Кусок мяса, свежие овощи, зелень, специи – все, что нужно для приготовления шурпы по-узбекски.
Приступим?
Шурпа по-узбекски – общие принципы приготовления
Сразу подготовьте казан или толстостенную кастрюлю, шурпу готовят только в такой посуде. Можно использовать мультиварку.
В идеале шурпу готовят из молодой баранины, но использование других сортов мяса не ухудшит вкус блюда, просто слегка изменит его, так что можно смело заменить баранину телятиной, домашней курицей, свининой, уткой. Главное, чтобы куски были с жирком и на кости, лучше всего подходят грудинка или корейка.
Из овощей используют картофель, морковь, лук, томаты, капусту, кабачки и прочее. Не редко добавляют бобовые, преимущественно нут, или крупу – рис.
На вкус блюда также влияет используемые специи и зелень: подходят кориандр, белый, черный и красный перец, зира, базилик, кинза, укроп, лавр, кумин.
Шурпу по-узбекски можно приготовить двумя способами: отварив или обжарив все ингредиенты. Вареная шурпа – та, где сначала варят мясной бульон, в который потом закладывают порезанные овощи. Жареная – та, где сначала мясо и овощи отдельно обжаривают в масле на сковородках, после смешивают в казане и заливают кипятком, доводят до готовности.
Шурпа по-узбекски особенно хороша, если дать блюду после приготовления 10-30 минут настояться.
1. Шурпа по-узбекски
Ингредиенты:
300 г баранины;
5 небольших кусочков курдючного сала;
6 клубней картофеля;
Морковка – 1 шт.;
Помидор – 1 шт.;
Головка лука;
Черный и красный перец порошком, соль – по 10 г;
2 листа лавра;
Полпучка любой зелени.
Способ приготовления:
1. Баранину нарежьте средним кубиком, залейте водой, добавьте сало, положите листики лавра и дайте воде закипеть на сильном огне.
2. Когда вода закипит, огонь убавьте и варите мясо 1 час 20 минут, снимая пенку.
3. Добавьте в кастрюлю морковку, порезанную тонкими полосками, лук – мелкой крошкой, измельченный помидор без кожицы, картошку – кубиком, поперчите, приправьте специями, посолите, варите до полного размягчения всех продуктов на умеренном огне.
4. Разлейте шурпу по тарелкам, посыпьте укропом.
2. Каурма-шурпа по-узбекски
Ингредиенты:
Филе говядины – 0,5 кг;
Пару головок лука;
Пару морковок;
4 картошки;
Свежая паприка – 2 шт.;
Пару зубков чеснока;
Масла для жарки – 3 ст. ложки;
Немного томатной пасты;
Лаврушка – пару листиков;
Соль, черный перец – по щепотке;
Кинза, базилик, зира (сухие) – по 20 г;
Петрушка – 3 веточки.
Способ приготовления:
1. Подготовленный (тщательно промытый и обсушенный) кусок говядины положите в металлическую емкость, налейте воды, доведите до кипения на сильном огне.
2. Положите в кастрюлю луковицу целиком, лаврушку, убавьте огонь и варите чуть меньше получаса с закрытой крышкой.
3. На раскаленную сковороду с маслом выложите вторую головку лука, порезав ее полукольцами, жарьте на слабом огне до прозрачного цвета, переложите временно в тарелку.
4. Сваренное мясо выньте шумовкой из бульона, нарежьте кубиком и обжарьте до корочки на маленьком пламени.
5. К мясу на сковороде добавьте ранее прожаренный лук, морковку – кубиком, томатную пасту, помешивая, обжарьте.
6. В кастрюлю с процеженным бульоном положите картошку, нарезанную крупными дольками, дайте бульону закипеть.
7. Добавьте в кастрюлю приправу, кинзу, базилик, зиру, посолите, поперчите, варите 15 минут.
8. Из сладкого перца выньте семена, нарежьте полосками.
9. После 15 минут варки, добавьте в суп сладкий перец и чеснок, пропущенную через чесночницу. Варите 2 минуты, снимите с плиты и оставьте на полчаса.
10. При подаче на тарелку положите немного мяса с морковкой и луком, залейте супом, посыпьте измельченной петрушкой.
3. Жареная шурпа по-узбекски
Ингредиенты:
Несколько любых бараньих косточек;
Кусок мякоти баранины (от шейной части);
Небольшой кусочек курдючного сала;
Лук – 3 головки;
Пару морковок;
Свежая паприка –4 шт.;
3 помидора (можно в собственном соку);
4 картофелины;
Несколько зубков чеснока;
Соль, жгучий перец порошком, куркума, зира, базилик порошком – по щепотке.
Способ приготовления:
1. На сковороду с толстым дном положите кусок сала, вытопите жир, выньте шумовкой выжирки.
2. В жир положите айву, нарезанную дольками, подсолите, всыпьте зиру, немного обжарьте, переложите в другую посуду.
3. В сковородку положите морковку, нашинкованную кружочками, обжарьте до золотистого цвета.
4. К морковке выложите косточки, немного обжарьте и добавьте кусочки мякоти баранины, прожарьте 1 минуту.
5. К мясу и морковке положите болгарский перец – крупным кубиком, прожарьте и добавьте лук – полукольцами и чеснок – крупными пластинками.
6. Когда лук станет золотистым, положите помидоры без кожицы, нарезанные кубиком.
7. Всыпьте жгучий перец, куркуму, посолите.
8. В сковороду выложите картошку – дольками, залейте все водой до полного покрытия и варите на умеренном огне чуть больше часа.
9. В самом конце попробуйте на соль, добавьте базилик, и обжаренную айву, варите еще 15 минут, уберите с плиты и настаивайте полчаса.
10. Разлейте по тарелкам.
4. Шурпа по-узбекски с горохом и рисом
Ингредиенты:
4 клубня картофеля;
Небольшой кусочек мякоти баранины;
Щепотка рисовой крупы;
Кусочек маргарина;
Щепотка гороха сухого;
Лук – 1 шт.;
Морковка – 1 шт.;
Пару помидоров;
Перец душистый порошком, соль – по пол чайной ложечки.
Способ приготовления:
1. Филе баранины прокрутите несколько раз через мясорубку.
2. В получившийся фарш добавьте яйцо, посолите, поперчите.
3. Рисовую крупу отварите в воде до полуготовности, выложите в фарш, хорошо размешайте.
4. Из фарша сформуйте палочки, похожие на сардельки.
5. Палочки из фарша положите в кипящую воду, варите до их всплытия.
6. Сардельки выложите в тарелку, а в бульон положите картошку – кубиком, варите 15 минут.
7. На сковороде зажарьте лук – полукольцами, морковку – соломкой, выложите в суп.
8. Горох отварите в мясном бульоне или в воде, переложите в суп, варите до полного размягчения.
9. На тарелку при подаче положите по 1 сардельки, половнику супа, посыпьте зеленью.
5. Пряная шурпа по-узбекски
Ингредиенты:
Ребра баранины с мясом – 5 шт.;
5 клубней картофеля;
Горох (нут) – 1 стакан;
1 морковка;
Головка лука;
Немного курдючного жира и масла для жарки;
2 помидора;
Несколько зубков чеснока;
Кориандр, зира, черный и красный перец, соль – по 40 г;
Полпучка зелени.
Способ приготовления:
1. Замочите горох нут в горячей воде на 2 часа.
2. В чугунок налейте курдючный жир и подсолнечное масло, разогрейте, обжарьте в жиру ребрышки до золотистой корочки на слабом огне.
3. Выложите к ребрышкам лук, нарезанный полукольцами. Обжарьте, помешивая, до золотца.
4. Морковку почистите, нарежьте полосками и выложите в чугунок, немного обжарьте.
5. Налейте в чугунок горячей воды до полного покрытия продуктов, варите 10-14 минут.
6. Всыпьте разбухший горох нут, отрегулируйте огонь до самого сильного, доведите шурпу до кипения.
7. Варите еще час на маленьком пламени.
8. Выложите в шурпу картошку – брусочками, немного проварите.
10. Помидоры подержите в кипятке, чтобы было легче снять кожицу, измельчите и выложите в чугунок.
11. В последнюю очередь выдавите через чесночницу чеснок, всыпьте кориандр, зиру, посыпьте перцем, солью, снимите с плиты и настаивайте 40 минут.
12. При подаче налейте шурпу в порционные тарелки, положите в каждую немного сметаны и посыпьте зеленью.
6. Шурпа по-узбекски с кислым яблоком
Ингредиенты:
Большой кусок баранины;
Сало курдючное – несколько кусочков;
5 луковиц;
Стручок свежей паприки;
Картошка – 5 клубней;
1 яблоко зеленое кислое;
4 помидора;
2 морковки;
Свежая кинза, укроп – по 3 веточки;
Несколько зубков чеснока;
Листик лаврушки;
Приправа зира порошком, черный перец, соль – по щепотке.
Способ приготовления:
1. В чугунок положите кусочки сала, немного вытопите и добавьте нарезанную кусочками мякоть баранины, жарьте до румяной корочки.
2. В мясо добавьте лук, нарезанный соломкой, жарьте до размягчения лука.
3. Выложите помидоры – нарезанные крупными кусочками, паприку – кружочками, прожарьте 5 минут.
4. Добавьте кружочки моркови, немного обжарьте на слабом огне до размягчения.
5. Налейте в чугунок горячей воды, томите 15 минут.
6. Выложите картошку крупными кусочками, варите несколько минут.
7. Налейте в чугунок еще воды, всыпьте приправу, бросьте лаврушку, посолите, поперчите, варите 20 минут.
8. Добавьте яблоко – кубиком, томите до готовности картофеля.
9. Готовую шурпу оставьте на 30 минут настояться.
10. Подавайте в тарелке, посыпав зеленью кинзы и укропа.
Вкуснее шурпа и насыщенней бульон, если мясо перед варкой предварительно обжарить.
Едят шурпу только в свежеприготволенном виде, повторно разогретое блюдо теряет свои вкусовые качества.
Подавайте шурпу с различными соусами: это разнообразит и подчеркнет вкус блюда. Используйте аджику, майонез, горчицу, сметану, томатный соус.
Чтобы сделать вкус более насыщенным, положите в мешочек из марли пару листьев лавра, ветки и корни петрушки и укропа, отпустите мешок на полчаса в томящуюся шурпу, после выньте и выкиньте.
Кладите специи в конце приготовления, за 10-15 минут.
Не упускайте из виду еще одно важное составляющее блюда – зелень. Особенно хороша шурпа с петрушкой, базиликом, укропом, зеленым луком, эстрагоном, джусаем.
Шурпа – это необычайно вкусное восточное первое блюдо, оно готовится из баранины и характеризуется сильной жирностью и наличием большого количества пряностей. Чтобы суп имел приятный аромат, необходимо правильно обработать мясо, которое иногда может издавать резкий запах. Традиционно для приготовления этого блюда используют казан, но в домашних условиях можно заменить его обычной чугунной кастрюлей.
Ингредиенты:
- 2,5л. воды;
- 500г баранины (грудинка, шея, голяшка, рулька);
- 100г курдючного сала;
- 500г картофеля;
- 3 луковицы;
- 1 морковь;
- 2 ст.л. томатной пасты или несколько свежих томатов;
- стручок горького красного перца;
- лавровый лист и перец горошком;
- зелень;
- соль по вкусу.
Если для приготовления использовать меньшее количество жидкости, получится второе блюдо, а не суп. Подавать шурпу следует непременно в горячем виде, т.к. бараний жир очень густой и при остывании образует толстую пленку.
Как правильно приготовить шурпу из баранины: самый подробный, пошаговый рецепт с красочными фото и великолепным видео.
Шурпа является одним из самых древних блюд на планете. В её составе всегда присутствовали такие продукты, как мясо, овощи, фрукты, свежая зелень и всевозможные пряности. Она входит в число самых почитаемых блюд в большинстве стран южной Азии.
Её готовят в Казахстане, Туркмении, Узбекистане, Таджикистане, Киргизии. К тому же, аналогичные блюда есть в Турции, Молдавии, Египте, Индии, Болгарии.
Поэтому, не стоит удивляться, что у шурпы нет, и никогда не было единого рецепта приготовления. Как нет и той страны, которая могла бы с гордостью назвать себя родиной этого великолепного блюда.
В разных регионах её готовят по разному. Да и в каждой семье существуют свои секреты. Но есть одно, что объединяет всех — неповторимый, потрясающий вкус горячей шурпы.
Жители Средней Азии уверены, что шурпа обладает удивительными лечебными свойствами. Её дают больным, страдающим ревматизмом, туберкулезом, малокровием.
Нежирный суп помогает восстановить силы роженицам и больным, перенесшим операцию. А шурпа, с добавлением острых приправ и пряностей, лечит от похмелья и способна восстановить мужскую силу.
Какие продукты используются для приготовления супа-шурпы
Мясо баранины является главным, традиционным компонентом в составе шурпы. Благодаря ему, суп получается жирным, наваристым, очень сытным и вкусным. Но баранину, не редко, заменяют говядиной, домашней птицей, а иногда, и рыбой. Те, кто занимается охотой, с легкостью готовят шурпу на костре из утятины, оленины или зайчатины.
Но самая вкусная шурпа, получается при использовании сразу нескольких видов мяса. Бульон, в этом случае, будет особенно насыщенным и вкусным. Мясо принято варить, не отделяя его от костей.
Если куски мяса содержат недостаточное количество жира, добавляют курдючный. На нем же обжаривают все, необходимые для супа, ингредиенты. В крайнем случае, используют растительное масло.
В качестве овощей используются традиционные картошка, лук и морковь. В отличие от привычных нам супов, лук кладется в гораздо большем количестве. В самых первых рецептах, когда ещё не было картошки, главным овощем считалась репа.
Значительно позже, в составе шурпы прочно заняли свое место болгарский перец, помидоры и острый перец. Иногда в шурпу добавляют фасоль, горох нут, чечевицу. Не редки случаи, когда суп готовят с кукурузой, различными крупами или домашней лапшой. Такая шурпа получается очень питательной.
Пряности играют главную роль, от которой зависит вкус готовой шурпы. Традиционно, используются фрукты, придающие блюду кисловатый вкус. К ним относятся яблоки, сливы, курага и айва. Что касается специй, то обязательными ингредиентами тут являются зира, кориандр, острый и черный перец. Непременным условием для приготовления вкусной шурпы, является большое количество свежей зелени: базилика, кинзы, петрушки, зеленого лука и укропа.
Чтобы весь суп хорошо пропитался пряностями, их кладут в шурпу в самом начале приготовления. Соль замедляет варку мяса, поэтому её добавляют, когда мясо почти сварилось. В самом конце приготовления добавляют свежую зелень. Но её можно добавить и в уже полностью готовый суп.
Основные особенности приготовления
Шурпу готовят двумя основными способами. Она может быть жареная и носить название каурма или вареная, и называться кайтнама.
В первом случае, все ингредиенты вместе с мясом обжариваются в казане, затем, в казан наливают воду и варят до готовности. А во втором случае, все ингредиенты, без обжарки, закладываются в казан и варятся на слабом огне. И вот, что интересно — продукты одни и те же, а вкус получается абсолютно разный. И в том и другом случае мы имеем два, совершенно не похожих друг на друга, блюда.
Характерной особенностью приготовления шурпы, являются крупно нарезанные овощи. Морковь и картофель, просто разрезаются пополам, а перец с помидорами — на 4 части. Корнеплоды помельче, вместе с фруктами, варят целыми. А, вот, лук стараются нарезать мельче, чтобы он полностью разварился и стал незаметен. При использовании бобовых культур, их замачивают на ночь в воде, а затем варят с мясом.
В некоторых регионах принято подавать шурпу по отдельности. На одно блюдо помещают мясо с крупными овощами и фруктами, а в отдельных пиалах подают бульон со свежей зеленью и мелкими кусочками разварившихся овощей. Получается, как у нас принято говорить, два в одном — сразу и первое, и второе.
А сейчас, давайте приступим к приготовлению. При этом, совсем не обязательно соблюдать все, сложившиеся веками, правила и древние традиции. Мы будем исходить из реальных условий современности и наличия тех продуктов, которые предлагают нам модные супермаркеты. Одни словом, мы будем готовить шурпу в домашних условиях.
Многие не любят баранину, из-за её специфического запаха и вкуса. Так, никто и не заставляет покупать именно баранину. Её, с успехом, можно заменить говядиной. Что касается пряностей, то их можно выбирать на свое усмотрение и использовать только те, которые вам нравятся.
Пошаговые рецепты приготовления шурпы из баранины с лапшой, нутом, в горшочках и восточный вариант
2018-06-20 Яковлева КираОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
3 гр.
3 гр.
Углеводов
7 гр.68 ккал.
Вариант 1: Шурпа из баранины - классический рецепт
Шурпа - это наваристный суп, особенно распространенный на мусульманских восточных странах. В последнее время получил популярность в России. Чаще всего готовится из баранины на кости, но иногда встречаются рецепты с говядиной и даже рыбой.
Ингредиенты :
- 2 л. воды;
- 1 морковь;
- 2-3 томата;
- 0,7 кг баранины;
- 0,5 кг картошки;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 болгарский перец;
- 1 ст. ложка пасты из томатов;
- по щепотке соли, красного и черного перца.
Пошаговый рецепт шурпы из баранины
Промыть мясо, лишнюю влагу убрать салфетками, порезать.
Обжарить в сотейнике на сильном огне в масле мясные кусочки до румяной корочки. Чтобы мясо не брызгало жиром, перед тем как опускать его в сотейник, нужно немного посолить масло.
Залить воду в кастрюлю (лучше использовать негазированную минеральную), отварить в ней баранину до готовности на медленном огне, тогда суп будет прозрачным. В процессе удалять шумовкой пенку.
Мясо вытащить, остудить и нарезать произвольными кусочками.
Пока готовится говядина, крупно порезать морковь, положить в бульон.
Порезать кубиками картофель, если он мелкий, то можно опустить в бульон целиком.
Опустить в бульон картошку и мясо.
Порезать лук на кольца, затем на четвертинки, добавить к шурпе.
Почистить и порезать перец, порезать томаты, опустить все в кастрюлю.
Шурпу посолить, поперчить на свой вкус.
Нашинковать зелень, измельчить чеснок, добавить к супу, оставить на выключенной плите на пятнадцать минут.
Шурпу принято со свежим лавашом, зеленью и чесноком. Такой суп отлично согревает в зябкие деньки зимой, но и летом будет принят на ура всей семьей и друзьям.
Вариант 2: Быстрый рецепт шурпы из баранины
Сократить время варки можно с помощью мультиварке. Достаточно только загрузить продукты в нужной последовательности, а все остальное техника сделает сама. Название режимов могут отличаться в зависимости от модели мультиварки, поэтому перед началом готовке стоит посмотреть инструкцию.
Ингредиенты :
- 2 лука;
- 1 перец;
- 2 томата;
- 1 морковь;
- 6 картофелин;
- 50 грамм укропа;
- 800 грамм бараньего мяса.
Как быстро приготовить шурпу из баранины
Налить в мультиварку масло, выбрать режим «Жарка» - 160 градусов.
Порезать мясо на некрупные кусочки, опустить в горячее масло, обжаривать до румяной корочки минуты четыре.
Порезать кружочками морковь, добавить к баранине, жарить еще четыре минуты.
Нашинковать перец, положить в мультиварку, снизить температуру до 140 градусов, жарить три минуты.
Очистить томаты от кожицы, измельчить в блендере, добавить к остальным ингредиентам.
Влить пасту, готовить пять минут после закипания, изредка помешивая.
Крупно порезать картофель и лук, добавить в шурпу.
Влить в мультиварку 3,5 литра кипятка.
Готовить полтора часа на режиме «Тушение».
После приготовления нужно дать шурпе постоять под закрытой крышкой, так вкус будет более насыщенным.
Вариант 3: Кавказская шурпа из баранины в домашних условиях
Вкусная шурпа получается по кавказскому рецепту - с добавление баклажана и кинзы. Количество остальных ингредиентов можно корректировать по своему желанию. Например, если хочется более сытный суп, то нужно больше картошки.
Ингредиенты :
- 0,5 лимона;
- 150 грамм лука;
- 0,4 кг морковки;
- 0,4 кг картошки;
- 50 грамм кинзы;
- 0,4 кг томатов;
- 0,4 кг баклажанов;
- 1 кг бараньего мяса на косточке.
Пошаговый рецепт
Опустить баранину в суповую кастрюлю или казан, добавить луковицу, лавровый лист и три литра воды, варить два часа, снимая шумовкой пену с поверхности.
За пятнадцать минут до готовности мяса, посолить.
Процедить жидкость, мясо снять с кости и нарезать.
Нарезать крупно картошку, морковь брусками, а лук кольцами.
Порезать одинаковыми кусочками помидоры и баклажаны.
Сложить все овощи и мясо в бульон, варить сорок минут на медленном огне.
Добавить специи, соль, измельченную зелень, варить полчаса.
Перед тем как ставить блюдо на стол, ему надо дать настояться хотя бы полчаса под закрытой крышкой, а в каждую порцию выдавить немного лимонного сока или положить лимонную дольку.
Вариант 4: Восточная шурпа из баранины в домашних условиях
Достойный соперник кавказскому варианту - шурпа по-восточному. Ее секрет в особой приправе - зире. Не стоит забывать и про петрушку с укропом.
Ингредиенты :
- 1 лук;
- 1 морковь;
- 2 помидора;
- 6 картофелин;
- 1 желтый перец;
- 1 ч. ложка зиры;
- 3 веточки укропа;
- 2 веточки петрушки;
- 500 грамм баранины;
- 1 ч. ложка хмели-сунели.
Как приготовить
Порезать мясо крупными кусками, обжарить на разогретом масле.
Овощи нарезать крупными равными кусочками, все кроме картофеля добавить к баранине, тушить пять минут.
Переложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавить к ним картошку, залить холодной водой, варить пока она не станет мягкой.
Влить пасту, засыпать измельченный чеснок и специи, варить шесть минут.
В качестве приправ (вместо хмели-сунели) подойдут паприка, кориандр, куркума, карри и базилик. Свежую зелень нужно добавлять за пять минут до окончания готовки, чтобы она не потеряла свой цвет и аромат. Для тех, кто любит поострее можно добавить маленький красный перчик. Главное не переборщить, иначе есть риск испортить вкус готового блюда. Соль добавлять по желанию.
Вариант 5: Шурпа из баранины в домашних условиях в горшочках
Приготовить шурпу можно не только на плите и в мультиварке, но и в духовке в небольших порционных горшочках. Ингредиенты такие же, как в классическом рецепте. Вкус можно контролировать с помощью добавления и смешения различных приправ и специй.
Ингредиенты :
- 1 лук;
- 1 морковка;
- 2 картофелины;
- 0,5 сладкого перца;
- 400 грамм баранины;
- 0,5 ч. ложки зиры (кумина);
- 6 ст. ложек пасты из томатов;
- 3 веточки чабреца и базилика.
Пошаговый рецепт
Залить мясо водой, после закипания готовить пятьдесят минут, посолить, перемешать.
Нарезать все овощи крупными кусками.
Процедить бульон, баранину остудить, отделить от кости и порезать мясо.
В каждый горшочек положить мясо и овощи, базилик и чабрец, добавить зиру и влить по две столовой ложки томатной пасты.
Налить в горшочке бульон, так что бы до края оставалось около трех сантиметров.
Прогреть печь до 180 градусов, поставить шурпу на сорок минут.
Готовую шурпу можно украсить долькой свежего лимона и мелконашинкованной зеленью или веточкой петрушки.
Вариант 6: Шурпа из баранины в домашних условиях по-чувашски
Один из самых простых рецепт, требующих минимальное количество ингредиентов, которые можно приобрести в любом продуктовом магазине. Конечно, результат будет зависеть от качества выбранного мяса и овощей. Количество продуктов в данном рецепте предполагается на три литра воды.
Ингредиенты :
- 4 луковицы;
- 2 моркови;
- 2 помидора;
- 3 картошки;
- 2 красных перца;
- 700 грамм баранины.
Как приготовить
Промытую баранину порезать на куски, залить двумя литрами воды, после того как закипит, варить пять минут, в процессе снимать пену.
Вылить воду, мясо сполоснуть, залить водой, довести до кипения, готовить два часа.
Порезать картофель на четвертинки, замочить.
Нашинковать лук полукольцами, морковь, перец и томаты соломкой.
Сложить морковку, лук и картофель к баранине, варить двадцать минут.
Посыпать шурпу специями, добавить помидоры и перец, варить пятнадцать минут.
Специи можно использовать абсолютно любые, сделать шурпу более острой за счет перца или ароматнее с помощью куркумы и чеснока.
Вариант 7: Шурпа из баранины в домашних условиях с нутом
Более сытный вариант шурпы - с добавлением нута. Его нужно обязательно замочить перед готовкой в прохладной воде на пять-шесть часов, предпочтительнее на всю ночь, иначе он будет слишком жестким.
Ингредиенты :
- 50 грамм нута;
- 2,5 литра воды;
- 150 грамм лука;
- 0,2 кг картофеля;
- 150 грамм томатов;
- 100 грамм моркови;
- 0,5 кг бараньих ребер;
- 150 грамм курдючного жира.
Пошаговый рецепт
Перебрать нут, залить водой на ночь.
Порубить ребра, так что в каждом мясном куске была косточка.
Мелко порезать жир, сложить вместе с мясом в казан.
Залить холодной водой, варить на среднем огне до готовности мяса.
Порезать картофель кубиками, перец и лук полукольцами, а томаты дольками.
Сложить в казан все овощи, кроме картофеля, варить двадцать минут.
Добавить картофель, соль, специи, варить еще треть часа минут.
Шурпа по этому рецепту получается очень сытной, наваристой и вкусной. К ней можно подать домашний свежеиспеченный хлеб или лаваш.
Вариант 8: Шурпа из баранины с лапшой
Еще один сытный вариант - шурпа с лапшой. При этом можно приготовить ее самостоятельно - нужна будет только мука и яйца. Если не хочется тратить на это время можно использовать готовую лапшу, только выбирать из толстых сортов, предпочтительнее из пшеничной муки.
Ингредиенты :
- 2 яйца;
- 3 томата;
- 3,5 л воды;
- 1 стакан нута;
- 1 стакан муки;
- 1 кг баранины;
- 2 болгарских перца;
- соль и приправы по вкусу.
Как приготовить
Нут промыть и замочить на ночь в прохладной воде.
Баранину залить водой, после того как закипит варить полтора часа.
Нут промыть, добавить к мясу.
Пока варится мясо приготовить домашнюю лапшу: замесить яйца с солью и мукой в крутое тесто, тонко его раскатать, дать подсохнуть и нарезать лапшу ножом или специальной лапшерезкой.
Переложить лапшу в сито, пару раз встряхнуть, добавить в бульон.
Лук и морковку мелко порезать и обжарить в течении четырех минут.
Томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы и порезать мякоть на кубики, добавить к зажарке, тушить десять минут.
Перец порезать на четыре части, добавить к бульону вместе с зажаркой.
Как только шурпа снова закипит, положить в нее лапшу, специи и соль, варить до готовности.
За несколько минут до окончания готовки, можно добавить в шурпу мелконашинкованную зелень, это сделает блюдо более ароматным. Перед подачей на стол шурпе нужно дать настояться.
Под шурпой понимается наваристый бульон густой консистенции с приличным числом овощей. Блюдо крайне популярно, но не все знают, как готовить шурпу из баранины правильно. Существует достаточно много рецептов, в частности на костре в казане или дома. Давайте рассмотрим в порядке очереди наиболее интересные вариации.
Шурпа из баранины: «классика»
Суп шурпа традиционно готовится из баранины, классический рецепт предполагает количество ингредиентов с расчётом на 3-литровую кастрюлю.
- картофель - 500-550 гр.
- морковь - 1 шт.
- чесночные зубки - 4 шт.
- лук - 1 шт.
- баранина на косточке - 0,7 кг.
- сладкий перец - 2 шт.
- паста томатная - 40 гр.
- томаты - 3 шт.
- вода - 1,8 л.
- зелень - по факту
- лавр - 3 шт.
Перед тем как сварить шурпу, определитесь, на чём вы будете обжаривать компоненты. Классическое блюдо из баранины готовится на жире, но если его нет, воспользуйтесь растительным маслом.
1. Мясо на косточке вымойте, просушите. В качестве основы берётся баранья нога или рёбра, но некоторые используют грудку или шейку. Действуйте по усмотрению.
2. Возьмите казан или другую толстодонную кастрюлю, но не эмалированную. Раскалите в огнеупорной посуде жир или же растительное масло. Прожарьте куски мяса на среднем или максимальном огне, чтобы получить аппетитную корочку и сочность самого мяса.
3. Влейте в ёмкость отфильтрованную воду, уменьшите мощность плиты. Так как готовить шурпу необходимо на прозрачном бульоне из баранины, не солите воду. Соль всыпается на завершающем этапе. Важно своевременно избавляться от пенной шапки, чтобы она не портила вид блюда.
4. Длительность варки молодой баранины составляет 30-40 минут, но всё зависит от возраста животного. Проверяйте готовность вилкой. Затем извлеките мясо из бульона, остудите и снимите с косточки (можно этого не делать). Идём дальше.
5. Вымойте и ополосните морковку, порубите на средние по толщине кружочки (5-6 см.). Отправьте на варку в бульон, сюда же добавьте порубленный на 4 части картофель. Мясо порубите и верните в бульон после того, как морковь сварится.
6. Луковицу разрубите на 4-6 частей, закиньте в суп. Пока все составляющие доходят до готовности, очистите болгарский перчик и крупно его порубите. Томаты ополосните, удалите кожуру (можно этого не делать), нарежьте кубиком и вместе с перцем добавьте в кастрюлю.
7. Как правильно приготовить шурпу на красивом и наваристом бульоне из баранины? Достаточно добавить томатную пасту, чтобы супчик приобрёл красноватый оттенок. Также на этом этапе можно поперчить, посолить блюдо, ввести лаврушку.
8. Шурпа относится к лекарственным первым блюдам, поэтому добавление различных пряностей будет как нельзя кстати. Обычно суп сопровождается кинзой, базиликом, кориандром, зирой.
9. Теперь очистите и измельчите ножом чесночные зубки, порубите зеленушку. Так как готовить традиционную шурпу из баранины можно множеством различных методов, некоторые кладут чесночные дольки целиком (на ваше усмотрение).
10. После добавления чеснока и зелени необходимо проварить супчик ещё буквально 6 минут и можно выключать. Перед дегустацией крайне желательно дать шурпе постоять под полотенцем полчаса и более.
Шурпа из баранины на костре в казане
Этот рецепт рассчитан на большую семью, поэтому все компоненты пропорционально увеличиваются.
- морковка - 4 шт.
- томаты - 5-6 шт.
- молодой картофель (для варки целиком) - 1-1,1 кг.
- баранья вырезка - 1,6 кг.
- чесночные зубки - 6 шт.
- лук - 5 шт.
- сахарный песок - 20 гр.
- паста томатная - 0,1 кг.
- петрушка с укропом - по 0,5 пучка
- пряности (любые) - на ваш вкус
Так как приготовить вкуснейшую шурпу из баранины можно не только в домашних условиях, мы предлагаем вам вариацию на костре в казане. Надеемся, что рецепт будет полезен!
1. Баранину необходимо промыть и порубить в меру крупными ломтиками. Затем масло либо жир нагреваются в казане над костром, в ёмкость опускается мясо и обжаривается до румяной корки.
2. Перед тем как готовить шурпу из баранины таким способом, необходимо промыть и порезать овощи крупными кусками, после чего добавить к мясу в казанок. Луковицы шинкуются кольцами, а чесночные зубки отправляются в цельном виде.
3. Перемешивайте ингредиенты, не прикрывая огнеупорную посуду. Спустя 5 минут влейте немного чистой воды, добавьте томатную пасту и сахар.
4. Слегка потушите и дождитесь кипения. Снимайте пенную шапку. Далее присыпьте перчиком, приправьте пряностями, посолите.
5. Засеките время, шурпа на костре уваривается на протяжении 1 часа с момента закипания. За четверть часа до окончания томления всыпьте порубленную зелень, пусть она покипит ещё 10 минут. Суп готов!
Баранья шурпа с нутом
Так как готовить вкусную шурпу можно различными способами, стоит рассмотреть их все. Блюдо из баранины может получиться особенно вкусным, если добавлять необычные компоненты в рецепт.
- тазобедренная часть баранины - 0,8 кг.
- горох нут - 0,2 кг.
- жир курдючный - 45 гр.
- лук - 0,5 кг.
- томаты - 240 гр.
- картофель - 0,3 кг.
- кориандр молотый - 1 гр.
- морковь - 0,2 кг.
- перец сладкий - 260 гр.
- зира - 1 гр.
- зелень - по факту
- масло растительное - 140 мл.
При правильном подходе шурпа из баранины варится не так уж сложно. Рецепт приготовления довольно понятен. Итак, приступим.
1. Переберите турецкий горох, промойте и замочите в тёплой водичке. Процедуру лучше проводить за сутки до приготовления блюда. За отведённое время нут увеличится в несколько раз. Поэтому воду нужно вливать в большом количестве (около 1 л.).
2. Промойте и порубите мясо на 8 порционных кусочков. Они получатся довольно крупными. Очистите лук и нашинкуйте полукольцами. Болгарский перец нарежьте тонкими брусками, а морковь порубите небольшими кубиками.
3. Надрежьте томаты и обдайте кипятком. Такая процедура без труда поможет избавиться от оболочки. Порубите томаты на кубики. Влейте масло в казан и прогрейте. Должен появиться сизоватый дым. Отправьте мясо обжариваться до золотистости.
4. Примешайте к баранине лук. Пассируйте его до прозрачности. Мощность огня должна быть на максимуме. Так как готовить шурпу нужно по классической схеме из баранины, когда лук подрумянится, кидайте морковку. Обжаривайте продукты ещё 5 минут.
5. Спустя отведённое время добавьте к основной массе сладкий перец с помидорами. Обжаривайте их порядка 3 минут. Выставите мощность конфорки на середину. Тушите блюдо 10-12 минут. Параллельно промойте нут в дуршлаге.
6. Влейте в кастрюлю с основными компонентами 2 л. воды и всыпьте горох. Туда же порубите курдючный жир (его можно не добавлять). Ждите закипания. Теперь убавьте конфорку на минимум. Приоткройте крышку и томите продукты. Бульон не должен кипеть.
7. Варите блюдо около 1,5 часов. Горох должен полностью размягчиться. Небольшое бурление допустимо. Параллельно очистите и нарежьте картофель кубиками.
8. Добавьте в шурпу любимые специи. Томите продукты до приготовления картофеля. За 5 минут до окончания добавьте 2 лавровых листа.
9. Выключите плиту, ждите настаивания. Украсьте зеленью. Рецепт шурпы получился довольно интересным. Блюдо из баранины в домашних условиях придётся по душе вашим близким.
Шурпа из баранины дома в казане
Перед тем как готовить шурпу, убедитесь в том, что у вас есть все необходимые продукты. Блюдо из баранины не обойдётся без применения казана.
- баранина жирная - 0,6 кг.
- курдючное сало - по факту
- помидоры - 4 шт.
- морковь - 2 шт.
- картофель - 5 шт.
- лук - 2 шт.
- сладкий перец - 2 шт.
- специи - по вашему вкусу
- вода - 3 л.
Чтобы понять, как варить шурпу, необходимо ознакомиться с классическим рецептом. Суп из баранины в казане дома получится не хуже, чем на костре.
1. Растопите сало в казане, его должно быть достаточно много. Далее обжарьте кусочки мяса. Баранина должна полностью утратить розоватый оттенок.
2. Нашинкуйте лук и отправьте в тару. Порубите все овощи на произвольные ломти. Отправьте их, кроме картофеля, обжариваться в казане. После этого введите воду и всыпьте специи.
3. Накройте ёмкость крышкой, томите на ленивом огне. Ждите полного приготовления мяса. Процедура займёт 50 минут. Теперь кидайте картошку. Томите ещё 15 минут.
4. Приготовить шурпу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Суп из баранины в казане нужно кушать исключительно в горячем виде. После настаивания блюда, подавайте к столу, украсив зеленью.
Решая, как готовить шурпу, ознакомьтесь со всеми тонкостями. Блюдо из баранины в любом случае получается очень вкусным. По традиции такой суп нужно готовить в казане. Не стесняйтесь добавлять второстепенные компоненты. Пользуйтесь любимыми специями для достижения необычного вкуса и аромата.
