Чтобы зимой лесные дары порадовали замечательным вкусом, необходимо приготовить правильный маринад для грибов. Раскроем секреты красивого, прозрачного маринада и рассмотрим рецепты для различных видов грибов.
Самый быстрый рецепт маринада
Эта вариация приготовления подходит для всех видов грибов.
Ингредиенты:
Грибы;
чеснок;
вода – 50 мл;
растительное масло – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ст. ложка;
уксус – 40 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
перец горошком – 5 шт.;
гвоздика – 2 шт.
Приготовление:
1. Отварить грибы. В процессе варки понадобится три раза сменить воду. Лесные грибы варят полтора часа.
2. В воду насыпать соль. Добавить сахар, перец и гвоздику. Вскипятить. Убрать с плиты и налить уксус.
3. Ошпарить банку. Поместить на дно чеснок. Выложить грибы в банки. Залить маринадом и добавить масло. Закатать.
4. По этому рецепту они будут готовы через сутки. Грибы хорошо хранятся всю зиму.
Готовим на 1 литр воды
Вкус грибов напрямую зависит от маринада. Готовить его надо в правильных пропорциях, точно соблюдая рецептуру.
Ингредиенты:
Вода – 1 литр;
лаврушка – 2 листа;
черный перец горошком;
гвоздика – 5 шт.;
соль – 1 ст. ложка с горкой;
душистый перец горошком;
столовый уксус (9%) – 3 ст. ложки.
Приготовление:
1. Вскипятить воду. Закинуть лаврушку и гвоздику. Посолить. Добавить сахар, и закинуть горошины перца. Проварить пять минут до полного растворения кристалликов.
2. Влить уксус, перемешать и залить подготовленную банку с грибами. Закатать.
Для белых грибов
Быстрый и простой вариант, который подходит для лучших представителей лесных даров – белых грибов.
Ингредиенты:
Душистый перец – 6 горошин;
вода – 1 литр;
гвоздика – 2 шт.;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 150 мл;
лаврушка – 3 листа;
сахар – 1 ст. ложка.
Приготовление:
1. Все необходимые продукты, кроме уксуса, смешать, вскипятить и проварить четверть часа.
2. Снять с огня и залить уксус. Перемешать.
3. Готовым рассолом заливают лесные дары и закатывают.
Уксус всегда добавляют в маринад в конце приготовления, когда жидкость сняли с огня. Если добавить вначале приготовления, то уксус испарится.
Универсальный маринад для любых грибов
Простой маринад для грибов на зиму подходит не только для лесных даров, но и для шампиньонов.
Ингредиенты:
Вода – 1 литр;
корица – 0,4 ч. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
гвоздика – 3 бутона;
сахар – 1 ст. ложка;
перец горошком;
уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
лаврушка – 1 лист;
чеснок – 3 зубка;
зонтики укропа – 3 шт.;
листья хрена.
Приготовление:
1. Очистить и нарезать грибы. Проварить. Поместить в банки.
2. Вскипятить воду. Подсолить, добавить все продукты и прокипятить четверть часа.
3. В полученный рассол влить эссенцию и сразу залить в банки.
Вариант для опят
Это очень быстрый вариант приготовления, который делает опята невероятно вкусными.
Ингредиенты:
Вода – 240 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 30 мл (9%);
гвоздика – 3 шт.;
перец – 3 горошины.
Приготовление:
1. Отварить и поместить в банку опята.
2. В воду добавить продукты для маринада. Вскипятить. Влить уксус, залить в банки. Закатать.
С чесноком и перцем
Есть множество различных вариантов маринада для грибов. В этой вариации идеальное соотношение продуктов, которое подходит для любых видов лесных даров. Благодаря полученному рассолу они хорошо сохранятся на протяжении всего зимнего периода.
Ингредиенты:
Грибы (белый, подосиновик, опята, сморчок, польский);
чеснок – 2 зубка;
вода – 1 литр;
лаврушка – 3 листа;
сахар – 2 ст. ложки с горкой;
гвоздика – 2 шт.;
черный перец – 8 горошин;
соль – 4 ч. ложки с горкой;
душистый перец – 4 горошины;
уксус – 5 ст. ложек (9%).
Приготовление:
1. Промыть грибы. Перебрать и нарезать на части. Проварить в подсоленной воде. В процессе варки снимать пену, с которой выходит вся грязь. Слить жидкость.
2. В воду поместить все продукты кроме чеснока и уксуса. Вскипятить и укрыть крышкой. Проварить пять минут.
3. Закинуть грибы и чеснок, порезанный на части. Вскипятить и проварить четверть часа. Влить уксус и размешать. Переместить в банки и закатать.
Чтобы маринад остался прозрачным, когда варите грибы вовремя снимайте пену и несколько раз меняйте воду.
Маринад для грибов по-корейски
Промаринованные в предложенном маринаде шампиньоны станут великолепной закуской на праздничном столе.
Ингредиенты:
Шампиньоны – 300 г;
черный перец;
кориандр – 0,4 ч. ложки молотого;
соль;
чеснок – 3 зубка;
яблочный уксус – 3 ст. ложки;
петрушка – 25 г;
кунжут – 10 г;
укроп – 25 г;
соевый соус – 1 ст. ложка;
красный жгучий перец – 1 стручок;
тмин – 0,5 ст. ложки;
лаврушка – 2 листа;
растительное масло – 60 мл.
Приготовление:
1. Отварить грибы. Не забывайте убирать пену, которая образуется в процессе варки. Слить всю жидкость.
2. В растительное масло налить соевый соус. Порубить мелко зелень и закинуть в масло. Порубить чеснок. Добавить к массе. Закинуть лаврушку, тмин, кориандр, порубленный горький перец. Влить уксус и размешать.
3. Поместить кунжут на сухую сковороду, прожарить. Зерна должны стать золотистого цвета. Отправить в маринад. Размешать.
4. Добавить грибы. Укрыть крышками и хранить в холодильнике. Если хотите заготовить до следующего сезона, доведите грибы вместе с маринадом до кипения. Переместите в банки, закатайте.
Для вешенок
Многие не знают, как вкусно приготовить вешенки. Предлагаем идеальный, проверенный вариант приготовления.
Ингредиенты:
Вешенки – 1100 г;
уксус – 1 ч. ложка эссенции;
перец – 6 горошин;
вода – 600 мл;
чеснок – 3 зубка;
соль – 2 ст. ложки;
укроп сушеный;
сахар – 1 ст. ложка;
гвоздика – 6 шт.;
лаврушка – 2 листа.
Приготовление:
1. Срезать с грозди вешенки. У грибов резиновые и очень жесткие ножки, поэтому обрезать их надо коротко. Шляпки разрезать.
2. Залить вешенки водой и сразу посолить. Добавить пряности. Как только вода забурлит, влить уксус. Проварить полчаса. Появившуюся пену необходимо снимать.
3. Остудить и переместить в банки. Рассол должен только покрывать грибы, лишний наливать не стоит. В банку влить столовую ложку растительного масла. Закатать.
Общие принципы приготовления
Грибы, даже если они крепкие, всегда надо проверять на червивость и разделять на виды. Мариновать можно двумя способами:
маринад совместно с грибами;
маринад отдельно от грибов.
Если решили варить совместно с грибами, то в конечном продукте максимально сохранится грибной аромат. Блюдо будет иметь особенный вкус, а маринад получится наиболее насыщенным, но не очень приятным на вид. В банке жидкость станет на вид мутноватой, тягучей и темной. Будет содержать раскрошенные грибные обломки.
Если решили готовить маринад отдельно, а затем заливать подготовленные грибы, то конечный продукт получится прозрачным и чистым. Аромат будет таким же насыщенным, как и в первом варианте.
Для маринования выбирают только целые и крепкие грибы. Их тщательно перебирают и обрезают потемнения. Все части нарезают. Маленькие экземпляры можно оставить целыми. Мариновать рекомендуется отдельно шляпки от ножек.
Подосиновики и подберезовики окрашивают маринад в темный цвет. Если хотите сохранить прозрачность рассола, обдайте грибы сначала кипятком, а затем сразу поместите в холодную воду. Только после такой процедуры приступайте к варке грибов.
Маринованные грибы - один из наиболее популярных продуктов на любом праздничном столе. Такое блюдо не слишком дорогое и доступно даже не очень богатым семьям. Однако вкус продукции для массового потребления часто получается неидеальным. Поэтому оптимальным вариантом будет самому приготовить маринад для грибов. На 1 литр воды вам потребуется совсем немного специй и продуктов, и точно выйдет намного дешевле, чем при покупке в магазине.
Подготовка к маринованию
Перед тем как делать рассол для маринованных грибов, их нужно правильно выбрать и подготовить. Для маринования отлично подойдут следующие грибы:
- белые;
- маслята;
- подберёзовики;
- подосиновики;
- опята;
- лисички;
- рыжики;
- сыроежки.
После того как вы купили или собрали грибы, нужно их тщательно перебрать и отсортировать
. Это необходимо сделать для того, чтобы конечный продукт получился одинаково вкусным и ароматным.
Подготовка к маринованию не ограничивается одной сортировкой. После того как вы отсортировали грибы, их нужно хорошенько промыть и почистить. Этот процесс отличается для каждого вида и может включать в себя снятие кожицы, отрезание кончика ножки, отделение шляпки.
Рецепты маринадов
Маринование - довольно простой процесс и с ним справиться даже начинающий кулинар. Единственное, что вам нужно знать - это особенности приготовления
выбранного вами вида грибов.
Наиболее важным этапом маринования является подготовка маринада для грибов на 1 литр воды. В зависимости от вида грибов и рецепта их приготовления, варьируются пропорции входящих в него ингредиентов.
Универсальный маринад
Исходя из названия, можно легко догадаться, что этот маринад подходит практически для любых грибов. Наиболее вкусными получаются подосиновики, лисички, шампиньоны, вешенки. Перед приготовлением
маринада следует вымочить выбранные вами грибы и отварить их.
Это нужно для того, чтобы убрать все вредные микроорганизмы и обеззаразить продукт. Как правило, варят грибы не менее пятнадцати минут и не более получаса.
Необходимые продукты для маринада:
- 80 г сахара;
- 40 г соли;
- 100 мл уксуса (можно заменить 30 мл уксусной эссенции);
- лавровый лист, гвоздика, чёрный перец;
- 1 л воды.
Процесс приготовления маринада включает в себя следующие этапы:
- Берём ёмкость для маринада и выливаем туда воду.
- Добавляем сахар и соли. Тщательно перемешиваем до полного растворения ингредиентов.
- Ставим на огонь и доводим до кипения.
- Добавляем уксус и специи, после чего оставляем на несколько минут.
- Подготовленные грибы раскладываем по банкам и заливаем горячим рассолом.
- После остывания, банки ставим в холодильник.
Быстрый рецепт
Это вариант отлично подойдёт для новичков и людей, которые не любят долго ждать готовый продукт. Перед приготовлением рассола для грибов на 1 литр воды, нужно правильно подобрать такие ингредиенты:
- 3 лавровых листочка;
- гвоздика;
- 1 небольшая луковица;
- несколько веточек тимьяна;
- перец горошком;
- 30 г соли;
- вода;
- винный уксус.
Этапы приготовления быстрого маринада:
- Лук чистим и мелко нарезаем.
- В ёмкость для маринада кладём все ингредиенты и доводим смесь до кипения.
- В кипящий маринад закладываем промытые и очищенные грибы.
- Доводим до кипения и варим на минимальном огне не менее пятнадцати минут.
- Полученный продукт раскладываем по банкам и закрываем крышкой.
- Даём остыть и отправляем в холодильник.
Маринад для белых грибов
Белые грибы считаются одними из наиболее вкусных, поэтому, чтобы не испортить их, нужно правильно приготовить маринад. Процесс маринования прост, а продукт можно употреблять уже через три дня после приготовления.
Все необходимые продукты:
- полтора стакана воды;
- по 20 г соли и сахара;
- 70 мл уксуса;
- перец-горошек;
- лавровый лист;
- 1 головка репчатого лука.
Приготовление маринованных белых грибов включает в себя следующие этапы:
- Очищенные и хорошенько промытые грибы нарезаем и укладываем в глубокую ёмкость.
- Добавляем воду, соль и ждём пока смесь закипит.
- После закипания варим грибы не более десяти минут.
- После этого добавляем очищенный и порезанный лук, специи, сахар.
- Варим смесь ещё около двадцати минут.
- Перед завершением готовки добавляем уксус.
- Раскладываем продукт по банкам и оставляем остывать.
- Ставим в холодильник.
Приготовление маринада для опят
Для получения максимального удовольствия от употребления маринованных опят, их нужно правильно подготовить. Первым делом грибы следует замочить
в холодной воде на полчаса.
После этого опята опускают на пять минут в кипящую воду. В отличие от других рецептов, грибы заливают не горячим, а холодным маринадом. Такой рассол пропитывает опята и придаёт им неповторимый вкус и аромат.
Необходимые для маринада продукты:
- 1 л чистой воды;
- 30 г соли и 60 г сахара;
- 300 мл уксуса;
- кориандр, лавровый лист, гвоздика.
Метод приготовления:
- В горячую воду закладываем соль, сахар, специи и уксус.
- Доводим маринад до кипения и даём ему остыть.
- Подготовленные грибочки укладываем в кастрюлю и заливаем маринадом.
- Ждём пока смесь закипит и варим опята около пятнадцати минут. В процессе готовки на поверхности маринада будет образовываться пена, которую обязательно нужно удалять шумовкой.
- Готовый продукт раскладываем по банкам и закатываем.
Рецепт для маслят
В отличие от других грибов, маслята требуют большего времени на подготовку. Грибочки очищают и снимают со шляпки плёночку. Маслят замачивают в подсоленной воде и прополаскивают. Данную операцию проделывают несколько раз
для удаления песка и грязи.
Необходимые ингредиенты для маринования маслят:
- 1 л холодной воды;
- 60 г сахара;
- 40 г соли;
- 100 мл уксуса;
- чеснок, гвоздика, лавровый лист, перец.
Способ приготовления:
- В кастрюлю выливаем воду и добавляем соль, сахар, специи.
- Ожидаем закипания и варим несколько минут.
- Снимаем с огня и ждём полного остывания.
- Добавляем уксус в маринад и доводим до кипения.
- Маслята раскладываем по заранее подготовленным банкам и заливаем готовым маринадом.
Маринад с соевым соусом
Такой маринад идеально подходит для маринования шампиньонов. Сам процесс не требует особых навыков и не займёт много времени.
Для маринования нам понадобятся такие ингредиенты:
- 30 г сахара;
- 50 мл соевого соуса и бальзамического уксуса;
- 50 мл подсолнечного или оливкового масла;
- чеснок, лавровый лист, петрушка.
Этапы приготовления маринада:
- В ёмкость для маринада наливаем растительное масло и соевый соус.
- Добавляем специи, соли, сахар и нагреваем смесь.
- Добавляем шампиньоны и кипятим около восьми минут.
- Добавляем уксус и хорошенько перемешиваем.
- Ждём пока грибы остынут и добавляем чеснок с петрушкой.
Маринад с перцем и чесноком
Такой рассол отлично подойдёт для маринования шампиньонов, которые будут жариться на открытом огне. Не менее хорошо такие грибы будут сочетаться с мясными и рыбными блюдами.
Продукты для маринования:
- чеснок;
- укроп;
- 30 мл уксуса и растительного масла;
- по 30 г соли и сахара;
- литр воды;
- чёрный перец, лаврушка.
Для приготовления необходимо:
- Кипятим воду в кастрюле с добавление специй и соли, перца.
- Параллельно смешиваем сахар, уксус, укроп, чеснок и подсолнечное масло.
- Полученную смесь добавляем в рассол и снимаем с огня.
- В горячий маринад закладываем подготовленные грибочки и оставляем на пятнадцать минут.
Для грибов по-корейски
Если правильно приготовить такие грибы, то их вкус поразит ваших родных и гостей и заставит отказаться от покупных грибок.
Продукты для приготовления грибов по-корейски:
- 80 мл яблочного уксуса;
- 60 мл масла (подсолнечного или оливкового);
- соевый соус;
- 1 перчик чили;
- лавровый лист, кориандр, укроп, петрушка, кунжут;
- 6 зубков чеснока;
- соль.
Процесс маринования:
- Измельчаем чеснок и зелень.
- Перец чили режем как можно мельче.
- В ёмкость наливаем растительное масло и добавляем все специи.
- Вливаем соевый соус, уксус и перемешиваем.
- Обжариваем семена кунжута и добавляем их в маринад.
- После закипания кладём грибочки и перемешиваем.
Хранение и меры предосторожности
Все приготовленные грибы хранят в прохладном, тёмном и сухом помещении при температуре не выше восьми градусов по Цельсию. В большинстве случаев не следует хранить грибочки более одного года. В случае с консервацией этот срок увеличивается в два раза.
При неправильном приготовлении или хранении, вкуснейшие грибы превращаются в опасный продукт. Чтобы избежать этого следует учитывать следующие рекомендации:
- Собирая грибы в лесу, следуем срезать их ножом, а не вырывать из земли.
- Налипшую грязи на ножке гриба лучше всего срезать, а не промыть.
- Обязательно используйте термическую обработку. Она убьёт большинство вредных микроорганизмов, вызывающих различные серьёзные заболевания.
- Банки и крышки для консервации также следует тщательно стерилизовать.
- Добавление в маринад кислоты снизит риск образования вредных микроорганизмов.
- Перед употреблением маринованных грибов, их следует прокипятить в воде с добавлением соли и кислоты.
Маринованные грибы - очень вкусный и полезный продукт. Правильное их приготовление позволит в полной мере насладиться замечательным продуктом и разнообразить свой рацион не только в летнее, но и в зимнее время. Используя простые рецепты маринадов можно экспериментировать и подбирать ингредиенты по своему вкусу, добиваясь оптимальных пропорций.
Если маринад готовится отдельно и заливаются им заранее сваренные грибочки, то блюдо прозрачное и чистое. Маринуются грибы в домашних условиях достаточно легко, особенно при наличии разнообразных рецептов. Самое главное правило заключается в правильном приготовлении маринада, должны соблюдаться требования рецептуры ну и конечно учитываться собственные предпочтения.
- Полезные советы
Рецепт маринада для грибов с уксусом 9%
Этот маринад достаточно простой и подходит для любого вида грибов.
Ингредиенты:
грибы 2 кг;
вода – 1 л;
уксус 9% - 250 мл;
сахар – 2 ст.л.;
соль – 4 ч.л.;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 6 шт.;
корица – по своему вкусу;
листья черной смородины – по своему вкусу;
укроп – 3 веточки.
Приготовление:
1. Маринад для грибов на 1 л воды с уксусом 9% готовится быстро и легко и начнем мы с того, что переложим все необходимые компоненты в емкость (помимо двух последних ингредиентов) и помешаем.
2. Размешиваем до тех пор, пока соль и сахар растворятся.
3. Затем поставьте емкость на огонь и вскипятите содержимое.
4. Помойте укроп, смородину (листья), добавьте в рассол, отключите огонь, отставьте в сторонку, пусть маринад настаивается.
Маринад для грибов классический
Далее мы представим вам еще один не менее интересный, самый вкусный и простой классический маринад для грибов на 1 л воды с уксусом 9%. Если замаринуете грибочки в этом рассоле, они будут обладать неповторимыми вкусовыми качествами. Закуска немного острая и сочетается с любым гарниром.
Ингредиенты:
вода 1 л;
уксус 9% - 90 мл;
соль – 60 г;
сахар – 50 г;
черный перец – 9 горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
душистый перец – 2 шт.
Приготовление:
1. Итак, на первом этапе готовки вскипятите воду.
2. Отправьте в кипящую жидкость каждый компонент, варите 5 минут.
3. Готовый маринад разлейте в банки, которые заранее наполните грибами (сваренными).
Сколько класть соли в маринад для грибов
Точно сказать о том, сколько соли кладется в маринад для грибов невозможно, так как количество данного компонента рассчитывается исходя из количества других продуктов. Если вас интересует количество соли для маринада грибов именно на 1 л, то просто ознакомьтесь с рецептами выше. Также вы можете найти рецепт с фото и пошаговым приготовлением.
Почему маринад может стать мутным
Банки, наполненные грибами могут стать мутными сразу после того как вы их приготовите и причиной этому является плохая подготовка компонентов или емкости. Если рассол в банке в процессе хранения заготовок поменял цвет и стал более темным, а крышка поднялась, это говорит о том, что тара наполнена опасными микроорганизмами, которые способны вызвать ботулизм. Такая банка с грибами должна выбрасываться, чтобы не столкнуться с трагическими последствиями.
1. Когда вы собираете грибы, не стоит их вырывать, используйте для срезки нож. Благодаря этому вы снизите риск заболевания ботулизмом, так как данный недуг обитает в земле, которая и есть возбудителем этой болезни. По данной причине также срезается немного грибная ножка, на которой есть грязь, а не просто моется. Вегетативный вид ботулизма гибнет через 5 минут после кипячения.
2. Маринад для грибов обязательно подвергайте тепловой обработке, воду кипятите, добавляйте соль и уксус.
3. Банки и крышки следует стерилизовать. Когда будете стерилизовать наполненные емкости, воспользуйтесь подсоленной водой.
4. Мелкие грибочки маринуйте в целом виде, обрезайте только часть нижней ножки.
5. Грибы крупного размера разрезайте на четыре части.
6. Белый гриб и подосиновики маринуются отдельно от шляпок.
7. Перед тем как опустите маслята в маринад, снимите кожицу.
8. Баночки, наполненные маринадом и грибочками, не закатываются, используя металлические крышки, чтобы не возник ботулизм.
9. Маринуются грибы месяц, если не брать во внимание быстрый маринад.
10. Хранение маринованных грибов не должно превышать 1 года.
11. Сначала грибы сортируются по виду, а потом их нужно подготовить к маринованию, данный процесс также разный.
12. Грибы замачиваются заранее в соленой или кислой воде. Трава, грязь и черви, оказываются на поверхности. Главное не передержать продукт в жидкости, чтобы грибы не впитали лишнюю воду.
Грибы должны провариваться, данным способом вы сведете к нулю риск отравиться и вы можете не переживать что маринованные грибочки начнут портиться. Существует несколько этапов маринования: первый – это когда вы укладываете грибы в кипящий соленый рассол, вливаете уксус, бросаете специи по своему вкусу и накрываете крышкой. Второй: когда грибы отвариваются, просушиваються, потом закладываются в банки и заливаются маринадом, который вы уже приготовили.
Ну что же мы надеемся, что выше описанные рецепты и советы, вам помогут быстро и вкусно приготовить маринад, который подарит вашим грибочкам необычайные вкусовые качества и аромат. А если вы немного поэкспериментируете и добавите другие специи, вы получите маринованные грибы с новыми оттенками разных вкусов. Приятного Вам аппетита!
Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.
Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %
На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:
- 1 литр воды;
- 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
- 4 ч. ложки сахарного песка;
- 15-20 горошинок черного перца;
- 8-10 штучек гвоздики;
- 5 лавровых листочков;
- 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.
Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.
Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.
Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.
Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.
Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня
Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.
Сколько класть соли в маринад для грибов?
Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:
- 1,5 кг отварных грибов;
- 2 стакана воды;
- 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
- 2 ч. ложки сахарного песка;
- 2 ст. ложки уксуса 9%;
- гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.
*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.
Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом . Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов … 😉
Маринованные грибы на зиму: рецепты на 1 литр воды по приготовления маринада рассмотрим в этом материале. Нужно сразу оговориться, что редко зависит от вида грибов. Так что, не столь важно, маринуете вы белые, лисички, маслята или грузди, приблизительные пропорции все равно будут одинаковыми.
Осенью грибов в лесу много, а самым вкусным видом приготовления этого продукта, является, конечно, его консервация. В целом процесс маринования грибочков довольно простой, но тут важно выбрать правильный рецепт и в точности разобраться со всеми его нюансами.
Важно! Для маринования и соления на зиму подходят практически все видов грибов. Это белые и зеленушки, лисички или маслята, а также моховики, рыжики, подосиновики или подберезовики. Нельзя забывать о шампиньонах, толстушках, сыроежках и других съедобных грибах.
О каких правилах помнить при мариновании:
1. Если удалось насобирать мелких грибочков, то это идеально и такой продукт можно мариновать целиком (но важно срезать нижнюю часть ножки).
2. Что касается крупных грибочков, то для заготовки на зиму они также подходят, но предварительно их следует поделить на 2-4-6 частей в зависимости от исходных размеров.
3. Подосиновики и белые грибочки имеют одну особенность, их ножки маринуются отдельно от шляпок.
4. Предварительно очистить нужно будет маслята, с которых в обязательном порядке снимается кожица.
5. Перед варкой гриб валуй нужно несколько часов отмочить, чтобы убрать горечь.
Этапы маринования грибочков
На видео можно посмотреть, как делаются маринованные грибы на зиму. Рецепты на 1 литр воды будут отличаться составом маринада, но, как правило, не точным количеством ингредиентов для него. Предлагаем разобраться с этапами маринования грибов перед тем, как переходить к конкретному рецепту их заготовки.
Сначала грибы нужно обязательно разделить по видам. Потому что, уже советы, данные в начале этого материала показывают, что разные виды грибов по-разному подготавливаются к процессу заготовки на зиму. Некоторые грибы перед маринованием нужно обязательно вымачивать, другие следует в обязательном порядке проварить.
Важно! Маслята запрещено варить с подосиновиками, потому что, они станут темными и не красивыми. Подберезовики не варите с белыми грибочками или подосиновиками, так как для приготовления им требуется меньше времени.
Чтобы очистить дары леса от мусора, листиков и другой мелочи, предварительно их рекомендуется вымачивать в холодной воде. Дополнительно воду рекомендуется подсолить. Однако долго грибочки в воде не держите, чтобы они не впитали лишней влаги.
Подготовка уже отмытых грибов - это их очистка и разрезка. Тут все зависит от конкретного вида, где-то убирается часть под шляпкой, срезается ножки или снимается пленка. Перед маринованием грибы нужно обязательно проварить. Это исключит риск того, что после консервации грибочки испортятся. Самый быстрый способ такой предварительной варки - это кинуть подготовленные грибы в кипящую воду, добавить уксус, потом сюда же добавить специи и мариновать дары леса уже в этом воде. Предварительное отваривание заключается в том, чтобы грибы сначала отварить, потом воду слить. Мариновать же грибочки уже в новой воде с солью и специями.
Также посмотрите отличные способы на зиму.
Совет! Помните о том, что в зависимости от конкретного вида грибы варятся разное время. К примеры, дары леса с плотной мякотью типа белого или подосиновика варить нужно 20 минут, а вот ножки этих плодов варятся только 15 минут. Для опят или лисичек время варки должно составлять полчаса, а вот моховики, маслята и подберезовики достаточно варить всего десять минут.
Маринованные грибы на зиму: рецепты на 1 литр воды маслята и не только
Рецепт №1 (без варки "до"
На килограмм любых грибов понадобится две трети стакана столового уксуса, одна треть стакана воды. Из специй берется столовая ложка соли, половина столовой ложки сахара и молотой корицы, несколько горошинок перчика, гвоздика и лавровый листок.
Сначала нужно будет подготовить грибы в зависимости от вида. Затем в кастрюле до кипения довести воду, в которой растворить соль и уксус. Выложить подготовленные грибочки и еще раз довести до кипения. Затем варить грибы в этом маринаде до полной готовности.
Совет! Готовые грибочки опустятся на дно кастрюли, а вот станет прозрачной. Все это явные признаки того, что дары леса полностью сварились и готовы к дальнейшей обработке.
За несколько минут до полной готовности в кастрюлю добавить все специи. Затем снять кастрюлю с плиты, остудить и разложить грибы по банкам, залить маринадом, добавить растительное масло. Грибочки закрыть пластиковыми крышками. Вообще, не рекомендуется закатывать дары леса под металлические крышки.
Рецепт №2 (с предварительным отвариванием)
Как готовить на зиму, рецепты на 1 литр воды лисичек или других съедобных даров леса даны в этом материале. В данном случае на литр воды берется 60 граммов соли, десяток горошин перца и пять гвоздик, несколько лавровых листьев. Дополнительно взять бадьян, корицу, чеснок, а также 40 мл уксусной кислоты максимального процента.
До маринования грибы очистить, подготовить и отварить в соленой водичке до полной готовности. Потом воду слить, а грибы выложить в заранее подготовленные литровые банки. Все ингредиенты из рецепта для маринада соединить (кроме уксуса). Варить на слабом огне 30 минут, не допускать кипения. Потом маринад охладить и влить туда уксус. Этим прохладным маринадом залить грибы, сверху налить немного растительного масла и закрыть грибы крышками пластиковыми. Хранить в холодном месте.
Совет! Данный вид маринования грибов особенно подходит для лисичек и маслят, рыжиков и сыроежек.
Рецепт №3 (с чесноком)
В данном случае на литр маринада нужно несколько горошин цельного перца, пара бутонов сушеной гвоздички и лавровых листиков, полторы столовых ложки сахара и соли, половина столовой ложки эссенции уксусной. Также нужен килограмм грибов, несколько зубков чеснока и буквально зонтик укропа.
У грибочков срезать ножки на расстоянии сантиметра от шляпки и холодной водой на час залит дары леса. Потому промыть, обсушить и отправить на плиту вариться в чистой воде. Когда вода закипит, варить грибы еще тридцать минут и постоянно снимать пенку.
Отдельно в воде для маринада растворить все ингредиенты, кроме уксуса. Довести до кипения, потом добавить уксусную эссенцию и еще пять минут варить. Отваренные грибы уложить в чистую кастрюлю и залить подготовленным маринадом. Снова все довести до кипения, варить на медленном огне потом еще 20 минут. Чеснок порезать пластинами, выложить в банки, также туда отправить зонтик укропа и грибы. Сверху банки залить кипящим маринадом и все закупорить крышками.
По таким рецептам можно готовить маринованные грибы на зиму. Сколько брать ингредиентов на 1 литр воды вне зависимости от вида грибов написано отдельно для каждого рецепта приготовления. Пусть ваша зима будет вкусной!
