О реховый сыр двух видов

Ореховый сыр ферментированный |

Для приготовления веганского сыра из орехов (семечек) сначала надо приготовить закваску из пророщенных зёрен пшеницы (реджевелак).

Состав:

зёрна пшеницы для закваски (реджевелака) - 1 стакан
орехи/семечки - 4 стакана
вода - 3 литра для закваски
соль морская - 1 ч.л.
специи

Способ приготовления:

1 этап. Проращивание зёрен. Зерно для проращивания должно быть отборное: без сорных и недозрелых семян, камешков, зёрен с чёрными пятнами, прелых зёрен и т.д. (такое зерно лучше не покупать). Зёрна пшеницы тщательно промыть в
холодной проточной воде, всплывшие зёрна слить с водой. Для замачивания зерна лучше использовать фарфоровую, стеклянную, глиняную или эмалированную посуду. Для реджевелака используются только проклюнувшиеся ростки, поэтому пшеницу замачивают на 1 сутки. Зёрна залейте солёной водой (на 1 стакан зёрен 1 ч.л. соли) на полчаса, затем слейте воду, промойте зёрна и залейте фильтрованной водой. Поместите ёмкость в тёмное место и настаивайте 10-12 часов, после чего воду слейте, а зёрна оставьте для проращивания на сутки, не промывая.

2 этап. Приготовление закваски (реджевелака).

Когда появятся ростки, залейте зёрна прохладной водой (на 1 стакан зёрен - 3 литра воды) и выдерживайте ещё 3 дня при комнатной температуре. У готового настоя появится приятный кисловатый запах и мелкие пузырьки (шипение).

3 этап. Приготовление ореховой (семечковой) массы. Орехи (4 стакана) замочить на несколько часов, залить реджевелаком (полстакана), перемешать и измельчить в блендере вместе с морской солью (по вкусу). Полученную массу переложить ложкой в
ткань, затем в форму и оставить на сутки в тёплом месте. Сыр набухнет, примет форму и сверху его можно украсить семечками/орехами и посыпать специями.

Хранить в холодильнике.

М индальный сыр без ферментации

Состав:

Миндальные орехи - 200-300 г
соль - 1/2 ст. л. или по вкусу
оливковое масло холодного отжима - 0,5-1 стакана
чеснок - 1-2 дольки
лимон - 1 шт. (перед выжимкой убрать косточки во избежание горечи)
перец черный молотый
укроп

Способ приготовления:

Орехи* замочить на 12 часов, слить воду и смолоть в блендере. Добавить оливковое масло (0,5-1 стакана), соль, укроп, чеснок, лимон без кожуры, перец, и, если блендер не будет молоть, капельку воды.
Полученную густую массу завернуть в многослойную марлю, завязать мешочком и положить под груз, чтобы стекала жидкость. Через несколько часов будет готов вкусный сыр! Стекшая жидкость может использоваться как майонез. Этот сыр можно обвалять в молотой паприке и обсыпать семенами кориандра для пикантности.

* в орехи можно добавить семечки подсолнуха или тыквы.

Да, именно так – уважительно с ФИО и с гордостью! Ведь, сыроедческий сыр, как оказалось – довольно капризный продукт с непростым характером 🙂

Существует достаточно много рецептов его приготовления и я попробовала разные варианты, пока не нашла именно это — самое вкусное для меня – решение.

Искренне надеюсь, что вам тоже понравится. Вкус сыроедческого сыра по этому рецепту получается вполне сырным, но нейтральным – больше всего напоминает «адыгейский». Именно поэтому, этот сыр можно взять за основу для приготовления других видов сыров и в то же время, использовать как вполне самостоятельный сыр, например, для изготовления сырных десертов.

Ингредиенты:

Миндаль (замоченный на 12 часов) – 200 г

Проростки зеленой гречки – 5 ст. л.

Сок лимона – 1 ст. л. или по вкусу

Морская соль – ½ ст. л. или по вкусу

Мускатный орех – ½ ч. л. или по вкусу

Чистая холодная вода — около ½ ст.

Способ приготовления:

Есть рецепты сыроедческого сыра с семенами подсолнечника, но мне не нравится слишком «семечковый» вкус.

Другой вариант – сыр из орехов кешью. Но кешью это не сыроедный продукт и я стараюсь употреблять его как можно реже. Но, справедливости ради стоит заметить, что мягкий сыр «Рикотта» лучше всего получается именно из орехов кешью.

Еще я читала, что отличный сыроедный сыр получается из макадамии, но, кроме того, что эти орехи очень дороги, у нас их еще и не продают.

Таким образом, миндаль, на мой вкус, подходит лучше всего. А проростки гречки делают такой сыр еще более нежным. Итак...

1. Замоченный на ночь миндаль и проростки гречки тщательно промыть проточной водой.

С миндаля можно удалить оболочку, тогда сыр получится белее, но можно и оставить шкурку – на вкус это почти не повлияет, а мороки будет меньше.

Я часто вижу рекомендации ошпаривать миндальные орехи кипятком, чтобы удалить кожуру. Но ее и так довольно просто счистить. А если замочить миндаль на сутки, конечно, не забывая менять воду и промывать орехи, то снять кожицу будет так же просто, как после ошпаривания — я специально проверяла 🙂

2. Загрузить проростки гречки и миндаль в блендер – я использовала чашу комбинированного блендера с S-образными ножами. О видах блендеров и о том, как правильно выбрать блендер можно прочитать с этой

3. Промолоть. Вот здесь очень важный этап. Нужно достичь максимально однородной и «гладкой» консистенции. Масса начнет прилипать к стенкам. Добавьте 1/3 стакана чистой холодной воды. Продолжайте молоть. Если воды недостаточно, добавьте еще немного. Я точно не знаю почему, но чем меньше добавлено воды, тем вкуснее получается сыр. В целом, процесс перемалывания займет не больше 2-5 минут.

4. Когда масса станет настолько однородной, чтобы вам понравиться, нужно переложить ее в марлю, свернутую в 3-4 слоя и отжать. Не отжимайте жмых досуха иначе готовый сыр получится слишком рассыпчатым.

Если же вы добавите соль и лимонный сок сразу в блендер, то сливки получатся кислыми и невкусными – я пробовала. Поэтому, рекомендую не нарушать технологию.

5. Выложить сырную массу в миску, добавить лимонный сок, соль, мускатный орех и тщательно перемешать. Снова поместить массу в марлевый мешочек и поставить под пресс на сутки.

Я сделала так – на края глубокой миски поставила сито. В него положила мешочек с сырной массой, сверху поставила пресс – любимую каменную ступку и убрала всю эту конструкцию в холодильник на сутки. Можно, наверное, оставить и на столе, но – лето, жарко… в общем, я не стала рисковать.

Если не выдержать сыр положенное время, он остаётся рассыпчатым, и не держит форму.

6. Готовый сыроедческий сыр вынуть из марли, придать нужную форму – он становится очень пластичным. И все – сыр готов!

Оформление:

Вы можете сразу использовать сыр для изготовления своих сыроедных шедевров. Для вдохновения посмотрите несколько рецептов блюд живой кухни с использованием сыроедческого сыра:

Но, если вы решите хранить сыр какое-то время, то лучше обсыпать его сверху, чтобы не подсыхал. Я обсыпала получившийся сыр молотыми сушеными белыми грибами – для аромата и дополнительного оттенка вкуса — получилось классно!

Кстати, хранится он в холодильнике не меньше 3 дней – может быть, и дольше, но у меня к тому времени уже просто закончился.

В качестве обсыпки можно использовать любые молотые орехи или семена, сушеную зелень, специи – в зависимости от того, какие блюда вы решите готовить.

Кроме того, этот сыр, как я уже говорила, можно легко превратить из нейтрально-молочного в какой угодно другой. Для этого просто добавьте к основному сыру нужные ингредиенты, тщательно перемешайте и придайте форму. Вот только несколько идей:

1. Розовый острый сыр . Добавить молотую паприку, чили, базилик, черный перец и размятый в ступке чеснок.
2. Желтый пряный сыр . Добавить куркуму, черный молотый перец, размятый чеснок, кориандр и немного корицы.
3. Зеленый мягкий сыр. Добавить чеснок, перец и любую мелкорубленую зелень.

В некоторых рецептах я встречала добавление масла, хотя орехи и так достаточно жирные и я не думаю, что стоит дополнительно нагружать себя лишними жирами. Но, если сыроедческий сыр ни в какую «не захочет» слепляться после добавления специй, то, думаю, можно и капнуть несколько капель растительного масла.

Возможно, я слишком долго описывала процесс и вам покажется, что делать такой сыр слишком хлопотно и долго, но, уверяю вас, мой рассказ намного длиннее, чем время, необходимое для приготовления сыра сыроедов.

Приятного аппетита!

Вы пишете, что не у всех получается приготовить сыроедческий сыр, давайте сделаем так - я покажу каждый шаг с фотографиями, возьму за основу самый простой рецепт. Надеюсь, что с подробными инструкциями у всех обязательно получится! Сыр делается очень быстро, будет очень нежным и вкусным, он подойдет и веганам!
Сделав один раз по этому мастер-классу, в следующий раз вы сможете создать свои интересные вариации, каждый раз поражая дегустаторов;)
А еще в этом рецепте два приятных дополнения - у вас получится ореховое молоко и мой любимый сливочно-миндальный соус.

Ингредиенты:
250 грамм (2 чашки) орехов, я взяла миндаль, замочить на ночь в воде
вода (пойдет в ореховое молоко) - 2-3 стакана
специи: перец, карри, сухие травы - на ваше усмотрение
соль - по вкусу
сок лимона - 2 ст.ложки
2 ст.ложки оливкового масла холодного отжима (можно заменить ореховым или кунжутным)
петрушка или кинза для украшения сыра

Приступаем!

На фото - миндаль, как вы видите, он стал сочным и красивым.
Можно почистить шкурки, я это сделала, но только, чтоб показать вам, как это будет выглядеть. А так, думаю, это слишком медленно и совсем необязательно:) На мой вкус, так шкурка даже создает приятную тепркость, за это я ее люблю.

Но если вам нужен особо нежный вкус и светлый цвет, конечно, почистить прийдется! Только учитывайте, что специи, особенно карри, черный перец или костромская черная соль могут повлиять на белизну.

Как создать пикантный вкус сыроедческого сыра?

Сыроедческий сыр - это такой источник вдохновения и творчества, что, скорее всего, у вас постоянно будут рождаться идеи, как создать что-то уникальное, с необычным вкусом, а помогут вам в этом специи, семена, зелень, соусы, уксусы и даже сладости.

В нашем сырочке вот такой секрет:

1 шт. - зубчик чеснока
Перец - небольшая щепотка красного (каенского или паприки) или черного
Орегано - щепотка сушеной приправы
Четверговая черная соль - очень хорошо создает нужный вкус)
Карри - 1/2 ч.ложки
Бальзамический уксус (несколько капель)
Оливковое масло (1-2 ст.ложки) - сделает сыр нежным и уберет возможную сухость

Для самого сыра достаточно добавить только лимонный сок и соль, но мы ведь хотим получить что-то интересненькое;)

В блендере перемалываем орехи с 2-3 чашек воды до однородности. У нас почти готово настоящее ореховое молоко! Я беру немного воды, потому что больше люблю миндальные сливки, а они должы быть кремовыми (их очень классно добавлять в чай), но если вам не так важна густота (например, вы будете использовать напиток, как основу для супа), то для молока можно взять и 5-6 чашек.
На этом этапе у вас получится очень вкусный побочный продукт - миндальное молоко. В таком случае на 2 стакана орехов можно взять 5-6 стаканов воды.
На этом этапе мы обычно не добавляем специи. Но, небольшой секрет: если вы положите немного приправ, лимонного сока и соли, то молочко или сливки выйдут очень вкусными! Только не все специи, не перестарайтесь!


У меня вот такое пластиковое сито (можно взять дуршлаг, но старайтесь лишний раз не соприкасать вашу еду с металлом), сверху я покрываю 2-3-х слойной марлей и сливаю молоко.Это очень удобно)

Скручиваем узелок, чтоб немного отжать содержимое: сыр внутри должен остаться по консистенции, как мягкий творог, нам еще нужно будет его смешать с оставшимися приправами и отжать еще раз на соус!

Молоко или сливки уберем в холодильник, их можно похранить еще пару дней. Вас еще ждет удовольствие выпить чашечку орехово-молочного чая или какао!

Для этого в него можно будет добавить ваниль или корицу, немного меда или сиропа. Мое молочко получилось немного пряным, благодаря специям, добавляла заваренный пу-эр, чай вышел волшебным.

Возвращаемся к нашему сыру. Теперь добавляем лимонный сок, специи и соль и перемешиваем вилкой.

Сыр сейчас мягкий, как суфле, перемешивается отлично.

Иногда я даже возвращаю здесь в сыр немного молока - легче мешать, да и больше моего любимого сливочного соуса получится (об этом подробно чуть ниже)...
Примерно так сыр будет выглядеть на этом этапе в перемешанном виде

А это наш второй бонус - нежный пряный орехово-сливочный соус.
Все по порядку: берем сыр, смешанный со специями, лимонным соком, маслом и т.д., снова помещаем его в марлю. Опять отжимаем, но на этот раз уже с усилием - сыр должен приобрести консистенцию плавленно сыра. Может быть чуть-чуть помягче. Подвесьте его на веревке или прямо на марле - он должен провисеть несколько часов для ферментации (2-12 ч.), но, вообще-то, можно приготовить сразу же, мне эти заморочки с ферментацией не очень нравятся:)

Теперь вы получите молоко, насыщенное приправами и маслами, а благодаря тому, что консистенция у последнего отжима еще гуще, это будет самый настоящий нежный орехово-сливочный соус.

Вкус отличный, можете его использовать как заправку в салаты или соус для овощных спагетти... Мне этого сделать не удалось, так как дома просто моментально его съели, поверьте, вкус такой, что трудно удержаться)) Отжатый сыр выкладываем на тарелку и формируем руками нужный вид.

Украшаем, включая фантазию - я обсыпала порезанной петрушкой и посыпала семенами черного кунжута и кумина.

Можно пустить в ход мак, натертый орех, перец, амарант, карри, мелко порубленный болгарский перец, маслины, оливки и многое другое. Украшать сыр очень приятное занятие)

Вот и все. Вы только что создали питательный, богатый энзимами, насыщенный нежными ароматами веганскиий и сыроедческий сыр.
Его вкусно есть сам по себе, хорошо порезать в салат, положить на крекеры или сделать свежие бутерброды на дольках огурца, моркови или болгарского перца...

Очень хотела, чтоб последняя фотография была с такими вот бутербродами, но опять же не успела этого сделать, слишком вкусным он оказался - съели моментально, стоило мне отвернуться на минуту:))

Успехов вам, родные сыроедики, творите с любовью, прогоните все ненужные мысли. А если что-то не получится, пишите, все объясню подробно!

Моя внучка уже несколько лет является вегетарианкой, но не совсем строгой. Не ест мясо, птицу, рыбу, а вот яйца иногда себе позволяет, так как белок все же нужен.

Пила бы и и ела творог с сыром, но у нее с раннего детства . Но она нашла немало рецептов замены для молочных продуктов, с которыми делится и со мной. Я их использую в дни церковных постов, которых придерживаюсь уже много лет.

Из орехов и — я их тоже готовлю. А вот про постный сыр я ничего не встречала. Конечно, в магазинах, которые покруче, можно найти тофу — это японский творог из сои. Но он совсем безвкусный, да и стоит неподъемных денег.

Внучка меня научила готовить мягкий . Орех этот тоже не из дешевых, но на рынке все же можно купить за доступные деньги. Один раз пробовала заменить более дешевым фундуком — тоже получается очень вкусно.

А вот грецкие орехи и арахис не годятся — получается просто жирная паста.

Миндаль нужен обязательно свежий, не подсушенный в духовке и тем более не жареный.

Стакан орехов залейте ¾ стакана чистой воды и оставьте замачиваться на ночь. Утром слейте через дуршлаг и очистите от кожицы — она снимается очень легко. Пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне, добавьте кашицу из 1 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, щепотку соли и хорошо вымешайте. Дуршлаг выстелите марлей в 2 слоя, выложите в него массу, утрамбуйте, сверху какой-нибудь груз, поставьте на миску, чтобы было куда стекать жидкости, — и в холодильник на 6 часов.

У вас получится круг сыра, который и по виду, и по вкусу похож на домашний. Его можно использовать для бутербродов, добавлять в овощные салаты, посыпать им макароны. Правда, он не плавится, а в остальном как обычный сыр.

Иргина В.П., г. Санкт-Петербург

Три специи из... аптеки

Часто попадаются рецепты лечебного применения разных приправ и специй. А я хочу написать про то, что некоторые лекарственные травы сами могут быть отличными приправами. Дешевыми, доступными и очень приятными на вкус. Ведь когда-то даже привычный нам черный перец ценился на вес золота. Но это не значило, что наши предки ели пресную пищу. Они знали, что на огороде или на лужайке можно найти немало ароматных травок и корешков, чтобы сдобрить кашу, овощи или, по праздникам, мясо и рыбу. Мы забыли многие родные специи. Для лечения их используем, а на кухне совсем не применяем. Вот лишь несколько таких пряных лекарей и целебных пряностей, растущих в наших краях.

• . Его сушеный корешок может заменить и мускат, и имбирь. Аромату правильно высушенного аира очень приятный, нежный. А вкус терпковатый и остренький. Рекомендую попробовать положить корешок аира в компот или морс — вам очень понравится. Я делаю так: сухой кусочек размером с большой палец опускаю в кипящий компот за 5 минут до готовности, потом выключаю огонь и держу его еще 10-15 минут, после чего вынимаю. Если вы купили аптечный аир, который уже измельчен, можно насыпать его в марлевый мешочек с ниткой. Еще порошок из аира я добавляю в печенье, плюшки — вместо корицы. Осенью делаю из свежего корня цукаты — мою, разрезаю на небольшие кусочки и отвариваю в сиропе. Их добавляю в кексы вместе с изюмом. Молодые листочки аира можно класть в овощные салаты, они придают им пряный вкус.
• (дудник) . Корень, семена и листья этого растения используют для лечения кашля, желудочных болезней, как мочегонное средство. А вот на кухне его почти не встретишь. Это одна из самых популярных в старые времена пряностей. В основном применяют корень и семена, в которых есть эфирное масло. Их вкус и аромат можно сравнить, на мой взгляд, с перцем, но без жгучести. Семена я добавляю в домашний хлеб, супы. Корни в свежем виде — в весенние щи, тушеные овощи. Сушеные измельчаю в порошок и использую для выпечки — просто замешиваю в тесто.
• . Ее цветки — хорошее глистогонное, желчегонное средство. Еще это старинная приправа, которой можно заменять имбирь и мускат. Требуется ее совсем немного, вкус и аромат у пижмы сильные. Она прекрасно идет в любые маринады и соленья. Когда делаю салат из капусты или свежепросольные огурчики, обязательно добавляю 5-7 цветочков на 1 л рассола — я люблю пижму. Можно смешать ее с душицей в равных количествах и натереть мясо перед запеканием. Пижму я кладу, когда делаю квас -1 ст. л. в марлевом мешочке на 3 л напитка.

Вообще, чуть ли не каждая лекарственная травка с сильным ароматом годится в качестве приправы. Может, читатели поделятся — у многих же есть интересные рецепты? Сейчас цены на все растут, в том числе и на специи, которые все импортные. А тут пряности, можно сказать, под ногами растут.

Бронникова Елена Игоревна,
Тульская обл., г. Щекино

Лучшая каша для желудка

Когда у моего мужа , мне пришлось строго следить за его диетой. Таблетки таблетками, но при этом заболевании именно от диеты зависит очень многое.

В больницу он не ложился, лечился дома. Так что все положенные диетические блюда я готовила сама. И кормила его по часам — при язве нужно дробное питание, то есть не 2-3 раза в день, а 4-5, а то и чаще, но небольшими порциями. Чтобы в желудке не накапливалась кислота и не разъедала его стенки еще больше. В другое время он бы капризничал, но пережив приступ острой боли, безропотно делал все, что ему сказал врач и что делала я.

Я, конечно, старалась готовить не только полезно, но и вкусно. Поскольку многие продукты и методы готовки запрещены — специи, жарка, жирное, — приходилось находить всякие ухищрения. Заодно и свое здоровье, надо сказать, поправила, так как в качестве поддержки ела то же и так же, что и муж.

Когда искала рецепты блюд, наткнулась на одно блюдо, про которое даже не слышала. По названию оно мне показалось уж совсем не аппетитным — . Когда делала отвар из его семян, он получался слизкий, безвкусный. Но решила попробовать, и обнаружила, что кашка получается очень даже ничего. А главное, для желудка она просто как оживляющий бальзам. Лен не только защищает его стенки от кислоты, но и помогает язве быстрее заживать, обновляет слизистую.

Кроме того, он хорошо борется с запорами, которые часто случаются при язве. Полезных веществ в семенах льна очень много. Я, например, заметила, что после употребления в течение какого-то времени этого блюда у меня улучшилось состояние кожи, волос, снизился уровень холестерина — это показали анализы, которые я сдаю регулярно по причине атеросклероза.

Все потому, что во льне есть те самые омега-3 кислоты, которые настоятельно советуют принимать для красоты и здоровья сосудов. Так что льняная каша пойдет на пользу не только желудочникам.

Классический рецепт каши требует льняной муки. Мне ее найти не удалось, поэтому я варила по собственной технологии — из семян. И смешивала с овсяными хлопьями — так получается вкуснее, да и овес для желудка полезен. Кашу можно готовить как на воде, так и на молоке — кому как нравится.

Смешиваю 0,5 стакана самых мелких хлопьев и 2 ст. л. семян льна. Заливаю кипятком или молоком, примерно 2 стакана — мужу больше нравится жидкая каша. Ставлю на огонь, довожу до кипения, сразу убавляю жар и практически томлю 10-15 минут под крышкой. Потом снимаю, сдабриваю 1 ст. л. меда, добавляю 2 ст. л. измельченных чернослива и орехов (врач сказал, что можно), совсем чуть-чуть солю, заворачиваю в шерстяное одеяло и даю постоять еще 20 минут.

Кашу нужно есть в теплом виде, а не горячей, чтобы не раздражать желудок. Она хороша как для завтрака, так и для ужина.

Бессонова Нина Аркадьевна,
Респ. Чувашия, г. Шумерля

Свекольные рулетики

Поделюсь рецептом простого и недорогого блюда, которое подойдет и для праздничного стола, и для перекусов на работе. Все ингредиенты натуральные, полезные для здоровья.

Отварить большую , остудить, почистить, нарезать на тонкие кружочки. Смешать 0,5 стакана творога с горстью мелко нарубленных грецких орехов, 2 зубчиками измельченного чеснока и зеленью — кинзой, петрушкой, мятой, немного посолить. Выложить начинку на каждый свекольный кружочек и свернуть рулетиками.

Чтобы не пачкались руки, можно сверху еще обернуть листиком салата и закрепить зубочисткой или обвязать зеленым луком.

Назарина Елена Николаевна,
г. Мурманск
г-та «Лечебные письма» №5, 2015 г.

С закваской. Но делается очень быстро и используется в других целях – посыпать на салат, завернуть в ролл, можно и есть с хлебцами (хотя лучше всего с дольками огурца 🙂).

1,5 стакана миндаля
1/2 стакан свежего укропа, мелко нарезанного
1/2 ч.л. морской соли
сок одного лимона

1. Миндаль замочить на 8-12 часов. Промыть, очистить от кожуры.
2. Миндаль, укроп, соль и лимонный сок выложить в комбаин с лезвием S и хорошо размолоть в пасту. Несколько раз придется перемешать сыр в комбаине, чтобы помочь ему лучше смешаться. Сыр будет относительно сухой и рассыпчатый. Но именно такой он мне и нужен. Для чего – в следующем посте. Сыр хорошо хранится несколько дней в герметичной таре в холодильнике.

Pure Food & Wine всё еще на высоте, и цены всё еще астраномические. Но при этом ресторан набит битком молодой и модной публикой, что радует. Еда очень вкусная, и хозяева явно очень озабочены элегантной атмосферой и деликатным обслуживанием. Это приятный контраст с большинством сыроедных заведений.

Порции маленькие, но так-как почти во всем орехи, наедаешься очень быстро. К сожалению к моменту десерта в саду было уже слишком темно для фотографий.

Три вида орехового сыра с крекерами и салатиком из гороховых побегов.

Posted in | Tagged |

У меня уже довольно богатый опыт по изготовлению изготовления "сыров" из различных орехов и семечек. Этот рецепт из книги Ani’s Raw Food Kitchen . Не знаю, лучший ли это сыр из всех предидущих, но по соотношению вкуса ко времени приготовления он точно выигрывает. А причина всему – уникальные бразильские орехи , которые не нужно замачивать, и которые легко размалываются комбаином в идеальную пасту.

2 стакана бразильских орехов
1 лимон (сок)
2 зуба чеснока
1/2 ч.л. морской соли
1/2 стакана сушеных помидоров, размоченных если сухие

Начиная с орехов, размолоть всё в комбаине (лезвие S) до пастообразной консистенции. Намазывать на , овощи, или яблоки, посыпать на салат, добавлять в . Будет храниться в холодильнике неделю.

Posted in | Tagged , |

Блю только так, по цвету и названию. По вкусу не похож. Запариваться с ферментацией в этот раз не стала. Зато миндаль почистила ради разнообразия.

1,5 стакана миндаля, замоченного как минимум 8 часов, почищенного от кожуры
3 столовые ложки черники, можно замороженой
10-12 черных маслин
вода

В блендере смешать миндаль, 1 ложку черники, и достаточно воды, чтобы получилась однородная масса. Выложить в миску. Черные маслины и остальную чернику покромсать ножом, добавить в миндальный паштет. Вкусно с крекерами, салатными листьями, или фруктами вроде яблок.

А еще я всегда, всегда помню, что сегодня день рождения Ленина. Наверное, с дошкольного возраста. Учицца, учицца, учицца.

Posted in | Tagged , |

Так называемые “ручные роллы” делаются из половинки стандартной пластины нори, скатываются на конус, и едятся руками. В традиционном варианте в них тоже рис. Я положила тертую морковку, мини-огурец, порезанный тонкими пластинками, кешью-сыр, маринованный имбирь, и посыпала кунжутом. Макала в соевый соус.

Posted in | Tagged , |

По мотивам http://qusse.livejournal.com/42805.html а также рецепта в Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow .

У меня уже был, только без перца. Просто тонко порезала свеклу, положила сыра, накрыла другим кружочком. Очень сытно, особенно если добавить салат из мелкой ботвы.

Posted in | Tagged , |

Из тыквенных семечек сыр получился очень вкусный и затвердел просто великолепно.

2 стакана тыквенный семечек, замоченых на ночь и хорошо слитых
1-2 стакана
1/4 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. соли (больше, если не кладете мисо)
2 с.л. пищевых дрожжей
2 с.л. коричневого мисо

Всё точно также – семечки перемалываются в реджувелаке со всеми остальными ингредиентами до однородной консистенции, смесь сливается в миску, квасится 12 часов. Мисо я добавлять не сталаВ этом случае сместь перекладывается в марлевый мешочек, который кладется в металлическое сито. Сверху я положила блюдце и нагрузила весом. Стекал сыр еще 12 часов. Потом я выложила его на тарелку, посыпала молотым перцем чипотле для красоты и копченого привкуса, накрыла колпаком и поставила в холодильник.

Posted in | Tagged |

Эх, я не знаю, что будет завтра, но сейчас я сижу на улице в одном халате и загораю! У нас +20 и солнце, а я за эту ночь закончила 3 недели заданий по законодательству, можно наконец насладиться этим солнцем! И вот наконец выкладываю то, что таю от вас уже неделю.

Это произведение теперь займет позицию моего величайшего достижения. Это может быть и крем-сыром и сметаной. Возможно кто-то против кешью для сыроедов, но для веганов в целом – мало произведений равных этому. Это настоящий деликатес, который оценят любые гости. В процессе изготовления я поняла, что сделала не совсем правильно в моей первой попытке.

Берем:
1-2 стакана кешью
1-2 стакана
2 с.л. пищевых дрожжей (неактивных)
1/4 – 1/2 ч.л. соли (на ваш вкус)
1/4 ч.л. свежемолотого мускатного ореха
1/2 стакана разноцветного перца-горошка (я покупаю нечто под название гурме-микс, но можно и самостоятельно смешать)

1. Первая доработка – реджувелак должен пузыриться во всю и быть кислым но приятным на вкус. Кстати, реджувелака можно делать сразу много, он нормально хранится в холодильнике месяц.
2. Кешью замочить на ночь в очищенной воде. Слить.
3. В блендере смешать кешью с реджувелаком до достижения консистенции густого крема. Не бойтесь подлить жидкости. Тут же добавляются соль, дрожжи, и мускатный орех. Всё еще думаю, что дрожжи не принципиальны, но мускатный орех очень важен.
4. Без всяких марлей крем выкладывается в миску, которая закрывется тарелкой или фальгой (но не плёнкой) и ставится в теплое место (т.е. не холодное, но не в духовку естественно) на 10-12 часов как минимум.
5. Копнув сыр ложкой, вы должны обнаружить пузырики – знак ферментации. И на вкус вы тоже почувствуете разницу. Возможно в миске образуется немного жидкости – её можно аккуратно слить. В принципе сыр уже вкусный – можно мазать его на сырую пиццу и всё, что угодно. Но можно довести до следующей стадии.
6. Нужно взять небольшую плоскую тару с крышкой, в которую вместится ваш сыр. У меня был круглый пластиковый контейнер примерно 10 см в диметре. Дно тары нужно полностью покрыть перцем, свежемолотым на крупном делении – таком где многие шарики раскалываются только пополам.
7. Поверх перца аккуратно и равномерно выкладывается сыр, и сверху тоже засыпается равномерным слоем крупно-молотого перца. Баночка закрывается крышкой и ставится в холодильник на ночь. Утром сыр осторожно можно вытолкнуть из формы на тарелочку. Еще для этого можно использовать разъемную форму, если у вас есть маленькая.

Сыр за ночь уплотняется, держит форму. Хранила я его “под колпаком” на блюдце.

Posted in | Tagged , |

"Мужчины вышли в столовую и подошли к столу с закуской, уставленному шестью сортами водок и столькими же сортами сыров с серебряными лопаточками и без лопаточек, икрами, селедками, консервами разных сортов и тарелками с ломтиками французского хлеба." (Лев Толстой, Анна Каренина )

Все сыры – из подсолнечных семечек, миндаля, кешью, и макадемии – делал муж хозяйки. А она как раз научила меня делать гранолу. Они вообще замечательные люди, а их восьмилетний сын – просто мой любимый ребенок в мире. Такой скромный, ни капельки не вредный, сыроедный ребенок – сядет мультики смотреть, пока мама и папа заняты с гостями, грызет яблочко…

Posted in