Становится актуальной ближе к большим праздникам, ведь красная рыба является своеобразным деликатесом. Стоимость замороженной красной рыбы меньше, чем соленой, примерно в два раза. Поэтому многие хозяйки стараются засолить ее самостоятельно .
Самый распространенный способ
Для того, чтобы приступить к засолке, рыбу нужно предварительно вымыть и просушить. Отрезать хвост, плавники и голову. Можно вырезать и подбрюшие, ведь оно очень жирное и не каждый готов его съесть.
Рецепт приготовления засолки красной рыбы самому дома
Пейте воду постоянно, чтобы ее не было. Но в конце концов, сколько это щепотка соли? Существует мера, которая используется большинством ресторанов для стандартизации количества соли, она работает следующим образом: на каждый фунт ингредиентов вычисляют 10 граммов поваренной соли.
Эта «стандартная мера» идеально подходит для того, чтобы блюдо не становилось соленого на месте. Конечно, вы должны учитывать ваш личный вкус, тип готовой пищи, и этот стандарт не для разных видов соли. И иногда очень сложно понять, какой общий вес ингредиентов используется в рецепте, поэтому один совет: лучше бы вы ошибались за меньшее! Гораздо легче исправить недостаток соли, чем избыток соли. Маленькая соль в готовой еде сама по себе может добавить аромат к блюду без соли. Если вы преувеличиваете соль, это будет намного сложнее восстановить.
При помощи острого ножа рыбу нужно разрезать на две половины. Удалить позвоночник и ребра по возможности.
Смесь для засолки красной рыбы готовят следующим образом. В равных пропорциях берут соль и сахар, добавляются специи по вкусу, перец. Все перемешивается и этим посыпается рыба. Нужно помнить, что есть опасность не доложить соли, поэтому на 1 кг рыбы нужно взять 3-4 столовые ложки соли.
Засол красной рыбы: классика жанра
Вы часами готовитесь, готовите все с осторожностью и размышляете о каждой детали. Выключите огонь, и это докажет: рот держится, и вы почти плачете от гнева, понимая, что тоже соленые! Гораздо хуже, чем соленость, она преувеличивает соль. Вкус пищи становится сильным и часто несъедобным.
Вы можете думать, что единственным решением является мусор, но успокойтесь, не паникуйте, в этой жизни нет возможности умереть! Проверьте некоторые решения, чтобы «исправить» соленую пищу слишком много. Отварной и приготовленный с бульонами. Дело в том, чтобы собрать в него целый картофель, он будет работать как губка и поглотит часть соли, как только она будет приготовлена, удалите ее из препарата, и вы заметите разницу.
Берется большая посудина, на дно насыпается немного этой смеси и одна половина рыбины отправляется на дно. Рыба располагается кожей вниз. Её тоже посыпают приготовленной смесью, поливают лимонным соком (его может заменить разведенная лимонная кислота), выкладывают лавровые листья и травы по желанию (укроп, петрушка…).
На один килограмм рыбы мы возьмём
Если избыток воспринимается перед обжариванием и до того, как хлеб вырастет, увеличьте рецепт, добавив больше муки, яиц и молока и других ингредиентов, как того требует ситуация. Если избыток воспринимается с уже выращенным хлебом или после испеченного хлеба, его нельзя исправить. Что вы можете сделать, так это использовать хлеб в какой-то препарате, например, в кастрюле: пропустите кусочки или куски хлеба в молоке и поместите в форму для выпечки. Сделайте белый соус без соли и поместите на хлеб, добавьте начинку, вы хотите, холодные порезы, помидоры, измельченное куриное мясо или оставшееся приготовленное мясо, накройте новым слоем хлеба и белого соуса.
Мякоть второй половины обсыпается и сверху выкладывается на первую половину рыбы, кожей вверх и все посыпается смесью для засолки.
Посудина закрывается крышкой и выставляется в холодное место, можно в холодильник. Но не нужно выставлять на балкон при морозе. Это традиционный способ, как засолить красную рыбу дома.
Весь процесс засолки занимает от одного до двух дней, все зависит от размера рыбы. Чем она больше, тем дольше длится засолка.
Положите его в духовку, и у вас будет вкусный хлебный пирог! Нельзя кипятить макароны несколько раз. Тщательно промойте под проточной водой. Тесто обычно тонкое, и у натрия не будет столько места для проникновения, так что просто мыть в холодной воде достаточно.
Вы можете добавить больше томатов или молока в соус, увеличивая рецепт. Или он также может прибегнуть к хитрости французского картофеля или хлеба или другого более жесткого хлеба. Хлеб будет иметь тот же эффект губки, что и картофель, но его следует удалить раньше. Дайте ему кипятить максимум 2 минуты. Если вы предпочитаете добавлять немного воды, если это томатный соус, например.
По окончании засолки рыбу вынимают из рассола, обметают от остатков смеси и обтирают салфеткой. Хранится рыба в течение недели. Подавать её можно, тонко нарезав со шкуркой.
Соленая горбуша на скорую руку
Ингредиенты:
Замороженное филе 1 горбуши на кожице;
3 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
Приготовление:
1. Филе горбуши слегка разморозить, затем нарезать тонкими ломтиками (по 3-5 мм).
Этот сим усложняется, после обжига концентрация приправы увеличивается очень сильно, что затрудняет удаление соли. Две альтернативы могут помочь. Сахар не режет соль, а нейтрализует ее. Другим решением является вырезание мяса на куски и смешивание его с соусом из томатов или сливок для нейтрализации соли.
Если у вас больше риса у себя дома, лучше приготовить немного больше без приправы и смешать в уже приготовленном. Если рис закончен, вы можете приготовить рисовый салат с томатами, кукурузой, горохом, овощами в целом, а также добавить уксус и горчицу, чтобы нейтрализовать вкус соли.
2. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и сахар, хорошо перемешать, чтобы все растворилось. Затем рассол охладить.
3. Охлажденным рассолом залить нарезанную горбушу, убрать в холодильник. Через 2 ч рассол аккуратно слить. Рыбка готова, можно пробовать!
Форель соленая со специями
Рецепт соленой форели со специями хорош тем, что кроме соли и сахара вы можете добавить сюда любимые специи, ничуть не испортив блюдо. Как раз наоборот, вы придадите ему семейную изюминку, характерную только вам.
Есть еще две альтернативы: сделайте рисовое варенье или Якмеши, японский рис. Для печенья просто смешайте яйца, муку и сыр с рисом. Если вы хотите попробовать Якмеши положить в яйца, овощи и овощи без соли. Пусть он готовит и служит тогда. Хорошо, что вы готовите немного больше бобов без приправы и смешайте с уже приготовленным. Если это невозможно, вставьте бобы в сито, вымешите часть их и добавьте больше воды, чтобы сформировать еще один бульон, и смешайте первую часть, очень соленую.
Соленая скумбрия по рецепту «Старого моряка»
Другая идея - сделать бобовую пачку: добавить травы и положить муку маниоки, хорошо перемешать на медленном огне до толстой. Мука может замаскировать вкус соли. Следуя тем же соображениям, вы можете приготовить жареные пельмени. Чтобы сделать это, процедите бульон, размяте бобы, поставьте мукомольную муку и травы, сделайте маленькие шарики и хлеб. Обжарьте в горячем масле и затем подавайте с горьким соусом.
Чтобы приготовить соленую форель со специями вам понадобится:
- филе форели
- сахар
- перец черный молотый
- лавровый лист
- травы для рыбы
- пряности и приправы
Как приготовить соленую форель со специями:
1. Форель вымыть, просушить полотенцем и нарезать на крупные куски (если филе цельное).
Соль имеет много других применений помимо пищи. Он служит для борьбы с насекомыми, удаления пятен и увеличения срока службы цветов. Если пламя очень сильно при приготовлении барбекю, уменьшите огонь, вливая немного соли в уголь. Держите муравьев далеко, распространяя соль, куда бы они ни вошли: у входа в дом, вокруг окон и под дверями.
Защитите плетенную мебель от пожелтения. Нанесите соль влажной щеткой и дайте ей высохнуть на солнце. Увеличьте жизнь кухонных губок. После использования их вымойте в соленой воде. Поместите немного соли в обувь для устранения влаги и вони. Удалите пятна от тканей. Нанесите большое количество соли на пораженный участок и протрите. Оставьте его на несколько минут, а затем промойте, если это кусок одежды. Если это ковер, размах и вакуум.
2. Приготовить смесь для засолки. Для этого смешать соль, сахар и остальные сыпучие компоненты. Хочу заметить, что на 1 кг рыбы идет 3-4 столовые ложки пряной смеси.
3. В эмалированную или пластиковую посуду с крышкой насыпать немного смеси и лавровый лист, положить рыбу кожей вниз. Присыпать ее смесью, положить еще лавровый лист, положить еще один слой рыбы (на этот раз кожурой вверх). Выложить остатки смеси, лавровый лист.
Удалите пятна ржавчины на тканях, смешав немного соли с лимонным соком, хорошо промойте и высушите на солнце. Удалите яичную скорлупу в вареные яйца, не разбив на тысячи штук. Добавьте чайную ложку соли в воду, в которой вы будете печь яйца. После варки вам будет легче очистить яйца за один раз.
Быстрый засол любой красной рыбы
Удалите масло с кухонной посуды. Налейте немного соли на них и оставьте на несколько минут. Такую же методику можно использовать для устранения темных пятен от кофе и чая в чашках и чайниках. Уменьшите запах на стеклянных и пластиковых бутылках и бутылках. Добавьте столовую ложку соли в миску и оставьте на несколько минут. Мойте его обычно моющим средством или другим чистящим средством.
4. Накрыть крышкой, убрать в темное прохладное место (холодильник - самое оно).
Для засолки рыбы суток вполне достаточно. Перед подачей филе очистить от излишков приправ и рассола, нарезать ломтиками, сбрызнуть соком лимона, украсить зеленью.
Видео-рецепты
Рецепт №1
Чистые полы во всем доме. Добавьте половину чашки соли в ведро с теплой водой. Принесите блеск бронзе, олову, серебра и меди. Сделайте равную смесь уксуса, муки и соли. Нанесите на предметы и оставьте на пятнадцать минут. Удалите кистью осторожно и сушите сухой тканью.
Предотвратите накопление жира и зловоние в кухонной раковине. Приготовьте пасту с уксусом и солью, разбросайте, а затем дайте ей слить сток. Очистите желтые клавиши на пианино. Поместите соль и лимонный сок в тонкую ткань и протрите ее до тех пор, пока вы не удалите пятна, вызванные влажностью или постоянным использованием. Та же обработка может использоваться на мраморных или слоновой кости.
Рецепт №2
Рецепт №3
Принципы правильного засола рыбы:
Многие из нас при слове «бутерброд» представляют порядком надоевшие булочку с сыром или хлеб с колбасой, но никак не форель и не кету - они ассоциируются скорее с богатым праздничным застольем. Сегодня мы узнаем из рецепта с пошаговыми фото, как быстро засолить красную рыбу в домашних условиях, сохранив семейный бюджет.
Удалите пятна от одежды. Положите четыре столовые ложки соли в кварте горячей воды. Влажную одежду в холодной воде с солью, мыть в мыльной воде и кипятить. Удалите сгоревшее молоко из горшков. Смочите внутреннюю часть кастрюли и посыпьте солью. Подождите около 10 минут и протрите кастрюлю. Соль облегчает очистку, а также помогает удалить запах.
Удалите пятна с губной помады из стеклянных чашек. Если даже после мытья пятна губной помады не исчезают, просто протрите окрашенную область солью. Домашний рецепт сазона. Положите много терпения, легкой одежды и побалуйте себя в этой поездке, которая того стоит!
Домашняя красная приправа, идеально подходящая для красного мяса. Красное приправа для мяса. Домашнее приправа идеально подходит для белого мяса. «Желтый» Приправа для овощей. Южное вкусовое приправа для свинины, говядины или куриного мяса. Вкус каждого из них сенсационен, ему не нужен маркер! Если вы посмотрите на ингредиенты этих готовых специй, первым ингредиентом является соль, известно, что порядок ингредиентов - это уменьшение их количества в конечном продукте, то есть вы платите дорого за эту приправленную соль!
Засолка красной рыбы с зеленью
Держите в плотно закрытом стекле и замените пакетик на 1 столовую ложку десерта, добавьте соль, необходимую для каждого препарата. Приправа Южных ароматов до превращения порошка. Не нашли ли обезвоженные приправы? Создайте, как вы считаете нужным! Вы можете создать то, что хотите, удалить ингредиенты, добавить еще один, как вам нравится, сделать это уникальным способом! И рецепты можно опустить или сложить! Разделите или умножьте каждый рецепт!
Секрет прост: сырая красная рыбка стоит значительно меньше соленой, продающейся в вакуумной упаковке. Возможно, придется заплатить за форель больше, чем за колбасные изделия, но и плюсов у нее больше: она богата незаменимыми аминокислотами, витаминами, полезные жирами, белком . Употребление лососевых стимулирует процесс похудения , чего не скажешь о колбаске.
Завтра приходит вторая часть специй. Вы знаете тех избитых специй, которые идут вообще? Подробнее о розыгрыше. Начиная с этого месяца мы обсудим способы приготовления рыбы, начиная с сашими. Основным правилом резки рыбы для сашими является вырезание рыбы из красного мяса в толстые ломтики и тонко нарезанное белое мясо.
Рыжая мясная рыба, как тунец и бонито, мягче. Если их разрезать на тонкие ломтики, становится трудно по вкусу текстуру мяса. Поэтому их следует нарезать толстыми ломтиками или кубиками. С другой стороны, белая рыба, такая как окунь, подошва и каменная рыба, должна подаваться тонкими ломтиками, поскольку их мясо более твердое и трудно жевать. Вот почему вы отрезаете его очень тонким, используя нож, наклоненный под углом 45 °.
Выбираем и подготавливаем
Чтобы красная рыба при засолке сохранила текстуру, цвет, аромат и не развалилась, нужно ответственно подойти к выбору. Но как определить качество продукта? Есть несколько правил, общих для всех сортов лососевых:
- Не надо стесняться пощупать рыбу , этот старый дедовский способ - самый верный: мякоть должна быть плотной, упругой, приятно пахнуть;
- Блестящая гладкая шкурка и прозрачные глаза охлажденной тушки - главные признаки свежести;
- Если речь идет о свежезамороженной рыбе, стоит обратить внимание на брюшко : в идеале оно ровное, молочно-белое. Не должно быть вмятин, надрезов на коже;
- Цвет варьируется от нежно-розового до красного . Чем ярче окрашены жабры, тем свежее рыба.
Решив приобрести продукт глубокой заморозки, важно правильно его разморозить. Нельзя просто оставить красную рыбу на кухонном столе при комнатной температуре, результатом будет рыхлое расползающееся мясо. Вода тут тоже не помощник, особенно горячая. Лучше поместить морскую гостью на нижней полке холодильника и оставить на сутки.
Существуют также вариации толщины разреза для той же рыбы, которая изменяется, если она исходит из естественного или гнездового грунта или из той части, которая используется для изготовления сашими. Перпендикулярный разрез полосковых ломтиков в ножне должен быть прекрасным, если рыба была поднята в дикой природе, потому что ее плоть прочнее и четче, но рыба должна быть разрезана на толстые кусочки, если рыба в плену. В случае тунца, плоть спины должна быть уменьшена немного выше, потому что она имеет более низкое содержание жира и вкуснее.
Напротив, часть живота, имея больше жира, должна подаваться в тонких срезах, чтобы лучше гармонировать со вкусом шою, становится плохо. Во всех случаях размер среза не должен быть слишком большим, он должен входить внутрь рта. Красивые татаки сделаны путем гриля только кожи рыбы, так что она жареная снаружи и сырая внутри. Затем рыбу разрезают на кусочки, которые подают как сашими. Первоначально это называлось якишимозукури. Татаки был так назван, потому что якишимозукури был избит до того, как он был маринован соусами из уксуса, например понзу или санбаизу, увенчанный луком или ароматом овощей, таких как имбирь, шисо или мига имбирь.
Когда рыба полностью оттаяла, необходимо приготовить филейные кусочки для засолки. Порядок действий следующий:
- Хорошенько промыть тушку холодной проточной водой, тщательно вытереть;
- Удалить голову вместе с жабрами;
- Длинным ножом с широким лезвием разрезать рыбу пополам вдоль хребта (получится две части - одна с позвоночником, другая без);
- Удалить все кости. Завершающая часть разделки самая нудная и кропотливая, но ее можно ускорить , вооружившись медицинским пинцетом - им очень удобно выдергивать ребрышки.
Если постараться, в домашних условиях получится филе на шкурке ничем не хуже магазинного . Лучше засолить только часть рыбы, убрав излишки в морозилку до следующего раза.
Процесс засолки
Итак, красная рыба подготовлена, пора приступать к главному этапу - засолке.
В домашних условиях чаще используется рецепт сухого посола, без вымачивания в рассоле. Такой способ позволяет сохранить естественный цвет и запах продукта, а также сберечь большинство полезных веществ.
Чтобы засолить красную рыбу по классической рецептуре, потребуется лишь само филе, соль и сахар . Каждая хозяйка путем проб и ошибок приходит к выводу, стоит ли добавлять особые специи, лимон или уксус, мы же рассмотрим традиционный рецепт , пользуясь пошаговыми фото:
| | В глубокую чистую миску выложить рыбную мякоть ; |
