Кровяная колбаса относится к традиционной украинской кухне. Её приготовление приходится на забор поросёнка, поэтому многие интересуются домашними рецептами. Деликатес такого рода приравнивается к холодцу и салу, поэтому занимает почётное место как на праздничном, так и будничном столе. Готовое угощение обладает приятным ароматом, характерным коричневым цветом. Вовсе необязательно рубить поросёнка или ждать праздника, чтобы полакомиться колбасой. Кровь для её приготовления вы найдёте в мясных лавках или на рынке.
Ливерная кровяная колбаса
- сало - 0,4 кг.
- кровь свиная - 1 л.
- ливер - 0,6 кг.
- молоко - 0,25 л.
- специи - на ваш вкус
- лук репчатый - 2 шт.
- Сало необходимо брать исключительно свежее. Освободите кусок от шкурки, она не потребуется. Порубите ломтиками, переместите в комбайн или мясорубку. Измельчите, чтобы получить горошины крупного размера.
- Раскалите сковородку до максимальной отметки, отправьте сало на обжарку. Убавьте огонь, ждите ещё 10 минут минимум. Постоянно помешивайте. Введите нарезанный кубиками лук, доведите его до золотистости.
- Выключите плиту, остудите составляющие. Пока содержимое доходит до комнатной температуры, займитесь ливером. Вам нужно тщательно его промыть, освободить от прожилок и отправить в мясорубку для измельчения.
- Соедините ливер с кровью, молоком, остывшим луком и салом. Если перед смешиванием вы заметили, что кровь имеет неоднородную консистенцию, перед её добавлением к остальным продуктам проведите взбивание блендером.
- В полученную массу всыпьте любимые специи, посолите, приправьте чёрным измельчённым перчиком. Ещё раз всё хорошенько вымешайте. Подготовьте мясорубку, надев на неё насадку для колбасы.
- Натяните кишку, завязав кончик ниткой. Начиняйте колбаски в зависимости от того, сколько сырья вам необходимо получить. Внимательно наблюдайте за полнотой набивки, угощение должно оставаться мягким, но не полупустым.
- После фасовки колбасок завяжите второй край кишки. Вооружитесь швейной иглой, сделайте проколы через каждые 12-14 см. Кишка не должна лопнуть.
- Отправьте полуготовый деликатес в бурлящую воду, уваривайте на минимальной или средней мощности порядка 40 минут. После этого пропеките колбасу в духовом шкафу или обжарьте на сковороде до получения корки.
Сливочная кровяная колбаса
- сало - 0,3 кг.
- соль - 20 гр.
- перец измельчённый - 5-8 гр.
- кровь свиная - 1,9-2 л.
- сливки средней консистенции - 0,5 л.
- чесночные дольки - 0,15 кг.
- Для указанного количества ингредиентов вам потребуется около 2,8 м. оболочки. Начинайте приготовление, взбив кровь миксером или блендером. Посолите её, заправьте перчиком, тщательно вымешайте кулинарной лопаткой.
- Отправьте кровь на варку, соорудив водную баню. Не допускайте интенсивного бурления. Кровь должна лишь загустеть, а не свернуться. После этого выключите плиту.
- Приготовьте марлю, сложите её в 3-4 слоя, выстелите тканью кухонное мелкозернистое сито. Переместите сюда кровь, дайте лишней жидкости стечь. Пока это происходит, приготовьте чеснок и пропустите через пресс-давилку.
- Сало порубите кубиками, измельчите комбайном. Примешайте зубчики с салом к крови, загрузите составляющие в мясорубку и прокрутите несколько раз. Введите сливки, предварительно доведя их до комнатной температуры.
- Приготовьте кишки, кончик завяжите, наполните фаршем. Отправьте в кипящую воду, уваривайте примерно 25 минут. В конце манипуляций можно дополнительно запечь деликатес в духовке.
- сало (можно заменить свиным жиром) - 0,5 кг.
- кровь свиная - 1 л.
- уксус - 30 мл.
- сливки - 0,2 л.
- лук репчатый - 2 шт.
- гречка (отваренная) - 350-400 гр.
- свиное мясо - 0,35 кг.
- Порубите свиное сало, очистите от корочек. Нарезанные кусочки отправьте на сковороду и обжаривайте до получения жира. Извлеките крупные куски. Теперь нашинкуйте мелко луковицы, прожарьте на сале до золотого оттенка.
- Остудите составляющие, пропустите лук вместе со свиным салом через комбайн или мясорубку. Кровь взбейте, если она имеет неоднородную консистенцию. Соедините с уксусом и ещё раз взбейте.
- Смешайте кровь с мясными ингредиентами, уже отваренной гречкой, сливками комнатной температуры. Вымешайте, состав получится жидким, не пугайтесь.
- Приправьте составляющие любимыми приправами по вкусу. Прекрасно входит в кровяную колбасу мускат, гвоздика, кориандр. Посолите, расфасуйте по кишкам. Отварите в бурлящей воде 45-60 минут. При необходимости увеличьте длительность томления.
Грибная кровяная колбаса
- высушенные лисички - 120 гр.
- кровь - 2 л.
- чеснок - 1 головка
- соль - по вкусу
- сало - 420 гр.
- яйца куриные - 3 шт.
- Залейте грибы достаточным количеством воды комнатной температуры. Сырьё должно настаиваться порядка 3-4 часов. После этого продукт следует отварить в этой же жидкости. Уделите процедуре порядка трети часа. Достаньте грибы, отвар сохраните.
- Возьмите сало и избавьтесь от шкуры. Пропустите сырьё через мясорубку, после чего обжарьте на сковороде около 10-12 минут. В отдельных ёмкостях измельчите грибы и очищенные зубчики чеснока. Чтобы добиться большего аромата, грибы можно также немного обжарить.
- Соедините в удобной чашке кровь, соль и чеснок. Тщательно размешайте компоненты. Далее взбейте в ёмкости куриные яйца с помощью венчика. После этого соедините все компоненты и введите небольшое количество молотого чёрного перца, мускатного ореха и кориандра.
- Далее влейте в готовую гущу 250 мл. грибного бульона. Хорошо вымешайте фарш. После этого можете начинять оболочку. Подготовленные колбаски следует проварить в воде на протяжении получаса. После остывания можно кушать.
Колбаса с рисом
- рис сырой - 500 гр.
- кровь - 2,4 кг.
- брюшина - 0,5 кг.
- яйца - 5 шт.
- лук - 450 гр.
- молоко - 0,5 л.
- специи - по вкусу
- Проварите рис привычным способом в солёной воде. Откиньте на дуршлаг и забудьте на время. Пропустите брюшину через кухонный комбайн либо мясорубку. Обжарьте продукт на сковороде в течение 5 минут.
- Порубите репчатый лук кубиками. Отправьте овощ к салу и вместе обжарьте компоненты. Дождитесь прозрачности лука. Остудите. Параллельно взбейте куриные яйца, введите молоко и все необходимые специи. Добейтесь от продуктов однородности.
- Смешайте в общей ёмкости всё ингредиенты для приготовления колбасы. По вкусу можно примешать небольшое количество свежего чеснока. Отправьте готовый фарш на холод, выждите не менее 1 часа. Наполните оболочку готовым продуктом. Завяжите концы и проколите кишки иглой.
- Учитывайте, запрещается плотно набивать оболочку, в процессе приготовления крупа немного разбухнет. Отварите колбасу по классической технологии. После этого её также можно запечь в духовом шкафу.
Кровяную колбасу приготовить достаточно просто, важно следовать несложным советам. Помимо этого продукт считается довольно полезным. Поэтому рекомендуется регулярно баловать своих домочадцев таким деликатесом. Старайтесь приобретать продукты у проверенных поставщиков. Такие компоненты должны быть полностью натуральны и свежи.
Видео: как приготовить кровянку
Традиция употреблять в пищу продукты с примесью свежей крови пришла к нам из глубокой древности. Некоторые народы до сих пор считают свежую кровь животных прекрасным омолаживающим средством, а также лекарством от многих заболеваний.
Обычно для приготовления сундэ или кровяной колбасы в домашних условиях используют специально приготовленный мясной фарш с добавлением свежей бычьей, свиной или же телячьей крови.
Но почему домашняя кровяная колбаса так популярна в наши дни? Это блюдо очень сытное и обладает своеобразными вкусовыми качествами. Но самое главное, в нем содержатся очень полезные вещества, которые способствуют лечению некоторых недугов.
А в этом рецепте подробно и пошагово описаны важные моменты приготовления колбаски, которые помогут новичку сделать всё правильно и без ошибок: как правильно соблюдать пропорцию,как подготовить кишки для набивки фаршем, как начинять кишки правильно:
НАЖМИТЕ
НА ССЫЛКУ И РАЗВЕРНИТЕ ОТЛИЧНЫЙ МАСТЕР КЛАСС ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КРОВЯНОЙ КОЛБАСЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ .
ПОШАГОВЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ
Как в домашних условиях правильно сделать кровяную колбасу сундэ с пекинской капустой сиряги из свиного жира и крови. Видео рецепт:
Еще один видео рецепт,с помощью которого вы легко и быстро приготовите домашнюю кровяную колбасу. Также вы узнаете, как правильно начинять кишку фаршем через мясорубку со специальной насадкой:
На главную страницу
ТАКЖЕ УЗНАЙТЕ...
Одно из самых известных и важных блюд украинской кухни, которое готовится в Украине веками и выдержало испытание не только временем, но и попытками ввести церковные запреты на употребление блюд с кровью.
Это блюдо которое умеет готовить почти каждая опытная украинская хозяйка. А селах вообще каждая взрослая женщина ибо там где вскармливали свиней на убой (когда-то в каждой семье в селах), приготовление кровянки всегда шло в паре с убоем свиньи. Как правило, резали свинью два раза в год, на Рождество и на Пасху. Исключением были особые семейные праздники как свадьба, а в древние благие до коммунистические времена и на Крестины. (Коммунистические антихристы как известно запрещали церковь и все что с ней связано. Детей в Украине конечно же и дальше крестили, но тайком.). Сразу же вспоминаю такие дни у бабушек, когда не раз не то что близко живущая родня, но и даже далеко живущая, помогать разделывать тушу и заодно с собой взять сельских деликатесов. Сразу же отрезался кусок мяса для "свіжини", жареного с луком мяса свеже убитой свиньи. Оно имеет тот аромат и привкус который так все любят в первые сутки после убоя. Вместе с этой нерушимой традицией, была и такая что женщины, как только разделали тушу, полоскали, промывали, чистили и скребли кишки для колбас и кровянок. И в ближайшее после убоя время, пока кровь еще свежая, брались за приготовление кровянок.
Кровянка настолько вкусная и нежная, сколько не пожалеете шкварок и лука, их должно быть много! Традиционная кровянка готовится немного проще чем моя. В своей я применила некоторые нюансы приготовления как , добавляя для особой нежности сливки и яйца, и польской кашанки, добавляя для более выраженного и интересного вкуса свиную печень.
Кровянку готовят не только на гречке, но и на пшене, рисе и даже на перловой крупе. Но для меня лично, нет вкуснее гречневой. Традиционно для моего региона проживания, украинского Подолья, как мама учила, добавляю сырой картофель. Картофель действительно делает кровянку нежнее. Пробовала без картофеля, куда жестче и суше ибо кровь сама по себе запекаясь, имеет совсем не нежную консистенцию и поэтому ее нужно хорошо сдобрить при приготовлении. Сочный лук, обилие мясных шкварок, картофель, сливки и яйца делают эту кровянку особенной. Для меня самой вкусной из тех с традиционным вкусом! Так как консистенция в хорошей кровянке не менее важна чем вкус, ведь нет ничего хуже в этом плане чем сухая постная кровяная колбаса... Такой и горчица не поможет!
О процессе: процесс приготовления кровянки занимает не мало времени и является довольно трудоемкий . Намного легче, если разделить приготовление на два дня. Так как есть продукты как каша, печень и шкварки которые надо приготовить ранее и дождаться пока они остынут перед смешиванием с кровью.
И о наполнении: кровянку удобнее всего наполнять не очень эстетичным, но очень практичным методом, саморобной лейкой из пластиковой бутылки. 1,5 л пластиковую бутылку разрезать пополам. Нужна лишь часть с горлышком. На горлышко прочно надеть часть чищенной кишки, а в воронку начинку, помогая ей "лететь" на место назначения время от времени проталкивая начинку через горлышко другим концом вилки или ложки. Так как начинка довольно жидкая, что является нормой для кровяной колбасы, обычные насадки для мясорубки для наполнения колбас плохо справляются с задачей.
И о приготовлении: мои бабушки всегда кровянку запекали в печи, мама уже печет в духовке (хоть честно говоря как нет уже бабушек и дедушек, никто не держит свиньи из родни, не помню когда она последний раз пекла кровянку. Это я таким больше "страдаю".). В других регионах Украины и например в Польше или Франции, такие колбасы отваривают в слегка побулькивающей воде. И из собственной практики, советую Вам кровянку отваривать, если планируете ее дальше хранить и замораживать. Печеная имеет свой особый привкус, который и я очень люблю, но такой метод приготовления делает кровянку суше, а последующий разогрев еще суше. А после такого отваривания, перед подачей кровянку можно обжарить на смальце на сковороде или быстро подрумянить в духовке разогретой до 200°С. Е сли печь из самого начала, тогда лучше печь только столько сколько планируете съесть того же дня. А еще, такая кровянка так вкусна с гриля!
Около 7 кг готового изделия
Ингредиенты
- 1 кг свиной печени, крупно порезать
- 1 кг брюшного сала (с прослойкой мяса), порезать кубиками
- 500 грамм жирной свиной шеи, порезать кубиками
- 1 кг лука, почистить, порезать кубиками
- 1, 2 кг картофеля, почистить
- 1 л крови
- 250 мл сливок 30%
- 3 яйца
- 70 грамм соли
- 2 ч.л. черного молотого перца
- Чищенные свиные кишки 6-8 метров (а лучше иметь по крайней мере 10 на случай разрывов и трещин)
Для гречки:
- 500 грамм гречки
- 20 грамм сливочного масла
- 1 ч.л. соли
День первый:
1) Разогреть духовку до 180 °С.
2) Тем временем поместить промытую гречку в котелок или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, которую можно поставить в духовку. Залить крупу доверху водой, так чтобы вода была над гречкой на половину толщины пальца. Добавить 1 ч.л. соли и сливочное масло. Довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня, вставить в разогретую духовку и выключить. Оставить в выключенной духовке до остывания. Остывшую кашу хорошо перемешать для того чтобы разрыхлить.
3) В сухую, холодную, глубокую сковороду или котелок, или в большую кастрюлю на худой конец, поместить сало и свиную шею.
Поставить на средний огонь и томить около 40-50 минут, пока шкварки хорошо не подрумянятся и вытопится обильное количество жира.
4) Добавить лук и томить до мягкости. Снять с огня и оставить до остывания.
5) Свиную печень отварить до готовности на среднем огне, в подсоленной воде.
Отцедить и оставить до остывания.
День второй:
1) Гречку переложить в большую миску или кастрюлю (так на литров 10 чтобы было удобно мешать).
2) Шкварки с луком слегка подогреть, только чтобы жир расплавился и сразу же переложить к гречке.
3) Свиную печень смолоть на мясорубке.
Переложить к гречке.
4) Кровь взбить в блендере (чтобы комков не было) и перелить к гречке со шкварками.
5) Картофель натереть на мелкой терке или измельчить в блендере и переложить к остальным ингредиентам.
Сразу же перемешать.
6) Взбить яйца со сливками и влить туда же. Добавить соль и черный молотый перец. Хорошо все перемешать.
7) Подготовленные кишки наполнить начинкой с помощью специальной колбасной насадки на мясорубку, а еще проще, с помощью лейки сделанной из пластиковой бутылки. (Читайте выше в предисловии) И методом перекручивания кишки сформировать отдельные колбаски.
8) Наполненные кишки выложить на противень в один слой.
Можно запекать до готовности в духовке разогретой до 180°С. До вытекания прозрачного сока при прокалывании, около 30 минут. (Более традиционный способ)
А можно варить в большом количестве воды партиями, также до вытекания прозрачного сока, около 20 минут после повторного закипания. Но варить надо на самом медленном огне, вода должна лишь легонько побулькивать. Перед подачей такую кровянку следует обжарить и такая вкуснее в холодном виде, так как сочнее. (После остывания можно партиями заморозить. Размораживать на полке в холодильнике)
Какой способ обработки вы бы не выбрали, и в одном и в другом случае перед самым началом термической обработки следует аккуратно проколоть кровянку в нескольких местах иглой.
Хранить готовую кровяную колбасу не больше 4-5 дней в холодильнике и до 3-х месяцев в морозильной камере.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Приготовить кровяную колбасу в домашних условиях вполне возможно, особенно, если перед вами будет наш пошаговый рецепт с фото. Другое дело, что это довольно специфический процесс, выдержать который может не каждый – из-за свиной крови. Если у вас достаточно силы духа и вы хотите удивить домашних действительно вкусной кровянкой – тогда мы с радостью вам в этом поможем.
Мясо и сало для кровяных колбас используем только свежее: из размороженных продуктов колбаса не получится такой сочной и ароматной. Соль кладите осторожно: кровь соленая, поэтому не сразу кладите не все количество. Если кишки другого размера, их потребуется соответственно больше или меньше.
Этот рецепт рассказывает, как приготовить кровяную колбасу в духовке, но можно готовить ее и в печи. Что же касается мангала, то мне кажется он не совсем подойдет, для пикника лучше воспользуйтесь рецептом .
Ингредиенты:
- 1,5 л крови свиной;
- 0,5 кг свежего свиного сала;
- 350-400 г мякоти свинины;
- 1 л рассыпчатой гречневой каши (240 г крупы);
- 1 чайная ложка черного молотого перца;
- 2 чайные ложки соли (примерно);
- 1 чайная ложка порошка лаврового листа (по желанию);
- 2 м кишок диаметром 7-8 см.
Рецепт с фото пошагово:
Прежде всего следует сварить гречневую кашу. Поскольку ее используем холодной, варить ее можно накануне. Каша обязательно должна быть разваренная. Гречку перебираем, промываем в нескольких водах. 0,5 л воды доводим до кипения, слегка подсаливаем и высыпаем гречку. Доводим до кипения, тщательно снимаем пену. астрюлю с гречкой ставим на рассекатель, на минимальный огонь и прикрываем крышкой. Не открывая крышку, не перемешивая варим кашу 15 минут. Затем укутываем кастрюлю с кашей в одеяло и выдерживаем 1 час. Гречка для кровяных колбас готова.
Мясо и сало промываем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.
Половину сала крупно нарезаем и пропускаем через мясорубку – решетка с крупными отверстиями. Вторую половину сала нарезаем мелкими кубиками. 
Мясо также нарезаем мелкими кубиками.
Сало, пропущенное через мясорубку, обжариваем на небольшом огне, пока оно не превратится в смалец, но до сухих шкварок не доводим – они должны оставаться мягкими, светлыми (не золотистого цвета).
Нарезанное сало также помещаем на сковороду, растапливаем его в течение 2-3 минут, затем добавляем мясо и перемешиваем. Выжариваем на небольшом огне мясо с салом минут 25-30, тоже не до сухих шкварок. Чуточку подсаливаем мясо. Можно обжаривать мясо с салом одновременно с перекрученным салом, но для этого потребуется очень большая сковорода. Удобнее делать это одновременно, но на 2-х сковородах.
Свиную кровь процеживаем через сито. Оставшиеся сгустки (они обязательно образуются при забое животных) пропускаем через мясорубку или, если их немного, перетираем блендером.
В большую миску или широкую кастрюлю кладем гречневую кашу, мясо и сало слегка остужаем – чтобы кровь не свернулась, а затем также добавляем в кастрюлю.
Добавляем кровь и перемешиваем. Кладем черный молотый перец, лавровый лист в порошке, перемешиваем и пробуем на соль. Точно указать количество соли невозможно – зависит от степени солености крови. Массу для колбасы окончательно доводим до вкуса.
Теперь начиняем кишки. Кишки для кровяных колбас можно использовать свиные или говяжьи, разницы нет. Главное требование – кишки должны быть хорошо вычищены, без запаха. Промываем их в холодной воде.
Один конец кишки надежно завязываем нитками, делая несколько прочных узелков.
Наполняем кишку кровяной массой. Если кишки большего диаметра, процесс наполнения происходит быстро: черпаем массу для кровянок чашкой и наливаем в кишку, руками удерживая ее раскрытой. В процессе наполнения кишок массу для колбасы постоянно перемешиваем, чтобы гречка не осела на дно, и колбаса получилась однородной.
Если кишки меньшего диаметра, на ее начинку уйдет больше времени. Может быть, придется использовать ложку или половник. Начиняем кишки не туго: во время запекания объем колбасы существенно увеличивается. Кроме того, оставляем не заполненными примерно 3-4 см на конце кишки, чтобы гарантировать, что кишки не лопнут.
Противень выстилаем пергаментом, который смазываем растительным маслом или салом. Выкладываем наполненные кровяные колбасы свободно, чтобы концы не соприкасались (это тоже может привести к растрескиванию кровянки).
Помещаем противень с колбасами в разогретую до 130 градусов С духовку, запекаем в течение 15 минут. Затем прокалываем колбасу через 7-10 см – для выхода пара, увеличиваем температуру до 150 градусов С и запекаем еще 15 минут. Вынимаем противень с кровянками из духовки и осторожно переворачиваем их. Кровянки очень горячие, поэтому обязательно воспользуйтесь салфетками, чтобы не обжечь руки. Накалываем колбасу примерно через 15 см. Будьте осторожны: через отверстие может струйкой вытекать расплавленный жир.
Вновь противень с кровянками помещаем в духовку и запекаем еще минут 15. Время зависит от диаметра кишок, может немного отличаться. Готовая колбаса становится красивого темного, почти черного цвета, если ее проколоть зубочисткой, на ней не остается следов крови.
Готовую колбасу немного остужаем, затем можно снимать пробу.
Приятного аппетита!
Вас наверняка также заинтересует
Как начиняют кровяные колбаски
3. Добавляем порезанные кубиками луковицы. Обжариваем до прозрачности и остужаем.
4. Ливер промываем, удаляем жилки и пропускаем через мясорубку.
5. Смешиваем обжаренное с луком сало, ливер и кровь. Если консистенция крови неоднородная, то ее нужно взбить блендером.
6. Добавляем в фарш молоко, соль, перчик. Еще раз перемешиваем.
В Ааргау и окрестностях Блютунд был большой колбасой. По рецептам: молоко, сливки, сало, лук, соль приготовления, перец, специи. Кровавая колбаса: свиная или говяжья кровь. По рецептам: свиная печень, корки, овощи, перец, специи. Чанцет: свиная кровь, сало, кожура, капуста, соль, специи, травы.
Истоки пудинга очень старые. История еды Фландрина и Монтанари указывает на то, что в древнем Египте с кровью скота, убитого за жертвы, готовили своего рода пудинг. В римлянах пудинг был продуктом, связанным с популярными классами, символом максимального восстановления и использования ресурсов убитых животных. С другой стороны, элиты предпочитали пищу, требующую большого количества отходов, тем самым отмечая их богатство и силу.
7. Надеваем на мясорубку колбасную насадку, натягиваем кишку, хвостик сразу завязываем нитью и начиняем колбаски. Следим за плотностью набивки. Изделия должны быть мягкими, но не пустыми. Второй кончик также завязываем ниткой.
8. Прокалываем начиненные изделия иголкой через каждый 15 см. Делаем это аккуратно, чтобы кишка не лопнула.
Пудинг является обычным побочным продуктом разведения свиней и, вероятно, долгое время употребляется в Швейцарии. Также в это время пудинг появляется в кулинарных книгах. Одна из радостей, связанных с этой бойней, заключалась в использовании пудинга, который быстро потреблялся, потому что он не был сохранен.
Свидетель, цитируемый швейцарским фольклорным атласом, упоминает, что в состоятельных семьях, они едят его в течение трех-четырех недель, в то время как боссы больше питаются колбасами для жарки, и, более широко, домашняя колбаса лежит в основе подлинной сети обмена. делиться с родственниками, соседями и друзьями, иногда сопровождается небольшим количеством мяса, часто отбивает. Это не должно не отвечать взаимностью, когда они сами делают убой, что гарантирует, что каждая домашняя свежая свинина на всю зиму, а также предлагается учителю, человеку большой власти, но доход которого скромный.
9. Отвариваем колбаски в кипящей воде около 45 минут. Затем их можно поджарить до румяной корочки или запечь в духовке.
Рецепт 2: Кровяная колбаса в домашних условиях со сливками
Рецепт нежной и сочной сливочной колбасы с выраженным ароматом чеснока. Ее можно отварить, запечь, пожарить на сковороде или на гриле.
Ингредиенты
Фрезерование на ферме резко упало после Второй мировой войны. Тенденция к профессионализации, которая уже началась уже несколько десятилетий даже в больших районах, также ощущается в сельской местности. Это связано с зимним периодом. В случае кустарных мясников пудинг долгое время оставался продуктом вторника, а понедельник - днем убоя, и с тех пор, как несколько десятилетий крупные дистрибьюторы ставили его более регулярно в свой ассортимент, но пудинг остается продуктом осенью и зимой, вероятно, из-за своей хрупкости, как традиции, к которой люди остаются привязанными.
2 литра крови;
150 граммов чеснока;
500 граммов сливок;
1 ложка соли;
1/3 ложки черного перчика;
300 граммов сала.
Также потребуется около 3 метров оболочек.
Приготовление
1. В кровь насыпаем соль и интенсивно перемешиваем лопаткой или венчиком.
2. Ставим миску с кровью на водяную баню . Готовим около получаса при небольшом кипении. Она должна загустеть.
При уборе, когда кровь собирается, ее необходимо немедленно перемешать со стержнем, чтобы извлечь фибрин и, следовательно, предотвратить его коагуляцию. Некоторые свидетели говорят нам, что в прошлом на фермах эта работа была посвящена детям. Сегодня обычно используется антикоагулянтный продукт, который экономит труд и упрощает многие вещи, когда производство имеет важное значение.
Обычно встречаются этапы производства, описанные ниже, но нет правила, так как варианты многочисленны. Смесь горячего тиснения в кудри или говяжий кудри, говяжий корпус имеет то преимущество, что он сильнее, поэтому при приготовлении пищи он становится менее легким, и снова необходимо не останавливать перемешивание смеси в течение тиснение, чтобы обеспечить хорошее распределение жира. Наконец, прядь берется при температуре от 80 до 85 ° С в течение 30-50 минут.
3. Стелим кусок марли в сито и откидываем кровь. Ждем, пока стечет лишняя жидкость.
4. Очищаем чеснок, сало режем кусками и все это измельчаем мясорубкой вместе с отваренной кровью.
5. Сливки перемешиваем с черным перчиком.
6. В получившийся фарш добавляем сливки, массу размешиваем.
7. Наполняем кишки, прокалываем иголкой и отвариваем 20 минут.
Пудинг иногда, но редко, курит, что обеспечивает более длительный срок хранения. Препарат, предназначенный для тиснения стержней, изготовленных в промышленности, центрифугируется или смешивается. Эта операция приводит к тому, что ее тесто становится более однородным и однородным, согласованности, сравнимой с консистенцией пустого, после того, как последний был приготовлен. При разрезе кусочки останутся твердыми и будут иметь гладкую и блестящую поверхность. Напротив, колбаса с ручной раскладкой будет иметь текстуру более зернистую, с тенденцией оставлять шланг, как только этот разрез.
Рецепт 3: Домашняя кровяная колбаса с гречкой
Для приготовления такой кровяной колбасы в домашних условиях потребуется гречневая каша. Она должна быть рассыпчатой, не разваренной. Также добавляется немного свинины.
Ингредиенты
1 литр крови;
350 граммов мяса (свинины);
500 граммов сала или свиного жира;
2 стакана гречневой каши;
Кроме того, овощи обычно вырезают более грубо для кустарных колбас и приходят в виде кусочков, отличных от остальной массы теста. И наоборот, последний, как правило, является однородным в промышленных цепях, и никакие куски не обнаружены. В Швейцарии существует множество вариантов пудингов. В долине Рейна будин производится с беконом. В районе Берна и во франкоязычной Швейцарии его иногда производят изюмом. Некоторые варианты также содержат капусту. Мы находим это немного на Берне. В Валисе вы можете найти колбасу, содержащую картофель, капусту или вареные яблоки.
2 луковицы;
1 ложка уксуса;
200 граммов сливок.
Приготовление
1. Сало режем крупными кусками и слегка обжариваем. Удаляем куски и в этом жире обжариваем порезанные луковицы. Немного остужаем.
2. Свинину с салом и луком пропускаем через мясорубку.
3. Смешиваем кровь с уксусом, хорошо взбалтываем и соединяем с мясными продуктами.
В местах подготовки к тиснению содержится мука. В Юре это делается либо с эквивалентной долей крема и молока, либо только с кремом. Этот вариант встречается в других кантонах, а также содержит грубо нарезанный лук-порей. Используемые специи также могут различаться. Среди них можно найти мускатный орех , майоран и корицу. Некоторые производители используют соль и перец.
Что касается колбасы крови, то есть также несколько версий. Это сделано, в частности, в районе Энтремонт, Вале. Также есть кровяная колбаса из свиной крови, свиной печени, корки, перца, специй и приправ. Шпаты засовывают в 10% рассоле, а затем готовят до тех пор, пока не будет нажат палец. Затем их нарезают горячим, а затем забивают, всегда а затем добавьте кровь и печень, пока не получите сливочную и очень мелкую массу.
4. Добавляем в фарш кровь, гречневую кашу , сливки. Хорошо перемешиваем. Масса получится достаточно жидкой. Это нормально.
5. Заправляем фарш специями. Хорошо сочетается с кровяной колбасой черный перец, мускатный орех, гвоздика. Ну и, конечно же, не забываем про соль.
Начиняем кишки, прокалываем и готовим в кипящей воде около 50 минут. Если использовались толстые черева, то время продлеваем на 15 минут.
Для его изготовления сало сначала расплавляется, в котором свиная шкура готовится до измельчения. Затем разрежьте капусту, добавьте рубленую кожуру и немного свиной крови, затем соль, перец, специи и травы; все смешано. Полученную таким образом массу рельефуют в говяжьих оболочках. Важно оставить зазор на расстоянии 3 см на каждом конце шланга: он будет заполняться во время приготовления и предотвратит взрыва шланга. Наконец, два конца каждой колбасы завязаны веревкой, образуя петлю.
Некоторые производители курят, но не все из них, как пудинг, производятся только осенью и зимой, и они готовятся, как и многие другие сырые колбасы , приготовленные в воде кипящий около 50 минут, обычно в сопровождении картофеля и брейков, или печенья, и приготовленных яблок. Буден в основном производится и потребляется в течение месяцев с ноября по январь. В течение нескольких десятилетий этот период несколько расширился: производство происходит с октября по февраль или даже в марте.
Рецепт 4: Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой
Манная крупа увеличиваем выход домашней кровяной колбасы, замечательно сгущает фарш, но при этом не сильно сказывается на конечном вкусе. Варить манную кашу не нужно, добавляется сама крупа.
Ингредиенты
3 литра крови;
2 стакана манной крупы;
2 головки чеснока;
1,5 ложки соли;
1,2 кг сала;
Специи, черева.
Приготовление
1. Снимаем с сала шкурки. Режем кусочками и кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком так, чтобы вода чуть покрывала продукт. Отвариваем 10 минут, остужаем.
2. Очищаем зубки чеснока. По вкусу можно добавить еще или уменьшить количество, указанное в рецептуре.
3. Перекручиваем сало через мясорубку с чесноком.
4. Кровь нужно взболтать венчиком вместе с солью. Если она уже успела свернуться и много сгустков, то также перекручиваем или пробиваем блендером.
5. Соединяем сальную смесь с кровью, добавляем манную крупу , заправляем фарш специями и отставляем в сторону на полчаса, чтобы манка набухла.
6. Начиняем черева обычным способом , не забываем проколоть. Готовится такая колбаса недолго, достаточно проварить в кипятке полчаса.
Рецепт 5: Домашняя кровяная колбаса с грибами
Это блюдо – настоящий взрыв вкуса. Кровяная колбаса по этому рецепту получается очень сытной, при этом имеет выраженный аромат лесных грибов . Будем готовить на сушеных грибочках, но аналогично можно использовать и свежие дары леса.
Ингредиенты
2 кг крови;
100 граммов сушеных грибов;
400 граммов сала;
Головка чеснока;
Соль, специи;
Приготовление
1. Заранее заливаем водой грибы. Они должны постоять не менее 3 часов. Затем в этой же воде их отвариваем 20 минут. Вынимаем из отвара, но грибной бульон не выбрасываем, он нам еще понадобится.
2. С сала удаляем шкурку, пропускаем через мясорубку и обжариваем 10 минут на сковороде.
3. Отдельно измельчаем очищенные зубчики чеснока и отваренные грибы. Если хотите чувствовать их в колбаске, то можно не пропускать через мясорубку, а просто мелко порезать. Для большего аромата грибочки можно слегка обжарить на сковороде.
4. В кровь добавляем соль, чеснок и интенсивно размешиваем.
5. Яйца хорошо взбалтываем венчиком.
6. Соединяем все ингредиенты для фарша, в массу добавляем специи: черный перчик, немного молотого кориандра, мускатный орех.
7. Вливаем полстакана грибного отвара , хорошо размешиваем фарш и можно начинять оболочки!
8. Готовые колбаски отвариваем полчаса в воде.
Рецепт 6: Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом
Еще один вариант приготовления украинских колбасок с крупой. На этот раз используется рис, лучше брать с круглыми и некрупными зернышками. По рецептуре в фарш добавляется свиная брюшина , но можно взять и любой другой кусок свежего сала.
Ингредиенты
2,5 литра свиной крови;
2 стакана сухого риса;
500 граммов брюшины;
500 граммов лука;
2 стакана молока.
Приготовление
1. Рис отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, остужаем.
2. Измельчаем на мясорубке брюшину, обжариваем 5 минут в сковороде. Шкурку с сала можно не удалять.
3. Шинкуем лук мелкими кубиками, отправляем к салу и жарим вместе. Долго не нужно, не допускаем появления сухих шкварок. Остужаем.
4. Разбиваем в миску яйца, добавляем молоко, все специи и взбиваем.
5. Соединяем кровь, отварной рис, обжаренный с салом лук и яичную смесь. Также в фарш можно положить немного свежего чеснока . Выносим начинку на холод, примерно на час.
6. Наполняем кишки фаршем, завязываем кончики, прокалываем иголкой. Очень важно не набивать туго, так как рис в процессе приготовления еще немного разбухнет.
7. Варим домашнюю кровяную колбасу приблизительно 40 минут. Затем можно смазать маслом и запечь в духовке.
Кровяная колбаса в домашних условиях – полезные советы и хитрости
Для приготовления домашней колбаски необязательно использовать свежую кровь. Можно приобрести сушеный пищевой альбумин. Кровь представляет собой порошок, требующий разведения в жидкости. Продукт замечательно хранится в сухом месте 2-3 года.
Чтобы оболочки у готовых колбасок не подсыхали, после отваривания поверхность натирают растительным маслом . Этот же прием используется для защиты продукта от бактерий.
Нет времени сделать колбасу? Хорошо посолите кровь, перемешайте и уберите в холодильник. В таком виде она замечательно сохранится 3 дня. Но в процессе приготовления не забывайте, что соль уже присутствует. Поэтому желательно запомнить положенное количество или сразу добавить специи по рецептуре колбасы.
Кровь не теряет своего вкуса и свойств после размораживания. Поэтому излишки всегда можно убрать в камеру и там они замечательно сохранятся до года.
Чтобы на запеченной колбасе образовалась румяная и хрустящая корочка, перед отправкой в духовку продукт смазывают сливочным маслом или просто раскладывают по поверхности маленькие кусочки.
Тот, кто держит дома кабанчика, обязательно планируют после того, как его забьют, приготовление домашней колбасы . Особенно часто готовят или другой кашей.
Традиционно для приготовления кровяной колбасы в качестве оболочки используют натуральные кишки свиньи, но если вы не хотите заморачиваться и желаете сэкономить время, то можете приготовить кровянку без кишок.
Домашняя кровяная колбаса без кишок получается не менее вкусной, она такая же нежная и сочная, как и приготовленная в кишках.
Чтобы приготовить кровянку без кишок, вы можете воспользоваться формами для выпекания или мисками. Возьмите на вооружение наш проверенный рецепт и у вас все получится!
Ингредиенты:
- свиная кровь - 3 л,
- свежее свиное сало - 1 кг
- печень телячья - 1 кг
- сухая гречка (сварить подсоленную) - 350 г
- сливки 20% - 200мл
- соль - 2 ст.л.
- перец молотый по вкусу
Как приготовить домашнюю кровяную колбасу без кишок:
Печенку отварите, нарежьте мелкими кубиками.
Свежее свиное сало пропустите через мясорубку.
Гречку отварите и остудите.
Кровь пропустите через мясорубку, чтобы не было сгустков или разбейте до однородного состояния блендером.
Все ингредиенты сложите в одну миску добавьте сливки, соль и перец. Тщательно перемешайте, лучше миксером, чтобы равномерно распределились продукты.
Наливайте полученную смесь для кровянки нетолстым слоем в формы, не больше 3-4 см в высоту, так как кровь тяжело пропекается, а нам очень важно, чтобы не осталось сырых участков в центре.
Выпекать кровянку до готовности при температуре 160-170ºС в течение 1,5-2 часа (в зависимости от размера формы) или можно запечь в рукаве для выпечки в течение 1 ч 40 мин при 180ºС.
Готовность домашней кровяной колбасы проверяем в центре, чтобы пласт пружинил, как бисквит, чтобы не было сырости под пальцем.
Чтобы колбаса не обгорела, можно накрыть ее последние полчаса фольгой.
Готовой кровяной колбасе даем остыть в формах, затем упаковываем и храним как обычно в холодильнике.
Перед подачей кровяную колбасу можно обжарить на сале на сковородке или разогреть в микроволновке.
Домашняя кровяная колбаса без кишок - это очень вкусное блюдо, которое нравится практически всем. Приятного аппетита!
