Острый перец, помидоры, чеснок - идеальные спутники плотной баклажанной мякоти. Сама аджика - это гениальная простота, которая гарантировано сохраниться в герметичной закатке до весны и даже до Пасхи. Поэтому мы так любим разные овощи в аджике и скоро расскажем еще несколько интересных вариантов.
А сейчас - обалденный остренький соус!
Нам нужны:
*Овощи взвешиваем после подготовки
- Помидоры - 3 кг
- Баклажаны - 2 кг
- Перец болгарский - 1 кг
- Яблоки кислого сорта - 2,5 кг
- Лук репчатый белый - 1 кг
- Острый перец - 1-2 стручка крупного размера (длина 10-12 см)
- Чеснок - 2-4 средние головки (размером в половину женского кулачка)
- Масло растительное без запаха - 500 мл
- Сахар - 200 г
- Соль (каменная, крупного помола) - 2 ст. ложки с горкой
- Уксус столовый, 9% - 200 мл
Важные детали:
- Выход консервации - 8,5 л. Удобно делать в небольших банках от 250 до 750 мл.
- Хотите меньше? Пропорционально уменьшайте все компоненты.
- Яблоки по вкусу должны быть кислыми или кисло-сладкими. Например, Айдаред, Антоновка, Белый налив, Гренни Смит, Джонаголд, Пинк леди, Семеренко, Уэлси и пр. Сахаристые сорта типа Голден не подойдут.
- Пропорции этого рецепта рассчитаны на баланс сладко-кислого вкуса с отчетливой взрослой остротой. Заготовку можно предложить здоровым детям с 12 летнего возраста. Но если вы опасаетесь остроты, берите по минимуму острого перца и чеснока - 1 шт. и 2 головки соответственно. Получите пряный и насыщенный аджичный соус средней ядрености.
1) Подготовим овощи.
Овощи и яблоки моем. Лук и чеснок чистим. Помидоры и баклажаны можно оставить со шкуркой.
Если решите снять кожуру для особо нежного вкуса, сделайте на каждом томате крестообразную насечку ножом и обдайте кипятком. После этого едва вы подденете тонкую шкурку ножом, она легко отойдет от мякоти, как на фото ниже. С баклажан кожура срезается обычно, как с яблока.
Теперь нам нужна мясорубка и капелька терпения. Перекручиваем в пюре основные ингредиенты рецепта - помидоры, баклажаны, болгарский перец, яблоки и репчатый лук. Смешиваем их в большой емкости, в которой и будем варить аджику.
Откажитесь от оцинкованной посуды. Лучше использовать кастрюлю/миску из эмали или нержавейки.
Оставшиеся ингредиенты - острый перец и чеснок. Чистим чеснок от сухой шелухи. Перец оставляем с семенами. Перекручиваем два пряных компонента на мясорубку, соединяем и перемешиваем. Мы добавим их не сразу, а в почти готовую, уже вареную, аджику.
Напоминаем, для уменьшения остроты берите минимальное количество из предложенного в рецепте.
2) Варим и закатываем аджику с баклажанами на зиму.
Добавляем в смесь измельченных основных овощей все вкусовые добавки, кроме уксуса - сахар, соль, масло.
По сахару можете ориентироваться на сладость яблок. Если отчетливо кислые, кладите сахара по рецепту. Если кисло-сладкий сорт, можно убавить количество сахара на ¼ (т.е. положить 150 грамм).
Соль тоже можете регулировать по вкусу. Для этого половину соли положите сейчас, а вторую половину бросайте понемногу в конце варки и пробуйте на свой вкус, когда перестать солить.
Ставим овощную смесь на плиту и доводим до кипения. Наша задача - проварить овощи до полной готовности. От момента закипания это займет минимум 40 минут на слабом кипении.
Через 40-45 минут уваривания аджика густеет. Прошло время добавить перекрученную смесь острых овощей (чеснок и острый перец). Размешиваем и пробуем. Здесь момент, когда можно досолить и добавить сахарка.
В самом конце вливаем уксус, перемешиваем и доводим до кипения. Выключаем нагрев и раскладываем аджику горячей по стерилизованным банкам.
Герметично закрываем баночки, переворачиваем верх дном и укутываем на несколько часов.
Аджика из кабачков на зиму – отличная заготовка, которая хорошо подходит к или рыбы. Степень ее остроты и пикантности легко отрегулировать самим, добавляя большее или меньшее количество острого перца и других пряностей.
Как приготовить аджику из кабачков на зиму?
Чтобы в кладовой на полках появилась вкусная аджика из кабачков на зиму, рецепты, представленные далее, помогут справиться с задачей быстро и без особых хлопот.
- Идеальным сырьем для аджики будут молодые кабачки с нежной шкуркой и невызревшими семенами. В таком случае их не нужно будет чистить.
- Если из помидоров и кабачков после измельчения выделилось много жидкости, часть ее можно отцедить с помощью дуршлага. Это делают, чтобы готовая аджика из кабачков на зиму не была слишком жидкой.
- Для придания заготовке остроты в нее добавляют острый красный или черный молотый перец.
- Аджика будет хорошо стоять всю зиму, если ее укупорить в стерилизованные банки, а потом укутать до остывания.
Острая аджика из кабачков на зиму
Острая аджика из кабачков будет прекрасным дополнением к овощным яствам, блюдам из мяса, рыбы. Ее используют в качестве соуса к пасте. С указанным количеством красного перца аджика получается умеренно острой. Любителям обжигающих закусок острого компонента можно добавить и большее количество.
Ингредиенты:
- очищенные кабачки – 3 кг;
- морковка – 500 г;
- сладкий перец – 50 г;
- головки чеснока – 5 шт.;
- помидоры – 1,5 кг;
- сахар – 100 г;
- красный острый молотый перец – 2 ст. ложки;
- соль – 60 г;
- растительное масло – 200 мл;
- уксус 9% - 100 мл.
Приготовление
- Все овощи пропускают через мясорубку, солят, сахарят, добавляют перец, масло и варят 40 минут.
- Добавляют измельченный чеснок, проваривают 5 минут, вливают уксус.
- Минуты через 3 кабачковая аджика острая и очень вкусная будет готова.
- Сразу распределяют ее по банкам, укупоривают.
Кабачковая аджика на зиму с томатной пастой получается более насыщенной, чем с помидорами. Степень густоты готового продукта регулируют самостоятельно. Если масса выходит жидковатой, можно увеличить огонь и варить аджику, помешивая, до нужной густоты без крышки. Из указанного количества компонентов получается 5 литров закуски.
Ингредиенты:
- кабачки – 5 кг;
- уксус 9% - 150 мл;
- очищенные зубчики чеснока – 1 стакан;
- песок сахарный – 200 г;
- масло – 2 стакана;
- паста томатная – 0,5 литра;
- острый молотый перец – 1 ст. ложка;
- соль.
Приготовление
- Кабачки перекручивают на мясорубке.
- Добавляют сухие компоненты, масло и томат.
- После закипания варят аджику 40 минут.
- Добавляют уксус, чеснок и варят еще минут 10.
- Раскладывают аджику по банкам, укупоривают.
Аджика из кабачков с помидорами получается универсальным лакомством. Если сделать ее не слишком острой, потом ее можно добавлять даже в рагу. Помидоры для аджики лучше выбирать не водянистые, а мясистые типа «Сливки». Количество уксуса регулируют по вкусу. Если помидоры кисловатые, уксуса вливают меньше.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- масло – 200 мл;
- соль – 3 ст. ложки;
- томаты – 1,5 кг;
- уксус 9% - 100 мл;
- черный молотый перец;
- чеснок – 100 г;
- укроп, петрушка – по пучку.
Приготовление
- Кабачки и томаты измельчают на мясорубке.
- Солят, сахарят, перчат, вливают масло и час тушат.
- Добавляют чеснок, зелень и готовят 10 минут.
- Вливают уксус, проваривают 5 минут.
Аджика из кабачков с яблоками имеет особенно интересный вкус. Яблоки предпочтительно использовать плотные и кислые. По желанию в аджику добавляют измельченную зелень укропа и петрушки. Добавлять эти компоненты в закуску нужно за 3 минуты до готовности. Хранить такую заготовку можно и без погреба.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- яблоки – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 500 г;
- спелые томаты – 1,5 кг;
- перец сладкий – 0,5 кг;
- масло – 1 стакан;
- зубчики чеснок – 1 стакан;
- песок сахарный – 100 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- жгучий красный перец – 1 ст. ложка;
- уксус 9% - 100 мл.
Приготовление
- Овощи и яблоки перекручивают на мясорубке, солят, перчат, сахарят, вливают масло и проваривают 40 минут.
- Добавляют измельченный чеснок, проваривают 5 минут.
- Вливают уксус, и через 3 минуты аджика из кабачков и яблок на зиму будет готова.
- Раскладывают ее по стерильным банкам и закатывают.
Аджика из без уксуса станет приятным сюрпризом для тех, кто по состоянию здоровья не может употреблять этот компонент. В данном рецепте используют томатный сок. Если вдруг его не нашлось под рукой, вполне можно заменить его томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 4 шт.;
- перец болгарский – 6 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- томатный сок – 300 мл;
- масло – 50 мл;
- перчик чили – 1 шт.;
- соль, перец.
Приготовление
- Все овощи измельчают на мясорубке.
- Вливают томатный сок и с открытой крышкой готовят минут 40.
- Добавляют соль, перец, измельченный чеснок.
- Проваривают 10 минут.
- Раскладывают аджику по банкам и укупоривают.
Аджика кабачковая, приготовленная в домашних условиях, по вкусу может быть самой разной. В этом и заключается прелесть домашних заготовок. Заготовка из данного рецепта получается скорее сладкой, чем кислой. Многих может смутить сочетание сладкого и острого, но не нужно переживать по этому поводу. Вкус готовой настоявшейся аджики получается очень гармоничным.
Ингредиенты:
- кабачки – 2,5 кг;
- чеснок – 100 г;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- томатная паста – 200 г;
- уксус – 2 ст. ложки;
- черный молотый перец – по вкусу;
- песок сахарный – 150 г;
- масло без запаха – 100 мл.
Приготовление
- Перекрученные кабачки помещают в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Добавляют соль, сахар, масло, томатную пасту и тушат полчаса, помешивая.
- Чеснок очищают, пропускают через пресс и добавляют к кабачкам, готовят еще минут 10.
- В конце вливают уксус и минуты 3 выдерживают.
- Горячую аджику раскладывают по банкам и укупоривают.
Кабачковая аджика на зиму будет еще аппетитнее и ароматнее, если в нее еще добавить синенькие. Их перед измельчение нужно только очистить. Просаливать овощи предварительно не нужно. В готовом блюде горечь баклажанов ощущаться совершенно не будет. Пропорции кабачков и синеньких могут быть разные, но лучше их брать в равном количестве.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- кабачки – 1 кг;
- перец сладкий – 200 г;
- горький перец – 2 шт.;
- чеснок – 150 г;
- томаты спелые – 800 г;
- сахарный песок – 70 г;
- уксус 9% - 50 мл;
- масло – 70 мл;
- соль – 30 г.
Приготовление
- Очищенные баклажаны, кабачки, помидоры, перец пропускают через мясорубку.
- Полученную массу заливают маслом, солят, сахарят и доводят до кипения.
- Проваривают 50 минут, добавляют измельченный чеснок, готовят 10 минут, вливают уксус.
- Минуты через 3 аджика из кабачков и баклажанов на зиму будет готова.
- Раскладывают по банкам и укупоривают.
Аджика из кабачков и получается очень ароматной и пикантной. Чтобы все полезные вещества и аромат хрена сохранились, добавлять его рекомендуется практически в самом конце варки. Предварительно его нужно измельчить любым удобным способом – пропустить через мясорубку или натереть на терке.
Ингредиенты:
- кабачки – 1,5 кг;
- чеснок – 6 зубчиков;
- корень хрена – 100 г;
- томатная паста – 100 г;
- масло без запаха – 100 мл;
- соль – 30 г;
- уксус – 30 мл.
Приготовление
- Кабачки измельчают на мясорубке, размешивают с томатной пастой, солят и проваривают 1 час.
- Добавляют измельченный чеснок, измельченный корень хрена и готовят еще 15 минут.
- Вливают уксус.
- Через 2-3 минуты вкусная аджика из кабачков на зиму будет готова.
- Распределяют ее по банкам и закатывают.
Из кабачков можно изменять и дополнять практически до бесконечности. Весьма интересным получается вкус данной заготовки, если в нее добавить измельченную морковь. Следуя в точности рецепту и пропорциям, можно получить очень приятную на вкус, насыщенную и ароматную заготовку.
Аджика — популярное блюдо родом из Абхазии. Аджика на зиму по классическому рецепту готовится из свежих помидоров, соли, чеснока и специй. Сейчас распространено множество различных рецептов с добавлением сладкого болгарского перца, кабачков, моркови и баклажанов. Рассмотрим сегодня несколько лучших рецептов приготовления вкусной аджики.
Необычайно вкусный рецепт на зиму
Можно самим регулировать остроту аджики в этом рецепте. Но она всегда выходит очень вкусная и ароматная.
- 2,5 кг томатов;
- по 1 кг сладкого перца, яблок и морковки;
- 200г сахарного песка;
- 50г соли;
- 200мл рафинированного масла и уксуса 9%;
- 300 г чеснока;
- перец чили в зависимости от желаемой остроты.
Приготовление
- Овощи промываются и очищаются. У яблок удаляются сердцевины, у перцев семена и перегородки. Измельчаются поочередно в мясорубке или в блендере.
- Складываются все измельченные овощи в кастрюлю и доводятся до кипения. Необходимо протушить в течение часа, затем добавить сахар, соль, масло и уксус.
- Чеснок мелко измельчить и добавить в почти готовую заготовку.
- При желании, можно измельчить и добавить острый перец чили, чтоб было поострее.
- Проваривается смесь еще 5 минут и раскладывается по стерилизованным банкам.
Посмотрите видео! Аджика на зиму с яблоками и морковью
Сырая аджика с чесноком без варки
Овощи, которые не подвергаются тепловой обработке, всегда вкуснее и полезнее. Хранится аджика без варки должна в холодильнике, в стерилизованных банках.
Совет! Лучше использовать помидоры, которые менее сочные, для такого вида аджики, например, дамские пальчики.
- 1,5 кг спелых томатов с тонкой кожурой;
- 2 головки чеснока;
- 1 перчинка чили;
- 15г сахарного песка;
- 1 ч. ложки не йодированной соли.
Приготовление
- Все овощи промыть, чеснок и перец очистить.
- Измельчить через мясорубку.
Совет! Чтоб аджика была острее, можно не удалять из перца чили семена.
- Добавить соль и сахар, размешать и сложить в стерилизованные банки.
Посмотрите видео! Самая вкусная, сырая аджика
Аджика со сладким перцем на зиму (без термообработки)
Замечательный рецепт, в котором сохраняются витамины овощей. По этому рецепту аджика получается вкусная и остренькая.
Продукты:
- 1 кг томатов;
- в 2 раза больше сладкого перца;
- 4 головки чеснока;
- 250 г горьких перчин (добавляйте постепенно, пробуя);
- 200мл уксуса 9%;
- по 2 -3 ст. ложки сахарного пески и не йодированной соли.
Приготовление
- Овощи обрабатывают и измельчают блендером.
- Измельчается чеснок.
- Через блендер пропускаются помидоры и перец.
Совет! Иногда горький перец трудно перетирается блендером. Тогда к нему можно добавить помидор.
- Все соединяем и добавляем соль, сахарный песок и 9% уксус.
- Перемешанная масса хранится в стерилизованных банках.
Можно хранить и в других емкостях, но не дольше 30 дней, чтоб аджика без стерилизации не забродила.
Посмотрите видео! Аджика, очень вкусный домашний рецепт (без термообработки)
Рецепт пальчики оближешь (острая аджика)
Остроту в этом рецепте придаст аджике острый перец, хрен и уксус. Но тем, кто не любит обжигающую закуску, можно уменьшить количество этих продуктов.
Продукты:
- 2 кг томатов;
- в 2 раза меньше перца сладкого;
- 4 головки чеснока;
- 3-4 шт красного острого перца;
- 200 гр хрена (можно маринованного);
- ½ ст сахара;
- 70 г уксуса 9%;
- 3 ст. л. соли;
- свежий укроп и петрушка.
Приготовление
- Томаты и перец промыть, нарезать и измельчить в блендере или мясорубке.
- Добавить к овощам соль, сахар, хрен, чеснок, уксус и перемешать.
- В массу добавляется мелко нарезанная зелень, перемешивается.
- Раскладывается в стерилизованные банки.
Посмотрите видео! Аджика с хреном без варки/хранится всю зиму!!!
Аджика с яблоками
Этот рецепт просто находка. Яблоки придадут легкий сладкий привкус и смягчат остроту.
Ингредиенты:
- 1 кг томатов;
- 500 г перца;
- 200 г яблок кислых сотов;
- 200 г лука репчатого;
- 100 г чеснока;
- 2 шт острых перчин;
- 2 ст. л. уксуса 9%;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 150 мл рафинированного масла;
- 1 ст. л. соли с горкой.
Приготовление
- Томаты, перец, лук и яблоки измельчают в блендере или мясорубке.
- В кастрюлю выкладываются перемолотые овощи, добавляется растительное масло и 60 минут варится после закипания.
- Добавить соль, сахар и уксус. Если хочется поострее, можно лишнюю ложку уксуса влить.
- Если хотите более густую консистенцию кипятите еще 60 минут, за которые аджика становится гуще.
- Разливается в подготовленные банки.
Посмотрите видео ! Аджика с яблоками
Рецепт из кабачков
Потребуются такие ингредиенты:
- 1 кг молодых некрупных кабачков;
- столько же перца и томатов;
- 4-5 головки чеснока;
- 5-7 острых перчин;
- 0,5 стакана уксуса 9%;
- столько же рафинированного масла;
- 1,5 ложки соли.
Получится около 2 литров острого соуса из кабачков.
Совет! Готовить лучше в казане с толстым дном, чтоб аджика не пригорала.
Приготовление
- Овощи очищаются и перемалываются в мясорубке.
- Массу довести до кипения, добавить половину от предложенной порции соли. Вторую половину при необходимости можно добавить позже, если будет не соленой.
- Варить 60 минут, постоянно помешивая.
- Влить уксус, прокипятить 5 мин.
- Разлить в банки и закатать.
Посмотрите видео! Аджика на зиму из кабачков
Вкусная острая аджика из баклажанов
Вот рецепт отличной закуски из баклажанов. Такая аджика получается очень вкусной и необычной.
- 1 кг помидоров;
- столько же баклажанов;
- 0,5 кг сладкого перца;
- 100 г чеснока;
- 5 шт острого перца (можно меньше при желании);
- 0,5 стакана рафинированного масла;
- 50мл уксуса 9%;
- 1 ст. ложка соли.
Приготовление
- Овощи измельчить блендером и поставить на огонь в глубокой кастрюле.
Совет! Чтобы аджика получилась не сильно острой, положите меньше горького перца и удалите из него семена.
- Добавить масло и соль, варить 60 минут, периодически помешивая.
- Закатывать в стерилизованные банки.
Вот разнообразные рецепты аджики, которые можно кушать сразу после приготовления и закатывать на зиму.
Посмотрите видео! Острая приправа (аджика) с баклажанами на зиму
Вконтакте
Аджика является острым соусом грузино-абхазской кухни. Имеет довольно выраженный вкус со смесью чеснока, красного перца и пряностей.
В переводе с абхазского языка слово «аджика» обозначает «соль».
Рецептов ее приготовления существует огромное множество, первый и классический включает в себя острый красный перец, чеснок, соль и кориандр.
Аджика является природным консервантом и поэтому может хранится довольно долгое время.
Общие принципы приготовления аджики на зиму
Вариаций этого замечательного соуса много, у каждой хозяйки — свой секрет. Однако, отличаются лишь некоторые ингредиенты, которые добавляют либо убирают по желанию, основные принципы изготовления остаются всегда неизменными:
1. Почти каждый рецепт аджики на зиму включает в себя добавление помидоров или томатной пасты. Без них вкус будет изменен до неузнаваемости.
2. Все ингредиенты следует измельчать через мясорубку или блендер. Нарезка ножом не позволит овощам пропитаться и хорошо провариться, а использование терки заберет слишком много времени и сил.
3. При изготовлении аджики следует обязательно соблюдать стерильность, несмотря на то, что все используемые ингредиенты первой свежести. Всю используемую посуду следует тщательно вымыть при помощи соды, просушить и тщательно вытереть чистыми полотенцами. Из-за остатка сырой воды соус может очень быстро закиснуть.
Аджика с добавлением кислых яблок
Эта аджика одинаково подходит как для борща или картофельных блюд, так и к любому мясному блюду.
Ингредиенты:
2 кило томатов;
1 кило красных, болгарских перчин;
Полкило кислых яблок;
Полкило морковки;
200 грамм чеснока;
100 грамм острого перца чили;
1 стакан не рафинированного растительного масла;
50 грамм черного молотого перца;
50 грамм соли.
Способ приготовления:
Помыть и разрезать все овощи, очистить яблоки от кожуры. Перекрутить все ингредиенты в мясорубке либо блендере, к получившейся смеси добавить соль, черный перец, масло. Перелить массу в большую кастрюлю и тушить на умеренном огне 2,5 часа часто помешивая. Предварительно стерилизовать банки и закатать горячую аджику. На выходе получится около 6 банок.
Аджика с кабачками
Довольно интересный рецепт с кабачками имеет не очень острый вкус.
Ингредиенты:
3 кило кабачков;
Полкило морковки;
Полкило красного, желтого и зеленого болгарского перца;
5 чесночных головок;
1,5 кило томатов;
2 столовых ложки соли;
100 грамм сахара;
2,5 столовых ложки молотого, острого красного перца;
200 грамм рафинированного подсолнечного масла;
100 мл 9% уксуса.
Способ приготовления:
Тщательно вымыть под проточной водой ингредиенты, нарезать и отправить в мясорубку все, за исключением чеснока. Пережить смесь в кастрюлю, добавить сахар, перец и соль и тушить на не сильном огне около 40 минут, постоянно помешивать. Измельчить либо раздавить чеснок, добавить в аджику и тушить еще 5 минут, вылить в будущую аджику уксус и оставить настраиваться массу на 10 минут. Закатать аджику в банки и укутать в теплые одеяла на сутки. Предпочтительнее дать соусу настояться две недели в темном месте. Если вы любитель более острых вкусов – вместо 2,5 ложек красного перца можно смело добавлять 3 или 3,5.
Зеленая аджика на зиму
Довольно интересный вариант аджики, который готовится в основном из зеленых ингредиентов, однако на вкус ни чуть не уступает всеми любимому, красному соусу. Идеально подходит к рыбе, мясу и в качестве заправки для супов.
Ингредиенты:
Полкило зеленых, острых перцев;
12 пучков кинзы;
4 столовых ложки соли.
Способ приготовления:
Промыть все ингредиенты, очистить чеснок, удалить семечки из перца. Поместить все овощи в мясорубку или блендер, измельчить, посолить. Данную аджику не нужно варить, храниться в холодильнике она может достаточно долго. Можно использовать как в виде соуса так и для бутербродной заправки.
Оригинальная, абхазская аджика на зиму
Этот рецепт является оригинальным, именно этот вариант аджики наиболее распространен на Кавказе. Многие действительно используют эту аджику в качестве «соли», добавляя ее в больших количествах в самые разнообразные блюда.
Ингредиенты:
Полкило острого чили;
300-400 грамм чесночных зубчиков;
50-70 грамм свежего укропа и петрушки;
60 грамм свежего базилика;
60 грамм свежего кориандра;
2-3 столовых ложки нейодированной соли грубого помола.
Способ приготовления:
Промыть перец, высушить полотенцем. Отрезать шапочки, но сам перец не разрезать и не удалять из него семечки. Очистить чеснок, вымыть зелень. Все ингредиенты измельчить при помощи мясорубки, в том числе и чеснок, поместить в оцинкованную посуду, туго закрыть и оставить на 3-4 дня. По истечении этого срока перелить аджику в нестерилизованные банки и туго закрыть крышками из капрона. Хранить в подвале или холодильнике.
Сибирская аджика с хреном
Этот вариант аджики идеально подходит в качестве заправки к постному борщу, а также к пельменям, мантам, и просто в качестве заправки на хлеб.
Ингредиенты:
1 кило свежих томатов;
60 грамм тертого хрена;
40 грамм чеснока;
2 столовых ложки соли;
10 грамм сахара.
Способ приготовления:
Сибирская аджика также готовится без варки. Все ингредиенты вымыть и измельчить при помощи мясорубки, хрен измельчайте в последнюю очередь. Добавьте сахар с солью, тщательно все перемешивание в течении двух-трех минут. Разлейте по емкостям и закройте крышками из капрона. Хранится аджика достаточно долго, в темном, прохладном месте.
Аджика на зиму с солеными огурцами
Необычный рецепт, который ни в чем на уступает оригинальным вариантам и потрясающе дополнит вкус любых мясных блюд
Ингредиенты:
12 штук соленых огурцов;
15 чесночных зубчиков;
6 столовых ложек томатной пасты;
6 чайных ложек растительного масла;
4 столовых ложек красного и черного зеленного перца.
Способ приготовления:
Огурцы натереть на наиболее крупной терке либо мелко нашинковать и соединить с нарезанным чесноком. В получившуюся массу добавить томатную пасту и перец, хорошо перемешать. Завернуть в одеяло, оставить в темном месте на 12 часов. Хранить в холодильнике, под капроновой крышкой.
Аджика на зиму с баклажанами
Этот рецепт отлично подойдет в качестве заготовки на зиму. Готовится довольно просто, из перечисленных ингредиентов получается около 5 литровых банок.
Ингредиенты:
3 кило не очень крупных баклажанов;
3 кило мясистых томатов;
1 килограмм сладкого перца;
2 чесночных головок;
2 штуки горького перца;
2,5 столовых ложки соли;
1 стакан сахара;
100 мл 5% либо 9% уксуса;
1 стакан подсолнечного масла;
2 больших пучка зелени.
Способ приготовления:
Хорошо промыть теплой водой все овощи, чеснок очистить, дать ингредиентам высохнуть. Все положить в мясорубку, за исключением баклажанов и зелени. Перелить массу в большую кастрюлю, добавить сахар с уксусом. Мелко нарезать зелень и также добавить к будущей аджике. Довести массу до кипения, немного убавить огонь и часто помешивать. Баклажаны нарезать кольцами и полукольцами, не толсто и не тонко. Спустя 10 минут после того, как аджика закипела, добавьте баклажаны и варите еще около получаса. Перелейте смесь в заранее стерилизованные банки и закатайте. Заверните банки в одеяло и дождитесь полного остывания аджики.
Нежная аджика с добавлением слив
Этот рецепт подойдет тем, кто не большой любитель острых соусов.
Ингредиенты:
1 кило свежих слив;
1 кило болгарских перцев разных цветов;
1-2 чесночных головок;
3 штуки красных, жгучих перчиков;
1 стакан сахара;
2 столовых ложки соли;
1 литр томатной пасты;
1 чайная ложка 9% уксуса.
Способ приготовления:
Вымыть перец, порезать и поместить в блендер либо мясорубку. Вынуть косточки из слив и также отправить в мясорубку. Мелко нашинковать чеснок и острый перец. Все подготовленные продукты положить в большую кастрюлю, влить пасту, всыпать сахар и соль, варить приблизительно полчаса. В конце вылить уксус и тушить еще на протяжении 5 минут. Перелить аджику в подготовленные емкости, закатать, перевернуть и оставить остывать. Пробовать аджику предпочтительнее через пару дней, дав ей настояться в темном месте.
Аджика на зиму с грушами
По вкусу этот вариант аджики немного напоминает вариант с яблоками. Больше всего подойдет для блюд из белой птицы.
Ингредиенты:
15 средних томатов;
1 кил морковки;
1 кило сладкого перца разных цветов;
10 спелых груш;
1 кило репчатых луковиц;
150 грамм чеснока;
1 стакан рафинированного, подсолнечного масла;
3-4 столовых ложек сахара;
3 столовых ложек соли;
0,5 стакана 7% уксуса.
Способ приготовления:
Вымыть овощи под теплой водой, удалить семена. Груши промыть и обрезать плодоножки. Все нарезать, измельчить до кашеобразного состояния через мясорубку, чеснок мелко нарезать при помощи ножа. Всю массу смешать, переложить в большую кастрюлю, влить масло, сахар с солью. На умеренном огне доведите будущую аджику до кипения, убавьте огонь и часто помешивание аджику в течении получаса. В конце варки влейте в кастрюлю уксус и выключите огонь через 5 минут. Перелейте аджику в стерилизованные емкости и закатайте. Храните соус в темном месте.
Аджика на зиму с добавлением орехов
Этот вариант аджики можно готовить как в качестве заготовки на зиму, так и в качестве соуса к блюду на скорую руку.
Ингредиенты:
250 грамм очищенных орехов;
3 средних томатов;
1 штука желтого либо оранжевого перца;
3 штуки красного, жгучего перца;
1 пучок любой зелени;
3 чесночных головок;
3 столовых ложек подсолнечного масла;
3 столовых ложки рисового уксуса;
1 чайная ложка соли.
Способ приготовления:
Вымойте вышеперечисленные ингредиенты, удалите семечки и плодоножки. Нарежьте чеснок и зелень, помидоры обдайте горячей водой и снимите кожуру. Поместите все ингредиенты в мясорубку либо блендер. Добавьте масло, уксус и соль, размешивайте в течении 1-2 минут. Аджику хранить в холодильнике в банке под капроновой крышкой.
Замороженная аджика на зиму
Этот вариант идеально подойдет для заготовки аджики на зиму, если у вас в квартире нет холодного места для хранения консервации. Замороженная аджика абсолютно не теряет свой вкус, остроту, и после разморозки на вкус остается точно такой же, как и в первый день приготовления.
Ингредиенты:
1 кило томатов;
1 кило красного болгарского перца;
Полкило белых репчатых луковиц;
Полкило красных репчатых луковиц;
10 чесночных зубчиков;
2 столовых ложки соли;
2 столовых ложки сахара;
2-3 штуки перца чили;
Способ приготовления:
Очистить овощи от загрязнений, высушить, измельчить до состояния каши через мясорубку. Тщательно перемешайте, всыпьте соль и сахар, снова перемешайте. Подготовьте заранее пластиковые бутылки из под молочных продуктов. Положите аджику в морозильную камеру, если в холодильнике предусмотрена функция быстрой заморозки, то воспользуйтесь ею.
Турецкая аджика на зиму
Турецкая аджика прекрасно сочетается с лавашом, идеально подойдет для кебаба, шашлыков, курицы и множеству других мясных блюд.
Ингредиенты:
3 штуки свежих томатов;
1-2 штуках острого перца чили;
2 пучка свежей петрушки;
2-3 веточки свежего базилика;
1 чайная ложка соли;
2 столовых ложки подсолнечного масла.
Способ приготовления:
Мелко нашинкуйте помидоры с зеленью, выньте из перца семечки. Измельчите все овощи в блендере. Переложить ингредиенты в емкость для хранения, добавьте масло и соль. Аджику можно готовить в небольших количествах к определенному блюду либо заготовить ее больше и хранить зимой в холодильнике под капроновой крышкой.
Аджика с тыквой
Еще один необычный рецепт, который отличается необычный но не менее интересным вкусом. Идеальный вариант для картофельных блюд.
Ингредиенты:
1 кило тыквы;
2 штуки болгарского перчин;
1 репчатая луковица;
5 чесночных зубчиков;
15 грамм свежего орегано;
30 грамм оливкового масла;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка черного перца;
2 штуки красного острого перца.
Способ приготовления:
Все овощи вымойте, просушить. Каждый ингредиент заверните в фольгу, разогрейте духовке до 200 градусов около 20 минут. В блендере измельчите чеснок, лимон и орегано. После приготовления тыквы отожмите ее через марлю и также измельчите в блендере, затем также измельчите остальные овощи. Соедините смесь с чесноком и лимоном, тщательно перемешайте. Аджику можно употреблять как горячей, так и холодной, хранится в закрытой емкости довольно долго.
Советы и хитрости при приготовлении аджики на зиму:
1. Предпочтительнее выбирать желтый перец, так как он наиболее душистый. Аджика может получиться менее красной, но с гораздо более интересным вкусом.
2. Перед тем, как разлить аджику по подготовленным емкостям, избавьтесь от лишней воды и сока с помощью дуршлага.
3. Чеснок для аджики выбирайте с фиолетовым оттенком, а соль – более крупную, допустимо использование морской.
4. Для смягчения остроты в соус добавляются яблоки или груши.
5Убирайте все семечки из перца, если хотите менее острый вкус.
6. Для получения более насыщенного аромата, слегка подогрейте на сковороде все специи, которые собираетесь добавить в аджику – в раскаленном виде они выделят свои эфирные масла.
Кабачки нередко радуют наших соотечественников богатым урожаем, и, что греха таить, не всегда огородники успевают собрать и съесть эти овощи молодыми, когда у них нежная кожица, мелкие и мягкие несозревшие семена. Часто на столе у нас оказываются блюда из зрелых кабачков, и они нравятся нам почти так же сильно, как из молоденьких плодов. Если вы планируете сделать кабачковые консервы, то вам пригодятся овощи любого «возраста», нужно лишь подобрать подходящий вариант закуски. Любителям острых блюд наверняка понравится аджика из кабачков, на зиму которую можно закрыть как минимум по 10 рецептам. Их мы и предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой».
Кулинарные секреты
Осмелимся отнять у вас немного внимания, чтобы осветить общие моменты, касающиеся приготовления на зиму кабачковой аджики.
- Аджика, приготовленная из молодых овощей, обычно имеет более нежную консистенцию. Для получения гладкого состава помидоры необходимо очищать от шкурки и удалять из них мешочки с семенами, но это делают только самые трудолюбивые хозяйки.
- Аджика приобретет новые оттенки вкуса, если ее сделать из обжаренных кабачков.
- Кабачковая аджика – изобретение русских кулинаров, но для сходства с традиционным кавказским соусом в нее рекомендуется добавлять чеснок, перец, восточные пряности.
- Остроту закуски кулинар вправе регулировать по своему вкусу, уменьшая или увеличивая количество жгучего перца, чеснока. Совсем отказываться от перца нельзя, без него кабачковая аджика превратится в кабачковую икру.
- В рецептах заготовок на зиму количество продуктов приводится в очищенном виде.
- Условия хранения аджики из кабачков зависят от того, каким способом и по какому рецепту была приготовлена эта жидкая приправа. Обычно сырой соус можно хранить только в холодильнике, приготовленный с применением термической обработки – в помещении. Если в состав входит уксус, закуска становится менее требовательной к условиям хранения и хорошо стоит при комнатной температуре.
- Независимо от того, где вы собираетесь хранить аджику из кабачков, банки под нее необходимо простерилизовать, крышки прокипятить. Пластиковыми крышками допускается закрывать закуску лишь в том случае, если она будет стоять в холодильнике непродолжительное время.
Аджику из кабачков можно приготовить с добавлением различных пряностей, овощей, фруктов. Ниже вы найдете классические варианты с помидорами, томатной пастой, перцем и морковью, а также неординарные рецепты с баклажанами, яблоками, сливами, хреном. Каждый рецепт сопровождается указанием ориентировочного объема готового продукта, чтобы хозяйка знала, сколько каких банок необходимо простерилизовать.
Классический рецепт острой аджики из кабачков
Что нужно (на 4 л):
- кабачки – 3 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- жгучий стручковый перец (сушеный) – 2-4 шт.;
- соль – 60 г;
- сахар – 120 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- рафинированное постное масло – 0,2 л;
- сушеные травы, гранулированный чеснок – по вкусу.
Как приготовить:
- Основной ингредиент помойте, при необходимости очистите, разрежьте пополам и ложкой выскребите изнутри мякоть с семенами. Нарежьте кусками произвольной формы, достаточно мелкими, чтобы они без труда вошли в воронку мясорубки.
- Очищенные от семян сладкие перцы разрежьте вдоль на 6-8 частей.
- Помидоры порежьте дольками.
- Морковь нарежьте небольшими кубиками или брусками.
- По очереди закиньте овощи в раструб мясорубки и превратите их в однородную кашицу.
- Овощную смесь поместите в кастрюлю, киньте в нее соль и сахар, влейте масло. Перемешайте.
- На слабом огне прокипятите 30-40 минут. Смесь из красной станет оранжевой – так и должно произойти.
- Добавьте измельченный в кофемолке острый перчик, сушеные травы и чеснок. Влейте уксус. Перемешайте. Кипятите еще 10-15 минут.
- Разложите аджику по стерилизованным банкам, герметично закройте их подготовленными крышками.
- Остывать оставьте в перевернутом виде.
Сделанная по данному рецепту закуска внешне немного напоминает кабачковую икру, но вкус имеет совершенно другой.
