זיגוג עשוי מחלב מרוכז וקקאו. זיגוג חלב מרוכז. זיגוג קרמל על חלב מרוכז מבושל

ביצירתיות האכילה שלי, אני מרבה להכין זיגוג קרמל, שאפשר להשתמש בו להברקת עוגות, או למרוח טפטופים יפה על קאפקייק חמאה או על העוגה האהובה עליכם. להרבה עקרות בית יש הרבה מתכונים להכנת זיגוג קרמל, אבל אני מציגה כמה מהם שאני אוהבת ובדקתי בפועל.

מוצרים בסיסיים ויסודות בישול כלליים

עבור זיגוג קרמל תצטרך את המוצרים הפשוטים ביותר, אבל אף אחד לא ביטל מיומנות קטנה. כשמסתכלים על המראה של הממתקים, אפשר לומר מיד שלא תקבלו זיגוג קרמלי כזה דמוי מראה ויפה. כן, צריך ניסיון מינימלי בעניין הזה, אבל הכי חשוב זה הרצון ליצור ולהציג!

מרכיב ההמלחה בזיגוג הקרמל יהיה סוכר. רגיל או חום יתאים. אפשר להחליף סוכר באבקת סוכר.
בהמשך יש מוצרי חלב: חלב, שמנת, חמאה, אשר מתווספים בהתאם לסוג המתכון. את הטעם, הצבע והעקביות של הקינוח ישלימו וניל, שוקולד, חלב מרוכז, ג'לטין ותוספים אחרים.

לגבי טכנולוגיית הבישול הכללית, כדאי לבחור בכלים עם תחתית עבה, שכן שם הסוכר יימס. הטמפרטורה חייבת להיות נמוכה מאוד, אחרת הסוכר עלול להפוך למסה כהה צפופה ואז לא יהיה לכם מזל. בתהליך ההיתוך אפשר להוסיף מעט מים.

במהלך תהליך הבישול, אין לערבב יותר מדי, כי עלולים להיווצר גושים מתקשים. מותר ניעור קל של המחבת או המצקת.
כדי להשיג זיגוג מראה אתה צריך גלוקוז או סירופ תירס. זה אפילו טוב יותר אם אתה מבשל את סירופ האינבר בעצמך.

איך מכינים סירופ הפוך

כשהוא מוכן, סוכר אינוורטי מזכיר דבש סמיך במראהו. יוצקים מים למצקת בעלת תחתית עבה ומחממים אותה. יש לקחת את כמות הרכיבים בפרופורציה זו או כפולה (תלוי כמה אתה מכין).
מוסיפים סוכר מגורען ומחממים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים חומצת לימון ומרתיחים הכל יחד במשך 1/3 שעה.
תצטרך: סוכר 300 גרם, מים - 130 מיליליטר, לימונים 1/3 כפית.

1. ציפוי שוקולד לעוגה

הזיגוג מונח יפה מאוד על המשטח העליון של העוגות; הברק שלו משתקף כמו במראה. בואו ננסה לבשל גם אותו.

רכיבים:

• שמנת 33% - 80 מיליליטר;
• סוכר - 215 גרם;
• קקאו - 120 גרם;
• מים 65 מילימטרים;
• ג'לטין - 12 גרם;
• מים - חצי כוס.

לפי המתכון, מכינים את ציפוי השוקולד לעוגה באופן הבא:

1.משרים את הג'לטין במים קרים, מערבבים בתנועות סיבוביות ומניחים לתפיחה מלאה. השעה מצוינת על האריזה.

2. מנפים את הקקאו כדי להסיר גושים.

3. בסיר בעל תחתית עבה מרתיחים את הסירופ מסוכר ומים לטמפרטורה של 104 C.

4. מוסיפים אבקת קקאו ומערבבים ביעילות.

5. מבשלים על אש בינונית 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד.

6. במקביל מחממים את השמנת בקערה נוספת. כשהשמנת מתחילה לרתוח מוסיפים את הג'לטין המוכן ומערבבים עד להמסה מלאה.

7. יוצקים את השמנת לסירופ, מערבבים היטב בעזרת מטרפה ומבשלים על אש קטנה במשך דקה.

8. מקציפים את זיגוג השוקולד בבלנדר.

9. מכסים את זיגוג השוקולד בניילון נצמד כך שייגע במשטח הקינוח. מניחים במקרר ליום אחד.

10. לפני השימוש מחממים את הזיגוג ל-30 C. ויש לקרר היטב את העוגה עצמה על מנת לקבל משטח חלק ומבריק לחלוטין.

2. זיגוג קרמל עם ג'לטין

זיגוג קרמל משמש לציפוי עוגות, ספוגים או סופגניות. זוהי דרך נוספת לקשט את העוגה שלך בצורה מקורית. טעים מאוד עם ארומה של טופי, הזיגוג יעניק למוצר המוגמר מראה מעורר תיאבון.

רכיבים:

• ג'לטין - 5 גרם;
• עמילן - 10 גרם;
• שמנת 30% - 130 מיליליטר;
• מיץ לימון - 10 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• מים - 100 מיליליטר (מחולקים לשני חלקים ביחס של 70 ו-30 מיליליטר);
• מלח - 1-2 קורטים.

לפי המתכון, מכינים זיגוג קרמל עם ג'לטין באופן הבא:

1. משרים את הג'לטין לפי ההוראות שעל האריזה.

2. אנו מדללים עמילן עם 30 מיליליטר מים.

3. מניחים קערה נוחה עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר ויוצקים מיץ לימון. הסוכר אמור להימס ולהפוך לקרמל זהוב וחלק.

4. מסירים מהאש ולאחר מכן מוסיפים את יתרת המים. יוצקים מיד את השמנת תוך כדי ערבוב מתמיד של הזיגוג.

5. שמים על האש, מוסיפים מלח ועמילן מדולל במים. להביא לרתיחה. מצננים ל-50 מעלות, ואז מוסיפים את הג'לטין התפוח. מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורה של 30 C.

6. יוצקים זיגוג קרמל על העוגה המוכנה, מכניסים למקרר ל-20 דקות ואז מכסים אותה פעם שנייה.

3. זיגוג קרמל על חלב מרוכז מבושל

כדי לתת לזיגוג הקרמל טעם קרמי יותר, אפשר להוסיף למרכיבים העיקריים גם חלב מרוכז חום מבושל, או אפילו יותר קל לקנות סוכריות מסוג "קורובקה", מה שמביא לטעם וצבע עדינים יותר. זה טוב למרוח אותו על לחמניות, פרמוטים, סופגניות וכו'.

רכיבים:

• שמנת - 125 מיליליטר;
• חלב מרוכז (מבושל) - 130 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• ג'לטין - שקית אחת (10 גרם).

לפי המתכון איך להכין זיגוג קרמל עם חלב מרוכז מבושל, הכינו אותו כך:

1. מוסיפים חומר ג'ל (רצוי ג'לטין) עם מים ומשאירים להתפחה.
2. לאחר 30 דקות יוצקים פנימה את השמנת ומערבבים.
3. מניחים את החלב המרוכז במחבת, מוסיפים סוכר ומערבבים הכל בזהירות.
4. מחממים את התערובת המוכנה עד להמסה מלאה של הסוכר ומסירים מהכיריים.
5. מצננים את זיגוג הקרמל על החלב המרוכז המבושל, מוסיפים את הג'לטין המוכן
6. מצננים את המסה שהתקבלה, מוסיפים את הג'לטין המוכן ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
7. לאחר מכן, מסננים במסננת דקה, מכסים בניילון ומעבירים למקרר ל-6-8 שעות. לפני השימוש, יש לחמם אותו לטמפרטורה של 35 C.

4. זיגוג מראה בסירופ הפוך

סוג זה של זיגוג טוב מאוד לקישוט עוגות בצורת כתמים או כיסוי מלא בצבעים צבעוניים.

רכיבים:

• שוקולד - 100 גרם;
• סירופ הפוך + סוכר - 100 גרם מכל סוג;
• מים - 5 מיליליטר;
• חלב - 60 מיליליטר;
• ג'לטין 8 גרם +50 מיליליטר מים לחומר הג'ל.

לפי המתכון, אנו מכינים זיגוג מראה עם סירופ הפוך באופן הבא:

מעבירים לסיר את המים, הסוכר וסירופ ההיפוך. מניחים על אש בינונית ומחממים ל-103C. ניתן להחליף סירופ הפוך בדבש מלאכותי.

לאחר חצי דקה מופיעות הבועות הראשונות, מוציאים ויוצקים פנימה את השוקולד הלבן השבור לחתיכות. מערבבים הכל. כאן אנו מציגים ג'לטין מומס במים וחלב בטמפרטורת החדר.

לפני מיזוג המסה המתקבלת בבלנדר, אתה צריך גם להוסיף טיטניום דו חמצני וצבע. טיטניום דו חמצני מתווסף כדי להפוך את זיגוג הקרמל לעשיר וצבעו טהור. מערבבים הכל בבלנדר, מכסים את הכלי בניילון במגע עם התוכן ונותנים לו לנוח 30 דקות.

צהריים טובים, חובב אפייה ביתית יקר! אני רוצה להציע לכם לא רק את כל סוגי ציפוי עוגת הקקאו, אלא גם מתכונים מצוינים של קרמי שוקולד לקישוט. אני ממליץ לקחת את כל המתכונים לשירות. אתה לא נגד מנה מגוונת של קינוחים, נכון? אז הם יהיו שימושיים.

ומבחינה מעשית זה מאוד נוח. אחרי הכל, מתכונים לכל טעם מספקים הזדמנויות נהדרות לאלתור קולינרי, תוך שימוש במוצרים שנמצאים כרגע במקרר.
אני חושב שאתה לא צריך הרבה שכנוע. בואו נסתכל על איך להכין ציפוי עוגת קקאו.

מתכון לציפוי עוגת קקאו וחלב

אני לא יכול שלא לשיר אודה נלהבת למוצר הקקאו הנפלא! ממצא אמיתי להכנת עוגות בבית. ובכן, תשפטו בעצמכם - יחד עם המוצרים הכי משתלמים, זה גם יקשט את הקינוח וגם ימלא אותו בתווי שוקולד. כמו שאומרים, זול ועליז. והכי חשוב, זה טבעי.

אני אספר לכם בקצרה על המתכון הזה. ככה זה פשוט ומהיר, וכמה זה טעים.

עבור יצירת מופת שוקולד אתה צריך להכין

• שלוש כפות. קקאו
• שלוש כפות. סהרה
• ארבע כפות. חלב
• שישים גר. חמאה.

ציפוי העוגה ייצא הרבה יותר טעים אם תקשיבו למשאלות

• השתמשו באבקת קקאו איכותית, אותה יש לחלוט ולא לשפוך במים רותחים. במקרה זה, לזיגוג יהיה טעם שוקולדי בולט.
• קנה חמאה וחלב עבים יותר.

שימו לב שציפוי שוקולד לעוגה מקקאו וחלב יכול להסמיך במהירות. לכן, יש להשתמש בו חם. ועוד משהו: מספיקות הפרופורציות המצוינות כדי לקשט מוצר קונדיטוריה אחד בגודל בינוני. לכן, במידת הצורך, הגדל את כמות המרכיבים בהתאם לצרכים שלך.

ציפוי שוקולד לעוגה על בסיס קקאו ושמנת חמוצה

ניתן להכין זיגוג קקאו תוך התחשבות במאפייני העוגה. אם העוגות מתוקות מאוד, אז אתה יכול לתת עדיפות לאפשרויות עשויות קקאו ושמנת חמוצה. מוצר חלב חמצמץ יאזן את טעמו של המוצר המוגמר.
אני מאוד אוהב את המתכון הזה. אני ממליץ לך להסתכל על זה מקרוב.

הכנת אוכל

• קקאו - 2 כפות.
• שמנת חמוצה - 2 כפות.
• חמאה - 2 כפות.
• אבקת סוכר - 4 כפות.
• סוכר וניל - 0.5 כפית. (אופציונאלי).

הכנה

זיגוג השוקולד ייצא פשוט מדהים אם תוסיפו לו פתיתי קוקוס, כמה טיפות רום או קוניאק.

ואם פתאום פספסתם רגע והמוצר מתקשה מדי, אז שלח אותו לאמבט מים ותקן את המצב.
ניתן לשנות מעט את המתכון. במקום שמנת חמוצה, מוסיפים 2 כפות. שמנת מתוקה. גם זה יהיה טוב. אז ניסוי לבריאות שלך.

איך מכינים ציפוי לעוגה עם חלב מרוכז

זוכרים שאמרתי לכם שטוב שיש מתכונים שונים בהישג יד? זה בדיוק המקרה. יש חלב מרוכז במקרר, מה שאומר שאפשר להכין בבטחה את הציפוי לעוגה. זה ייצא טעים מאוד.

והקינוח יפהפה וכל כך רך שהוא יימס בפה.

ערכת מכולת פשוטה

• חלב מרוכז 4 כפות.
• קקאו 4 כפות.
• חמאה 4 כפות.

טיפ: מוציאים את החמאה מהמקרר מראש. נצטרך את זה מרוכך.

הזיגוג יהפוך ריחני ומבריק במיוחד אם תוסיף 1 כף. קוניאק יש לעשות זאת לפני שמסירים את המחבת מהאש.

ביצה רגילה תהפוך את הזיגוג לרך במיוחד. קישוט זה מושלם לעוגות עם שכבות עבות.

צריך להכין

• 5 כפות. קקאו
• 130 גר'. חמאה
• 2 כפות. סהרה
• ביצה 1.

הכנה שלב אחר שלב

מתכון טוב מאוד. רק את הביצה צריך להכניס בזמן. כך שהטמפרטורה של המוצר הגמור למחצה נאמנה לחלבון, והיא לא מתכרבלת.

מתכון מעניין מאוד לזיגוג עם דבש. הוא מוסיף את הארומה יוצאת הדופן שלו ומוסיף ברק למוצר המוגמר.

רשימת מרכיבים

• אבקת קקאו 4 כפות.
• חלב או שמנת 4 כפות.
• אבקת סוכר 4 כפות.
• דבש 2 כפות.
• 2 כפות חמאה (טמפרטורת החדר).

הכנת הזיגוג

עכשיו אתה יכול לשים את הגימור על מוצר הקונדיטוריה שלך. קשט אותו עם ציפוי מדהים שלא תוכל להסיר ממנו את העיניים.

כעת נעלה את רמת המיומנויות הקולינריות ונכין זיגוג שוקולד מראה.

בשביל זה תצטרך את המרכיבים הבאים

• ג'לטין אינסטנט 2 כפיות.
• קרם כבד 100 מ"ל. (לפחות 30 אחוז)
• סוכר 7 כפות.
• אבקת קקאו 4 כפות.
• מים 170 מ"ל.

הכנה שלב אחר שלב של נס מראה

אם אתם מכינים את זיגוג המראה מראש, עליכם לאחסן אותו במקרר באופן הבא: יוצקים אותו לכלי, מכסים את פני הזיגוג בניילון כדי שלא יבוא במגע עם אוויר.

ועכשיו נכין מנה כל כך טעימה שאפשר להגיש אותה כמנה נפרדת. מיותר לציין שקרם שוקולד עשוי אבקת קקאו יהיה מעולה גם כשכבה וגם כקישוט לעוגה?

הכנת סט מוצרים

• חלב 0.5 ליטר.
• אבקת קקאו 2 כפות.
• חמאה 30 גר'.
• סוכר 3 כפות.
• עמילן 3 כפות.
• מלח קורט
• קורט וניל (אם רוצים).

קצת על המוצרים

• בחר חלב עם אחוז שומן גבוה.
• ניתן להחליף עמילן בקמח.
• ניתן להגדיל את כמות הקקאו אם רוצים להכין קרם עם טעם שוקולדי יותר בולט.

איך מכינים קרם שוקולד מאבקת קקאו

1. הפרידו 300 מ"ל. חלב, יוצקים אותו לסיר, שים אותו על האש, מחממים אותו.
2. מוסיפים לו מלח, סוכר, קקאו וחמאה. מערבבים היטב.
3. מביאים את התערובת לרתיחה, מרתיחים 2 דקות. מוודאים שהמסה הופכת להיות הומוגנית, ללא גוש אחד. לאחר מכן מסירים מהאש.
4. ממיסים עמילן בחלב הנותר.
5. יוצקים בזהירות את התערובת לחלב החם תוך כדי ערבוב מתמיד של כל המרכיבים.
6. שים את הסיר על האש. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה. עם הזמן זה דקות. 2 - 3.
7. לאחר מכן מכבים את התנור, מוסיפים וניל, מערבבים. תנו לו להתקרר ואז הכניסו את הקרם המוגמר למקרר.

ניתן להפוך את טעמה של הקרם לעשיר עוד יותר על ידי הוספת שוקולד מגורר דק תוך כדי. יש להוסיף אותו למנה הראשונה של החלב ולהרתיח יחד עם סוכר וקקאו.

אם יש גר. 50 שוקולד טבעי, ואז הקפד להוסיף. אתה תאהב את זה, אתה תראה.

ואם אתם מתכננים להגיש את הקרם כקינוח נפרד, אז תשאירו את השוקולד לזילוף. כשהוא מגורר הוא יקשט את המצגת ויעשיר את הטעם.

ולנשנוש - מתכון לקרם שוקולד לעוגת ספוג. פרסמתי את המתכון הזה בנפרד כי אני אוהב ביסקוויטים ואופה אותם לעתים קרובות. כשאין לי זמן לזגג, אני משמנת גם את החלק העליון וגם את הצדדים בקרם המעולה הזה. ובכן, אני מורח את העוגות, כמובן. יוצא יפה וטעים.

מוצרים נדרשים

• חלב מרוכז 200 גר'.
• חמאה 270 גר' (מרוככת)
• קקאו 35 גר'.
• שני חלמונים
• 200 מ"ל מים רתוחים (מצוננים).

איך לבשל

1. מערבבים את החלמונים עם מים ומקציפים במטרפה.
2. מוסיפים חלב מרוכז, מערבבים.
3. לשים על האש, להרתיח תוך ערבוב מתמשך. מרתיחים את התערובת עד להסמכה.
4. מוסיפים חמאה מומסת מראש וקקאו. מערבבים הכל. שמור על האש במשך דקה 1. ולהסיר.
5. מצננים ומשתמשים לפי ההוראות.

ניתן להשתמש בקרם לעוגות אחרות, לא רק לעוגות ספוג. זה לא רק ישמש כקישוט נפלא, אלא גם יספוג בצורה מושלמת את העוגות.

נותר להוסיף את הדברים הבאים: המתכונים המוצעים יכולים לשמש כמתכונים בסיסיים. מוסיפים חומרי טעם וריח, מתאימים את כמות הקקאו והסוכר לפי טעמכם. אז השתמשו בדמיון שלכם לפי שיקול דעתכם ותנו למאפים שלכם להיות הכי טעימים ויפים!

אין דבר טעים יותר מעוגה או קאפקייק שוקולד מוזלפים בציפוי קקאו. עקרות בית יודעות לעתים קרובות 2 - 3 אפשרויות בישול פשוטות. אבל יש מספר רב של מתכונים לזיגוג קקאו עם שמנת חמוצה, שמנת, חמאה, חלב מרוכז ומרכיבים אחרים.

מתכון קלאסי: מרכיבים ופרופורציות

זיגוג הוא מרכיב הכרחי בעת אפיית מוצרי קונדיטוריה שונים: עוגות ספוג ולחם קצר, מאפינס, מרשמלו ומאפים. בניגוד לפאדג' שוקולד, הוא הרבה יותר מהיר וקל להכנה. עוגה מעוטרת בציפוי נראית טעימה ויפהפייה חגיגית.

כיום עקרות בית מעדיפות להכין זיגוג מקקאו רגיל, שהוא חלק משוקולד מריר וחלב. זיגוג שהוכן כהלכה מקקאו איכותי יהיה האפשרות הטובה ביותר לקישוט "יצירות מופת" של קונדיטוריות שונות. זה יעזור להציל את המצב כשאפיית החג נכשלה ואתה צריך להפוך אותה ליותר ייצוגית.

זיגוג הוא מרכיב הכרחי בעת אפיית מוצרי קונדיטוריה שונים: עוגות ספוג ולחם קצר, מאפינס, מרשמלו ומאפים. בניגוד לפאדג' שוקולד, הוא הרבה יותר מהיר וקל להכנה. עוגה מעוטרת בציפוי נראית טעימה ויפהפייה חגיגית.

הוראות

יוצקים סוכר וקקאו לקערה ומערבבים את החומרים.

לאחר מכן יוצקים בזהירות מים ומקציפים.

מניחים על אש נמוכה ומבשלים את הזיגוג תוך כדי ערבוב מתמיד כדי לא להישרף.

כשהתערובת מתחילה לבעבע, שומרים אותה על האש כדקה נוספת ומוציאים.

הערה לעקרות בית: איך צריך להיות זיגוג טוב?

כמה עצות שימושיות לטבחים להכנת זיגוג קקאו טעים ויפה.

1. צְפִיפוּת. זיגוג קקאו מוכן כהלכה צריך להיות בעל עקביות דומה לשמנת חמוצה סמיכה ועשירה. מסה זו מתאימה היטב על פני העוגות. אם מתברר שהוא נוזלי מאוד, אפשר להסמיך אותו על ידי הוספת אבקת סוכר. זיגוג סמיך מאוד מדולל במים חמים מבושלים.
2. אבקת סוכר. כדי להפוך את הזיגוג לאחיד, עדיף להשתמש באבקת סוכר טחונה היטב ומנופה במסננת.
3. קקאו. כשמכניסים קקאו יש לנפות אותו היטב במסננת כדי שלא יהיו גושים גדולים.
4. חמאה. כדי שהזיגוג יקבל מרקם רך וקרמי, עליך להוסיף לו חמאה רכה. זה יעניק לזיגוג ברק מראה מושלם. אם אתה משתמש בשמנת חמוצה עם תכולת שומן של 20%, אין צורך להוסיף שמן.
5. מיץ לימון או תפוזים. מתכונים מסוימים דורשים שימוש במים להכנת הזיגוג, אבל אתה יכול להשתמש במיץ לימון או תפוזים במקום. אז המסה תתברר אפילו יותר טעימה וארומטית, והחלבונים יקציפו טוב יותר.
6. מריחת זיגוג קקאו. בדרך כלל, ציפוי נוזלי מוחל על עוגות באמצעות מברשת מאפים רכה. את הזיגוג הנוזלי של המראה יוצקים ישירות מהקערה, ולאחר מכן מסירים את העודפים באמצעות מרית בצק מיוחדת. כדי ליצור קישוטים יפים מעיסה קקאו עבה, השתמשו במזרק או בשקית מאפה.

מתכון קלאסי - סרטון

מתכונים עם מרכיבים שונים

שוקולד והמרכיב העיקרי שלו קקאו הם מוצרים מבוקשים המשמשים לייצור סוגים שונים של זיגוגים לקישוט מוצרי ממתקים. כל עקרת בית יכולה להכין במטבח הביתי זיגוג קקאו טעים עם מרכיבים שונים.

זיגוג חלב

הרכב המוצר:

• קקאו - 4 כפיות גדושות;
• סוכר חום (או אבקת סוכר) - 6 כפיות;
• חמאה - 50 גרם;
• חלב 3.2% שומן - 6 כפיות.

שלבי הכנת המילוי:

1. יוצקים סוכר וקקאו לקערה עמוקה. מערבבים הכל היטב ויוצקים חלב חם.
2. מניחים את הכלים על אש נמוכה ומבשלים את התערובת עד להמסה מלאה של הסוכר ולהופעת קצף. בזמן הבישול, מערבבים את התערובת באיטיות כדי למנוע ממנה להישרף.
3. מסירים את התערובת מהכיריים ונותנים לה לעמוד זמן מה עד שהיא מתחממת. בצורה זו כבר אפשר לצקת זיגוג על העוגה ולקשט כל מוצר קונדיטוריה. כשהוא מתקשה, הוא יהפוך לקרום שוקולד פריך.

אם תוסיפו חמאה רכה למסה החמימה, תקבלו צבע בהיר יותר של הזיגוג ועקביות רכה יותר. ובמקום חלב אפשר להשתמש באותה כמות מים.

את הזיגוג המוגמר ניתן לשפוך על כל משטח אפייה.

מתכון בתוספת חלב מרוכז

הרכב המוצר:

• אבקת קקאו - 4 כפיות;
• חלב מרוכז עם 8% שומן - פחית אחת;
• חמאה עם תכולת שומן של 62–72.5% - כפית קינוח.

שלבי הכנה:

1. בקערת טפלון עמוקה מערבבים קקאו ופחית חלב מרוכז.
2. מערבבים היטב את החומרים למסה הומוגנית ומניחים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כדקה תוך ערבוב מתמיד.
3. מסירים מהאש ומצננים מעט.
4. מוסיפים חמאה רכה ולשים את כל המסה ביסודיות. הזיגוג מוכן וניתן לכסות כל עוגות ספוג או עוגות.

זיגוג בחלב מרוכז - צילום

מתכון עם דבש וחלב קוקוס

מרכיבים נדרשים:

• קקאו - 2 כפיות;
• חצי חפיסת שוקולד;
• דבש פרחים - 1 כף. כף;
• חלב קוקוס - 1 כף. כף;
• חמאה - 50 גרם.

שלבי בישול:

1. מגררים את השוקולד על פומפיה גסה.
2. מניחים אותו בקערה או תבנית עמוקה ומערבבים עם קקאו מנופה, דבש פרחים וחלב קוקוס.
3. מניחים את הקערה עם התערובת על אש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד.
4. לאחר הרתיחה מבשלים את התערובת עד שהיא הופכת חלקה וסמיכה.
5. מוציאים מהמבער ומצננים מעט. מוסיפים חמאה ומקציפים במטרפה או במיקסר חשמלי.
6. יש להשתמש בזיגוג המוכן מיד לקישוט מאפים, לפני שהוא מתקרר לחלוטין.

מתכון על בסיס שמנת חמוצה

רכיבים:

• סוכר (או אבקת סוכר מנופה) - 6 כפיות גדושות;
• קקאו - 2-2.5 כפיות. עם מגלשה;
• שמנת חמוצה מלאה בשומן (תכולת שומן 21% או יותר) - 4 כפיות;
• חמאה - 2 כפיות.

הכנה שלב אחר שלב:

הזיגוג, שמכינים בשמנת חמוצה טובה, לא מתקשה מהר ולא זורם ולכן הוא מושלם למילוי עוגות חג.

זיגוג מראה עשוי קקאו

הרכב המוצר:

• קקאו - 80 גרם;
• שמנת כבדה - 80 מ"ל;
• מים רתוחים - 150 מ"ל;
• סוכר - כוס אחת;
• ג'לטין - 8 גרם.

שלבי בישול:

1. משרים ג'לטין במים חמימים.
2. יוצקים סוכר (או אבקה) וקקאו, מנופה על מסננת דקה, לתוך קערה, ואז יוצקים שמנת כבדה ומים.
3. מערבבים בכף עץ ומניחים על הכיריים. מבשלים על אש קטנה - מביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב וכשהיא מתחילה לרתוח מסירים מהכיריים.
4. כדי למנוע גושים, מסננים את הזיגוג דרך מסננת. כשהוא מתקרר מעט אפשר לצפות את המאפה.
5. כדי שהזיגוג ישכב בצורה אחידה על פני העוגה, צריך לשפוך אותו בזהירות ובאופן שווה על פני כל פני העוגה, לעזור עם מרית מתכת או סיליקון ארוכה.

הזיגוג הזה מתקשה תוך שעתיים, ואז אפשר להגיש את העוגה לשולחן החגיגי. עוגות קלות עם זיגוג מראה טעימות במיוחד.

איך להכין זיגוג מראה - תמונה

זיגוג מראה - וידאו

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

זיגוג קקאו קר על בסיס עמילן

• עמילן תירס (או תפוח אדמה) - 1 כף. כף;
• קקאו מנופה - 3 כפות. כפיות;
• סוכר או אבקת סוכר מנופה - 4 כפות. כפיות;
• מים רותחים קרים - 3 כפות. כפיות.

שלבי בישול:

חשוב להשתמש במי קרח לציפוי קר!

מתכון עם וניל

הרכב המוצר:

• חמאה - 50 גרם;
• חומץ 9% - 1 כפית;
• קקאו - 8 כפיות;
• מים - 50 מ"ל;
• ונילין - חבילה אחת;
• סוכר - 15 כפיות.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מערבבים את כל החומרים מלבד החמאה והונילין בקערה בעלת דופן עבה.
2. מניחים את הקערה על הכיריים, הפעילו את האש הנמוכה ביותר ובערבוב מתמיד, מביאים את התערובת לרתיחה.
3. מוסיפים בעדינות חמאה רכה לתערובת ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
4. מוסיפים וניל ומערבבים שוב.
   מוסיפים ונילין לזיגוג לטעם
5. מסירים את הזיגוג מהכיריים ומניחים אותו בצד להתקרר מעט. כשהוא חם, יש לו עקביות נוזלית ולכן הוא אידיאלי למזיגה על עוגות ומוצרי מאפה אחרים.
6. כשהמסה התקררה לחלוטין, ניתן להניח אותה בשקית זילוף או מזרק ולקשט אותה בדוגמאות שוקולד שונות.

ציפוי קקאו עם לימון

רכיבים:

• קקאו (מנופה) - 2 או 3 כפות. כפיות;
• מיץ לימון או תפוז - 3 כפות. כפיות;
• אבקת סוכר - 200-250 גרם;
• חמאה - 1/3 חבילה (60 או 70 גרם).

שלבי בישול:

1. בקערה עמוקה ממיסים תחילה את החמאה ואז יוצקים לתוכה מיץ לימון.
2. מבלי להוריד מהאש, מוסיפים אבקת סוכר וקקאו, מערבבים היטב.
3. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עוד 2-3 דקות עד שהיא מגיעה למרקם אחיד.
4. מסירים מהכיריים ומניחים בצד כדי לאפשר לתערובת להתקרר מעט. יוצקים זיגוג נוזלי חם על העוגה, הקאפקייק והמאפה.

מתכון עם חלבונים, מיץ תפוזים או לימון

הרכב המוצר:

• אבקת סוכר מנופה - 1 כוס;
• חלבוני ביצה - 1 או 2 יח';
• ונילין - לפי הטעם;
• קקאו - 2 כפיות;
• מיץ לימון או תפוזים סחוט טרי - 1 כפית.

שלבי הכנה:

1. בקערה עמוקה מערבבים אבקת סוכר, קקאו וונילין.
2. מניחים אותו באמבט מים ויוצקים לתערובת מיץ לימון או תפוזים, מוסיפים חלבון ביצה.
3. בעזרת כף עץ, שפשפו היטב את המסה שהתקבלה לקבלת תערובת אחידה ואחידה.
4. מסירים את הזיגוג המוגמר מהמבער ומניחים בצד להתקרר מעט.
5. מטפטפים מעל עוגה או כל מאפה אחר.

כדי לגוון את המתכון הקלאסי לזיגוג קקאו שוקולד, אפשר לכלול עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים שונים: קינמון, הל, ציפורן, ונילין, ג'ינג'ר טחון, אגוזים טחונים (שקדים, אגוזי מלך, אגוזי לוז ואחרים).

סרטון: איך להכין גנאש שוקולד טעים מקקאו

אם תעקבו בדיוק אחר המתכון, תוכלו להכין בקלות ובמהירות זיגוג מקקאו וממרכיבים נוספים שונים למילוי וקישוט עוגת יום הולדת. כל עקרת בית יכולה להשתמש בזיגוג מראה כדי להכין עוגה נפלאה למשפחה מעוגת ספוג.

מתכוני זיגוג שוקולד

שוקולד נקרא מזון האלים. זה לא רק מעדן רגיל, זה גם מוצר אנרגיה מעולה. רק מאה גרם של שוקולד מכילים כמעט 500 קלוריות. זה גם נוגד דיכאון מצוין.

זיגוג שוקולד עשוי מסירופ סוכר ואבקת קקאו

רכיבים:

אבקת קקאו - חמש כפות,

סוכר מגורען - כוס אחת,

125 מ"ל. מים,

תהליך בישול:

אנחנו יכולים להחליף מים בחלב.

זיגוג שוקולד עם שמנת

רכיבים:

שוקולד מריר (רצוי חצי מתוק) - 150 גרם,

שמנת דלת שומן – 125 מ"ל.

הכנה:

ציפוי שוקולד עם חמאה

אנו משתמשים במרכיבים:

שוקולד לבן (חצי מתוק) - 125 גרם,

חמאה - 50 גרם,

שמנת (סמיכה, שומנית) - שלוש כפות גדושות.

תהליך בישול:

זיגוג שוקולד עם חלב מרוכז

רכיבים:

אבקת קקאו - שלוש כפות. כפיות,

חמאה - ארבע כפות. כפיות,

חלב מרוכז - ארבע כפות. כפיות.

הכנה:

זיגוג שוקולד עם דבש

רכיבים:

100 גרם שוקולד,

דבש - שתי כפות,

אבקת סוכר - 100 גרם,

חמאה - 50 גרם,

חלב - ארבע כפות.

הכנה:

שוקולד נקרא מזון האלים. זה לא רק מעדן רגיל, זה גם מוצר אנרגיה מעולה. רק מאה גרם של שוקולד מכילים כמעט 500 קלוריות. זה גם נוגד דיכאון מצוין.

איכות השוקולד תלויה בדרך כלל בתכולת הקקאו של המוצר.

אתה יכול לא רק לאכול שוקולד, אלא אפילו לשתות אותו ולבשל איתו שורה שלמה של מנות טעימות. אפשר גם להכין זיגוג שוקולד.

זיגוג שוקולד אידיאלי לקישוט מאפים מוכנים: מאפים, עוגות, עוגיות. אתה יכול לצפות פירות ופירות יער בציפוי שוקולד, וליצור קינוחים טעימים תוך דקות ספורות.

עבור זיגוג, אתה יכול להשתמש לא רק שחור, אלא גם שוקולד חלב, בין אם זה מתוק, מריר או חצי מתוק. חשוב שהאיכות שלו תהיה גבוהה מספיק.

אבקת קקאו מיוחדת משמשת גם להכנת זיגוג שוקולד. כדי שזיגוג השוקולד ייצא מעולה צריך להשתמש באבקת קקאו איכותית.

אפשר להוסיף וניל או חומרי טעם וריח אחרים לפי טעמכם, מנות קטנות של אלכוהול, כמו קוניאק, בוטנים קצוצים, פתיתי קוקוס, או להשתמש בו בצורתו הקלאסית.

יש הרבה מתכונים להכנת זיגוג שוקולד, בואו נסתכל על כמה מהם.

זיגוג שוקולד עשוי מסירופ סוכר ואבקת קקאו

רכיבים:

• אבקת קקאו - חמש כפות,
• סוכר מגורען - כוס אחת,
• 125 מ"ל. מים.

תהליך בישול:

יוצקים מים למצקת ויוצקים לתוכה סוכר מגורען. מערבבים ומבשלים את הסירופ עד שהוא מתחיל להסמיך. מוסיפים אבקת קקאו, מערבבים ומצננים. משפשפים היטב את הזיגוג עם מרית. ברגע שהוא מסמיך, ניתן להשתמש בזיגוג לקישוט עוגות, עוגיות ומאפים. אנחנו יכולים להחליף מים בחלב.

זיגוג שוקולד עם שמנת

רכיבים:

• שוקולד מריר (רצוי חצי מתוק) - 150 גרם,
• שמנת דלת שומן – 125 מ"ל.

הכנה:

שוברים את השוקולד לחתיכות, מניחים אותם בסיר או בכלי אחר ומניחים ישירות באמבט מים. מוסיפים את השמנת ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהשוקולד נמס ומתאחד כמו שצריך עם השמנת. העיקר להביא את המסה למצבה ההומוגני.

לאחר מכן יש לקרר את הזיגוג וברגע שהוא הופך לצמיג יותר להשתמש בו לקישוט עוגה או מוצר קונדיטוריה אחר.

ציפוי שוקולד עם חמאה

אנו משתמשים במרכיבים:

• שוקולד לבן (חצי מתוק) - 125 גרם,
• שמנת (סמיכה, שומנית) - שלוש כפות גדושות.

תהליך בישול:
להכנת הזיגוג, מניחים את השמנת, השוקולד והחמאה בסיר קטן וממיסים את השוקולד והחמאה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד. לפני השימוש במסת השוקולד יש לקרר ולהמתין עד שתסמיך, ואז לשפוך את הזיגוג על העוגה.
ניתן להחליף שמנת בשמנת חמוצה.

זיגוג שוקולד עם חלב מרוכז

רכיבים:

• אבקת קקאו - שלוש כפות. כפיות,
• חמאה - ארבע כפות. כפיות,
• חלב מרוכז - ארבע כפות. כפיות.

הכנה:

להכנת זיגוג השוקולד צריך להמיס את החמאה בסיר, להוסיף אבקת קקאו ולערבב היטב, ואז להוסיף חלב מרוכז ולערבב הכל שוב ביסודיות. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש, המסה מתקררת למצב חם, ולאחר מכן היא משמשת לייעודה.

זיגוג שוקולד עם דבש

רכיבים:

• 100 גרם שוקולד,
• דבש - שתי כפות,
• אבקת סוכר - 100 גרם,
• חמאה - 50 גרם,
• חלב - ארבע כפות.

הכנה:
ממיסים את השוקולד באמבט מים, מוסיפים חלב ואבקת סוכר תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים את הזיגוג מהאש, מוסיפים חמאה, מערבבים היטב. לאחר מכן, מוסיפים דבש ומערבבים שוב.

2013 -10-14 21:47

ציפוי שוקולד לעוגת שוקולד יכול להפוך אפילו את הקינוח הפשוט והלא מסובך ביותר. כל מה שאתה צריך זה כמה מרכיבים פשוטים, מתכון טוב וקישוט מעולה לממתקים תוצרת בית יהיו מוכנים תוך רבע שעה בלבד.

איך מכינים ציפוי שוקולד?

הכי קל זה להכין ציפוי עוגה מחטיפת שוקולד. כדי להכין אותו, אתה לא צריך שום דבר אחר, אבל אתה יכול להוסיף כמות קטנה של חמאה למתכון. לפני המסת השוקולד לזיגוג באמבט מים, אתה צריך לבנות מבנה ממחבת מים וסיר. לא מומלץ להמיס שוקולד על אש פתוחה, הוא עלול להתכרבל.

רכיבים:

• שוקולד - 100 גרם;
• חמאה - 20 גרם.

הכנה

1. שוברים את האריח ומניחים אותו בסיר.
2. מרתיחים מים בסיר ומניחים מעל מיכל שוקולד.
3. מערבבים כל הזמן עד שכל הפרוסות נמסות.
4. בשלב זה מסירים את הזיגוג מהכיריים, מוסיפים חמאה ומערבבים היטב.

שוקולד משוקולד, שהמתכון שלו מתואר להלן, מוכן בצורה פשוטה ומהירה. כדי לשפר את הטעם, אתה יכול להשלים את הרכב עם כפית אבקת קקאו. אין צורך לחכות עד שהפאדג' יתקרר, לקינוח הוא נמרח חם, כך העוגה תהיה ספוגה טוב יותר, והזיגוג עצמו יתקשה ויוצר משטח מבריק.

רכיבים:

• שוקולד מריר - 100 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• חלב - 100 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• קקאו - 2 כפות. ל.

הכנה

1. מחממים את החלב בסיר מבלי להביא אותו לרתיחה.
2. זורקים פנימה את חתיכות החמאה והשוקולד, ממיסים תוך ערבוב מתמיד.
3. מערבבים קקאו עם סוכר ויוצקים את מסת שוקולד החלב לתערובת זו בזרם.
4. מערבבים עד שהסוכר נמס ומורחים על העוגה בעודה חמה.

המתכון הזה לזיגוג שוקולד הוא הפשוט ביותר והכי ללא טרחה, ניתן להמיס את הבר באמבט מים או במיקרוגל, יש להוסיף חמאה להרכב, ואם רוצים, להשלים עם כפית קקאו לעשיר יותר טַעַם. אם הפאדג' שנוצר סמיך מדי, הוסיפו 20 מ"ל מים חמים או חלב. אפשרות הזיגוג הזו לא מתאימה ליצירת טפטופים, אבל היא מתאימה לכיסוי עוגת סופלה.

רכיבים:

• שוקולד חלב - 100 גרם;
• קקאו - 1 כף. ל.;
• חמאה - 50 גרם;
• מים - 20 מ"ל.

הכנה

1. שוברים את האריח וממיסים אותו בצורה נוחה.
2. מוסיפים חמאה וכף קקאו לשוקולד החם ומערבבים היטב. מוסיפים מים חמימים במידת הצורך.
3. ציפוי שוקולד לעוגת שוקולד חלב מוכן לשימוש.

הדרך הנפוצה ביותר לקשט קינוח היא להכין ציפוי של שוקולד ושמנת לעוגה. ניתן להשתמש בפונדנט הזה לקישוט ממתקים שונים לחלוטין; זה יותר כמו גנאש - קרם סמיך ומתקשה במהירות. בחרו בשוקולד מריר ואיכותי שמתאים להמסה; שמנת זקוקה לתכולת שומן גבוהה במיוחד, לפחות 35%.

רכיבים:

• שוקולד מריר - 100 גרם;
• חמאה - 40 גרם;
• שמנת 35% - 100 מ"ל;
• אבקת סוכר - 50 גרם;

הכנה

1. שוברים את השוקולד ומניחים אותו בקערה.
2. ממיסים את האבקה בשמנת בסיר ומחממים מבלי להביא לרתיחה.
3. יוצקים שמנת על פרוסות השוקולד וממתינים עד שהן נמסות.
4. מוסיפים את השמן ומקציפים את התערובת במטרפה במידת הצורך.
5. זיגוג השוקולד המריר מוכן לשימוש.

ציפוי עוגות שוקולד וחמאה הוא דרך נפוצה לקישוט קינוחים תוצרת בית. חשוב לזכור בבחירת בסיס לפאדג' שככל שאחוז פולי הקקאו בהרכב גבוה יותר כך החומר יהיה סמיך יותר. אם רוצים לקבל פסים על פני העוגה, צריך להגדיל את כמות החלב תוך התחשבות שהציפוי יתקשה עם התקררותו.

רכיבים:

• שוקולד מריר - 200 גרם;
• חמאה - 150 גרם;
• חלב - 100 מ"ל.

הכנה

1. מחממים את החלב באמבט מים.
2. זורקים פנימה את חתיכות השוקולד תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. מסירים את המחבת מהכיריים, מוסיפים את השמן, מערבבים היטב ומשתמשים מיד.

המגה-פופולרי הוא למעשה קל להפליא להכנה. הפונדנט הזה יהפוך עוגה רגילה ליצירת מופת אמיתית. והמסה המבריקה מתקבלת הודות לתוספת של ג'לטין; המרכיבים הנותרים די מוכרים למתכונים כאלה. בהתחשב בכך שהבסיס עשוי משוקולד לבן, הסוכר בהרכב יהיה מיותר.

רכיבים:

• חלב - 100 מ"ל;
• שמנת 35% - 100 מ"ל;
• וניל;
• ג'לטין - 15 גרם;
• שוקולד לבן - 150 גרם.

הכנה

1. יוצקים ג'לטין עם כמות קטנה של מים.
2. מערבבים חלב ושמנת בסיר, מחממים ללא רתיחה.
3. מסירים את החלב מהאש, זורקים פנימה את חתיכות השוקולד, מערבבים עד להמסה.
4. מוסיפים וניל וג'לטין, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק ומבריק.
5. מסננים את התערובת במסננת ומגישים לקינוח כשהיא עדיין חמה.

הזיגוג העשוי משוקולד וחלב מרוכז מתגלה כמתוק להפליא, ולכן הוא משמש לעתים קרובות עם עוגות מלוחות, כך שהטעם של הקינוח המוגמר מאוזן יותר. הפונדנט הזה יתמודד בצורה מושלמת עם המשימה של לקשט לא רק עוגה, אלא גם ממתקים אחרים. העקביות של המסה צפופה ועבה יותר, בניגוד לאפשרויות אחרות, מוכרות יותר.

רכיבים:

• שוקולד לבן - 150 גרם;
• חלב מרוכז - 100 מ"ל.

הכנה

1. שוברים את האריח וממיסים אותו באמבט מים.
2. מוסיפים חלב מרוכז, מערבבים היטב.
3. ציפוי עוגת שוקולד קל זה מוכן לשימוש מיד.

זה עם צבע יכול להפוך את הקינוח המשעמם ביותר. כדי לקשט את הפונדנט, אתה צריך צבעי ג'ל איכותיים, אבל אם אין לך, השתמש בסירופי פירות יער, אם כי הם לא יוכלו לצבוע את התערובת בצבע עשיר ובהיר. לקבלת אפקט מבריק, הוסף ג'לטין להרכב.

רכיבים:

• אבקת סוכר - 100 גרם;
• מים - 100 מ"ל;
• שוקולד לבן - 150 גרם;
• שמנת - 100 מ"ל;
• צבע - 5 מ"ל;
• ג'לטין - 10 גרם.

הכנה

1. יוצקים מים חמימים על הג'לטין ומניחים ל-30 דקות.
2. מכינים סירופ מאבקה ומים.
3. מחממים את השמנת עם שוקולד, יוצקים פנימה את הסירופ, מקציפים בבלנדר.
4. יוצקים פנימה את מסת הג'לטין וצובעים מבלי לעצור את המכשיר.
5. מסננים את הזיגוג דרך מסננת ומשתמשים כמתוכנן בעודו חם.

ציפוי שוקולד רך לעוגת שוקולד אינו מתקשה על פני השטח, נשאר חלק, כמו שמנת. הפונדנט הזה נספג היטב בעוגה העליונה, כך שאין צורך להשרות אותו בסירופ נוסף. עבור ארומה מיוחדת, קוניאק או ברנדי מתווסף להרכב, אבל אם המעדן מוכן לילדים, עדיף להימנע מתוסף כזה.

רכיבים:

• סוכר - 150 גרם;
• קוניאק - 20 מ"ל;
• קקאו - 1 כף. ל.;
• שוקולד - 100 גרם;
• חמאה - 70 גרם;
• חלב - 50 מ"ל.

הכנה

1. ממיסים את השוקולד, יוצקים את החלב, מחממים את התערובת מבלי להביא לרתיחה.
2. מערבבים סוכר וקקאו ומוסיפים שוקולד לתערובת היבשה.
3. מוסיפים קוניאק, חמאה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומורחים על העוגה.

ציפוי השוקולד הפשוט הזה מתכנס בתוך דקות, אתה רק צריך לראות את התזמון. את השוקולד מערבבים כל 10 שניות תוך כדי ההמסה. באמצעות מרכיבים פשוטים בלבד, התוצאה היא זיגוג חלק ומתוק שיתייצב על פני השטח תוך שעה. כמות מרכיבים זו מספיקה לכיסוי עוגה גדולה.