a zároveň ľahkou chuťou. Môžete si ho pripraviť doma z čerstvo mrazených celých rýb. Recept obsahuje aj mrkvu, zemiaky, cibuľu, bobkový list, kôpor a čierne korenie. Ak chcete dať polievke bohatú arómu, pridajte koreň zeleru. Skúsení rybári často na konci varenia pridávajú do rybacej polievky pár polievkových lyžíc vodky.
Ak sa polievka nezje naraz, pri zahriatí bude vodka pôsobiť ako konzervant. Potom jedlo nestratí svoju pôvodnú chuť. Aby ste vývar necedili, odporúčam pred varením vložiť odrezky z rýb do gázového vrecka. Vývaru dodáte zlatistú farbu pomocou cibuľových šupiek.
- Od pstruhov
Lahôdková polievka, ktorá je súčasťou jedálneho lístka mnohých reštaurácií. Jednoducho a rýchlo si ho pripravíte aj doma. Ak to chcete urobiť, stačí vziať ryby, zemiaky, mrkvu, korenie a čerstvý kôpor. Pri podávaní pridáme trochu kyslej smotany. Miska nemá príliš vysoký obsah kalórií a tuku. Na sviatočnom stole pôsobí vznešene a výborne sa hodí na obed.
Stojí za zváženie, ako dlho sa ryba varí. Mal by sa pridať do polievky 10 minút predtým, ako bude konečne hotová, alebo rybu uvarte vopred, potom ju preložte do samostatnej misky, preceďte vývar a použite na prípravu rybacej polievky.
- Zo zubáča
Bohatá a hustá polievka. Zubáč má veľmi mäkké mäso a minimum kostí. Miska je ideálna pre dospelých aj deti. Na správnu prípravu budete potrebovať zubáča, zemiaky, mrkvu, cibuľu, bobkový list, maslo a korenie. Pri podávaní použite kôpor a zelenú cibuľu a čerstvé čierne korenie.
- Z lososa
Jedno z najaromatickejších, ľahkých a najchutnejších jedál z rýb. Mnohí kuchári nazývajú lososa kráľovskou rybou nielen pre jeho jemnú chuť. Obsahuje Omega-3 mastné kyseliny, ktoré znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. Ryby obsahujú aj vitamín D a melatonín, ktoré zaisťujú zdravú pokožku. Na prípravu polievky si vezmite pár steakov z lososa, zemiaky, mrkvu, cibuľu a bobkový list.
Hotové ucho sa musí variť 25-35 minút. Pred podávaním na tanieri pridáme trochu olivového oleja, cesnak a korenie. Na ozdobu použite vetvičku petržlenovej vňate.
Záver
V článku sme sa pozreli na klasický recept na rybaciu polievku, zistili sme, ktorá ryba je najlepšia na rybaciu polievku, čo sa pridáva do vývaru a ako ho spriehľadniť. Rybiu polievku môžete variť s morskými aj riečnymi rybami. Je lepšie dať prednosť čerstvému produktu pred mrazeným.
Radi varíte rybaciu polievku? Povedzte nám o tom v komentároch!
