Chantilly torta sa šampanjcem i šumskim voćem. Champagne biskvit Champagne mousse

Markirali su ga svi i svašta, izdavali za svoje, a ja sam se čak morao posvađati s jednim “uvaženim” časopisom, gdje su mi odrezali potpis i stavili svoj.

Ove godine sam ga redizajnirala za jedan časopis, i sada izgleda ovako:

Prošle godine mi se nije svidio način rezanja: gusti žele i mekani mousse, a ovaj put sam odlučila da ih treba zamijeniti. Rezultat je torta s iznenađenjem u rezu.
Ovaj put sam kao podlogu i sloj između želea i moussea koristila tanko narezani (5 mm) genoise biskvit, u impregnaciju dodala liker od jagode, a sam mousse napravila s novim znanjem (i s talijanskim meringueom umjesto sirovog bjelančevine). I sve je isto.

Za tortu promjera 22-24 cm (visina 6 cm):

Biskvit:

4 jaja
1 žumanjak
120 g brašna
120 g šećera
15 g maslaca

Impregnacija:

150 g vode
150 g šećera
50 g likera od jagoda

Žele:

250 g jagoda
400 ml šampanjca
200 g šećera
15 g želatine
Sok od 0,5 limuna
200 g svježih jagoda

pjena od šampanjca:

250 ml šampanjca (suhi, polusuhi)
Sok od 0,5 limuna
200 g šećera
50 g vode
3 jaja
10 g želatine
200 ml vrhnja 33%

Postupak:

Biskvit i žele možete pripremiti unaprijed.

Za biskvit: jaja i žumanjke pomiješati sa šećerom, zagrijati u vodenoj kupelji na 52C, umutiti u čvrstu pjenu. Dodajte prosijano brašno i otopljeni maslac, lagano promiješajte. Izliti u pripremljeni kalup (manjeg promjera od onog u kojem će se pripremati kolač), peći na 180C 15-20 minuta. Cool.

Za impregnaciju: Prokuhajte vodu sa šećerom. Maknite s vatre, dodajte liker.

Za žele: 100 g šampanjca pomiješajte sa šećerom, dodajte sok od limuna, zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi, dodajte prethodno namočenu i ocijeđenu želatinu. Ulijte preostali šampanjac i ohladite. U kalup manjeg promjera od onog u kojem se priprema torta poslažite jagode narezane na četvrtine, prelijte slojem želea debljine 2,5-3 cm i ostavite nekoliko sati da se stegne. Preostalu tekućinu sačuvajte, trebat će vam za glaziranje torte.

Za mousse: Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Zagrijte šampanjac s 50 g šećera i limunovim sokom. Žumanjke umutiti sa 50 g šećera. U žumanjke ulijte vrući šampanjac, kuhajte na 82C miješajući pjenjačom. Izvaditi i dodati prethodno namočenu želatinu.
talijanski meringue: Skuhati sirup od 100 g šećera i 50 g vode na 117C (meka kuglica). U isto vrijeme istucite bjelanjke. Umućene bjelanjke odmah prelijte vrućim sirupom i tucite ne mijenjajući brzinu dok se meringue potpuno ne ohladi.
Umutiti šlag. Pola meringuea pomiješajte s kremom, pola s ohlađenom šampanj kremom. Sjediniti obje smjese.

Biskvit prerežite na 3 jednaka dijela (trebat će vam samo dva). Stavite donji kolač u kalup. Upiti. Stavite disk smrznutog želea na vrh. Pokrijte drugim korom torte. Upiti. Stranice i vrh napunite mousseom pomoću slastičarske vrećice. Ostavite najmanje 4 sata, najbolje preko noći.

Uklonite prsten sa smrznute torte. Zagrijte preostali žele. Stavite kolač na rešetku i prelijte ga preostalim želeom, poput glazure. Po želji ukrasite svježim jagodama, začinskim biljem i sl.

Ukrasila sam voćem i šećernim kuglicama, činilo mi se da izgledaju kao mjehurići šampanjca.

Želim vam dati divnu priču u čast ovog divnog praznika, koja je satkana od mojih osjećaja. Sretan vam praznik dragi moji!

Draga, laku noć!
Želim da u svojim snovima vidite prekrasnu priču o našoj ljubavi, neka sanjate naše najljepše trenutke... pa... pogledajte... vrata se otvore i nađete se na rubu azurnog oceana! Sjaj krajolika fascinira i mami. Upadate u čistu vodu, punu nevjerojatnih i dosad neviđenih riba, koralja, zvijezda. Miluje nas topla voda... i prvo se okrene stranica


...i mi smo u šik kafiću, a kupaći kostim se pretvara u raskošnu haljinu - u snu je sve moguće.. Zvuci žive muzike pozivaju nas na ples, a mi se ljubimo i kružimo u zagrljaju, privlačeći zadivljeni pogledi onih oko nas.


I sada smo opet u letu i zaustavljamo se pred vodopadom, potoci vode nas obasipaju mirijadama dijamanata... zatvaramo oči...
I sada, umjesto vode, sa stijene dolazi nepregledna kiša latica najljepšeg cvijeća. Ovo je sve za tebe, ljubavi moja


Još jedna revolucija... I na karnevalu smo! Sve se vrti, okreće naglavačke, tamburice udaraju, čaše se toče ne štedeći, trubači pušu i kastanjete pucketaju... Luda i nepromišljena radost obuzima naša tijela, a mi se smijemo, smijemo... “Ajmo bježati. odavde!" - vičem. "S tobom do kraja svijeta!" - ti odgovori.

Vratili smo se u naš raj. Mudri nas ocean uspavljuje hukom valova. Nebo je posuto sjajnim zvijezdama. Izgled! Preselili su se! Na tamnoplavom nebu najljepše su zvijezde oblikovale riječi: “Sretna sam! Volim te! Budi sa mnom zauvijek!"


Spavaj... u noći zaljubljenih sanjaš lijepe snove... i bajka ovog sna je došla kraju... ali naša ljubav se nastavlja, a mi ćemo se probuditi sretni i voljeni!

Dolazim ti s novogodišnjim darom! Dok traju naši novogodišnji praznici i posjete, napravimo rođendansku tortu? Više sam nego siguran - boca šampanjca, možda započeta, leži negdje, pa zašto je ne staviti u bitku? Gusti, ali topeći se u ustima biskvit s aromom omiljenog pjenušca (a tu je bolje ne štedjeti, dodajte šampanjac koji biste i sami rado popili - uostalom, aromatičniji je u u uobičajenom obliku, to će kolači imati svjetliju aromu). A ako idete klasično, onda u nadjev možete dodati jagode ili maline, ja sam ih iz velike ljubavi prema brusnicama dodala, ali to nije za svakoga, jer se mogu naći i s gorčinom. Predlažem da koristite kremu od sira, to je već kao pravi klasik!

Sastojci:

Za biskvit:
4 jaja
1/4 žličice soli
1 šalica šećera
1 vrećica (10 g) vanilina
150 grama otopljenog maslaca
1 žlica kiselog vrhnja
1 čaša šampanjca
1 vrećica (10 g) praška za pecivo
0,5 žličice sode
3 šalice prosijanog brašna

Za konfit:
10 grama želatine
300 grama bobica
80 grama šećera
40 ml vode

1. Prvo napravimo confit jer mu treba vremena da se stvrdne:
Uzmemo dva kalupa 1-2 cm manjeg promjera od promjera kolača, foliju i njome obložimo dno i stijenke kalupa (tako se lakše izvlači ako se kalup ne odvaja), paziti da nema nikakvih rupa ili drugih stvari, inače će nam confit curiti.
Želatinu u listićima napunite vodom (meni osobno je uvijek praktičnija za korištenje želatina u listićima, ali ako je nemate pri ruci, namočite je u omjeru 1 gram želatine: 6 ml vode).
Uzimamo lonac, usipamo u njega bilo koje bobičasto voće koje nam je potrebno (u mom slučaju to su brusnice), dodamo šećer i 40 ml vode, stavimo na laganu vatru i zakuhamo smjesu.
Nakon što smjesa bobičastog voća prokuha, dodajte želatinu i promiješajte. Zatim uzmite blender (možete preskočiti ovaj korak) i umutite bobice sa želatinom. Ne bušim sve bobice, volim kad ih dobijem cijele. Smjesu ravnomjerno izlijte u unaprijed pripremljene kalupe, prekrijte prozirnom folijom u kontaktu i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Ako vam se žuri, možete staviti u zamrzivač.

1. Unaprijed pripremimo forme u kojima ćemo peći - ja sam dobila dvije torte od po 1 kg promjera 16 cm.
2. Mikserom umutiti jaja sa soli i šećerom. U posebnoj zdjeli pomiješajte sve suhe sastojke. Otopite 150 grama maslaca i umiješajte 1 žlicu kiselog vrhnja.
3. Dodajte 1 čašu šampanjca i umutite, zatim dodajte sve suhe sastojke, dobro promiješajte i podijelite na dva dijela. Stavite u lim za pečenje obložen ili obložen papirom za pečenje i pecite 20-30 minuta na 180°C. Kao i uvijek, provjerite spremnost ražnjem.

U receptu se ne smije koristiti liker Maraschino. Zamijenio sam ga crvenim talijanskim šampanjcem "Fragolino".

Priprema želea:
Želatinu (ja sam koristila želatinu u listu) namočiti u hladnoj vodi 10 minuta. (ili pogledajte upute za svoju želatinu). Zagrijte pola pirea od bobičastog voća, dodajte šećer po ukusu, želatinu i miješajte dok se šećer i želatina potpuno ne otope. Pomiješajte s preostalim pireom, ulijte u kalup 2 cm manji od onog u kojem ćete peći biskvit i složite tortu (ja sam tortu slagala u kalupu od 26 cm, žele sam radila u kalupu od 24 cm). Stavite u zamrzivač da se stegne.

* Ako kalup nije silikonski, možete ga obložiti folijom kako biste lakše izvadili gotov žele.

Priprema biskvita:
Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke počnite tući mikserom na laganoj brzini, zatim pojačajte i u bjelanjke postupno dodavajte sitni šećer (dodavati žlicu po žlicu, bez prestanka mućenja). Tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

* Ako imate krupni šećer, sameljite ga u mlincu za kavu ili blenderu, jer... grubom šećeru treba predugo da se otopi u bjelanjcima prilikom tučenja.

Žumanjke lagano umutiti i postupno ulijevajući u tankom mlazu dodavati u dijelovima bjelanjcima, vrlo uredan miješajući pjenjačom ili lopaticom odozdo prema gore (nema potrebe dugo miješati, masa treba ostati prozračna).

Brašno prosijati i u dijelovima dodavati u smjesu od jaja, također lagano miješajući pjenjačom odozdo prema gore da se tijesto ne slegne.
Gotovo tijesto stavite u slastičarsku vrećicu opremljenu jednostavnim okruglim vrhom. Na papiru za pečenje nacrtati krug (promjera 24 cm, kao žele od bobičastog voća), okrenuti papir ovom (nacrtanom) stranom prema dolje (da se kasnije ne utisne trag na tijesto) i puniti tijestom iz slastičarske vrećice.
.
Kolač pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 10-15 minuta (ovisno o vašoj pećnici). Površina gotovog kolača lagano će odskočiti na pritisak prstom.

Od preostalog tijesta na lim poslažite male okrugle “kolačiće” (tijekom pečenja će se povećati), pospite ih šećerom u prahu (ja nisam posipala) i pecite oko 8-10 minuta. Trebat će vam za ukrašavanje stranica torte.

Pripremite bavarski mousse sa šampanjcem:
Žumanjke lagano umutiti sa finim šećerom. 125 g Zagrijte šampanjac gotovo do vrenja i u tankom mlazu ulijevajte u žumanjke, nastavljajući ih tući. Kuhajte ovu masu u vodenoj kupelji dok se malo ne zgusne.

* Ako vam se iznenada učini da se smjesa uopće ne zgušnjava, možete je jednostavno staviti kuhati na laganu vatru (bez vodene kupelji), ali u tom slučaju morate stalno miješati i paziti da se ne zagrijte previše i žumanjci se ne počnu zgrušavati (na dnu i stjenkama).

Smjesa ne smije postati jako gusta, već samo malo zgusnuti kao na fotografiji.
Ako u nju umočite žlicu, na poleđini žlice će ostati tanak sloj, prijeđite prstom preko njega - trebao bi ostati trag.

Dodajte prethodno namočenu želatinu i miješajte dok se ne otopi. Ohladite na 30 stupnjeva. Dodajte preostali šampanjac. Umutiti vrhnje u mekane vrhove, pažljivo dodati u mousse, miješajući odozdo prema gore.

*Meni je ovaj mousse ispao malo rjeđi nego u Žemčužini (to je zbog šampanjca koji se dodaje u gotovu bazu kreme), ali je ipak prozračne konzistencije, a ne tekuće, ako pomiješate kremu vrlo pažljivo i postupno.

Pripremite Chantilly kremu s bobičastim voćem:
Želatinu prethodno namočite u hladnoj vodi.
Bobičasto voće sameljite u pire (po želji pire protrljajte kroz sito da skinete kožice i sitne sjemenke malina, kupina... ja nisam ništa brisala)
Zagrijte pola pirea od bobičastog voća, dodajte želatinu, miješajte dok se ne otopi. Zatim dodajte preostali pire, šećer i vrhnje umućeno u mekani vrh (pažljivo, pokretima odozdo prema gore). Krema ispada prozračna

Sastavljanje torte:
Dno kalupa prekrijte folijom (ja nisam pokrivala stranice). Bavarski mousse ulijte u kalup (sačuvajte oko 1 trećinu) i ostavite da se malo “stegne” u zamrzivaču.

Stavite smrznuti disk želea od bobičastog voća (preostali bavarski mousse koristimo ispod sloja želea i za popunjavanje praznina između želea i stijenki kalupa.)