היום נכין, בעזרת מתכון מפורט עם תמונות שלב אחר שלב, שקיות בצק עלים עם עוף ופטריות. זהו חטיף טעים שבהחלט ישמח את המשפחה והחברים שלך. הכנת המנה לא יכולה להיות קלה יותר; עבור המתכון ניקח בצק מוכן מהחנות. השילוב של עוף ופטריות הוא מסורתי, כך שתוכלו להיות בטוחים בתוצאה. בואו נוסיף גם גבינה קשה, בשקיות חמות מוכנות זה ייתן טעם קרמי ויוסיף רוך לכל המרכיבים. אפשר להגיש לשולחן סתם כך כדורי חטיפים מעוטרים בעשבי תיבול, או להוסיף ירקות כתוספת או סלט ירקות למשל.

רכיבים:
- פילה עוף - 120 גרם;
- שמפיניון - 150 גרם;
גבינה קשה - 70 גרם;
- בצק עלים - 200 גרם;
- שמן צמחי - 1 כף;
- חלמון עוף - 1 יחידה;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.

מתכון עם תמונות צעד אחר צעד:

הכינו את כל המוצרים לפי הרשימה. שוטפים ומייבשים את פילה העוף, חותכים את הפילה לחתיכות קטנות. שוטפים ומייבשים את השמפיניון, חתוכים לחתיכות בגודל בינוני.




מחממים מעט שמן צמחי במחבת, מוסיפים עוף ופטריות ומטגנים 10 דקות עד לבישול. ממליחים את העוף והפטריות ומתבלים בפלפל.




מרדדים את בצק העלים על משטח עבודה. חותכים את הבצק למלבנים חתוכים. ניתן מיד לחמם את התנור מראש, לכוון את הטמפרטורה ל-180 מעלות.




מניחים עוף ופטריות במרכז חתיכת הבצק.






חותכים את הגבינה הקשה לפרוסות, מניחים את הגבינה על העוף והפטריות.




אוספים את שולי הבצק ליצירת "שקיות". ליתר ביטחון אפשר לקשור את שולי הבצק בחוט הדוק. מעבירים את הנתחים לתבנית משומנת ואופים 25 דקות. לאחר 10 דקות אפייה ניתן להבריש את הבצק בחלמון עוף טרופה. מגישים את השקיות המוכנות לשולחן.




בתאבון!
אנו ממליצים גם להתכונן

מלית תפוחי האדמה רכה ונימוחה, בעלת טעם פטריות מודגש, שוקי העוף עסיסיות מאוד והבצק רך ופריך בו זמנית. לא פלא שהמנה הזו אהובה על מיליוני עקרות בית. ובכן, אם אתה עדיין לא יודע איך לאפות שוקי עוף בשקיות בצק, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות יעזור לך להבין את כל הניואנסים של בישול.

זמן בישול כולל: 40 דקות / תפוקה: 4 מנות

רכיבים

• בצק עלים מוכן - 500 גרם
• מקלות עוף - 4 יח'.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• שמפיניון - 150 גרם
• בצל - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.
• חמאה - 30 גרם
• מלח ופלפל לפי הטעם
• חלמון ביצה - 1 יחידה.

הכנה

להכנה תצטרכו בצק עלים, ללא שמרים או על בסיס שמרים, קנוי בחנות או תוצרת בית. בזמן הפשרת הבצק אני מכינה את שוקי העוף ואת מלית תפוחי האדמה והפטריות. אני שוטף את השוקיים ומנגב אותם יבש, חותך סחוסים גדולים. לשפשף עם מלח ופלפל, לטגן בשמן צמחי חם עד מבושל.



חתכתי את הפטריות לחתיכות גדולות, את הבצל לקוביות קטנות. אני מטגנת אותו באותו שמן שבו התבשל העוף. ראשית, אני מטגן את הבצל, ולאחר מכן מוסיף את השמפיניון ומביא אותם לצבע חום זהוב.



במקביל, מרתיחים את תפוחי האדמה במי מלח עד לבישול מלא. אחר כך אני מנקזת את כל הנוזלים ומועכת אותם למחית, ומוסיפה חמאה. אני משלבת פטריות מטוגנות ופירה. אני מערבב ומתאים את כמות המלח והפלפל לפי הטעם. המילוי מוכן.



מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ וחותכים לריבועים בגודל 15X15 ס"מ (מספר הריבועים צריך להיות שווה למספר המקלות).



אני יוצר עוגות קטנות משאריות בצק עלים ומניח אותן במרכז הריבועים - עקב כך תחתית השקיות לא תרטב מהמילוי ותקרע.



מרחתי את מלית תפוחי האדמה והפטריות - בערך 2 כפות לכל ריבוע.



אני מניח רגל עוף במאונך מעל.



אני מרים את שולי הבצק, אוסף אותם סביב המקל בצורת שקית. כדי לתקן את הצורה, אני עוטף את החלק העליון בסרט משרוול האפייה (או החוט), לא חזק מדי.



אם נשאר בצק, אפשר בנוסף לקשט את השקיות בקצה דק, לעשות חריץ מהחוט, או פשוט לכופף מעט את הקצוות העליונים. את העצם הבולטת אני עוטפת בנייר כסף כדי שהיא לא תישרף. אני מניח את ההכנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, משמן את השקיות בחלמון רופף ושולח אותן לתנור שחומם מראש.



אני אופה בחום של 180 מעלות במשך 25-30 דקות, עד להזהבה.

כל שנותר הוא להסיר את נייר הכסף ואת סרט הקיבוע (החוט). אתה יכול בנוסף לקשט בנוצות בצל ירוק כדי לגרום לשוקי העוף בשקיות להיראות אלגנטיות יותר. מגישים מיד בעודו חם. בתיאבון לך ולאורחים שלך!

מתחם:

600 גרם - עיסת חזיר (קצה עבה);
4 יחידות - ביצה;
1 חתיכה - בצל;
3 כפות. - מיונז;
1 כוס - מרק בשר;
4 כפות. ל. - שמן צמחי;
2 כפות. ל. - יין אדום יבש;
4 כפיות - תיבול לבשר;
חמאה לטיגון

הכנה:

1. מרתיחים את הביצים חזק, מצננים ומקלפים.
חותכים את הביצים לשניים, מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
טוחנים את החלמונים עם 1 כפית. מיונז.

קולפים את הבצלים, קוצצים ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מוסיפים את החלמונים, מערבבים עד שאין גושים. ממלאים את חצאי החלבונים בתערובת שהתקבלה;

2. חותכים את פילה החזיר המוכן לפרוסות בעובי 1 ס"מ, טורפים קלות כדי שהשכבה תהיה דקה יותר ומפזרים תבלינים לפי הטעם. מניחים ביצת שטן באמצע כל פרוסה.

מחברים בזהירות את הקצוות של פרוסות החזיר בצורה של שקית וקושרים בחוט;

3. מחממים את החמאה במחבת ומטגנים את שקיות החזיר עד לבישול;

4. מערבבים את המיונז שנותר עם יין, יוצקים את המרק, מערבבים. יוצקים את התערובת על הבשר ומבשלים עד שהוא מוכן.

בהגשה מוציאים את החוטים מהשקיות, יוצקים מעל את הרוטב ומקשטים בבצל ירוק. מקשטים בצ'יפס.
ניתן לקשט שקיות בשר בדרכים שונות. קושרים את השקית עם נוצה של בצל ירוק או סרט גבינה מעושנת. אפשר גם לשים טבעת קטנה של בצל מעל (תחילה להלבין את הבצל).

רכיבים

עבור 20 חתיכות:

בצק פילו - 10 דפים בגודל של כ-24X24 ס"מ

חמאה - 75 גרם

חזה עוף - 2 חצאים חתוכים לקוביות קטנות

בצל ירוק - 1 צרור חתוך לטבעות דקות

2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות ומלבינים 5 דקות

יוגורט יווני (או שמנת חמוצה) - 125 גרם

שמן צמחי - 2 כפות. כפיות

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

פפריקה אדומה (תיבול, פלפל אדום) - כפית

איך לבשל

10 דקות לפני העיבוד מוציאים את בצק הפילו מהמקרר

בשר עוף חתוך לקוביות, מלח פלפל ומתבל בפפריקה ומטגנים מאוד מאוד קצר בשמן צמחי חם

מסירים מהאש ומצננים

מערבבים עוף עם קוביות גזר מולבנות, טבעות בצל ירוק ויוגורט יווני (או שמנת חמוצה)

חותכים את עלי הפילו ל-4 ריבועים כל אחד (צריך לקבל 40 ריבועים בסך הכל)

ממיסים חמאה

מכסים את בצק הפילו במגבת מעט לחה בעת העיבוד כדי למנוע ממנו להתייבש.

לוקחים שני ריבועי בצק לשקית אחת, מברישים כל אחד בחמאה מומסת ומניחים אחד על השני.

מניחים כף תערובת עוף בתחתית הריבועים, מגלגלים ומכופפים את הקצוות כלפי מעלה ומחברים אחד לשני.

מניחים את השקיות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

משמנים את השקיות המוכנות בחמאה מומסת מעל. שמן

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-15 דקות, עד להזהבה.

בתאבון!

שלב אחר שלב תמונות של המתכון

מה אתה צריך:

1 שורש סלרי

1 כוס בסמטי מיקס מיסטרל אורז

בצל - 1 בצל

0.5 כפית כל אחד מלח ופלפל שחור

3 פרוסות בייקון דקות 3. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים את הסלרי וקוצצים דק. קולפים את השום וקוצצים אותו. חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות. מחממים מחבת, מוסיפים בייקון ומטגנים 2 דקות. מוסיפים בצל, סלרי ושום, מבשלים הכל יחד 5 דקות.
4. מעבירים את הירקות הצלויים והבייקון לקערה. מוסיפים אורז, מערבבים.
אין צורך להמליח ולפלפל את המילוי, אבל אפשר להוסיף זרעי כוסברה טחונים או מעט טימין מיובש.
5. מניחים תלולית של ירכי עוף במרכז כל ירך עוף מוכן. 1.5-2 כפות. ל. סתימות, משאירים את הקצוות חופשיים (כ-2 ס"מ).
6. משוך את הקצוות החופשיים לכיוון המרכז כדי ליצור נרתיק. אבטח את השקיות בעזרת קיסמי עץ, וודא שהמילוי יישאר בפנים.
מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים את השקיות בשמן צמחי ועוטפים היטב בנייר כסף. מכניסים לתנור, מבשלים 30 דקות.
מוציאים מהתנור ונותנים לנוח בנייר כסף עוד 5 דקות. מסירים את נייר הכסף ומגישים מיד.

למה צריך שוקי עוף משעממים עם פירה כשאפשר לעבוד עוד קצת וליצור מנה מיוחדת שבהחלט תפתיע את האורחים שלכם ותהפוך אתכם למאסטר שף בעיניהם? שיטה פשוטה של ​​הכנת עוף בשקיות לא תפריע לטעם וההצגה המרגיעים והמעולים על שולחן החג.

בין שאר המנות, עוף שהוכן בדרך זו יבדל במגוון שלו - בשר במאפים, בעוד שתכולת המנה הזו מורכבת למדי בהרכבה, אך לאחר הניסיון הראשון, האורח בהחלט לא ירצה לעזוב את השולחן בלי לאכול מספיק. אם תבשל פעם עוף בשקית בצק עלים, המנה הזו תהיה לנצח בתפריט היומי שלך.

על איזה שולחן זה מתאים?

עוף בשקיות יכול להיות חלק מארוחת חג או חטיף נהדר בצהריים. אנו ממליצים להכין אותו לחגים כגון ימי הולדת, ראש השנה, חג המולד, 23 בפברואר ו-8 במרץ.

אילו מוצרים תצטרכו?

המרכיבים העיקריים של מנה המיועדת ל-6 אנשים (מנה אחת לאדם) יהיו המוצרים הבאים:

• 600 גרם תפוחי אדמה;
• 2 בצלים;
• 1 כרישה;
• 6 מקלות עוף;
• 300 גרם שמפיניון;
• 500 גרם בצק עלים (אפשר להשתמש גם בחנות וגם תוצרת בית);
• 50 מיליליטר חלב;
• 100 מיליליטר שמן צמחי;
• 0.5 כפיות תבלינים לעוף;
• 1 כפית מלח.

איך לבשל עוף בשקיות?

• מפזרים על מקלות התוף מלח ותבלינים ומניחים במחבת חמה. זמן הטיגון בשמן צמחי משתנה בין 25 ל-30 דקות. יש לקרר רגליים מטוגנות מיד לאחר הבישול.
• באותו שמן שטיגנו את מקלות העוף מטגנים את הבצל והפטריות הקצוצים, חתוכים לחתיכות גדולות יותר, לקוביות קטנות. זמן הטיגון נקבע לפי השחמה והאידוי של כל הנוזלים מהמחבת, כלומר ייקח כ-15 דקות.
• הכנת פירה. שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה. אם תפוחי האדמה צעירים, מבשלים אותם עד לבישול מלא במשך 15 דקות במים מומלחים. בישול תפוחי אדמה ישנים ייקח כ-30 דקות, אז אם אתם ממהרים, עדיף לקנות תפוחי אדמה חדשים מראש, גם אם לוקח זמן למצוא אותם. לאחר שהרתחנו את תפוחי האדמה במי מלח עד לבישול מלא, ננקזים את הנוזל החם ומועכים את תפוחי האדמה בעזרת מועך עד שהם נטמעים. מוסיפים מלח לפי הטעם אם רוצים. אנו מוסיפים פטריות מטוגנות ובצל מטוגן לפירה ארומטי, ללא גושים. מערבבים היטב את המילוי לעוף עם פטריות בשקיות ומוסיפים את כמות המלח הנדרשת.
• עלינו לחתוך רצועה קטנה ברוחב של כ-4 ס"מ מהבצק המרודד. השאר מחולק ל-6 חלקים זהים. אנחנו מחלקים את הרצועה של ארבעה סנטימטרים ל-6 חלקים ומניחים אותה במרכז כל ריבוע חתוך. הגזרות יידרשו כתיקון לתחתית הפוטנציאלית שנוצרת באמצע דמות הבדיקה. אנו מניחים את ה"תיקון" באמצע האיור הזה.
• מחלקים את מלית תפוחי האדמה, הפטריות והבצל בכ-2 כפות לכל אחד מששת הריבועים. המילוי מונח גם באמצע ומהדרין על ה"טלאי". ואז אנו מתקינים אנכית מקלות תיפוף עוף על כל דמות.
• עכשיו אנחנו לוקחים בזהירות את הריבוע בקצוות ויוצרים פאוץ' על ידי כריכתו סביב מקל תוף העוף הניצב אנכית, שממשיך להישאר במקומו. אנחנו קושרים את עטיפת הבצק עם נוצות של כרישה אחת חתוכה לרצועות או עם הבצק הנותר, אותו נוכל גם לחלק לרצועות. עוטפים את שוקי העוף בנייר כסף כדי להגן על התבשיל מפני שריפה. עלינו לכסות את מגש האפייה בנייר אפייה או לטפל בו קלות בשמן צמחי. בסוף השלב השישי מניחים את כל השקיות על תבנית אפייה.
• בשלב זה אופים את העוף בשקיות בתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות למשך 30-40 דקות. כך הבצק ייאפה טוב יותר.
• בתום הבישול מסירים את נייר הכסף וחוט האבטחה מהכרישה או מהבצק שנותר.

סוף כל סוף

המנה מוכנה! ליתר אלגנטיות, במיוחד לחגיגה של השנה החדשה, יש לקשט בנוסף עוף בשקיות בצק בנוצות בצל ירוק ולהוסיף לו ירקות חתוכים.

בתאבון לכולם!

איך מגישים מנה רגילה בצורה מקורית כמו מקלות עוף. השאלה הזו תמיד מגיעה אלי בערבי החגים. היום החלטתי לבשל שוקי עוף מטוגנות על מצע פירה עם פטריות בשקיות בצק עלים – המנה הזו בטוח תשמח את האורחים.

למרות פשטות המרכיבים וטכנולוגיית הבישול, המנה הזו תיראה ייצוגית ומקורית על שולחן החג, גם בצלחת משותפת וגם במנות. נעים שבעתיים שהשילוב של כל המוצרים יוצר ארומה וטעם ייחודיים - מלית תפוחי האדמה רכה ונימוחה, עם נימה פטרייתית בולטת, שוקי העוף עסיסיים מאוד, והבצק רך ופריך בו זמנית.

לדעתי, במנה הזו יש את כל מה שצריך, אפילו מקום לטיסות מהודרות והתנסות. אפשר להחליף את תפוחי האדמה והפטריות בירקות אחרים (קישוא, חצילים, גזר ובצל וכו') או אפילו בדגנים, בצק עלים לפנקייק, אבל זה יהיה סיפור אחר לגמרי. בינתיים, אני מציג לתשומת לבכם מתכון שלב אחר שלב לשקיות עוף בשקיות עם תמונות, שיעזור לכם להבין את כל הניואנסים של הבישול.

ערך תזונתי של המנה ל-100 גרם.

BZHU: 16/4/24.

קק"ל: 257.

GI: גבוה.

AI: גבוה.

זמן בישול: 50 דקות

מספר מנות: 8 מנות (16 יח').

מרכיבי המנה.

• מקלות עוף - 2 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
• פטריות (טריות או קפואות) - 400 גרם.
• בצל - 200 גרם.
• חלב - 50 מ"ל (1/4 כף).
• ביצה (חלמון) - 1 יחידה.
• חמאה - 30 גרם.
• בצק עלים - 1 ק"ג.
• מלח - 10 גרם (1 כפית).
• תבלינים - 4 גרם (1 כפית)
• שמן חמניות (לטיגון) - 20 מ"ל.

מתכון של מנה.

בואו נכין את המצרכים. השתמשתי בבצק שנקנה בחנות, אבל אתה יכול להכין לבד אם יש לך זמן. מפשירים את הבצק הקפוא, רצוי בטמפרטורת החדר, אבל אפשר גם במיקרוגל.

אם יש לכם, כמוני, פטריות קפואות, אז גם אותן צריך להפשיר (אני שוטפת במים חמימים במסננת). אפשר להשתמש כמעט בכל פטריות, העיקר שאפשר לטגן אותן (שמפיניון, פטריות, פטריות דבש וכו').

מקלפים את תפוחי האדמה והבצל.

מסירים את העור מהמקלות (החלק המזיק ביותר בעוף). אם לא אכפת לך לאכול את העור המטוגן הפריך, אתה יכול להשאיר אותו בחוץ.

מניחים על הכיריים סיר עם מים מומלחים ותפוחי אדמה, מבשלים עד שהאחרונים רכים (20-25 דקות תלוי בזן).

במקביל מטגנים את מקלות העוף (כ-30 דקות), בוזקים מלח ותבלינים לפי הטעם (אני לא מוסיפה שמן חמניות לטיגון) עד שהם מוכנים (הבשר ננקב בקלות במזלג, משחרר מיץ צלול).

חותכים את הבצל לקוביות קטנות.

מטגנים בשמן חמניות עד להזהבה (5-7 דקות).

קוצצים דק את הפטריות.

מטגנים את הפטריות עד שכל הלחות מתאדה (בערך 10-15 דקות).

מועכים את תפוחי האדמה המוכנים עד למחית.

מוסיפים חמאה וחלב. לְעַרְבֵּב.

מערבבים פירה, פטריות מטוגנות ובצל. מערבבים ומוסיפים מלח לפי הטעם.

מרדדים את בצק העלים לעובי של כ-3 מ"מ.

חותכים את הבצק לריבועים (מלבנים) בגודל 15X15 ס"מ בערך. מהשאריות אנחנו מכינים "עוגות" קטנות.

אנחנו מתחילים לאסוף כרעי עוף בשקיות.

אנו מניחים "עוגה" של שאריות באמצע הבצק, כך שתחתית השקית תהיה עמידה יותר.

מניחים על הבצק 1-2 כפות מתערובת של פירה ופטריות עם בצל.

מניחים את מקל העוף המטוגן על המלית, לוחצים אותו מעט פנימה ליציבות.

מניחים את השקיות על נייר אפייה מקומח. אני עוטף את העצם הבולטת בנייר כסף כדי למנוע חריכה.

מניחים את שוקי העוף המוכנים בשקיות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים 15-20 דקות עד להזהבה. 5 דקות לפני המוכנות, ניתן לשמן את השקיות בחלמון טרוף כדי להוסיף ברק למוצר.

מסירים את נייר הכסף ומסירים בזהירות את חוט ההידוק כדי לא לפגוע בבצק העלים השביר. הכי טוב להגיש חם.

בתיאבון לך ולאורחים שלך!

להלן סרטון של הכנת המנה הנפלאה הזו.