Пошаговое приготовление маринованных белых грибов в банках:
- Грибы промойте, почистите и нарежьте небольшими ломтиками.
- Сложите их в кастрюлю и залейте водой. Закипятите, снимите пену и варите 15 минут.
- Воду слейте, промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
- Для маринада налейте 2 ст. воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец. Доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте уксус.
- Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.
- Для длительного хранения пастеризуйте банки 15 минут и закатайте. Для хранения в холодильнике - закройте их обычными крышками, и через несколько дней закуска будет готова к употреблению.
Как стерилизовать банки
- Банки с крышками сложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
- Оставьте их в горячей воде на некоторое время.
- Поставьте банки в духовку и нагрейте ее до 140°С. В горячую духовку их не ставьте, иначе из-за перепада температуры они лопнут.
- Держите 10 минут. Духовку выключите, дверцу откройте, но банки не убирайте. Оставьте их там до момента наполнения.
Как стерилизовать банки с заготовками
- Дно кастрюли застелите кухонным полотенцем, чтобы банки «не стучали».
- Банки заполните грибами и опустите в кастрюлю с горячей водой. Воды должно быть банкам «по плечики».
- Прикройте банки крышками, но не закатавыйте и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Но конкретное время стерилизации зависит от заготовки, поэтому следуйте рекомендациям в рецепте.
- Заготовки закрутите крышками, укутайте теплым одеялом и держите при комнатной температуре до остывания.
По-настоящему вкусные царские белые грибы станут великолепным украшением любого стола, а каждая баночка будет цениться на вес золота.
Ингредиенты:
- Белые грибы - 1 кг
- Соль - 2 ст.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Лавровый лист - 5 шт.
- Корица - 1 палочка
- Гвоздика - 5 шт.
- Кардамон - 5 стручков
- Горчица - 1 ст.л.
- Уксус 9% - 70 мл
- Грибы помойте и по необходимости нарежьте.
- Закипятите воду и загрузите в нее грибы. Доведите до кипения и варите 5 минут. Воду слейте и помойте грибы под проточной водой.
- Приготовьте рассол (на 1 л воды - 150-200 г соли), закипятите и добавьте грибы. Закипятите, снимите пену и варите 20 минут. Переложите грибы на дуршлаг и промойте.
- Для маринада положите в воду соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец, гвоздику. Закипятите и варите 5-7 минут. Добавьте грибы и варите 7-10 минут.
- За 3 минуты до окончания варки влейте уксус.
- Оставьте грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. После влейте еще немного уксуса, доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
- Укупорьте банки крышками, переверните их, укутайте теплым одеялом и оставьте на сутки.
- Храните грибы в темном и сухом месте.
Маринованные белые грибы с отварной картошечкой и рюмочкой крепкого алкогольного напитка на рождественском столе. Ну что может быть лучше? Тем более, что процесс приготовления заготовки очень прост.
Ингредиенты:
- Белые грибы - 1,5 кг
- Вода - 1 л
- Соль - 2 ст.л.
- Сахар - 2 ст.л.
- Лавровый лист - 3 шт.
- Душистый перец - 6горошин
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Уксусная эссенция - 4 ч.л.
- С грибов отрежьте ножки. Шляпки отмойте от лесного мусора.
- В кастрюле закипятите воду и положите белые грибы. Варите до готовности на среднем огне, помешивая.
- Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы: приблизительно через 15 минут после закипания.
- Для маринада закипятите 1 л воды, засыпьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Варите 15 минут и добавьте уксус.
- Грибы разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом под крышку и влейте подсолнечное масло.
- Прикройте банки крышками и установите в горячую воду. Закипятите и держите на плите 30 минут.
- Закатайте крышки.
Маринованные белые грибы можно есть просто как закуску. Однако они могут стать прекрасной основой для других блюд: супов, вторых блюд, пиццы, салатов, выпечки, начинки… Обычно перед готовкой их промывают холодной проточной водой и обсушивают. Предлагаем попробовать наиболее вкусные рецепты с маринованными грибами.
- Салат с курицей, сыром и горошком . 250 г куриного филе нарежьте. 200 г сыра натрите на терке. 100 г грибов помойте, высушите и нарежьте. Соедините продукты, добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
- Паштет . 200 г грибов нарежьте и промойте. 2 луковицы нашинкуйте и обжарьте до зарумянивания на масле. Соединить лук с грибами, добавьте рубленую зелень, специи и все измельчите блендером.
- Помидоры фаршированные грибами . С 4 помидоров срежьте верхушки, ложкой выберите мякоть, подсолите и поперчите. 100 г грибов помойте, обсушите и нарежьте. Измельчите укроп и зеленый лук. Перемешайте грибы, зелень и сметану. Начинкой заполните помидоры.
Маринование белых грибов на зиму — это один из самых вкусных способов, чтобы сохранить эти деликатесные лесные дары на несколько месяцев.
К картофелю и в салаты, закуска с репчатым луком и маслом, соусы, бутерброды и даже супы — множество вкусных блюд можно приготовить с маринованными белыми грибами.
А чтобы вволю насладиться вкусом и ароматом этой домашней консервации, нужно просто летом заготовить побольше белых грибов в банках.
И тогда вы сможете открывать их, когда будет нужно, и готовить все, что подскажет вам ваша фантазия.
Как мариновать белые грибы в банках
Ингредиенты:
- грибы белые
На 1 л воды:
- соль - 1,5 столовые ложки
- сахар - 1 столовая ложка
- душистый перец - 6 горошин
- лавровый лист - 3 шт.
- гвоздика - 2 шт.
- 70 мл уксуса 9%
На одну литровую баночку уходит обычно около 200 мл маринада.
Рецепт маринованных белых грибов в банке:
1. Грибы промойте и очистите от грязи. Маленькие можно консервировать целиком, а большие разрезать на части.
2. Вымойте и простерилизуйте банки. Крышки перед самым закатыванием нужно будет прокипятить пару минут.
3. Налейте воду в кастрюлю — примерно 3 см от дна. Хорошо посолите и поставьте на плиту.
4. После закипания добавьте в воду лимонной кислоты из расчета 2 г на 1 кг грибов.
Лимонная кислота улучшает вкус заготовок, а также сохраняет естественный цвет шляпок.
5. Положите в кастрюлю грибы и варите на среднем огне, помешивая, чтобы грибы не приставали ко дну.
Готовы грибы будут, когда опустятся на дно. Это займет примерно 15 минут после закипания.
6. Одновременно сделайте маринад для белых грибов из всех ингредиентов, кроме уксуса. Проварите маринад 15 минут и снимите с огня. Влейте уксус.
7. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.
Если вы будете хранить их не дольше 2 месяцев, то можно просто накрыть прокипяченными крышками и сразу закатать.
Затем перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
Если вы рассчитываете кушать маринованные белые грибы до самой весны, то добавьте в каждую банку еще по столовой ложке уксуса и столько же растительного масла.
Накройте крышками, поставьте в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте 30-40 минут. После стерилизации закатайте крышками.
Как приготовить маринованные белые грибы на зиму
Ингредиенты на 1 л воды:
- грибы белые — 1 кг
- соль крупного помола — 2 ст. ложки
- сахар — 1 ст. ложка
- перец душистый — 10 горошин
- лист лавровый — 5 шт.
- корица — 1 палочка
- гвоздика — 5 шт.
- кардамон — 5 стручков
- горчица в зернах — 1 ст. ложка
- укропное семя — 2 ч. ложки
- уксус 9% — 70 мл
Приготовление маринованных белых грибов в банках:
1. Грибы помойте, крупные нарежьте, мелкие можно оставить целыми.
2. В большой кастрюле вскипятите много воды. Закиньте грибы, доведите до кипения, проварите 5 минут и слейте воду. Грибы промойте под проточной водой.
3. В 1 л воды растворите 150 г соли, прокипятите, добавьте грибы, доведите до кипения, снимите пену и варите 20 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте.
4. Для маринада в воду высыпьте соль и сахар, добавьте лавровый лист, палочку корицы, укропное семя и семя горчицы, раздавленный кардамон, перец и гвоздику. Доведите до кипения и варите 5-7 минут.
5. Добавьте уксус и выключите огонь. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки на крышки, укутайте одеялом и оставьте так на сутки.
Приготовленные по этому рецепту маринованные грибы в банках отлично хранятся в темном сухом месте.
Секреты маринования белых грибов
Прежде чем заготавливать белые грибы, маринованные на зиму, их нужно правильно выбрать и обработать.
Вкус заготовок не будет зависеть от размера, можно консервировать и крупные, и небольшие.
Совсем маленькие даже удобней, потому что их можно класть в банки целиком, а не резать на части.
Нужно брать свежие, крепкие грибочки без дефектов. Лучше всего мариновать их в первые сутки после сбора.
В отличие от многих других маринованных грибов, белый гриб маринуют не целиком, а только шляпку. Поэтому рассчитывайте вес сырья, чтобы не получить меньший объем, чем вы хотели.
Перед приготовлением грибы нельзя замачивать в воде, потому что они ее впитывают, как губка, и становятся рыхлыми и водянистыми.
Необходимо быстро помыть их под проточной водой, отделяя шляпки от ножек.
Белые грибы маринованные по нашему семейному рецепту. Рецепт приготовления очень быстрый и главное простой.
Что нужно для приготовления маринованных белых грбов
Для того чтобы по-быстрому замариновать грибы нам понадобятся следующие продукты:
- свежие белые грибы
- уксусная кислота
- черный перец горошком
- лавровый лист
- чеснок
- гвоздика или корица
Количество ингредиентов указывать не буду, так как сами делаем всегда на глаз. И вам так же советую поступать, потому что тут важны не точные пропорции, а настроение с которым готовишь!
Как приготовить белые маринованные грибы
Свежие грибы сначала надо хорошенько промыть и очистить. Срезать с них грязь и убрать налипшие иголочки и листики.
Теперь крупные грибы необходимо разрезать на несколько частей. Небольшие грибочки нарежем пополам, а маленькие можно совсем не трогать. Пусть маринуются целиком, так симпатичнее будет.
Нарезанные грибы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.
Доводим воду с грибами до кипения, даем покипеть минут пять и обязательно первую воду сливаем. Она грязная и не красивая. С ней уйдут все вредные вещества, которые могут быть в грибах.
Заливаем еще раз холодной водой и опять доводим до кипения. Снова даем покипеть 20-30 минут и откидываем белые грибы на дуршлаг.
Промываем грибы под проточной водой и отставляем в сторону.
Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду. На один литр воды нужно 1 столовая ложка соли (можно чуть больше), 1 столовая ложка сахара. Кидаем несколько листочков лаврового листа, несколько долек чеснока.
В завершение добавляем немного гвоздики или пару кусочков коры корицы. Это совершенно разные вкусы! Мне нравятся оба, а вы выбирайте что вам больше по душе.
Ждем когда это закипит. Уже в кипящую воду добавляем 1 столовую ложку уксусной кислоты 70%.
А теперь в кипящий маринад кидаем вареные белые грибы. Совсем немного даем грибам покипеть в маринаде.
Снимаем с огня и горячими раскладываем, можно даже сказать разливаем по чистым стерилизованным банкам.
Банки надо заполнить грибами до верху. Залить грибы горячим маринадом так, чтобы совсем чуть-чуть до края не хватило. Сверху залить небольшим количеством подсолнечного масла.
Горячие банки накрываем крышками и отставляем в сторону чтобы остыли. Хранить банки с маринованными белыми грибами нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.
Есть можно уже через пару дней, особо нетерпеливые могут попробовать сразу те грибы, что не вошли в банки.
Белые грибы являются выдающимися как по вкусовым качествам, так и по пользе для здоровья. Если вам повезло найти их в лесу в большом количестве, обязательно замаринуйте эти дары леса. Маринованным белым грибам просто нет равных по вкусу.
Белые грибы являются выдающимися как по вкусовым качествам, так и по пользе для здоровья
Лучше всего мариновать боровики сразу же после сбора. Если сделать это сразу же не получается, не храните их больше одних суток. Рассортируйте белые грибы по размеру, поскольку зрелые крупные экземпляры для маринования не подходят. Сразу же отбракуйте червивые, они смотрятся в банках не эстетично.
Отобранные боровики очищаем от мусора и моем в проточной воде. Замачивать даже на короткое время их не стоит — потеряют упругость и при варке станут бесформенными.
Шляпки и ножки имеют разное время варки, поэтому их нужно отрезать. Исключением являются совсем маленькие грибочки — их маринуют целиком.
Как мариновать белые грибы (видео)
Как замариновать белые грибы на зиму быстрым способом
Боровики по этому рецепту маринуют в два этапа, вначале они варятся в выделившемся соке, это намного улучшает вкус конечного продукта. Такой способ консервирования обеспечивает быстрое маринование грибов.
Боровики, маринованные с луком
Продукты:
- 3 кг подготовленных боровиков;
- соли — 9 ч. ложек без верха;
- 1,5 ч. ложки сахара без верха;
- 75 г уксусной эссенции;
- 3 луковицы;
- 30 шт. черного перца и 15 — душистого;
- 6 лавровых листиков;
- 6 стаканов воды.
В смоченную кастрюлю выкладываем боровики, прикрываем крышкой и на малом огне даем выделиться соку. Через 5 мин солим, кладем душистый перец, разрезанный пополам лук. У закипевших грибов снимаем пену, кипятим 25 мин.
Чтобы сварить маринад кипятим воду с добавлением остальных ингредиентов, перекладываем в него грибы, лук нужно убрать. Боровики в маринаде готовятся еще в течение четверти часа. Сразу же расфасовываем по банкам, герметично закатываем.
Маринованые белые грибы на зиму быстрым способом
Маринованные боровики с винным уксусом
По этому рецепту будем готовить грибы с добавлением пряной зелени. Уксус используем винный — он менее вреден. Соль берется морская.
Чтобы приготовить маринад из 2 кг свежих боровиков нужно:
- 2 луковицы;
- винного уксуса белого- 200 мл;
- морской соли — 75 г;
- воды — 0,5 л;
- по 3 веточки петрушки, тимьяна, майорана, чабера и базилика, сельдерея;
- пряности: по шт.15 гвоздики, душистого перца, 3 лавровых листика.
Прокипятить боровики в воде без соли несколько мин, процедить, промыть. Отвар нам не нужен — его выливаем. Заливаем отцеженные грибы водой по норме, добавляем все ингредиенты, кроме зелени и уксуса, его вольем в самом конце приготовления. Кипятим, снимая пену. Готовность блюда определить несложно: грибочки оседают на дно. Тем временем стерилизуем банки, раскладываем в них зелень, распределяя ее равномерно. Заливаем в них кипящий маринад, стараясь чтобы в каждую банку попало побольше грибов. Закрываем банки пластиковыми крышками. Подавать к столу заготовку можно спустя трое суток, хранят банки на холоде, но не больше недели. Чтобы продлить этот срок, зелень перед выкладкой нужно ошпарить кипятком, а в банку налить слой прокаленного постного масла толщиной около сантиметра.
Быстро можно приготовить вкусный маринад из боровиков с морковью и сладким перцем.
Боровики, маринованные с овощами
В таком маринаде все вкусно — и грибы и овощи.
Чтобы приготовить консервы из 2 кг уже отваренных боровиков с овощами потребуется:
- 3 среднего размера моркови;
- 2 крупных сладких перца;
- 4 стакана воды;
- 6 ст. ложек сахара;
- 3 ст. ложки соли;
- 200 мл 9% уксуса;
- 6 лавровых листиков, 10 горошин перца черного.
Вымытые овощи режем соломкой, перец покрупнее, морковку помельче. Для маринада вскипятим воду с пряностями, приправляем солью, уксусом, сахаром, выкладываем овощи, а через 5 мин — отваренные боровики. Все вместе варим в течение четверти часа. Готовый маринад с овощами и грибами расфасовываем в стерильные банки, герметично укупориваем.
Если все маринованные боровики уже съедены, а в морозильнике ждут своей очереди замороженные белые грибы, вкусную закуску можно сделать и из них. Хранить долго такой маринад не стоит, да, наверное, и не придется — съедаются они очень быстро.
Как мариновать белые грибы горячим способом (видео)
Как правильно замариновать замороженные белые грибы
Успеха можно добиться, если замораживались предварительно отваренные грибы. С сырыми — результат будет сомнительным, так как после размораживания они становятся очень рыхлыми.
Чтобы замариновать замороженные боровики нужно:
- грибов — 2 кг;
- воды — 500 мл;
- 2 ст. ложки сахара и столько же соли;
- 6 ст. ложек 9% уксуса;
- 2-3 лавровых листа и 10 горошин черного перца.
Прокипятим их сначала 10 мин в воде по норме. Можно боровики предварительно не размораживать. Приправим сахаром и солью, вольем уксус. Через 2 мин добавим пряности. Спустя 3 мин можно выключать. Остывшее блюдо выкладываем в стеклянную посуду и храним в холодильнике.
Для тех, кому блюда с добавлением уксуса противопоказаны, существует способ приготовления маринада без этой составляющей. Ее роль играет лимонная кислота.
Маринованные замороженные белые грибы
Рецепт маринованных белых грибов без уксуса
Чтобы приготовить эту вкусную закуску нужно:
- 2,5 кг боровиков;
- 6 ст. ложек сахара;
- 90 г соли;
- 1,2 л воды;
- 3 ч. ложки лимонной кислоты;
- Пряности по вкусу: перец горошком душистый и черный, лавровый лист.
Вскипятим воду, добавим грибы, провариваем несколько минут, процеживаем, отвар выливаем. Теперь наливаем воду по норме. Выкладываем отцеженные грибы, приправляем солью, лимонной кислотой, сахаром, отвариваем до готовности. Ее легко определить по осветлению маринада и опусканию их на дно. Тем временем проводим стерилизацию банок в духовке. За 2-3 мин до ее окончания распределяем по ним пряности. Особенно увлекаться ими не нужно, кладем понемножку. Достаем горячие банки, и тот час же заливаем в них грибы с маринадом. Закатываем и ставим дном вверх, хорошо укутываем.
Укроп придает маринадам особый вкус и аромат. Не лишним он будет и при мариновании белых грибов.
Маринованные белые грибы без уксуса
Как замариновать белые грибы с укропом в домашних условиях
Добавление стручкового перца придает этой заготовке остринку. Количество грибов для маринования ограничено только вашими возможностями. На каждую полулитровую баночку положим:
- кусочек листика хрена;
- 2-3 веточки укропа;
- по 2 душистых перца и лавровых листика;
- 0,5 см от стручка жгучего перца;
- по 6 горошин перца черного;
- 1/2 ч. ложки 70% уксусной эссенции.
При варке грибов соблюдаем пропорцию: на каждый килограмм боровиков нужен стакан воды а соли — 2 ст. ложки без верха.
Подготовленные боровики проварим пару минут при сильном кипении воды. Грибы отцедим и промоем в проточной воде, зальем водой заново по норме, положим соль, варим около часа. Пену с отвара собираем обязательно. Банки подвергаем стерилизации и в горячие раскладываем ошпаренную кипятком зелень и пряности. Выкладываем грибы, кипящий маринад льем прямо в банку, куда уже добавлена уксусная эссенция. Банки, прикрытые крышками ставим, на стерилизацию в кастрюлю с водой. Кладем на дно мягкую тряпочку или полотенце, иначе стекло может треснуть и продукт будет испорчен. Для полулитровых баночек достаточно тридцатиминутной стерилизации, для литровых времени понадобится в два раза больше. Герметично укупоренные консервы нужно перевернуть и хорошенько закутать, пока не остынут.
Чтобы маринованные боровики хорошо хранились и не принесли вреда здоровью нужно соблюдать некоторые условия.
Консервировать грибы можно только в стеклянной посуде
Сроки и правила хранения маринованных белых грибов в банках
- Хранят маринады из боровиков при температуре не выше 8 градусов тепла. Место должно быть темным.
- Под стеклянной крышкой правильно простерилизованная заготовка хранится до 2 лет. Для банок под металлическими крышками срок хранения в 2 раза меньше — всего год.
- Консервировать грибы можно только в стеклянной посуде.
- Закрывать герметично их можно только в том случае, если стерилизовать перед этим при температуре выше 120 градусов. Это возможно только в духовке, мультиварке или аэрогриле.
- Если закрываете маринованные грибы пластиковыми крышками, то, чтобы не образовывалась плесень, их лучше залить сверху слоем прокаленного постного масла толщиной не менее 1 см.
- Герметично закатывают маринованные грибы крышками со специальным покрытием или стеклянными.
- Чтобы обезопасить себя от заболевания ботулизмом, маринованные грибы, закатанные без должной стерилизации, перед подачей следует положить в кастрюлю, прибавить чуть-чуть воды и прокипятить в течение получаса после закипания. Ботулотоксин в таком случае разрушается.
- Все испорченные консервы сразу же выбрасывать. Даже маленькая частичка плесени делает их непригодными для употребления, поскольку заражена уже вся банка.
Универсальный маринад для всех грибов (видео)
Правильно законсервированные боровики станут изюминкой праздничного стола как самостоятельное блюдо, так и в составе разнообразных салатов.
Post Views: 91
Многие считают, что самый вкусный гриб – это белый, и с ними трудно не согласиться. Он имеет необычный ореховый привкус и приятный аромат. В народе его нередко называют боровиком, так как чаще всего встречается в сосновом бору. Вариантов его приготовления масса, он хорош в жарке, засолке и, конечно же, неповторим в дополнении к основному блюду. Многие наверняка хотят знать, как мариновать белые грибы, чтобы ими можно было полакомиться и позже.
Сначала стоит коротко ознакомиться с информацией о том, как же выглядит наш будущий деликатес. Белый гриб имеет полушаровидную шляпку и ножку, чем-то напоминающую бочонок. Он произрастает в различных лесах: хвойных, березовых, лиственных, смешанных. В зависимости от «проживания» имеет вариации внешнего вида. Например, в грибном маринаде подосиновики белые, ничуть не уступают своим «родственникам», но, к сожалению, сейчас их почти не встретить.
Маринованные грибы имеют сотни способов приготовления, а все по тому, что многие хозяйки вносят в рецепт что-то свое. Поэтому не всегда стоит слепо следовать инструкции, попробуйте составить свой неповторимый маринад.
Перед приготовлением лучше ознакомиться с несколькими общими советами по мариновке грибов на зиму:
Тщательная промывка.
Отсутствие червивых частей.
Правильно используйте стерилизованные банки, чтобы заготовка не забродила.
Замариновать лучше только шляпки, ножки же можно пустить на жарку.
В рецепты можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы белые шляпки сохранили свой цвет.
В маринад обычно используют небольшие грибочки.
Вариант 1
Составляющие:
- 1 кг белых боровиков,
- литр воды - для засола,
- 3 ст. л. крупной соли,
- 7 гр. сахара,
- 10 горошин черного перца,
- 5 шт. лаврового листа,
- 5 шт. гвоздики,
- палочка корицы,
- 5 стручков кардамона,
- 1ст. л. горчицы (семена),
- 2ч.л. семян укропа,
- 80 мл уксуса (9%).
Вскипятите воду в глубокой кастрюле и загрузите в нее хорошо промытые боровики. Доведите до кипения при сильном огне, после чего поварите еще 5 минут и слейте жидкость. Шляпки промойте в проточной воде.
Далее рецепт требует второй отварки. Налейте в кастрюлю 1,5 л воды и засыпьте 250гр соли. Когда содержимое закипит, добавьте боровики и подождите, пока закипят. Затем снимите пенку и оставьте вариться на медленном огне еще на 15-20 минут. По истечении времени сполосните грибы в холодной воде.
Готовим маринад. В литр воды добавляем лаврушку, корицу, укроп и семена горчицы, кардамон, гвоздику и перец. Доводим все составляющие до кипения в кастрюле и варим еще 7 минут. Закиньте грибы, посолите и готовьте 7 минут. Залейте уксусом, поварите еще пару минут.
Некоторые не сразу разливают маринованные грибы по банкам. Можно оставить их в кастрюле на ночь под крышкой, чтобы они настоялись. На утро попробуйте грибы на вкус, возможно, вам захочется немного досолить. Теперь еще раз вскипятите заготовку и разлейте в стерилизованные банки.
Закатайте крышки, накройте двумя теплыми одеялами или куртками, оставьте так на сутки. Невероятно вкусные маринованные грибы готовы.
Вариант 2
Не менее интересным является рецепт мариновки грибов на зиму с овощами.
Для приготовления вам понадобятся:
- белые боровики – 1 кг.,
- вода для маринада – 0,6 л.,
- уксусная эссенция (9%) - 80-100 мл.,
- морковь – 150 гр.,
- болгарский перец (сладкий) - 1 шт.,
- сахар -3 ст. л.,
- соль – 2 ст. л.,
- лаврушка – 3 шт.,
- черный перец – 5- 10 горошин.
Моем и очищаем шляпки боровиков. Если вы используете большие плоды, то можно разрезать их помельче. Одна средняя морковь весит около 150 гр, натрите ее на крупной терке. Перец очистите от семечек и нарежьте соломкой.
Поставьте отвариваться грибы, после того как они закипят, готовьте еще 10 минут. Слейте их через дуршлаг. Возьмите другую кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Затем добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец. Поварите 5 минут при среднем огне, добавьте уксус и овощи, снова доведите до кипения, варите 4 минуты.
Переложите в кастрюлю белые боровички, готовьте на медленном огне 15 минут. При желании заготовку можно не настаивать и не консервировать на зиму, а употребить сразу же после остывания. Для мариновки горячие грибы и овощи надо разложить в простерилизованные банки и закатать.
Вариант 3
Часто маринованные грибы заготавливают с луком или чесноком. Рецепты с белыми грибами не исключение.
Состав:
- боровики белые – 1 кг.,
- вода – 1 литр,
- лук – 3 шт. (или чеснок – 10-12 головок),
- лавровый лист – 2-3 шт.,
- черный перец – 3 горошины,
- лимонная кислота – 0,25 ч. л.,
- соль – 2 ст. л.,
- уксус (9%) – 150 мл.,
- сахар – 1 ст. л.
На этот раз маринование грибов займет немного времени. Первым делом отвариваем боровики (только шляпки). Вскипятите воду с перцем и лаврушкой, добавьте промытые грибы и готовьте около 15 минут при среднем огне. Когда шляпки опустятся на дно, а бульон посветлеет, значит можно выключать. Слейте бульон и остудите продукт.
В зависимости от того, что вы будете использовать в маринаде, подготовьте лук или чеснок. Этот рецепт мариновки белых грибов подойдет для любого из них. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок просто разделите на зубчики. Их надо будет уложить на дно банки, а сверху остывшие боровики.
Бульон для маринада готовится следующим образом: доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте сахар и соль, варите пару минут. Позже положите уксус и лимонную кислоту, вскипятите и залейте банки. Простерилизуйте и закатайте заготовки на зиму. Укройте банки пледом и дождитесь полного остывания. Приготовление быстрых маринованных грибов закончено.
Смешанное маринование грибов
Рецепт 1
Почему бы не попробовать разносольную мариновку грибов в домашних условиях. Например, смешать подосиновики и белые грибы. Они прекрасно сочетаются и станут интересным новшеством на вашем столе.
На 1 кг грибов потребуется:
- 10-12 горошков черного перца,
- 6 горошин черного перца,
- щепотку порошка мускатного ореха,
- 4 шт. гвоздики,
- 2 листа лаврушки,
- 15 гр. соли,
- 60 мл. уксуса (6%),
- 2 ст. л. сахара.
Тщательно промываем шляпки, если необходимо разрезаем на более мелкие. Возьмите 2 кастрюли и разложите отдельно белые боровики и подосиновики. Совсем немного добавьте воды, чтобы смочить дно.
Посолите и уварите на небольшом огне. Через время грибы дадут сок. Варить их надо около 15 минут, периодически убирая пену.
Когда снимите всю пенку, соедините подосиновики и белые боровики, положите все специи. Правильно следовать рецепту не обязательно, лучше опирайтесь на свой вкус. Оставьте кастрюлю кипеть на 5 минут, после добавьте уксус и варите еще несколько минут.
Теперь осталось замариновать грибы в стерилизованных банках. Поставьте их вверх дном и дайте полностью остыть. Хранить их можно при комнатной температуре.
Рецепт 2
Потрясающе вкусными получаются грибы в винном маринаде. За основу возьмем опять же подосиновики и белый гриб. Стоит учесть, что такую заготовку нельзя консервировать на зиму.
Ингредиенты:
- грибы белые – 300 гр.,
- подосиновики – 300 гр.,
- белое вино (сухое) – 400 мл.,
- растительное или оливковое масло – 150-200 мл.,
- уксус (до 9%) – 20 мл.,
- лаврушка – 2 шт.,
- душистый черный перец – 12 шт.,
- лимон (для украшения)– 1 шт.,
- соль – по вкусу.
Первым делом подготавливаем смесь для мариновки грибов. Смешайте вино, уксус и растительное масло в кастрюле, добавьте лавровый лист, соль и перец. Постепенно доведите смесь до кипения.
Пока маринад вскипает, перейдем к грибам. Отделите и промойте их шляпки, в заготовке будут участвовать только они. В кипящую смесь опускает белые грибы и подосиновики, снова дайте закипеть и варите около 40 минут. Остудите продукты при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 3 дня.
Слейте жидкость, и мариновка грибов на этом закончена. Их можно подавать в качестве закуски, украсив дольками лимона или посыпав зеленым луком. Подосиновики в сочетании с белыми боровиками не только смотрятся интересно, но и на вкус просто восхитительны.
Заготовка без уксуса на зиму
Бывает так, что в силу заболеваний человеку запрещено употреблять продукты с уксусом. Для любителей мариновки грибов в домашних условиях есть выход – это рецепт маринада с лимонной кислотой.
На 1-литровую банку грибного маринада требуются:
- грибы,
- лавровый лист – 2 шт.,
- зерна горького перца – 5 шт.,
- зерна душистого перца – 5 шт.,
- кислота лимонная – 12 гр.,
- соль – 10 гр.,
- вода – 500 мл.,
- сахар – 5 гр.
В этот раз мариновке грибов в банках надо уделить особое внимание, чтобы их без опаски можно было бы убрать на зиму. В первый раз отвариваем шляпки до закипания, после чего сливаем воду.
Наполните кастрюлю водой еще раз и готовьте при небольшом огне около 3х часов. Слейте белые боровики через дуршлаг и положите в банки, а сверху киньте перец.
Для заливки литровой банки вскипятите в кастрюле 2 стакана воды (500мл), добавьте лимонную кислоту, соль и сахар, а также лавровый лист. Дайте смеси закипеть, затем можно заливать ею грибочки.
Наполненные банки должны пройти процесс стерилизации, после можно закупоривать и охлаждать. Этот рецепт, несомненно, подойдет при заготовках на длительный период.
Процесс мариновки белых грибов в домашних условиях не труден и чаще всего требует немного времени. Вы и ваши родные непременно порадуетесь заготовкам на зиму, которыми можно полакомиться в любой момент. Возьмите за основу любой из приведенных рецептов и создайте свой кулинарный шедевр.
