Как приготовить баклажаны без стерилизации. Баклажаны на зиму без стерилизации. Лучший рецепт баклажанов - пальчики оближешь

Вкуснейшие острые баклажаны на зиму можно приготовить по этому рецепту.

Несмотря на то, что заготовок больших я уже давно не делаю, некоторые рецепты я все-таки храню и периодически воспроизвожу. Поскольку овощи у меня имеются в свежем виде круглый год, то могу в любой момент приготовить что-то из них полезное. Но все же летом овощи и посвежее, и подешевле, поэтому сегодня я решила сделать небольшую заготовку из баклажанов, которую так любят мои друзья, она очень хорошо подходит в качестве холодной закуски к праздничным застольям.

Минимум продуктов и максимум удовольствия! Подготовим продукты. Рецепт моей мамы, количество продуктов рассчитано на потребности большой семьи, я сегодня готовлю только половину порции, мы много солений не едим, только с охотки.

ВАЖНО: готовятся острые баклажаны на зиму без стерилизации и без добавления уксуса. При этом даже в нашем жарком климате, где зим практически не бывает, эта заготовочка хранится хорошо.

Острота баклажанов будет зависеть от количества перца чили и чеснока. Если любите баклажаны поострее, из перца чили не удаляйте семена. Мы любим умеренную остроту, поэтому я семена удаляю.

ВАЖНО: следует не забывать, что в процессе приготовления перец чили усилит свои свойства, и в итоге блюдо будет острее, когда настоится и остынет.

Овощи мы будем пробивать в блендере или прокручивать в мясорубке, поэтому просто предварительно перцы очистим от плодоножек и семян, затем нарежем небольшими порционными кусками.

Помидоры также разрежем на несколько частей. Чеснок очистим от шелухи и нарежем мелко.

В блендере измельчаем подготовленные овощи в пюре.

Перекладываем овощное пюре в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Если помидоры у вас сладкие, сахар можно не класть. Содержимому кастрюли даем закипеть на сильном огне, а потом уменьшаем огонь до минимального и тушим овощи 50-60 минут до практически полного выпаривания жидкости и загустения соуса.

Пока острый соус готовится, подготовим баклажаны. Нарежем баклажаны кружочками толщиной 2 мм. Можно нарезать и полукружочками, и брусочками, на ваше усмотрение.

Обильно посыпаем нарезанные баклажаны солью и оставим их на 30 минут. Баклажаны выделят горечь, хорошо промоем баклажаны, просушим их бумажным полотенцем.

В сковороду вольем все растительное масло и обжариваем очень хорошо с обеих сторон кружочки баклажанов до мягкости и румяной корочки.

Готовым горячим острым соусом заполняем дно простерилизованной удобным вам способом банки.

Сверху выкладываем слой обжаренных баклажанов и заливаем его слоем соуса.

Чередуем слои баклажанов и соуса, пока не заполним банку. Сверху должен быть слой соуса.

Острые баклажаны без стерилизации на зиму готовы. Закатываем или закрываем банки крышками. Даем заготовке полностью остыть и отправляем ее в прохладное место.

Зимой открываем баночку острых баклажанов и наслаждаемся отличной закуской!

Маринованные баклажаны – вкусная острая закуска. При подаче их можно полить рафинированным растительным маслом и посыпать выращенной на подоконнике свежей зеленью. Пряные дольки баклажанов могут сопровождать любые мясные блюда. Такие баклажаны добавляют в салаты и рагу, разрезав полоски на несколько кусочков. Для маринования выбирают овощи с мелкими семенами, чтобы структура мякоти была нежной.
Существует немало рецептов маринованных баклажанов быстрого приготовления, наш вариант простой, мы законсервируем баклажаны большими кусками, которые удобно нарезать и подавать с другими овощами. Чем-то по вкусу они напоминают маринованные грибочки. Баклажаны отлично сочетаются с корейской морковкой, огурцами, маслинами, очень хороши они с пахучим подсолнечным маслом. Грузины любят готовить их орехами, поэтому один из вариантов закуски - это порезать их, полить слегка домашним маслом, присыпать свеженарубленной зеленью и порубленными грецкими орешками.

Вкус Инфо Баклажаны на зиму

Ингредиенты

• баклажаны – 1,5 килограмма,
• перец горький – 1 стручок,
• чеснок – 4 зубчика,
• перец черный горошек – 1 чайная ложка.
• Маринад:
• вода – 1 литр,
• уксус 9% - 4 столовых ложки,
• соль – 1 столовая ложка,
• сахар – 1,5 столовых ложки,
• лавровые листья – 4 штуки.

Получится одна двухлитровая банка маринованных баклажанов.

Как приготовить быстрые маринованные баклажаны на зиму без стерилизации

Для маринования этим быстрым способом пригодны спелые баклажаны с темно-фиолетовыми боками. Сразу откладывают в сторону те плоды, на поверхности которых есть зеленые участки. Свой взгляд лучше остановить на ровных баклажанах одного размера, все крючковатые и «пузатые» овощи не обладают нежной мякотью с мелкими семенами. Деформированные плоды, как правило, используют для приготовления икры.
Баклажаны моют. Срезают «ножки» и чашелистики, захватив и небольшой участок прилегающей мякоти как показано на фото.


Каждый баклажан разрезают вдоль на 4 равных части.


В кастрюлю наливают 2 литра воды, бросают 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, бросают в нее кусочки баклажанов. Овощи должны находиться в кипятке 5-7 минут. Затем их сразу вылавливают шумовкой и складывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно отваривать баклажаны по порциям в два приема. Воду, в которой бланшировали баклажаны, нельзя использовать в качестве основы маринада.


На дно стерилизованной банки кладут стандартный набор пряностей: целый стручок жгучего перца, очищенный чеснок, парочку лавровых листьев, горошинки душистого перца.

Банку заполняют горячими бланшированными кусочками баклажанов.
6

Затем готовят маринад: в кастрюлю наливают воду, кладут соль и сахар, бросают оставшиеся лавровые листья. Маринад кипятят 5 минут.


В банку наливают сначала наливают уксус, потом льют горячий маринад.


Банку сразу накрывают стерилизованной крышкой и закатывают.


Потом банку переворачивают, и закутывают несколькими слоями теплой ткани. Маринованные баклажаны должны сутки находиться «под одеялом». Остывшую заготовку относят в погреб. Быстрые маринованные баклажаны без стерилизации
не обязательно закрывать на зиму, летом и осенью их можно есть через день после приготовления.

Баклажаны на зиму рецепты с фото предлагают готовить самыми разными способами. Можно быстро и вкусно сделать синие с чесноком без стерилизации или простоять у плиты чуть дольше, но законсервировать впрок запеченные баклажаны в духовке, острые рулетики с овощами или пикантно-ядреное блюдо под названием «Тещин язык». Выбор за вами. Экспериментируйте, осваивайте новые рецепты и балуйте своих близких вкусными и сочными заготовками из баклажанов на зиму.

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты с чесноком пошагово

Баклажаны на зиму, приготовленные по лучшему рецепту с чесноком, обладают ярко выраженным вкусом и пикантно-острым ароматом. Легкую пряную кислинку придает овощам уксус, в большом количестве входящий в состав блюда. По консистенции закуска из баклажанов с чесноком, сделанная на зиму по этому рецепту, напоминает салат и лучше всего сочетается с мясными блюдами, рыбой и картофелем.

Необходимые ингредиенты для баклажанов на зиму

• синие – 5 кг
• соль – 200 г
• чеснок - 5 головок
• горький перец - 75 г
• уксус – ½ л
• растительное масло – ½ л
• укроп — 1/2 пучка

Пошаговая инструкция, как просто консервировать синие

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты без стерилизации с фото

Необходимые ингредиенты для приготовления маринованных баклажан

• баклажаны — 3 кг
• лук репчатый – 600 г
• чеснок – 150 г
• растительное масло – ½ л
• уксус яблочный – 1,5 ст
• вода – 1,5 ст
• кинза сушеная — 2 ч.л
• хмели-сунели 1,5 ч.л
• шафран – ½ ч.л
• паприка – 1 ч.л

Пошаговая инструкция заготовки вкусных баклажан

1. Плодоножки с синих удалить, сами овощи тщательно вымыть, обсушить кухонным полотенцем и порезать одинаковыми кружочками толщиной примерно 1,5 сантиметра. Затем сложить в кастрюлю, пересыпать солью, аккуратно перемешать, плотно закрыть крышкой и отравить на ночь в холодильник, чтобы вышла вся горечь.
2. Утром подготовить заправку. Лук порубить кольцами, чеснок — нетолстыми пластинками. Всыпать паприку, шафран, хмели-сунели и тщательно перемешать.
3. Для маринада соединить половину литра воды с уксусом и растительным маслом, поставить на огонь, довести до кипения и проварить 5-7 минут. Снять с плиты и остудить до естественной комнатной температуры.
4. С синеньких слить выделившуюся жидкость и отжать. Потом пробланшировать каждое колечко в кипятке в течение 10 минут, чтобы консистенция стала умеренно мягкой. Затем поместить к заправке и перемешать деревянной ложкой или руками.
5. Залить овощную массу прохладным маринадом, подсолить по вкусу и поперчить если требуется. Оставить на 1-2 часа, чтобы заготовка пропиталась.
6. Расфасовать по сухим стерилизованным банкам, максимально уплотнить, чтобы овощи оказались покрыты маслянистой жидкостью примерно на 1,5 сантиметра. Укупорить горячими полиэтиленовыми и дождаться момента полного остывания консервации. Затем убрать баклажаны, приготовленные без стерилизации, в холодильник до зимы.

Баклажаны заготовка на зиму — простые рецепты блюда «Тещин язык»

Рецепт заготовки на зиму баклажан без стерилизации считается одними из лучших и пользуется огромной популярностью. Синие в этом варианте не подвергаются слишком длительной термической обработке и благодаря этому в полной мере сохраняют естественный вкус и максимум полезных веществ.

Необходимые ингредиенты для баклажан с перцем

• баклажаны – 2 кг
• помидоры – 6 шт (крупных)
• болгарский красный перец – 6 шт
• острый перец – 3 шт
• сахарный песок – 125 г
• соль – 4 ст.л
• чеснок – 3 головки
• растительное масло – ½ ст
• уксус 9% — 80 мл

Пошаговая инструкция к простому рецепту баклажанов «Тещин язык» на зиму

1. Синие тщательно вымыть, удалить плодоножку, а сами овощи порезать одинаковыми колечками, толщиной примерно полсантиметра, сложить в миску, пересыпая каждый слой крупной солью, и оставить на 30-40 минут пропитываться. Затем сполоснуть под струей воды, чтобы ушли горечь и лишняя соль.
2. Сладкий и острый перец вымыть, обсушить и освободить от семян. Чеснок очистить от шелушек и разобрать на зубчики.
3. Вымытые и насухо обтертые кухонным полотенце помидоры залить на 1 минуту крутым кипятком, потом заменить горячую воду на холодную, оставить на пару минут, затем аккуратно снять с плодов шкурку.
4. Соединить помидоры, оба вида перца и чеснок вместе и пропустить их через мясорубку со среднеячеистой решеткой. Всыпать сахар и соль, влить масло, уксус и перемешать.
5. Ломтики синих обжарить с каждой стороны на сковородке до легкой румяности, выложить на тарелку и обильно смазать помидорно-перцево-чесночной смесью.
6. Сложить в сухие, стерилизованные банки, закатать металлическими крышками и остудить естественным путем. На хранение «Тещин язык» отправить в прохладное, хорошо проветриваемое место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Баклажаны как грибы на зиму — быстро и вкусно

Быстро и вкусно законсервировать на зиму баклажаны как грибы совсем несложно. Чтобы синие приобрели мягкость, их сначала недолго варят в маринаде, а потом обжаривают на сковородке. Такая двойная обработка и придает им неповторимый грибной вкус и нежный аромат.

Необходимые ингредиенты для быстрого и вкусного блюда баклажаны как грибы на зиму

• синие – 2 кг
• постное масло без запаха – 200 мл
• острый перец – 1 шт
• чеснок – 6 зубцов
• вода – 2 л
• соль пищевая – 200 г
• яблочный уксус – 300 мл

Пошаговая инструкция приготовления острой закуски

1. Синие хорошо вымыть, очистить от шкурки, разрезать вдоль на 4 части и порубить треугольничками средних размеров. Сложить в глубокую керамическую емкость, пересыпать двумя столовыми ложками крупной соли и залить водой так, чтобы она на 1,5-2 сантиметра покрыла овощи. Оставить на 2-3 часа, чтобы вышла вся горечь.
2. В эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать соль, влить уксус, поставить на средний огонь и прокипятить около 5 минут.
3. Синие откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, затем сполоснуть под проточной водой. Потом опустить овощи в кипящий маринад, проварить 5-7 минут, вынуть шумовкой и немного остудить на деревянной доске.
4. В толстостенном сотейнике раскалить постное масло, добавить проваренные синенькие и обжарить со всех сторон примерно 3-5 минут. Постоянно помешивать, чтобы они не прилипли к донышку. Добавить мелко рубленный чеснок и горький перец, нашинкованный тонкой соломкой. Готовить еще 2-4 минуты.
5. В горячем виде расфасовать по сухим стерилизованным банкам, закатать жестяными крышками, перевернуть вверх дном, прикрыть пледом и оставить в таком состоянии до полного остывания. Потом унести на хранение в погреб или подвал, защищенный от прямых солнечных лучей.

Баклажаны по-корейски на зиму — рецепт пошагово с фото

Баклажаны по-корейски, приготовленные на зиму по этому рецепту, напоминают сочный, острый салат и отлично сочетаются с картофелем, рисом, макаронами и всевозможными крупяными гарнирами.

Необходимые ингредиенты для рецепта баклажанов по-корейски

• синие – 5 кг
• лук белый – 1,2 кг
• болгарский перец – 1,2 кг
• уксус 70% — 4 ст.л
• чеснок – 2 головки
• соль – 100 г
• перец черный молотый – 2 ч.л
• масло растительное – 50 мл

Пошаговая инструкция, как заготавливать пикантную закуску впрок

1. Синие перебрать, тщательно вымыть, убрать хвостики и обсушить на кухонном полотенце, нарезать нетолстой соломкой, обильно посолить, придавить грузом и оставить на 30-40 минут, чтобы вышла горечь.
2. Морковь натереть на корейской терке, перец порубить тонкими ломтиками, лук – аккуратными полукольцами, зубчики чеснока мелко нашинковать или пропустить через пресс.
3. Соединить морковь, чеснок, лук и перец в одной глубокой емкости, посолить, поперчить, ввести уксус и оставить на 5-6 часов, чтобы компоненты пропитались вкусовыми оттенками друг друга.
4. С синих слить выделившуюся жидкость, а сами овощи обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Соединить вместе со всеми остальными компонентами и осторожно перемешать. Расфасовать баклажаны по-корейски в чистые, сухие банки, простерилизовать необходимое количество времени (в зависимости от объема тары), закатать металлическими крышками и оставить до полного остывания. Потом убрать в кладовую или погреб.

Баклажаны на зиму, запеченные в духовке – лучший рецепт

По этому рецепту каждый может научиться делать вкусные баклажаны, запеченные в духовке. Для приготовления требуются только сами синие, обыкновенная пищевая соль и растительное масло без ярко выраженного запаха. Блюдо отличается приятным, натуральным вкусом и естественным, природным ароматом.

Баклажаны-рулетики на зиму – видео-рецепт

Как готовить баклажаны на зиму рецепты с фото рассказывают очень подробно, однако, видео-инструкция еще больше облегчает процесс освоения самых экзотических и необычных кулинарных премудростей. В этом ролике автор делится секретом, как быстро и вкусно делать дома оригинальное блюдо – фаршированные рулетики с чесноком. Запекать в духовке синенькие не понадобится. Чтобы из мякоти вышла горечь, а консистенция стала нежной и податливой, их просто ненадолго замачивают в крутом кипятке. После такой обработки синие, нарезанные тонкими пластинками, приобретают необходимую пластичность и легко сворачиваются в рулетики любых размеров.

Баклажаны на зиму - рецепты приготовления

Если вы любите баклажаны, то попробуйте приготовить закуску на зиму из них без стерилизации. Рецепт, приведенный в статье очень простой, а вкус потрясающий!

50 мин

90 ккал

5/5 (1)

Как выбрать баклажаны

В выборе баклажанов я уже могу назвать себя специалистом – многолетний опыт дает о себе знать. Так что даю вам несколько советов по выбору:

• Шкурка плода должна быть гладкой, без сухостей , повреждений и царапин.
• У него обязательно должна быть плодоножка .
• Баклажан должен быть насыщенного фиолетового цвета. Если есть коричневый оттенок – такой плод лучше не брать.
• Пощупайте овощ. У него не должно быть мягких мест.
• Не покупайте слишком большие баклажаны. В них больше яда соланина и, скорее всего, они выращены с использованием большого количества удобрений.
• Если при разрезе вы заметили, что мякоть плода ярко-зеленая и быстро буреет на воздухе – лучше не есть его. Такие признаки говорят о повышенном содержании яда соланина.

Свежие баклажаны быстро портятся. Лучше готовить их в день покупки. Если такой возможности нет, то не кладите их в холодильник. Оптимальным вариантом будет хранение в пакете в темном месте.

Рецепт приготовления баклажанов быстро и вкусно

Как вкусно приготовить баклажаны на зиму? Существует множество рецептов приготовления такой консервации. Очень популярны баклажаны с помидорами и чесноком. На этих рецептах мы и остановимся.

Баклажаны с овощами без стерилизации

Необходимые продукты:

Как готовить:

1. Для начала нужно подготовить овощи. Томаты хорошо обмыть и обсушить. Болгарский перец обмыть и вычистить от семян. Чеснок разделать на дольки. Баклажаны обмыть и удалить плодоножку.
2. Баклажаны откладываем в сторону. Все остальные овощи помещаем в блендер и взбиваем, но не слишком мелко . Для этого также можно использовать мясорубку, но с блендером все получится гораздо быстрее.
3. Помещаем смесь в посуду для варки. Лучше всего для этого подойдет алюминиевый таз или кастрюля с толстым дном.
4. Ставим на средний огонь, добавляем сахар, соль и растительное масло. Нагреваем до кипения, добавляем уксус, немного кипятим на медленном огне .
5. Баклажаны нужно нарезать толстыми кольцами или полукольцами. Добавляем их к маринаду и тушим около 20 минут .
6. Тем временем стеклянные банки обдаем кипятком. Заливаем в них получившуюся смесь и закатываем.
7. Переворачиваем и укутываем банки в теплое одеяло.

В принципе, получившуюся закуску можно кушать сразу, это уже будет очень вкусно. А другой рецепт мне подсказала моя грузинская подруга.

Баклажаны на зиму по-грузински

Необходимые продукты:

• 2 кг баклажан;
• 400 г лука;
• 100 г чеснока;
• 300 г масла растительного;
• 200 г яблочного уксуса;

• 500 г воды;
• 1 ч.л. хмели-сунели;
• 1 ч.л. сушеной кинзы;
• 0,5 ч.л. паприки;
• 0,5 ч.л. шафрана;

Что нужно делать:

1. Обмываем баклажаны и отрезаем плодоножки. С помощью овощечистки или обычного ножа срезаем часть шкурки «зеброй» по длине овоща. Можно пропустить этот шаг, но так получается гораздо красивее.
2. Нарезаем баклажан кружками толщиной в 1,5 см . Выкладываем их в кастрюлю, присыпаем солью, прикрываем крышкой или полотенцем. Оставляем на ночь в прохладном месте. За это время они выделят всю горечь в виде сока.
3. С утра нужно приготовить маринад . Для этого нарезаем лук кольцами, а чеснок тонкими пластинками. Добавляем все специи, перемешиваем.
4. В кастрюле смешиваем воду, масло и уксус. Доводим эту смесь до кипения, затем снимаем с плиты и даем остыть. Добавляем туда смесь чеснока с луком.
5. Тем временем сливаем горький сок из кастрюли с баклажанами. В кастрюлю заливаем воды и на умеренном огне варим баклажаны. Делать это нужно примерно 10-15 минут .
6. Достаем их шумовкой и смешиваем с маринадом. Оставляем примерно на час.

Этот рецепт я утащила у своих тбилисских друзей во время последней поездки в любимый город. Ахнула от восторга, все в подробностях записала и решила, что нашла самый «продвинутый» рецепт баклажанной заготовки на зиму. Однако через несколько дней мне пришлось записывать еще рецепт (). Да, тоже в гостях, да, опять в хлебосольной грузинской семье. Что поделаешь! Вот такая у них кухня. Только успевай записывать и готовить. Потом я с наслаждением колдовала на своей кухне, регулировала степень желаемой остроты и снова восхищалась. Уже в процессе. Теперь не представляю своей зимы без этой вкуснотищи.

Для обоих рецептов выбираем аккуратные плоды среднего размера. Крупные тоже не беда, но получится не так красиво, так как придется делать дополнительную нарезку: пополам, а затем кружочками. Идеальные синенькие для консервирования - упругие, но не твердые, и без семян. Что касается специй, то приведенное количество условно,- добавляйте по своему вкусу.

Ингредиенты

Для маринада:
растительное масло 1,5 стакана
яблочный уксус 1 стакан
вода 1 стакан

Для заправки :
хмели сунели 1 ч.л.
кинза 1 ч.л.
шафран – щепотка
паприка – ½ ч.л.

Выход: 3 банки 0,7 л + еще немножко

Как приготовить баклажаны без стерилизации с уксусом

БАКЛАЖАНЫ. Очистив от плодоножки и помыв баклажаны, делаем «зебру»: снимаем шкурку полосками. Можно и не снимать, но так красивее, и так овощ лучше держится, не теряет формы.
Нарезаем синенькие кружочками толщиной примерно 1,5 см. Пересыпаем солью, перемешиваем и оставляем на ночь, пусть выпустят весь горький сок, чтобы ни капельки не осталось. Важно: складываем кружочки баклажан в большую эмалированную кастрюлю и обязательно плотно закрываем ее крышкой (можно накрыть полотенцем). Выносим на холод, чтобы не дать им закиснуть.

ЗАПРАВКА. Утром готовим заправку - весь смак в ней. Нарезаем лук кольцами, чеснок тонкими пластинками (чтобы остались кружочки), добавляем сунели, паприку, имеретинский шафран (не переборщите с шафраном, иначе баклажаны позеленеют, а нам нужен красивый золотистый оттенок). Как следует перемешиваем.

МАРИНАД. Теперь маринад. Смешиваем пол литра воды, растительное масло и уксус и доводим до кипения. Снимаем с огня, остужаем до приятной теплой температуры.

ЗАПРАВЛЯЕМ БАКЛАЖАНЫ, ЗАЛИВАЕМ МАРИНАДОМ. Баклажаны отжимаем. Ставим на огонь кастрюлю с водой (воды примерно половину емкости), опускаем туда на 10-15 минут кружочки (до умеренной мягкости), после чего вытаскиваем их шумовкой, остужаем и выкладываем в миску с заправкой. Перемешиваем. Я делаю это руками, так лучше чувствуется фактура и получается равномернее.
Заливаем баклажаны маринадом. Мешаем, пробуем на соль-перец. Оставляем заготовку «отдохнуть», 1 часа будет достаточно.

УКЛАДЫВАЕМ В БАНКИ. В подготовленные банки (у каждого свой способ стерилизации пустых банок) закладываем баклажаны. Утрамбовываем их пестиком, добиваясь того, чтобы маринад пошел наверх и образовал слой жирной жидкости примерно 0,5 см. Если маринада не хватило, доливаем кипятком из масла с водой.

Готовим крышки. Полиэтиленовые крышки я окунаю в кипяток и сразу надеваю, тогда они буквально «всасываются» в отверстие банки. Когда заготовки с баклажанами остынут, ставим их холодильник, откуда и достаем по мере надобности.

ГОТОВО? Мои грузинские друзья рекомендуют не трогать баклажаны раньше зимы. Пусть настоятся, напитаются вкусными ароматами. Я вот что скажу: это очень, очень трудно! Но терпения лучше все-таки набраться, и правильнее открыть первую баночку в декабре. Вот тогда и расскажете о своих впечатлениях… если будут слова.

Баклажаны на зиму без стерилизации © Волшебная Еда.РУ