Ну а теперь подробно о том, как заморозить морковь.
Возьмите себе за правило - приступая к процессу заморозки, запаситесь льдом в достаточном количестве. Морковь, как и многие другие овощи, бланшируют в кипящей воде, а после охлаждают в холодной воде со льдом. Поэтому, если у вас не будет этих холодных кубиков, вы рискуете переварить овощ и потерять его вкусовые качества.
Для заморозки следует отобрать самые лучшие корнеплоды. Морковь должна быть средней величины, не вялой и не порченной. Если вы собрали урожай моркови, а к заморозке приступите через пару дней, то овощ лучше хранить в холодильнике или погребе, однозначно в холодном месте, дабы избежать увядания моркови и потери ее вкусовых качеств.
Средняя по размерам морковь идеально подходит для приготовления блюд. С ней легко работать (чистить, резать), она уже успела приобрести яркий оранжевый цвет, аромат и вкус.
Маленькие морковки на цвет чуть бледнее и на порядок уступают по вкусу. Но "детенышей" моркови тоже можно заморозить, целыми, например.
Среднюю или маленькую морковь в обязательном порядке тщательно вымыть. Набрать в миску воды и промыть овощ в посудине или под струей воды, как удобнее, выбирать вам, но уделите этому процессу особое внимание. Всю грязь, песок, мусор - все нужно смыть. Если к моркови прилипла грязь или глина и ее тяжело просто так смыть руками, то вооружитесь овощной щеткой - отмыть будет намного проще.
Чистую морковь следует почистить. Ножом соскрести верхний слой, отрезать кончики с обеих сторон и ополоснуть в воде.
Пока мы будем заниматься чисткой нашей моркови, можно поставить на огонь кастрюлю с водой.
Далее нарезать морковь кружочками, полосочками или кубиками. Форму нарезки хозяйка должна определить сама, смотря в каких блюдах она будет использовать замороженный овощ. Я выбрала кружочки и полосочки длиной 3 см. Толщина всех элементов должна быть одинаковой, чтобы потом они равномерно приготовились в блюде. Например, кружочки толщиной 5 мм. и т.д.
Переложить кружочки моркови в сито и на 2 минуты опустить в кипящую воду. Молоденькую целую морковку бланшировать 4-5 минут.
Полоски моркови бланшируются тоже 2 минуты.
Тем временем извлечь из лоточков лед в количестве от 6 до 12 кубиков и добавить в холодную воду.
Аккуратно вынуть морковь из кипящей воды и охладить в ледяной воде.
После просушить на чистом кухонном полотенце, салфетках или бумажном полотенце.
Проделать аналогичные действия со всей партией моркови, не забывая снова доводить воду в кастрюле до кипения, а в миску с холодной водой подкладывать лед.
Когда с моркови стечет вся влага, ее можно заложить в морозильную камеру. Нужно разложить морковку на лотке ровным слоем и оправить примерзнуть на 2-3 часа.
В нынешних холодильниках и морозильных камерах есть режим "суперзаморозка", он позволяет намного быстрее заморозить продукты, а после разложить их в специальные контейнеры (или пакеты) и сохранять 10-12 месяцев при температуре минус 18 градусов.
Когда кружочки или полоски моркови приморозятся, сложить их в лоточки для дальнейшего хранения (оставляя чуть места, так как при заморозке морковь увеличится) или разложить в кульки, выпуская лишний воздух.
Обязательно прилепить этикетку и указать, что в пакете морковь (ведь можно спутать с тыквой, если вы будете замораживать и ее) и дату заморозки.
Такую морковь можно не размораживать и сразу добавлять в блюда, продолжая процесс приготовления. Замороженная соломка моркови годится для приготовления или .
А еще я замораживаю морковь, натертую на терке.
Для этого я просто натираю не бланшированную очищенную морковь на крупной стороне терки. Расфасовываю тонким слоем по пакетам с замком (Zip-Lock), выпуская лишний воздух, и отправляю в морозильную камеру.
Примерно через 3 часа я достаю пакеты и, не открывая их, “ломаю”, чтобы морковь стала рассыпчатой в середине кулька. Таким образом, морковь не будет одним сплошным пластом и ее можно будет достать ложкой, столько, сколько необходимо для приготовления блюда. И не забудьте приклеить этикетку с датой заморозки.
Тертую замороженную морковь чаще всего использую для приготовления зажарки в первых блюдах, например, . Также можно приготовить . Предварительно размораживать овощ тоже не нужно.
Также морковь можно заморозить в виде пюре в контейнерах для кубиков льда.
Для этого необходимо погрузить почищенную и нарезанную на крупные брусочки морковь в кастрюлю с холодной водой. Перенести ее на огонь и варить в среднем 25-35 минут. Готовность проверить ножом или вилкой. Если мякоть овоща легко пропускает нож – овощ готов.
Многие хозяюшки с удовольствием замораживают ягоды и летние овощи – огурцы, кабачки, баклажаны. А о заморозке моркови даже не помышляют. Ведь её можно купить даже зимой.
Но стоит ли сравнивать ту зимнюю, начинающую прорастать морковь, уже немного увядшую, с тёмными пятнышками с той, которая только что была выкопана в огороде? Преимущество последней налицо! Плотную, сочную, с оранжевой сладкой мякотью морковь просто необходимо сохранить в таком виде! И в этом поможет заморозка.
Кстати, правильно замороженные овощи сохраняют в себе почти все питательные вещества, в том числе и витамины.
Подготовка моркови к замораживанию
Для заморозки годится только недавно выкопанная морковь.
Корнеплоды должны быть гладкими, без деформации, на них не должно быть чёрных, зелёных или гнилых пятен.
Морковь не должна быть переросшей, так как сильно крупные корнеплоды не такие сладкие и сочные. Чаще всего такая морковь бывает жёсткой, словно деревянной.
Замораживать не стоит и слишком мелкую морковь, потому что она ещё не такая яркая, и у неё менее выраженный вкус. А некоторая молодая морковь ещё и горчит.
У моркови обрезают ботву и хвостик. Тщательно моют.
Очищают морковь от кожицы, снимая её тонким слоем. И ещё раз промывают.
Корнеплоды выкладывают на полотенце и хорошо просушивают.
Пока морковь подсыхает, подготавливают ёмкости для заморозки. Это могут быть небольшие пластиковые контейнеры, одноразовые стаканчики, формочки для заморозки льда, полиэтиленовые пакеты с zip-застёжкой или специальные, предназначенные для заморозки. Подойдут и обычные полиэтиленовые пакеты. Но они должны быть плотными и, конечно же, новыми.
Морковь замораживают как в сыром виде, так и в варёном.
Морковь можно заморозить и в сочетании с другими овощами или зеленью, а также в виде салата – полуфабриката.
Как заморозить порезанную морковь
Способ 1 . В зависимости от цели замораживания подготовленную морковь режут кубиками, брусочками, соломкой, ломтиками или кружочками.
Чтобы ломтики моркови не слиплись во время заморозки, они должны быть абсолютно сухими.
Порезанную морковь раскладывают по пакетикам так, чтобы этого количества хватило для приготовления одного блюда. И чтобы замороженные овощи не пришлось вынимать из холодильника по нескольку раз.
Если морковь недостаточно сухая, то её нужно замораживать в два этапа.
1 этап – предварительная заморозка. Порезанную морковь выкладывают в один слой на лоток или разделочную доску и помещают в морозильную камеру на 1-2 часа.
2 этап – окончательная заморозка. Замёрзшие ломтики моркови помещают в пакетики, по возможности удаляют из них воздух и хорошо застёгивают или завязывают. Придают пакетам более компактную форму и убирают в морозильную камеру для последующего хранения.
Способ 2 . Помытую и очищенную морковь режут кубиками (брусочками, ломтиками, кружочками…)
Небольшие порции моркови помещают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на 2-3 минуты.
Затем дуршлаг с морковью погружают в очень холодную воду на такое же время. Благодаря такой процедуре у моркови улучшаются не только вкусовые качества, но и сохраняется яркий цвет. Метод с холодной водой применяют и при варке моркови для салатов.
Остывшую порезанную морковь выкладывают на полотенце и дожидаются, пока с неё не стечёт вся вода.
Морковь складывают в небольшие пакетики и убирают в морозильную камеру. Чтобы кусочки моркови не смёрзлись, их можно заморозить в два этапа (об этом было сказано выше).
Если морковь убирают в морозилку без предварительной заморозки, можно применять такой способ: через два-три часа достают пакет с порезанной морковью и, не открывая его, «разбивают» комки. Так же, как поступают с покупными пельменями или варениками. Затем снова убирают пакет в морозильную камеру. После такой манипуляции ломтики моркови заморозятся поодиночке.
Способ 3 . Помытую и очищенную морковь целиком помещают в кастрюлю и варят 5-7 минут.
Затем морковь вынимают из кастрюли и сразу погружают в холодную воду на несколько минут.
Морковь выкладывают на полотенце и дают хорошо подсохнуть.
Потом её нарезают кубиками или каким-нибудь другим способом.
Расфасовывают по порционным пакетам, выпускают из них воздух, хорошо завязывают и замораживают, желательно в два этапа (предварительная заморозка, окончательная заморозка).
Как заморозить морковь, натёртую на тёрке
Подготовленную морковь натирают на средней тёрке, плотно укладывают в порционные пакетики и придают им плоскую форму.
Толщина наполненных морковкой пакетиков не должна превышать 2-3 см. Тогда морковь быстро заморозится, и такие пакеты удобно хранить, так как они компактны и занимают меньше места в морозилке.
Некоторые хозяйки приноровились от таких брикетов по мере надобности отламывать кусочки замороженной моркови и использовать при приготовлении блюд. Но в таком случае они вынимают пакетик с морковкой по нескольку раз, что не очень хорошо сказывается на дальнейшем хранении и качестве моркови.
Поэтому всё же лучше использовать пакетики или контейнеры такого объёма, чтобы в них помещалось столько заготовленной моркови, сколько требуется на один приём или для одного рецепта.
Как заморозить морковное пюре
Морковное пюре в кулинарии используется реже. Но мамочки, у которых есть малыш, к такому способу заморозки прибегают довольно часто. Ведь замороженное морковное пюре как нельзя лучше подходит для приготовления блюд малышам до года и старше.
Чтобы приготовить морковное пюре, чистую и очищенную от кожицы морковь режут кубиками или кружочками, опускают в кипящую воду и варят до мягкости, примерно 20-25 минут.
Затем морковь измельчают в блендере.
Полученное пюре быстро остужают и раскладывают в порционные пластиковые контейнеры.
Их хорошо закрывают крышками или пищевой плёнкой и убирают в морозильную камеру.
Как размораживать замороженную морковь
Чаще всего такую морковь кладут в блюдо при приготовлении не размораживая.
Но нужно помнить, что замороженные овощи варятся намного быстрее, чем свежие.
Предварительно отваренную морковь кладут в блюдо в самом конце варки.
Пюре из моркови перед употреблением только разогревают. Или, не размораживая, добавляют в пюре из других овощей и прогревают.
Натёртую морковь также добавляют в блюдо во время варки не размораживая.
Если нужно разморозить морковь, её помещают в плюсовое отделение холодильника или размораживают при комнатной температуре.
Срок хранения замороженной моркови 8-10 месяцев.
В летний период созревания овощей вы можете в домашних условиях заморозить морковку в морозильной камере или обычном холодильнике. Заморозка в домашних условиях корнеплода имеет ряд преимуществ: в зимнее время значительно повышаются цены на овощи, поэтому можно сэкономить. Кроме того, заморозив овощ из собственного огорода, вы будете уверенны в качестве моркови и ее безопасности для здоровья.
ВАЖНО: Помните: в рационе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, поэтому полностью переходить на замороженные продукты нельзя.
Стоит ли и можно ли замораживать морковь?
Многие хозяйки задаются вопросом; а можно ли замораживать морковь на зиму и сохраняются ли витамины в замороженной моркови? Сохранение овоща в морозильной камере – это вполне естественный и безопасный процесс, поскольку морковь совершенно не теряет своих питательных и полезных свойств. Кроме того, при заморозке моркови вы не будете сомневаться в ее качестве, поскольку для этих целей в летнее (осеннее) время используется выращенный на огороде или поле корнеплод. Зимой же в супермаркетах и на рынках существует риск приобрести заморский овощ, напичканный пестицидами.
Для того, чтобы вы смогли правильно заморозить морковку, необходимо знать основные правила выбора овоща и методы заморозки.
Как заморозить морковь:
Заморозка моркови: о пользе
Какова же польза от заморозки в домашних условиях моркови?Обратите внимание на такие аспекты:
- Экономия – в зимнее время цены на овощи и фрукты существенно возрастают;
- Свежезамороженная морковь совершенно не теряет полезных веществ, минералов и витаминов после того, как вы ее разморозите;
- Удобство – вы в любое время сможете вытащить из морозильной камеры необходимое количество корнеплода.
Основные правила
Для получения полезного и сочного замороженного овоща вам необходимо соблюдать такие основные правила выбора корнеплода:
- Морковь должна быть созревшей, без повреждения насекомыми и другими вредителями;
- Небольшие овощи можно заморозить целиком;
- Не замораживайте слишком старые и жесткие плоды;
- Корнеплод необходимо тщательно очистить от пыли и грязи, а также тонко срезать верхний слой кожицы;
- Подготовленную морковь перед заморозкой нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке.
Заготовка из моркови на зиму:
Подготовка овоща
От правильной подготовки морковки к заморозке зависят ее вкусовые качества и полезные свойства. Прежде всего, необходима первичная обработка корнеплода и его последующая стерилизация.
В первую очередь, необходимо отобрать спелые, плотные и целые корнеплоды, не поврежденные насекомыми, грибковыми заболеваниями и плесенью.
Морковь тщательно промывают в воде и немного срезают верхний слой.
Затем необходимо отрезать кончики корнеплода и снова тщательно промыть овощ.
Для заморозки корнеплод лучше всего нарезать кубиками или тонкими брусочками.
После завершения подготовки моркови к заморозке необходимо обработать ее в кипятке или паре.
Нужно ли бланшировать?
При заморозке на зиму морковки особую роль играет бланшировка – кратковременная обработка продукта кипятком или горячим паром.
Для бланшировки нам потребуются:
- Предварительно промытая и очищенная морковь;
- Кастрюля с кипятком;
- Два литра холодной воды;
- Кубики льда.
СПРАВКА: Лед необходим для того, чтобы обработанная кипятком морковь сохранила свою структуру, плотность, а также витамины и минералы
Процесс бланширования овоща заключается в следующем:
- В кипящую воду поместить целые корнеплоды и выдержать 4-6 минут;
- Вытащить морковь и сразу же положить ее в миску с ледяной водой на аналогичный промежуток времени;
- Корнеплоды вытащить из ледяной воды на дуршлаг для того, чтобы жидкость стекла;
- Просушить морковь полотенцем и сразу же отправить в морозильную камеру. Для удобства ее можно порезать на небольшие кусочки.
Для того чтобы морковь не прилипала друг к другу, корнеплоды не должны соприкасаться.
Необходимая тара
Замораживать морковь лучше всего в пластиковых контейнерах или вакуумных пакетах из плотного полиэтилена.
Для этих целей нельзя использовать стеклянную посуду, поскольку под действием низкой температуры она может треснуть.
Кусочки моркови нужно поместить в герметичные контейнеры так, чтобы до краев оставалось 2-3 сантиметра. Закрыть их крышкой и положить в морозилку.
Если вы решили замораживать овощ в пакете, до помещения этой тары в морозилку из нее нужно выпустить весь воздух.
Отличный проверенный способ на зиму:
Наполненные морковью пакеты рекомендуется закрыть специальными зажимами или клейкой лентой (скотчем).
Место
Замораживать и хранить морковь необходимо в морозильной камере. Минимальная температура для заморозки овоща составляет -8 °С (при такой температуре овощ может храниться не более 90 дней.
Хранение корнеплода в течение полугода возможно при температуре заморозки свыше -12°С.
В обычном отсеке холодильника, где температура колеблется от 0 до +6, сохранять морковь на длительное время не получится.
Температура
Многих хозяек интересует вопрос: какая необходима температура для качественной и длительной заморозки овощей? Наиболее оптимальным для заморозки моркови считается заморозка в морозильной камере при температурный режим от -30 до -35°С . В этом случае гарантированно погибнут все бактерии и микробы, а витамины, питательные вещества сохранятся в полном объеме.
Если же нет возможности установить такую низкую температуру, то морковь можно замораживать при -18 или -23 °С.
Самые популярные способы
Замораживать морковь можно любым удобным способом: целиком или частями.
Небольшие корнеплоды обычно замораживают целиком, не разрезая их на части. Крупные и средние овощи замораживают:
- Кусочками;
- Соломкой;
- Брусочками;
- Дольками.
Желательно заморозить корнеплод порционно: для того, чтобы всегда была возможность достать необходимое количество овоща для приготовления завтрака, обеда или ужина.
Заморозка тертой моркови:
Сколько хранится?
Остановимся на том, сколько может храниться замороженный полуфабрикат. В морозилке при очень низкой температуре морковь можно хранить в среднем от 8 до 10 месяцев. Если температура составляет -6, -8 градусов, то овощ нужно употребить в пищу в течение 3 месяцев.
Желательно, чтобы овощ был помещен в плотно закрытый пакет или герметичный пластиковый контейнер.
ВАЖНО: Замороженную морковь необходимо употребить до окончания срока годности.
Рецепты: что можно приготовить из замороженной моркови
Морковь можно заготовить на зиму как самостоятельный овощ, так и в виде смеси с луком, свеклой, перцем и зеленым горошком.
Вы сможете заготовить смесь овощей таким образом: выбранные продукты нарезать небольшими кусочками и смешать в равных пропорциях.
Отличное сочетание:
- Картофель, морковь и свекла;
- Морковь, лук, зеленый горошек и кукурузы;
- Морковь, свекла, лук и болгарский перец.
Что делать с замороженной морковью
Эти смеси овощей можно добавлять в салаты, первые блюда и рагу. Главное правило – овощи должны быть подвержены правильной подготовке и глубокой заморозке. В этом случае вы получите питательное и богатое витаминам блюдо.
Смесь для борща:
Зима зимой, а борщ никто не отменял. Мы написали уже очень много о том, как замораживать самые разные овощи, ягоды и фрукты. И чуть не забыли о самом главном. Исправляемся!
Если отбросить шутки, то свеклу и морковь даже зимой можно считать . Эти корнеплоды неплохо переносят хранение и доступны свежими до нового урожая. Но остаются ли они такими полезными? Заморозка позволит сохранить в свекле и моркови не только клетчатку и воду, но и чуть больше витаминов, минералов и других полезных веществ. Ну и сэкономит немного времени.
Заморозка свеклы
Заморозка моркови: кружочки
Для супа, рагу или другого блюда, в котором оранжевые кружочки смогут предстать не только со всей пользой, но и во всей красе. Для удобства последующей готовки важно нарезать морковь ломтиками одинаковой толщины, в идеале 2-3 мм. Чтобы еще больше облегчить приготовление, овощ лучше бланшировать. Да и цвет будет ярче.
1. Вымытую морковь нарежьте.
2. В большой кастрюле вскипятите воду. В другую емкость налейте холодной воды, при возможности добавьте лед.
3. Опустите морковь в кипящую воду и бланшируйте в течение 2-3 мин. Затем выньте и сразу опустите в холодную воду. Дайте полностью остыть.
4. Выньте морковь из холодной воды, разложите на бумажное полотенце, дайте полностью высохнуть. Разложите в пакеты или контейнеры, поместите в морозильную камеру для хранения.
Заморозка натертой моркови
Общий совет для заморозки любых овощей и фруктов - делать это порциями. Натертая морковка, из которой зимой получатся отличные или , может быть исключением. Если сложить ее в пакет для замораживания так, чтобы толщина слоя была 2-3 см., от такого «брикетика» будет легко отломать кусочек необходимого размера.
Можно немного схитрить и ребром ладони продавить на упакованной заготовке бороздочки, разделив ее на несколько частей. Тогда отламывать будет еще проще, а это важно: чем меньше пакет с морковью пробудет вне морозильной камеры, тем лучше. Повторная заморозка таким продуктам противопоказана, это одно из главных . Кстати, этим же способом можно заморозить и натертую свеклу.
1. Вымытую морковь натрите на средней терке.
2. Разложите в пакеты и отправьте в морозильную камеру для хранения.
Как заморозить морковь на зиму в домашних условиях в морозильной камере (морозилке) холодильника. Заморозить морковь можно сырую или вареную (тертую) для супа. Свежая, замороженная морковь отлично походить для поджарки вместе с луком. Желающие могут ее добавлять в конце варки в суп или борщ. Замороженная вареная морковь может быть использована в любых салатах или винегрете.
Как заморозить морковь в домашних условиях в морозилке?
Как правильно заморозить свежую морковь на зиму? Подготовьте морковь к заморозке. Очистите от грязи и хорошо промойте холодной проточной водой. В зависимости от ваших планов дальнейшего использования моркови зимой, нарежьте ее. Вряд ли стоит замораживать морковь целиком – места много займет. Нарезайте кубиками или колечками для приготовления первых блюд в зимнее время. Проще всего натереть морковь на крупной терке.
Теперь сложите измельченную морковь в небольшие пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты. Можно заморозить морковь в банках (пластиковых). Излишек воздуха из пакетов рекомендуем удалить, чтобы меньше места занимала морковь в морозилке. Контейнеры или пакеты должны быть герметично закрыты. Сложите подготовленную морковь на зиму в морозильную камеру холодильника для замораживания.
Как заморозить вареную морковь для винегрета
на зиму? Проделайте все вышеизложенное с вареной морковью и уберите на хранение в морозилку. Вот так легко просто можно заморозить морковь на зиму в домашних условиях. Читайте,
